食品檢驗工（初級）（乳及乳制品的檢驗）模擬試卷1（共122題）

食品檢驗工（初級）（乳及乳制品的檢驗）模擬試卷1（共5套）（共122題）食品檢驗工（初級）（乳及乳制品的檢驗）模擬試卷第1套一、單項選擇題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)1、初乳的熱穩(wěn)定性較差，一般加熱至()就凝固。A、30℃B、60℃C、80℃D、100℃標準答案：B知識點解析：暫無解析2、奶油在感官評價時的溫度一般是()℃。A、3～5B、8～10C、13～15D、16～18標準答案：C知識點解析：暫無解析3、對于感官檢驗實驗室的要求，下列說法不正確的是()。A、感官檢驗實驗室要遠離其他實驗室，清潔、安靜、無異味B、感官檢驗實驗室應布置成三個獨立的區(qū)域：辦公室、樣品準備室、檢驗室C、檢驗室用于進行感官檢驗，室內的顏色要深一些，不宜用白色D、檢驗臺上裝有漱洗盤和水龍頭，用來沖洗品嘗后吐出的樣品標準答案：C知識點解析：暫無解析4、在全脂乳粉的理化指標中，水分含量小于或等于()％。A、2．5B、3．0C、3．5D、4．0標準答案：B知識點解析：暫無解析5、在脫鹽乳清粉的理化指標中，灰分含量小于或等于()％。A、1．0B、1．8C、2．0D、3．0標準答案：D知識點解析：暫無解析6、乳稠計的讀數為20時，相當于()。A、相對密度為20B、相對密度為20％C、相對密度為1．020D、相對密度為0．20標準答案：C知識點解析：暫無解析7、水是牛乳中的主要成分，一般含量為()。A、60％～70％B、70％～80％C、80％～90％D、90％～95％標準答案：C知識點解析：暫無解析8、乳粉的灰分測定中，將炭化后的乳粉放在()的高溫爐中灼燒。A、200℃B、300℃C、400℃D、500℃標準答案：D知識點解析：暫無解析9、全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉一級的雜質度指標都是()。A、≤6mg／kgB、≤12mg／kgC、≤16mg／kgD、小于等于10mg／kg標準答案：B知識點解析：暫無解析10、乳粉酸度測定中，兩次測定試驗平行誤差不應大于()°T。A、0．1B、0．2C、0．5D、1．0標準答案：C知識點解析：暫無解析11、乳滴定酸度測定時用氫氧化鈉濃度為()mol／LA、1．000B、0．1000C、2．000D、1．500標準答案：B知識點解析：暫無解析12、國標中規(guī)定發(fā)酵乳的酸度指標應不低于()。A、16°TB、37°TC、50°TD、70°T標準答案：D知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)13、乳粉的儲藏溫度一般為常溫20℃。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析14、乳及乳制品感官質量檢測的方法是先嗅其氣味，再嘗其滋味，最后觀察其色澤及組織狀態(tài)是否正常。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析15、乳粉酸度測定時，滴定終點的顏色是由微紅色變成無色，30s不褪色。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析16、乳中最豐富的不飽和脂肪酸是油酸，占脂肪酸總量的50％～60％。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析17、牛乳中含有許多種無機鹽，其總含量不超過0．1％。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析18、全脂乳粉是指僅以動物乳為原料，經過濃縮、干燥而制成的粉狀產品。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析19、調味酸牛乳主要是指牛乳或復原乳在酸牛乳加工過程中添加了食糖、調味劑等輔料的產品。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析20、國標中規(guī)定產犢后7天的初乳不可作為生乳。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析21、密度的測定方法有密度瓶法、密度計法。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析22、牛乳摻水后乳汁變稀薄，摻入膠體物質(如淀粉、米汁、豆?jié){等)可增加稠度，以達到掩蓋摻水的目的。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析23、在乳粉不溶度指數的測定中，對于混合過程中不起泡的產品無須加入硅酮消泡劑。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析24、國標中規(guī)定，脫鹽乳清粉的灰分含量最高不能超過9．0％。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（乳及乳制品的檢驗）模擬試卷第2套一、單項選擇題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)1、原乳感官評價時的溫度一般是()℃。A、10～12B、18～20C、24～30D、36～37標準答案：B知識點解析：暫無解析2、下列不屬于生產乳粉所用原料乳需要檢驗的內容包括()。A、細菌數B、酒精試驗C、西利萬諾夫試驗D、雜質度標準答案：C知識點解析：暫無解析3、在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，雜質度小于或等于()mg／kg。A、2．0B、3．0C、3．6D、4．0標準答案：A知識點解析：暫無解析4、在脫脂乳粉的理化指標中，溶解度大于或等于()％。A、94B、96C、97D、99標準答案：D知識點解析：暫無解析5、檢測牛乳的色澤時，將少量乳倒于()中觀察其顏色。A、燒杯B、玻璃器皿C、不銹鋼板D、白磁油皿標準答案：D知識點解析：暫無解析6、在進行乳粉的水分含量測定時，干燥后的乳粉應放置在()中冷卻。A、干燥器B、鋁盒C、稱量皿D、燒杯標準答案：A知識點解析：暫無解析7、乳粉的灰分測定中，要先將樣品置于電爐上做初步燒炙，這叫作()。A、炭化B、灰化C、除雜D、除煙標準答案：A知識點解析：暫無解析8、國標中規(guī)定，生乳的雜質度含量不得高于()。A、2．5mg／kgB、3．0mg／kgC、4．0mg／kgD、5．0mg／kg標準答案：C知識點解析：暫無解析9、滴定法測定牛乳中的酸度時終點顏色為()，30s不褪色。A、無色B、微紅色C、藍色D、紅色標準答案：B知識點解析：暫無解析10、乳中的固有酸度主要來源于乳中的()。A、乳糖B、乳脂肪C、磷酸鹽和檸檬酸鹽D、乳蛋白標準答案：C知識點解析：暫無解析11、乳的酸度越高，()。A、營養(yǎng)越高B、質量越好C、對熱的穩(wěn)定性越差D、對熱的穩(wěn)定性越強標準答案：C知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)12、乳粉水分含量的高低對質量的影響非常大。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析13、乳酸菌飲料組織狀態(tài)呈乳濁狀，均勻一致不分層，不允許有少量沉淀。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析14、乳粉極易吸水，稱量時必須迅速稱量，但不需要加蓋。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析15、乳脂肪球是乳中最大的粒子，所以是最重的粒子。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析16、乳糖對熱比較穩(wěn)定，即使長時間高溫也不與蛋白質發(fā)生反應。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析17、巴氏殺菌乳是以牛乳或羊乳為原料，不添加任何輔料，經過不脫脂、部分脫脂或脫脂后，再經過巴氏殺菌而制成的液體產品。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析18、在市場上經常見到的原味酸牛乳就屬于調味酸牛乳。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析19、滅菌乳在密閉容器中一般可保持6～12月。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析20、調味乳粉是指以牛乳或羊乳或全脂乳粉或脫脂乳粉為主要原料，添加調味劑等輔料，經過濃縮、干燥而制成的，乳固體含量不低于70％的粉狀產品。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析21、乳中摻水檢測用全乳相對密度檢測。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析22、在乳粉不溶度指數的測定中，噴霧干燥產品復原時使用溫度為50％的水。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析23、國標中規(guī)定巴氏殺菌乳和滅菌乳的非脂乳固體指標是一樣的。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析24、離子選擇性電極的選擇性主要取決于離子濃度。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（乳及乳制品的檢驗）模擬試卷第3套一、單項選擇題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)1、液態(tài)乳制品在感官評價時的溫度一般是()℃。A、14～16B、20～26C、24～26D、26～30標準答案：A知識點解析：暫無解析2、進行乳制品滋味判定時，檢驗員可以喝少量的()漱口。A、茶水B、純凈水C、檸檬水D、果汁標準答案：B知識點解析：暫無解析3、在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，酸度小于或等于()°T。A、15B、16C、17D、18標準答案：D知識點解析：暫無解析4、在脫脂乳粉的理化指標中，雜質度小于或等于()mg／kg。A、3．0B、4．0C、5．0D、6．0標準答案：D知識點解析：暫無解析5、乳的氣味鑒定為()。A、將乳加熱后嗅B、間接用手揮動嗅C、直接嗅D、稀釋后嗅標準答案：A知識點解析：暫無解析6、常壓干燥法測定乳粉的水分含量，恒重的標準是前后兩次質量差不超過()mg。A、1B、2C、0．1D、0．2標準答案：B知識點解析：暫無解析7、乳粉中灰分測定時所選取的容器為()。A、鋁盒B、稱量皿C、瓷坩堝D、小燒杯標準答案：C知識點解析：暫無解析8、下列不屬于乳及乳制品感官鑒別范疇的是()。A、酸乳有無乳清分離B、乳粉有無結塊C、奶酪切面有無水珠D、發(fā)酵乳的純度標準答案：D知識點解析：暫無解析9、滴定法測定牛乳中的酸度所用的指示劑是()。A、石蕊B、甲基紅C、酚酞D、中性紅標準答案：C知識點解析：暫無解析10、酸度(°T)是以酚酞作為指示劑，中和100mL乳所需的()標準溶液的毫升數。A、碘B、氫氧化鉀C、氫氧化鈉D、碳酸氫鈉標準答案：C知識點解析：暫無解析11、乳和乳制品酸度測定時，用氫氧化鈉標準溶液滴定pH()為終點。A、7．0B、8．3C、10D、11．3標準答案：B知識點解析：暫無解析12、下列過程，不屬于乳品正常發(fā)酵的是()。A、乳酸發(fā)酵B、酒精發(fā)酵C、丙酸發(fā)酵D、丁酸發(fā)酵標準答案：D知識點解析：暫無解析13、在進行乳制品不溶度指數測定時，如果沉淀物體積小于0．5mL，則讀數結果精確至()。A、0．01mLB、0．05mLC、0．1mLD、0．5mL標準答案：B知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)14、凡肉眼能看到的灰塵、機械雜質都應按照雜質計算，但焦粉不算。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析15、溶解度指數法測定乳粉的溶解度時，兩次測定實驗的平行誤差不應大于0．1mL。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析16、末乳是指牛停止產乳前一周左右所分泌的乳，末乳帶有微咸、苦味和油脂氧化氣味。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析17、乳糖在乳中幾乎全部呈溶液狀態(tài)，屬于單糖。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析18、酸牛乳所使用的發(fā)酵菌種規(guī)定為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析19、產犢后7天之內的初乳為優(yōu)質生乳。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析20、乳品不溶解度指數是指在國標規(guī)定的條件下，將乳粉復原并進行離心所得到的沉淀物的體積。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析21、全脂加糖乳粉是指僅以牛乳或羊乳為原料，添加白砂糖后，經過濃縮、干燥而制成的粉狀產品。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析22、牛乳的總酸度為外表酸度與真實酸度之和。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析23、乳及乳制品雜質度的測定原理：試樣經過濾板過濾、沖洗，根據殘留于濾板上的可見帶色雜質的數量確定雜質質量。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析24、重復性條件下測定乳及乳制品酸度獲得兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過1．0°T。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析25、測定pH值的指示電極為甘汞電極。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（乳及乳制品的檢驗）模擬試卷第4套一、單項選擇題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)1、擠奶后牛乳未及時過濾、冷卻后送出牛舍，乳中脂肪極易吸收各種臭味，尤其是當乳溫為()℃，其吸收能力最強。A、35B、45C、55D、65標準答案：A知識點解析：暫無解析2、感官判定中，脫脂乳粉應呈現為()，有光澤。A、灰色B、淺黃色C、白色D、米色標準答案：C知識點解析：暫無解析3、在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，全脂乳的相對密度大于或等于()。A、1．032B、1．034C、1．036D、1．124標準答案：A知識點解析：暫無解析4、在脫脂乳粉的理化指標中，水分含量小于或等于()％。A、2．5B、3．0C、3．5D、4．0標準答案：D知識點解析：暫無解析5、正常乳的顏色為()。A、黃色B、乳白色或略帶黃色C、淺黃色D、白色標準答案：B知識點解析：暫無解析6、若牛乳的相對密度小于1．028，就可能摻()了。A、堿B、淀粉C、水D、糖標準答案：C知識點解析：暫無解析7、下列選項中不是直接干燥法測定乳制品水分含量必須符合的條件是()。A、水分含量小于0．5g／100g的樣品B、水分揮發(fā)要完全C、水分是唯一揮發(fā)成分D、乳制品中其他成分由于受熱引起的化學變化可忽略不計標準答案：A知識點解析：暫無解析8、在乳制品的灰分測定中，乳制品試樣加入乙酸鎂溶液完全潤濕放置10min后，在()上將水分蒸干。A、水浴B、干燥箱C、電熱板D、馬弗爐標準答案：A知識點解析：暫無解析9、新鮮正常的乳酸度為()°T。A、16B、10C、12D、20標準答案：A知識點解析：暫無解析10、乳粉酸度測定中所用的提取劑是()。A、蒸餾水B、0．1mol/L的鹽酸C、去CO2蒸餾水D、純水標準答案：C知識點解析：暫無解析11、測定乳粉酸度時，用滴定管向錐形瓶中滴加氫氧化鈉溶液過程中，應向錐形瓶中吹入氮氣，防止溶液吸收空氣中的()。A、水分B、氧氣C、氫氣D、二氧化碳標準答案：D知識點解析：暫無解析12、乳品工業(yè)中測定的酸度為()。A、固有酸度B、總酸度C、發(fā)酵酸度D、有效酸度標準答案：B知識點解析：暫無解析13、溶解度指數法測定乳粉的溶解度時，要求準確量取100mL溫度為()℃的水，并裝入樣品混合瓶中。A、23±0．5B、24±0．5C、25±0．5D、26±0．5標準答案：B知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)14、計算加糖乳粉的溶解度時，必須扣除加糖的質量分數。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析15、乳粉水分的質量分數低于1．8％時，容易引起氧化味。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析16、初乳是指牛分娩后一天以內所產的乳。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析17、乳清蛋白受熱極易發(fā)生變性。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析18、乳中的酶來源于母牛乳房，或者來源于微生物代謝產物。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析19、酸牛乳的主要原料為牛乳或復原乳，添加或不添加的輔料包括果料、糖類、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析20、進行乳制品滋味判定時，檢驗員可以喝少量的茶水漱口。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析21、脫脂乳粉是指僅以牛乳或羊乳為原料，經分離脫脂、濃縮、干燥而制成的粉狀產品。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析22、乳粉灰分測定時灰化溫度一般在500～550℃范圍內。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析23、直接干燥法測定乳粉中的水分含量，放入稱量瓶中的疏松試樣厚度不得超過5mm。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析24、在乳粉酸度的計算公式中，12表示12g乳粉相當于100mL復原乳。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析25、在乳制品溶解度測定中，最后兩次質量差不應超過2mg。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（初級）（乳及乳制品的檢驗）模擬試卷第5套一、單項選擇題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)1、牛乳加水，冰點會升高。牛乳每加入1％的水，其冰點上升()℃，由此判斷牛乳是否摻水。A、5B、0．5C、0．05D、0．005標準答案：D知識點解析：暫無解析2、生乳的滋味判定中，優(yōu)質生乳應具有()。A、咸味B、酸味C、乳特有的乳香味D、澀味標準答案：C知識點解析：暫無解析3、在巴氏殺菌乳理化指標的規(guī)定中，總乳固體含量大于或等于()％。A、10．5B、11．0C、11．2D、12．6標準答案：C知識點解析：暫無解析4、在全脂乳粉的理化指標中，溶解度大于或等于()％。A、96B、97C、98D、99標準答案：D知識點解析：暫無解析5、在冰淇淋的理化指標中，中脂型冰淇淋的總固形物含量大于或等于()％。A、22．7B、35．0C、38．6D、46．5標準答案：B知識點解析：暫無解析6、要測定牛乳產品的相對密度，可以選用()。A、普通密度計B、酒精計C、乳稠計D、波美表標準答案：C知識點解析：暫無解析7、用直接干燥法測定乳制品的水分含量，干燥箱的溫度應設定為()。A、101～105℃B、121～128℃C、95～100℃D、140～145℃標準答案：A知識點解析：暫無解析8、測定乳制品的灰分時，稱量前如發(fā)現灼燒殘渣中有炭粒，應向試樣中滴加少許()濕潤，使結塊松散，蒸干水分再次灼燒至無炭粒即標識灰化完全。A、硝酸B、硫酸C、高氯酸D、蒸餾水標準答案：D知識點解析：暫無解析9、下列乳品雜質度檢驗中，取樣量正確的是()。A、乳粉65．0gB、消毒牛奶1000mLC、甜煉乳100gD、淡煉奶250g標準答案：D知識點解析：暫無解析10、奶油酸度的測定中，樣品處理時加入的是()。A、中性乙醇-乙醚混合液B、乙醇液C、乙醚液D、氯仿-甲醇液標準答案：A知識點解析：暫無解析11、用pH計測定溶液pH，甘汞電極()。A、電位隨溶液pH變化B、電位不隨溶液pH變化C、電位始終在變D、通過的電極電流始終相同標準答案：B知識點解析：暫無解析12、乳品工業(yè)中常用()來表示乳的新鮮度。A、酸度B、pHC、密度D、冰點標準答案：A知識點解析：暫無解析二、判斷題