DB4502T 0009-2022柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)《柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范》

ICS03.080.01

CCSA16

4502

柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4502/T0009—2022

柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范

StarratingtechnicalspecificationforphysicalstoreofLiuzhou

Luosifen

2022-04-08發(fā)布2022-04-20實(shí)施

柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4502/T0009—2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

4.1星級(jí)...........................................................................1

4.2評(píng)定...........................................................................2

5星級(jí)劃分條件.......................................................................2

5.1三星級(jí).........................................................................2

5.2四星級(jí).........................................................................3

5.3五星級(jí).........................................................................4

附錄A（規(guī)范性）星級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則.....................................................5

附錄B（資料性）柳州螺螄粉實(shí)體店顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表......................................18

I

DB4502/T0009—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究中心、柳州

工學(xué)院、廣西螺狀元食品科技股份有限公司。

本文件主要起草人：程昊、唐婷范、熊建文、黃文藝、田艷、張文康、唐機(jī)文、趙嬉林、蘇淑彥、

劉清石、李何劍、全海燕。

II

DB4502/T0009—2022

柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件界定了柳州螺螄粉實(shí)體店的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定基本要求和星級(jí)

劃分條件。

本文件適用于柳州螺螄粉實(shí)體店的星級(jí)評(píng)定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具

GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)

GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB50016場(chǎng)地設(shè)計(jì)防火規(guī)范

HJ/T202環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求一次性餐飲具

JGJ64飲食場(chǎng)地設(shè)計(jì)規(guī)范

DBS45/034食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉

DBS45/050食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鮮濕米粉

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

螺螄粉實(shí)體店physicalstoreofLiuzhouLuosifen

以經(jīng)營(yíng)柳州螺螄粉為主，為消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的場(chǎng)所。

4基本要求

4.1星級(jí)

柳州螺螄粉實(shí)體店劃分為三個(gè)星級(jí)，即三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。

1

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4.2評(píng)定

4.2.1柳州螺螄粉實(shí)體店正式經(jīng)營(yíng)≥36個(gè)月方可申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定；各連鎖店運(yùn)行時(shí)間≥6個(gè)月可申請(qǐng)星

級(jí)評(píng)定。

4.2.2柳州螺螄粉實(shí)體店的星級(jí)評(píng)定應(yīng)從出品風(fēng)味及質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、管理水平、設(shè)施設(shè)

備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生六個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)定，應(yīng)符合GB31654要求，星級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則見附錄A。

4.2.3柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定由柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定，每年開展一次星級(jí)評(píng)定。

4.2.4獲得星級(jí)的柳州螺螄粉實(shí)體店應(yīng)每年進(jìn)行自檢，每3年對(duì)已評(píng)定的實(shí)體店進(jìn)行一次復(fù)核。自檢

和復(fù)核由柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)監(jiān)督落實(shí)。不參加自檢或復(fù)核的實(shí)體店視同自動(dòng)放棄，將公告

取消其資格并收回標(biāo)志牌和證書。

4.2.5獲得星級(jí)的柳州螺螄粉實(shí)體店應(yīng)遵從信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送制度，積極參與政府或相關(guān)部門組織的有關(guān)

活動(dòng)。

4.2.6柳州螺螄粉實(shí)體店升星應(yīng)在獲得星級(jí)1年后進(jìn)行申報(bào)。

4.2.7有食品安全、人身安全等重大事故記錄，造成不良影響的柳州螺螄粉實(shí)體店不準(zhǔn)許申請(qǐng)星級(jí)評(píng)

定。

5星級(jí)劃分條件

5.1三星級(jí)

5.1.1出品風(fēng)味及質(zhì)量

5.1.1.1該項(xiàng)總分為140分，三星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)110分。

5.1.1.2應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5.1.1.3原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.1.2設(shè)施設(shè)備

5.1.2.1該項(xiàng)總分為350分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)180分。

2

5.1.2.2實(shí)體店總面積≥50m，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞30個(gè)。

2

5.1.2.3墻面有柳州螺螄粉圖文的宣傳展示，展示面積≥5m。

5.1.3服務(wù)質(zhì)量

5.1.3.1該項(xiàng)總分為155分，三星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。

5.1.3.2供應(yīng)方便快捷，符合GB14881及GB31654食品衛(wèi)生要求。

5.1.3.3服務(wù)人數(shù)≥4人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.1.3.4顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥85分，調(diào)查表見附錄B。

5.1.4管理水平

5.1.4.1該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)110分。

5.1.4.2所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.1.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。

5.1.4.4制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更

新記錄。

2

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5.1.5設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)

5.1.5.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)85分。

5.1.5.2應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。

5.1.6設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生

5.1.6.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)85分。

5.1.6.2餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到C級(jí)水平。

5.2四星級(jí)

5.2.1出品風(fēng)味及質(zhì)量

5.2.1.1該該項(xiàng)總分為140分，四星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)120分。

5.2.1.2應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5.2.1.3原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.2.2設(shè)施設(shè)備

5.2.2.1該項(xiàng)總分為350分，四星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)250分。

2

5.2.2.2實(shí)體店總面積≥70m，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞40個(gè)。

5.2.2.3墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥10m2。

5.2.3服務(wù)質(zhì)量

5.2.3.1該項(xiàng)總分為155分，四星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)120分。

5.2.3.2供應(yīng)方便快捷，符合GB14881及GB31654食品衛(wèi)生要求。

5.2.3.3現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人數(shù)≥6人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.2.3.4顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥90分，調(diào)查表見附錄B。

5.2.4管理水平

5.2.4.1該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)160分。

5.2.4.2所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.2.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。

5.2.4.4制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更

新記錄。

5.2.5設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)

5.2.5.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。

5.2.5.2應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。

5.2.6設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生

5.2.6.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。

5.2.6.2餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到B級(jí)水平。

3

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5.3五星級(jí)

5.3.1出品風(fēng)味及質(zhì)量

5.3.1.1該該項(xiàng)總分為140分，四星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)130分。

5.3.1.2應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5.3.1.3原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。

5.3.2設(shè)施設(shè)備

5.3.2.1該項(xiàng)總分為350分，五星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)300分。

2

5.3.2.2實(shí)體店總面積≥90m，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞50個(gè)。

5.3.2.3墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥15m2。

5.3.2.4宜設(shè)置兒童、殘疾人等特殊人群使用座椅。

5.3.3服務(wù)質(zhì)量

5.3.3.1該項(xiàng)總分為155分，四星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)145分。

5.3.3.2供應(yīng)方便快捷，符合GB14881及GB31654食品衛(wèi)生要求。

5.3.3.3現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人數(shù)≥8人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。

5.3.3.4顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥95分，調(diào)查表見附錄B。

5.3.4管理水平

5.3.4.1該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)205分。

5.3.4.2所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。

5.3.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。

5.3.4.4制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更

新記錄。

5.3.5設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)

5.3.5.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)95分。

5.3.5.2應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。

5.3.6設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生

5.3.6.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)95分。

5.3.6.2餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到B級(jí)水平。

4

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附錄A

（規(guī)范性）

星級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則

A.1星級(jí)評(píng)定評(píng)分說明

見表A.1。

表A.1柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定說明

項(xiàng)目達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)是否達(dá)標(biāo)

該項(xiàng)總分：140

三星級(jí)：110

一、出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分

四星級(jí)：120

五星級(jí)：130

該項(xiàng)總分：350

三星級(jí)：180

二、設(shè)施設(shè)備評(píng)分

四星級(jí)：250

五星級(jí)：300

該項(xiàng)總分：155

三星級(jí)：90

三、服務(wù)質(zhì)量評(píng)分

四星級(jí)：120

五星級(jí)：145

該項(xiàng)總分：220

三星級(jí)：110

四、管理水平評(píng)分

四星級(jí)：160

五星級(jí)：205

該項(xiàng)總分：100

三星級(jí)：85

五、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分

四星級(jí)：90

五星級(jí)：95

該項(xiàng)總分：100

三星級(jí)：85

六、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分

四星級(jí)：90

五星級(jí)：95

結(jié)論：本實(shí)體店是否達(dá)到評(píng)級(jí)條件：是否

注：柳州螺螄粉實(shí)體店的星級(jí)評(píng)定包括對(duì)出品風(fēng)味及質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、管理水平、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)

及清潔衛(wèi)生六個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)分。每個(gè)項(xiàng)目在不同星級(jí)上都有相應(yīng)的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)。實(shí)體店申請(qǐng)某個(gè)星級(jí)的評(píng)定時(shí)，

在這六項(xiàng)上的測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)全部達(dá)到或是超過相應(yīng)星級(jí)的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)，才能賦予相應(yīng)星級(jí)。有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)，不能評(píng)上

相應(yīng)星級(jí)。

5

DB4502/T0009—2022

A.2出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明

見表A.2。

表A.2出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明

項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說明

出品風(fēng)味及質(zhì)量140

色澤均勻透亮，自然米香，爽滑勁

1.米粉2525201510

道，柔韌等

湯色清澈亮黃，咸淡適中，味道鮮

2.螺螄湯2525201510

香辣爽

3.酸筍25色澤均勻，酸辣脆口25201510

組建5人美食團(tuán)或?qū)＜?/p>

色澤金黃，香酥脆，浸入湯中香軟

5.腐竹2525201510進(jìn)行品嘗并綜合意見給

滑口

出評(píng)分

4.酸豆角10色澤均勻，香酸脆口10864

6.花生10色澤金黃，香酥脆口10864

7.時(shí)令蔬菜10新鮮，色澤正10864

8.免費(fèi)調(diào)味品10品種齊全，新鮮衛(wèi)生，方便使用10864

出品風(fēng)味及質(zhì)量達(dá)標(biāo)

五星級(jí)：130分四星級(jí)：120分三星級(jí)：110分

分（總分140分）

6

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A.3設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明

見表A.3。

表A.3設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明

項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說明

一、場(chǎng)地及基本設(shè)施應(yīng)符合GB50016、JGJ64以及國(guó)

95

家相應(yīng)的規(guī)定

具有柳州本地風(fēng)格或民族

1.場(chǎng)地外觀（主體場(chǎng)地8柳州文化特色鮮明、風(fēng)格突出程度8642

特色

外墻體、門面及其配套

5采用裝修材料的檔次5432

場(chǎng)地）

5裝修工藝的精細(xì)程度5432拼接整齊、無(wú)明顯色差

店面總面積三星級(jí)不少于

22

12就餐場(chǎng)所適應(yīng)程度1284150m，四星級(jí)不少于70m，

2

2.場(chǎng)地布局五星級(jí)不低于90m

就餐場(chǎng)所和廚房之間隔音隔味設(shè)

66421應(yīng)有門或風(fēng)幕

施的有效性

3.招牌4招牌4321放置醒目，做工考究

4裝飾物效果4321

4.門面裝飾照明

5射燈、霓虹燈或其他裝飾照明效果5432

能夠同時(shí)做到進(jìn)、銷、存、

8網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)用能力8520

成本核算，前臺(tái)后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)

5.電腦系統(tǒng)

4預(yù)定、結(jié)算及收銀機(jī)等4321

3能夠使用銀行卡結(jié)算3210

12電扇、空調(diào)系統(tǒng)（環(huán)境溫度舒適度）12841

6.溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)

3噪聲控制能力3210

自備發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電

7.供電系統(tǒng)7電路保障能力7531

系統(tǒng)

供水設(shè)施完善，加工用水應(yīng)符合

8.供水系統(tǒng)99753查閱監(jiān)測(cè)記錄（二次供水）

GB5749的規(guī)定

二、環(huán)境保護(hù)和安全設(shè)

30

施

檢查相關(guān)部門出具的檢測(cè)

符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、消煙、報(bào)告。污水排放符合GB

1.環(huán)境要求1212963

消音、除塵設(shè)施及垃圾存放設(shè)備8978的規(guī)定，油煙排放應(yīng)

符合GB18483的規(guī)定等

10消殺記錄次數(shù)10864

2.安全設(shè)施警示性標(biāo)識(shí)、逃生示意圖、

8消防設(shè)備、設(shè)施的適宜性8642

安全出口、疏散通道

7

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表A.3設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明（續(xù)）

項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說明

三、就餐場(chǎng)所100

顧客接待功能齊備程度店內(nèi)就餐座位數(shù)＞50人、

15151284

＞40人、＞30人

1.布局

10平均每餐位面積的充足性10864≥1.5m2得滿分

2吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)20明示、分設(shè)

2.墻面地面天花板裝6就餐場(chǎng)所采用的裝飾材料的材質(zhì)6543

飾效果8就餐場(chǎng)所裝潢程度8642豪華、精細(xì)、一致

3.就餐場(chǎng)所溫度7根據(jù)客人就餐的需要調(diào)節(jié)溫度7531方便、及時(shí)、有效

有高檔優(yōu)質(zhì)或普通的燈飾并能體現(xiàn)風(fēng)格突出、高檔豪華，醒

1010864

設(shè)計(jì)風(fēng)格，燈具的裝飾效果突出目，多種燈飾制造效果

4.燈飾

照度適宜，能夠烘托就餐氣氛照度充足，能反映米粉的

66543

感官性

5.柳州螺螄粉文化主米粉文化主題的展示品的

題的墻面裝飾及店內(nèi)10柳州螺螄粉文化主題的裝飾物效果10864檔次，種類，收藏性以及

陳設(shè)使用范圍

10齊備與配套6543碗、筷子、勺子、椅子等。

6.餐具及家具材質(zhì)檔次，餐飲用具應(yīng)符合

610864高檔、一般、風(fēng)格、品位

GB14934、HJ/T202的相應(yīng)要求

7.就餐場(chǎng)所總體印象1010864

四、廚房100

1.布局10符合出品工藝流程、便于操作10864生入熟出流程無(wú)交叉

2.墻面8墻面滿鋪瓷磚，頂部有防污染處理8642墻磚＜1.5m（不得分）

3.地面10防滑及便于清理的性能10864

4.排污7污水排放7531排污設(shè)施衛(wèi)生、干凈

采用消毒碗或是有洗碗

機(jī)、電子或高溫消毒設(shè)備；

15洗刷消毒設(shè)備能力151051已消毒和未消毒的餐具應(yīng)

分開存放，并有明顯標(biāo)記。

符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定

多樣、齊備、性能優(yōu)良，

5.廚房設(shè)備

應(yīng)包括工作臺(tái)、容器、廚

10廚房加工設(shè)備能力10864具用品等用品。采用不銹

鋼材料。五星級(jí)需100％

使用不銹鋼

10溫度、通風(fēng)、排煙設(shè)施環(huán)保性能10864符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)

8

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表A.3設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明（續(xù)）

項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說明

10有垃圾存放及密封設(shè)備、泔水收

10842符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)

5.廚房設(shè)備集設(shè)備

5三防設(shè)備5432防蠅、防塵、防鼠有效充足

各種原料、工具、容器以及部

6.標(biāo)識(shí)5各類標(biāo)識(shí)齊備與規(guī)范性10741

門標(biāo)識(shí)明顯、清楚、統(tǒng)一整齊

7.廚房總體印象10協(xié)調(diào)與運(yùn)行靈活，規(guī)范與適宜性10864

五、公共區(qū)域設(shè)施25

應(yīng)包括系列性標(biāo)識(shí)、警示性標(biāo)

公共標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全，方便識(shí)別，

1.公共標(biāo)識(shí)55432識(shí)、工作狀態(tài)標(biāo)識(shí)、明示性標(biāo)

應(yīng)符GB/T10001.1

識(shí)（包含米粉價(jià)格表目錄）等

4裝潢檔次和選材水平4321

有反映米粉文化、實(shí)體店文化

2.走廊、樓道、過廳4燈飾、陳設(shè)的適宜性和檔次4321

和經(jīng)營(yíng)特色的宣傳展示

4舒適性和方便性4321寬敞，方便行走和活動(dòng)

4洗手間滿足客人使用4320無(wú)污跡

3.洗手間墻面及地面裝飾材料高檔優(yōu)質(zhì)

44320無(wú)破損

或普通

設(shè)備設(shè)施達(dá)標(biāo)

五星級(jí)：300四星級(jí)：250分三星級(jí)：180

（總分350分）

A.4服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明

見表A.4。

表A.4服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明

項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說明

一、服務(wù)人員儀容儀

25

表及個(gè)人衛(wèi)生

應(yīng)在不同崗位檢查3位

5整潔、合體、特色突出5310

以上服務(wù)員

1.著裝

著裝統(tǒng)一，與柳州螺螄粉實(shí)體店文著裝統(tǒng)一并具備柳州本

55432

化特色相協(xié)調(diào)地特色、民族特色

女服務(wù)員散發(fā)不過肩，男服務(wù)員發(fā)

2.發(fā)式55462干凈、整齊、無(wú)異味

不過發(fā)際線

9

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表A.4服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明（續(xù)）

項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說明

5服務(wù)員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油5432

3.個(gè)人衛(wèi)生

工作著裝干凈，無(wú)污漬，無(wú)破損、

55432

無(wú)皺褶

二、禮節(jié)禮貌15

精神飽滿、微笑服務(wù)，有問有答，

1.態(tài)度1010864

主動(dòng)與顧客打招呼

2.舉止5舉止端莊，符合接待禮儀5432

三、語(yǔ)言25

1.敬語(yǔ)5使用文明服務(wù)敬語(yǔ)，不用服務(wù)忌語(yǔ)5432

四星級(jí)以上要求服務(wù)員

2.普通話5能使用普通話服務(wù)5432

都能使用普通話服務(wù)

能用英語(yǔ)和手語(yǔ)的得滿

3.外語(yǔ)和手語(yǔ)15能用外語(yǔ)和手語(yǔ)接待客人151051分。以現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話和筆試為

主，英語(yǔ)為必備

四、工作紀(jì)律10

對(duì)照管理文件檢查，抽查

1．崗位職責(zé)5崗位，職責(zé)明確5432

服務(wù)員

無(wú)具體接待任務(wù)時(shí)，姿態(tài)端正，站

2.員工形象55432無(wú)聊天打鬧現(xiàn)象

位規(guī)范

五、就餐場(chǎng)所服務(wù)70

主動(dòng)、熱情、規(guī)范，引位得當(dāng)，及

1.接待服務(wù)55421

時(shí)補(bǔ)位

提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)筷子：主動(dòng)

提供經(jīng)過清洗、消毒的筷子；可選

擇使用消毒中心提供的消毒筷子；

2.筷子15151296

因外賣、送餐確需使用一次性筷子

的盡量使用一次性竹筷，并做好索

取產(chǎn)品合格證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

計(jì)價(jià)公開，準(zhǔn)確及時(shí)，周到，能提提供的支付方式越多，分

3.結(jié)帳88642

供現(xiàn)金及非現(xiàn)金服務(wù)值越高

4.清理現(xiàn)場(chǎng)10及