食品檢驗(yàn)工（初級）（乳及乳制品的檢驗(yàn)）模擬試卷1（共122題）

食品檢驗(yàn)工（初級）（乳及乳制品的檢驗(yàn)）模擬試卷1（共5套）（共122題）食品檢驗(yàn)工（初級）（乳及乳制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第1套一、單項(xiàng)選擇題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)1、初乳的熱穩(wěn)定性較差，一般加熱至()就凝固。A、30℃B、60℃C、80℃D、100℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析2、奶油在感官評價時的溫度一般是()℃。A、3～5B、8～10C、13～15D、16～18標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析3、對于感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的要求，下列說法不正確的是()。A、感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室要遠(yuǎn)離其他實(shí)驗(yàn)室，清潔、安靜、無異味B、感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)布置成三個獨(dú)立的區(qū)域：辦公室、樣品準(zhǔn)備室、檢驗(yàn)室C、檢驗(yàn)室用于進(jìn)行感官檢驗(yàn)，室內(nèi)的顏色要深一些，不宜用白色D、檢驗(yàn)臺上裝有漱洗盤和水龍頭，用來沖洗品嘗后吐出的樣品標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析4、在全脂乳粉的理化指標(biāo)中，水分含量小于或等于()％。A、2．5B、3．0C、3．5D、4．0標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析5、在脫鹽乳清粉的理化指標(biāo)中，灰分含量小于或等于()％。A、1．0B、1．8C、2．0D、3．0標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析6、乳稠計的讀數(shù)為20時，相當(dāng)于()。A、相對密度為20B、相對密度為20％C、相對密度為1．020D、相對密度為0．20標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析7、水是牛乳中的主要成分，一般含量為()。A、60％～70％B、70％～80％C、80％～90％D、90％～95％標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析8、乳粉的灰分測定中，將炭化后的乳粉放在()的高溫爐中灼燒。A、200℃B、300℃C、400℃D、500℃標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析9、全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉一級的雜質(zhì)度指標(biāo)都是()。A、≤6mg／kgB、≤12mg／kgC、≤16mg／kgD、小于等于10mg／kg標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析10、乳粉酸度測定中，兩次測定試驗(yàn)平行誤差不應(yīng)大于()°T。A、0．1B、0．2C、0．5D、1．0標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、乳滴定酸度測定時用氫氧化鈉濃度為()mol／LA、1．000B、0．1000C、2．000D、1．500標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析12、國標(biāo)中規(guī)定發(fā)酵乳的酸度指標(biāo)應(yīng)不低于()。A、16°TB、37°TC、50°TD、70°T標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)13、乳粉的儲藏溫度一般為常溫20℃。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析14、乳及乳制品感官質(zhì)量檢測的方法是先嗅其氣味，再嘗其滋味，最后觀察其色澤及組織狀態(tài)是否正常。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析15、乳粉酸度測定時，滴定終點(diǎn)的顏色是由微紅色變成無色，30s不褪色。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析16、乳中最豐富的不飽和脂肪酸是油酸，占脂肪酸總量的50％～60％。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析17、牛乳中含有許多種無機(jī)鹽，其總含量不超過0．1％。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析18、全脂乳粉是指僅以動物乳為原料，經(jīng)過濃縮、干燥而制成的粉狀產(chǎn)品。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析19、調(diào)味酸牛乳主要是指牛乳或復(fù)原乳在酸牛乳加工過程中添加了食糖、調(diào)味劑等輔料的產(chǎn)品。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析20、國標(biāo)中規(guī)定產(chǎn)犢后7天的初乳不可作為生乳。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、密度的測定方法有密度瓶法、密度計法。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、牛乳摻水后乳汁變稀薄，摻入膠體物質(zhì)(如淀粉、米汁、豆?jié){等)可增加稠度，以達(dá)到掩蓋摻水的目的。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、在乳粉不溶度指數(shù)的測定中，對于混合過程中不起泡的產(chǎn)品無須加入硅酮消泡劑。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、國標(biāo)中規(guī)定，脫鹽乳清粉的灰分含量最高不能超過9．0％。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（初級）（乳及乳制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第2套一、單項(xiàng)選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、原乳感官評價時的溫度一般是()℃。A、10～12B、18～20C、24～30D、36～37標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析2、下列不屬于生產(chǎn)乳粉所用原料乳需要檢驗(yàn)的內(nèi)容包括()。A、細(xì)菌數(shù)B、酒精試驗(yàn)C、西利萬諾夫試驗(yàn)D、雜質(zhì)度標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析3、在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，雜質(zhì)度小于或等于()mg／kg。A、2．0B、3．0C、3．6D、4．0標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析4、在脫脂乳粉的理化指標(biāo)中，溶解度大于或等于()％。A、94B、96C、97D、99標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、檢測牛乳的色澤時，將少量乳倒于()中觀察其顏色。A、燒杯B、玻璃器皿C、不銹鋼板D、白磁油皿標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析6、在進(jìn)行乳粉的水分含量測定時，干燥后的乳粉應(yīng)放置在()中冷卻。A、干燥器B、鋁盒C、稱量皿D、燒杯標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析7、乳粉的灰分測定中，要先將樣品置于電爐上做初步燒炙，這叫作()。A、炭化B、灰化C、除雜D、除煙標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析8、國標(biāo)中規(guī)定，生乳的雜質(zhì)度含量不得高于()。A、2．5mg／kgB、3．0mg／kgC、4．0mg／kgD、5．0mg／kg標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析9、滴定法測定牛乳中的酸度時終點(diǎn)顏色為()，30s不褪色。A、無色B、微紅色C、藍(lán)色D、紅色標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析10、乳中的固有酸度主要來源于乳中的()。A、乳糖B、乳脂肪C、磷酸鹽和檸檬酸鹽D、乳蛋白標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、乳的酸度越高，()。A、營養(yǎng)越高B、質(zhì)量越好C、對熱的穩(wěn)定性越差D、對熱的穩(wěn)定性越強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)12、乳粉水分含量的高低對質(zhì)量的影響非常大。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析13、乳酸菌飲料組織狀態(tài)呈乳濁狀，均勻一致不分層，不允許有少量沉淀。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析14、乳粉極易吸水，稱量時必須迅速稱量，但不需要加蓋。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析15、乳脂肪球是乳中最大的粒子，所以是最重的粒子。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析16、乳糖對熱比較穩(wěn)定，即使長時間高溫也不與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析17、巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，不添加任何輔料，經(jīng)過不脫脂、部分脫脂或脫脂后，再經(jīng)過巴氏殺菌而制成的液體產(chǎn)品。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、在市場上經(jīng)常見到的原味酸牛乳就屬于調(diào)味酸牛乳。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析19、滅菌乳在密閉容器中一般可保持6～12月。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析20、調(diào)味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脫脂乳粉為主要原料，添加調(diào)味劑等輔料，經(jīng)過濃縮、干燥而制成的，乳固體含量不低于70％的粉狀產(chǎn)品。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、在乳粉不溶度指數(shù)的測定中，噴霧干燥產(chǎn)品復(fù)原時使用溫度為50％的水。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、國標(biāo)中規(guī)定巴氏殺菌乳和滅菌乳的非脂乳固體指標(biāo)是一樣的。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、離子選擇性電極的選擇性主要取決于離子濃度。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（初級）（乳及乳制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第3套一、單項(xiàng)選擇題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)1、液態(tài)乳制品在感官評價時的溫度一般是()℃。A、14～16B、20～26C、24～26D、26～30標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析2、進(jìn)行乳制品滋味判定時，檢驗(yàn)員可以喝少量的()漱口。A、茶水B、純凈水C、檸檬水D、果汁標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析3、在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，酸度小于或等于()°T。A、15B、16C、17D、18標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析4、在脫脂乳粉的理化指標(biāo)中，雜質(zhì)度小于或等于()mg／kg。A、3．0B、4．0C、5．0D、6．0標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、乳的氣味鑒定為()。A、將乳加熱后嗅B、間接用手揮動嗅C、直接嗅D、稀釋后嗅標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析6、常壓干燥法測定乳粉的水分含量，恒重的標(biāo)準(zhǔn)是前后兩次質(zhì)量差不超過()mg。A、1B、2C、0．1D、0．2標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析7、乳粉中灰分測定時所選取的容器為()。A、鋁盒B、稱量皿C、瓷坩堝D、小燒杯標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析8、下列不屬于乳及乳制品感官鑒別范疇的是()。A、酸乳有無乳清分離B、乳粉有無結(jié)塊C、奶酪切面有無水珠D、發(fā)酵乳的純度標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析9、滴定法測定牛乳中的酸度所用的指示劑是()。A、石蕊B、甲基紅C、酚酞D、中性紅標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析10、酸度(°T)是以酚酞作為指示劑，中和100mL乳所需的()標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。A、碘B、氫氧化鉀C、氫氧化鈉D、碳酸氫鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、乳和乳制品酸度測定時，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定pH()為終點(diǎn)。A、7．0B、8．3C、10D、11．3標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析12、下列過程，不屬于乳品正常發(fā)酵的是()。A、乳酸發(fā)酵B、酒精發(fā)酵C、丙酸發(fā)酵D、丁酸發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析13、在進(jìn)行乳制品不溶度指數(shù)測定時，如果沉淀物體積小于0．5mL，則讀數(shù)結(jié)果精確至()。A、0．01mLB、0．05mLC、0．1mLD、0．5mL標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)14、凡肉眼能看到的灰塵、機(jī)械雜質(zhì)都應(yīng)按照雜質(zhì)計算，但焦粉不算。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析15、溶解度指數(shù)法測定乳粉的溶解度時，兩次測定實(shí)驗(yàn)的平行誤差不應(yīng)大于0．1mL。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析16、末乳是指牛停止產(chǎn)乳前一周左右所分泌的乳，末乳帶有微咸、苦味和油脂氧化氣味。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析17、乳糖在乳中幾乎全部呈溶液狀態(tài)，屬于單糖。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析18、酸牛乳所使用的發(fā)酵菌種規(guī)定為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析19、產(chǎn)犢后7天之內(nèi)的初乳為優(yōu)質(zhì)生乳。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析20、乳品不溶解度指數(shù)是指在國標(biāo)規(guī)定的條件下，將乳粉復(fù)原并進(jìn)行離心所得到的沉淀物的體積。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析21、全脂加糖乳粉是指僅以牛乳或羊乳為原料，添加白砂糖后，經(jīng)過濃縮、干燥而制成的粉狀產(chǎn)品。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、牛乳的總酸度為外表酸度與真實(shí)酸度之和。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、乳及乳制品雜質(zhì)度的測定原理：試樣經(jīng)過濾板過濾、沖洗，根據(jù)殘留于濾板上的可見帶色雜質(zhì)的數(shù)量確定雜質(zhì)質(zhì)量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析24、重復(fù)性條件下測定乳及乳制品酸度獲得兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過1．0°T。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析25、測定pH值的指示電極為甘汞電極。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（初級）（乳及乳制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第4套一、單項(xiàng)選擇題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)1、擠奶后牛乳未及時過濾、冷卻后送出牛舍，乳中脂肪極易吸收各種臭味，尤其是當(dāng)乳溫為()℃，其吸收能力最強(qiáng)。A、35B、45C、55D、65標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析2、感官判定中，脫脂乳粉應(yīng)呈現(xiàn)為()，有光澤。A、灰色B、淺黃色C、白色D、米色標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析3、在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，全脂乳的相對密度大于或等于()。A、1．032B、1．034C、1．036D、1．124標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析4、在脫脂乳粉的理化指標(biāo)中，水分含量小于或等于()％。A、2．5B、3．0C、3．5D、4．0標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、正常乳的顏色為()。A、黃色B、乳白色或略帶黃色C、淺黃色D、白色標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析6、若牛乳的相對密度小于1．028，就可能摻()了。A、堿B、淀粉C、水D、糖標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析7、下列選項(xiàng)中不是直接干燥法測定乳制品水分含量必須符合的條件是()。A、水分含量小于0．5g／100g的樣品B、水分揮發(fā)要完全C、水分是唯一揮發(fā)成分D、乳制品中其他成分由于受熱引起的化學(xué)變化可忽略不計標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析8、在乳制品的灰分測定中，乳制品試樣加入乙酸鎂溶液完全潤濕放置10min后，在()上將水分蒸干。A、水浴B、干燥箱C、電熱板D、馬弗爐標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析9、新鮮正常的乳酸度為()°T。A、16B、10C、12D、20標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析10、乳粉酸度測定中所用的提取劑是()。A、蒸餾水B、0．1mol/L的鹽酸C、去CO2蒸餾水D、純水標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析11、測定乳粉酸度時，用滴定管向錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液過程中，應(yīng)向錐形瓶中吹入氮?dú)?，防止溶液吸收空氣中?)。A、水分B、氧氣C、氫氣D、二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析12、乳品工業(yè)中測定的酸度為()。A、固有酸度B、總酸度C、發(fā)酵酸度D、有效酸度標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析13、溶解度指數(shù)法測定乳粉的溶解度時，要求準(zhǔn)確量取100mL溫度為()℃的水，并裝入樣品混合瓶中。A、23±0．5B、24±0．5C、25±0．5D、26±0．5標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)14、計算加糖乳粉的溶解度時，必須扣除加糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析15、乳粉水分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)低于1．8％時，容易引起氧化味。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析16、初乳是指牛分娩后一天以內(nèi)所產(chǎn)的乳。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析17、乳清蛋白受熱極易發(fā)生變性。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析18、乳中的酶來源于母牛乳房，或者來源于微生物代謝產(chǎn)物。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析19、酸牛乳的主要原料為牛乳或復(fù)原乳，添加或不添加的輔料包括果料、糖類、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析20、進(jìn)行乳制品滋味判定時，檢驗(yàn)員可以喝少量的茶水漱口。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析21、脫脂乳粉是指僅以牛乳或羊乳為原料，經(jīng)分離脫脂、濃縮、干燥而制成的粉狀產(chǎn)品。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析22、乳粉灰分測定時灰化溫度一般在500～550℃范圍內(nèi)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析23、直接干燥法測定乳粉中的水分含量，放入稱量瓶中的疏松試樣厚度不得超過5mm。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析24、在乳粉酸度的計算公式中，12表示12g乳粉相當(dāng)于100mL復(fù)原乳。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析25、在乳制品溶解度測定中，最后兩次質(zhì)量差不應(yīng)超過2mg。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（初級）（乳及乳制品的檢驗(yàn)）模擬試卷第5套一、單項(xiàng)選擇題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)1、牛乳加水，冰點(diǎn)會升高。牛乳每加入1％的水，其冰點(diǎn)上升()℃，由此判斷牛乳是否摻水。A、5B、0．5C、0．05D、0．005標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析2、生乳的滋味判定中，優(yōu)質(zhì)生乳應(yīng)具有()。A、咸味B、酸味C、乳特有的乳香味D、澀味標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析3、在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，總?cè)楣腆w含量大于或等于()％。A、10．5B、11．0C、11．2D、12．6標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析4、在全脂乳粉的理化指標(biāo)中，溶解度大于或等于()％。A、96B、97C、98D、99標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析5、在冰淇淋的理化指標(biāo)中，中脂型冰淇淋的總固形物含量大于或等于()％。A、22．7B、35．0C、38．6D、46．5標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析6、要測定牛乳產(chǎn)品的相對密度，可以選用()。A、普通密度計B、酒精計C、乳稠計D、波美表標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點(diǎn)解析：暫無解析7、用直接干燥法測定乳制品的水分含量，干燥箱的溫度應(yīng)設(shè)定為()。A、101～105℃B、121～128℃C、95～100℃D、140～145℃標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析8、測定乳制品的灰分時，稱量前如發(fā)現(xiàn)灼燒殘?jiān)杏刑苛?，?yīng)向試樣中滴加少許()濕潤，使結(jié)塊松散，蒸干水分再次灼燒至無炭粒即標(biāo)識灰化完全。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析9、下列乳品雜質(zhì)度檢驗(yàn)中，取樣量正確的是()。A、乳粉65．0gB、消毒牛奶1000mLC、甜煉乳100gD、淡煉奶250g標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點(diǎn)解析：暫無解析10、奶油酸度的測定中，樣品處理時加入的是()。A、中性乙醇-乙醚混合液B、乙醇液C、乙醚液D、氯仿-甲醇液標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析11、用pH計測定溶液pH，甘汞電極()。A、電位隨溶液pH變化B、電位不隨溶液pH變化C、電位始終在變D、通過的電極電流始終相同標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點(diǎn)解析：暫無解析12、乳品工業(yè)中常用()來表示乳的新鮮度。A、酸度B、pHC、密度D、冰點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題