【果蔬罐頭食品加工調(diào)查報告2600字】

果蔬罐頭食品加工調(diào)研分析報告目錄TOC\o"1-3"\h\u22174引言 1149161果蔬罐頭食品加工現(xiàn)狀 136202公司地址 180023產(chǎn)品特性 2271644加工原材料以及輔助用料標(biāo)準(zhǔn) 324991參考文獻(xiàn)： 5引言我們國家的人從很久以前就開始研究罐頭了，他們發(fā)現(xiàn)，很多新鮮的蔬菜和蔬菜，都是在特殊的容器里進(jìn)行加工，這樣不僅可以保證食品的味道，還可以延長保質(zhì)期，于是就有了罐頭。近年來，由于冷藏技術(shù)和食品保鮮技術(shù)的飛速發(fā)展，罐裝食品也漸漸失去了人們的喜愛。去便利店的人，都會選擇一份新鮮的盒飯，或者當(dāng)天送到的新鮮蔬菜和水果，而不是用罐頭來填飽肚子。罐頭企業(yè)在國內(nèi)的銷售已經(jīng)開始下滑，甚至在美國這種以罐頭為主的國家，今后五年的平均復(fù)合增長率也只有1.69%，比新鮮食物的2.23%要低。我國是以肉類和水產(chǎn)品為主食的國家，國家幅員遼闊，時令水果資源十分豐富，如果只是吃掉它們，不僅無法提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，還會給農(nóng)民帶來更多的收益，同時也會造成大量的資源浪費。恩施是鄂湘渝三省交界處，東緯108度23′12″-110°38′08″，北緯29°07′10″-31°24′13″，是恩施地區(qū)的特產(chǎn)之一，其風(fēng)味爽口，營養(yǎng)價值高，市場前景廣闊。1果蔬罐頭食品加工現(xiàn)狀與國外特別是發(fā)達(dá)國家相比，我國的產(chǎn)品種類、品質(zhì)、需求量都有很大的差距。但在我國，這種罐頭產(chǎn)品的市場份額非常小。罐裝產(chǎn)業(yè)要想大發(fā)展，還必須解決幾個問題。這些問題既有產(chǎn)業(yè)粗放、競爭無序的老問題，也有質(zhì)量安全、成本上升、貿(mào)易壁壘等新問題。從我國罐頭產(chǎn)品的現(xiàn)狀來看，其產(chǎn)品種類較為單一；我國的出口產(chǎn)品主要是粗制濫造，產(chǎn)品雷同，產(chǎn)品附加值低，罐頭產(chǎn)品的出口主要是原材料；發(fā)展恩施的特色農(nóng)副產(chǎn)品果蔬罐頭，將是農(nóng)產(chǎn)品的一大亮點：方便、安全健康、美味營養(yǎng)的罐頭，必將成為百姓常備、常食的速食食品。恩施富硒果蔬罐頭是根據(jù)恩施農(nóng)產(chǎn)品的現(xiàn)代需求，采用堿性溶液浸泡、機械去皮、去籽、保脆裝罐、糖水、新鮮、美味的果蔬罐頭。2公司地址該公司將在恩施經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的硒都工業(yè)園建設(shè)，在地理位置、交通、氣候、經(jīng)濟(jì)、水、電、蒸汽供應(yīng)、人才引進(jìn)等方面具有得天獨厚的優(yōu)勢。地理與運輸狀況這片區(qū)域的西面是清江，北是恩施州，南是徐家坪。東部地區(qū)有著名的湖北名族大學(xué)、湖北的恩施學(xué)院和其他著名的科技院校。改地的交通條件很好，附近有高速公路，有機場，有鐵路，有國道，有各種交通工具。另外，恩施州風(fēng)景秀麗，旅游資源豐富，利用旅游資源來推廣恩施的富硒果蔬罐頭，將會大大提升自己的品牌知名度。氣候條件：恩施是中緯度亞熱帶地區(qū)，冬季不寒冷，夏季不炎熱，具有垂直分布的特點。年平均溫度為16攝氏度，年日照1300小時，年平均溫度為82%，年降水量為1400-1500mm，年平均空氣質(zhì)量指數(shù)為300多個。氣候條件對人類的生產(chǎn)和生活十分有利。3產(chǎn)品特性恩施富硒果蔬罐頭是用果蔬果肉，水，加入適量的蔗糖和檸檬酸為輔料，經(jīng)每一個工藝流程制成的。每次配料以1000為基準(zhǔn)，單位Kg。表3.1恩施富硒果蔬罐頭配方原料（輔助材料）用量（kg/1000kg）果蔬果肉400水480蔗糖120檸檬酸1.2采用500G規(guī)格的玻璃瓶，外包裝采用紙箱，每個紙箱裝12瓶罐頭。感官評定指標(biāo)表2.2感官評定指標(biāo)項目指標(biāo)果肉形態(tài)外形美觀色澤果肉金黃色雜質(zhì)無可見異物氣味滋味香甜可口，有很濃果香微生物指標(biāo)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗。每批都要配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員，并按下列要求進(jìn)行銷售。其中，菌落總數(shù)（CFU/ml）不大于100。此外，霉菌酵母菌的檢測標(biāo)準(zhǔn)是（CFU/ml）小于20，而沙門氏菌和金黃色葡萄球菌則是不能檢出的。視果蔬的生長情況而定，5~6月份，7~8月結(jié)果。因此，該廠將在七、八月份進(jìn)行50天的生產(chǎn)，一天兩班，一班六小時，一班一班，一班十噸，一年的產(chǎn)量（Q)=10*2*50=1000（t）4加工原材料以及輔助用料標(biāo)準(zhǔn)(1)蔬菜和蔬菜，可以從附近的農(nóng)民那里購買，等生產(chǎn)完成后，我們就可以在這里建立自己的蔬菜基地。從而保證了原材料的質(zhì)量。我們要對從農(nóng)民購買的新鮮水果和水果進(jìn)行抽檢。主要是檢查蔬菜和水果的殘留量，以及果實的成熟情況。選擇的水果，要大而完整，色澤金黃。(2)蔗糖：白色結(jié)晶，粉狀，干凈，不含任何雜質(zhì)，有甘甜氣味，符合GB13104-2014標(biāo)準(zhǔn)。(3)EDTA-二鈉鹽：滿足GB22557-2008標(biāo)準(zhǔn)，并須具備相應(yīng)的資質(zhì)，具備一定的生產(chǎn)經(jīng)驗，并能向相關(guān)部門出具合格的產(chǎn)品檢驗合格證。(4)氫氧化鈉：符合GB1886.20-2016標(biāo)準(zhǔn)，固體為白色，物理化學(xué)性能符合標(biāo)準(zhǔn)。(5)檸檬酸：白色粉末，符合GB1987-86標(biāo)準(zhǔn)。(6)水質(zhì)：《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》GB5749-2006水果、水果、水果、清潔劑、加入輔料、浸泡、磨皮、去籽、保持脆化、清洗、裝上糖水、密封、消毒、檢查、成品。原料果的篩選：選用大、完整、均勻的果品作罐頭，而小果和畸形果則可在其他的流水線上加工。輔料：，選擇堿性溶液，以含有EDTA-2Na0.02-0.04,NaOH0.5-0.1%的水溶液作為輔料，將水果和水果浸泡在水中30mim，然后在高壓空氣中加入攪拌器，在合適的時間內(nèi)將水果和水果表面的毛刺進(jìn)行均勻的腐蝕。添加EDTA-2Na能有效地阻止罐頭中的金屬離子造成的顏色、變質(zhì)以及維生素C的氧化。機械去毛刺：采用滾輪去皮機，將經(jīng)過堿性溶液浸泡的水果水果表面刮去毛刺，同時用清水沖洗干凈。（由于水果和水果表面粗糙，都有尖刺，因此，為了得到比較平滑的果實，我們采取了三種方法：手工刮去毛刺，用堿液侵蝕，然后用滾輪磨皮機研磨，最終確定在合適的堿液中浸泡一段時間，然后用機器研磨，在磨皮的同時，用水沖洗，得到更加圓潤的果面。）水果和水果經(jīng)過處理后切成塊狀：水果和水果的果頂都是帶著花瓣的，因此我們首先要把花瓣和果柄上的肉切下來，再用一個圓柱形的除心機把水果種子去掉。保脆性：將成形的水果果肉用清潔的水沖洗，然后浸漬于3%-5%氯化鈣溶液中10-20小時，然后再用清水沖洗。按照事先準(zhǔn)備好的500g玻璃罐子，將300g的水果和水果果漿倒入灌裝機中，再加上200克的糖水（糖水成分：80%的水，20%的蔗糖，2%的檸檬酸）。經(jīng)檢驗，合格后，將產(chǎn)品打包，并打印出產(chǎn)品的規(guī)格、生產(chǎn)日期、合格證書、保質(zhì)期等。最終存放在倉庫中。結(jié)論恩施富硒果蔬罐頭廠的工藝設(shè)計，是一次將現(xiàn)代食品技術(shù)與機械化機械化技術(shù)相結(jié)合，用于當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品的研發(fā)。這對發(fā)展地方特產(chǎn)、帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、振興農(nóng)村具有重要意義。自動化、智能化的大型機器，降低了勞動力的成本，提高了生產(chǎn)率，并保證了產(chǎn)品的品質(zhì)。但在生產(chǎn)過程中，我們必須對CCP的關(guān)鍵控制點進(jìn)行嚴(yán)格的控制，因為高的效率通常意味著高的風(fēng)險。生產(chǎn)工作要嚴(yán)格遵守各項規(guī)定。

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