食品檢驗工（中級）（啤酒的檢驗）模擬試卷1（共106題）

食品檢驗工（中級）（啤酒的檢驗）模擬試卷1（共4套）（共106題）食品檢驗工（中級）（啤酒的檢驗）模擬試卷第1套一、單項選擇題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)1、在實驗室，將抽取的全部顆粒啤酒花平均分為兩份，各約()，一份裝入取樣容器中密封保存?zhèn)洳?，另一份作為試樣。A、50gB、100gC、300gD、600g標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析2、理化分析用啤酒樣品除氣的方法不可采用()。A、振搖B、超聲波C、攪拌D、加熱標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析3、密度瓶清洗的順序是()。A、鉻酸洗、自來水洗、蒸餾水洗、乙醇洗、乙醚洗B、鉻酸洗、蒸餾水洗、乙醇洗C、鉻酸洗、自來水洗、乙醇洗、乙醚洗D、自來水洗、鉻酸洗、蒸餾水洗、乙醇洗標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析4、密度瓶法測啤酒酒精度時，密度瓶裝試樣前應(yīng)先用無水乙醇再用乙醚沖洗密度瓶，吹干，用()反復(fù)沖洗3～5次，然后裝滿餾出液。A、蒸餾水B、冷卻水C、樣品D、餾出液標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析5、雙乙酰測定波長是()nm。A、240B、335C、550D、520標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析6、在啤酒正常發(fā)酵過程中，可發(fā)酵性糖經(jīng)()反應(yīng)生成雙乙酰。A、氧化B、酶氧化C、酶還原D、分解標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析7、鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定啤酒中的二氧化硫時，鹽酸量多，則鹽酸副玫瑰苯胺顯色()。A、深B、淺C、無影響標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析8、啤酒原麥汁濃度是通過測定啤酒的真正濃度和()通過計算得到的。A、酒精度B、發(fā)酵度C、麥汁浸出得率D、麥汁含量標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析9、異α-酸受氧化后產(chǎn)生有害的()，影響啤酒風(fēng)味。A、脂肪酸B、氨基酸C、蛋白質(zhì)D、無機酸標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析10、凡在()經(jīng)一分鐘所引起的啤酒滅菌效應(yīng)為一個巴氏滅菌單位。A、40℃B、50℃C、70℃D、60℃標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析11、菌落總數(shù)測定時，稀釋度的配制應(yīng)遵循()。A、從高到低B、從低到高C、不做要求標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析12、啤酒樣品lmL經(jīng)10倍稀釋后，按1mL接種，對應(yīng)的MPN表中的濃度為()。A、1mLB、0．1mLC、10mL標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析13、大腸桿菌是()菌。A、厭氧B、需氧C、需氧和兼性厭氧標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析14、選用伊紅-亞甲藍(lán)平板為分離培養(yǎng)基時，大腸菌群大多呈()。A、桃紅色B、藍(lán)綠色C、紫黑色D、紫黑色有金屬光澤或無金屬光澤標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析15、由于酒花的抗菌作用，下列哪種菌不能在啤酒中生長()。A、鼠傷寒沙門菌B、大腸桿菌C、醋酸菌D、梳狀菌標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)16、密度瓶應(yīng)浸于25℃水浴保溫20～30min。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析17、酒精計測定酒精度時，首先要檢查酒精計，要求無破損現(xiàn)象，顯示清晰，表面清潔無污垢。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析18、原麥汁濃度是指麥芽汁中麥芽浸出物的濃度，是啤酒分類的依據(jù)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析19、原麥汁濃度的單位為柏拉圖度(°P)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析20、雙乙酰是啤酒發(fā)酵的重要產(chǎn)物，因此，依據(jù)啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析21、釀造啤酒用的原輔料是啤酒中二氧化硫的唯一來源。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析22、鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定二氧化硫時生成的紫紅色配位化合物在波長550nm有最大吸收。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析23、電位滴定法測定啤酒總酸時，應(yīng)采用兩點校準(zhǔn)法校正電位滴定儀。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析24、為保證結(jié)果的準(zhǔn)確性，在測定啤酒細(xì)菌總數(shù)時只能用一根移液管移液，不得更換。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析25、為防止瓊脂凝固，接種液應(yīng)不等培養(yǎng)基冷卻直接傾入平板。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析26、計數(shù)時只要平板中長有片狀菌落，該平板就不宜采用。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析27、大腸桿菌群的國標(biāo)檢驗法包括乳糖發(fā)酵、分離培養(yǎng)和證實試驗。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（中級）（啤酒的檢驗）模擬試卷第2套一、單項選擇題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)1、麥芽汁樣品的采集應(yīng)在()工序結(jié)束之后，準(zhǔn)備添加酵母進行發(fā)酵之前。A、浸麥B、麥芽粉碎C、糊化D、糖化標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析2、密度瓶校正時稱量應(yīng)精確到()。A、0．1gB、0．01gC、0．001gD、0．0001g標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析3、用密度瓶法測量啤酒酒精度時，將樣品進行蒸餾，測量()餾出液的相對密度，查相對密度與酒精度對照表，得出樣品的酒精度。A、15℃B、20℃C、25℃D、28℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析4、鄰苯二胺法測定雙乙酰的原理是利用鄰苯二胺與()類物質(zhì)的顯色反應(yīng)。A、聯(lián)二酮B、聯(lián)二醇C、酰胺標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析5、用蒸汽將啤酒中的()蒸餾出來，與鄰苯二胺形成2，3-二甲基喹喔啉，2，3-二甲喹喔啉的鹽酸鹽在波長335nm下的吸光度可用作定量測定。A、酒精B、二氧化碳C、原麥汁D、雙乙酰標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析6、用電位滴定法測定啤酒中的總酸，對樣品的預(yù)處理需將其置于(40±0．5)℃的水浴中恒溫振蕩()后取出，冷卻至室溫。A、15minB、30minC、45minD、60min標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析7、蒸餾法測定二氧化硫中加堿的目的是()。A、中和酸B、將樣品中的二氧化硫釋放出來C、保持堿性環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析8、無醇啤酒的原麥汁濃度應(yīng)大于或等于()。A、2°PB、3°PC、4°PD、5°P標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析9、啤酒是以水、大麥、酒花為主要原料，經(jīng)過制麥、糖化、發(fā)酵、后熟處理，過濾灌裝而制成的含有()，起泡、低酒精含量的飲料酒。A、糖分B、二氧化碳C、檸檬酸D、脂肪標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析10、平板計數(shù)法測定細(xì)菌總數(shù)，所得結(jié)果反映的是()。A、嗜低溫需氧菌的總數(shù)B、嗜高溫需氧菌的總數(shù)C、嗜中溫需氧菌的總數(shù)D、所有細(xì)菌的總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析11、細(xì)菌總數(shù)測定中培養(yǎng)的溫度是()。A、20℃B、25℃C、40℃D、36℃標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析12、若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30，則按()報告。A、以最接近30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)B、以最不接近30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)C、稀釋倍數(shù)最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)D、稀釋倍數(shù)最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析13、大腸菌群的國標(biāo)檢驗法采用()法。A、一步B、二步C、三步D、四步標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)14、啤酒中的酒精度測定常采用酒精計法測定。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析15、密度瓶法測定啤酒酒精度不適用于發(fā)酵液的測定。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析16、原麥汁濃度高的啤酒的儲酒期長，濃度低的儲酒期短。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析17、密度瓶法測出的啤酒的酒精度就是原麥汁濃度。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析18、啤酒中雙乙酰的測定中，蒸餾應(yīng)不超過3min。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析19、采用鄰苯二胺法測定啤酒中的雙乙酰時，因蒸餾過程中部分前驅(qū)體轉(zhuǎn)化成聯(lián)二酮，因此，測定結(jié)果為總聯(lián)二酮的含量，最終結(jié)果以雙乙酰表示。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析20、二氧化硫在啤酒中是一種風(fēng)味穩(wěn)定劑，能掩蓋不飽和醛類的劣味。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析21、電位滴定法測定啤酒總酸時，電位滴定的終點pH=7．0。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析22、按規(guī)定100mL熟啤酒中細(xì)菌總數(shù)的個數(shù)不得超過50CFU。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析23、平板計數(shù)法測定的是樣品中實際存在的所有細(xì)菌的總數(shù)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析24、為防止細(xì)菌增殖產(chǎn)生片狀菌落，在檢液加入培養(yǎng)皿后，應(yīng)在20min內(nèi)倒入瓊脂。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析25、大腸桿菌能利用乳糖發(fā)酵。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析26、MPN表中列出的“mL(g)”是指稀釋后的接種量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析食品檢驗工（中級）（啤酒的檢驗）模擬試卷第3套一、單項選擇題(本題共15題，每題1.0分，共15分。)1、在取麥芽汁樣品之前應(yīng)先打開取樣閥，放掉閥中殘存的水或麥芽汁，用潔凈干燥的試劑瓶取()的麥芽汁樣品。A、50～100mLB、100～150mLC、300～500mLD、2000mL標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析2、理化分析用的啤酒樣品除氣后保存的溫度為()。A、0～4℃B、0～15℃C、15～20℃D、20～25℃標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析3、密度瓶在稱量前應(yīng)調(diào)整至室溫，目的是()。A、防止室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝B、防止室溫低于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝C、防止室溫高于瓶溫時，測定液的熱脹冷縮D、防止室溫低于瓶溫時，測定液的熱脹冷縮標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析4、用精密酒精計測啤酒酒精度，讀取的酒精的體積分?jǐn)?shù)示值，按附錄表進行()校正，求得在20℃時乙醇的體積分?jǐn)?shù)，即為酒精度。A、體積B、溫度C、質(zhì)量D、密度標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析5、瓶(聽)裝啤酒，先將原瓶(聽)裝啤酒浸入()，開蓋，立即注入已加消泡劑的100m[．量筒中進行雙乙酰含量的測定。A、20℃水浴，待其品溫達到20℃B、冰浴中，使其品溫降至15℃以下C、室溫水浴，待其品溫度達到室溫D、30℃水浴，待其品溫達到30℃時標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析6、啤酒雙乙酰的測定中，整個蒸餾操作需在()內(nèi)完成。A、3minB、5minC、10minD、30min標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析7、鹽酸副玫瑰苯胺法顯色法中甲醛的濃度為()。A、2g／LB、4g／LC、3g／LD、5g／L標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析8、制備測啤酒原麥汁濃度的試樣時，將蒸餾除去酒精后的殘液冷卻至()，準(zhǔn)確補加水使殘液達100．0g。A、4℃B、15℃C、20℃D、25℃標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析9、下列()不屬于啤酒釀造用水的質(zhì)量要求。A、色度B、總硬度C、pHD、CO2含量標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析10、100mL生啤酒中大腸桿菌應(yīng)小于或等于()。A、50B、30C、20D、60標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析11、菌落總數(shù)測定時，接種后的平板應(yīng)()放于培養(yǎng)箱中。A、朝下B、朝上C、不做要求標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析12、菌落計數(shù)報告時應(yīng)選擇菌落數(shù)在()之間的培養(yǎng)皿作為測定標(biāo)準(zhǔn)。A、0～100CFUB、100CFU～200CFUC、30CFU～300CFUD、200CFU～300CFU標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析13、啤酒中的大腸桿菌數(shù)以()表示。A、MPNB、MSNC、DPND、DSN標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析14、顯微鏡調(diào)整視野清晰的正確操作是()。A、直接用粗準(zhǔn)較螺旋上調(diào)B、先用粗準(zhǔn)較螺旋上調(diào)再用細(xì)準(zhǔn)較螺旋上調(diào)C、先上調(diào)至鏡頭貼近再用細(xì)準(zhǔn)較螺旋上調(diào)D、先上調(diào)至鏡頭貼近再用細(xì)準(zhǔn)較螺旋下調(diào)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析15、血球計數(shù)板計酵母細(xì)胞數(shù)加樣操作正確的是()。A、將吸管口接觸計數(shù)板后加入B、加樣過多，用濾紙將多余樣品吸出C、加樣時計數(shù)板拿在手里D、從計數(shù)板兩側(cè)蓋玻片的邊緣各滴一滴，使液體自行滲入標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)16、為保證酒精度測量結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)先利用密度瓶測定酒樣的重量再測定蒸餾水的重量。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析17、酒精度測定時，眼睛視線與樣品液凸面最低點咸水平面后，再讀取酒精計數(shù)值。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析18、密度瓶法測定啤酒的真正濃度即為原麥汁濃度。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析19、啤酒中雙乙酰的測定中，消泡劑越多，泡沫量越少，結(jié)果越準(zhǔn)確。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析20、啤酒中雙乙酰的測定中，使用的消泡劑為有機硅消泡劑或甘油聚醚。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析21、二氧化硫在啤酒中主要起抗氧化作用，所以含量越多越好。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析22、啤酒總酸的測定方法有電位滴定法和指示劑法。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析23、按規(guī)定熟啤酒中不能檢出大腸桿菌。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析24、只需要測定啤酒細(xì)菌總數(shù)即可準(zhǔn)確反應(yīng)樣品的衛(wèi)生狀況。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析25、細(xì)菌總數(shù)的測定應(yīng)在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h后計數(shù)。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析26、大腸桿菌是革蘭氏陽性無芽孢桿菌。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析27、只要乳糖發(fā)酵罐產(chǎn)氣即可報告為大腸桿菌陽性。A、正確B、錯誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識點解析：暫無解析食品檢驗工（中級）（啤酒的檢驗）模擬試卷第4套一、單項選擇題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)1、從清酒罐的取樣口取樣時，應(yīng)先放出少量清酒棄之，然后用一清潔干燥的1000mL錐形瓶接取約()的清酒液樣品。A、100mLB、200mLC、500mLD、1000mL標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析2、密度瓶在稱空重時不包括以下()。A、水B、密度瓶C、溫度計D、小帽標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析3、密度瓶法測啤酒酒精度時，裝入密度瓶中的試樣要求()。A、冷卻至15℃左右B、冷卻至20℃左右C、煮沸并冷卻至15℃左右D、煮沸并冷卻至20℃左右標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析4、鄰苯二胺法實際測定的是雙乙酰和()的含量。A、丙二酮B、丙二醇C、戊二酮D、戊二醇標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析5、以下哪項是衡量啤酒成熟度的關(guān)鍵指標(biāo)()。A、真正發(fā)酵度B、高級醇C、雙乙酰D、二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析6、鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定啤酒中的二氧化硫時的波長是()nm。A、240B、335C、550D、600標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析7、鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定啤酒中的二氧化硫時選擇的吸收液是()。A、四氯汞鈉B、鹽酸副玫瑰苯胺C、硫酸溶液D、甲醛溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析8、下列不屬于原麥汁濃度測定所使用的儀器為()。A、附溫密度瓶B、高精度恒溫水浴鍋C、全玻璃蒸餾器D、沸水浴鍋標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析9、啤酒廠常遇到的革蘭氏陽性細(xì)菌有()。A、乳酸菌B、醋酸桿菌C、發(fā)酵單胞菌D、大腸桿菌標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析10、MPN是指()。A、100g樣品中大腸桿菌群的確切數(shù)B、1g樣品中大腸桿菌群的確切數(shù)C、100g樣品中大腸桿菌群的近似數(shù)D、1g樣品中大腸桿菌群的近似數(shù)標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識點解析：暫無解析11、大腸桿菌群報告陽性的現(xiàn)象不包括()。A、乳糖膽鹽發(fā)酵罐不產(chǎn)氣B、鏡檢為無芽孢桿菌C、革蘭氏染色陰性D、乳糖發(fā)酵管產(chǎn)氣標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析12、計數(shù)時當(dāng)兩個稀釋度的平板中有一個有較大的片狀菌落生長時，則()。A、采用無片狀菌落生長的培養(yǎng)皿進行計數(shù)B、采用無片狀菌落生長的培養(yǎng)皿進行計數(shù)，結(jié)果乘以2C、采用無片狀菌落生長的培養(yǎng)皿進行計數(shù)，結(jié)果除以2標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析13、若稀釋度為10、1和0．1三個梯度時，在使用MPN表時表內(nèi)數(shù)字應(yīng)()。A、相應(yīng)降低為原來的1／10B、相應(yīng)增加10倍C、不變標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)14、為防