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文檔簡介
2024年貴州省職業(yè)院校技能大賽《白酒品評(píng)》理論考試題庫
(400題)
一、單選題
1.()主要是將不同微量成分含量的基礎(chǔ)酒按一定比例兌加在一起,使分子間重新
排布和結(jié)合,通過相互補(bǔ)充'平衡,烘托出主體香氣和形成獨(dú)特的風(fēng)格。
A、組合
B、嘗評(píng)
C、調(diào)味
D、酒體設(shè)計(jì)
答案:A
2.室內(nèi)溫度在25℃時(shí),管道保溫層溫度不超過
A、30度
B、50度
G70度
答案:B
3.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是:()
A、茅臺(tái)酒
B、瀘州特曲老窖
C、董酒
D、桂林三花酒
答案:C
4.豉香型白酒以大米為原料、以小曲酒餅粉為糖化發(fā)酵劑,采用()發(fā)酵。
A、固態(tài)
B、液態(tài)
C、半固態(tài)
答案:B
5.在易燃易爆場所穿()最危險(xiǎn)。
A、布鞋
B、帶釘鞋
C、膠鞋
答案:B
6.清香型白酒工藝的特點(diǎn)是0。
A、局溫堆積
B、混烝混燒
C\清蒸清燒
D、清蒸混燒
答案:C
7.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,由。統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳
B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
C、國家食品安全委員會(huì)
D、國家技術(shù)監(jiān)督局
答案:B
8.白酒品評(píng)時(shí),一次拿出兩個(gè)酒樣,一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒,另一杯是酒樣,要求品嘗出
兩者的差異,這種方法是
A、一杯品評(píng)法
B、兩杯品評(píng)法
C、二杯品評(píng)法
D、不可避免
答案:B
9.白酒的勾兌由()三個(gè)部分組成。
A、品評(píng)、組合'調(diào)味
B、品評(píng)、組合、降度
C、釀造、組合、調(diào)味
答案:A
10.4-乙基愈創(chuàng)木酚含量最高的是0。
A、董酒
B、瀘州老窖
G五糧液
D、茅臺(tái)酒
答案:D
11.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有0o
A、管理評(píng)審
B、內(nèi)部審核
C、自我評(píng)價(jià)
D、以上全部
答案:D
12.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過
A、±01%
B、±05%
C、±10%
D、±20%
答案:C
13.白酒中的澀味物質(zhì)主要來自于?;衔铩?/p>
A、醛類
B、醇類
C、酯類
D、酚類
答案:D
14.在含量相同的條件下,決定香味強(qiáng)度的是()。
A、溫度
B、濕度
C、閾值
D、數(shù)量
答案:C
15.B-苯乙醇在哪種香型白酒中最高:
A、米香型
B、藥香型
C、豉香型
答案:C
16.以木薯為原料生產(chǎn)的酒精,有害物質(zhì)主要是0。
A、甲醇
B、雜醇油
G氫氤酸
D、重金屬
答案:C
17.當(dāng)酒精著火時(shí),不能用于滅火的是()。
A、泡沫滅火器
B、干粉滅火器
C、濕布
答案:A
18.味覺的變化是隨著()的不同而變化。
A、味覺物質(zhì)
B、溫度
C、時(shí)間
答案:A
19.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物()還原而產(chǎn)生。
A、丙醇
B、丙酸
C,丙酮酸
D、丙烯醛
答案:C
20.圖溫滅菌的原理是
A、每種微生物生長的最適溫度是一定的
B、微生物對(duì)高溫環(huán)境不適應(yīng)
C、高溫破壞了細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸,影響其生命活動(dòng)
D、高溫降低了環(huán)境中氧的濃度
答案:C
21.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是()。
A、地缸
B、石窖
C、泥窖
D、不銹鋼罐
答案:C
22.白酒蒸鐳操作中緩火蒸播的主要目的是()
A、控制酒溫
B、提高產(chǎn)量
C、提高質(zhì)量
D、糧食糊化
答案:C
23.對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí),采集樣品必須有(
A、隨機(jī)性
B、適時(shí)性
G代表性
D、典型性
答案:C
24.香氣物質(zhì)多為()和醇溶性。
A、水溶性
B、酯溶性
G酸溶性
答案:A
25.略帶有焦香氣和焦蝴香氣及固態(tài)法白酒的固有香氣,帶有母糟發(fā)酵的香氣,
這種香氣稱為()
A、陳香
B、曲香
C、糧香
D、糟香
答案:D
26.白酒品評(píng)室要求,濕度為()。
A、50%~60%
B、50%左右
G60%左右
D、不做要求
答案:A
27.在白酒勾兌中,基酒的成分不得低于0。
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
答案:A
28.白酒辛辣味的主要組成為()
A、醛類'乙醇及高級(jí)醇
B、酯類'乙醇及高級(jí)醇
C、酸類'乙醇及高級(jí)醇
答案:A
29.添加()左右的調(diào)味酒,就能提高基礎(chǔ)酒的香味,使酒發(fā)生變化。
A、0001%
B、0002%
G0003%
D、0004%
答案:A
30.氣相色譜儀經(jīng)常檢測(cè)白酒中的()成分。
A、氨基酸組分
B、無機(jī)金屬禺子
C、不揮發(fā)組分
D、揮發(fā)
性香氣成分
答案:D
31.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。
A、28℃
B、25℃
G20℃
D、23℃
答案:C
32.白酒的香味閾值與呈香單位的關(guān)系是0
A、閾值越低,呈香單位越小
B、閾值越大,呈香單位越大
C、閾值越低,呈香單位越大
答案:C
33.玉米的胚芽中含有大量()。
A、脂肪
B、淀粉
C、蛋白質(zhì)
D、糖分
答案:A
34.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練,我們稱為()
A、重現(xiàn)性訓(xùn)練
B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練
C、質(zhì)量差訓(xùn)練
D、再現(xiàn)性
訓(xùn)練
答案:A
35.酒中的微量成分經(jīng)老熟過程的0,生成了酸和酯類物質(zhì),從而增添了酒的芳
香,突出了自身的獨(dú)特風(fēng)格。
A、螯合作用
B、縮合作用
C、氧化還原和酯化作用
D、締合作用
答案:C
36.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是0。
A、酵母菌
B、霉菌
C、細(xì)菌
D、放線菌
答案:C
37.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì),在生產(chǎn)過程中會(huì)生成()和甲醇。
A、糠醛
B、雜醇油
C、高級(jí)脂肪酸
D、酯類物質(zhì)
答案:A
38.下列說法錯(cuò)誤的是()
A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)
簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。
B、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定,企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系,市場占有率高,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢,對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)
的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。
C、食品安全,就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對(duì)人體健康不
造成任何急性、亞急性或者慢性危害
D、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。
答案:B
39.在品評(píng)時(shí),酒樣的濕度最好保持在()。
A、10-15℃
B、15-18℃
G20℃-25℃
D、35℃
答案:C
40.己酸乙酯的閾值是0mg/1。
A、076
B、0076
C、067
D、0067
答案:B
41.品酒杯應(yīng)符合()標(biāo)準(zhǔn)要求。
A、GB103452-89
B、GB10343-2002
GGB118592-89
D、GB2757-81
答案:A
42.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒,在感官品評(píng)中其主要特點(diǎn)為0。
A、濃中帶醬
B、醬中帶濃
C、濃清醬三香
D、濃中帶清
答案:B
43.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是
A、清香純正
B、醇香秀雅
C、蜜香清雅
D、優(yōu)雅舒適
答案:C
44.當(dāng)酒液進(jìn)入口腔時(shí),最先感知到甜味的部位是0
A、舌尖
B、舌面
C、舌邊
D、舌根
答案:A
45.()類火災(zāi)是指金屬類火災(zāi),通常使用干砂、化石粉、石粉、鑄鐵粉等滅火。
A、B
B、C
C、D
D、A
答案:C
46.甲醇的前提物質(zhì)是()。
A、蛋白質(zhì)
B、果膠
C、葡萄糖
D、木質(zhì)素
答案:B
47.在白酒的香氣特征中,絕大部分是以突出()香氣為主的。
A、酯類
B、酸類
C、醇類
D、醛類
答案:A
48.縮醛是由()和醛縮合而成的。
A、酸
B、醛
C、醇
D、酯
答案:C
49.濃香型新酒風(fēng)味突出,具有明顯的糙辣等不愉快感,但儲(chǔ)存5—6個(gè)月后,其
風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變,儲(chǔ)存()左右,已較為理想。
A、9個(gè)月
B、一年半
C、一年
D、兩年
答案:C
50.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力,若酒庫衛(wèi)生管理不善,容器上布滿灰塵,()
會(huì)被吸入酒內(nèi)。
A、青早味
B、銹味
C、泥臭味
D、塵土味
答案:D
51.酸堿滴定時(shí),使用的指示劑變色情況與溶液的。有關(guān)
A、pH
B、濃度
C、體積
D、其它因素
答案:A
52.白酒在蒸鐳過程中,乙酸乙酯主要在0部分。
A、酒頭
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
答案:A
53.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于其他任何香型,其糧:曲=()左右。
Ax1:02
B、1:04
C、1:06
D、1:1
答案:D
54.新酒入庫貯存時(shí)要0。
A、靜止
B、間歇式攪拌
C、每天攪拌
答案:B
55.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、()病毒性肝炎、戊型病
毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有
礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工
作崗位。
A、甲型
B、乙型
C、丙型
D、丁型
答案:A
56.含高級(jí)醇高的酒,常常帶來使人難以忍受的苦澀怪味,即所謂“()”。
A、生青味
B、雜醇油味
C、泥臭味
D、酒尾味
答案:B
57.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無法提供
合格證明文件的食品原料,應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。
A、退貨
B、檢驗(yàn)
G讓步接收
D、查看
答案:B
58.()作用促進(jìn)了白酒物理性能上的老熟。
A、結(jié)合
B、締合
C、組合
D、氧化
答案:B
59.用酸度計(jì)測(cè)定PH值時(shí),應(yīng)用()校準(zhǔn)儀器。
A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液
B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液
C、標(biāo)準(zhǔn)離子溶液
D、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液
答案:B
60.醇可氧化為相應(yīng)的醛或酸,使白酒中酒精含量下降,而醛、酸含量()
A、增加
B、下降
C、不變
答案:A
61.車間內(nèi)各固定電線插座損壞時(shí),將會(huì)引起()。
A、引起工作不方便
B、不美觀
C、觸電傷害
答案:C
62.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品
出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名,記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少
于。年
A、1
B、2
C、3
D、4
答案:B
63.一般在上午971時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量安
排在這個(gè)時(shí)間段。
A、2-5
B、3-5
C、3-4
D、2-6
答案:B
64.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是()。
A、70度
B、60度
G50度
D、40度
答案:D
65.勾兌是為了組合出合格的(),再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。
A、成品酒
B\基礎(chǔ)酒
C、搭酒
D、帶酒
答案:B
66.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)?
A、高處作業(yè)穿硬底鞋
B、任意拆除設(shè)備上的照明設(shè)施
C、特種作業(yè)持證者獨(dú)立進(jìn)行操作
D、非崗位人員任意在危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)逗留
答案:C
67.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。
A、理化指標(biāo)
B、固形物
C、感官
D、理化和感官
答案:C
68.新酒中的乙縮醛含量較高,經(jīng)一定的貯存期,可分解一部分,使辛辣味降低。
但在貯存期中()幾乎不變。
A、高級(jí)醇
B、高級(jí)脂肪酸乙酯
C、酸類
D、乙醛
答案:A
69.雙乙酰是白酒香氣成分之一,但在啤酒中是雜味,這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為
A、對(duì)比作用
B、相抵作用
C、易位
答案:C
70.()白酒中富含奇數(shù)碳的脂肪酸乙酯,其含量是各類香型白酒相應(yīng)組分之冠。
A、芝麻香型
B、米香型
C、清香型
D、特型
答案:D
71.中溫曲的制曲頂溫應(yīng)控制為0°C。
A、60~65
B、50~60
C、40~50
D、28~32
答案:B
72.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。
A、第2屆
B、第5屆
C、第3屆
答案:C
73.丁酸的分子式是()。
A、CH3C00H
B、CH3C00C2H5
C、H3(CH2)2C00H
D、CH3CH2C00H
答案:C
74.對(duì)白酒中鉛含量的測(cè)定,一般使用()法測(cè)定白酒中鉛的含量。
A、分光光度法
B、氣相色譜法
C、雙硫蹤光度法
D、滴定法
答案:C
75.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是()。
A、有機(jī)食品
B、無公害食品
C、綠色食品
D、企業(yè)食品
生產(chǎn)許可
答案:D
76.在調(diào)香用的調(diào)味酒中,主要是根據(jù)()及含香化合物的香氣特征進(jìn)行分類。
A、香味物質(zhì)的味覺特征
B、香氣揮發(fā)速度
C、香味物質(zhì)的
分子溶解度
答案:B
77.在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中,酒體設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,還要開
展哪些工作。()
A、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查
B、分析原因,找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因
C、成本比對(duì)評(píng)估
D、生產(chǎn)條件的分析
答案:B
78.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全。制
度,定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。
A、自查
B、風(fēng)險(xiǎn)
C、檢驗(yàn)
D、防范
答案:A
79.蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是()。
A、雙縮服法
B、凱氏定氮法
C、染料結(jié)合法
D、近紅外光譜法
答案:B
80.安全宣傳教育的最終目的是()
A、提高職工的安全生產(chǎn)素質(zhì)
B、樹立全局觀
C、提高科技水平
D、其他
答案:A
81.在一定比例濃度下,()含量高低,標(biāo)志著濃香型白酒品質(zhì)的好壞。
A、乙酸乙酯
B、丁酸已酯
G乳酸乙酯
D、己酸乙酯
答案:D
82.()是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù),是組合工
藝的深化和延伸,起到“點(diǎn)睛”的作用。
A、制樣
B、勾兌
C、儲(chǔ)存
D、調(diào)味
答案:D
83.酵母菌可利用氨基酸中的氮,經(jīng)脫竣后生成0,固釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量
低。
A、甲醇
B、甲醛
G乙醛
D、雜醇油
答案:D
84.高度白酒(特別是固態(tài)法白酒)加水降度后立即產(chǎn)生乳白色渾濁,酒度(),從
而失去酒基原本的透明度。
A、越低越渾濁
B、越高越渾濁
C、不影響
答案:A
85.不是鳳型酒工藝的是0
A、邊糖化邊發(fā)酵
B、固態(tài)發(fā)酵
C、酒海陳釀
D、大曲為糖化發(fā)酵劑
答案:A
86.()是指可以增加香和味的特殊酒。
A、帶酒
B、搭酒
C、基酒
D、成品酒
答案:A
87.己酸乙酯為總酯含量最高的白酒是()。
A、米香型
B、清香型
C、濃香型
D、醬香型
答案:C
88.有機(jī)酸中,其口味特征為酸味較重,入口帶甜,是
A、己酸
B、乙酸
C、乳酸
D、丁酸
答案:C
89.對(duì)于白酒香氣的認(rèn)識(shí),下列不屬于正常香氣的是
A、濃香
B、陳香
C、焦香
D、曲香
答案:C
90.為減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激,減少疲勞,同時(shí)又能平檢出高度
酒精下掩蓋著的酒體不足,在原酒評(píng)鑒前需要將原酒用
純水降度到0%vol后鑒評(píng)。
A、50—60
B、30—40
C、40—45
D、45—55
答案:A
91.評(píng)酒杯應(yīng)為無色透明,無花紋,杯體光潔,厚薄均勻的郁金香
酒杯,容量為0mL。
A、20-30
B、30-40
C、40-50
D、50-60
答案:C
92.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有()%的老灑,再注入新酒貯存,稱為以老酒養(yǎng)新酒。
A、5-10
B、10-20
C、10-15
D、15-20
答案:A
93.生產(chǎn)調(diào)香白酒時(shí),使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用,
其代號(hào)為()。
A、GB107811
B、GB103452
C、GB2757
D、GB2760
答案:D
94.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度()。
甲組:019%,019%,020%,021%,021%
乙組:018%,020%,020%,021%,022%
A、甲、乙兩組相同
B、甲組比乙組高
C、乙組比甲組高
D、無法判別
答案:B
95.一般上午9—11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺器官最靈敏,因此原酒的品評(píng)盡量安
排在這個(gè)時(shí)間段。
A、2—5
Bv3-5
C、3—4
D、2—6
答案:B
96.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()
A、2013年6月1日
B、2014年6月1日
C、2013年12月1日
D、2014年12月1日
答案:B
97.不是澀味的特點(diǎn)的是()。
A、常見澀味物質(zhì)是酪醇
B、舌頭粘膜蛋白質(zhì)凝固
C、有收斂作用
D、口腔中有不潤滑感
答案:A
98.勾調(diào)好的酒要求放置()個(gè)月,在進(jìn)入過濾機(jī)過濾。
A、半
B、1
C、15
D、2
答案:B
99.在儲(chǔ)存過程中,基礎(chǔ)酒中的0和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng),增加酒中縮醛的含
量,可使酒的口味變得芳香而柔和。
A、乙醛
B、甲醛
C、乙縮醛
D、己醛
答案:A
100.()和吠喃化合物的比例對(duì)芝麻香的酒質(zhì)尤其重要,因焦糊香味、醬香味、陳
香味等香味的形成多是來源于這兩種物質(zhì)。
A、毗嗪類化合物
B、酯類
C、酸類
D、醇類
答案:A
101.原料的入庫水份應(yīng)在0以下,以免發(fā)熱霉變,使成品酒帶霉、苦味及其他邪
雜味。
A、14%
B、15%
C、16%
答案:A
102.低度白酒生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵之一是降度后的()。
A、調(diào)味
B、除濁
C、勾兌
D、發(fā)酵
答案:B
103.美拉德反應(yīng)最佳pH條件為()。
A、50~80
B、20~40
C、70~90
D、90~100
答案:A
104.曲壞入房后,如果升溫過猛,易形成()或曲塊開殼。
A、窩水曲
B、黃曲
C、散曲
D、死板曲
答案:A
105.經(jīng)貯存老熟后的酒,又經(jīng)勾兌和調(diào)味,使
A、香味濃厚
B、香味柔和
C、提升香味的濃厚濃郁
度
答案:C
106.因事故導(dǎo)致嚴(yán)重的外部出血時(shí),應(yīng)
A、清洗傷口后加以包裹
B、用布料直接包裹,制止出血
C、用藥棉將流出的血液吸去
答案:B
107.使用和操作易燃易爆物應(yīng)在:()
A、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行,操作人員應(yīng)佩戴安全防護(hù)用具。
B、通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行,操作人員至少應(yīng)有2人。
C、加熱時(shí)可用明火、油浴加熱
答案:A
108.原酒在陳釀過程中,由于()作用,使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新
的平衡。
A、氧化
B、化學(xué)
C、氧化和酯化
D、氧化和化學(xué)
答案:C
109.食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB2757蒸播酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇W0g/
100mlo
A、005
B、008
C、007
D、006
答案:D
110.下列哪項(xiàng)是描述濃香型白酒特有的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語()
A、空杯留香持久
B、窖香濃郁
C、清爽甘洌
D、幽雅細(xì)
膩
答案:B
111.后味帶澀的酒可以0。
A、增加基礎(chǔ)酒的陳味
B、增加基礎(chǔ)酒的香味
C、增加基礎(chǔ)酒的醇甜味
D、增加組合酒的陳味
答案:B
112.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是0o
A、GMP
B、IS09001
C、CC
D、QS
答案:D
113.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是0。
A、相乘作用
B、相殺作用
C、變調(diào)作用
D、對(duì)比作用
答案:B
114.評(píng)酒主要依據(jù)是0。
A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、微量香味成份含量
C、消費(fèi)者滿意度
答案:A
115.嘗酒時(shí),酒進(jìn)入口腔中味消失慢,當(dāng)前杯酒樣的味還沒有完全消失時(shí),又嘗
下一杯酒樣,就會(huì)產(chǎn)生();
A、順序效應(yīng)
B、順效應(yīng)
C、后效應(yīng)
答案:C
116.在評(píng)半成品白酒時(shí),要掌握0和調(diào)味酒特點(diǎn)。
A、生產(chǎn)工藝
B、基礎(chǔ)酒
C、產(chǎn)品售價(jià)
答案:B
117.以下哪種成分是白酒勾兌中禁止使用的0。
A、乙酸乙酯
B、乙酸異丁酯
G甲酸甲酯
D、乙酸丁酯
答案:c
118.職業(yè)病防治法規(guī)定()依法享有職業(yè)衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利。
A、勞動(dòng)者
B、用人單位
C、地方政府
答案:A
119.白酒中微量香味物質(zhì)含量極微,僅占總量的0左右。
A、1—2%
B、3—4%
C、4—5%
D、5—6%
答案:A
120.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣,而在另一種食品中則為臭氣,這稱之為香味
的0現(xiàn)象。
A\復(fù)合
B、變遷
C、解析
答案:B
121.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于0
A、混烝混燒
B、續(xù)糟配料
C、泥窖發(fā)酵
D、固態(tài)發(fā)酵
答案:C
122.白酒品評(píng)時(shí),窖香濃郁,綿甜爽洌,香味協(xié)調(diào),尾凈味長是描
述()的風(fēng)格。
A、濃香型白酒
B、清香型白酒
C、米香型白酒
D、醬香型白酒
答案:A
123.用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑,應(yīng)
A、倒入密封的下水道
B、用水稀釋后保存
C、倒入回收瓶中
D、放在通風(fēng)廚保存
答案:C
124.己酸乙酯是濃香型的主題香,卻是()的雜味。
A、濃香型
B、醬香型
C、米香型
D、清香型
答案:D
125.在水樣硬度分析滴定時(shí),液體在越堿性的環(huán)境,滴定終點(diǎn)越敏銳,所以一定
要加PH=()的緩沖溶液。
A、10
B、4
C、68
D、70
答案:A
126.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足,先選定幾種調(diào)味酒,分別記住其主要特點(diǎn),各
以()的量滴加。
A、千分之一
B、萬分之一
C、十萬分之一
D、百分之一
答案:B
127.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程,原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為()
A、果糖
B、二氧化碳
C、還原糖、氨基酸
答案:C
128.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:()
A、相乘作用
B、相殺作用
C、變調(diào)作用
D、對(duì)比作用
答案:B
129.乙縮醛是構(gòu)成白酒風(fēng)味特征的
A、骨架成份
B、協(xié)調(diào)成份
C、微量成份
答案:B
130.董酒的成分特點(diǎn)三高一低,其中一低為0。
A、高級(jí)醇含量低
B、乳酸乙酯含量低
C、總酸含量低
D、丁酸乙酯含量低
答案:B
131.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”,以下()不能表示酒度。
A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度
B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度
C、以密度表示酒度
D、標(biāo)準(zhǔn)酒度
答案:C
132.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀,飲后還會(huì)易醉、上頭,給
酒帶來不良影響。
A、乙醇
B、高級(jí)醇
C、甲醇
D、2,3-丁二醇
答案:B
133.除去高級(jí)脂肪酸酯,應(yīng)選。的活性炭
A、大孔多
B、微孔多
C、無所謂
答案:A
134.對(duì)酸味敏感的部位是
A、舌尖
B、舌尖到舌兩側(cè)邊緣
C、舌兩側(cè)
D、舌根
答案:C
135.常用的品酒方法是
A、一杯法
B、兩杯法
C、三杯法
D、五杯法
答案:D
136.白酒品評(píng)時(shí),下列規(guī)則正確的是
A、試評(píng)的酒樣,可以是樣品
B、可以進(jìn)行試評(píng),可以不進(jìn)行試評(píng)
C、不能進(jìn)行試評(píng),影響品評(píng)效果
D、正式評(píng)酒應(yīng)先進(jìn)行2~3次試評(píng),統(tǒng)一尺度
答案:D
137.中國蒸播酒與國外蒸僧酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低,三高不
包括()。
A、酸
B、高級(jí)醇
C、酯
D、醛酮
答案:B
138.酒中呈味物質(zhì)有相互作用,兩種不同性質(zhì)的味覺物質(zhì)相混合時(shí),其中一種味
道消失,另一種味道出現(xiàn)的現(xiàn)象稱為是
A、中和
B、抵消
C、抑制
D、加強(qiáng)效果
答案:C
139.白酒在貯存中主要酯類的()是主要的。
A、水解作用
B、氧化作用
C、還原反應(yīng)
答案:A
140.在相同PH值條件下,酸的呈味強(qiáng)度順序?yàn)椋海ǎ?/p>
A、甲酸>乙酸〉乳酸〉草酸
B、甲酸〉乳酸〉乙酸〉草酸
G乙酸〉甲酸〉乳酸〉草酸
D、乙酸〉甲酸〉草酸〉乳酸
答案:C
141.評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的()。
A、1/2-2/3
B、1/3
C、滿杯
Dx1/4
答案:A
142.在滴定分析中,所使用的三角瓶里沾有少量蒸播水,使用前
A、必須烘干
B、必須用濾紙擦干
C、不必處理
D、必須用標(biāo)準(zhǔn)溶液洗干凈
答案:C
143.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng):()
A、酌情扣分
B、不予給分
C、取消評(píng)選資格
答案:C
144.大曲發(fā)酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分稱為()。
A、表皮
B、外皮
C、皮張
D、生皮
答案:C
145.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá),在指示
劑顏色突變時(shí)停止滴定,這一點(diǎn)稱為()
A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)
B、理論變色點(diǎn)
C、滴定終點(diǎn)
D、以上說法都可以
答案:C
146.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。
A、004
B、04
C、4
答案:A
147.白酒的香型確立起始于()全國評(píng)酒會(huì)。
A、第2屆
B、第5屆
C、第3屆
D、第4屆
答案:C
148.白酒中含酸量0酯化反應(yīng)越易進(jìn)行。
A、越低
B、越局
C\一般
答案:B
149.白酒品評(píng)時(shí),一次拿出三個(gè)酒樣,其中有兩杯相同,要求品嘗出哪兩杯是相
同的,不相同的一杯與相同的兩杯之間的差異,這種方法是
A、一杯品評(píng)法
B、兩杯品評(píng)法
C、二杯品評(píng)法
D、不可避免
答案:C
150.我國《計(jì)量法》規(guī)定,國家采用0
A、米制
B、國際單位制
C、公制
D、英制
答案:B
多選題
1.風(fēng)曲潤料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒(),仍由清脆響聲為佳。
A、表面收汗
B、內(nèi)心較硬
C、內(nèi)心較軟
D、口咬不粘
答案:ABD
2.產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括()。
A、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)形式
B、檢測(cè)手段
C、主要理化參數(shù)
D、生產(chǎn)條件
答案:ACD
3.裝甑差,則流酒時(shí)()。
A、酒精濃度降低快
B、酒花大小不一
C、酒尾拖得很長
答案:BC
4.以下幾種逃生方法正確的是?()
A、用濕毛巾捂著嘴巴和鼻子
B、彎著身子快速跑到安全地點(diǎn)
C、躲在床底下等待消防人員救援
D、馬上從最近的消防通道跑到安全地點(diǎn)
答案:ABD
5.在白酒中,除乳酸外,如()都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。
A、乙酸
B、己酸
G丁酸
D、油酸
答案:ABC
6.糧糟出甑后,打量水主要注意()
A、水溫
B、時(shí)間
G用量
D、方法
答案:ACD
7.醬香型酒通常以()為主體酒勾調(diào)。、
A、酒頭
B、酒尾
C、醬香酒
D、醇甜酒
E、窖底酒
答案:CDE
8.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中,要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征,必須具備()關(guān)鍵因素。
A、糧食
B、發(fā)酵設(shè)備
C、發(fā)酵劑
D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝
答案:ABCD
9.酒中的常見甜味物質(zhì)有()。
A、多數(shù)L-氨基酸
B、乙二醇
G丙三醇
D、多數(shù)D-氨基酸
E、雙乙酰
答案:BCDE
10.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)()
A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣
B、有類似酒精香氣,細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅,舒適的香氣
C、口味特別甜,有發(fā)悶的感覺;
D、口味特別凈,無任何雜香、異味。
答案:ABD
11.在品酒時(shí),酒樣的溫度最好保持在()之間。
A、10℃
B、15℃
G20℃
D、25℃
E、35℃
答案:CD
12.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語應(yīng)為無色透明、米香清雅()。
A、香氣純正
B、入口綿甜
C、香味諧調(diào)
D、落口爽凈
E、回味順暢
答案:BDE
13.白酒中香氣成分多為0
A、水溶性
B、酯溶性
G醇溶性
D、酸溶性
答案:BC
14.以下屬于蒸鐳酒的是()
A、白酒
B、白蘭地
C、威士忌
D、伏特加
E\金酒
答案:ABODE
15.濃香型白酒的發(fā)酵容器一窖泥老化的表現(xiàn)特征之一,即出現(xiàn)白色結(jié)晶,此白色
結(jié)晶一般為()
A、乙酸鈉
B、乳酸亞鐵
C、乳酸鈣
D、磷酸鈣
E、乳酸鋅
答案:BC
16.白酒中總酯的測(cè)定方法一般有()
A、中和滴定法
B、NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液反滴定法
C、電位滴定法
D、稱量法
答案:ABC
17.酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要包括下列哪些物質(zhì)的含量()
A、酒精
B、甲醇
C、雜醇油
D\鉛
E、總酯
F、總酸
答案:BCD
18.食用酒精的感觀指標(biāo)評(píng)定主要從()進(jìn)行確定。
A、外觀
B、氣味
C、口味
D、氣譜數(shù)據(jù)
答案:ABC
19.大曲在濃香型白酒釀造中的主要作用是()
A、產(chǎn)酒
B、生香
C、投糧
D、產(chǎn)酸
答案:AB
20.在分光光度法分析中,常出現(xiàn)工作曲線不過原點(diǎn)的現(xiàn)象,原因是()
A、參比溶液選測(cè)不當(dāng)
B、試液和參比溶液所用吸收池不匹配
C、顯色反應(yīng)的靈敏度太低
D、被測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大
答案:AB
21.白酒儲(chǔ)存中化學(xué)變化包括:()。
A、縮合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、締合作用
答案:ABC
22.曲坯酸敗變形的原因是0。
A、曲坯入室水分大
B、品溫低
C、升溫太慢
D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮
答案:ABCD
23.白酒酒精度測(cè)量方法有()
A、密度瓶法
B、酒精計(jì)法
C、比重計(jì)法
D、沸點(diǎn)法
答案:AB
24.清香型工藝采用三種曲并用,分別是()
A、后火曲
B、中溫曲
C、紅心曲
D、局溫曲
E、清茬曲
答案:ACE
25.氣相色譜常用的定量方法有()等。
A、歸一化法
B、面積法
C、內(nèi)加法
D、外標(biāo)法
答案:ACD
26.影響評(píng)酒效果的因素有哪些()
A、身體健康和精神狀態(tài)
B、心理因素
C、評(píng)酒環(huán)境
D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)
答案:ABCD
27.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是()
A、綿甜爽冽
B、幽雅細(xì)膩
C、留香持久
D、后味怡暢
答案:BC
28.酒中的苦味,有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要是過量的高級(jí)醇,過量的琥珀酸,少量
的單寧,較多的酚類和糠醛所引起的。另外0等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味。
A、異丁醇
B、正丙醇
C、酪醇
D、生物堿
答案:ABCD
29.加熱易燃有青的溶劑應(yīng)在()進(jìn)行
A、水浴中
B、嚴(yán)密的電熱板上
C、火焰上
D、電爐上
E、蓋有石棉網(wǎng)的電爐上
答案:AB
30.消防安全重點(diǎn)單位除應(yīng)當(dāng)履行消防法第十四條規(guī)定的職責(zé)外,
還應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé)()
A、建立防火檔案,確定消防安全重點(diǎn)部位,設(shè)置防火標(biāo)志,實(shí)行嚴(yán)格管理。
B、實(shí)行每日防火巡查,并建立巡查記錄。
C、對(duì)職工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)I。
D、制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,定期組織消防演練。
答案:ABCD
31.新型白酒的感官質(zhì)量鑒別主要在()等幾方面。
A、酒體凈否
B、香精優(yōu)劣
C\香味諧調(diào)
D、甜味適宜
答案:ABCD
32.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí),影響結(jié)果的主要操作因素是0。
A、反應(yīng)液堿度
B、熱源強(qiáng)度
C、煮沸時(shí)間
D、滴定速度
答案:ABCD
33.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有()
A、不銹鋼罐
B、陶壇罐
C、玻璃罐
D、塑料罐
答案:ABC
34.對(duì)于食品企業(yè)在廠區(qū)選址方面以下說法正確的是()。
A、廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域。
B、廠區(qū)不應(yīng)選擇有害廢棄物以及風(fēng)塵'有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污
染源不能有效清除的地址。
C、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災(zāi)害的地區(qū),難以避開時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。
D、只要不在廠區(qū)里存在蟲害大量孳生的潛在場所就不需要設(shè)計(jì)防范措施。
答案:ABC
35.在勾兌調(diào)味中,根據(jù)基酒酒質(zhì)情況,常常有添加少量的丙三醇、2,3-丁二醇,
也可用()等來改善酒質(zhì)和增加自然感。
A、異丁醇
B、異戊醇
C、己醇
D、正丁醇
答案:ABCD
36.調(diào)味的方法有()
A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗(yàn)證
D、基礎(chǔ)酒的組合
答案:ABC
37.制曲溫度過高,除了發(fā)酵動(dòng)力不足外,還容易使酒的Oo
A、糊苦味加重
B、酒味變淡
C、酒色發(fā)黃
答案:AC
38.在高效液相色譜中,能適用于梯度洗脫的是0
A、熒光檢測(cè)器
B、電導(dǎo)檢測(cè)器
C、紫外光度檢測(cè)器
D、示差折光檢測(cè)器
答案:AC
39.為了使勾兌工作順利進(jìn)行,在這一過程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問
題。
A、理化色譜數(shù)據(jù)
B、貯存日期
C、生產(chǎn)成本
D、質(zhì)量檔次
答案:ABCD
40.白酒常規(guī)理化分析時(shí),經(jīng)常遇到的化學(xué)物質(zhì)的術(shù)語有()。
A、分析純
B、化學(xué)純
C、指示劑
D、標(biāo)準(zhǔn)溶液
E、蒸播
F、干燥
答案:ACD
41.發(fā)酵過程中水用量大則()
A、發(fā)酵快
B、酸度低
C、酸度高
D、升溫猛
E、黃水少
答案:ACD
42.咸的典型物質(zhì)是()。
A、食鹽
B、CaCI2
C\NaCI
D、CaC03
答案:AC
43.實(shí)驗(yàn)室中的藥品主要分為:普通藥品和()等類別o
A、著火性藥品
B、易爆性藥品
C、有毒性藥品
D、腐蝕性藥品。
答案:ABCD
44.以下哪些內(nèi)容屬于組合的技巧()
A、作好原始記錄
B、清楚基礎(chǔ)酒的庫存
C、清楚組合酒質(zhì)變化規(guī)律
D、選用合適的調(diào)味酒
答案:ABC
45.下列酒中屬于芝麻香型的酒種是()
A、衡水老白干
B、梅蘭春
C、劍南春
D、景芝神釀
答案:BD
46.調(diào)味的原理有哪些0
A、添加作用
B、化學(xué)作用
C、平衡作用
D、分子重排
答案:ABCD
47.酒體設(shè)計(jì)中常見雜味有()。
A、糠雜味
B、窖泥臭
C、霉味
D、油哈味
E、橡皮臭
答案:ABCDE
48.散酒罐車駕駛員至少需有兩個(gè)證件:()
A、公安部門核發(fā)的有效駕駛證
B、公安部門核發(fā)的有效行駛證
C、交通主管部門核發(fā)的營業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員(危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸)
從業(yè)資格證
D、公安部門核發(fā)的營業(yè)性道路運(yùn)輸駕駛員(危險(xiǎn)貨物運(yùn)輸)從業(yè)
資格證
答案:AC
49.以下哪些除濁方式可以用于低度酒除濁()
A、活性炭除濁
B、冷凍除濁
C、淀粉吸附法
D、離子交換法
E、蒸播法
答案:ABCDE
50.檢測(cè)白酒生產(chǎn)用水的總硬度原理是在pH=10的緩沖溶液中,水中的()與EDTA
標(biāo)準(zhǔn)溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物。
A、Ca2+
B、Mg2+
C\u2+
D、Zn2+
答案:AB
51.豉香型白酒的風(fēng)味特征有()。
A、清亮透明
B、晶瑩悅目
C、乙酸乙酯和B-苯乙醇為主體香
D、帶脂肪氧化的陳肉香氣
E、回味悠長
答案:ABCD
52.以下屬于高級(jí)醇的是()。
A、正丁醇
B、丙醇
G異丁醇
D、異戊醇
答案:ABCD
53.清香型白酒生產(chǎn)采用()混合使用,作為糖化發(fā)酵劑。
A、紅心曲
B、清茬曲
C、小曲
D、后火曲
E、包包曲
答案:ABD
54.白酒生產(chǎn)中,降度后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因()
A、酒度降低,醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出
B、加漿用水硬度高,造成硫酸鈣等沉淀
C、PH值升高也有可能
答案:ABC
55.食品的味覺因素有()o
A、心理味覺
B、感官味覺
C、物理味覺
D、化學(xué)味覺
答案:ACD
56.消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采取()措施
A、選擇合適的分析方法
B、做空白試驗(yàn)
C、增加平行測(cè)定次數(shù)
D、校正儀器
E、做對(duì)照試驗(yàn)
答案:ABDE
57.發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面()。
A、低溫入池
B、緩慢發(fā)酵
C、注重窖池保養(yǎng)
D、科學(xué)控制黃水抽取量
答案:ABCD
58.黃水作為微生物來源培養(yǎng)窖泥時(shí),因?yàn)槠渲泻写罅咳樗峋?所以應(yīng)進(jìn)行加熱
處理,處理的溫度和時(shí)長是0。
A、80℃
B、10'
C’30'
D、121℃
答案:AB
59.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有()同。
A、入池酸度提高
B、淀粉濃度提高
C、水份要略有降低
D、發(fā)酵期要延長15-25天
答案:ABCD
60.酒體設(shè)計(jì)中使用的調(diào)味酒可分為()。
A、窖香調(diào)味酒
B、酯香調(diào)味酒
C、雙輪底調(diào)味酒
D、
酒頭調(diào)味酒
E、陳香調(diào)味酒
答案:ABCDE
61.提高濃香型白酒的主要措施有()
A、雙輪底發(fā)酵工藝
B、人工老窖技術(shù)
C、控制低溫,緩慢發(fā)酵措施
D、其它措施
答案:ABCD
62.我國目前處理低度白酒時(shí),作為吸附劑的材料主要有()。
A、大孔樹脂
B、活性炭
C、732陽離子樹脂
D、717陰離子樹脂
答案:AB
63.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的()
A、國家標(biāo)準(zhǔn)
B、行政法規(guī)
C、行業(yè)規(guī)范
D、地方法規(guī)
答案:BD
64.大曲醬香型白酒由()三種香味就勾調(diào)而成。
A、醇甜
B、曲香
C、醬香
D、窖底香
E、糟香
答案:ACD
65.下列哪些屬于化學(xué)老熟中的變化?()
A、酸類的變化
B、醇類的變化
C、醴類的變化
D、酯類的變化
E、揮發(fā)性變化
答案:ABD
66.酒尾中酒精度低,各種組分比例失調(diào),但其中()含量較多。
A、乳酸
B、高級(jí)脂肪酸乙酯
G低級(jí)乙酯
D、高級(jí)醇
答案:ABD
67.濃香型白酒釀造過程中,糧糟踩窖的原則主要包含()
A、沿邊踩窖
B、熱季密踩
C、轉(zhuǎn)排密踩
D、冷季扒平
答案:ABD
68.白酒中微量成分的含量的表示方式目的有()。
A、mg/100mL
B、g/L
C、mg/gL
D、V/V
答案:AB
69.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含0
A、酯化
B、酒化
C、糖化
D、糊化
答案:BCD
70.為了使勾兌工作順利進(jìn)行,在該過程中應(yīng)注意各待選基酒的()的搭配等問題。
A、理化色譜數(shù)據(jù)
B、貯存日期
C、生產(chǎn)成本
D、質(zhì)量檔次
E、調(diào)味酒選擇
答案:ABCD
71.以正丙醇為特征成分的香型是()。
A、芝麻香型
B、醬香型
C、濃醬醬香型
D、米香型
答案:AC
72.出甑安全操作以下哪些正確。()
A、出甑前,無須關(guān)閉汽閥,不會(huì)造成熱酷燙傷。
B、升甑蓋時(shí)不宜過高,以防鋼絲繩斷裂;提升甑蓋時(shí),要注意甑旁有無障礙物和行
人,防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。
C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致,嚴(yán)防工具碰傷人。
D、操作時(shí),要保持鍋、甑周圍地面衛(wèi)生,不得有積水,以防發(fā)生摔傷事故。
答案:BCD
73.原酒在貯存過程中發(fā)生了氧化、酯化和還原等一系列的化學(xué)變化,各種醛部分
氧化為酸,酸再與醇在一定條件下進(jìn)行酯化反應(yīng)生成酯,使酒中的醇。等達(dá)到新
的平衡。
A、醛
B、酯
G酸
D、酚
答案:ABC
74.白酒中檢出的硫化物主要是()等。
A、硫醇
B、硫化氫
C、硫酸
D、二乙基硫
答案:ABD
75.根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的定義,可理解為哪幾個(gè)方面的內(nèi)容()
A、安全管理標(biāo)準(zhǔn)化
B、作業(yè)現(xiàn)場安全標(biāo)準(zhǔn)化
C、操作安全標(biāo)準(zhǔn)化
D、人員安全標(biāo)準(zhǔn)化
答案:ABC
76.消除系統(tǒng)誤差的方法有0。
A、對(duì)照試驗(yàn)
B、空白試驗(yàn)
C、校準(zhǔn)儀器
D、分析結(jié)果的校正
答案:ABCD
77.進(jìn)基酒酒庫區(qū)有需注意的事項(xiàng)有?0
A、穿純棉工作服
B、不帶手機(jī)、打火機(jī)
C、不拍照'不攝像
D、不穿帶鐵釘?shù)男?/p>
答案:ABCD
78.第五屆全國評(píng)酒會(huì)將白酒分為哪五種香型:()
A、醬香
B、清香
C、濃香
D、米香
E、其它香
答案:ABODE
79.食用酒精的感官指標(biāo)評(píng)定主要是從。進(jìn)行確定。
A、外觀
B、氣味
C、色譜數(shù)據(jù)
D、口味
答案:ABD
80.清香型白酒中主要的有機(jī)酸是()。
A、甲酸
B、丁酸
G丁二酸
D、乙酸
E、乳酸
答案:DE
81.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有()
A、梗高粱
B、糯身粱
C、大米
D\糯米
E、玉米
答案:BD
82.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為()
A、桂林三花酒
B、黃鶴樓
C、玉冰燒
D\白云邊
答案:AC
83.發(fā)酵正常的黃水中,含量排名前2的酸是0。
A、乙酸
B、已酸
G丁酸
D、乳酸
答案:AD
84.新酒的口感要求達(dá)到()。
A、甜度較好,醇厚
B、綿柔爽凈
C、酒體較協(xié)調(diào)
D、回味長
答案:ACD
85.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些()
A、口水花
B、麻豆花
C、波紋花
D、黃豆花
答案:AD
86.在白酒的酒體設(shè)計(jì)程序中,設(shè)計(jì)前應(yīng)進(jìn)行市場調(diào)查、技術(shù)調(diào)查,
還要開展哪些工作()。
A、分析原因,找出與暢銷產(chǎn)品的差距和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要原因
B、區(qū)域習(xí)慣的調(diào)查
C、成本比對(duì)評(píng)估
D、生產(chǎn)條件的分析
E、調(diào)味酒選擇
答案:AE
87.設(shè)備運(yùn)行時(shí),如有0現(xiàn)象,應(yīng)立即關(guān)閉設(shè)備,斷開電源,并檢查和上報(bào)。
A、有異常響聲
B、冒煙
C、輕微振動(dòng)
D、打火花
答案:AB
88.全部以大米做原料,是0酒的工藝特點(diǎn)之一。
A、米香型
B、豉香型
C、特型
D、兼香型
答案:ABC
89.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是0。
A、二氧化碳
B、甲酸
C\甲醛
D、乙醇
答案:BC
90.常用空氣濕度的表示方法有0。
A、濕含量
B、水汽壓
C、絕對(duì)濕度
D、相對(duì)濕度
答案:ABCD
91.全部以大米做原料是()酒的工藝特點(diǎn)。
A、米香型
B、豉香型
C、特型
D、清香型
答案:ABC
92.小樣勾兌的步驟包括0。
A、綜酒勾兌
B、添加搭酒
C、添加帶酒
D、大綜酒分析
答案:ABC
93.蒸僧所得的酒頭中的主要成分包括0。
A、醛類
B、酯類
C、酚類
D、酮類
E、高級(jí)脂肪酸
答案:ABC
94.準(zhǔn)確度的高低用()大小來表小
A、相對(duì)偏差
B、相對(duì)誤差
C、標(biāo)準(zhǔn)偏差
D、絕對(duì)誤差
E、平均偏差
答案:BD
95.影響評(píng)酒效果的人為心理因素是()
A、健康狀態(tài)
B、順序效應(yīng)
C、后效應(yīng)
D、評(píng)酒經(jīng)驗(yàn)
答案:BC
96.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式()。
A、平房酒庫
B、樓層酒庫
C、人防工程
D、天然溶洞
E、地下酒庫
答案:ABCDE
97.閾值完全決定于每一個(gè)人()的敏銳度,人與人間的差距很大。
A、臭氣
B、嗜好
C、嗅覺
D、味覺
E、視覺
答案:CD
98.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有0?
A、甲醇
B、雜醇油
C、醛類
D、重金屬
答案:ABCD
99.四特酒大曲原料采用()而制成
A、大麥
B、款皮
G豌豆
D、酒糟
E、面粉
答案:BDE
100.固態(tài)白酒中的有害物質(zhì)主要有()
A、甲醇
B、雜醇油
C、醛類
D、重金屬
答案:ABD
101.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化,其中物理變化主要是()。
A、揮發(fā)
B、水解
C、氫鍵締合
答案:AC
102.白酒中呈澀味的成分主要有()
A、乙酸乙酯
B、乙酸
C、乳酸和乳酸乙酯
D、單寧
E、糠醛及雜醇油
答案:CDE
103.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力,主要包括有以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。()
A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性
B、同輪重復(fù)性
C、異輪再現(xiàn)性
D、質(zhì)量差異
答案:ABCD
104.企業(yè)應(yīng)每季度至少一次對(duì)安全生產(chǎn)的()的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查評(píng)估。
A、法律法規(guī)
B、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
C、規(guī)章制度
D、操作規(guī)程
E、獎(jiǎng)勵(lì)處罰
答案:ABCD
105.勾兌的原則有()。
A、注重各種醴酷的搭配
B、注重老酒和一般酒的搭配
C、老窖酒與新窖酒的搭配
D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配
答案:ABCD
106.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有0。
A、用曲量太大
B、量水量不足
C、雜菌大量繁殖
D\入窖溫度局
答案:ABC
107.屬于味覺范圍的有()
A、酸味
B、甜味
C、苦味
D、咸味
答案:AD
108.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有0。
A、提供菌源
B、糖化發(fā)酵
C、投糧作用
D、生香作用
答案:ABCD
109.醬香型白酒生產(chǎn)模式中,其主要特點(diǎn)是()
A、用曲量大
B、局溫堆積
C'混烝混燒
D、糠殼量大
E、長期貯存
答案:ABE
110.芝麻香型白酒的主體香味成份為()
A、已酸乙酯
B、硫甲基丙酸乙酯
C、硫甲基丙酸
D、乳酸乙酯
E、乙酸乙酯
答案:BC
111.酒類專用活性炭有何作用0
A、脫色
B、低度白酒除濁
C、加速白酒老熟陳化
D、去除凈化。
答案:ABCD
112.濃香型白酒生產(chǎn)的基本類型有0。
A、老五甑工藝
B、大小曲串香工藝
C、原窖法工藝
D、新型白酒工藝
E、跑窖法工藝
答案:ACE
113.影響曲藥微生物群系構(gòu)成的因素有()、貯存期長短及環(huán)境。
A、制曲環(huán)境
B、制曲原料
GPH值
D、制曲溫度
E\水份
答案:ABODE
114.氣相色譜分析時(shí),進(jìn)樣量過小,將會(huì)使()。
A、分離度下降
B、不能被檢測(cè)器檢出
C、峰形變差
D、不出峰
答案:BD
115.白酒中檢出的硫化物主要有。等。
A、硫醇
B、硫化氫
C、硫酸
D、二乙基硫
答案:ABD
116.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào),明確0及相關(guān)的各理化指標(biāo),各種操作記
錄應(yīng)確保信息的可追溯性。
A、入庫時(shí)間
B、批次
C、酒度
D、酒質(zhì)
答案:ABCD
117.精密度的高低用()大小來表小
A\相對(duì)偏差
B、相對(duì)誤差
C、標(biāo)準(zhǔn)偏差
D、絕對(duì)誤差
E、平均偏差
答案:ACE
118.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟0o
A、選酒
B、取樣
C、小樣試組合
D、調(diào)味
答案:ABC
119.系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有0
A、儀器誤差
B、方法誤差
C、偶然誤差
D、試劑誤差
E、操作誤差
答案:ABDE
120.白酒在儲(chǔ)存的過程中發(fā)生哪些變化?()
A、物理變化
B、化學(xué)變化
C\溫度變化
答案:AB
判斷題
1.曲心的出酒率比外層低,曲心釀出的酒的己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯均比
曲外層要低。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
2.原酒短期貯存,酒酸含量呈增多趨勢(shì)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
3.清香型白酒工藝特點(diǎn),采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
4.勾兌用水,除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外,必需進(jìn)行軟
化處理。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
5.為規(guī)范生產(chǎn)現(xiàn)場,糠殼清蒸出甑后應(yīng)立即收攏成堆。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
6.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類型后,通過添加、嘗評(píng)確定其
最大用量,原則上搭酒應(yīng)盡量多用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
7.濃香型生產(chǎn)工藝中,一般采用“低溫入窖”,可控制發(fā)酵過程的
前緩、中挺、后緩落。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
8.老熟有個(gè)前提,就是在生產(chǎn)上把酒做好,次酒即使經(jīng)長期貯存,也不會(huì)變好。
0
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
9.白酒中的酸類物質(zhì)是形成香味的前驅(qū)物質(zhì)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
10.特香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)的核心是諸香協(xié)調(diào)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
11.原酒品評(píng)不公開酒名,酒樣由專人倒入編號(hào)的酒杯中,由品酒人員集體評(píng)議,
最后統(tǒng)一意見,打分,寫出評(píng)語,定等級(jí),是暗酒明評(píng)法。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
12.清香型白酒的香味組分縫紉是以酯類化合物占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),酯類物質(zhì)中以乙酸
乙酯為主導(dǎo)等。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
13.濃香型白酒一般分為多糧型和單糧型,因?yàn)樯a(chǎn)中所用原料品種比例與控制
的工藝技術(shù)要素不同,但是其風(fēng)格特征沒有差異。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
14.白酒感官不合格的產(chǎn)品不必進(jìn)行理化檢驗(yàn),直接判為不合格品。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
15.調(diào)味的原理是:①添加作用,②化學(xué)反應(yīng)③平衡作用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
16.微生物生存所需的營養(yǎng)為水分、碳源、氮源、無機(jī)鹽類、生長素。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
17.評(píng)鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
18.蒸福時(shí),不按操作規(guī)程摘酒,使尾水過多的流入,會(huì)導(dǎo)致酸味的產(chǎn)生。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
19.白酒在生產(chǎn)過程中不會(huì)受到不可控因素的影響。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
20.酒精度大于等于10%vol的飲料酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
21.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)
后,再次從事接觸食品、食品工器具,食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗
手消毒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
22.醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質(zhì),它的總含量高于有機(jī)酸含量。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
23.芝麻香型的風(fēng)格特點(diǎn)核心是醇香秀雅。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
24.白酒經(jīng)過長時(shí)間貯藏老熟,一般甜味要比新酒(剛蒸播出來的酒)的差。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
25.氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
26.固液法白酒要求符合GB/T20822-2007要求:它是不低于20%的固體法白酒,
加入液體法白酒(或食用酒精),食品添加劑勾調(diào)而成的白酒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
27.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
28.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類,已形成不同等級(jí),風(fēng)格類型基酒,
為入庫儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
29.在有窖泥臭的濃香型白酒中往往是丁酸臭造成的。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
30.白酒的品評(píng)方法有一杯品評(píng)法,兩杯品評(píng)法,三杯品評(píng)法,順位品評(píng)法。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
31.現(xiàn)行的食品安全法于2009年6月1日通過執(zhí)行。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
32.白酒中雜醇油含量的測(cè)定,一般采用分光光度法測(cè)定白酒中雜醇油的含量。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
33.酒尾不宜摘得過多,影響成品酒產(chǎn)量;摘得太少,使酒質(zhì)變次。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
34.酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
35.新酒中乙醛含量較高,隨著貯存揮發(fā)而減少,成品酒中乙縮醛基本上占醛總
含量的50%。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
36.味覺感應(yīng)是咸感最快,苦感最慢。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
37.白酒在貯存過程中由于主要酯類的水解作用,導(dǎo)致酯減少,酸增加。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
38.白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關(guān)系決定了白酒具有
不同的風(fēng)格與香型。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
39.鳳香型白酒的風(fēng)格特征核心是蜜香優(yōu)雅。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
40.酸味強(qiáng)度的順序是醋酸〉甲酸〉乳酸〉草酸〉無機(jī)酸。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
41.工藝衛(wèi)生差,會(huì)使大量雜菌進(jìn)入,使酒醋產(chǎn)酸多,給就帶入極重的臭味。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
42.高溫潤糧的主要目的是糧粉吸水和排雜。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
43.白酒風(fēng)格檢驗(yàn)只靠理化分析。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
44.嘗評(píng)員不能暴飲暴食,更不能酗酒,經(jīng)常保持視覺、嗅覺和味覺的靈敏狀態(tài)。
0
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
45.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大,高于濃香型白酒生產(chǎn)用曲量一倍左右。
0
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
46.白酒中硫甲基丙醇是由蘇氨酸經(jīng)生化反應(yīng)而生成的。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
47.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
48.曲塊斷面肉眼所見到的菌絲體為酵母菌菌落。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
49.大曲一般采用小麥、高粱和豌豆為原料。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
50.4-甲基毗嗪在醬香型白酒中含量最高()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
51.油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
52.濃香、清香、醬香、米香是四大基本香型白酒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
53.“調(diào)味酒”的復(fù)雜度大于一般酒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
54.加工助劑可以不進(jìn)行標(biāo)識(shí)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
55.白酒中缺乏酸類,酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
56.董香型白酒在所有名優(yōu)白酒中總酸含量最低()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
57.在世界上最早承認(rèn)的味覺,是甜、咸、酸、苦、鮮五種,又稱基本味覺。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
58.每個(gè)勾兌人員必須堅(jiān)持食品安全這一根本原則。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
59.酒頭截取盡可能多,否則會(huì)使中段酒的芳香成分含量不足而香味平淡。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
60.人的舌尖部對(duì)苦味最敏感。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
61.大小曲混用工藝,又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好,出酒率高,
小曲生香好,增加酒的香味等工藝特點(diǎn)生產(chǎn)小曲酒。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
62.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià),往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主,理化指標(biāo)為輔。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
63.品酒時(shí)最終評(píng)定結(jié)果以初評(píng)階段的記錄為準(zhǔn)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
64.辣味不屬于味覺,是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
65.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
66.在10%糖中加入015%食鹽,可使甜味增大。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
67.乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
68.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
69.發(fā)酵周期長,雜菌生長繁殖的時(shí)間長,生酸菌較為活躍,所以酸度升幅()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
70.凡是經(jīng)過儲(chǔ)存后的白酒,其味向好的方面改進(jìn),儲(chǔ)存時(shí)間長,醇厚,
綿甜味好,但香味漸淡。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
71.舌面上各種感受味蕾的分布不同,對(duì)各種刺激的敏感度也不同
0
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
72.醇類化合物隨著碳鏈的增加,氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實(shí)氣味和脂肪氣味
過渡,沸點(diǎn)也逐漸增高,氣味也逐漸持久。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
73.酒頭的掐除是必要的,因?yàn)榫祁^中除大部分乙醇外,還有地一定量的酯類'
醛類,甲醇等低沸點(diǎn)物質(zhì)。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
74.濃香型國家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚'
香味諧調(diào)、尾凈爽口。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
75.老白干酒的香味成分以乙酸乙酯為主體香氣。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
76.在濃香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,則甜味也會(huì)隨之降低。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
77.甲醇的生成主要來自果膠的分解。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
78.醇類物質(zhì)含量過多會(huì)導(dǎo)致口感辛辣苦澀,上頭易醉。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
79.“窖香”、“糟香”、“陳香”等,都可用食用香料調(diào)配出來。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
80.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗(yàn),篩選,清蒸除雜前使用該批
原料。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
81.潤麥的主要目的是使小麥含水量達(dá)到13±1%o()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
82.所有的酒都是貯存的時(shí)間越長越好。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
83.人的品酒能力,從生理角度上講因其味覺隨年齡的增長而增長,因此年長者
比年輕者更為準(zhǔn)確。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
84.食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言,而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分,是對(duì)食品的
生產(chǎn)過程而言。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
85.黃水中含有豐富的有機(jī)酸,大量使用黃水翻沙,可以顯著促進(jìn)己酸乙酯的生
成積累。()
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
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