中等職業(yè)技術(shù)學(xué)?！妒称钒踩O(jiān)督管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全監(jiān)督管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[520306] 課程類(lèi)別[專(zhuān)業(yè)核心課]學(xué)分[4.0] 學(xué)時(shí)[64]開(kāi)課部門(mén)[食品與藥品系]適用專(zhuān)業(yè)[食品質(zhì)量與安全]制定人[XXX]制定日期[202X年5月]審核人[XXX] 審核日期[202X年6月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的重要的專(zhuān)業(yè)核心課程。本課程是依據(jù)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專(zhuān)業(yè)所面向的食品品質(zhì)控制、品質(zhì)管理崗位所需的知識(shí)、技能和素質(zhì)目標(biāo)達(dá)到起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程為《微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)》、《食品應(yīng)用化學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》等。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品質(zhì)量安全控制、管理的基本知識(shí)和基本理論，使學(xué)生了解并掌握食品加工企業(yè)（行業(yè)）生產(chǎn)管理過(guò)程中安全管理體系相關(guān)知識(shí)，能根據(jù)企業(yè)需要制定安全管理辦法；樹(shù)立學(xué)生善于和食品加工企業(yè)工作人員溝通和與安全管理人員共事的團(tuán)隊(duì)意識(shí)、養(yǎng)成良好習(xí)慣，養(yǎng)成食品安全重于一切的意識(shí)，為學(xué)習(xí)后續(xù)職業(yè)基礎(chǔ)課程及未來(lái)的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),掌握適應(yīng)食品監(jiān)管、食品品控崗位的工作技能，做一名合格的社會(huì)勞動(dòng)者。1.知識(shí)目標(biāo)了解國(guó)內(nèi)、國(guó)際食品安全現(xiàn)狀，掌握食品安全與質(zhì)量控制所需的相關(guān)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能。了解影響食品安全的主要因素（生物因素、化學(xué)因素）；掌握分析整個(gè)食品鏈過(guò)程中不安全因素的能力。掌握GMP良好操作規(guī)范、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、ISO22000食品安全質(zhì)量體系、HACCP體系和QS市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的基礎(chǔ)技能知識(shí)。理解在食品生產(chǎn)過(guò)程中，加強(qiáng)食品質(zhì)量管理與控制的重要性和必要性。2.技能目標(biāo)能夠基本掌握食品質(zhì)量與安全管理的基本理論和技術(shù)方法，并會(huì)應(yīng)用所學(xué)質(zhì)量管理和控制技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量和安全性進(jìn)行管理和控制，解決在食品生產(chǎn)工作中的各種實(shí)際問(wèn)題。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）通過(guò)分組完成項(xiàng)目任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)的能力；（2）通過(guò)模擬企業(yè)進(jìn)行SC生產(chǎn)許可和廠房規(guī)劃與設(shè)計(jì)等,從而培養(yǎng)學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣；（3）通過(guò)過(guò)程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生以人為本、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度和重視食品質(zhì)量安全，為人類(lèi)健康負(fù)責(zé)，以及保護(hù)環(huán)境的責(zé)任意識(shí)。4.德育目標(biāo)通過(guò)本課程專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),使學(xué)生樹(shù)立起“認(rèn)識(shí)規(guī)律、尊重規(guī)律”的唯物主義觀點(diǎn)；通過(guò)分析某食品安全安全案例、模擬實(shí)施食品質(zhì)量管理體系等實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求真務(wù)實(shí)的治學(xué)作風(fēng)以及安全和責(zé)任意識(shí);通過(guò)目前存在的食品質(zhì)量安全問(wèn)題分析培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;通過(guò)科普推廣等成果應(yīng)用環(huán)節(jié),最終使學(xué)生形成以“業(yè)”報(bào)“國(guó)”的社會(huì)責(zé)任感。（二）證書(shū)考核目標(biāo)內(nèi)部審員員資格證書(shū)（包括ISO9001：2015質(zhì)量管理體系內(nèi)審員和ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員兩部分）三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路依據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的人才培養(yǎng)要求和食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的要求，結(jié)合本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)及課程目的進(jìn)行總體設(shè)計(jì)。食品安全與質(zhì)量控制是一門(mén)系統(tǒng)的學(xué)科，在注重食品安全和質(zhì)量控制基礎(chǔ)知識(shí)同時(shí)突出不同質(zhì)量管理體系、控制技術(shù)之間的聯(lián)系。食品安全監(jiān)督管理也是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，更突出食品安全與食品質(zhì)量控制過(guò)程用到的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和科學(xué)方法以及基本技能。在課程的實(shí)施過(guò)程中，既要注意培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，將國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)最先進(jìn)的質(zhì)量控制方法與技能傳授給學(xué)生，又要注重學(xué)生動(dòng)手能力的訓(xùn)練，從而實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展的職業(yè)能力素養(yǎng)的養(yǎng)成，將素質(zhì)教育的理念切實(shí)貫徹到日常的教育教學(xué)過(guò)程中。課程內(nèi)容的選擇以“工學(xué)結(jié)合”為原則，根據(jù)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)崗位能力要求，通過(guò)對(duì)相關(guān)食品加工企業(yè)的調(diào)研，理清相應(yīng)職業(yè)崗位的工作任務(wù)與工作過(guò)程，按照工作崗位對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，參照ISO9001內(nèi)審員、HACCP內(nèi)審員及初級(jí)質(zhì)量工程師等職業(yè)技能鑒定規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，兼顧企業(yè)崗位就業(yè)群需要；并通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理、食品品質(zhì)控制、食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)崗位群的典型工作任務(wù)獲得。授課結(jié)合實(shí)際條件，遵循認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境；以配合食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理、食品品質(zhì)控制、食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)等工作過(guò)程為主線(xiàn)，遵循“教、學(xué)、做合一”的任務(wù)驅(qū)動(dòng)、行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法實(shí)施教學(xué)，以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)組織、實(shí)施教學(xué)。教學(xué)內(nèi)容的編排順序體現(xiàn)以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為終點(diǎn)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需要的知識(shí)、技能、素質(zhì)要求來(lái)組織內(nèi)容與考核，體現(xiàn)課程職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)?！妒称钒踩c質(zhì)量控制》課程教學(xué)內(nèi)容整合了食品安全性評(píng)價(jià)、食品安全管理體系及食品安全質(zhì)量控制技術(shù)等方面的知識(shí)，共64學(xué)時(shí)。我們遵循夠用、適用的原則設(shè)計(jì)了六個(gè)情境教學(xué)項(xiàng)目，每一個(gè)情境又是由遞進(jìn)式的任務(wù)所組成。教學(xué)中主要采用講授、討論、理實(shí)一體化、項(xiàng)目教學(xué)的教學(xué)方法，同時(shí)適當(dāng)結(jié)合翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方法，學(xué)生在完成一個(gè)個(gè)任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)有效學(xué)習(xí)。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（模塊）名稱(chēng)序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注項(xiàng)目一：走進(jìn)食品安全1自主探究國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀6項(xiàng)目二：食品危害來(lái)源分析與控制2食品安全的物理性危害分析與控制13食品安全的化學(xué)性危害分析與控制104食品安全的生物性危害分析與控制7項(xiàng)目三：食品高新技術(shù)的安全性分析5分析轉(zhuǎn)基因大豆的安全性26分析保健食品的安全性2項(xiàng)目四：走進(jìn)食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)7模擬某企業(yè)設(shè)計(jì)某產(chǎn)品標(biāo)簽4項(xiàng)目五：加工食品安全與質(zhì)量控制8食品良好操作規(guī)范（GMP）--模擬進(jìn)行葡萄酒企業(yè)的選址、廠房設(shè)計(jì)及布局49模擬編制某企業(yè)SSOP文件610起草某企業(yè)加工過(guò)程HACCP計(jì)劃書(shū)1411模擬某企業(yè)開(kāi)展SC生產(chǎn)許可8總學(xué)時(shí)642.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目一：走進(jìn)食品安全任務(wù)1自主探究國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀學(xué)時(shí)理論4實(shí)踐2一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：以當(dāng)下國(guó)內(nèi)外頻發(fā)的食品安全事件為載體，從宏觀角度把握課程的內(nèi)容與脈絡(luò)，掌握食品安全的基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉本學(xué)科的研究?jī)?nèi)容與任務(wù)。2.能力目標(biāo)：掌握食品安全的影響因素以及目前食品質(zhì)量管理方面的應(yīng)對(duì)之策。3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)自主探究國(guó)內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀，培養(yǎng)學(xué)生以人為本、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度和重視食品質(zhì)量安全，為人類(lèi)健康負(fù)責(zé)的責(zé)任意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過(guò)分析某食品安全安全案例,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求真、務(wù)實(shí)的治學(xué)態(tài)度以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)目前存在的食品質(zhì)量安全問(wèn)題分析，激發(fā)學(xué)生以深深的歷史使命感和緊迫感去正視問(wèn)題，從而激發(fā)責(zé)任意識(shí)，激發(fā)上進(jìn)心，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1什么是食品安全與食品衛(wèi)生？科學(xué)素養(yǎng)講授法2分析我國(guó)當(dāng)下食品安全現(xiàn)狀明辨意識(shí)討論法3探討影響食品安全與衛(wèi)生的因素人文精神講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目二：食品危害來(lái)源分析與控制任務(wù)2食品安全的物理性危害分析與控制學(xué)時(shí)理論1實(shí)踐一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：以食品中存在的各種安全隱患為載體，掌握物理性污染等概念，了解各種物理性危害等對(duì)食品安全的危害，2.技能目標(biāo)：掌握控制食品中物理性危害的措施及檢測(cè)方法。3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)分析物理性危害，培養(yǎng)學(xué)生以人為本、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度和重視食品質(zhì)量安全，為人類(lèi)健康負(fù)責(zé)的責(zé)任意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過(guò)分析某物理性食品危害,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求真、務(wù)實(shí)的治學(xué)態(tài)度以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)目前存在的食品危害事件案例分析培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)道德、職業(yè)操守以及愛(ài)崗敬業(yè)的、誠(chéng)信的工匠精神。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1物理性污染概念科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法2物理性污染分類(lèi)科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法3食品中物理性危害的控制措施及檢測(cè)方法創(chuàng)新意識(shí)討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目二：食品危害來(lái)源分析與控制任務(wù)3食品安全的化學(xué)性危害分析與控制學(xué)時(shí)理論8實(shí)踐2一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：以食品中存在的各種安全隱患為載體，掌握化學(xué)性污染等概念，了解各種添加劑、農(nóng)獸藥殘留、環(huán)境污染物、包裝材料等對(duì)食品安全的危害，2.技能目標(biāo)：掌握控制食品中農(nóng)獸藥殘留的措施及環(huán)境污染物的檢測(cè)方法。3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)分析農(nóng)業(yè)殘留等危害，培養(yǎng)學(xué)生以人為本、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度和重視食品質(zhì)量安全，為人類(lèi)健康負(fù)責(zé)的責(zé)任意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過(guò)分析某化學(xué)性食品危害,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求真、務(wù)實(shí)的治學(xué)態(tài)度以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)目前存在的食品危害事件案例分析培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)道德和職業(yè)操守，引導(dǎo)學(xué)生不忘食品從業(yè)者初心，牢記食品從業(yè)者使命，用于擔(dān)當(dāng)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品添加劑的安全實(shí)例分析科學(xué)素養(yǎng)討論法2農(nóng)藥殘留的危害實(shí)例分析及其控制措施科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法3獸藥殘留的定義、危害實(shí)例分析及其控措施科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法4各種包裝材料的性能以及存在的安全隱患實(shí)例分析科學(xué)素養(yǎng)討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目二：食品危害來(lái)源分析與控制任務(wù)4食品安全的生物性危害分析與控制學(xué)時(shí)理論3實(shí)踐4一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：以食品中存在的各種安全隱患為載體，掌握生物性污染等概念，了解各種細(xì)菌毒素、霉菌毒素、食源性病毒等對(duì)食品安全的危害，2.技能目標(biāo)：掌握控制食品中生物性危害的措施。3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)分析微生物污染問(wèn)題嚴(yán)重性，培養(yǎng)學(xué)生以人為本、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作態(tài)度和重視食品質(zhì)量安全，為人類(lèi)健康負(fù)責(zé)的責(zé)任意識(shí)。課程德育目標(biāo)：通過(guò)分析某生物性食品危害,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求真、務(wù)實(shí)的治學(xué)態(tài)度以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)目前存在的食品危害事件案例分析培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食源性致病菌的危害實(shí)例分析科學(xué)素養(yǎng)討論法2黃曲霉毒素的危害實(shí)例分析及檢測(cè)操作科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法3食源性病毒的危害實(shí)例分析科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目三：食品高新技術(shù)的安全性分析任務(wù)5分析轉(zhuǎn)基因大豆的安全性學(xué)時(shí)理論2實(shí)踐一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：熟悉并掌握轉(zhuǎn)基因食品的概念和特點(diǎn)，了解轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展方向。2.技能目標(biāo)：3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)分組討論轉(zhuǎn)基因大豆的安全性，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)的能力。課程德育目標(biāo)：通過(guò)科學(xué)了解轉(zhuǎn)基因食品，以及辯證分析轉(zhuǎn)基因食品的安全性，培養(yǎng)學(xué)生透過(guò)問(wèn)題看本質(zhì)的思辨能力；通過(guò)正確、理性認(rèn)識(shí)我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)狀，從而將食品轉(zhuǎn)基因行業(yè)的發(fā)展融入到社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)中去，不忘初心，進(jìn)一步堅(jiān)定理想信念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1調(diào)查與分析：我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品存在現(xiàn)狀科學(xué)素養(yǎng)討論法2轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)點(diǎn)與隱患科學(xué)素養(yǎng)討論法3進(jìn)行轉(zhuǎn)基因大豆的安全性分析科學(xué)素養(yǎng)講授法、討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目三：食品高新技術(shù)的安全性分析任務(wù)6分析保健食品的安全性學(xué)時(shí)理論2實(shí)踐一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：熟悉并掌握保健食品的概念和特點(diǎn)，了解保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展方向。2.技能目標(biāo)：能夠全面分析保健食品安全性3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)分組討論保健食品的安全性，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)的能力。課程德育目標(biāo)：通過(guò)科學(xué)了解轉(zhuǎn)基因食品，以及辯證分析保健食品的安全性，培養(yǎng)學(xué)生透過(guò)問(wèn)題看本質(zhì)的思辨能力；通過(guò)正確、理性認(rèn)識(shí)我國(guó)保健食品的現(xiàn)狀，從而將保健食品行業(yè)的發(fā)展融入到社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)中去，不忘初心，進(jìn)一步堅(jiān)定理想信念。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1調(diào)查與分析：我國(guó)保健食品存在現(xiàn)狀?lèi)?ài)國(guó)情懷、科學(xué)素養(yǎng)調(diào)查法2進(jìn)行某保健食品的安全性分析科學(xué)素養(yǎng)、明辨意識(shí)討論法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目四：走進(jìn)食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)7模擬某企業(yè)設(shè)計(jì)某產(chǎn)品標(biāo)簽學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》注意內(nèi)容。2.技能目標(biāo)：能夠根據(jù)食品相關(guān)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)相應(yīng)食品標(biāo)簽。3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)分組討論如何根據(jù)《食品安全法》來(lái)設(shè)計(jì)食品標(biāo)簽，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，鍛煉學(xué)生溝通交流、自我學(xué)習(xí)的能力。課程德育目標(biāo)：通過(guò)食品安全法律法規(guī),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)、求真、務(wù)實(shí)的治學(xué)態(tài)度以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)分析違反《食品安全法》案例，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、職業(yè)操守以及強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，從而樹(shù)立正確的歷史觀、價(jià)值觀和社會(huì)觀，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1自學(xué)新《食品安全法》科學(xué)意識(shí)、工匠精神自主探究法2設(shè)計(jì)個(gè)性化產(chǎn)品標(biāo)簽和LOGO創(chuàng)新意識(shí)、科學(xué)素養(yǎng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法3設(shè)計(jì)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽創(chuàng)新意識(shí)、科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目五：加工食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)8食品良好操作規(guī)范（GMP）--模擬進(jìn)行葡萄酒企業(yè)的選址、廠房設(shè)計(jì)及布局學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解GMP簡(jiǎn)介及實(shí)施的現(xiàn)實(shí)意義；掌握食品GMP管理的主要內(nèi)容。2.技能目標(biāo)：在葡萄酒企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，能夠靈活運(yùn)用GMP進(jìn)行葡萄酒企業(yè)的選址、廠房設(shè)計(jì)及布局3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)模擬企業(yè)進(jìn)行廠房規(guī)劃與設(shè)計(jì)等,從而培養(yǎng)學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過(guò)模擬實(shí)施葡萄酒食品企業(yè)的GMP體系實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求真務(wù)實(shí)的治學(xué)作風(fēng)以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)幫助企業(yè)實(shí)施和檢查GMP體系等環(huán)節(jié),通過(guò)產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合使學(xué)生形成以“業(yè)”報(bào)“國(guó)”的社會(huì)責(zé)任感。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1按照GMP要求，規(guī)劃某食品廠車(chē)間布局工匠精神、科學(xué)素養(yǎng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法2模擬開(kāi)展食品現(xiàn)場(chǎng)GMP的檢查工匠精神、科學(xué)素養(yǎng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目五：加工食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)9模擬編制某企業(yè)SSOP文件學(xué)時(shí)理論4實(shí)踐2一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：系統(tǒng)學(xué)習(xí)SSOP的相關(guān)知識(shí)2.能力目標(biāo)：掌握SSOP的實(shí)施。3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)模擬企業(yè)進(jìn)行衛(wèi)生設(shè)施的檢查和督導(dǎo)等,從而培養(yǎng)學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過(guò)模擬實(shí)施葡萄酒食品企業(yè)的SSOP體系實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求真務(wù)實(shí)的治學(xué)作風(fēng)以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)幫助企業(yè)實(shí)施和檢查SSOP體系等環(huán)節(jié),通過(guò)產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合使學(xué)生形成以“業(yè)”報(bào)“國(guó)”的社會(huì)責(zé)任感。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1SSOP簡(jiǎn)介及8項(xiàng)內(nèi)容科學(xué)素養(yǎng)講授法2模擬企業(yè)制定SSOP文件工匠精神、科學(xué)素養(yǎng)任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、理實(shí)一體法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目五：加工食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)10起草某企業(yè)加工過(guò)程HACCP計(jì)劃書(shū)學(xué)時(shí)理論10實(shí)踐4一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：了解HACCP簡(jiǎn)介及實(shí)施的現(xiàn)實(shí)意義；掌握HACCP的基本原理2.能力目標(biāo)：在食品生產(chǎn)過(guò)程中，能夠靈活運(yùn)用HACCP3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)模擬企業(yè)危害分析并根據(jù)危害分析結(jié)果確定操作的關(guān)鍵控制點(diǎn),從而培養(yǎng)學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過(guò)進(jìn)行某產(chǎn)品的危害分析，并進(jìn)而模擬實(shí)施葡萄酒食品企業(yè)的HACCP體系實(shí)踐活動(dòng),培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求真務(wù)實(shí)的治學(xué)作風(fēng)以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)幫助企業(yè)實(shí)施和檢查HACCP等環(huán)節(jié),通過(guò)產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合使學(xué)生形成以“業(yè)”報(bào)“國(guó)”的社會(huì)責(zé)任感，不忘食品從業(yè)者的初心，用于擔(dān)當(dāng)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1HACCP的基本原理科學(xué)素養(yǎng)講授法2根據(jù)企業(yè)和產(chǎn)品實(shí)際制定HACCP計(jì)劃書(shū)愛(ài)崗敬業(yè)、人文精神、工匠精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、理實(shí)一體法項(xiàng)目（或模塊）項(xiàng)目五：加工食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)11模擬某企業(yè)開(kāi)展SC生產(chǎn)許可學(xué)時(shí)理論6實(shí)踐2一體化學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識(shí)目標(biāo)：掌握食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度（SC）的主要內(nèi)容2.能力目標(biāo)：能夠判斷食品企業(yè)是否具有食品質(zhì)量與安全市場(chǎng)準(zhǔn)入資格，并協(xié)助企業(yè)進(jìn)行SC許可申請(qǐng)。3.素質(zhì)目標(biāo)：通過(guò)模擬企業(yè)進(jìn)行SC生產(chǎn)許可,從而培養(yǎng)學(xué)生形成嚴(yán)謹(jǐn)、務(wù)實(shí)的操作習(xí)慣、養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。課程德育目標(biāo)：通過(guò)模擬實(shí)施葡萄酒食品企業(yè)的SC生產(chǎn)許可,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求真務(wù)實(shí)的治學(xué)作風(fēng)以及安全和責(zé)任意識(shí)；通過(guò)幫助企業(yè)實(shí)施SC生產(chǎn)許可環(huán)節(jié),通過(guò)產(chǎn)教融合、工學(xué)結(jié)合使學(xué)生形成以“業(yè)”報(bào)“國(guó)”的社會(huì)責(zé)任感，不忘食品從業(yè)者的初心，用于擔(dān)當(dāng)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號(hào)授課內(nèi)容思政元素與融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1食品質(zhì)量安全（SC）市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容科學(xué)素養(yǎng)講授法2模擬企業(yè)開(kāi)展食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、理實(shí)一體法3模擬企業(yè)開(kāi)展食品生產(chǎn)許可輔助審核科學(xué)素養(yǎng)、工匠精神任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、理實(shí)一體法四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)要求和課程特點(diǎn)以及學(xué)生的實(shí)際情況，選擇適合于本課程的最優(yōu)化教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂(lè)于實(shí)踐，提高教、學(xué)效果。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用講授法、案例分析、分組討論、項(xiàng)目教學(xué)法和理實(shí)一體化教學(xué)法。講授法是：教師通過(guò)口頭語(yǔ)言向?qū)W生描繪情境、敘述事實(shí)、解釋概念、論證原理和闡明規(guī)律的教學(xué)方法。案例教學(xué)法是:一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法(case-basedteaching)，案例本質(zhì)上是提出一種教育的兩難情境，沒(méi)有特定的解決之道，而教師于教學(xué)中扮演著設(shè)計(jì)者和激勵(lì)者的角色，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與討論，不像是傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教師是一位很有學(xué)問(wèn)的人，扮演著傳授知識(shí)者角色。項(xiàng)目教學(xué)法是：在老師的指導(dǎo)下,將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的項(xiàng)目交由學(xué)生自己處理.信息的收集,方案的設(shè)計(jì),項(xiàng)目實(shí)施及最終評(píng)價(jià),都由學(xué)生自己負(fù)責(zé),學(xué)生通過(guò)該項(xiàng)目的進(jìn)行,了解并把握整個(gè)過(guò)程及每一個(gè)環(huán)節(jié)中的基本要求。分組討論法是：將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生由學(xué)生按照老師的指導(dǎo)自主互助學(xué)習(xí)的一種方法。理實(shí)一體化教學(xué)法是理論實(shí)踐一體化教學(xué)法。它充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過(guò)設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。突出學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。再結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)，使學(xué)生養(yǎng)成獨(dú)立自主的學(xué)習(xí)與工作能力、相互協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。（二）師資條件要求本課程的專(zhuān)業(yè)任課教師具備以下要求：(1)有內(nèi)審員資格證書(shū)；(2)具有完成本課程理論和實(shí)踐的教學(xué)組織、教導(dǎo)、實(shí)施能力及專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)；(3)具有雙師素質(zhì)和企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。（三）教學(xué)條件基本要求本專(zhuān)業(yè)已經(jīng)建成設(shè)備齊全的微生物實(shí)驗(yàn)室、理化分析室等，常規(guī)儀器包括，超凈工作臺(tái)、生物安全柜、生物潔凈臺(tái)、恒溫培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱、光照培養(yǎng)箱等，以及顯微鏡、天平、各種玻璃儀器等，能夠開(kāi)設(shè)本專(zhuān)業(yè)教學(xué)大綱規(guī)定的微生物和農(nóng)殘檢測(cè)實(shí)訓(xùn)；同時(shí)，我們已經(jīng)與鴻陽(yáng)神海洋生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)有限公司、泰祥食品有限公司、好當(dāng)家食品有限公司等多家知名企業(yè)建立了合作關(guān)系，為學(xué)生進(jìn)行校外