職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品智能加工技術(shù)專業(yè)《畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）》課程標(biāo)準(zhǔn)

食品智能加工技術(shù)專業(yè)《畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）》課程標(biāo)準(zhǔn)一、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品智能加工技術(shù)專業(yè)二、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）目標(biāo)掌握綜合運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能；具有獨(dú)立分析和解決本專業(yè)范圍內(nèi)的技術(shù)問題的初步能力，具體細(xì)分如下：（一）方法能力目標(biāo)（1）熟悉解決生產(chǎn)實(shí)際問題的一般方法、步驟。（2）掌握食品加工、食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制與膳食營養(yǎng)指導(dǎo)等專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)。（3）掌握食品檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)的基本理論知識(shí)。（4）掌握食品質(zhì)量控制，產(chǎn)品開發(fā)或膳食指導(dǎo)的專業(yè)知識(shí)。（5）掌握生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、創(chuàng)新方法等基本理論知識(shí)。（二）社會(huì)能力目標(biāo)（1）具有科學(xué)的世界觀，人生觀，價(jià)值觀和愛國主義，集體主義，社會(huì)主義思想，具備良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，成為懂法守法的公民。（2）具有一定的文化藝術(shù)修養(yǎng)，較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪壿嬎季S能力和準(zhǔn)確的語言、文字表達(dá)能力。（3）有良好的心理素質(zhì)，能夠經(jīng)受挫折，不斷進(jìn)??；具有敬業(yè)精神，并在工作中有一定的社交能力，適應(yīng)環(huán)境的能力。（4）具有全局觀念和組織協(xié)調(diào)能力，并具有一定的質(zhì)量意識(shí)和安全意識(shí)。（5）具有創(chuàng)新和開拓精神，并具備技術(shù)知識(shí)更新的初步能力和適應(yīng)崗位需求變化的一般能力。（三）專業(yè)能力目標(biāo)（1）具備英語和計(jì)算機(jī)方面的通用能力。（2）具有食品理化檢驗(yàn)的能力。（3）具有食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的能力。（4）具有膳食指導(dǎo)與評(píng)價(jià)的能力。（5）具有食品質(zhì)量控制的能力。（6）具有典型水產(chǎn)品深加工的能力。（7）具有閱讀本專業(yè)文資料的基本能力，具有獲取信息、自我繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。（8）具有一定的生產(chǎn)管理方面的基本能力。三、時(shí)間安排第六學(xué)期，總計(jì)四周。四、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）組織安排（1）針對(duì)學(xué)生情況指導(dǎo)學(xué)生做好畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）工作方案、計(jì)劃；（2）填寫畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書；（3）審定學(xué)生擬定的設(shè)計(jì)方案并開題；（4）按畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）進(jìn)度要求指導(dǎo)學(xué)生正確撰寫畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），解答疑難，布置教學(xué)工作方式要多樣，培養(yǎng)學(xué)生自主設(shè)計(jì)能力；（5）審查畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）成果質(zhì)量，寫出評(píng)語；（6）成立畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯委員會(huì)，統(tǒng)一答辯；（7）成績(jī)?cè)u(píng)審并提交實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)中心；（8）向?qū)W院推薦評(píng)審“學(xué)院優(yōu)秀畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）”（比例不超過畢業(yè)生總數(shù)的5%）；（9）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）工作總結(jié)及質(zhì)量分析報(bào)告（10）歸檔保存。五、教師要求（1）具備食品智能加工技術(shù)專業(yè)專業(yè)知識(shí)，尤其是具備食品智能加工技術(shù)專業(yè)的技術(shù)應(yīng)用、設(shè)計(jì)、施工、檢修、維護(hù)與運(yùn)營管理等綜合知識(shí)的能力。（2）具備現(xiàn)場(chǎng)工作的經(jīng)歷，具備較強(qiáng)的專業(yè)水平、專業(yè)能力，具備創(chuàng)新概念，具有食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)技能。（3）具有中高級(jí)職稱教師或具有研究生學(xué)歷的優(yōu)秀教師擔(dān)任，也可聘請(qǐng)校外企業(yè)具有工程師以上或相當(dāng)職稱的技術(shù)人員擔(dān)任。試用期教師不能單獨(dú)指導(dǎo)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），只能協(xié)助指導(dǎo)教師工作。（4）具有良好的職業(yè)道德和責(zé)任心。六、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的選題及要求（1）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的選題要緊密結(jié)合本專業(yè)或?qū)嵙?xí)企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)和社會(huì)發(fā)展實(shí)際，符合專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要求，可以解決實(shí)際問題，具有一定實(shí)踐意義；（2）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）選題基本類型可分為：技術(shù)應(yīng)用或革新、調(diào)查研究、項(xiàng)目（產(chǎn)品工藝等）工程設(shè)計(jì)等，每年應(yīng)有一定數(shù)量的新題，課題或內(nèi)容的重復(fù)率不得超過20%。（3）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）選題原則上一人一題，保證每個(gè)學(xué)生能獨(dú)立完成一個(gè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目。難度較大的設(shè)計(jì)項(xiàng)目可2-3人一組，但應(yīng)有明確分工，保證每個(gè)學(xué)生能獨(dú)立完成一個(gè)子項(xiàng)目。七、考核評(píng)價(jià)（一）考核標(biāo)準(zhǔn)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的成績(jī)以四級(jí)制記分，即：優(yōu)秀（100>X≥90）；良好（90>X≥76）；及格（76>X≥60）；不及格（X<60）。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的成績(jī)從以下幾個(gè)方面考核：獨(dú)立工作態(tài)度與工作能力；答辯時(shí)反映的基本概念、思路見解及知識(shí)面。優(yōu)秀：能優(yōu)異地完成任務(wù)書所規(guī)定的任務(wù)，設(shè)計(jì)的方案、結(jié)構(gòu)與成果比較先進(jìn)，在某些方面有獨(dú)特的見解；畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）或設(shè)計(jì)報(bào)告內(nèi)容完整，論述詳盡，設(shè)計(jì)正確，圖紙符合規(guī)范且質(zhì)量高；完成的實(shí)物性能指標(biāo)達(dá)到甚至高于規(guī)定要求；獨(dú)立工作能力強(qiáng)；答辯時(shí)概念清楚，回答問題正確。良好：能較好完成任務(wù)書所規(guī)定的任務(wù)，設(shè)計(jì)的方案、結(jié)構(gòu)與成果較好；畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）或設(shè)計(jì)報(bào)告內(nèi)容完整，論述詳盡，設(shè)計(jì)正確，圖紙符合規(guī)范且質(zhì)量較好；完成的實(shí)物性能指標(biāo)基本達(dá)到甚至規(guī)定要求；有一定的工作能力；答辯時(shí)概念清楚，回答問題基本正確。合格：勉強(qiáng)完成任務(wù)書所規(guī)定的任務(wù)，設(shè)計(jì)的方案、結(jié)構(gòu)與成果存在個(gè)別錯(cuò)誤；畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）或設(shè)計(jì)報(bào)告不夠完整；計(jì)算有錯(cuò)誤；圖紙有錯(cuò)誤且質(zhì)量較差；完成的實(shí)物性能較差；獨(dú)立工作能力較差；答辯時(shí)概念不夠清楚，回答問題有錯(cuò)誤。不合格：未能及時(shí)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）所規(guī)定的任務(wù)，設(shè)計(jì)方案、結(jié)構(gòu)與成果錯(cuò)誤較多；畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）或設(shè)計(jì)報(bào)告與圖紙質(zhì)量較差，錯(cuò)誤多；完成實(shí)物性能不符合要求；答辯時(shí)概念不清，回答問題原則性錯(cuò)誤多。（二）考核方式評(píng)價(jià)內(nèi)容分值得分平時(shí)表現(xiàn)30匯報(bào)10畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的撰寫40答辯意見20附件2：專業(yè)人才需求調(diào)研分析報(bào)告本次專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定過程中，重點(diǎn)參考了2021年本專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定過程中的人才需求情況調(diào)研信息。并在此基礎(chǔ)上，著重調(diào)研了省內(nèi)校企合作企業(yè)和青島、XXXX地區(qū)設(shè)置有食品類專業(yè)的兄弟院校，分別從企業(yè)人才需求、崗位技能要求、特色專業(yè)的建設(shè)、專業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、人才培養(yǎng)模式探索與實(shí)踐、信息化教學(xué)改革、“訂單班”培養(yǎng)、學(xué)分制改革、課程體系設(shè)置、實(shí)踐教學(xué)體系、“工匠班”人才培養(yǎng)、“行動(dòng)導(dǎo)向”課程教學(xué)模式改革的探索、“1+X”職業(yè)技能等級(jí)證書、課程思政的改革、優(yōu)秀課程建設(shè)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)和招生就業(yè)等方面進(jìn)行全方位、深層次的交流探討和學(xué)習(xí)。（一）調(diào)研背景分析1.我國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)“十四五”期間，食品工業(yè)發(fā)展取得了突出成績(jī)。主要表現(xiàn)在：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，支柱地位不斷提升。2015年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39647家，實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入11.35萬億元，占全國工業(yè)的10.3%。二是標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系不斷完善，食品安全保持較好水平，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)能力和保障水平逐步提升。三是科技創(chuàng)新取得積極進(jìn)展，技術(shù)裝備水平持續(xù)提高。在食品非熱加工、包裝材料、在線監(jiān)控等領(lǐng)域突破了一批關(guān)鍵共性技術(shù)，部分成果達(dá)到國際先進(jìn)水平，自主創(chuàng)新能力明顯增強(qiáng)。四是區(qū)域發(fā)展協(xié)調(diào)性增強(qiáng)，綠色發(fā)展水平不斷提高。食品工業(yè)大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，資源綜合利用水平進(jìn)一步提高，節(jié)能減排取得積極成效。但是，食品工業(yè)發(fā)展中還存在一些突出問題：一是食品質(zhì)量安全水平與人民群眾期望尚存差距。二是高品質(zhì)食品有效供給不足,與市場(chǎng)需求不相匹配，難以很好適應(yīng)消費(fèi)變化。三是科技創(chuàng)新能力不強(qiáng),食品工業(yè)基礎(chǔ)研究薄弱，產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合不緊密，加工技術(shù)儲(chǔ)備不足。四是循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較低,如部分行業(yè)副產(chǎn)物綜合利用率不高，產(chǎn)品單位能耗、水耗和污染物排放仍然較高，節(jié)能減排壓力加大。今后一個(gè)時(shí)期，食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存。隨著“一帶一路”戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，有利于我國食品企業(yè)加快實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)后，一方面增長(zhǎng)預(yù)期放緩，人力、土地、環(huán)境資源保護(hù)等綜合成本不斷上升，食品工業(yè)保持高速發(fā)展難度加大。另一方面，食品消費(fèi)需求呈剛性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)食品的營養(yǎng)與健康要求更高，品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴(kuò)張向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變。2.XX省食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀2015年全省規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入16910.23億元，利稅1493.39億元，利潤(rùn)978.39億元分別占全國食品工業(yè)的比重為16.18%,14.51%和14.32%，均居全國同行業(yè)首位。但是,食品加工的機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化程度還比較低，從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低，亟需懂技術(shù)、會(huì)管理的技術(shù)技能型人才充實(shí)到食品行業(yè)隊(duì)伍中。全省共有食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲企業(yè)近30萬個(gè)，規(guī)模以上食品生產(chǎn)加工企業(yè)（農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)）4748家，食品工業(yè)門類齊全，優(yōu)勢(shì)食品行業(yè)是農(nóng)副食品加工業(yè)和食品制造業(yè)。近年來培育出了青啤、張?jiān)?、金鑼、西王、龍大、諸城外貿(mào)、得利斯、魯花等一批品牌知名度高、市場(chǎng)占有率高、競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)的大型龍頭食品企業(yè)。借助國家創(chuàng)建食品安全城和大力發(fā)展藍(lán)黃區(qū)域經(jīng)濟(jì)平臺(tái)這個(gè)時(shí)機(jī)，食品行業(yè)需要大批技術(shù)技能型人才。3.對(duì)人才的需求情況（1）我國食品工業(yè)從業(yè)人員情況及食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況據(jù)2015年食品工業(yè)年鑒數(shù)據(jù)，銷售額在500萬以上的食品工業(yè)從業(yè)人員為300萬左右，經(jīng)過對(duì)省內(nèi)相關(guān)食品企業(yè)調(diào)研（附表1），調(diào)查結(jié)果見圖1、圖2。圖1是周邊食品企業(yè)對(duì)高職學(xué)歷人才需求情況，從圖1可以看出，需求量較大。圖2是食品企業(yè)目前的人才崗位需求情況，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前食品專業(yè)就業(yè)不存在市場(chǎng)飽和問題。很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺技術(shù)型和管理型人才，其次是生產(chǎn)操作及銷售人才。圖1部分食品企業(yè)高職畢業(yè)生人員需求情況圖2食品企業(yè)崗位要求情況（2）我國食品工業(yè)對(duì)從業(yè)人員的需求當(dāng)前，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，目前食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢(shì)下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才缺口較大。從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)、質(zhì)量控制和營養(yǎng)膳食指導(dǎo)的專業(yè)技術(shù)人員，除了需要掌握相應(yīng)的現(xiàn)代食品生產(chǎn)加工、質(zhì)量管理、安全儲(chǔ)運(yùn)、物流營銷和營養(yǎng)膳食等相關(guān)理論知識(shí)專業(yè)實(shí)踐技能，更需要養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)、有責(zé)任感和吃苦耐勞的精神等。①食品工業(yè)的快速發(fā)展急需大量專業(yè)人才食品工業(yè)是我國重要國民支柱產(chǎn)業(yè)，隨著人們對(duì)食品品質(zhì)、營養(yǎng)和安全性的要求不斷提升。食品企業(yè)對(duì)高等職業(yè)教育培養(yǎng)的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需求不斷增大。其主要工作崗位集中在食品研發(fā)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)、基層管理、儲(chǔ)藏運(yùn)輸、食品營銷等崗位。②我國發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，需要大批的食品專業(yè)技術(shù)人才食品工業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場(chǎng)的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有最大比重，因而對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大；食品工業(yè)是整個(gè)工業(yè)中為國家提供積累和吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)是以大宗農(nóng)產(chǎn)品——包括糧、油、菜、畜禽、蛋、奶、水產(chǎn)、茶、菌、果品等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工業(yè)，對(duì)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民非農(nóng)就業(yè)增加和農(nóng)民增收最直接因此我國發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村需要大批的食品專業(yè)技術(shù)人才。③提高食品的營養(yǎng)與安全急需大量的專業(yè)人才隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結(jié)構(gòu)將迅速發(fā)生變化，這就要求現(xiàn)代食品加工行業(yè)必須改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，進(jìn)行食品深加工、開發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質(zhì)量和減少營養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟(jì)、安全、高質(zhì)量的食品。通過相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查，目前我國食品安全人才缺口達(dá)80萬。④建立“綠色、高效、健康、安全”食品制造體系需要食品專業(yè)技術(shù)人才食品安全保障體系建設(shè)是提高食品安全水平，確保食品工業(yè)的健康發(fā)展的基本保障。一是推行食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，建立比較完善的食品安全控制和管理體系，包括良好流通秩序、良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)、危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)、全面質(zhì)量管理(TQM)、IS09001質(zhì)量認(rèn)證體系、食品加工企業(yè)實(shí)施SC認(rèn)證的行業(yè)準(zhǔn)入制度等。二是國際食品安全管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的借鑒，如：食品加工企業(yè)建立嚴(yán)格的食品召回制度，流通企業(yè)建設(shè)完善的食品溯源制度。三是普及食品安全教育，提高公眾的食品安全意識(shí)。企業(yè)對(duì)既懂食品加工又懂食品質(zhì)量安全管理人才的需要越來越迫切。⑤食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展需要大批的食品專業(yè)技術(shù)人才膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用，48000瓶/小時(shí)的啤酒灌裝生產(chǎn)線、36000瓶/小時(shí)不含氣飲料塑料灌裝生產(chǎn)線、180000包/班的方便面生產(chǎn)線、4200袋/小時(shí)的牛奶無菌包裝生產(chǎn)線、工業(yè)機(jī)器人、高速6色凹印機(jī)、雙瓶吹瓶機(jī)、多層共擠設(shè)備、冷凍干燥設(shè)備及紙漿模塑機(jī)械等技術(shù)含量高的食品加工裝備已廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)。食品科學(xué)技術(shù)等在食品領(lǐng)域廣泛應(yīng)用，企業(yè)的生產(chǎn)效率大大提高，食品企業(yè)目前都需要大量的生產(chǎn)第一線的掌握食品加工與生物技術(shù)應(yīng)用人才。⑥國際貿(mào)易需要大批的食品專業(yè)技術(shù)人才食品進(jìn)出口貿(mào)易涉及產(chǎn)品范圍越來越廣，監(jiān)管措施越來越具體。如歐盟和日本于2006年啟動(dòng)了更加嚴(yán)格的食品檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)，很多國家提高進(jìn)口食品的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，食品國際貿(mào)易的技術(shù)門檻日漸提高，食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)的應(yīng)用更加多元化。如：溯源技術(shù)、真?zhèn)舞b別技術(shù)、在線物性探測(cè)技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)、微生物測(cè)報(bào)技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系等。因此，競(jìng)爭(zhēng)激烈的食品國際貿(mào)易需要大批的食品專業(yè)技術(shù)人才。4.食品類專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展情況通過調(diào)研XX省同類高職院校開設(shè)的食品相關(guān)專業(yè)辦學(xué)情況，我們了解到目前各學(xué)校食品相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)方案制定，均是先通過企業(yè)調(diào)研了解該專業(yè)人才需求情況，進(jìn)行職業(yè)崗位（群）分析，在此基礎(chǔ)上再制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。開設(shè)食品類專業(yè)的11所省內(nèi)高職院校在校人數(shù)300人以上的有7所，200-300人的有4所，100-200人的有2所，規(guī)模較大，說明社會(huì)對(duì)食品類專業(yè)的認(rèn)可度相對(duì)較高。各學(xué)校都很重視專業(yè)課程建設(shè)，特別是對(duì)精品資源共享課程的建設(shè)，投入都比較大，重視教學(xué)改革，推行項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)做一體化教學(xué)模式。在教材建設(shè)方面，積極依據(jù)專業(yè)特色開發(fā)適合專業(yè)發(fā)展方向的自編校本教材，在教學(xué)中取得了良好的教學(xué)效果。5.專業(yè)定位（1）崗位分析從企業(yè)對(duì)食品智能加工技術(shù)專業(yè)不同職業(yè)崗位（群）的需求人數(shù)來看，企業(yè)對(duì)食品生產(chǎn)加工崗位群的需求人數(shù)最多，第二位的是食品檢驗(yàn)崗位群，其次為經(jīng)營管理類崗位。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，部分些企業(yè)對(duì)營養(yǎng)服務(wù)類崗位需求量也較大。通過調(diào)查企業(yè)對(duì)食品智能加工技術(shù)專業(yè)的崗位需求情況，以及分析畢業(yè)生就業(yè)崗位，對(duì)食品智能加工技術(shù)專業(yè)的職業(yè)崗位分析如表2所示。表2：食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位分析崗位群工種主要崗位群食品檢驗(yàn)食品檢驗(yàn)工（四級(jí)）公共營養(yǎng)服務(wù)與管理公共營養(yǎng)師（三級(jí)）營養(yǎng)配餐員（三級(jí)）相近崗位群食品質(zhì)量安全管理質(zhì)量工程師（初級(jí)）食品安全師（初級(jí)）食品安全管理體系內(nèi)審員食品生產(chǎn)加工果蔬加工焙烤食品加工水產(chǎn)品加工畜產(chǎn)品加工食品流通推銷員采購員營業(yè)員冷藏工保管員發(fā)展崗位群食品檢驗(yàn)管理食品檢驗(yàn)工（三級(jí)）食品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量工程質(zhì)量工程師（中級(jí)）食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芾硎称钒踩珟煟ㄖ屑?jí)）食品工程技術(shù)人員技術(shù)員工程師管理工程技術(shù)人員車間主任部門主管通過調(diào)研企業(yè)食品智能加工技術(shù)專業(yè)各職業(yè)崗位的典型工作任務(wù)、以及各職業(yè)崗位對(duì)員工能力、知識(shí)和素質(zhì)的要求，我們進(jìn)行匯總分析如表3所示。表3：食品智能加工技術(shù)專業(yè)職業(yè)崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析表序號(hào)核心工作崗位及相關(guān)工作崗位工作任務(wù)技能、知識(shí)與素質(zhì)要求1食品檢驗(yàn)（1）食品成分分析（2）食品品質(zhì)鑒別（3）食品質(zhì)量檢測(cè)（1）食品感官、理化、微生物檢驗(yàn)?zāi)芰Γ?）食品檢驗(yàn)基本理論、基本知識(shí)（3）高尚的職業(yè)道德，良好的市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)及合作精神，吃苦耐勞、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精神等2食品質(zhì)量安全管理（1）食品安全管理（2）食品質(zhì)量控制（1）食品生產(chǎn)管理、食品質(zhì)量控制能力（2）食品安全與質(zhì)量控制基本理論、基本知識(shí)（3）高尚的職業(yè)道德，良好的市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)及合作精神，吃苦耐勞、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精神等3公共營養(yǎng)服務(wù)與管理（1）食品營養(yǎng)指導(dǎo)（2）食品營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)（1）營養(yǎng)配餐、營養(yǎng)指導(dǎo)能力（2）食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基本理論、基本知識(shí)（3）高尚的職業(yè)道德，良好的市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)及合作精神，吃苦耐勞、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精神等4食品生產(chǎn)加工（1）產(chǎn)品預(yù)處理（2）農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、果蔬產(chǎn)品等加工（1）食品原料前處理能力、各種食品加工能力（2）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)及研發(fā)基本理論、基本知識(shí)（3）高尚的職業(yè)道德，良好的市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)及合作精神，吃苦耐勞、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精神等5食品營銷食品營銷方案設(shè)計(jì)與實(shí)施（1）食品營銷方案設(shè)計(jì)與實(shí)施能力（2）食品營銷策劃基本理論、基本知識(shí)（3）高尚的職業(yè)道德，良好的市場(chǎng)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)及合作精神，吃苦耐勞、開拓進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精神等（2）培養(yǎng)目標(biāo)根據(jù)調(diào)研情況分析，對(duì)食品智能加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)如下：本專業(yè)主要面向食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品監(jiān)督檢驗(yàn)部門等，培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，掌握食品檢驗(yàn)、公共營養(yǎng)服務(wù)與管理、食品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)加工專業(yè)知識(shí)，具備食品檢驗(yàn)、營養(yǎng)配餐與公共營養(yǎng)指導(dǎo)、食品安全管理與質(zhì)量控制、食品加工能力，具有良好職業(yè)道德和職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)，在食品行業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)第一線能從事食品檢驗(yàn)、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理、質(zhì)量控制與安全管理、食品生產(chǎn)加工崗位等工作的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。（二）調(diào)研基本情況1.調(diào)研時(shí)間（1）準(zhǔn)備階段（2022年05月20日—2022年05月24日）成立調(diào)研組，確定調(diào)研成員，根據(jù)調(diào)研目的，圍繞調(diào)研主題，確定調(diào)研單位，制訂問卷調(diào)查表。（2）實(shí)施階段（2022年05月25日—2022年06月15日）根據(jù)調(diào)研主題、調(diào)研問卷到煙威地區(qū)兄弟院校展開調(diào)查，形成調(diào)研文字材料。（3）撰寫調(diào)研報(bào)告（2022年06月16日—2022年06月20日）結(jié)合2021年專業(yè)人才調(diào)研報(bào)告，認(rèn)真分析調(diào)研結(jié)果、數(shù)據(jù)，撰寫高質(zhì)量調(diào)研報(bào)告。2.調(diào)研對(duì)象（1）食品專業(yè)兄弟院校。（2）食品企業(yè)人事經(jīng)理、技術(shù)主管、檢測(cè)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)相關(guān)人員。（3）食品企業(yè)的車間主任、技術(shù)人員、工段長(zhǎng)、操作工，相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售人員。（4）食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生。（5）用人單位企業(yè)相關(guān)工作人員。（6）食品類專業(yè)同行。3.調(diào)研方法開發(fā)團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)分工安排，采取實(shí)地走訪、座談、網(wǎng)絡(luò)問卷、電話、電子郵件等形式對(duì)省內(nèi)開設(shè)本專業(yè)的部分高職院校、食品企業(yè)和我系已畢業(yè)學(xué)生進(jìn)行調(diào)研。并引入問卷星，學(xué)校、企業(yè)、畢業(yè)生可通過登錄網(wǎng)址、微信、QQ等客戶端進(jìn)行答卷，提高了調(diào)研的效率和覆蓋面。調(diào)研完成后對(duì)學(xué)校、企業(yè)的調(diào)研結(jié)果進(jìn)行分析，分別形成學(xué)校、企業(yè)調(diào)研分析報(bào)告，匯總后形成最終的人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研分析報(bào)告。（三）調(diào)研資料分析1.食品生產(chǎn)行業(yè)企業(yè)調(diào)研資料分析（1）食品生產(chǎn)企業(yè)崗位需求通過對(duì)XX省內(nèi)食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，企業(yè)接收食品智能加工技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生從事的食品相關(guān)的職業(yè)崗位主要有食品檢驗(yàn)工、質(zhì)量控制員、食品營銷員、倉儲(chǔ)配送員、設(shè)備維護(hù)員等，具體需求分布如圖所示，其中53.37%的畢業(yè)生直接從事食品相關(guān)的崗位。選項(xiàng)小計(jì)比例A、生產(chǎn)加工(操作工、工程技術(shù)人員)5046.3%B、經(jīng)營管理(含內(nèi)部質(zhì)量管理、產(chǎn)品銷售等)4541.67%C、人力資源(行政類、人員管理類)2725%D、質(zhì)量控制(檢驗(yàn)員、品控員等)5651.85%E、加工制造(農(nóng)產(chǎn)品、食品、藥品等)2119.44%F、營養(yǎng)服務(wù)(養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、營養(yǎng)咨詢、保健品)98.33%G、其他3532.41%本題有效填寫人次108圖3用人單位崗位需求結(jié)構(gòu)圖圖3用人單位崗位需求結(jié)構(gòu)圖通過對(duì)企業(yè)典型工作任務(wù)食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)加工、食品營銷倉儲(chǔ)流通、營養(yǎng)指導(dǎo)及設(shè)備維護(hù)等的調(diào)研，明確了各主要崗位的工作任務(wù)、崗位能力和技能要求，具體情況如下表所示。表4：畢業(yè)生就業(yè)崗位及所需能力分析表就業(yè)崗位比例崗位能力比例食品檢驗(yàn)40.47%熟悉國標(biāo)行標(biāo)、食品檢驗(yàn)?zāi)芰?7.84%營養(yǎng)配餐員14.45%熟悉標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)配餐指導(dǎo)能力13.67%食品生產(chǎn)加工23.13%熟悉標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)與加工技術(shù)能力23.13%食品質(zhì)量安全管理36.14%熟悉法規(guī)、食品質(zhì)量控制與管理能力34.56%餐飲服務(wù)食品安全管理員13.93%餐飲服務(wù)和餐飲監(jiān)管能力11.83%儀器設(shè)備使用與維護(hù)技術(shù)20.5%儀器設(shè)備使用與維護(hù)能力24.05%食品儲(chǔ)運(yùn)、保藏、市場(chǎng)流通16.69%食品儲(chǔ)運(yùn)、保藏及市場(chǎng)流通能力13.93%文秘27.33%基本+辦公能力57.56%其他27.33%其他能力18.79%同時(shí)對(duì)企業(yè)現(xiàn)在使用的產(chǎn)品國標(biāo)進(jìn)行調(diào)研，分析與食品智能加工技術(shù)相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及政策應(yīng)用比例，通過分析國家標(biāo)準(zhǔn)中需要最大的是《GB5009系列食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分系列》，其次是《GB7718-2011預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。（2）職業(yè)資格情況①企業(yè)崗位要求通過對(duì)108家食品企業(yè)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人員需求集中的5個(gè)主要崗位的職業(yè)資格證書需求情況如表5所示。表5：用人單位需求崗位所需職業(yè)資格證書需求比例（%）選項(xiàng)小計(jì)比例A、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)工3027.78%B、注冊(cè)營養(yǎng)技師1412.96%C、ISO22000:2005內(nèi)審員1211.11%D、ISO9001:2008質(zhì)量管理體系1816.67%E、其他3431.48%本題有效填寫人次108②畢業(yè)生就業(yè)需求情況通過對(duì)畢業(yè)生工作崗位所需職業(yè)資格證書進(jìn)行調(diào)研，結(jié)果如表6所示，對(duì)食品檢驗(yàn)工高級(jí)工，公共營養(yǎng)師、內(nèi)審員等資格證書的需求量比較高，是工作所必須的證書。表6：畢業(yè)生崗位所需職業(yè)資格證書分析表職業(yè)資格證書比例食品檢驗(yàn)工（三級(jí)）32.72%食品檢驗(yàn)工（四級(jí)）55.19%內(nèi)審員33.25%公共營養(yǎng)師（三級(jí)）48.62%營養(yǎng)配餐員22.08%其他10.64%③各院校技能鑒定開展情況在參與調(diào)研的各高職院校中，為使學(xué)生能夠勝任相應(yīng)的職業(yè)崗位，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，院校開展相關(guān)職業(yè)資格證書培訓(xùn)鑒定主要工種有食品檢驗(yàn)工中級(jí)工、食品檢驗(yàn)工高級(jí)工、內(nèi)審員、營養(yǎng)師、營養(yǎng)配餐員，具體開展情況如表7所示，并在設(shè)置專業(yè)課程時(shí)應(yīng)在原有課程體系的基礎(chǔ)上開設(shè)針對(duì)職業(yè)資格證書的培訓(xùn)課程、增加對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，以滿足畢業(yè)生工作崗位的要求。表7：高職院校職業(yè)資格證書培訓(xùn)鑒定開展情況職業(yè)資格證書培訓(xùn)鑒定開展比例食品檢驗(yàn)工中級(jí)工食品檢驗(yàn)工高級(jí)工內(nèi)審員營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐員其他66.67%66.67%58.33%75%50%8.33%（3）職業(yè)崗位能力要求通過調(diào)研食品智能加工技術(shù)專業(yè)的核心崗位、工作任務(wù)及崗位能力，明確企業(yè)對(duì)各崗位的相關(guān)要求。表8：核心崗位的工作任務(wù)及崗位能力序號(hào)崗位工作任務(wù)崗位能力1食品檢驗(yàn)抽樣包裝檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)理化檢驗(yàn)食品添加劑檢測(cè)出具檢測(cè)報(bào)告熟悉食品國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)和食品的檢驗(yàn)規(guī)范。具備食品分析檢驗(yàn)所需的化學(xué)、儀器分析、微生物等基本知識(shí)。掌握實(shí)驗(yàn)室組織運(yùn)行管理和實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識(shí)。能夠操作食品檢測(cè)常用大型儀器，并會(huì)對(duì)儀器進(jìn)行日常保養(yǎng)和維護(hù)。掌握食品產(chǎn)品感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和現(xiàn)代儀器分析檢驗(yàn)的基本理論和基本操作技能。能夠正確抽樣、樣品前處理和保存，能按檢測(cè)要求配制、標(biāo)定常用試劑。能對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理，具有檢驗(yàn)結(jié)果分析、檢驗(yàn)報(bào)告編制能力。2食品加工面制品加工乳制品加工肉制品加工調(diào)味品加工飲料加工酒類加工發(fā)酵食品加工糧油食品加工烘焙食品加工水產(chǎn)品加工技術(shù)了解食品國家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)的法律法規(guī)要求。掌握食品加工原理、食品加工管理的基本知識(shí)。掌握食品保藏、保鮮技術(shù)基本理論和基本技能。掌握食品添加劑基本知識(shí)及使用技能。熟悉功能食品生產(chǎn)技術(shù)。能對(duì)食品生產(chǎn)工藝中常見問題進(jìn)行分析、判斷。掌握食品生產(chǎn)典型設(shè)備類型，能夠進(jìn)行基本操作及維護(hù)。具備食品安全衛(wèi)生及安全生產(chǎn)的相關(guān)理論基礎(chǔ)。3食品營銷倉儲(chǔ)流通品牌推廣、消費(fèi)引導(dǎo)培育、開發(fā)潛在消費(fèi)群體收集總結(jié)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品、市場(chǎng)問題、推廣宣傳、侵權(quán)產(chǎn)品等多方面信息商品銷售工作門店的日常事務(wù)工作、負(fù)責(zé)商品管理工作倉儲(chǔ)管理了解食品行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)要求。了解食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)。掌握食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、保藏、市場(chǎng)流通經(jīng)營的基本知識(shí)及技能。能夠組織市場(chǎng)調(diào)查，分析調(diào)查結(jié)果，撰寫調(diào)查報(bào)告，并根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行銷售預(yù)測(cè)的能力。具備處理客戶異議問題能力，商務(wù)談判能力。具備營銷服務(wù)技能，根據(jù)客戶性質(zhì)銷售商品。具備渠道管理能力，能夠判斷產(chǎn)品生命周期并提出營銷對(duì)策，進(jìn)行產(chǎn)品組合決策和產(chǎn)品品牌管理，靈活運(yùn)用定價(jià)策略與技巧。熟悉了解食品外包裝相關(guān)要求。4食品質(zhì)量安全管理產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)生產(chǎn)加工工藝流程質(zhì)量監(jiān)督食品添加劑監(jiān)督管理食品安全衛(wèi)生監(jiān)督質(zhì)量體系管理熟悉食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)。掌握食品產(chǎn)品生產(chǎn)原料、半成品、成品檢驗(yàn)的基本知識(shí)。建立企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)分析檢測(cè)設(shè)施，分析質(zhì)量異常原因。掌握全面質(zhì)量管理基本理論，熟悉食品質(zhì)量體系國家標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。了解質(zhì)量體系建立和維護(hù)的基本工作。熟悉食品生產(chǎn)典型工藝。能對(duì)食品生產(chǎn)工藝中常見問題進(jìn)行分析、判斷。具有分析和預(yù)測(cè)食品加工、生產(chǎn)過程中可能發(fā)生或存在的質(zhì)量安全隱患的能力，并能有效防止和控制危害發(fā)生。具備食品安全衛(wèi)生及安全生產(chǎn)的相關(guān)理論基礎(chǔ)。掌握實(shí)驗(yàn)室組織運(yùn)行管理和實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識(shí)。了解食品產(chǎn)品認(rèn)證質(zhì)量認(rèn)證及評(píng)審的相關(guān)知識(shí)。5食品設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備檢修設(shè)備維護(hù)了解食品行業(yè)的法律法規(guī)要求。具備食品清潔生產(chǎn)、食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、保藏、市場(chǎng)流通經(jīng)營的基本知識(shí)。了解食品行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有食品企業(yè)經(jīng)營運(yùn)作的相關(guān)管理知識(shí)。水產(chǎn)、肉品、果蔬、飲料、糧油食品、發(fā)酵食品等的儀器基本維修養(yǎng)護(hù)的能力。能對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生中常見問題進(jìn)行分析、判斷。6營養(yǎng)指導(dǎo)食品配方編制營養(yǎng)評(píng)價(jià)營養(yǎng)宣傳教育營養(yǎng)配餐膳食指導(dǎo)了解食品行業(yè)的法律法規(guī)要求。掌握《中國居民繕食指南》的基本內(nèi)容，熟悉《中國居民繕食營養(yǎng)素參考攝入量》、《食物成分表》等營養(yǎng)科學(xué)基礎(chǔ)理論和食品加工基本工藝。熟悉常用食品的性味、功效及膳食搭配。具有對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行配餐基本知識(shí)，能進(jìn)行配餐制作。能夠計(jì)算營養(yǎng)成分、提出營養(yǎng)改善措施。具有膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查和評(píng)價(jià)知識(shí)，能根據(jù)人群的營養(yǎng)要求進(jìn)行指導(dǎo)。收集信息、分析問題能力。公眾膳食營養(yǎng)指導(dǎo)的基本能力。通過對(duì)食品企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)企業(yè)對(duì)畢業(yè)生崗位職業(yè)素質(zhì)要求整體較高，具體體現(xiàn)如表9所示。表9：企業(yè)對(duì)畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)需求情況職業(yè)素質(zhì)比例誠實(shí)守信，愛崗敬業(yè)，有良好的職業(yè)道德，工作責(zé)任感強(qiáng)，具有吃苦耐勞的精神；100%具有辨別是非、善惡的能力，自律精神強(qiáng)，有良好的道德修養(yǎng)能力；93.94%具有法律意識(shí)，遵紀(jì)守法，能運(yùn)用法律武器保護(hù)自己能力；90.91%具有食品安全意識(shí)，具有較強(qiáng)的食品安全社會(huì)責(zé)任感。96.97%具有高等職業(yè)技術(shù)人員必備的人文、科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。81.82%身體健康、心理健康、社會(huì)適應(yīng)能力良好。87.88%具有團(tuán)隊(duì)合作和人際交往能力、具有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和創(chuàng)新能力精神。90.91%良好的人文科學(xué)素質(zhì)和終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣。72.73%適應(yīng)工作崗位的身體素質(zhì)及心理素質(zhì)。87.88%解決問題能力和社會(huì)應(yīng)變能力。81.82%有較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算能力。78.79%具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、較強(qiáng)的責(zé)任心、細(xì)心敏銳的觀察力。90.91%安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。84.85%（4）課程設(shè)置支撐職業(yè)能力情況畢業(yè)生調(diào)研結(jié)果顯示，支撐崗位群職業(yè)能力的課程情況如表8所示，文化基礎(chǔ)課中的英語、計(jì)算機(jī)，專業(yè)基礎(chǔ)課中的食品微生物、食品應(yīng)用化學(xué)、食品儀器分析技術(shù)，專業(yè)能力課中的食品營養(yǎng)與健康、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品質(zhì)量與安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)，專業(yè)選修課中的食品營銷，實(shí)訓(xùn)課中的食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)等課程對(duì)崗位能力起主要的支撐作用。表10:支撐課程在不同課程模塊中所占比例課程模塊支撐課程比例課程模塊支撐課程比例文化基礎(chǔ)課英語46.52%專業(yè)能力課專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)52.3%食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)49.54%計(jì)算機(jī)71.75%食品質(zhì)量與安全管理50.33%創(chuàng)業(yè)與就業(yè)36.66%食品理化檢驗(yàn)技術(shù)48.09%大學(xué)體育17.61%食品檢驗(yàn)工技能綜合實(shí)訓(xùn)30.88%形勢(shì)與政策31.14%食品營養(yǎng)及營養(yǎng)師培訓(xùn)50.46%心理健康41.79%食品品控技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)28.65%其他文化基礎(chǔ)課9.59%其他專業(yè)能力課14.06%專業(yè)基礎(chǔ)課專業(yè)認(rèn)知見習(xí)40.87%專業(yè)選修課食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)42.84%化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)42.58%膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)20.37%食品微生物57.56%食品快速檢測(cè)技術(shù)24.97%食品應(yīng)用化學(xué)47.83%功能性食品34.95%食品儀器分析45.73%食品市場(chǎng)營銷20.89%食品營養(yǎng)與健康35.61%食品保藏技術(shù)29.3%營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)22.86%實(shí)驗(yàn)室管理技術(shù)31.14%水產(chǎn)食品學(xué)17.08%食品添加劑（檢測(cè)方向）14.72%實(shí)訓(xùn)課食品檢驗(yàn)工技能綜合實(shí)訓(xùn)34.95%食品營養(yǎng)及營養(yǎng)師培訓(xùn)37.98%食品品控技術(shù)綜合實(shí)訓(xùn)67.67%其他實(shí)訓(xùn)14.19%同時(shí)對(duì)學(xué)院開設(shè)的課程滿意度進(jìn)行調(diào)研，52.4%左右的學(xué)生對(duì)于各學(xué)校開設(shè)的課程基本滿意，認(rèn)為能夠滿足崗位能力的需求，同時(shí)24.52%以上的學(xué)生認(rèn)為課程的開設(shè)無法滿足工作需要甚至有很大差距。出現(xiàn)此類情況可能與學(xué)生就業(yè)崗位有關(guān)，因有部分學(xué)生未從事食品相關(guān)工作，在滿足崗位任職需求方面與開設(shè)課程關(guān)聯(lián)度不高。表11：學(xué)生對(duì)課程滿足工作需要調(diào)查選項(xiàng)小計(jì)比例A、完全能滿足188.65%B、基本能滿足10952.4%C、不能滿足5124.52%D、有很大差距3014.42%本題有效填寫人次2082.院校資料列表分析（1）人才培養(yǎng)目標(biāo)表12：兄弟院校本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)統(tǒng)計(jì)序號(hào)學(xué)校名稱培養(yǎng)目標(biāo)1XXXX職業(yè)學(xué)院本專業(yè)主要培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線需要的，擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美全面發(fā)展，具備較高人文和職業(yè)素質(zhì)，具有良好職業(yè)道德、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神，具有較強(qiáng)的職業(yè)技能和職業(yè)發(fā)展能力，從事食品檢驗(yàn)、營養(yǎng)指導(dǎo)與管理、食品質(zhì)量控制與安全管理等第一線工作的的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。2XXXX職業(yè)學(xué)院培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理等方面的知識(shí)與技能，適應(yīng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)企業(yè)的品控員、質(zhì)檢員、公共營養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)員崗位的高素質(zhì)技能型人才。3XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)主要培養(yǎng)德、智、體、美、勞等全面發(fā)展，踐行社會(huì)主義核心價(jià)值觀，弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化，具有一定的文化水平、良好的職業(yè)道德和人文素養(yǎng)，掌握食品檢測(cè)、質(zhì)量安全管理、食品營養(yǎng)的基本知識(shí)，具有扎實(shí)的職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和綜合職業(yè)能力，可面向食品產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)領(lǐng)域，能夠從事食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理和安全管理等工作的德才兼?zhèn)?、?chuàng)新創(chuàng)業(yè)型技術(shù)技能拔尖人才。4XX職業(yè)學(xué)院培養(yǎng)適應(yīng)食品行業(yè)（領(lǐng)域）生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線需要，掌握食品加工、食品檢測(cè)、營養(yǎng)配餐等基礎(chǔ)理論知識(shí)，具備食品加工、檢測(cè)、品質(zhì)控制和管理等領(lǐng)域工作的崗位能力和專業(yè)技能的高素質(zhì)人才。面向食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事食品加工、分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、安全評(píng)價(jià)及質(zhì)量管理等工作。5XX藥品食品職業(yè)學(xué)院培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素養(yǎng)，掌握食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、營養(yǎng)指導(dǎo)的基本知識(shí)和綜合職業(yè)能力，能從事食品營養(yǎng)指導(dǎo)、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品安全質(zhì)量管理并熟知現(xiàn)代食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)技能型人才。6XXXX職業(yè)學(xué)院本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)態(tài)度，牢固掌握食品檢驗(yàn)、食品營養(yǎng)、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)以及食品質(zhì)量體系等專業(yè)知識(shí)，能夠從事食品檢驗(yàn)、營養(yǎng)配餐、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)及食品質(zhì)量管理等崗位工作的德、智、體全面發(fā)展的高端技能型專門人才。7XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)能在大中型食品加工企業(yè)、食品配送企業(yè)、月子會(huì)所、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、食品類物流企業(yè)、食品安全與衛(wèi)生防疫部門、食品監(jiān)督檢驗(yàn)部門及食品與生物保健品分析與檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，從事食品分析檢驗(yàn)和質(zhì)量安全管理及公共營養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)配餐等相關(guān)工作，具有良好的職業(yè)道德、精湛的專業(yè)技能、較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)能力與適應(yīng)能力的德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。8XX商務(wù)職業(yè)學(xué)院培養(yǎng)具有扎實(shí)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)和檢測(cè)技能的、能從事食品營養(yǎng)分析和食品檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制工作，培養(yǎng)能夠從事食物選擇、營養(yǎng)評(píng)價(jià)，營養(yǎng)教育等公眾營養(yǎng)工作的高素質(zhì)技術(shù)技能及創(chuàng)新人才。9XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，具備一定的食品檢測(cè)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)知識(shí)，能在餐飲業(yè)、工廠、社區(qū)從事營養(yǎng)配餐和營養(yǎng)普及的工作，或在食品生產(chǎn)一線從事生產(chǎn)操作、品質(zhì)檢測(cè)工作的高級(jí)專門人才。10XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，面向食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)行業(yè)，在食品營養(yǎng)與食品檢測(cè)生產(chǎn)第一線能從事食品檢驗(yàn)、食品安全管理和食品營養(yǎng)服務(wù)與管理工作，掌握食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)必備的生物、化學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)和食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)必備的理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、儀器檢驗(yàn)等核心技術(shù)，具有食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)基本理論、食品檢測(cè)和營養(yǎng)分析技能和良好的職業(yè)道德，具備食品檢驗(yàn)、食品安全管理和食品營養(yǎng)服務(wù)與管理的能力和食品職業(yè)素質(zhì)，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的高素質(zhì)技能型人才。（2）課程設(shè)置情況調(diào)研的10個(gè)院校根據(jù)食品檢驗(yàn)類、營養(yǎng)配餐類、食品加工類、食品質(zhì)量安全管理類、儀器設(shè)備使用維護(hù)類、食品儲(chǔ)運(yùn)類及文秘類等職業(yè)崗位的職業(yè)能力設(shè)置的支撐課程情況如表13所示。表13：院校中相關(guān)職業(yè)崗位職業(yè)能力設(shè)置的支撐課程崗位課程名稱開設(shè)比例%崗位課程名稱開設(shè)比例%食品檢驗(yàn)崗位無機(jī)及分析化學(xué)100營養(yǎng)配餐員食品營養(yǎng)與健康100食品理化檢驗(yàn)技術(shù)100配餐實(shí)訓(xùn)91.67食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)100功能性食品83.33食品儀器分析技術(shù)100食品添加劑58.33食品檢測(cè)綜合實(shí)訓(xùn)91.67食品化學(xué)58.33食品微生物83.33食品質(zhì)量安全管理食品質(zhì)量與安全管理100其他8.33食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)83.33食品生產(chǎn)加工食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)83.33車間實(shí)訓(xùn)58.33食品質(zhì)量與安全管理83.33食品保藏技術(shù)33.33食品添加劑75其他16.67車間實(shí)訓(xùn)75餐飲服務(wù)食品安全管理食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)100食品保藏技術(shù)41.67食品添加劑66.67其他8.33餐飲管理58.33儀器設(shè)備使用維護(hù)計(jì)算機(jī)應(yīng)用75食品保藏技術(shù)41.67車間實(shí)訓(xùn)66.67其他8.33食品加工機(jī)械設(shè)備58.33文秘計(jì)算機(jī)應(yīng)用91.67其他33.33英語66.67儲(chǔ)運(yùn)保藏流通車間實(shí)訓(xùn)66.67實(shí)驗(yàn)室管理66.67食品保藏技術(shù)50車間實(shí)訓(xùn)50其他41.67其他16.67（3）專業(yè)招生與就業(yè)情況表14:2017年省內(nèi)該專業(yè)招生與就業(yè)情況統(tǒng)計(jì)序號(hào)學(xué)校名稱專業(yè)招生人數(shù)畢業(yè)生就業(yè)就業(yè)率/%1XXXX職業(yè)學(xué)院32421002XXXX職業(yè)學(xué)院25261003XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院144//4XX職業(yè)學(xué)院96//5XX藥品食品職業(yè)學(xué)院172//6XXXX職業(yè)學(xué)院80801007XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院90//8XX商務(wù)職業(yè)學(xué)院104//9XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院303010010XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院6565100全省人數(shù)/1654（4）專業(yè)師資情況表15：省內(nèi)該專業(yè)師資情況統(tǒng)計(jì)（截至2017年）序號(hào)學(xué)校名稱專業(yè)教師人數(shù)職稱情況備注1XXXX職業(yè)學(xué)院31高級(jí)/中級(jí)/初級(jí)16/11/102XXXX職業(yè)學(xué)院29高級(jí)4人3XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院29高級(jí)/中級(jí)/初級(jí)16/12/14XX職業(yè)學(xué)院19高級(jí)/中級(jí)/初級(jí)9/7/35XX藥品食品職業(yè)學(xué)院27高級(jí)/中級(jí)/初級(jí)1/18/86XXXX職業(yè)學(xué)院19高級(jí)/中級(jí)/初級(jí)4/13/27XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院//網(wǎng)站信息不全8XX商務(wù)職業(yè)學(xué)院10高級(jí)/中級(jí)/初級(jí)4/4/29XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院7高級(jí)/中級(jí)/初級(jí)1/4/210XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院//網(wǎng)站信息不全（5）實(shí)踐教學(xué)條件表16:省內(nèi)該專業(yè)實(shí)踐教學(xué)情況統(tǒng)計(jì)（截至2017年）序號(hào)學(xué)校名稱專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件備注1XXXX職業(yè)學(xué)院中央財(cái)政和市財(cái)政支持建設(shè)的兩個(gè)實(shí)訓(xùn)基地，建有31個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、8個(gè)研究所和1個(gè)分析檢測(cè)中心2XXXX職業(yè)學(xué)院食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)中心、乳品加工實(shí)訓(xùn)中心、發(fā)酵工程實(shí)訓(xùn)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室5個(gè)3XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心、XX商院食品檢測(cè)有限公司和XX省農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)保鮮技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室4XX職業(yè)學(xué)院12個(gè)實(shí)驗(yàn)室和8個(gè)實(shí)訓(xùn)室5XX藥品食品職業(yè)學(xué)院投入2000余萬元建設(shè)第三方食品檢測(cè)中心、感官實(shí)訓(xùn)室和快速檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室。6XXXX職業(yè)學(xué)院化學(xué)基本操作實(shí)訓(xùn)室、食品研究院、大型分析儀器實(shí)訓(xùn)室等10余個(gè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室7XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院/網(wǎng)站信息不全8XX商務(wù)職業(yè)學(xué)院建有食品檢測(cè)中心、食品仿真實(shí)訓(xùn)室、SC輔導(dǎo)認(rèn)證中心，以及食品理化實(shí)訓(xùn)室、微生物檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室等。9XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院/網(wǎng)站信息不全10XXXX職業(yè)技術(shù)學(xué)院/網(wǎng)站信息不全（6）中職校情況根據(jù)對(duì)XXXX市水產(chǎn)學(xué)校農(nóng)產(chǎn)品加工類專業(yè)調(diào)研，其專業(yè)主要開設(shè)的課程如下表所示。表17：省內(nèi)中職相近專業(yè)課程開設(shè)情況統(tǒng)計(jì)課程類型課程名稱公共文化課程德育、英語、語文、數(shù)學(xué)、化學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、體育與健康專業(yè)基礎(chǔ)課程分析化學(xué)、生物化學(xué)基礎(chǔ)、食品微生物、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品添加劑專業(yè)方向課程農(nóng)產(chǎn)品加工種植基礎(chǔ)、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與貯運(yùn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)畜產(chǎn)品加工養(yǎng)殖基礎(chǔ)、肉品加工、乳品加工、畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)水產(chǎn)加工水產(chǎn)養(yǎng)殖基礎(chǔ)、水產(chǎn)品保鮮與貯運(yùn)、水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)食品質(zhì)量檢測(cè)食品加工、食品微生物檢驗(yàn)、食品理化檢驗(yàn)、食品質(zhì)量與安全、職業(yè)素質(zhì)拓展課程心理與健康（限定）、企業(yè)文化、安全教育、市場(chǎng)營銷、環(huán)境保護(hù)、社交禮儀、形勢(shì)與政策、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)通過高職院校調(diào)研及畢業(yè)生調(diào)研情況分析對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，各學(xué)校開設(shè)的課程能夠基本滿足學(xué)生從事食品相關(guān)崗位所需專業(yè)知識(shí)與技能需求。與中職院校比較，開設(shè)的課程中公共文化課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和食品質(zhì)量檢測(cè)課程存在部分重復(fù)。3.畢業(yè)生調(diào)研資料分析本次參與調(diào)研的畢業(yè)生有208人，在選擇就業(yè)單位時(shí)更看重經(jīng)濟(jì)收入、福利待遇以及個(gè)人的發(fā)展前景。46.15%的畢業(yè)生選擇的工作地點(diǎn)是中小城市，25.48%的畢業(yè)生選擇大中城市，綜上可知高職食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生是大中城市及中小城市食品加工及檢驗(yàn)行業(yè)的主力。通過分析近畢業(yè)生就業(yè)崗位如表19，參與本次調(diào)研的人員主要為工作1年內(nèi)的畢業(yè)生，所以工作崗位主要以初級(jí)的基層技術(shù)、管理或營銷以及生產(chǎn)一線崗位為主，占48.55%。表18:畢業(yè)生工作地點(diǎn)分析表選項(xiàng)小計(jì)比例A、一線城市125.77%B、省會(huì)及大中城市4119.71%C、中小城市9646.15%D、縣城4923.56%E、農(nóng)村基層104.81%本題有效填寫人次208表19：畢業(yè)生工作崗位分析表選項(xiàng)小計(jì)比例A、單位負(fù)責(zé)人31.44%B、部門主管20.96%C、技術(shù)負(fù)責(zé)人52.4%D、基層技術(shù)、管理或營銷5827.88%E、生產(chǎn)一線4320.67%F、其它9746.63%本題有效填寫人次208通過表20畢業(yè)生月薪表，畢業(yè)生1年內(nèi)的月薪水平主要集中2000元左右；絕大部分能達(dá)到3000元以內(nèi)。說明本專業(yè)畢業(yè)生的工資待遇增長(zhǎng)空間較大。表20:畢業(yè)生月薪統(tǒng)計(jì)表選項(xiàng)小計(jì)比例A、1000以下10.93%B、1000~20003431.48%C、2000~30005550.93%D、3000~40001211.11%E、4000~500043.7%F、5000以上21.85%本題有效填寫人次108（四）調(diào)研結(jié)論1.畢業(yè)生調(diào)研顯示，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)主要服務(wù)于省內(nèi)食品生產(chǎn)銷售流通企業(yè)，畢業(yè)生主要從事食品生產(chǎn)加工、產(chǎn)品檢測(cè)、品質(zhì)控制等方面的工作。專業(yè)核心崗位有：食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)加工、營養(yǎng)指導(dǎo)、食品營銷倉儲(chǔ)流通、儀器設(shè)備維護(hù)等。2.畢業(yè)生對(duì)課程設(shè)置基本滿意，畢業(yè)后主要從事一線生產(chǎn)、管理崗位，專業(yè)實(shí)踐能力還較薄弱，工資待遇提升空間較大。3.企業(yè)調(diào)研顯示，企業(yè)接收本專業(yè)畢業(yè)生主要從事的食品相關(guān)的職業(yè)崗位主要有食品檢驗(yàn)工、質(zhì)量控制員、食品營銷員、倉儲(chǔ)配送員、設(shè)備維護(hù)員等。并明確了各核心崗位的工作任務(wù)和崗位能力，以及企業(yè)對(duì)各崗