食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（中級(jí)）

食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（中級(jí)）1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)對(duì)應(yīng)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)及職業(yè)技能要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能培訓(xùn)、考核與評(píng)價(jià)，相關(guān)用人單位的人員聘用、培訓(xùn)與考核可參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是未注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB15091食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T27025檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求（同ISO/IEC17025Generalrequirementforthecompetenceoftestingandcalibrationlaboratories）RB/T150食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員監(jiān)督指南RB/T215檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T15091、GB2762、GB/T27025、RB/T215、RB/T150和《食品安全法》等界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1食品food食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。本標(biāo)準(zhǔn)中的“食品”包括食品添加劑（3.4）、食用農(nóng)產(chǎn)品（3.5）、食品相關(guān)產(chǎn)品（3.6）等。[GB/T15091-1994,定義2.1；《食品安全法》第十章第一百五十條]3.2食品安全foodsafety食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[《食品安全法》第十章第一百五十條]3.3食品質(zhì)量foodquality食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。[GB/T15091-94，定義2.18]3.4食品添加劑foodadditive食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。[《食品安全法》第十章第一百五十條]3.5食用農(nóng)產(chǎn)品edibleagriculturalproducts食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品。[《食品安全法》第一章第二條]3.6食品相關(guān)產(chǎn)品foodrelatedproducts食品相關(guān)產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備。[《食品安全法》第一章第二條]3.7食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全edibleagriculturalproductssafety食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，即食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。[《食品安全法》第一章第二條；《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二條]3.8污染物contaminant污染物指食品在從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售，直至食用等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。[GB2762-2017，定義2.1]3.9限量limit污染物在食品原料和（或）食品成品可使用部分允許的最大含量水平。[GB2762-2017，定義2.3]3.10食品檢驗(yàn)foodinspection為保證食品質(zhì)量安全，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所涉及的原輔料、半成品、成品，以及食品相關(guān)產(chǎn)品、環(huán)境樣品等，按照相關(guān)法規(guī)和檢驗(yàn)規(guī)程，進(jìn)行抽制樣、感官評(píng)價(jià)或理化檢測(cè)，并通過(guò)數(shù)據(jù)處理，結(jié)合對(duì)生產(chǎn)過(guò)程、預(yù)防性控制措施相關(guān)文件、記錄審查和現(xiàn)場(chǎng)核查，依據(jù)相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)整個(gè)批次的產(chǎn)品進(jìn)行合格評(píng)定的活動(dòng)。3.11食品檢驗(yàn)管理foodinspectionmanagement對(duì)檢測(cè)檢驗(yàn)活動(dòng)和檢測(cè)檢驗(yàn)結(jié)果的使用進(jìn)行質(zhì)量控制和質(zhì)量管理，確保檢驗(yàn)工作質(zhì)量結(jié)果可靠和實(shí)驗(yàn)室安全；對(duì)食品生產(chǎn)從源頭開始的預(yù)防控制過(guò)程和質(zhì)量安全保障體系提供監(jiān)測(cè)和驗(yàn)證，并應(yīng)用于食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全管理，例如，質(zhì)量控制和質(zhì)量保證等工作。3.12食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)foodinspectionorganization依法設(shè)立或者經(jīng)批準(zhǔn)的從事食品檢測(cè)檢驗(yàn)、校準(zhǔn)、采樣活動(dòng)并向社會(huì)出具具有證明作用的檢測(cè)數(shù)據(jù)、結(jié)果和結(jié)論，能夠承擔(dān)法律責(zé)任的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，通常食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)包括政府監(jiān)管部門官方的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、第一方（供方或賣方，通常是食品生產(chǎn)企業(yè)自有實(shí)驗(yàn)室）、第二方（需方或買方）和第三方（社會(huì)上獨(dú)立的）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。3.13食品檢驗(yàn)人員staffforfoodinspection食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中與食品檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)相關(guān)的技術(shù)工作人員和質(zhì)量安全管理人員的總稱。4適用院校專業(yè)中等職業(yè)學(xué)校：茶葉生產(chǎn)與加工、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷與儲(chǔ)運(yùn)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與管理、工業(yè)分析與檢驗(yàn)、食品生物工藝、民族風(fēng)味食品加工制作、糧油飼料加工技術(shù)、糧油儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)技術(shù)、食品安全與檢測(cè)技術(shù)、藥品食品檢驗(yàn)等。高等職業(yè)學(xué)校：茶樹栽培與茶葉加工、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)、綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品流通與管理、理化測(cè)試與質(zhì)檢技術(shù)、食品生物技術(shù)、生物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫、工業(yè)分析技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品檢測(cè)技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、保健品開發(fā)與管理、食品藥品監(jiān)督管理、糧食工程技術(shù)、糧油儲(chǔ)藏與檢測(cè)技術(shù)、衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)等。應(yīng)用型本科學(xué)校：生物技術(shù)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育、食品安全與檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、生物工程、茶學(xué)、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫等。5面向職業(yè)崗位（群）主要面向食品檢驗(yàn)行業(yè)，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證和咨詢培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、食品相關(guān)政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位或第三方檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，從事食品檢測(cè)分析、食品檢驗(yàn)合格評(píng)定、食品檢驗(yàn)質(zhì)量安全管理領(lǐng)域的食品檢驗(yàn)檢測(cè)、認(rèn)證審核、質(zhì)量控制和保證、質(zhì)量和安全管理和咨詢培訓(xùn)等工作。6職業(yè)技能要求6.1職業(yè)技能等級(jí)劃分食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)分為三個(gè)等級(jí)：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)。三個(gè)級(jí)別依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別職業(yè)技能要求。【食品檢驗(yàn)管理】（初級(jí)）：熟知食品檢測(cè)的知識(shí)及技能，能夠獨(dú)立完成且勝任食品檢測(cè)工作；掌握食品檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)及基本技能，能夠在中、高級(jí)人員的指導(dǎo)下，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，參與承擔(dān)食品檢驗(yàn)等合格評(píng)定工作。【食品檢驗(yàn)管理】（中級(jí)）：在初級(jí)水平基礎(chǔ)上，熟知食品檢測(cè)檢驗(yàn)知識(shí)及技能，掌握管理相關(guān)的進(jìn)階知識(shí)和復(fù)合技能，熟練操作較復(fù)雜設(shè)備；能夠獨(dú)立完成且勝任食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，特別是檢驗(yàn)等合格評(píng)定工作；能夠參與承擔(dān)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量安全管理等工作；能夠?qū)ぷ鲌?zhí)行情況進(jìn)行檢查、糾正和持續(xù)跟進(jìn)；能夠了解食品質(zhì)量安全管理相關(guān)知識(shí)。【食品檢驗(yàn)管理】（高級(jí)）：在中級(jí)水平基礎(chǔ)上，熟知食品檢驗(yàn)檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量安全管理相關(guān)更加系統(tǒng)、綜合的知識(shí)與技能，并具備一定的創(chuàng)新能力和國(guó)際視野，能在細(xì)分領(lǐng)域從事較為深入的研究、指導(dǎo)、管理和方案優(yōu)化工作；能夠參與承擔(dān)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全管理工作，包括對(duì)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程控制和質(zhì)量安全管理體系的檢查、驗(yàn)證和內(nèi)部審核等。6.2職業(yè)技能等級(jí)要求描述表1藥品購(gòu)銷職業(yè)技能等級(jí)要求（中級(jí)）工作領(lǐng)域工作任務(wù)職業(yè)技能要求工作領(lǐng)域工作任務(wù)職業(yè)技能要求工作領(lǐng)域工作任務(wù)職業(yè)技能要求1.食品檢測(cè)分析1.1樣品采集及制備1.1.1能選用合適的采樣方法和工具。1.1.2能選用合適的樣品保存方法。1.1.3能依據(jù)相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求、檢樣性質(zhì)和檢驗(yàn)項(xiàng)目，選用合適方法對(duì)檢樣進(jìn)行預(yù)處理。1.2常用玻璃器皿及儀器設(shè)備使用1.2.1能對(duì)常用玻璃量器進(jìn)行校準(zhǔn)。1.2.2能規(guī)范使用pH計(jì)、紫外分光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、微波消解儀、自動(dòng)電位滴定儀等較復(fù)雜儀器設(shè)備。1.2.3能對(duì)所使用儀器設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)與簡(jiǎn)單故障排除。1.2.4能熟練使用食品快速檢測(cè)設(shè)備、能對(duì)其進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)及校準(zhǔn)審核。1.3溶液配制1.3.1能依據(jù)方法要求準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)溶液。1.3.2能正確儲(chǔ)存配制的溶液。1.3.3能依據(jù)實(shí)驗(yàn)需求正確選擇培養(yǎng)基。1.4食品微生物檢測(cè)1.4.1能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌等致病菌進(jìn)行檢測(cè)。1.4.2能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)乳酸菌等益生菌進(jìn)行檢測(cè)。1.4.3能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)罐頭食品進(jìn)行無(wú)菌檢測(cè)。1.5食品理化檢測(cè)1.5.1能依據(jù)檢測(cè)項(xiàng)目及其相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求選擇合適的儀器設(shè)備和檢測(cè)方法。1.5.2能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品中鈣、鉛等金屬含量進(jìn)行檢測(cè)。1.5.3能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品中亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。1.5.4能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品中有機(jī)磷類、有機(jī)氯類、氨基甲酸酯類等農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。1.5.5能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品中瘦肉精類、氯霉素類、磺胺類等獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。1.5.6能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)食品中黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。1.6檢測(cè)記錄與結(jié)果分析1.6.1能依據(jù)要求設(shè)計(jì)編制原始數(shù)據(jù)記錄單。1.6.2了解檢測(cè)過(guò)程中的誤差來(lái)源，能對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行誤差計(jì)算，能采取相應(yīng)措施消除或減少誤差。1.6.3能編制檢測(cè)報(bào)告。2.食品檢驗(yàn)及合格評(píng)定2.1原材料半成品檢驗(yàn)2.1.1能按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)檢驗(yàn)方案對(duì)原輔料進(jìn)行合格檢驗(yàn)。2.1.2掌握產(chǎn)品監(jiān)測(cè)常規(guī)指標(biāo)的快速檢測(cè)方法，并能按照標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)原料和半成品進(jìn)行檢驗(yàn)。2.1.3能依據(jù)企業(yè)質(zhì)量管理方案對(duì)現(xiàn)行企業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方案進(jìn)行評(píng)估改進(jìn)。2.2成品出廠檢驗(yàn)2.2.1能按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)制度要求，對(duì)出廠產(chǎn)品的質(zhì)量和包裝進(jìn)行檢驗(yàn)。2.2.2熟悉《食品安全法》及實(shí)施條例、《食品召回管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，能根據(jù)要求協(xié)助做好不合格產(chǎn)品的召回和后續(xù)處理工作。2.2.3能規(guī)范正確填寫成品出廠檢驗(yàn)記錄單。2.3標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢驗(yàn)2.3.1熟悉《食品安全法》及實(shí)施條例、《食品標(biāo)識(shí)管理辦法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》及特殊食品等各類食品標(biāo)簽有關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.3.2熟悉相關(guān)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及其對(duì)標(biāo)簽的要求。2.3.3能按照要求對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)。2.3.4能對(duì)產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽存在的問(wèn)題提出整改建議。3.食品檢驗(yàn)質(zhì)量安全管理3.1實(shí)驗(yàn)室安全保障3.1.1能正確使用危險(xiǎn)化學(xué)品。3.1.2能正確處置有毒、有害和致病菌污染實(shí)驗(yàn)廢棄物。3.1.3能排查實(shí)驗(yàn)室安全隱患。3.2實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制3.2.1了解中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的形成過(guò)程和體系框架，明確食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類和定位。3.2.2熟悉食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，能對(duì)食品安全檢測(cè)與管理中所涉及到的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入解讀。3.2.3能編制食品檢驗(yàn)相關(guān)技術(shù)文件，如儀器設(shè)備操作和維護(hù)規(guī)程、食品檢驗(yàn)原始記錄表格和檢驗(yàn)報(bào)告等。3.2.4能依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求校準(zhǔn)和驗(yàn)證（核查）天平、離心機(jī)、高壓滅菌鍋等設(shè)備性能。3.2.5能根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行實(shí)