人教版八年級(jí)生物上冊(cè)第四章第五節(jié)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》課件

第四章細(xì)菌和真菌

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫開水+糖+酵母攪拌

細(xì)菌和真菌在無(wú)氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過(guò)程。發(fā)酵的概念：想一想？如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來(lái)的面包或饅頭沒有酒味？不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過(guò)程中蒸發(fā)了。PPT模板：素材：PPT背景：圖表：PPT下載：教程：資料下載：范文下載：試卷下載：教案下載：PPT論壇：.1pptPPT課件：語(yǔ)文課件：數(shù)學(xué)課件：英語(yǔ)課件：美術(shù)課件：科學(xué)課件：物理課件：化學(xué)課件：生物課件：地理課件：歷史課件：分析：制作饅頭以及制作啤酒時(shí)都會(huì)用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？饅頭中的孔洞是因_________受熱膨脹而產(chǎn)生的，這種氣體是在_________條件下分解_______產(chǎn)生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產(chǎn)生的。二氧化碳有氧或無(wú)氧葡萄糖酒精無(wú)氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌無(wú)氧時(shí)：葡萄糖酵母菌有氧時(shí)：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌制作甜酒酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過(guò)程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機(jī)物滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無(wú)氧環(huán)境不能防止食物腐敗原理：殺死或抑制生長(zhǎng)和繁殖依據(jù)：

高溫滅菌低溫抑菌脫去水分與細(xì)菌或真菌隔離破壞需氧菌的生存環(huán)境細(xì)菌、真菌與食品的保存1.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干蘑菇1234567牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌殺菌罐頭：罐裝法罐裝法：高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸殺菌脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)香菇：脫水法抑菌腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)咸魚：腌制法抑菌滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分

防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)果脯：滲透保存法抑菌臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)抑菌袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環(huán)境抑菌除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐?。糠栏瘎┥渚€冷凍法、冷藏法

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧11種保存食物的方法細(xì)菌、真菌與疾病防治有些真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。什么是抗生素？

1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)1、什么叫抗生素除青霉素外你還知道哪些抗生素說(shuō)一說(shuō)它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎七嘴八舌議一議:真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗菌素．常用的抗生素主要?dú)缁蛞种频募?xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。有一定的副作用，例如：抗藥性、過(guò)敏反應(yīng)、二重感染等。細(xì)菌與疾病防治利用轉(zhuǎn)基因的大腸桿菌生產(chǎn)胰島素細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1.變廢為寶有機(jī)物

甲烷2.污水處理有機(jī)物二氧化碳+水

桿菌、甲烷菌無(wú)氧條件一些細(xì)菌有氧條件人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環(huán)境保護(hù)小結(jié):人物了解：弗萊明——英國(guó)細(xì)菌學(xué)家

課后動(dòng)動(dòng)手制作甜酒材料用具

酒曲一塊、糯米1500g、涼開水一杯。

清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。方法步驟1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、蒸米后涼到30℃左右。3、放酒曲（均勻攪拌）。4、把容器蓋好，放置溫暖處。練習(xí)：1.發(fā)酵食品的制作離不開（）和（）

2.有些真菌可以產(chǎn)生殺死某些制病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為（）細(xì)菌真菌抗生素3.長(zhǎng)期使用抗生素，病菌會(huì)產(chǎn)生（）選擇題：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌D.菌曲霉C抗