職業(yè)技術(shù)學(xué)?！多]輪餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《郵輪餐飲服務(wù)與管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[530441] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 6.0] 學(xué)時(shí)[96]開課部門[經(jīng)濟(jì)管理系]適用專業(yè)[國(guó)際郵輪乘務(wù)管理]制定人[]制定日期[202x年6月]審核人[] 審核日期[202x年7月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，是依據(jù)國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對(duì)本專業(yè)所面向的郵輪餐廳助理服務(wù)生、餐廳服務(wù)生和餐廳管理人員所需要的西餐禮儀知識(shí)、接待技能和優(yōu)質(zhì)服務(wù)素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《郵輪服務(wù)禮儀》、《郵輪乘務(wù)員職業(yè)道德與素養(yǎng)》，后續(xù)課程有《郵輪休閑娛樂(lè)服務(wù)與管理》、《STCW公約相關(guān)證書集訓(xùn)》。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店餐飲管理與服務(wù)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉酒店餐廳運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有熟練的中西餐、酒水及宴會(huì)服務(wù)技能，熱愛并能勝任酒店餐飲服務(wù)與管理工作。通過(guò)理論、實(shí)踐、工學(xué)結(jié)合、校企互動(dòng)的教學(xué)模式，使學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，掌握郵輪餐飲服務(wù)與管理的基本知識(shí)，熟悉飯店餐廳的運(yùn)行與管理的基本程序和方法，具有餐廳服務(wù)技能，成為能勝任高星級(jí)郵輪和酒店的餐廳服務(wù)工作，并初步具備領(lǐng)班、主管管理能力的高技能人才。1.知識(shí)目標(biāo)（1）全面了解行業(yè)工作的性質(zhì)與特點(diǎn)，掌握餐飲服務(wù)與管理人員的職責(zé)和各項(xiàng)工作程序，提高從業(yè)人員語(yǔ)言藝術(shù)品位，熟悉特殊問(wèn)題的應(yīng)對(duì)。（2）掌握現(xiàn)代酒店餐廳的設(shè)立條件、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、組織機(jī)構(gòu)和各主要崗位的各項(xiàng)基本任務(wù)。2.技能目標(biāo)（1）能勝任餐飲的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)。（2）能勝任餐飲自助餐服務(wù)和其它服務(wù)工作。（3）能進(jìn)行中西餐餐務(wù)管理。（4）能進(jìn)行餐飲主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)與布置。（5）明確餐飲管理的崗位設(shè)置、工作任務(wù)、運(yùn)作流程，工作規(guī)范。（6）具備中級(jí)餐廳服務(wù)員水平相關(guān)的技能與求和理論知識(shí)。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）通過(guò)餐飲服務(wù)的實(shí)操訓(xùn)練，加強(qiáng)職業(yè)道德觀念和吃苦耐勞精神的培養(yǎng)。（2）通過(guò)餐飲接待禮儀和服務(wù)的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生良好的餐廳服務(wù)管理意識(shí)和應(yīng)變能力，樹立愛崗敬業(yè)的精神。（3）通過(guò)接待服務(wù)的訓(xùn)練，提升學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)精神。三、課程設(shè)計(jì)（一）課程設(shè)計(jì)思路餐飲接待與服務(wù)是依據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，通過(guò)行業(yè)專家、課程專家對(duì)相關(guān)崗位工作任務(wù)的分析得出從事餐飲管理與服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)能力；在課程特點(diǎn)、課程內(nèi)容分析的基礎(chǔ)上，以工作崗位為專門化項(xiàng)目；以工作任務(wù)為線索采用并列式與流程式兩相結(jié)合設(shè)計(jì)課程內(nèi)容；以實(shí)用夠用為原則兼顧知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的完整，保證技能證書考試的要求，為職業(yè)生涯的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。圖1課程設(shè)計(jì)理念以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體的課程模式，以工作流程和任務(wù)為線索設(shè)計(jì)項(xiàng)目，把工作過(guò)程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目過(guò)程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過(guò)技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、范例教學(xué)、案例分析、實(shí)地參觀、市場(chǎng)調(diào)查、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境中開展學(xué)習(xí)過(guò)程。充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體和自主作用，強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)習(xí)、理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、自調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代他調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時(shí)分配表項(xiàng)目（或模塊）名稱序號(hào)任務(wù)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配備注餐飲印象1餐飲進(jìn)行時(shí)42品味中西餐8點(diǎn)擊餐飲3餐巾折疊124擺臺(tái)服務(wù)12牽手餐飲5酒水服務(wù)86上菜與分菜服務(wù)16體味中西餐7宴會(huì)策劃與組織128日常管理89餐廳宴會(huì)組織16總學(xué)時(shí)962.任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目（或模塊）餐飲印象任務(wù)1餐飲進(jìn)行時(shí)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1、了解餐飲業(yè)發(fā)展概況2、掌握飯店餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的特點(diǎn)3、掌握餐廳內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)的特征，熟悉餐廳與飯店其他部門之間的關(guān)系。能力目標(biāo)：1.能繪制所在餐廳的組織結(jié)構(gòu)圖；2.能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的站姿、坐姿、走姿、蹲姿、握手、引領(lǐng)、遞送物品等練習(xí)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生對(duì)餐廳工作的興趣。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；2.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)態(tài)度。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.了解我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況；2.了解本地中西餐發(fā)展現(xiàn)狀,實(shí)地參觀。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1了解我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展概況培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)情懷和愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法2了解本地中西餐發(fā)展現(xiàn)狀,實(shí)地參觀培養(yǎng)踏實(shí)肯干的那個(gè)能力練習(xí)法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）餐廳印象任務(wù)2品味中西餐學(xué)時(shí)理論實(shí)踐4一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1、了解中西餐的發(fā)展概況，各式菜肴的特點(diǎn)，掌握西餐與中餐的區(qū)別。2、具備服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)，掌握餐飲服務(wù)禮儀中的站姿、引領(lǐng)時(shí)的手勢(shì)、走姿、微笑及文明禮貌用語(yǔ)的正確應(yīng)用。能力目標(biāo)：1.能了解中西餐發(fā)展的概況；2.能掌握中西餐的區(qū)別；3.能具備服務(wù)意識(shí)、業(yè)務(wù)素質(zhì)；4.能掌握餐飲服務(wù)禮儀中的站姿、引領(lǐng)時(shí)的手勢(shì)、走姿、微笑及文明禮貌用語(yǔ)的正確應(yīng)用。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及妥善處理人際關(guān)系的能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和開拓能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：一、中西餐菜肴知識(shí)1、中、西菜各自的特點(diǎn)2、中、西菜的主要菜系及其特點(diǎn)3、西菜的組成二、中西餐菜肴與酒水的搭配進(jìn)餐禮儀與服務(wù)禮儀序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1中西餐菜肴知識(shí)培養(yǎng)學(xué)生的民族榮譽(yù)感和愛崗敬業(yè)的職業(yè)規(guī)范講授法2進(jìn)餐禮儀與服務(wù)禮儀培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)練習(xí)法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)討論法項(xiàng)目（或模塊）點(diǎn)擊餐飲任務(wù)3餐巾折疊學(xué)時(shí)理論實(shí)踐8一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1、了解餐巾的作用、種類、規(guī)格。2、掌握餐巾折花的基本手法。3、培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；4、熟練掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。能力目標(biāo)：1.掌握餐巾折花的基本手法；2.培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；3.掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)撵柟套邞B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1、餐巾的作用、種類、規(guī)格。2、餐巾折花的基本手法。3、培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力；4、熟練掌握根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1餐巾折花的基本手法實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)練習(xí)法2培養(yǎng)折疊20種餐巾花的能力愛國(guó)情懷、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的培養(yǎng)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法法3根據(jù)宴會(huì)的主題折疊出一桌六朵花形各異的餐巾花培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力任務(wù)教學(xué)法項(xiàng)目（或模塊）點(diǎn)擊餐飲任務(wù)4擺臺(tái)服務(wù)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐8一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解西餐零點(diǎn)擺臺(tái)的方法；2.掌握中餐擺臺(tái)的方法；3.掌握西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法；4.了解西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法。能力目標(biāo)：1.能夠掌握中、西餐擺臺(tái)的方法；2.能夠熟練掌握西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法.素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)，良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范；2.培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.西餐零點(diǎn)擺臺(tái)的方法；2.中餐擺臺(tái)的方法；3.西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法；4.西餐零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)的技法。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1由老師組織相關(guān)知識(shí)的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干、動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)練習(xí)法2掌握各種事務(wù)的工作程序和鞏工作要點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生做事嚴(yán)謹(jǐn)，一絲不茍的工匠精神講授法3展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）牽手餐飲任務(wù)5酒水服務(wù)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐4一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.掌握幾種酒水的最佳飲用溫度；2.掌握斟酒基本步驟。。能力目標(biāo)：1.能夠熟練掌握斟酒基本步驟；2.能夠掌握幾種酒水的特性以及最佳飲用溫度。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和溝通能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)以及妥善處理人機(jī)關(guān)系的能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和開拓能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.酒的分類和特點(diǎn)；2.外國(guó)烈性酒、葡萄酒的特點(diǎn)及最佳飲用方法；3.斟酒的基本姿勢(shì)和步驟。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1酒的分類和特點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)講授法2斟酒的基本姿勢(shì)和步驟培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，形成為他人服務(wù)的奉獻(xiàn)意識(shí)練習(xí)法3外國(guó)烈性酒、葡萄酒的特點(diǎn)及最佳飲用方法培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力案例教學(xué)法項(xiàng)目（或模塊）牽手餐飲任務(wù)6上菜與分菜服務(wù)學(xué)時(shí)理論實(shí)踐10一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.掌握上菜順序、方法、時(shí)機(jī)，掌握分菜的技法；2、掌握撤換餐用具的時(shí)機(jī)和方法；3、了解收拾臺(tái)面的順序和方法；4、掌握法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；5、了解宴會(huì)服務(wù)程序；6、掌握咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。能力目標(biāo)：1.掌握分菜的技法；掌握收拾臺(tái)面的順序和方法；掌握法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；掌握咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素質(zhì)，特別使職業(yè)意識(shí)和職業(yè)態(tài)度的養(yǎng)成；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.上菜的順序、方法、時(shí)機(jī)和注意事項(xiàng)；2.分菜的正確技法；3.撤換餐具的基本技法；4.法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式；5.西餐零點(diǎn)服務(wù)程序；6.宴會(huì)服務(wù)程序；7.咖啡廳、酒吧的服務(wù)程序。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1上菜的順序、方法、時(shí)機(jī)和注意事項(xiàng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐意識(shí)講授法2撤換餐具的基本技法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法3法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)及大陸式服務(wù)方式培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素質(zhì)案例教學(xué)法4展示評(píng)價(jià)活動(dòng)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力討論法項(xiàng)目（或模塊）體味中西餐任務(wù)7宴會(huì)策劃與組織學(xué)時(shí)理論實(shí)踐8一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.了解菜單的作用和種類；2.掌握設(shè)計(jì)制作菜單的要求、方法、內(nèi)容；能力目標(biāo)：1.能設(shè)計(jì)制作出新穎、實(shí)用的一款西餐宴會(huì)菜單。；2.能根據(jù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，組織策劃一次宴會(huì)。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.菜單的作用和種類；2.菜單設(shè)計(jì)；3.組織策劃一場(chǎng)宴會(huì)。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1菜單的作用和種類培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干的素質(zhì)講授法2菜單設(shè)計(jì)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐能力實(shí)驗(yàn)教學(xué)法3組織策劃一場(chǎng)宴會(huì)培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法項(xiàng)目（或模塊）體味中西餐任務(wù)8日常管理學(xué)時(shí)理論實(shí)踐6一體化2學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.掌握餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；2.了解餐具、酒具日常管理，安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作；3.熟悉日常班組人員的排班流程。能力目標(biāo)：1.掌握餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；2.能根據(jù)操作程序和標(biāo)準(zhǔn)，獨(dú)立完成一次排班。素質(zhì)目標(biāo)：1.餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則；2.餐廳用具的清潔與保養(yǎng)；3.餐具、酒具日常管理，安排餐廳日常公共衛(wèi)生工作；4.日常班組人員排班。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.菜單的作用和種類；2.菜單設(shè)計(jì)；3.組織策劃一場(chǎng)宴會(huì)。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1餐廳布置要求和餐臺(tái)設(shè)計(jì)原則培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干的素質(zhì)講授法2餐廳用具的清潔與保養(yǎng)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐能力實(shí)驗(yàn)教學(xué)法3組織日常班組人員排班培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法項(xiàng)目（或模塊）體味中西餐任務(wù)9餐廳宴會(huì)組織學(xué)時(shí)理論實(shí)踐12一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：1.熟練掌握餐前服務(wù)員規(guī)范工作的具體內(nèi)容；2.掌握餐前例會(huì)、清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)臺(tái)面等工作流程。能力目標(biāo)：1.能掌握餐前例會(huì)、清潔衛(wèi)生、準(zhǔn)備物品、鋪設(shè)臺(tái)面等工作流程。素質(zhì)目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；2.培養(yǎng)學(xué)生溝通的能力；3.培養(yǎng)學(xué)生處理問(wèn)題的能力。課程德育目標(biāo)：1.培養(yǎng)學(xué)生很強(qiáng)的自信心和學(xué)習(xí)能力以及就業(yè)后繼續(xù)發(fā)展的那個(gè)能力；2.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和妥善處理人際關(guān)系的能力。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：1.宴會(huì)預(yù)定方式及程序；2.宴會(huì)接待禮儀；3.宴會(huì)服務(wù)程序；4.模擬接待訓(xùn)練。序號(hào)授課內(nèi)容思政元素融入點(diǎn)授課形式與教學(xué)方法備注1宴會(huì)預(yù)定方式及程序培養(yǎng)學(xué)生基礎(chǔ)扎實(shí)、踏實(shí)肯干的素質(zhì)講授法2宴會(huì)接待禮儀培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的學(xué)風(fēng)和良好的社會(huì)實(shí)踐能力現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法3模擬接待訓(xùn)練培養(yǎng)自信心和學(xué)習(xí)能力，形成創(chuàng)新意識(shí)練習(xí)法四、課程實(shí)施（一）教學(xué)方法建議以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體的課程模式，以工作流程和任務(wù)為線索設(shè)計(jì)項(xiàng)目，把工作過(guò)程設(shè)計(jì)成項(xiàng)目過(guò)程，以工作任務(wù)負(fù)載知識(shí)，通過(guò)技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)、范例教學(xué)、案例分析、實(shí)地參觀、市場(chǎng)調(diào)查、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境中開展學(xué)習(xí)過(guò)程。充分體現(xiàn)教師的主導(dǎo)和引領(lǐng)作用，突出強(qiáng)化學(xué)生的主體和自主作用，強(qiáng)調(diào)師生之間、學(xué)生之間的合作探究、互動(dòng)交流，用發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)取代接受學(xué)習(xí)、理解學(xué)習(xí)取代機(jī)械學(xué)習(xí)、自調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)取代他調(diào)節(jié)學(xué)習(xí)。1．講練結(jié)合法：明確教學(xué)目標(biāo)，突出教學(xué)重點(diǎn)，把學(xué)習(xí)內(nèi)容清晰地呈現(xiàn)給學(xué)生，在講授新課前要注意兩個(gè)環(huán)節(jié)，第一，運(yùn)用生動(dòng)的導(dǎo)入，迅速吸引學(xué)生的注意力，并以此切入正題；第二，提供與餐飲零餐、宴會(huì)及酒水服務(wù)相關(guān)的背景資料、實(shí)物和工具，讓學(xué)生邊聽邊練，加深學(xué)生印象和理解。2．討論法：學(xué)生在掌握一定知識(shí)的基礎(chǔ)上，對(duì)較顯淺的內(nèi)容進(jìn)行討論和歸納，自主、合作地學(xué)習(xí)。3．案例法：通過(guò)運(yùn)用PPT或是視頻向?qū)W生展示一些典型的或是著名的餐廳的相關(guān)資料，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)西餐服務(wù)情景、餐廳氛圍設(shè)計(jì)等方面進(jìn)行討論。在教學(xué)過(guò)程中，突出案例的運(yùn)用。在實(shí)際教學(xué)情景中，可能包含一個(gè)或多個(gè)疑難問(wèn)題，同時(shí)也應(yīng)該包含有解決這些問(wèn)題的方法，注意培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力，注意啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，重視解決問(wèn)題的過(guò)程。（二）師資條件要求校內(nèi)專任教師具有高校的教師資格、行業(yè)企業(yè)工作經(jīng)歷的雙師型教師。校外兼職教師要求有國(guó)際郵輪西餐廳服務(wù)工作的豐富（5年以上）經(jīng)驗(yàn)。（三）教學(xué)條件基本要求主要包括：多媒體教室，中餐廳、西餐廳、模擬客房實(shí)訓(xùn)室、模擬高級(jí)客艙實(shí)訓(xùn)室、郵輪模擬艙室、化妝室和英語(yǔ)口語(yǔ)與聽力實(shí)訓(xùn)室等。（四）教學(xué)資源基本要求1.教材的選用與編寫：《餐飲服務(wù)與管理》，郭敏文、樊平編著，高等教育出版社。《郵輪客艙服務(wù)與管理》第一版，李肖楠，化學(xué)工業(yè)出版社。2.網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)：1.中外酒店論壇網(wǎng)htttp://2.酒店經(jīng)理人網(wǎng)htttp://3.中國(guó)旅游酒店網(wǎng)4.白金五星酒店人才網(wǎng)5.中國(guó)科學(xué)文化音像出版社餐飲服務(wù)全集3.信息化教學(xué)資源建設(shè)：多媒體課件、多媒體素材；4.其它教學(xué)資源的開發(fā)與利用：學(xué)習(xí)參考書、專業(yè)期刊。五、教學(xué)評(píng)價(jià)、考核要求（一）建立多方參與的考核評(píng)價(jià)機(jī)制1.考核組織。學(xué)校負(fù)責(zé)組織現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)質(zhì)量的日常考核，按照過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的原則，由雙導(dǎo)師和行業(yè)、企業(yè)專家或第三方機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)徒（學(xué)生）學(xué)習(xí)情況進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容。校企雙方共同制訂以