哲學(xué)：餐飲美學(xué)考試題庫

哲學(xué)：餐飲美學(xué)考試題庫

1、填空題美食節(jié)是一項(xiàng)餐飲活動，它的基礎(chǔ)是餐廳的O

正確答案：正常營業(yè)

2、填空題美的產(chǎn)生過程中，實(shí)用先于O

正確答案：審美

3、填空題視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與所觀察的（）不相符合

現(xiàn)象，稱之為視錯覺。

正確答案：客觀事物

4、填空題中國宴飲器具美學(xué)的研究，應(yīng)以O(shè)為重點(diǎn)。

正確答案：瓷器

5、填空題彩陶在新石器時代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中最為豐

富的是黃河上游O

正確答案：仰韶文化的彩陶

6、問答題簡述文化主題餐廳的特色。

正確答案：主題餐廳是以文化定位為基礎(chǔ)，通過環(huán)境氣氛的設(shè)計和娛樂活動的

安排，來創(chuàng)造一種文化的氛圍。文化主題餐廳的菜肴似乎不很重要，但極具時

代特色，餐廳中的文化氣息對人的影響力最重要。文化主題餐廳擁有相對獨(dú)特

的客源市場，主要滿足文化人、外賓和追求前衛(wèi)潮流的年輕人的餐飲需求和精

神世界的享受。

7、填空題色彩的心理作用是指色彩使人的心理上產(chǎn)生的反應(yīng)。色彩心理學(xué)上

的幾個重要問題包括色彩的象征力、辨別力和O

正確答案：主觀感知力

8、問答題餐廳有形氣氛是餐廳哪種設(shè)計的重要組成部分？

正確答案：整體

9、填空題美食節(jié)氣氛營造中最主要的核心要素之一是O

正確答案：臺面的布置與裝飾

10、填空題色彩能夠表現(xiàn)情感，一般來說，是與人的O

正確答案：聯(lián)想有關(guān)

11、填空題餐飲裝飾布置中，材料的選擇有特別的要求，既要安全，又要易

于（）

正確答案：清潔

12、填空題企業(yè)制服是企業(yè)的一種標(biāo)志，不僅能體現(xiàn)出穿著者的O,而且

能折射出所在企業(yè)的精神內(nèi)涵。

正確答案：精神氣質(zhì)

13、填空題氣氛是指在一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的景象或（）o

正確答案：精神表現(xiàn)

14、問答題宴會臺面設(shè)計的基本要求是什么？

正確答案：第一按宴會菜單和酒水特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計

第二按顧客的用餐要求進(jìn)行設(shè)計

第三按民族風(fēng)格和飲食習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計

第四按宴會主題進(jìn)行設(shè)計第五按美觀實(shí)用的要求進(jìn)行設(shè)計第六按清潔衛(wèi)生的要

求進(jìn)行設(shè)計

15、填空題中國式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國的傳統(tǒng)宮燈主要作

為O

正確答案：吊燈

16、問答題簡述法國式餐廳的風(fēng)格和特征。

正確答案：法國餐廳具有代表性的是路易十四、路易十五和路易十六時期的風(fēng)

格，其中最突出的是路易十五時期的洛可可式。其特征是具有纖細(xì)、輕巧、華

麗和繁瑣的裝飾性，喜用C形、S形或漩渦形的曲線和輕淡柔和的色彩，裝飾題

材有自然主義傾向。

17、填空題不能脫離對一定的審美理想、審美目標(biāo)的追求，也不能脫離一定

美學(xué)思想指導(dǎo)的是人類社會生活的各種O

正確答案：實(shí)踐活動

18、填空題臺面照明是在餐廳總體普遍照明的基礎(chǔ)上，利用某些光線特殊的

光質(zhì)、照度或散光形式，將光線準(zhǔn)確地投向臺面的照明方式，這樣一種方式屬

于裝飾性的O

正確答案：局部照明

19、填空題漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期的上層統(tǒng)治階級

日常生活之中，而以O(shè)為最

正確答案：西漢

20、填空題只有把美的規(guī)律與餐飲實(shí)際需要結(jié)合起來，才能創(chuàng)作出好的烹飪

()

正確答案：圖案紋樣

21、填空題禮儀是提高餐廳競爭力的武器。餐飲產(chǎn)品一般包括有形的餐飲產(chǎn)

品和無形的餐飲產(chǎn)品。有形產(chǎn)品如菜肴、酒水和餐具等；而餐飲O等是餐飲

的無形產(chǎn)品。

正確答案：服務(wù)禮儀

22、填空題人要感到一個物件、一件藝術(shù)品是美的，必須先經(jīng)過審美體驗(yàn)而

產(chǎn)生O

正確答案：美感

23、填空題體現(xiàn)傳統(tǒng)家具用材合理，既注重材料性能，又充分表現(xiàn)材料本身

的色澤和紋理這一特征的朝代是O

正確答案：明朝

24、名詞解釋宮殿式餐廳

正確答案：以中國封建時代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌

25、填空題以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的

質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華，成就了中國瓷器史上的一個高峰時期。這一時

期是在o

正確答案：宋代

26、填空題色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時，人所產(chǎn)生的O

正確答案：印象

27、填空題美學(xué)是一門研究審美關(guān)系的科學(xué)，是研究人對O

正確答案：現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系

28、填空題美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格、O和外來風(fēng)格。

正確答案：現(xiàn)代風(fēng)格

29、填空題餐飲環(huán)境的布置是吸引顧客的十分重要的手段，對顧客影響首當(dāng)

其沖的是環(huán)境布置中的O

正確答案：視覺形象

30、填空題宴會花臺具有體現(xiàn)宴會主題、反映O和增加O的作用。

正確答案：宴會檔次；宴會氣氛

31、填空題在餐飲經(jīng)營活動中，舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)O

正確答案：餐飲產(chǎn)品

32、填空題瓷器工藝進(jìn)入成熟階段是在封建社會中期。瓷器胎質(zhì)潔白堅硬，

表面具有一層潤澤透明釉，音響清徹，斷面具有不吸水性，坯胎用高嶺土制

作，燒制溫度為O

正確答案：1300℃

33、填空題在進(jìn)行外觀設(shè)計O就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，

根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計出與名稱相符的外觀及特色的餐飲環(huán)境。

正確答案：之前

34、填空題現(xiàn)實(shí)是構(gòu)成審美關(guān)系的客體，是指在客觀上和人構(gòu)成審美關(guān)系的

具有審美屬性的（）

正確答案：客觀對象

35、填空題對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，其組合形式是同形

（）

正確答案：同量的組合

36、填空題為了能引起人的愉悅感受，從客體對象來看，美的形式必須符合

人的生理和O

正確答案：心理的要求

37、填空題室內(nèi)綠化的布局形式多種多樣，其中室內(nèi)植物的O是指獨(dú)立或

成組集中布置的喬木和灌木。

正確答案：點(diǎn)式布局

38、名詞解釋宮殿式

正確答案：以中國封建時代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，莊嚴(yán)雄偉，金碧輝煌。

39、填空題美食節(jié)的（）決定美食節(jié)活動對市場的吸引力和相關(guān)活動的中心

內(nèi)容。

正確答案：主題設(shè)計

40、填空題氣氛是指一定環(huán)境中給人以某種強(qiáng)烈感覺的O

正確答案：精神表現(xiàn)或景象

41、填空題在日趨繁榮的餐飲市場中，餐飲業(yè)正從單一的品種追求向品種與

經(jīng)營的（）

正確答案：全方位發(fā)展

42、填空題審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的（）o

正確答案：表現(xiàn)

43、問答題簡述中國式餐廳裝飾布置的特點(diǎn)。

正確答案：一是部分具有中國式的特點(diǎn)，如以中國畫中國民間工藝以及中國傳

統(tǒng)花紋和造型的家具、擺設(shè)來布置室內(nèi)，這種情況很普遍，飯店內(nèi)現(xiàn)代型的餐

廳都有這類布置。

二是典型的中國式，即從室內(nèi)裝修到陳設(shè)都嚴(yán)格地按中國傳統(tǒng)進(jìn)行布置，這一

般體現(xiàn)在飯店的特色風(fēng)味餐廳和宴會廳等。

44、問答題餐飲環(huán)境主體色調(diào)的構(gòu)成和劃分有哪些？

正確答案：餐飲環(huán)境及菜肴色調(diào)從色度來分，有亮調(diào)、暗調(diào)、中間調(diào)；從色性

來分，有暖調(diào)、冷調(diào)；從色相來分，有紅調(diào)、黃調(diào)、綠調(diào)、紫調(diào)等。

色調(diào)以傾向綠、青、紫為冷色調(diào)，以傾向于紅、橙、黃為暖色調(diào)。亮調(diào)與暗調(diào)

是由烹飪原料的色彩鮮明狀態(tài)形成的。主要的色調(diào)有：紅色調(diào)、黃色調(diào)、綠色

調(diào)、茶色調(diào)。

45、填空題在飯店設(shè)計時，要充分考慮自然采光的作用，而在飯店運(yùn)作前或

運(yùn)作中，從室內(nèi)設(shè)計師到坂店經(jīng)營管理者又都必須考慮O。

正確答案：人工照明的設(shè)置

46、填空題現(xiàn)代中國餐具仍以O(shè)為主

正確答案：瓷器

47、填空題選擇盛器既要考慮到盛器的形狀和色彩，更要考慮菜肴的造型和

O與之相配備。

正確答案：色彩

48、填空題色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡樸，不以紋飾為重，而以造型

見長，造型規(guī)整、單純，富于直線變化的輪制陶器多數(shù)是O

正確答案：黑陶

49、填空題何種光線是餐廳使用最多的光線，這種光線經(jīng)濟(jì)、大方、但缺乏

美感？（）

正確答案：白熾光

50、填空題陳設(shè)品的色彩常屬于室內(nèi)色彩設(shè)計的（）

正確答案：強(qiáng)調(diào)色

51、填空題通過圖案變化，把現(xiàn)實(shí)生活中的各種物象加工處理成適用于菜肴

工藝造型的()

正確答案：圖案紋樣

52、填空題宴會的環(huán)境布置裝飾和氣氛的設(shè)計，它所體現(xiàn)出的意境是餐飲活

動對顧客的O心理所產(chǎn)生出的吸引力的效果。

正確答案：視覺

53、填空題色彩的冷暖，是色相的O現(xiàn)象在人的心理上反映，冷暖色彩的

變化能夠喚起人們的聯(lián)想。

正確答案：物理

54、填空題巴洛克式家具產(chǎn)生于法國O

正確答案：路易十四時期

55、問答題陶器有手制、模制和輪制等成型方法，哪種制品通常是手制的、

質(zhì)地以細(xì)泥質(zhì)的紅陶為主？

正確答案：彩陶

56、填空題色彩是物體反射的可見光作用于人的視覺器官之后產(chǎn)生的一種

()

正確答案：感覺

57、填空題O的布置與裝飾包含了美食節(jié)餐飲文化的特色，并不斷推動餐

桌文明的發(fā)展，融多元文化、禮節(jié)禮儀于一體，不斷開拓全新的服務(wù)領(lǐng)域。

正確答案：臺面

58、填空題食品雕刻不同于平面構(gòu)成的冷盤造型，食品雕刻是O

正確答案：立體造型

59、填空題素以“白如玉、聲如磬、明如鏡”著稱的白瓷茶具產(chǎn)自于O

正確答案：景德鎮(zhèn)

60、問答題簡述烹飪圖案是如何運(yùn)用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。

正確答案：多樣與統(tǒng)一法則，是適用于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個普遍的法則，

也是構(gòu)成烹飪圖案形式美的最基本法則。多樣是烹飪圖案造型中各個組成部分

的區(qū)別。一是烹飪原料和制作手法的多樣，而是形象和紋樣的多樣。統(tǒng)一是這

些組成部分的內(nèi)在聯(lián)系。多樣與統(tǒng)一的法則也就是在對比中求調(diào)和。烹飪圖案

造型中相互對比的形和色給人以多樣和變化的感覺，處理得好使人感到生動活

潑富有生氣，但是過分變化容易使人感到松散，雜亂無章。所以，統(tǒng)一是一種

協(xié)調(diào)關(guān)系，它可使圖案調(diào)和穩(wěn)重，有條不紊，但是過分統(tǒng)一則是容易呆板，僵

硬，單調(diào)和乏味。多樣寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但

它們又互相依存、互相促進(jìn)，設(shè)計時必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。要做

到整體統(tǒng)一、局部變化，局部變化服從整體統(tǒng)一，也就是亂中求整，平中求

奇。在統(tǒng)一中求變化，在變化中求統(tǒng)一，達(dá)到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合，使烹飪

工藝造型既優(yōu)美而又不流于俗套。

61、填空題美食節(jié)活動的O,決定了美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾。美食節(jié)活動

在于調(diào)節(jié)人的飲食需求，其中環(huán)境和氣氛的營造起到了導(dǎo)向性的作用。

正確答案：主題

62、填空題抓住物象的特征，根據(jù)食品工藝加工的要求，按設(shè)計的意圖進(jìn)行

人為的擴(kuò)大、縮小、加粗、變細(xì)等藝術(shù)處理是食品圖案的O

正確答案：變形手法

63、填空題色彩的冷暖是色相的（）在人的心理上的反映。

正確答案：物理現(xiàn)象

64、填空題美食節(jié)的（）渲染對烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。是

在餐飲O經(jīng)營的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品推銷活動。

正確答案：環(huán)境；正常

65、問答題簡述色彩明度及其含義。

正確答案：構(gòu)成色彩明度是色彩由明到暗的變化程度。明度一般來說有兩種含

義：一是同一色相受光后由物體受光的強(qiáng)弱不一，產(chǎn)生了各種不同的明暗層

次，如紅色原料受了光，即有淺紅、淡紅、深紅、暗紅等不同明度的變化。

二是指顏色本身的明度。在紅、橙、黃、綠、藍(lán)、紫六色之中，黃最明，紫最

暗。重視色彩本身的明度，可以根據(jù)餐飲環(huán)境的色彩設(shè)計和食品色澤，來確定

色彩明度。

66、填空題書法是以漢字為表現(xiàn)對象的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一，

其造型表現(xiàn)手段是O

正確答案：線條

67、填空題確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格，可根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)

格，設(shè)計出與名稱相符的外觀及有特色的餐飲環(huán)境，這項(xiàng)工作應(yīng)在進(jìn)行外觀設(shè)

計O

正確答案：之前

68、填空題在餐飲整體設(shè)計中，所謂立意，就是反映餐廳表現(xiàn)的某種（）

正確答案：情調(diào)

69、填空題所謂審美關(guān)系，就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對象在

靜觀情況下所形成的特殊O

正確答案：情感關(guān)系

70、填空題美食節(jié)要有藝術(shù)新意，籌辦者要挖掘適應(yīng)市場的新形式，才能具

備較強(qiáng)的競爭能力。因此，策劃美食節(jié)是一項(xiàng)O

正確答案：特色應(yīng)變舉措

71、填空題餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇，二

是色彩的O。

正確答案：搭配

72、填空題餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，研究一切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)

美與審美的O

正確答案：應(yīng)用學(xué)科

73、填空題美作為客觀物質(zhì)存在，體現(xiàn)出獨(dú)立于人的意識之外的社會存在價

值，其根源在于人類的社會（）

正確答案：實(shí)踐

74、填空題家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，體現(xiàn)在功能、所占空間和O

正確答案：數(shù)量方面

75、名詞解釋宴會臺型設(shè)計

正確答案：就是將宴會所用的餐桌根據(jù)一定要求排列組成的各種格局。

76、填空題具有比青銅器、陶器優(yōu)越得多的實(shí)用和審美方面的特點(diǎn)一一即輕

便、耐用、防腐蝕、可以彩繪裝飾的是O

正確答案：漆器

77、填空題英國式室內(nèi)護(hù)墻板愛用的色調(diào)是O

正確答案：深色

78、填空題對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對稱規(guī)律表現(xiàn)的效

果是O

正確答案：莊重平穩(wěn)

79、填空題餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是一門研究一切餐飲領(lǐng)域

中有關(guān)美與審美的O

正確答案：應(yīng)用科學(xué)

80、填空題形式美來源于實(shí)踐，是對人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和

O,在審美中具有重要的地位和作用。

正確答案：運(yùn)用

81、名詞解釋構(gòu)思

正確答案：是冷菜造型的基礎(chǔ)。在拼盤之前，必須考慮內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，做

到主題明確、布局合理、層次清楚、主次分明、虛實(shí)相間。

82、填空題餐飲業(yè)首先要保障的是顧客的安全，裝飾中的安全主要在于O

正確答案：材料選擇

83、填空題餐飲企業(yè)強(qiáng)調(diào)民族感與時代感的統(tǒng)一，才能順應(yīng)潮流，保持O

正確答案：特色

84、填空題作為美學(xué)分支的餐飲美學(xué)是一門交叉學(xué)科，它是社會學(xué)、藝術(shù)

學(xué)、技術(shù)學(xué)、O等多種學(xué)科互相交融、滲透的產(chǎn)物。

正確答案：營養(yǎng)學(xué)

85、填空題漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期的上流統(tǒng)治階

層，其中尤以O(shè)時期為最。

正確答案：西漢

86、填空題色調(diào)以傾向綠、青、紫色為O

正確答案：冷色調(diào)

87、填空題空間意境決定了家具的O

正確答案：風(fēng)格

88、填空題以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美，光潤動人、韻致雋永的

質(zhì)美，放射出永不熄滅的光華的中國瓷器高峰時期是OO

正確答案：宋代

89、填空題陶器是人類使用最早的O

正確答案：烹飪器具

90、名詞解釋色彩的味覺

正確答案：它的產(chǎn)生是生理-心理效應(yīng)，這是一種高級的心理活動和精神享受。

一般色彩與食欲的關(guān)系建立在條件反射的基礎(chǔ)上，這種關(guān)系一經(jīng)固定，就形成

了生理-心理定勢。

91、填空題殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展史上的第一個O

正確答案：高峰期

92、填空題餐飲美學(xué)在餐飲管理和生產(chǎn)中，使主觀因素和客觀因素結(jié)合的最

高標(biāo)準(zhǔn)是()

正確答案：美的標(biāo)準(zhǔn)

93、填空題建筑空間的處理，家具的尺度與擺放位置，照明的亮度投射范

圍，以及各類電器的開關(guān)位置等都是O

正確答案：對餐飲裝飾布置的影響因素

94、填空題以中國皇家美學(xué)風(fēng)格裝飾的餐廳，金碧輝煌，雍容華貴，此種風(fēng)

格稱為Oo

正確答案：宮殿式

95、填空題美食節(jié)是在餐廳O營業(yè)的基礎(chǔ)上的一項(xiàng)餐飲活動，對于它的策

劃和舉辦都離不開文化性，因?yàn)槊朗潮旧砭哂形幕浴?/p>

正確答案：正常

96、填空題學(xué)習(xí)食品雕刻的基礎(chǔ)是()

正確答案：花卉雕刻

97、填空題由于色彩的冷暖性質(zhì)不同，在視覺上這兩種不同性質(zhì)的色彩有

()

正確答案：搶與退的感覺

98、填空題餐飲美學(xué)是一門學(xué)科，主要研究餐飲審美活動和O

正確答案：審美價值

99、填空題開始于19世紀(jì)80年代的比利時，其裝飾主題是模仿自然界生長

繁盛的草木形狀和曲線的裝飾風(fēng)格是O

正確答案：新藝術(shù)風(fēng)格

100、填空題鄉(xiāng)村風(fēng)格，也叫農(nóng)舍式，其最大特點(diǎn)是以O(shè)材料裝飾室內(nèi)。

正確答案：天然

101、填空題餐飲美學(xué)的定義，在于把握人類飲食活動中O的規(guī)律。

正確答案：美的

102、填空題餐廳動線主要是指顧客、餐廳服務(wù)人員及物品在餐廳內(nèi)的O路

線。

正確答案：行進(jìn)方向

103、填空題人類之所以需要美、追求美、創(chuàng)造美，就是因?yàn)槊缹θ祟愑幸妗?/p>

有用，具有普遍的O

正確答案：社會效益

104、問答題簡述彩陶和黑陶美學(xué)風(fēng)格的特點(diǎn)。

正確答案：彩陶是指新石器時代晚期的一種手制的用紅、黑、白三色繪飾帶有

花紋的陶器，分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中以黃河上游仰韶文化的彩陶

最為豐富。

黑陶多數(shù)是輪制的陶器，色黑而有光澤，器壁極薄，裝飾簡樸，不以紋飾為

重，而以造型見長，造型規(guī)整、單純，富于直線變化，作風(fēng)精巧、挺拔、樸

素。

原始陶器的實(shí)用性與審美性是辯證統(tǒng)一的。如彩陶的裝飾紋樣，都在陶器腹部

以上，正是由于原始人席地而坐，陶器平放地上，俯視要求的結(jié)果；陶罐的小

口是防止液體外流，大腹是為了在一定容積內(nèi)取得最大容量而設(shè)計的。

原始陶器的裝飾圖案，不論人物、動物、植物，還是幾何形和編織紋，都表現(xiàn)

出淳厚、質(zhì)樸的感情，具有原始時代的鮮明特點(diǎn)。

105、填空題陶器是人類O的烹飪器具，它的出現(xiàn)，對人類歷史的發(fā)展具有

劃時代的意義。

正確答案：最早使用

106、填空題理論美學(xué)主要研究美和美感的一般O

正確答案：規(guī)律

107、填空題宴會的整體設(shè)計不僅是一門科學(xué)，同時也是一門()o

正確答案：藝術(shù)

108、填空題中國式餐廳布置主要采用O時代風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴

桌和屏風(fēng)為中國所獨(dú)有。

正確答案：明清

109、填空題餐飲陳設(shè)和布置要注意的是特定空間和O

正確答案：尺度的關(guān)系

110、填空題美的形式是指表現(xiàn)在具體事物身上的美的形象、樣式，而O則

是從具體的美的形式中抽象、概括出來的美的形象。

正確答案：形式美

111、填空題美產(chǎn)生于勞動，產(chǎn)生于人類物質(zhì)生產(chǎn)的()

正確答案：實(shí)踐

112、填空題色調(diào)傾向于紅、橙、黃色的為O

正確答案：暖色調(diào)

113、填空題為了真正有效的使用一個室內(nèi)，需對空間進(jìn)行必要的調(diào)整和組

織，其重要的手段就是利用O

正確答案：空間分隔

114、填空題家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，這是由家具在人們生活中的地位所

決定的。室內(nèi)除了建筑部分外，無論從O和所占空間來看，家具都占有主要

地位。

正確答案：數(shù)量

115、填空題色彩的基本色（即所謂的三原色）是：（）

正確答案：紅、黃、藍(lán)

116、問答題簡述構(gòu)成餐飲色彩味覺的因素。

正確答案：餐飲色彩的產(chǎn)生是生理-心理效應(yīng)，這是一種高級的心理活動和精神

享受。一般色彩與食欲的關(guān)系建立在條件反射的基礎(chǔ)上，這種關(guān)系一經(jīng)固定，

就形成了生理-心理定勢。色彩美感與食欲密切相關(guān)。色惡不食。色彩味覺美感

的豐富與想象有密切的關(guān)系，善于想象的人色彩味覺美感自然要豐富性，反之

就遜色得多。故而，色彩味覺美感也能培養(yǎng)人的審美想象力。

117、問答題添加手法是將怎樣的形象，根據(jù)設(shè)計的要求，使之更豐富的一種

表現(xiàn)手法？

正確答案：簡化形象

118、填空題食品原料的運(yùn)用及選擇是我們進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)。因而在

色、香、味、形等方面要盡可能達(dá)到完美程度，尤其在O方面。

正確答案：色形

119、填空題餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象，塑造這一形象包括行為、視

覺和O。

正確答案：理念

120、填空題美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格特色主題和O

正確答案：現(xiàn)代風(fēng)格特色主題

121、問答題為什么說飲食器具之美是飲食美的重要組成部分？

正確答案：中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著不可或缺的實(shí)

用價值，而且具有很高的藝術(shù)價值。成為中國文化寶庫中的佼佼者之一，占據(jù)

著舉世矚目的地位。

飲食器具之美是餐飲藝術(shù)整體美的重要組成部分。倘若在優(yōu)美的環(huán)境中品嘗著

美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全違反筵席的主題，其整體

美將會被破壞無余。

餐具造型能給人以清潔衛(wèi)生、舒適愉快之感，而且讓人增強(qiáng)食欲。飲食器具造

型之美亦有利于增進(jìn)烹飪藝術(shù)家對本職工作的熱愛，提高勞動熱情，激發(fā)創(chuàng)作

才能。

122、填空題為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜盛放容器一般選

擇（）。

正確答案：白色盛器

123、填空題龍山文化繼承和發(fā)展了大汶口文化和O

正確答案：仰韶文化

124、填空題美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中，這就是美的()

正確答案：形象性

125、填空題構(gòu)成企業(yè)第一特征和基本氣質(zhì)的三要素是標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色和O

正確答案：標(biāo)志

126、填空題食品原料的運(yùn)用及選擇是進(jìn)行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)，因而在色、

香、味、形方面要盡可能達(dá)到完美的程度，尤其在()

正確答案：色與形方面

127、填空題氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強(qiáng)烈感覺的景象或O

正確答案：精神表現(xiàn)

128、填空題傾斜線的形式代表了()

正確答案：動態(tài)

129、問答題形式美與什么有密切聯(lián)系，同時要求有相適應(yīng)的形式來表現(xiàn)？

正確答案：內(nèi)容

130、填空題不同的線型各有自己的意味，代表了動態(tài)和不穩(wěn)定的是O

正確答案：傾斜線

131、填空題O寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們

又互相依存，互相促進(jìn)，設(shè)計時必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。

正確答案：多樣

132、填空題餐飲美學(xué)是研究餐飲中美的O以及人們飲食審美的一門學(xué)科。

正確答案：規(guī)律性

133、填空題學(xué)習(xí)餐飲美學(xué)，可以培養(yǎng)人們的審美鑒賞力和良好的O

正確答案：藝術(shù)修養(yǎng)

134、填空題中國畫簡稱國畫，具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)格，被認(rèn)為是O

的主要代表

正確答案：東方繪畫

135、填空題鄉(xiāng)村風(fēng)格體現(xiàn)的是一個地區(qū)傳統(tǒng)文化的O

正確答案：習(xí)俗

136、填空題餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以O(shè)設(shè)計要仔細(xì)，每

一個細(xì)小的地方都會影響到整個的宴會風(fēng)格。

正確答案：視覺形象

137、問答題什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計？

正確答案：是指企業(yè)選擇、提煉某一人物、動物或植物的個性特點(diǎn)或某一性

質(zhì)，以夸張的手法創(chuàng)造出具有人的性格的新形象，以這一具體可見的新形象直

接表現(xiàn)企業(yè)屬性、經(jīng)營理念和產(chǎn)品特征。

138、填空題中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著不可或缺的

實(shí)用價值，而且具有很高的O。

正確答案：審美價值

139、填空題以整條鯉魚制成的熱菜“鯉魚跳龍門”多采用()的造型。

正確答案：自然形式

140、填空題廚房空間藝術(shù)處理包括O、空間色彩和裝飾、空間音樂處理、

生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。

正確答案：實(shí)體空間布局

141、填空題形式美是有規(guī)律可尋的，其法則具有普遍性、必然性和永恒性，

它與人們審美觀念的差異、變化和發(fā)展是兩個（）

正確答案：不同的范疇

142、填空題餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理

觀念和O

正確答案：哲學(xué)思想

143、問答題選擇家具在功能和審美上各有什么要求？

正確答案：1.空間尺度方面?？紤]在這個空間中的協(xié)調(diào)，其中尺度的協(xié)調(diào)是一

項(xiàng)重要的內(nèi)容。

2.通用性方面。要求家具造型簡潔、大方，適用多種組合卻又不影響其使用功

能，能滿足家具多種布置的可能，達(dá)到“常換常新”的目的；還要要求家具不

要過于笨重，要便于搬運(yùn)。

3.空間意境方面。不同的意境的室內(nèi)氣氛要求配置不同形態(tài)的家具，從風(fēng)格、

色調(diào)、式樣三方面來說不僅家具本身要美，更重要的是整體風(fēng)格的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

4.便于清潔方面。選擇家具時，應(yīng)盡量不選那些造型復(fù)雜、裝飾繁瑣、多凹線

腳的家具。

5.安全問題方面。要求家具的線角處理應(yīng)圓潤、光滑，而且家具的牢固性也是

重要的問題，以免倒塌傷人。

144、填空題人們在審美活動中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美

的O和對內(nèi)容的接受。

正確答案：感應(yīng)

145、填空題色彩是與人的聯(lián)想有關(guān)的。能使人聯(lián)想到火焰、流血和革命，具

有刺激性的顏色是O

正確答案：紅色

146、填空題以中國封建時代皇家美學(xué)風(fēng)格為模式，餐廳莊嚴(yán)雄偉，金碧輝

煌。這種餐廳裝修形式是O

正確答案：宮殿式

147、填空題美食節(jié)的主題，是通過O以后，根據(jù)本企業(yè)的特點(diǎn)，遵循以客

人需求為重點(diǎn)，體現(xiàn)市場營銷目標(biāo)，反映餐廳經(jīng)營特色，有利于吸引客人、擴(kuò)

大銷售的原則確定的。

正確答案：市場調(diào)研

148、填空題以青色鉆料繪制成清新典雅的畫面，作為瓷器上的裝飾，具有水

墨畫一樣的效果和鮮明的民族特色，被稱為O

正確答案：青花

149、填空題烹飪圖案造型中運(yùn)用平衡規(guī)律，使圖案變化形成()

正確答案：活潑感覺

150、填空題整雕就是用一塊原料雕刻成一個O的立體形象。

正確答案：完整獨(dú)立

151、填空題人類最早使用的烹飪器具是()

正確答案：陶器

152、填空題美食節(jié)期間餐臺設(shè)計目的是使顧客從視覺和感受上獲得某種有特

點(diǎn)的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的O

正確答案：形象識別

153、填空題禮儀與飲食關(guān)系十分密切，宴飲活動是一種群體聚餐活動，必然

涉及O

正確答案：人與人的關(guān)系

154、填空題家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置屬于餐飲環(huán)

境的O裝飾布置。

正確答案：非固定

155、填空題制作宴席花臺應(yīng)有明確的主題，按主題創(chuàng)作出不同類型、不同風(fēng)

格、不同意境的花臺?？梢哉f，有了好的主題，花臺制作就成功了一半。所

以，事先要進(jìn)行O

正確答案：構(gòu)思

156、填空題在餐飲經(jīng)營活動中舉辦美食節(jié)推銷系列餐飲產(chǎn)品可以采用O

正確答案：多種形式

157、填空題主題餐廳的定位基礎(chǔ)是()

正確答案：文化

158、填空題宴會的整體設(shè)計不僅是一門科學(xué)，而且也是一門()o

正確答案：藝術(shù)

159、填空題添加手法是根據(jù)設(shè)計的要求，對于原先物象進(jìn)行加工、提煉，使

之更美，更有變化，是將不同情況下的形象O

正確答案：組合處理

160、填空題光的來源很多，一般來說，最好的光是O

正確答案：自然光

161、填空題對餐飲裝飾O的影響，包括建筑空間的處理，家具的尺度與擺

放位置，照明的亮度投射范圍，以及各類電器的開關(guān)位置等。

正確答案：布置

162、填空題飲食器具必須滿足現(xiàn)代人使用的要求，現(xiàn)代飲食器具的應(yīng)用應(yīng)注

意其加工手段、材料運(yùn)用和()

正確答案：造型形式

163、填空題我國古陶紋樣的圖案開始于對生物的O

正確答案：模擬

164、填空題青銅器中最典型的裝飾紋樣是（）

正確答案：饕餐紋

165、填空題視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與觀察的客觀事物不相符合的現(xiàn)象，

稱為（）

正確答案：視錯覺

166、填空題產(chǎn)生視錯覺的原因很多，人們的O接觸刺激物的先后關(guān)系、環(huán)

境的作用、人的心理狀態(tài)、習(xí)慣等等，都可能成為產(chǎn)生視錯覺的原因。

正確答案：視覺

167、名詞解釋VI

正確答案：是指餐飲企業(yè)視覺識別的一切事物，是靜態(tài)的識別符號，是CI最外

露、最直觀的表現(xiàn)，也是CI中分列項(xiàng)目最多、層面最廣、效果最直接的向社會

傳遞信息的部分。

168、問答題美食節(jié)選擇場地（餐廳）一般都是根據(jù)什么來確定的？

正確答案：主題內(nèi)容

169、填空題重沸器分為O式和（）式兩種，

正確答案：熱虹吸、罐

170、名詞解釋審美關(guān)系

正確答案：就是人與客觀世界的某種具有審美屬性的對象在靜觀的情況下所形

成的特殊的情感關(guān)系

171、填空題餐飲美學(xué)研究的對象和范圍是餐飲服務(wù)工作中美的規(guī)律和O

正確答案：現(xiàn)象

172、填空題為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般

選用O

正確答案：白色餐具

173、填空題尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物

O之間的關(guān)系。

正確答案：實(shí)際大小

174、填空題在以中國飲食文化為背景的宴會活動中，餐廳工藝品的選擇通常

是以O(shè)的工藝美術(shù)作品為藍(lán)本。

正確答案：中國傳統(tǒng)

175、填空題家具是室內(nèi)陳設(shè)的主要內(nèi)容，這是由家具在人們生活中的地位所

決定的。室內(nèi)除了建筑部分外，家具都占有主要地位，它體現(xiàn)于其所占空間和

O

正確答案：數(shù)量

176、問答題簡述食品圖案的添加及其意義。

正確答案：添加不上抽象的結(jié)合，也不是對自然物象特征的扭曲，而是把不同

情況下的形象組織結(jié)合在一起，綜合其優(yōu)美的特征，從而產(chǎn)生新意、豐富藝術(shù)

想象。但要注意添加要合乎情理，不生硬、不強(qiáng)加。添加手法是根據(jù)設(shè)計的要

求使簡化、夸張的形象更豐富的一種表現(xiàn)手法。它是先減后加，但又不回到原

先的形態(tài)，是對原先的物象進(jìn)行加工、提煉，使之更美、更有變化。

177、填空題食品圖案的設(shè)想，既要以客觀對象為依據(jù)，又不能為客觀物象所

束縛，而要緊緊抓住物象美的O

正確答案：特征

178、填空題（）是坂店企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)特色，這是廣

大餐飲工作者需要分析和思考的問題。

正確答案：餐飲特色

179、填空題人生活在空間之中，不同的功能需要不同的空間，不同的空間形

式給人以不同的O

正確答案：感受

180、填空題食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有O的藝術(shù)

效果，而且要求經(jīng)過變化，使圖案造型設(shè)計密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點(diǎn)，

使制品符合“濟(jì)、食用、美觀”的原則。

正確答案：高于生活

181,填空題餐飲色彩的味覺產(chǎn)生是人的生理與O

正確答案：心理效應(yīng)

182、問答題能夠引起食欲的顏色有哪些？

正確答案：桃色，紅色，橙色，茶色，不鮮明的黃色，溫暖的黃色，明亮的綠

色，統(tǒng)稱為食欲色。尤其是純紅色，不但能引發(fā)食欲，還能給人好滋味的聯(lián)

想。

183、填空題彩陶在新石器時代晚期分布地區(qū)很廣，其中最豐富的是黃河上游

O的彩陶。

正確答案：仰韶文化

184、問答題如何進(jìn)行餐廳家具布置？

正確答案：家具的布置不僅與使用功能有直接關(guān)系，同時也對組織室內(nèi)小空間

也具有重要作用?？梢栽陔s亂空間的聯(lián)系點(diǎn)上擺放與之相適應(yīng)的不同形式的家

具，