2024年餐廳服務(wù)技能考試題庫(kù)及答案

2024年餐廳服務(wù)技能考試題庫(kù)及答案

1.門(mén)店伙伴在什么情況下需要說(shuō)請(qǐng)求語(yǔ)？日語(yǔ)的請(qǐng)求語(yǔ)怎么講O?

A.需要配合待客的時(shí)候；歐尼嚼一席麻思。（正確答案）

B.送客的時(shí)候；哦哈呦古雜一麻思。

C.需要?jiǎng)e人幫忙的時(shí)候；歐尼嚼一席麻思。（正確答案）

D.初次見(jiàn)面的時(shí)候；阿里嘎多古雜一麻思踏。

E.迎賓的時(shí)候；一拉蝦一麻嚷。

2.集中到客時(shí)，同時(shí)到店1位和2位的顧客，你會(huì)如何安排座位（）?

A.有空桌，隨便坐。

B.1位安排在吧臺(tái)；2位安排小桌。（正確答案）

C.1位安排在吧臺(tái)；2位安排在中桌（4人位）。

D.1位安排在小桌；2位隨便坐。

3.伙伴叫號(hào)時(shí)，A3號(hào)連續(xù)叫了3次顧客都沒(méi)有回應(yīng)，此時(shí)怎么處理？如顧客后面

返回要如何處理（）?

A.點(diǎn)擊“過(guò)號(hào)”；告知顧客過(guò)號(hào)進(jìn)不了店了。

B.點(diǎn)擊“過(guò)號(hào)”；返回直接安排座位。

C.點(diǎn)擊“過(guò)號(hào)”，回來(lái)要求顧客重新取號(hào)。

D.點(diǎn)擊“過(guò)號(hào)”；返回之后延后3桌安排。（正確答案）

4.排號(hào)高峰期，靠邊出來(lái)兩張并排的2人臺(tái)，有幾種帶位方式（）?

A.2個(gè)小桌。（正確答案）

B.1個(gè)中桌（3位）。（正確答案）

C.1個(gè)大桌（5位）。（正確答案）

D.側(cè)面加凳子，1個(gè)小桌和1個(gè)中桌（3位）。（正確答案）

5.門(mén)店的迎送客語(yǔ)和離店提示語(yǔ)是：按順序選擇（）？

A.一拉蝦一麻嘎；阿里嘎多古雜一麻思踏；請(qǐng)帶好隨身物品。（正確答案）

B.哦哈呦古雜一麻思；阿里嘎多古雜一麻思踏；請(qǐng)帶好隨身物品。

C.歐尼嚼一席麻思；一拉蝦一麻嘎；請(qǐng)帶好隨身物品。

D.歐尼嚼一席麻思；阿里嘎多古雜一麻思；一拉蝦一麻嘎。

6.如果遇到顧客詢(xún)問(wèn)不知道怎么回答的，應(yīng)該怎么處理（）?

A.和顧客說(shuō)：抱歉，我去幫您問(wèn)一下；問(wèn)完回來(lái)告訴顧客。（正確答案）

B.和顧客說(shuō)：這個(gè)我不知道。

C.自己去問(wèn)老員工，問(wèn)完自己知道了就好。

D.抬頭看顧客一眼，不用回答。

7.餐中巡臺(tái)收空盤(pán)時(shí)的正確做法O?

A.走到顧客桌前把空盤(pán)直接拿走。

B.跟顧客說(shuō)：您好，打擾一下，空盤(pán)幫您收了吧。（正確答案）

C.不用收，等顧客用完餐離開(kāi)再收。

D.告訴顧客，吃完的空盤(pán)子放旁邊臺(tái)子上。

8.撤餐時(shí)，使用的毛巾是什么顏色的（）？

A.白色。

B.藍(lán)色。

C.橘（橙）色。（正確答案）

D.棕色。

9.有一位60歲的大爺?shù)降暧貌?，沒(méi)有智能手機(jī)，此時(shí)我們應(yīng)該怎么做（）？

A.主動(dòng)幫大爺手工下單。（正確答案）

B.讓大爺離開(kāi)店里。

C.讓大爺借手機(jī)掃碼下單。

D.叫大爺帶家人來(lái)點(diǎn)單。

10.來(lái)店用餐的寶寶，我們可以提供哪些服務(wù)（）？

A.寶寶椅。（正確答案）

B.寶寶餐具。（正確答案）

C.酒精濕巾（擦寶寶椅）。（正確答案）

D.骨碟。

11.顧客落座，需要提示顧客（）？

A.掃碼點(diǎn)單：提醒午市定食套餐。（正確答案）

B.餐具在盒子里。（正確答案）

C.掃碼點(diǎn)單：提醒晚市特色酒水看一下。（正確答案）

D.不用打擾，桌面有二維碼，餐具在桌子上都能看得見(jiàn)。

12.若顧客呼叫買(mǎi)單，我們需要如何為顧客提供買(mǎi)單服務(wù)（）？①打印消費(fèi)賬單。

②雙手呈遞給顧客核對(duì)消費(fèi)記錄。③直接買(mǎi)單讓顧客掃碼買(mǎi)單。

④介紹會(huì)員優(yōu)惠規(guī)則。⑤顧客買(mǎi)單結(jié)束讓其起身離開(kāi)。⑥顧客買(mǎi)單結(jié)束鞠躬感謝。

A.①②④⑤。

B.①③⑤⑥。

C.①③④⑤。

D.①②④⑥。（正確答案）

13.核單時(shí)，需要跟顧客核對(duì)哪些信息（）？

A.忌口。（正確答案）

B.菜品名稱(chēng)。（正確答案）

C.數(shù)量。（正確答案）

D.時(shí)間。

14.桌面組合必須有哪些物料（）?

A.紙巾。（正確答案）

B.筷子。（正確答案）

C.牙簽。（正確答案）

D.醬油。（正確答案）

E.七味粉。（正確答案）

F.串簽桶。（正確答案）

15.餐中服務(wù)伙伴巡臺(tái)（巡臺(tái)4必做）時(shí)，可以給顧客提供以下哪些服務(wù)O?

A.核單（看菜品是否上齊）。（正確答案）

B.加水。（正確答案）

C.撤空盤(pán)。（正確答案）

D.問(wèn)顧客用餐意見(jiàn)。（正確答案）

E.叫顧客快點(diǎn)吃。

16.工作日午市A3桌的3位顧客沒(méi)有點(diǎn)定食套餐，我們要給顧客提供什么餐具

（）?

A.把餐具盒拿到正中間。

B.A3桌提供1個(gè)骨碟。

C.不用提供餐具，餐具在盒子里，可以自取。

D.根據(jù)人數(shù)提供3個(gè)骨碟。（正確答案）

17.餐中顧客呼叫需要如何回應(yīng)（）?

A.告訴顧客稍等一下，別催了。

B.快速回應(yīng)：好的，馬上來(lái)。（正確答案）

C.視而不見(jiàn)，反正在忙。

D.先回應(yīng)，然后再去忙別的事。

18.張三的老顧客到店，他主動(dòng)為顧客服務(wù)，他跟徒弟說(shuō)，都是老顧客了，對(duì)店里

的菜比我們都熟悉，不用報(bào)菜名了，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？正確的做法是（）？

A.對(duì)，不用報(bào)。

B.不對(duì)，要按標(biāo)準(zhǔn)報(bào)菜名。（正確答案）

C.對(duì)，看心情想報(bào)就報(bào)。

D.不對(duì)，但是不用每一個(gè)都報(bào)。

19.進(jìn)店用餐的兒童和老人適合安排在什么位置（）？

A.過(guò)道口的位置。

B.靠邊不在過(guò)道的位置。（正確答案）

C.吧臺(tái)的位置。

D.樓梯口的位置。

20.餐中顧客呼叫加水，服務(wù)員應(yīng)該如何做（）?

A.回應(yīng)：稍等，忙完過(guò)去。

B.回應(yīng)：好的，馬上來(lái)。（正確答案）

C.回應(yīng)：我們水在桌上，自己加。

D.回應(yīng)：著啥急，馬上來(lái)。

21.工作日早班開(kāi)檔工作內(nèi)容項(xiàng)有哪些（）?

A.沖調(diào)大麥茶水。（正確答案）

B.開(kāi)設(shè)備電源。（正確答案）

C.洗碗機(jī)除垢。

D.備味增湯碗裙帶菜。（正確答案）

E.準(zhǔn)備套餐小菜。（正確答案）

F.桌面組合歸位。（正確答案）

22.A3桌菜品上齊后，以下哪個(gè)行為屬于標(biāo)準(zhǔn)操作O?

A.留臺(tái)單翻過(guò)來(lái)，并告知顧客菜品上齊，祝顧客用餐愉快。（正確答案）

B.菜品既然已經(jīng)上齊，之后不用去打擾顧客了。

C自行過(guò)去將留臺(tái)單翻過(guò)來(lái)，反面有提示，無(wú)需和顧客打招呼。

D.菜品上齊之后，把留臺(tái)單撤回家私柜。

23.晚收市工作內(nèi)容項(xiàng)有哪些（）？

A.毛巾清洗晾曬。（正確答案）

B.叫號(hào)器對(duì)講機(jī)充電。（正確答案）

C桌面組合清潔補(bǔ)充。（正確答案）

D.鍋類(lèi)盛器清潔。（正確答案）

E.倒垃圾。（正確答案）

F.清洗水壺。（正確答案）

24.餐廳內(nèi)的干垃圾有（）?

A.廢棄的紙巾。（正確答案）

B.客人剩余的面湯。

C.一次性紙質(zhì)水杯。（正確答案）

D.桌面撒餐的餐盤(pán)墊紙。（正確答案）

25.以下哪幾種原料放在冰箱需要加膜封蓋（）？

A.提前打好的冰淇淋。（正確答案）

B.提前做好的前菜。（正確答案）

C.提前備好的大福。（正確答案）

D.帶殼的溫泉雞蛋。

26.餐廳內(nèi)的可回收垃圾有（）?

A.水吧空的飲料瓶。（正確答案）

B.褪色的工衣。（正確答案）

C.易拉罐。（正確答案）

D.紙箱。（正確答案）

27.打印每日結(jié)班的營(yíng)業(yè)情況明細(xì)匯總，需要從收銀系統(tǒng)哪個(gè)頁(yè)面進(jìn)去可以找到

（）?

A.已結(jié)賬單。

B.報(bào)表中心。（正確答案）

C.沽清設(shè)置。

D.系統(tǒng)參數(shù)。

28.晚班收檔時(shí)，水吧有哪些原料用不完需要廢棄O?

A.檸檬角。（正確答案）

B.檸檬片。（正確答案）

C.味增湯碗的裙帶菜。（正確答案）

D.帶殼的溫泉雞蛋。

29.晚市落座2位女士，此時(shí)以下哪種酒水適合向她優(yōu)先推薦（）?

A.可樂(lè)。

B.燒酒類(lèi)。

C.梅酒類(lèi)。（正確答案）

D.咖啡。

30.金賓機(jī)器底下的純凈水，必須保證有一半以上才能足夠當(dāng)日使用，對(duì)嗎？若不

足一半以上，此時(shí)要如何操作（）？

A.不對(duì)，用完再換。

B.對(duì)，換一桶滿(mǎn)的，把少的拿到一邊做飲料備用。（正確答案）

C.對(duì)，把少的替換不用了。

D.不對(duì)，低于五分之一的時(shí)候再說(shuō)。

31.小張入職14天，一直安排在服務(wù)崗學(xué)習(xí)，店長(zhǎng)有事休息了，臨時(shí)安頓你排明天

的班表，你認(rèn)為小張排在以下哪個(gè)崗位最合適（）?

A.迎賓崗。

B.服務(wù)崗。（正確答案）

C.傳菜崗。

D.水吧。

32.朝日生啤機(jī)器的標(biāo)準(zhǔn)刻度在什么范圍是正確的O?

A.1.0-1.5o

B.1.5-2.0o

C.2.0-2.5o

D.2.5-3.0o（正確答案）

33.店內(nèi)藥箱藥品至少配備以下哪幾種藥品（）？

A.燙傷膏。（正確答案）

B.創(chuàng)口貼。（正確答案）

C.999感冒靈。

D.紗布、碘酒。（正確答案）

E.維生素B2o

F.消毒棉球。（正確答案）

34.晚市到了一家3口，有一個(gè)10歲的男孩，你要如何向1家3口銷(xiāo)售酒水（）?

A.詢(xún)問(wèn)孩子要喝什么飲料。（正確答案）

B.詢(xún)問(wèn)孩子父親要喝啤酒或者帶酒精的飲料等。（正確答案）

C.不用詢(xún)問(wèn)，想喝自己點(diǎn)。

D.詢(xún)問(wèn)孩子母親要來(lái)一杯梅酒嘗嘗嗎？（正確答案）

35.午市顧客點(diǎn)定食套餐，此時(shí)有哪幾種加價(jià)購(gòu)飲料可以給顧客推薦（）？

A.可樂(lè)。（正確答案）

B.雪碧。（正確答案）

C.芬達(dá)。（正確答案）

D.椰子水。（正確答案）

36.深秋的傍晚，有2位帶著公文包穿著西裝革履的男士在店內(nèi)用餐，適合優(yōu)先推

薦以下哪種酒水（）？

A.清酒類(lèi)。（正確答案）

B.朝日生啤。

C.果酒類(lèi)。

D.飲料類(lèi)。

37.炎熱夏天的傍晚，有5位男士在店內(nèi)用餐，適合優(yōu)先推薦以下哪種酒水（）？

A.可樂(lè)。

B.朝日生啤。（正確答案）

C.果酒。

D.咖啡。

38.午市定食套餐加價(jià)購(gòu)6元的飲料是哪款（）？

A.可樂(lè)。（正確答案）

B.雪碧。（正確答案）

C.芬達(dá)。（正確答案）

D.咖啡。

E.椰子水。

39.一杯可爾必思蘇打，可爾必思的投量是多少毫升O?

A.50mlo

B.60mlo（正確答案）

C.70mlo

D.lOOmlo

40.顧客落座酒水銷(xiāo)售語(yǔ)言，以下哪幾句話比較合適（）？

A.落座時(shí)直接問(wèn)：哥/姐，要喝點(diǎn)啥？（正確答案）

B.落座提醒掃碼點(diǎn)單時(shí)說(shuō)：特色酒水可以看一下。（正確答案）

C.上留臺(tái)單顧客沒(méi)有點(diǎn)酒水飲料說(shuō)：哥/姐，看您沒(méi)有點(diǎn)喝的，要加點(diǎn)酒水飲料

嗎？（正確答案）

D.顧客愛(ài)喝啥點(diǎn)啥，不用主動(dòng)推薦。

E.顧客問(wèn)有什么喝的嗎？答：菜單上有，自己看。

41.黑加侖烏龍茶，黑加侖和烏龍茶的投量分別是多少（）?

A.30ml;8分滿(mǎn)。（正確答案）

B.50ml；9分滿(mǎn)。

C.40ml;8分滿(mǎn)。

D.50ml；9分滿(mǎn)。

42.哪些為平成屋出售的梅酒系列（）?

A.三得利。（正確答案）

B.小正。（正確答案）

C.獺祭。

D.加賀。（正確答案）

43.平成屋桃太郎桃子酒屬于以下哪種系列的酒水（）？

A.梅酒。

B.果酒。（正確答案）

C.清酒。

D.燒酒。

44.以下行為規(guī)范，你覺(jué)得正確的是（）?

A.低峰期的小王，主動(dòng)拿起毛巾擦拭傳菜托盤(pán)。（正確答案）

B.小張做早班為了提高效率，水龍頭一直流動(dòng)狀態(tài)，方便隨時(shí)接水。

C.小李每天上班打完卡，都會(huì)自覺(jué)地把手機(jī)存放在店內(nèi)“手機(jī)存放處”，下班會(huì)自

動(dòng)取走。（正確答案）

D.店長(zhǎng)給門(mén)店每個(gè)人都發(fā)了一個(gè)儲(chǔ)物盒，用來(lái)管理店內(nèi)伙伴個(gè)人物品和工衣。（正

確答案）

45.朝日啤酒的酒和泡沫比例是多少O?

A.5分酒，5分沫。

B.7分酒，3分沫。（正確答案）

C.8分酒，2分沫。

D.6分酒，4分沫。

46.平成屋行為規(guī)范要求伙伴以下哪些行為不能發(fā)生（）？

A.13:30下班的員工著工衣在A3顧客旁邊的空桌休息。（正確答案）

B.張三上班把手機(jī)放在家私柜上，得空回復(fù)女友消息。（正確答案）

C.小張和小李餐中在家私柜后面議論哪個(gè)桌的顧客穿衣更時(shí)尚。（正確答案）

D.小李14:00下班后，穿上自己的衣服坐在店內(nèi)使用員工券點(diǎn)單吃飯。

47.屬于公司員工行為規(guī)范的是（）？

A.上班交手機(jī)。（正確答案）

B.按標(biāo)準(zhǔn)穿工衣。（正確答案）

C.穿上自己的衣服在店里用餐。（正確答案）

D.崗中隨手清潔的操作習(xí)慣。（正確答案）

48.大眾點(diǎn)評(píng)考核哪幾個(gè)維度（）？

A.口味。（正確答案）

B.環(huán)境。（正確答案）

C.服務(wù)。（正確答案）

D.時(shí)間。

49.下列哪些屬于服務(wù)態(tài)度不好的評(píng)價(jià)O?

A.說(shuō)話態(tài)度差。（正確答案）

B.不搭理。（正確答案）

C.菜量不夠。

D.座位小。

50.下列哪些屬于環(huán)境很好的評(píng)價(jià)（）？

A.適合拍照打卡。（正確答案）

B.卡座很舒服。（正確答案）

C.座位擁擠。

D.地面衛(wèi)生臟。

E.音樂(lè)好聽(tīng)。（正確答案）

51.下列哪些屬于口味（產(chǎn)品質(zhì)量）不好的評(píng)價(jià)（）?

A.說(shuō)話態(tài)度差。

B.不搭理。

C.烤老了。（正確答案）

D.泡菜太咸。（正確答案）

E.座位擁擠。

52.顧客和你說(shuō)今天點(diǎn)的蝦仁蛋包飯味道比以前淡了，我們能做什么（）？

A.直接幫顧客退掉。

B.詢(xún)問(wèn)顧客是否需要重新做一份，如需要，馬上跟廚師長(zhǎng)溝通重做；如不需要，送

顧客一個(gè)甜點(diǎn)致歉，同時(shí)跟廚師長(zhǎng)反饋菜品意見(jiàn)，關(guān)注出品。（正確答案）

C.告訴顧客：我們每份菜品標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的，菜品沒(méi)有問(wèn)題。

D.跟廚師長(zhǎng)溝通從新再做一份。

53.下列哪些屬于服務(wù)態(tài)度好的評(píng)價(jià)（）？

A.語(yǔ)氣親切。（正確答案）

B.湯撒了。

C.熱情接待。（正確答案）

D.急客所需。（正確答案）

54.11:00-22:00營(yíng)業(yè)期間,店門(mén)口懸掛的牌子要顯示哪“三個(gè)字”（）?

A.準(zhǔn)備中。

B.閉餐中。

C.營(yíng)業(yè)中。（正確答案）

D.打洋中。

55.下列哪些屬于環(huán)境不好的評(píng)價(jià)（）？

A.適合拍照打卡。

B.卡座很舒服。

C.座位擁擠。（正確答案）

D.地面衛(wèi)生臟。（正確答案）

56.顧客很喜歡吃鰻魚(yú)飯，給他同吃的朋友介紹說(shuō)味道純正，肉質(zhì)鮮美，這屬于哪

方面好評(píng)（）?

A.口味好評(píng)。（正確答案）

B.環(huán)境好評(píng)。

C.服務(wù)好評(píng)。

57.顧客表?yè)P(yáng)小李態(tài)度很好，幫他家寶寶拿寶寶椅，寶寶餐具，這屬于哪方面好評(píng)

（）?

A.口味好評(píng)。

B.環(huán)境好評(píng)。

C.服務(wù)好評(píng)。（正確答案）

58.徒弟在練習(xí)的時(shí)候包含帶訓(xùn)的哪兩個(gè)動(dòng)作（）？

A.說(shuō)給他聽(tīng)。

B.跟著我做。（正確答案）

C.做給他看。

D.檢查他做。（正確答案）

59.上菜時(shí)，需要給顧客報(bào)單時(shí)，至少要提到（）？

A.燙菜提醒：當(dāng)心。（正確答案）

B.菜品名稱(chēng)。（正確答案）

C.出單時(shí)間。

60.傳菜6不端是指（）?

A.溫度不夠不端。（正確答案）

B.衛(wèi)生不夠不端。（正確答案）

C.數(shù)量不夠不端。（正確答案）

D.形狀不對(duì)不端。（正確答案）

E.顏色不對(duì)不端。（正確答案）

F.配料不對(duì)不端。（正確答案）

61.傳菜路上，中途遇到顧客在前面，此時(shí)，你要說(shuō)（）?

A.您好，讓一下。

B.您好，請(qǐng)當(dāng)心。（正確答案）

C.您好，借過(guò)。

62.出餐口一起出來(lái)1份湯面，1份蓋澆飯，3份前菜，2份烤串，作為排菜伙伴，你

認(rèn)為以下排菜順序哪個(gè)更合適（）？

A.烤串-湯面-前菜-蓋飯。

B.前菜-烤串-湯面-蓋飯。（正確答案）

C湯面-烤串-蓋飯-前菜。

D.蓋飯-湯面-烤串-前菜。

63.示范里包含帶訓(xùn)的哪兩個(gè)動(dòng)作：（）?

A.說(shuō)給他聽(tīng)。（正確答案）

B.跟著我做。

C.做給他看。（正確答案）

D.檢查他做。

64.年糕有哪兩種醬料（）?

A.番茄醬。

B.煉乳。（正確答案）

C.雞皮餃子汁。

D.紅糖汁。（正確答案）

E.豬排汁。

65.處理顧客投訴的四步驟：（）？

A.積極聆聽(tīng)。（正確答案）

B.表示同情并道歉。（正確答案）

C.解決問(wèn)題/糾正錯(cuò)誤。（正確答案）

D.處理完勸他趕緊離開(kāi)。

E.向顧客表示感謝。（正確答案）

66.芥末章魚(yú)和土豆色拉出餐時(shí)需要跟帶哪一種勺子（）？

A.木勺（面湯勺）。

B.蓋飯勺。

C.前菜勺（甜品小鐵勺）。（正確答案）

D.湯（白瓷）勺。

67.出餐口一次性出來(lái)很多菜品和菜品單子時(shí)，如何更好更快的排菜（）？

A.拿著菜找單子。

B.拿著單子找菜。（正確答案）

C.先把菜拿給看臺(tái)伙伴。

68.以下哪幾個(gè)產(chǎn)品出餐時(shí)需要配前菜（甜品）勺子（）？

A.大福。（正確答案）

B.中華海草。

C.芥末章魚(yú)。（正確答案）

D.麻辣鮮蛤。

69.A3桌菜品上齊后，以下哪個(gè)行為屬于標(biāo)準(zhǔn)操作行為（）？

A.留臺(tái)單翻過(guò)來(lái)，并告知顧客菜品上齊，祝顧客用餐愉快。（正確答案）

B.菜品既然已經(jīng)上齊，之后不用去打擾顧客了。

C.自行過(guò)去將留臺(tái)單翻過(guò)來(lái)，反面有提示，無(wú)需和顧客打招呼。

D.菜品上齊之后，把留臺(tái)單撤回家私柜。

70.出餐口排菜時(shí)，看到烤三文魚(yú)擺反了，此時(shí)應(yīng)該如何操作更合理（）？

A.趕快用手把三文魚(yú)調(diào)整過(guò)來(lái)，然后排菜出餐。

B.為了快速出餐，立即讓伙伴端上桌，顧客不知正反。

C.端下來(lái)，不合格中午下班自己吃，讓廚房師傅重新出一份。

D.退回廚房，和師傅說(shuō)重新擺正后，再排菜出餐。（正確答案）

71.消防設(shè)備里消防栓配置品包括（）?

A.消防水帶。（正確答案）

B.水槍。（正確答案）

C.軟盤(pán)水帶。（正確答案）

D.以上都不是。

72.滅火器指針在什么顏色時(shí)是可以使用的（）?

A.紅色。

B.綠色。（正確答案）

C.黃色。

73.使用滅火器時(shí)，安全距離為（）?

A.1米。

B.2-3米。

C.3-5米。（正確答案）

D.5米以上。

74.滅火器應(yīng)放置在門(mén)店的什么位置比較合適（）?

A.指定不妨礙通道處。（正確答案）

B.隨空地而放。

C.放置明眼且第一時(shí)間能拿取處。（正確答案）

75.鷹正宗（清酒）的酒水度數(shù)在多少度左右O?

A.5度左右。

B.17度左右。（正確答案）

C.38度左右。

D.48度左右。

76.雞米花跟帶的醬料是什么醬O?

A.甜辣醬。（正確答案）

B.番茄醬。

C.紅糖汁。

D.蛋黃醬。

77.米飯一份多少克（）？

A.150o

B.I6O0

C.I8O0（正確答案）

D.200o

78.炒蔬菜里面有以下哪幾種原料（）?

A.牛心菜片。（正確答案）

B.木耳。（正確答案）

C.銀芽。（正確答案）

D.胡蘿卜絲。（正確答案）

E.韭菜。（正確答案）

F.洋蔥。（正確答案）

79.烤多春魚(yú)每份有幾條（）？

A.2o

B.3o

C.4。（正確答案）

D.5o

80.補(bǔ)充餐具時(shí)（小料碟/筷子/骨碟）等，要佩戴一次性手套（）。

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

81.顧客逛完街拎著大包小包落座時(shí)，我們應(yīng)該主動(dòng)提供存放衣服的筐（）0

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

82.水吧的檸檬片當(dāng)天剩余5片，小王晚上沒(méi)有廢棄，放到了冰箱里留第二天使用

，小王的做法對(duì)嗎O?

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

83.小李上班帶個(gè)戒指，店長(zhǎng)要求他摘下，店長(zhǎng)的做法對(duì)嗎（）?

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

84.小王入職報(bào)道時(shí)手部有美甲，店長(zhǎng)要求她上班前去隔壁美甲店把美甲去除在過(guò)

來(lái)上班，店長(zhǎng)的做法對(duì)嗎O?

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

85.洗杯機(jī)器每天只需要餐中隨用隨開(kāi)，早班到了不用提前打開(kāi)，浪費(fèi)電；這個(gè)做

法對(duì)嗎（）。

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

86.小張認(rèn)為咖啡機(jī)早上磨完豆子可以不用及時(shí)清潔咖啡機(jī)器周邊的殘?jiān)凑?/p>

中還會(huì)再次磨豆子，還會(huì)污染，不如等晚上收尾一起清潔更方便，小張的做法對(duì)嗎

（）?

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

87.洗杯機(jī)器用到的干燥劑和清潔劑，我們要及時(shí)關(guān)注，以免用完了，中途斷檔，

導(dǎo)致杯子洗不干凈或者催干不及時(shí)，這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎（）？

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

88.排班時(shí)，不用管新人入職多久，技能如何，只要店里崗位缺人，可以隨意安排

新人崗位；這句話對(duì)嗎（）？

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

89.晚上下雨生意不好，為了控制工時(shí)，可以臨時(shí)安排部分伙伴早下班0.5小時(shí)，

這種做法對(duì)嗎（）？

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

90.小李3月1-

5號(hào)請(qǐng)了5天的假，所以店長(zhǎng)自作主張告訴小李本月接下來(lái)沒(méi)有休息了，休息時(shí)長(zhǎng)超

了，店長(zhǎng)的做法對(duì)嗎（）？

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

91.店長(zhǎng)認(rèn)為男女搭配，干活不累，所以每天都安排全員一起上下班，不分班次，

店長(zhǎng)的做法對(duì)嗎（）？

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

92.晚市落座的顧客，掃碼點(diǎn)完單之后沒(méi)有點(diǎn)酒水飲料，此時(shí)我們可以拿著酒水菜

單過(guò)去進(jìn)行二次提及，主動(dòng)銷(xiāo)售我們的酒水，這個(gè)做法對(duì)嗎（）？

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

93.門(mén)店早班伙伴為了營(yíng)造上班氛圍，8:00到店把音樂(lè)聲開(kāi)到最大，一邊干活一邊

起舞，干起活來(lái)動(dòng)力十足，該伙伴做法對(duì)嗎O?

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

94.天氣熱了，早班伙伴小李8點(diǎn)到店就把店內(nèi)所有空調(diào)都打開(kāi)了，小李的做法對(duì)

嗎（）？

人.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

95.店長(zhǎng)為了節(jié)約電費(fèi)，營(yíng)業(yè)期間把logo燈關(guān)了，覺(jué)得商場(chǎng)里燈光足夠亮，不用開(kāi)

燈顧客也能看到本店招牌，此店長(zhǎng)做法對(duì)嗎（）？

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

96.顧客投訴烤香菇咸，給顧客把香菇免單就能解決，不用道歉，反正是白送的

（）O

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

97.顧客和小李說(shuō)今天的一碗米飯量有點(diǎn)少了，小李說(shuō)公司標(biāo)準(zhǔn)就這么多，小李做

法對(duì)嗎（）。

人.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

98.顧客在咖喔豬排假吃到一根頭發(fā)，叫小王過(guò)去處理，小王馬上給顧客換一份，

認(rèn)為是顧客自己掉在碗里的，同時(shí)認(rèn)為是顧客自己掉在碗里的，小王的想法對(duì)嗎

（）?

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

99.傳菜新伙伴上菜時(shí)，把湯汁弄灑了，濺落在顧客身上后，他立即開(kāi)口道歉后并

去找來(lái)店長(zhǎng)一同解決顧客的問(wèn)題，他的做法對(duì)嗎（）？

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

100.上錯(cuò)了菜后，應(yīng)該主動(dòng)和客人打招呼說(shuō)明情況，然后針對(duì)未上的那桌，立即

補(bǔ)單重新做（）。

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

101.顧客發(fā)現(xiàn)菜品里有異物，我們的表情應(yīng)該“感同身受地對(duì)于發(fā)生這樣的事情表

示抱歉與遺憾，不應(yīng)該表現(xiàn)不耐煩甚者厭惡（）O

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

102.用餐過(guò)程中顧客反饋說(shuō)辣子雞炸的不脆，沒(méi)有以前的好吃，我們應(yīng)該先建議

給客人快速重新做一份，這個(gè)做法對(duì)嗎O?

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

103.新人入職時(shí)，我只需要憑經(jīng)驗(yàn)教就好了，口頭說(shuō)，現(xiàn)場(chǎng)看，無(wú)需帶訓(xùn)資料，我

是老員工，我就是標(biāo)準(zhǔn)（）。

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

104.我們的門(mén)店很小，所以門(mén)店的環(huán)境（水吧/洗碗間/各區(qū)臺(tái)號(hào)等）不用告訴新

伙伴，站在那里一眼就可以看到整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)（）。

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

105.新伙伴來(lái)了需要告訴門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間和上下班時(shí)間以及吃飯時(shí)間、休息時(shí)間

（）O

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

106.新伙伴來(lái)了要給他做個(gè)學(xué)習(xí)（帶訓(xùn)）計(jì)劃，方便他知道每日學(xué)習(xí)內(nèi)容（）o

A.對(duì)。（正確答案）

B.錯(cuò)。

107.新人來(lái)了第2天，剛好遇到節(jié)假日，此時(shí)門(mén)店人員缺少，可以安排讓他獨(dú)立頂

傳菜崗（）。

A.對(duì)。

B.錯(cuò)。（正確答案）

108.新員工來(lái)了可以不用告訴她