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教學設計參考課程《烹飪美術》教學內容《圍邊》視頻時長10：26分鐘教材來源自編教材專業(yè)烹飪專業(yè)授課類型理論課授課講授法、示范教學法學法自主學習法任課教師教學資源PPT、視頻教材分析：（自選教材）設計理念：一個中心：以學生為中心，教師為學生學習的指導者、設計者和學生的學習伙伴。二個環(huán)節(jié)：采用新課導入、疑難課中解的設計思路。1、新課導入：通過提問，引出菜肴圍邊與餐飲發(fā)展的關系。2、疑難課中解：教師采用講授法，通過講授圍邊的概念與運用，突出重難點，激發(fā)學生學習興趣；幫助學生掌握重難點；使學生能夠掌握圍邊在菜肴裝飾中的運用。教學目標：知識目標：了解菜肴圍邊的基本概念。2、掌握圍邊的三種包圍方式。3、理解圍邊設計的注意事項。能力目標：通過對菜肴圍邊的講解，培養(yǎng)學生產生設計的欲望并進行制作表達。素養(yǎng)目標：引導同學們積極探究學習，激發(fā)學習興趣，感受到美的社會價值，從而進一步提高創(chuàng)作美的能力，增加學生的藝術修養(yǎng)。教學重難點：教學重點：菜肴圍邊的包圍形式。2、教學難點：點圍式擺盤的運用。3、重難點突破策略：通過圖片觀察，培養(yǎng)學生對圍邊的理解。

教學過程教學活動學生活動教學意圖思政元素【導入新知】展示菜肴圍邊的圖片。圍邊的制作可以靈活運用，目的就有一個，就是裝飾菜肴。由于每道菜肴的風味特色不同，所用圍邊原料也各不相同。欣賞優(yōu)秀作品，理解要讓菜肴更精致、更富有美感和藝術價值，就要考慮到整個菜品的造型和裝飾的設計。把學生帶入審美環(huán)境中，激發(fā)學生學習興趣?！局v授新課】講解圍邊的概念講解圍邊的包圍形式：全圍式圍邊半圍式圍邊點圍式圍邊講解圍邊的注意事項：圍邊的選題圍邊的色調圍邊的形態(tài)圍邊的口味圍邊的衛(wèi)生學習圍邊的包圍形式，掌握三種包圍形式的區(qū)別。了解菜肴圍邊的注意事項。引入教學，讓學生通過自己的觀察進行對比。通過分析，注重過程體驗，開拓學生的視野，能夠對學生進行一次美的教育?！眷柟绦抡n】回顧本節(jié)課的學習內容：圍邊的概念、圍邊的包圍形式、圍邊的注意事項。教師帶著學生共同回顧相關知識。1、幫助學生學習重點知識，吸引學生注意，提高學習興趣值提高學習效率，掌握重點攻克難點。2、了解學生對新知識的掌握情況?！菊n堂小結】圍邊創(chuàng)作應該突出簡單、明了、清爽等特點，畢竟是作為菜肴的一種外在包裝美化手段，決定其食用價值的還是菜肴本身。如果過多地裝

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