食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級(jí)規(guī)范

1食品生產(chǎn)加工小作坊提檔升級(jí)規(guī)范本文件規(guī)定了食品生產(chǎn)加工小作坊申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的基本要求、申報(bào)材料、生產(chǎn)場(chǎng)所、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、生產(chǎn)過(guò)程中食品安全管理、試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告、經(jīng)營(yíng)秩序管理、衛(wèi)生管理等方面的內(nèi)容。本文件適用于申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)加工小作坊。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB15/T食品生產(chǎn)加工小作坊示范點(diǎn)評(píng)價(jià)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4基本要求4.1具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。4.2具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；保健食品生產(chǎn)工藝有原料提取、純化等前處理工序的，需要具備與生產(chǎn)的品種、數(shù)量相適應(yīng)的原料前處理設(shè)備或者設(shè)施。4.3有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.4具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。4.5法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。5申報(bào)材料5.1食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書。申請(qǐng)書模板見(jiàn)附錄A。5.2食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖。5.3食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單。5.4專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度。26生產(chǎn)場(chǎng)所6.1廠區(qū)要求6.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域；廠區(qū)周圍無(wú)蟲害大量孳生的潛在場(chǎng)所，無(wú)有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；各類污染源難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)當(dāng)有必要的防范措施，能有效清除污染源造成的影響；現(xiàn)場(chǎng)提供的《食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所周圍環(huán)境平面圖》與實(shí)際一致。6.1.2廠區(qū)環(huán)境整潔，無(wú)揚(yáng)塵或積水現(xiàn)象；各功能區(qū)劃分明顯，布局合理；現(xiàn)場(chǎng)提供的《食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所平面圖》與實(shí)際一致；生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔，防止交叉污染；廠區(qū)道路應(yīng)當(dāng)采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)；廠區(qū)綠化應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)，防止蟲害孳生。6.2廠房和車間6.2.1應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的廠房和車間，并根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理布局和劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染；廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔；現(xiàn)場(chǎng)提供的《食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖》與實(shí)際一致。6.2.2車間保持清潔，頂棚、墻壁、門窗和地面應(yīng)當(dāng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防滲透、防霉、不易破損脫落的材料建造，結(jié)構(gòu)合理，易于清潔；頂棚結(jié)構(gòu)不利于冷凝水垂直滴落，裸露食品上方的管路應(yīng)當(dāng)有防止灰塵散落及水滴掉落的措施；門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密，不透水、不變形，并有防止蟲害侵入的措施；地面應(yīng)當(dāng)平坦防滑、無(wú)裂縫。6.3庫(kù)房要求6.3.1應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的，與《食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所平面圖》《食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖》中標(biāo)注的庫(kù)房一致；庫(kù)房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲害侵入和藏匿；必要時(shí)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的溫度、濕度控制等設(shè)施。6.3.2原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫(kù)房或分區(qū)存放；清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)分別安全包裝，與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置；庫(kù)房?jī)?nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。7基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備7.1生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備7.1.1應(yīng)當(dāng)配備與生產(chǎn)的產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備的性能和精度應(yīng)當(dāng)滿足生產(chǎn)加工的要求。7.1.2生產(chǎn)設(shè)備清潔衛(wèi)生，直接接觸原料、半成品、成品的設(shè)備、工器具材質(zhì)應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無(wú)吸收性，易于清潔保養(yǎng)和消毒。7.1.3設(shè)備按照工藝流程有序排列，避免引起交叉污染；生產(chǎn)加工中生食、熟食的工具和容器分開(kāi)使用、分開(kāi)放置。7.1.4生產(chǎn)設(shè)備維修保養(yǎng)良好，并做好記錄；用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)；停用的設(shè)備需標(biāo)注清晰，不影響正常生產(chǎn)。7.2供排水設(shè)施7.2.1食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)當(dāng)符合GB5749的規(guī)定，有特殊要求的應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)規(guī)定；食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)當(dāng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染；各管路系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)識(shí)以3便區(qū)分。7.2.2排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)保證排水暢通，便于清潔維護(hù)，且滿足生產(chǎn)的需要。室內(nèi)排水應(yīng)當(dāng)由清潔程度高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域，且有防止逆流的措施。排水系統(tǒng)出入口設(shè)計(jì)合理并有防止污染和蟲害侵入的措施。7.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備等的專用清潔設(shè)施，必要時(shí)配備相應(yīng)的消毒設(shè)施；清潔、消毒方式應(yīng)當(dāng)避免對(duì)產(chǎn)品造成交叉污染，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定要求。7.4廢棄物存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施，必要時(shí)可設(shè)置廢棄物臨時(shí)存放設(shè)施；車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)標(biāo)識(shí)清晰，不得與盛裝原料、半成品、成品的容器混用。7.5倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施7.5.1具有與產(chǎn)品數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。7.5.2倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防止蟲害侵入的設(shè)施。7.5.3原輔料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料等依據(jù)性質(zhì)的不同分區(qū)域堆放，明確標(biāo)識(shí)。7.6通風(fēng)設(shè)施7.6.1應(yīng)當(dāng)具有適宜的通風(fēng)設(shè)施，進(jìn)氣口位置合理，避免空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)域。必要時(shí)應(yīng)當(dāng)安裝空氣過(guò)濾裝置和除塵設(shè)施。7.6.2加工場(chǎng)所內(nèi)產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。7.6.3排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕、可防治蟲害侵入的網(wǎng)罩。7.7照明設(shè)施7.7.1廠房?jī)?nèi)應(yīng)當(dāng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)能使物料呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。7.7.2在暴露原料、半成品、成品正上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施；如需要，還應(yīng)當(dāng)配備應(yīng)急照明設(shè)施。7.8溫控設(shè)施應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測(cè)和控制溫度、濕度的設(shè)施。7.9檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備自行檢驗(yàn)或部分自行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室、檢驗(yàn)儀器設(shè)備和檢驗(yàn)試劑。檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)布局合理，檢驗(yàn)儀器設(shè)備的數(shù)量、性能、精度應(yīng)當(dāng)滿足相應(yīng)的檢驗(yàn)需求，檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)當(dāng)按期檢定或校準(zhǔn)。7.10個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施7.10.1生產(chǎn)場(chǎng)所或車間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。7.10.2車間入口及車間內(nèi)必要處，應(yīng)當(dāng)按需設(shè)置換鞋(或穿戴鞋套)設(shè)施或鞋靴消毒設(shè)施。7.10.3清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)當(dāng)設(shè)置與生產(chǎn)加工人員數(shù)量相匹配的非手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施。47.10.4洗手設(shè)施的材質(zhì)、結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)易于清潔消毒，臨近位置應(yīng)當(dāng)標(biāo)示洗手方法。7.10.5衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)易于保持清潔，不得與生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通，衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施。8設(shè)備布局和工藝流程8.1設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維修保養(yǎng)，避免交叉污染。8.2工藝流程8.2.1應(yīng)當(dāng)具備合理的生產(chǎn)工藝流程，防止生產(chǎn)過(guò)程中造成交叉污染。8.2.2申請(qǐng)的食品類別、產(chǎn)品配方、工藝流程應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。8.2.3執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)依法備案或公開(kāi)。8.2.4食品添加劑生產(chǎn)使用的原料和工藝，應(yīng)符合食品添加劑食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。8.2.5應(yīng)當(dāng)制定所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程等工藝文件，明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制措施。8.2.6生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，產(chǎn)品命名、標(biāo)簽和說(shuō)明書及復(fù)配食品添加劑配方、有害物質(zhì)、致病性微生物等控制要求應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。9人員管理9.1人員配置9.1.1小作坊應(yīng)配備質(zhì)量管理、生產(chǎn)加工、倉(cāng)庫(kù)管理、設(shè)備維護(hù)、原輔料采購(gòu)、質(zhì)量、檢驗(yàn)、文件管理等人員。9.1.2應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，明確其職責(zé)。人員要求應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定。9.1.3人員應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定。其他人員應(yīng)經(jīng)過(guò)上崗培訓(xùn)，取得崗位任職資格。9.2人員資格9.2.1質(zhì)量管理人員經(jīng)過(guò)質(zhì)量管理培訓(xùn)，具有3年以上相關(guān)行業(yè)質(zhì)量管理工作經(jīng)驗(yàn)。9.2.2生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人及操作人員9.2.2.1生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人有5年以上生產(chǎn)管理工作經(jīng)驗(yàn)或具有工程師以上技術(shù)職稱，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)管理和生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)過(guò)考核后上崗。9.2.2.2生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)并考核后上崗。特殊工種操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)培訓(xùn)，取得相應(yīng)國(guó)家資格證書，并持證上崗。9.2.3檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人及檢驗(yàn)人員9.2.3.1檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)具有中專(含)以上學(xué)歷、有3年(含)以上本行業(yè)質(zhì)檢工作經(jīng)驗(yàn)，參加相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)，考核后上崗。59.2.3.2檢驗(yàn)人員應(yīng)責(zé)任心強(qiáng)，熟知本崗位的操作規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、控制要求及檢驗(yàn)方法，經(jīng)過(guò)崗位培訓(xùn)并考核后上崗。9.3人員培訓(xùn)和考核9.3.1應(yīng)當(dāng)制定實(shí)施培訓(xùn)和考核計(jì)劃，做好相應(yīng)記錄。9.3.2企業(yè)每年應(yīng)按計(jì)劃對(duì)關(guān)鍵工序、特殊工序操作人員和檢驗(yàn)人員進(jìn)行質(zhì)量教育和技術(shù)培訓(xùn)、考核，建立員工培訓(xùn)檔案。9.3.3食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，并考核合格。9.4人員健康管理制度9.4.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。9.4.2從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。9.5生產(chǎn)設(shè)備管理9.5.1應(yīng)制定生產(chǎn)設(shè)備管理制度，建立生產(chǎn)設(shè)備管理檔案，制定設(shè)備的維修、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，按計(jì)劃實(shí)施，并保留相關(guān)記錄。9.5.2應(yīng)制定特種設(shè)備、主要生產(chǎn)設(shè)備操作規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書。9.5.3設(shè)備操作人員應(yīng)熟練操作，清楚日常維護(hù)保養(yǎng)和安全操作知識(shí)等基本要求，并培訓(xùn)考核合格后上崗。10生產(chǎn)過(guò)程中食品安全管理10.1組織機(jī)構(gòu)10.1.1應(yīng)設(shè)立食品安全管理辦公室，配置食品安全管理員。10.1.2申請(qǐng)單位相關(guān)負(fù)責(zé)人擔(dān)任食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人，為企業(yè)食品安全第一責(zé)任人。食品安全管理辦公室負(fù)責(zé)人職責(zé)如下：a)負(fù)責(zé)建立落實(shí)本企業(yè)食品安全管理制度；b)帶頭提高全員食品安全意識(shí)和政策法規(guī)素質(zhì),督促食品安全管理員和全體員工落實(shí)食品安全措施；c)及時(shí)制止和糾正不安全食品經(jīng)營(yíng)行為，整改和消除各類食品安全隱患；d)參與或指揮企業(yè)食品安全應(yīng)急處置行動(dòng)，對(duì)本企業(yè)食品安全承擔(dān)全面責(zé)任。10.1.3食品安全管理員由企業(yè)經(jīng)營(yíng)者視自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模自行確定人數(shù)，原則上不少于1名，為企業(yè)食品安全直接責(zé)任人。食品安全管理員職責(zé)如下：a)負(fù)責(zé)實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)；b)負(fù)責(zé)協(xié)助食品安全辦公室負(fù)責(zé)人監(jiān)督本市場(chǎng)內(nèi)部食品安全制度的具體落實(shí)。10.1.4食品安全辦公室負(fù)責(zé)人及食品安全管理員名單應(yīng)報(bào)屬地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門備案。10.2管理制度10.2.1食品安全管理人員應(yīng)對(duì)企業(yè)食品安全隱患進(jìn)行排查，建立日管控、周排查、月調(diào)度自查工作制度，并跟蹤落實(shí)。610.2.2建立并執(zhí)行采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄、運(yùn)輸和交付管理、食品安全追溯管理、食品安全自查、不合格品管理及不安全食品召回、食品安全事故處置等管理辦法。10.2.2.1采購(gòu)管理及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄10.2.2.1.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行采購(gòu)管理制度，規(guī)定食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。10.2.2.1.2應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄采購(gòu)的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。10.2.2.2生產(chǎn)過(guò)程控制應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程控制制度，制定所需的操作規(guī)程或作業(yè)指導(dǎo)書，明確原料(如領(lǐng)料、投料、余料管理等)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)(如生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等)控制的相關(guān)要求，防止交叉污染，并記錄產(chǎn)品的加工過(guò)程(包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等)。10.2.2.3檢驗(yàn)管理及出廠檢驗(yàn)記錄10.2.2.3.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行檢驗(yàn)管理制度，規(guī)定原料檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)以及產(chǎn)品留樣的方式及要求，綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn)、原料控制等因素明確制定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，保存相關(guān)檢驗(yàn)和留樣記錄。生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的，還應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定各種食品添加劑的含量和檢驗(yàn)方法。委托檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。10.2.2.3.2應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄制度，規(guī)定產(chǎn)品出廠時(shí)，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的安全狀況和檢驗(yàn)合格證明，記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證明編號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。10.2.2.4運(yùn)輸和交付管理應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行運(yùn)輸和交付管理制度，規(guī)定根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、貯存要求、運(yùn)輸條件選擇適宜的運(yùn)輸方式，并做好交付記錄。委托運(yùn)輸?shù)?，?yīng)當(dāng)對(duì)受托方的食品安全保障能力進(jìn)行審核。10.2.2.5食品安全追溯管理應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯管理體系，記錄并保存法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的信息，保證產(chǎn)品可追溯。10.2.2.6食品安全自查應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全自查制度，規(guī)定對(duì)食品安全狀況定期進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，并根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告。10.2.2.7不合格品管理及不安全食品召回10.2.2.7.1應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不合格品管理制度，規(guī)定原料、半成品、成品及食品相關(guān)產(chǎn)品中不合格品的管理要求和處置措施。10.2.2.7.2應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行不安全食品召回制度，規(guī)定停止生產(chǎn)、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者、召7回和處置不安全食品的相關(guān)要求，記錄召回和通知情況。10.2.2.8食品安全事故處置應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，規(guī)定食品安全事故處置措施及向事故發(fā)生地縣級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告的要求。10.2.2.9其他應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及審查細(xì)則規(guī)定，建立并執(zhí)行其他保障食品安全的管理制度。10.3信息公示10.3.1在企業(yè)入口醒目位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品安全承諾書、食品安全日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、主要食品原料、食品添加劑等信息。10.3.2從業(yè)人員上崗宜佩戴健康證。11試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告應(yīng)當(dāng)提交符合產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、審查細(xì)則和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的試制食品檢驗(yàn)合格報(bào)告。12經(jīng)營(yíng)秩序管理12.1管理機(jī)構(gòu)12.1.1應(yīng)設(shè)置專門的管理機(jī)構(gòu)，并根據(jù)規(guī)模大小配備相應(yīng)的管理人員。12.1.2應(yīng)實(shí)行崗位目標(biāo)責(zé)任制，按規(guī)定配備安全生產(chǎn)、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、商品檢測(cè)、臺(tái)賬資料、信息宣傳、設(shè)施設(shè)備、計(jì)量管理、消防安全等專兼職工作人員，做到分工明確，責(zé)任到人。12.2品質(zhì)管理12.2.1應(yīng)查驗(yàn)或收取原料供應(yīng)商進(jìn)貨票據(jù)、檢驗(yàn)檢疫證明等憑證。12.2.2應(yīng)保留進(jìn)貨記錄，包含商品品種、數(shù)量、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式等信息。12.2.3食品安全檢測(cè)室配備專(兼)職檢測(cè)人員。12.2.4食品安全檢測(cè)室應(yīng)定期進(jìn)行食品安全抽檢，及時(shí)向消費(fèi)者公示。12.2.5生、熟食品應(yīng)分開(kāi)放置。12.2.6銷售熟食鹵品應(yīng)配備專用放置或展示容器(具)，有完善的防塵、防蠅、防鼠三防設(shè)施，并規(guī)范使用。12.2.7銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用無(wú)毒無(wú)害、干凈的容器、售貨工具和包裝材料。12.2.8食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生和衣帽整潔，接觸直接入口或不需清洗即可加工的散裝食品時(shí)應(yīng)戴口里、手套和帽子。12.3計(jì)量管理12.3.1應(yīng)安排專人做好計(jì)量綜合管理,做好計(jì)量制度建設(shè)、計(jì)量器具的更新維護(hù)、登記造冊(cè)、日常抽檢、臺(tái)賬管理，正確合法使用、維護(hù)計(jì)量器具。812.3.2應(yīng)設(shè)置符合國(guó)家規(guī)定要求的公平秤，配備公平秤管理人員，做好日常復(fù)秤、調(diào)解一般計(jì)量糾紛，并定期送計(jì)量行政部門指定的計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行強(qiáng)制檢定。12.4消費(fèi)者維權(quán)管理12.4.1應(yīng)設(shè)立“消費(fèi)者權(quán)益服務(wù)站”，建立健全消費(fèi)投訴處理及消費(fèi)維權(quán)先行賠付制度，積極開(kāi)展放心消費(fèi)創(chuàng)建工作。在維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的基礎(chǔ)上，組織開(kāi)展消費(fèi)糾紛調(diào)解，及時(shí)做出公平公正處理。12.4.2應(yīng)建立消費(fèi)者維權(quán)登記臺(tái)賬，對(duì)消費(fèi)者維權(quán)處理情況進(jìn)行記錄，保持記錄完整齊備。12.5誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理12.5.1升級(jí)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立相關(guān)的信用管理制度，倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，禁止在交易活動(dòng)中摻雜、摻假、以假充真、以次充好，在商品的質(zhì)量、性能、規(guī)格、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上不欺騙消費(fèi)者；禁止壟斷貨源，哄抬物價(jià)或者串通操縱商品價(jià)格；禁止強(qiáng)買強(qiáng)賣，欺行霸市，迫使他人接受不平等或者不合法的交易條件。12.5.2應(yīng)積極協(xié)助市場(chǎng)監(jiān)督管理部門開(kāi)展誠(chéng)信示范點(diǎn)創(chuàng)建工作,開(kāi)展信用分類監(jiān)管，建立信用獎(jiǎng)懲機(jī)制。12.5.3應(yīng)積極開(kāi)展誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、安