全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組（酒水服務(wù)賽項(xiàng)）備賽試題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組（酒水服務(wù)賽項(xiàng)）備賽試題庫(kù)（含答案）一、單選題1.以下哪種起泡酒采用罐式法釀造（）。A、普羅寒克ProseccoB、卡瓦CavaC、弗朗恰柯塔FranciacortaD、香檳Chagne答案：A2.半干型葡萄酒的含糖量為（）克/升。A、小于或等于5B、5.1～12C、4.1～12D、小于或等于4答案：C3.下列哪個(gè)產(chǎn)區(qū)以釀造干型、甜型和起泡葡萄酒而聞名？（）A、FleurieB、PrioratC、VouvrayD、Barberad'Asti答案：C4.蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏（）年以上，才能上市銷(xiāo)售。A、4B、3C、2D、1答案：B5.陽(yáng)光是讓葡萄將二氧化碳和水轉(zhuǎn)換成糖分的能量來(lái)源，以下哪種措施不是用來(lái)增強(qiáng)陽(yáng)光照射的？（）A、將葡萄種植在能接受太陽(yáng)直射的一定角度的斜坡上B、將葡萄種植在河流旁邊的高地上C、將葡萄種植在干燥的石質(zhì)土壤上，如白堊土質(zhì)和鵝卵石土壤D、將葡萄種植在向陰的山坡上答案：D6.賽克特（sekt）產(chǎn)自哪個(gè)國(guó)家（）。A、西班牙B、德國(guó)C、意大利D、法國(guó)答案：B7.食物中的鮮味會(huì)讓葡萄酒品嘗起來(lái)（）。A、干澀度降低且苦味不明顯B、酸度更高C、果味更濃郁D、更甜答案：B8.真正出現(xiàn)雞尾酒“cocktail”這個(gè)名字一直要等到（A）世紀(jì)。A、18B、17C、19D、20答案：A9.酒體飽滿的白葡萄酒應(yīng)該在什么溫度下飲用？（）A、冰鎮(zhèn)B、完全冰鎮(zhèn)C、輕微冰鎮(zhèn)D、室溫答案：C10.以下哪種方法的組合可以用來(lái)釀造甜型葡萄酒？（）

①加強(qiáng)②移除酵母③蘋(píng)果酸乳酸轉(zhuǎn)化A、①B、①②C、③D、①②③答案：B11.以下哪個(gè)詞匯不是德國(guó)Pradikastwein級(jí)別的一部分？（）A、KabinettB、SpatleseC、AusleseD、Halbtrocken答案：D12.酒泥攪動(dòng)（）對(duì)葡萄酒產(chǎn)生什么影響？A、增加單寧并增加香氣B、減輕酒體并增加香氣C、增加酸度并吸收香氣D、增加酒體并增加香氣答案：D13.（）是金酒中的著名品牌。A、摩根船長(zhǎng)B、杰克丹尼C、人頭馬D、哥頓答案：D14.白蘭地杯通常容量為8盎司左右，但飲用白蘭地時(shí)一般只到（）。A、1.5盎司B、2盎司C、1盎司D、2.5盎司答案：C15.VintageChagne一定出自（）。A、單一葡萄園B、單一年份C、單一品種D、單一酒莊答案：B16.Pauillac是一款（）。A、SauvignonBlanc與Sémillon混合釀造的量產(chǎn)酒B、優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon為主的葡萄酒C、量產(chǎn)的ChardonnayD、優(yōu)質(zhì)的PinotNoir答案：B17.Cortese釀造的葡萄酒有什么特色？（）A、氧化陳年的加強(qiáng)型白葡萄酒B、干型，酒體輕盈，柑橘類(lèi)水果的香氣C、甜型，貴腐的香氣D、干型，單寧含量高的飽滿型紅葡萄酒答案：B18.低溫下，讓葡萄汁浸泡葡萄皮，從而讓葡萄汁吸去更多葡萄皮的風(fēng)味，這種工藝叫做：（）A、降溫B、浸皮C、冷浸漬D、淋皮答案：C19.晚采收葡萄酒有什么特色？（）A、通常帶有草本植物的味道，甜度低B、通常帶有成熟的味道，甜度高C、總是干型的D、總是甜型的答案：B20.溫暖氣候的Chardonnay釀造的葡萄酒有什么香氣？()A、黑加侖、黑莓和薄荷B、醋栗、番石榴和青草C、覆盆子、草莓和紅櫻桃D、桃子、菠蘿和香蕉答案：D21.長(zhǎng)相思葡萄酒常有以下（）香氣。A、櫻桃味B、黑胡椒味C、青椒味D、汽油味答案：C22.保證雪莉酒風(fēng)格一致性的系統(tǒng)叫做（）。A、暖房法B、索萊拉系統(tǒng)C、酒泥接觸D、自動(dòng)釀酒器答案：B23.以下不屬于現(xiàn)代雞尾酒特點(diǎn)的是（）。A、花樣繁多，調(diào)法各異B、具有刺激性C、能夠增進(jìn)食欲D、高甜度答案：D24.酒標(biāo)上的標(biāo)注“1982”代表（）。A、葡萄酒釀造年份B、葡萄采摘年份C、葡萄酒裝瓶年份D、葡萄酒上市年份答案：B25.構(gòu)成雞尾酒主體，決定雞尾酒酒品風(fēng)格和特色的是雞尾酒的（）。A、含酒精輔料B、不含酒精輔料C、基酒D、裝飾物答案：C26.起泡酒的酵母自溶對(duì)酒有什么影響？（）A、提高酒精度B、提供花香和葡萄香氣C、提供面包和餅干味道D、降低酒精度答案：C27.釀造紅葡萄酒時(shí)，果肉主要提供哪些成分？A、色素、苦油、水分B、色素、單寧、苦油C、酸、糖、水分D、酸、糖、芳香成分答案：C28.智利代表性的紅葡萄品種是（）。A、佳美GamayB、佳美娜CarmenereC、馬爾貝克MalbecD、皮諾塔吉Pinotage答案：B29.以下哪種不是霞多麗Chardonnay葡萄酒常見(jiàn)的香氣？()A、蘋(píng)果B、桃子C、西番蓮果D、菠蘿答案：C30.Albarino釀造的葡萄酒有什么特色？A、甜型，有水蜜桃的味道B、干型，低酸度C、高單寧，飽滿酒體D、沒(méi)有橡木味道的清爽型干白答案：D31.下列哪一組酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)是陳年時(shí)間從短到長(zhǎng)的正確排序？（）A、Crianza、GranReserva、ReservaB、Crianza、Reserva、GranReservaC、Reserva、GranReserva、CrianzaD、Reserva、Crianza、GranReserva答案：B32.下列哪些產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)大批量低價(jià)位的Chardonnay葡萄酒而著稱(chēng)？（）A、Puligny-Montrachet，Meursault和CentralValleyB、Meursault和WesternCapeC、entralValley和WesternCapeD、Puligny-Montrachet和Meursault答案：C33.以下哪種起泡酒采用罐式法釀造（）。A、普羅寒克ProseccoB、卡瓦CavaC、弗朗恰柯塔FranciacortaD、香檳Chagne答案：A34.被稱(chēng)為“海盜之酒”的是（）。A、伏特加B、特基拉C、朗姆酒D、金酒答案：C35.下列哪個(gè)品種有濃郁獨(dú)特的香氣（）。A、白詩(shī)南B、棠比內(nèi)洛C、賽美容D、瓊瑤漿答案：D36.具備理想的葡萄栽培溫度的地區(qū)通常位于什么地方？（）A、距赤道30°至50°之間B、赤道以南或以北60°C、距赤道10°至30°之間D、赤道以南或以北20°答案：A37.冷浸漬是為了讓?zhuān)ǎ┲械娘L(fēng)味物質(zhì)進(jìn)入（）中。A、葡萄汁；葡萄皮B、葡萄籽；葡萄汁C、葡萄皮；葡萄汁D、葡萄梗；葡萄汁答案：C38.經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的Merlot會(huì)擁有什么香氣？（）A、薄荷和紅李子B、汽油和濕石頭C、香草和煙草D、青草和番石榴答案：C39.雪利酒的主產(chǎn)國(guó)是（）。A、法國(guó)B、德國(guó)C、葡萄牙D、西班牙答案：D40.釀造西班牙CAVA的三個(gè)葡萄品種，下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確的（）。A、Maccabeu,Xarello,ChardonnayB、Garnacha,Maccabeu,XarelloC、Maccabeu,Xarello,PalominoD、Maccabeu,Xarello,Parellada答案：D41.以下哪種酒為谷物發(fā)酵酒（）。A、茅臺(tái)B、威士忌C、黃酒D、金酒答案：C42.白蘭地的主要生產(chǎn)原料是（）。A、龍舌蘭B、甘蔗皮、渣、廢蜜C、谷物D、葡萄答案：D43.VinodelaTierra是哪個(gè)國(guó)家的酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)？（）A、阿根廷B、葡萄牙C、西班牙D、智利答案：C44.威士忌的發(fā)源地是（）。A、蘇格蘭B、愛(ài)爾蘭C、美國(guó)D、加拿大答案：B45.我們所說(shuō)的托斯卡納產(chǎn)區(qū)的VinSanto是（）類(lèi)型的葡萄酒。A、起泡酒B、甜酒C、干型紅葡萄酒D、干型白葡萄酒答案：B46.“干型，充滿黑莓、李子和雪松香氣”描述的是一款（）。A、VerdicchioB、ReciotodellaValpolicellaC、RiberadelDueroD、Beaujolais答案：C47.西式菜肴與酒水的搭配規(guī)律一般為：食用頭盤(pán)菜時(shí)一般選用（）。A、甜葡萄酒B、黃酒C、干白葡萄酒D、干紅葡萄酒答案：C48.蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，由（）菌進(jìn)行。A、酵母B、乳酸C、貴腐D、灰霉答案：B49.以下哪一款酒屬于干型并且在氧化狀態(tài)下進(jìn)行陳釀？（）A、OlorosoSherryB、VintagePortC、PedroXiménezSherryD、TawnyPort答案：A50.蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，是將（）轉(zhuǎn)化為（）的過(guò)程。A、糖，蘋(píng)果酸和乳酸B、蘋(píng)果酸，乳酸C、乳酸，蘋(píng)果酸D、酒精，蘋(píng)果酸和乳酸答案：B51.Non-vintageChagne是（）。A、使用罐式法發(fā)酵B、由多個(gè)年份的酒液調(diào)配而成C、可以生產(chǎn)在法國(guó)任何地區(qū)D、采用CheninBlanc釀造答案：B52.桃紅葡萄酒的顏色來(lái)自于（）。A、發(fā)酵前期帶皮B、發(fā)酵后期帶皮C、清汁發(fā)酵D、裝瓶前加入色素答案：A53.安哥斯特拉苦酒是以（A）為基酒。A、朗姆酒B、葡萄酒C、白蘭地D、金酒答案：A54.在酵母的作用下，葡萄中的什么物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為酒精？（）A、水分B、單寧C、糖D、氧氣答案：C55.白蘭地按地區(qū)劃分為（）。A、干邑和雅文邑B、波爾多和勃艮第C、大香檳區(qū)和小香檳區(qū)D、蘇格蘭和愛(ài)爾蘭答案：A56.1973年波爾多列級(jí)莊由二級(jí)莊提升為一級(jí)莊的是（）。A、ChateauAusoneB、Chateauhaut-brionC、hateauMargauxD、ChateauMouton-Rothschild答案：D57.CasablancaValley用什么品種釀造葡萄酒？（）A、GamayB、TempranilloC、PinotNoirD、CabernetSauvignon答案：C58.Cortese通常用于釀造()。A、CavaB、Gavi的干型白葡萄酒C、hianti的干型紅葡萄酒D、Port答案：B59.在CoteRotie產(chǎn)區(qū)，有一個(gè)白葡萄品種常常與Syrah進(jìn)行混釀來(lái)增加花香，它是（）。A、GarganegaB、CorteseC、VerdicchioD、Viognier答案：D60.在德國(guó)葡萄酒瓶上出現(xiàn)下面的圖標(biāo)，表示該葡萄酒為（B）。A、地區(qū)餐酒B、德國(guó)精英酒莊聯(lián)盟C、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒D、逐?？萜咸丫x貴腐酒答案：B61.下列哪種香味與CabernetSauvignon相關(guān)？（）A、荔枝和蘋(píng)果B、黑醋栗和黑加侖C、草莓和櫻桃D、熱帶水果和香草答案：B62.下列選項(xiàng)中，哪個(gè)不是阿爾薩斯四大芳香型葡萄品種（）。A、雷司令B、白皮諾C、瓊瑤漿D、麝香答案：B63.“酒體飽滿，酸度中等，帶有檸檬、桃和芒果的香味”可用來(lái)描述用什么葡萄酒？（）A、CorvinaB、GamayC、PinotGrisD、Sangiovese答案：C64.以下生產(chǎn)霞多麗Chardonnay的產(chǎn)區(qū)中，哪一個(gè)位于勃艮第Burgundy最南端？（）A、馬孔區(qū)MaconnaisB、夏布利ChablisC、科多爾Coted’OrD、奧克地區(qū)Paysd’Oc答案：A65.生長(zhǎng)在冷涼氣候下的長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）會(huì)產(chǎn)生什么香氣？（）A、青椒B、甜瓜C、堅(jiān)果D、杏桃答案：A66.AstiDOCG是一款（）。A、用Riesling釀造的擁有焦糖香氣的甜型白葡萄酒B、用Chardonnay釀造的擁有綠色水果香氣的干型白葡萄酒C、用Moscato釀造的擁有新鮮核果香氣的甜型起泡酒D、用Moscato釀造的擁有新鮮核果香氣的干型起泡酒答案：C67.雞尾酒因含有（）而特別容易使飲用者興奮，這有助于增添聚會(huì)的熱鬧氣氛。A、酒精B、顏色C、糖分D、裝飾物答案：A68.下列哪種說(shuō)法是正確的（）。A、霧氣有助于葡萄園升溫B、海洋并不影響氣候C、河流能夠?qū)㈥?yáng)光反射到葡萄園里，有利于葡萄成熟D、云層可加快成熟過(guò)程答案：C69.酒標(biāo)上方“MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”表示為（）。A、原瓶進(jìn)口B、原液進(jìn)口C、酒莊裝瓶D、酒商裝瓶答案：C70.1盎司約為（）毫升。A、15B、20C、30D、40答案：C71.味美思是以（）為基酒，加入植物、藥材等物質(zhì)浸制而成，酒度在18°左右。A、葡萄酒B、白酒C、白蘭地D、威士忌答案：A72.下列酒的品牌中，()屬于伏特加。A、KahluaB、AbsolutC、ointreauD、Gordon′s答案：B73.合作釀酒社co-operativecellar是一種生產(chǎn)模式，指的是()。A、僅適用自己種植的葡萄來(lái)釀酒B、購(gòu)買(mǎi)其他種植者的葡萄和/或其他酒莊釀造的葡萄酒來(lái)混合釀酒C、釀酒設(shè)備由數(shù)個(gè)釀酒葡萄者共同擁有D、以上皆不是答案：C74.荷蘭是著名的啤酒生產(chǎn)國(guó)，其最具有代表性的品牌是()。A、盧云堡B、喜力C、嘉士伯D、生力答案：B75.下面著名品牌中，屬于味美思的是（）。A、馬提尼B、安哥斯特拉苦酒C、金巴利D、杜本內(nèi)答案：A76.侍酒師用（）來(lái)表示。A、sommelierB、artenderC、sommersbyD、waiter答案：A77.坦布勒杯（Tumbler）是無(wú)腳平底玻璃杯，多用于盛載長(zhǎng)飲酒或（A）。A、軟飲料B、梅子酒C、烈酒D、番茄汁答案：A78.南非的主要紅葡萄品種是什么？()A、皮諾塔吉PinotageB、歌海娜GrenacheC、幕維得爾MourvedereD、添普蘭尼洛Trempanillo答案：A79.酒體飽滿的紅葡萄酒通常該在什么溫度下飲用？（）A、充分冰鎮(zhèn)B、輕微冰鎮(zhèn)C、室溫D、冰鎮(zhèn)答案：C80.Coonawarra以（）為著稱(chēng)。A、低價(jià)位的SemillonB、干型CheninBlancC、酒體飽滿的GrenacheD、優(yōu)質(zhì)CabernetSauvignon答案：D81.意大利葡萄酒中常出現(xiàn)的詞匯，古典（Classico）表示（)。A、這瓶葡萄酒歷史悠久B、這是一瓶具有頂級(jí)品質(zhì)的葡萄酒C、釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來(lái)自當(dāng)?shù)貧v史上的核心區(qū)域D、釀造這款葡萄酒所使用的葡萄來(lái)自同一塊葡萄園答案：C82.Merlot釀造的葡萄酒常常帶有什么香氣？（）A、西梅B、醋栗C、花朵D、荔枝答案：A83.以下哪種儲(chǔ)存方式是正確的？()A、為了避免葡萄酒處在過(guò)高的溫度條件下，長(zhǎng)期將葡萄酒放置在冰箱里B、擔(dān)心酒液從密封的軟木塞口溢出來(lái)，將酒瓶豎直放置C、為了使葡萄酒避免接觸到陽(yáng)光和人造光線，將葡萄酒放置在光線照不到的地窖里D、為了方便隨時(shí)取用葡萄酒，將葡萄酒放在飯廳的角落里答案：C84.Coonawarra釀造什么風(fēng)格的葡萄酒（）。A、優(yōu)質(zhì)的Grenache干型紅葡萄酒B、廉價(jià)的PinotNoir甜型紅葡萄酒C、優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon干型紅葡萄酒D、優(yōu)質(zhì)的CheninBlanc甜型白葡萄酒答案：C85.MargaretRiver以什么風(fēng)格的葡萄酒而著名？（）A、TrockenbeerenausleseB、Port風(fēng)格葡萄酒C、優(yōu)質(zhì)的CabernetSauvignon與Merlot混釀D、Chagne答案：C86.AmaronedellaValpolicella是（）。A、用白葡萄品種釀造B、用干化的葡萄釀造C、加強(qiáng)酒D、酒精度低答案：B87.匈牙利出產(chǎn)那種甜酒？（）A、托卡伊B、阿斯蒂葡萄酒C、遲摘葡萄D、品麗珠答案：A88.“干型，酒體飽滿，單寧高，帶有黑莓、甘草和橡木的香味”，這是一款（）。A、OlorosoB、arossaShirazC、ReciotodellaValpolicellaD、BeaujolaisVillages答案：B89.下列哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，是德國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)（）。A、摩澤爾MoselB、萊茵高RheingauC、萊茵黑森RheinhessenD、法爾茲Pfalz答案：C90.沖泡咖啡用水一般不用（）。A、純凈水B、磁化水C、礦泉水D、蒸餾水答案：C91.Snifter一詞是白蘭地的()。A、產(chǎn)地B、品牌C、等級(jí)D、載杯答案：D92.意大利用于原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽PDO的傳統(tǒng)酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)是（）。A、OC或ACB、IGTC、DOC或DOCGD、O或DOCa答案：C93.Pinotage通常帶有（）的味道。A、蔓越莓、香蕉和糖果B、蘋(píng)果、檸檬和濕石C、草莓、巧克力和煙熏D、黑醋栗、薄荷和雪松答案：C94.PinotNoir最適合什么氣候類(lèi)型？（）A、涼爽與溫和B、溫暖C、涼爽、溫和與溫暖D、溫和與溫暖答案：A95.世界著名的兩大開(kāi)胃酒產(chǎn)地是（）。A、法國(guó)意大利B、法國(guó)英國(guó)C、美國(guó)英國(guó)D、德國(guó)美國(guó)答案：A96.波特酒的主產(chǎn)國(guó)是（）。A、法國(guó)B、德國(guó)C、葡萄牙D、西班牙答案：C97.霞多麗葡萄酒陳年后，最可能發(fā)展成（）。A、淺黃綠色，蜂蜜、堅(jiān)果、果脯香味B、淺金色，香草、黃油、椰蓉面包香味C、深金色，堅(jiān)果、蜂蜜、果脯香味D、深黃綠色，新鮮蘋(píng)果味答案：C98.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，該怎么保存？(）①塞上瓶塞，放入冰箱②將酒瓶?jī)?nèi)的氧氣去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮?dú)膺M(jìn)行填充④換到更小的瓶中儲(chǔ)存A、①②④B、①②③C、②③④D、①②③④答案：D99.貴腐酒是什么類(lèi)型葡萄酒。A、干型紅葡萄酒B、起泡葡萄酒C、干型白葡萄酒D、甜型白葡萄酒答案：D100.“干型，高單寧，濃郁的黑加侖和黑加侖葉的味道”最有可能描述的是（）。A、RiojaGranReservaB、VintagePortC、Puligny-MontrachetD、MargaretRiverCabernetSauvignon答案：D101.白葡萄酒的發(fā)酵流程是？（）A、破碎→發(fā)酵→熟化→壓榨→裝瓶B、破碎→發(fā)酵→壓榨→熟化→裝瓶C、壓榨→破碎→發(fā)酵→熟化→裝瓶D、破碎→壓榨→發(fā)酵→熟化→裝瓶答案：D102.RiberadelDuero生產(chǎn)什么風(fēng)格的葡萄酒？（）A、Chardonnay釀造的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒B、SauvignonBlanc釀造的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒C、Tempranillo釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒D、Garnacha釀造的廉價(jià)紅葡萄酒答案：C103.食物的酸度能讓葡萄酒嘗起來(lái)（）。A、更酸B、更干更澀C、果香更濃郁D、沒(méi)有那么甜答案：C104.Gewurztraminer的典型香氣是（）。A、香草B、酸橙C、青草D、荔枝答案：D105.金酒的原產(chǎn)地在（）。A、荷蘭B、法國(guó)C、德國(guó)D、加拿大答案：A106.起泡葡萄酒通常()飲用。A、冰鎮(zhèn)后B、在室溫下C、輕微冰鎮(zhèn)后D、充分冰鎮(zhèn)后答案：D107.LBV指的是什么？（）A、紅寶石波特酒B、年份波特酒C、晚裝瓶年份波特酒D、珍藏紅寶石波特酒答案：C108.機(jī)器采收（)。A、僅可用于高品質(zhì)葡萄酒B、僅可用于低品質(zhì)葡萄酒C、僅可用于起泡葡萄酒D、可用于任何質(zhì)量等級(jí)的葡萄酒答案：D109.適合霞多麗Chardonnay生長(zhǎng)的氣候?yàn)?？（）A、涼爽B、溫和C、溫暖D、以上都可答案：D110.Barbaresco是一款（）。A、帶有IGT(地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽)的葡萄酒B、風(fēng)格與Soave相似的葡萄酒C、用Nebbiolo釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒D、用Primitivo釀造的廉價(jià)紅葡萄酒答案：C111.木塞污染帶有什么味道？（）A、濕石頭B、汽油和煤油C、濕紙板和發(fā)霉D、橡木答案：C112.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)不是著名的麝香葡萄產(chǎn)區(qū)？（）A、阿斯蒂AstiB、阿德菜德AdelaideC、阿爾薩斯AlsaceD、康斯坦提亞Constantia答案：B113.滴金酒莊Chateaud’Yquem位于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)（）。A、盧瓦爾LoireB、普羅旺斯ProvenceC、波爾多BordeauxD、隆河RhoneValley答案：C114.以下哪個(gè)方法能夠讓用Chardonnay釀造的葡萄酒酒體更加飽滿并且?guī)в酗灨傻南阄?？（）A、壓帽B、淋皮C、酒花陳年D、酒泥攪動(dòng)答案：D115.紅葡萄酒的壓榨工序在（）。A、發(fā)酵前B、發(fā)酵中C、發(fā)酵后D、去皮后答案：C116.（）是美國(guó)最著名的威士忌類(lèi)別。A、黑麥威士忌B、波本威士忌C、保稅威士忌D、肯塔基威士忌答案：B117.茅臺(tái)酒是（）風(fēng)格的白酒。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型答案：D118.要開(kāi)始發(fā)酵，必不可少的是()。A、二氧化碳和酵母B、酵母和糖C、糖和酒精D、酵母和酒精答案：B119.雷司令的故鄉(xiāng)是（）。A、法國(guó)B、澳大利亞C、德國(guó)D、意大利答案：C120.在“Burgundy，GrandCru”意味著（）。A、必須來(lái)自單一葡萄園B、只能用PinotNoir釀造C、原料可以來(lái)自該產(chǎn)區(qū)的任何部分D、只能用Chardonnay釀造答案：A121.與Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常（)。A、酸度較低，風(fēng)格上更甜B(yǎng)、酸度較高，帶有更多的綠色水果香味C、風(fēng)格上更甜，帶有更多的熱帶水果香味D、酒體更加飽滿，單寧含量更高答案：B122.下列哪種有關(guān)Malbec的說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。A、它通常顏色深，單寧重，并有黑莓的香味B、它是阿根廷最重要的紅葡萄品種C、它通常經(jīng)過(guò)橡木桶陳年D、它總是用于釀造單一品種葡萄酒答案：D123.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)擅長(zhǎng)釀造Bordeaux風(fēng)格的CabernetSauvignon？（）A、PommardB、FleurieC、StellenboschD、Hermitage答案：C124.普通葡萄酒的酒精度一般在（）之間。A、3°～8°B、8.5°～15°C、15°～20°D、20°～45°答案：B125.波爾多的高品質(zhì)長(zhǎng)相思經(jīng)常與（）混釀，以增加酒體。A、赤霞珠B、黑皮諾C、賽美蓉D、雷司令答案：C126.Syrah的特色是（）。A、檸檬和汽油B、黑莓和巧克力C、蜂蜜和烤面包D、草莓和桃子答案：B127.HunterValleySemillon有什么特色（）。A、干型，酒體飽滿，酸度高B、干型，酒體輕盈，酸度低C、甜型，酒體輕盈，酸度高D、甜型，酒體輕盈，酸度高答案：B128.帶梗發(fā)酵的紅葡萄酒，會(huì)有更多（）。A、結(jié)構(gòu)感B、酸度C、顏色D、橡木風(fēng)味答案：A129.以下哪個(gè)說(shuō)法是錯(cuò)誤的（）。A、白葡萄酒先壓榨再發(fā)酵B、白葡萄酒的發(fā)酵溫度比紅葡萄酒高C、白葡萄酒可以用紅葡萄品種釀造D、紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨答案：B130.博若萊新酒節(jié)的時(shí)間是在幾月份（）。A、每年的9月B、每年的10月C、每年的11月D、每年的12月答案：C131.蘋(píng)果酸乳酸轉(zhuǎn)化對(duì)葡萄酒有何影響？()A、會(huì)提高酸度B、會(huì)降低甜度C、會(huì)降低酸度D、會(huì)提高甜度答案：C132.新西蘭SauvignonBlanc有什么特點(diǎn)（）。A、干型且有橡木桶風(fēng)格B、甜型且有橡木桶風(fēng)格C、干型且有番石榴等芳香D、甜型且有番石榴等芳香答案：C133.以下哪一條陳述是關(guān)于氧化后的葡萄酒？（）A、汽油和焦油B、濕紙板與發(fā)霉C、太妃糖與焦糖D、黃油與香料答案：C134.“酒體飽滿，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了（）。A、SauvignonBlancB、GamayC、ViognierD、Cortese答案：C135.采摘葡萄的方式分為手工采摘和機(jī)器采摘兩種，以下哪一項(xiàng)會(huì)讓人們傾向于使用機(jī)械采收？（）A、葡萄園面積大，需要快速采收B、采摘時(shí)，葡萄挑選的精細(xì)程度要求高C、葡萄園地勢(shì)陡峭D、保持葡萄園土壤松軟，保證葡萄園土壤活性答案：A136.Trocken的意思是（）。A、精選B、晚收C、干型D、甜型答案：C137.同一個(gè)年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的()。A、年輕一年B、老一年C、年輕半年D、老半年答案：D138.“自由古巴”這款雞尾酒的創(chuàng)作靈感來(lái)自（）。A、時(shí)間側(cè)面B、空間側(cè)面C、博物側(cè)面D、典故側(cè)面答案：D139.下面不屬于調(diào)酒器具的是（）。A、搖酒壺B、濾冰器C、冰桶D、醒酒器答案：D140.長(zhǎng)島冰茶不含的基酒為（）。A、金酒B、朗姆酒C、龍舌蘭D、白蘭地答案：D141.以下哪一條陳述是正確的？()A、在成熟期間，早采摘的葡萄擁有更高的含糖量B、葡萄樹(shù)一般來(lái)說(shuō)在冬季進(jìn)行修剪C、香氣最濃郁的葡萄來(lái)自于高產(chǎn)量地區(qū)D、所有的葡萄園都禁止使用除真菌藥劑答案：B142.比較甜的食物應(yīng)該搭配什么樣的葡萄酒？（）A、高單寧的葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、酒體飽滿的葡萄酒答案：B143.高品質(zhì)霞多麗經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵和熟化，是為了（）。A、保留清新果香和細(xì)膩酸度B、增加酵母氣息C、增加黃油香氣D、增強(qiáng)酒體和香氣答案：D144.大部分白葡萄酒發(fā)酵前除梗，是為了（）。A、增添清爽的植物氣息B、避免梗中的單寧帶來(lái)苦澀感C、增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感D、充分釋放皮上的風(fēng)味物質(zhì)答案：B145.以下哪一個(gè)選項(xiàng)最貼切地形容了南非的Pinotage()。A、酒體飽滿，覆盆子、咖啡和煙熏B、甜型，干果味道C、干白，高酸，桃子味道D、高單寧，低酒精度，黑加侖果香答案：A146.以下哪一條陳述是正確的？（）A、熱年份的葡萄比冷年份的葡萄需要更少的水B、涼爽年份的葡萄比溫暖年份的葡萄擁有更高的酸度C、冰雹不會(huì)破壞葡萄樹(shù)和葡萄D、降雨能夠提高葡萄的香氣濃郁度答案：B147.中國(guó)白酒米香型的代表酒是()。A、茅臺(tái)B、汾酒C、五糧液D、桂林三花酒答案：D148.苦艾酒的歷史源于（），是兩百多年前一名瑞士醫(yī)生發(fā)明的一種加香加味型烈酒。A、瑞士B、法國(guó)C、德國(guó)D、英國(guó)答案：A149.Veraison（轉(zhuǎn)色）發(fā)生在()。在北半球，轉(zhuǎn)色期開(kāi)始于7月下旬；在南半球，轉(zhuǎn)色期開(kāi)始于1月下旬。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：B150.“顏色淡，酸度與單寧含量高，有紅櫻桃和干草藥香氣”描述的是一款（）。A、NebbioloB、PinotageC、orvinaD、Barbera答案：A151.南非的“MéthodeCapClassique”代表什么？（）A、sti法釀造起泡酒B、罐式法釀造起泡酒C、傳統(tǒng)法釀造起泡酒D、染貴腐釀造甜酒答案：C152.在釀造葡萄酒的過(guò)程中需要用什么將糖分轉(zhuǎn)化為酒精？（）A、單寧B、二氧化碳C、酵母D、細(xì)菌答案：C153.B—52使用的載杯應(yīng)該是（）。A、CocktailGlassB、JuiceGlassC、ShotGlassD、MixingCup答案：C154.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)可以釀造Bordeaux風(fēng)格的CabernetSauvignon葡萄酒（）。A、StellenboschB、HermitageC、PommardD、Fleurie答案：A155.為了增強(qiáng)紅葡萄酒的單寧并且增加顏色深度，可以在發(fā)酵過(guò)程中采用哪些方法？（）A、降溫、加水和壓帽B、加溫、加水、加酸C、壓榨、淋皮和壓帽D、淋皮和壓帽答案：D156.關(guān)于霞多麗Chardonnay葡萄酒的香氣或風(fēng)味，以下哪項(xiàng)不是來(lái)自釀造工藝？（）A、果香B、奶油C、餅干D、香草答案：A157.五大酒莊中，下列哪個(gè)酒莊不在波雅克Pauillac（）。A、ChateauMoutonB、ChateauLatouC、hateauLafiteD、ChateauMargaux答案：D158.（）是無(wú)腳高杯。A、古典杯B、柯林杯C、烈酒杯D、香檳杯答案：B159.麝香葡萄特別適合種植在（）氣候下。A、地中海B、濕潤(rùn)的季風(fēng)C、冷涼的海洋性D、冷涼的大陸性答案：A160.以下關(guān)于Sherry的說(shuō)法，正確的是（）。A、montillado擁有生物陳年和氧化陳年的香氣B、Oloroso始終帶著酒花陳年C、Fino酒精度被強(qiáng)化到高于17度D、PedroXimenez是干型的答案：A161.仙粉黛Zinfandel十九世紀(jì)有意大利傳入美國(guó)，在意大利叫做（）。A、SangioveseB、NebbioloC、GamayD、Primitivo答案：D162.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。A、大于5B、5-12C、小于或等于5D、小于或等于4答案：D163.在霞多麗Chardonnay的以下產(chǎn)區(qū)中，哪一產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗帶有明顯的礦物質(zhì)香味？（）A、夏布利ChablisB、科多爾Coted’OrC、馬孔區(qū)MaconnaisD、普伊-富塞Pouilly-Fuisse答案：A164.以下哪個(gè)地方不屬于科多爾Coted′Or產(chǎn)區(qū)？（)A、默爾索MeursaultB、普伊-富塞Pouilly-FuisseC、皮里尼-蒙哈榭Puligny-MontrachetD、蒙哈榭Montrachet答案：B165.Chablis的典型香氣有（）。A、熱帶水果、蜂蜜和生姜B、玫瑰、無(wú)花果和燉水果C、青草、蘆筍和薄荷D、柑橘類(lèi)果香、綠色果香和濕石頭答案：D166.以下哪款酒的酒體最輕？A、usleseB、TrockenbeerenausleseC、KabinettD、Spatlese答案：C167.葡萄酒的最佳長(zhǎng)期保存條件是()。A、溫暖且避強(qiáng)光B、溫暖且有強(qiáng)光C、涼爽且避強(qiáng)光D、涼爽且有強(qiáng)光答案：C168.“酒體飽滿，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”，這是一款（）。A、PinotageB、GewurztraminerC、SoaveClassicoDOCD、AmaronedellaValpolicella答案：B169.在Navarra，用來(lái)釀造桃紅的葡萄品種是什么？（）A、ZinfandelB、GarnachaC、TempranilloD、Corvina答案：B170.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)是典型的大陸性氣候（）。A、波爾多B、普羅旺斯C、加利福尼亞D、勃艮第答案：D171.干型，酸度高，帶有青檸、桃和汽油的濃郁香氣，最貼切地描述了（）。A、阿根廷的MalbecB、TokajiC、lareValleyRieslingD、NapaValley的Chardonnay答案：C172.現(xiàn)代雞尾酒誕生于（）。A、美國(guó)B、英國(guó)C、法國(guó)D、中國(guó)答案：A173.下列酒的品牌中，()不屬于朗姆酒。A、BacardiB、eefeaterC、aptainMorganD、HavanaClub答案：B174.法國(guó)橡木桶可以為赤霞珠增添（）香氣。A、黑色水果B、香草C、皮革D、丁香、甘草答案：D175.酒標(biāo)中的“METODOTRADICIONAL”代表這款起泡酒的釀造方法為（）。A、傳統(tǒng)法B、轉(zhuǎn)移法C、罐式法D、二氧化碳注入法答案：A176.哪種食物應(yīng)該搭配甜酒？（）A、高酸食物B、甜食C、咸食D、低酸食物答案：B177.醒酒的方法有？()

①將葡萄酒倒入醒酒器進(jìn)行醒酒

②飲用之前提前打開(kāi)瓶蓋即可

③開(kāi)瓶后倒入杯中等待一段時(shí)間A、①B、①②C、①②③答案：C178.在德國(guó)，被稱(chēng)為Spatburgunder的是哪個(gè)葡萄品種（）。A、西拉子B、黑皮諾C、赤霞珠D、雷司令答案：B179.下面的描述不正確的是（）。A、雪利酒被稱(chēng)為西班牙的國(guó)寶B、餐后甜酒又稱(chēng)為強(qiáng)化葡萄酒C、波特酒是西班牙生產(chǎn)的著名甜酒D、波特酒屬于強(qiáng)化葡萄酒答案：C180.紅葡萄酒在發(fā)酵中通常采用（）方法增加萃取。A、壓帽、淋皮B、除梗、破碎C、壓榨、過(guò)濾D、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵答案：A181.轉(zhuǎn)瓶機(jī)（gyropalette）用于釀造（）。A、ChagneB、SherryC、ProseccoD、Asti答案：A182.Pradikatswein類(lèi)別中，按照葡萄采摘時(shí)的含糖量可分為6個(gè)小類(lèi)別，按照含糖量由低到高的順序依次是：A、精選Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、逐粒精選BA（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）B、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精選Auslese、逐粒精選BA（Beerenauslese）、冰酒Eiswein和逐粒精選葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）C、晚采收Spatlese、精選Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精選BA（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）和冰酒EisweinD、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精選Auslese、珍藏Kabinett、逐粒精選BA（Beerenauslese）和逐粒精選葡萄干TBA（Trockenbeerenauslese）答案：B183.以下哪種葡萄不常用來(lái)和霞多麗Chardonnay混釀？()A、鴿籠白ColombardB、維歐尼ViognierC、白詩(shī)南CheninBlancD、長(zhǎng)相思SauvignonBlanc答案：D184.下列葡萄品種中，哪個(gè)不是皮埃蒙特的主要葡萄品種（）。A、內(nèi)比奧羅B、多切托C、桑嬌維塞D、巴貝拉答案：C185.SauvignonBlanc最適合以下哪種氣候?（）A、僅溫暖氣候B、僅溫和與溫暖氣候C、僅涼爽和溫和氣候D、涼爽、溫和與溫暖氣候答案：C186.歌海娜在西班牙被稱(chēng)為（）。A、GarnachaB、RiojaC、BarossaD、Tempranillo答案：A187.ClareValley在釀造什么葡萄酒而著名？（）A、Garganega的甜型酒B、Riesling的干型酒C、PinotGris的干型酒D、SauvignonBlanc的甜型酒答案：B188.紅、白葡萄酒的發(fā)酵溫度分別為？（）A、12-20℃；20-32℃B、20-32℃；12-22℃C、22-30℃；10-22℃D、12-22℃；20-32℃答案：B189.Riesling適合釀造甜型葡萄酒，因?yàn)樗ǎ?。A、容易染貴腐B、是一個(gè)非芳香型葡萄品種C、總是酒體飽滿D、喜歡炎熱的氣候答案：A190.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)能夠釀造干型、甜型和起泡葡萄酒？A、FleurieB、VouvrayC、PauillacD、Priorat答案：B191.酒標(biāo)標(biāo)記“SURLIE”的意思是（）。A、瓶中熟成B、酒泥陳釀C、蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵D、酒精發(fā)酵答案：B192.“干型，酒精度高，酒體飽滿，有果干、葡萄干和咖啡香氣”，這有可能是一款?（）A、TawnyPortB、CreamSherryC、ValpolicellaD、CaliforniaZinfandel答案：D193.以下哪一個(gè)氣候因素對(duì)于葡萄感染貴腐菌是最重要的？A、海洋B、海拔C、土壤D、薄霧答案：D194.以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的霞多麗Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化？（）A、普伊-富塞Pouilly-FuisseB、夏布利ChablisC、科多爾Coted’rD、加利福尼亞州California答案：B195.酒精發(fā)酵是（）將（）轉(zhuǎn)化為（）的過(guò)程?A、糖；酵母；酒精B、酵母；糖；酒精C、酵母；酒精；糖D、酒精；酵母；糖答案：B196.茶的故鄉(xiāng)是?（）A、斯里南卡B、中國(guó)C、澳大利亞D、英國(guó)答案：B197.比起相同產(chǎn)區(qū)的CabernetSauvignon，Merlot釀造出酒的特點(diǎn)是單寧（）、酸度（）、酒體（）。A、更高更高更飽滿B、更低更高更輕C、更低更低更飽滿D、更高更低更飽滿答案：C198.在葡萄酒釀造過(guò)程中，糖轉(zhuǎn)化為酒精時(shí)，需要什么？（）A、酵母B、單寧C、二氧化碳D、細(xì)菌答案：A199.紅葡萄酒的顏色來(lái)自于（）。A、果汁B、果皮C、果梗D、葡萄籽答案：B200.對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，什么顏色代表著葡萄酒是年輕的？（D）A、橙色B、琥珀色C、金色D、紫紅色答案：D201.波美候Pomerol的主要葡萄品種是（）。A、黑皮諾B、西拉C、美樂(lè)D、赤霞珠答案：C202.傳統(tǒng)的意大利桑嬌維塞，多用（）發(fā)酵熟化，香氣（）。A、大型舊橡木桶，奔放B、小型新橡木桶，奔放C、小型新橡木桶，內(nèi)斂D、大型舊橡木桶，內(nèi)斂答案：D203.起泡酒的酒標(biāo)上標(biāo)有MethodeCapClassque是來(lái)自哪個(gè)國(guó)家（）。A、美國(guó)B、法國(guó)C、意大利D、南非答案：D204.下列選項(xiàng)中，哪個(gè)不是盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)的主要品種（）。A、雷司令B、長(zhǎng)相思C、白詩(shī)南D、勃艮第香瓜答案：A205.在法國(guó)羅納河谷南部教皇新堡產(chǎn)區(qū)，最多允許使用多少種葡萄品種釀造教皇新堡葡萄酒？（）A、12種B、13種C、14種D、15種答案：B206.BloodyMary的裝飾物是（）。A、芹菜桿B、紅櫻桃C、檸檬片D、青檸角答案：A207.Pomerol的風(fēng)格不同于Graves，這是因?yàn)椋ǎ?。A、單寧含量高B、酸度含量高C、其產(chǎn)區(qū)位于Haut-MédocD、葡萄品種以Merlot為主答案：D208.優(yōu)質(zhì)的Zinfandel會(huì)具有什么香氣？（）A、生姜、香蕉和蜂蜜B、黑莓、李子干和咖啡C、菠蘿、蜜瓜和橡木D、覆盆子、櫻桃和苦杏仁答案：B209.酒標(biāo)上標(biāo)注的年份表示()的時(shí)間？A、葡萄酒裝瓶B、發(fā)酵結(jié)束C、發(fā)酵開(kāi)始D、葡萄采摘答案：D210.國(guó)際調(diào)酒師協(xié)會(huì)成立于（）。A、1933年B、1951年C、1953年D、1954年答案：B211.WhiteZinfandel是一款。A、干型白葡萄酒B、甜型紅葡萄酒C、中等甜度的桃紅葡萄酒D、起泡酒答案：C212.（）是利口酒。A、百利甜酒B、威士忌C、香檳酒D、金酒答案：A213.在德國(guó)的葡萄酒法規(guī)中，QBA代表了（）。A、日常餐酒B、地區(qū)餐酒C、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)葡萄酒D、特別優(yōu)質(zhì)葡萄酒答案：C214.紅葡萄酒瓶中陳年過(guò)程中，顏色的變化趨勢(shì)是（）。A、從茶色變?yōu)閷毷t色B、從寶石紅色變?yōu)槭窦t色C、從茶色變?yōu)槭窦t色D、從石榴紅色變?yōu)榻瘘S色答案：B215.橡木桶陳年可以賦予Shriaz什么味道?（）A、泥土和薄荷B、青椒和番茄葉C、煙熏和香料D、葡萄和檸檬答案：C216.下列那個(gè)產(chǎn)區(qū)以釀造高品質(zhì)的PinotNoir而著稱(chēng)（）。A、HawkersBayB、RhoneValleyC、MinervoisD、Burgundy答案：D217.從酒標(biāo)來(lái)看，這款葡萄酒的特色是（）。A、高單寧的干型紅葡萄酒B、甜度中等的起泡葡萄酒C、高酸度的干型白葡萄酒D、經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的加強(qiáng)葡萄酒答案：C218.隨著陳年，PinotNoir能夠發(fā)展出（）的香味。A、酵母和杏仁B、青草和汽油C、草莓和覆盆子D、蘑菇和森林地表答案：D219.BrunellodiMontalcino是一款什么風(fēng)格的葡萄酒？A、酒體飽滿，有陳年潛質(zhì)，采用Sangiovese釀造的紅葡萄酒B、酒體飽滿，有陳年潛質(zhì)，采用CabernetSauvignon釀造的紅葡萄酒C、酒體輕盈，適合年輕飲用，采用PinotNoir釀造的紅葡萄酒D、酒體輕盈，適合年輕飲用，采用Gamay釀造的紅葡萄酒答案：A220.ReciotodiSoaveDOCG是采用（）釀造的。A、葡萄干B、罐中發(fā)酵法C、傳統(tǒng)方法D、強(qiáng)化答案：A221.下面酒標(biāo)所示葡萄酒，可能用（）葡萄品種釀造?A、桑嬌維塞B、維歐尼C、巴貝拉D、內(nèi)比奧羅答案：D222.在釀造Port的過(guò)程中，什么時(shí)候添加葡萄烈酒（）。A、陳年中B、發(fā)酵前C、發(fā)酵中D、裝瓶前答案：C223.甜酒可以通過(guò)什么方式生產(chǎn)？（）

①用高甜的葡萄汁發(fā)酵至酵母的極限②發(fā)酵中降溫、加二氧化硫、過(guò)濾酵母③發(fā)酵中加入酒精殺死酵母A、①③B、①②③C、②③D、①答案：B224.Garnacha與Tempranillo會(huì)在以下哪個(gè)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行調(diào)配？（）A、RiojaB、ChiantiC、MinervoisD、CotesduRhone答案：A225.酒標(biāo)上標(biāo)注有“Oaked”表示這款酒可能？（）

①在新橡木桶中陳年過(guò)②在大的舊橡木桶中陳年過(guò)③釀造中使用橡木片④在桶中發(fā)酵過(guò)A、①B、①②C、③D、①②③④答案：D226.朗姆酒的主要原料是（）。A、龍舌蘭B、甘蔗皮、渣、廢糖蜜C、谷物D、葡萄答案：B227.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品種釀造的？（）A、CavaB、ChagneC、AstiD、Prosecco答案：C228.下列哪個(gè)選項(xiàng)最貼切地描述了葡萄酒經(jīng)過(guò)氧化的氣味?（）A、丁香B、紙板味C、焦糖D、蔓越莓答案：C229.紅葡萄酒陳年后（）。A、酒體變輕，發(fā)展出蜂蜜味道B、單寧被軟化且發(fā)展出果干味道C、酒精度和單寧含量都變高D、酸度和顏色深度都增加答案：B230.以下說(shuō)法正確的是？()A、只有手工采摘的葡萄才可以釀成最高質(zhì)量的葡萄酒B、白仙粉黛（WhiteZinfandel）屬于桃紅葡萄酒，釀造時(shí)，其發(fā)酵溫度為12℃至22℃C、舊橡木桶也不能給葡萄酒增加香味D、白葡萄酒的釀造順序?yàn)槠扑椤l(fā)酵→壓榨→熟化→裝瓶答案：B231.用于儲(chǔ)存葡萄酒的覆蓋法能夠保持葡萄酒的()。A、干度B、新鮮度C、甜度D、酒精度答案：B232.該款酒的風(fēng)格與下列（）產(chǎn)區(qū)風(fēng)格最接近。A、摩澤爾（Mosel）B、皮埃蒙特（Piemonte）C、里奧哈（Rioja）D、波雅克（Pauillac）答案：D233.酒標(biāo)上“GRANDCRU”代表葡萄酒是（）等級(jí)。A、列級(jí)酒莊B、一級(jí)葡萄園C、特級(jí)葡萄園D、特級(jí)酒莊答案：C234.以下哪些天氣現(xiàn)象會(huì)對(duì)葡萄樹(shù)和葡萄造成損害？（）

①冰雹②大量的降雨③干旱④霜凍A、①②B、①③④C、③④D、①②③④答案：D235.下面哪個(gè)不屬于我們通常所說(shuō)的六大雞尾酒基酒?（）A、金酒B、白蘭地C、配制酒D、伏特加答案：C236.一款標(biāo)注“未下膠”，“未過(guò)濾”的葡萄酒（）。A、很可能產(chǎn)生沉淀B、甜型的C、是一款加強(qiáng)酒D、會(huì)使用橡木桶熟化答案：A237.食物中的咸味會(huì)讓人覺(jué)得葡萄酒似乎（）。A、酸度更高B、果味不夠濃郁C、較為干澀并帶苦味D、酒體飽滿答案：D238.蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵可以改善葡萄酒的：①酸度②穩(wěn)定性③風(fēng)味A、②③B、②C、①③D、①②③答案：D239.Grenache最適合什么氣候?（）A、涼爽B、溫暖C、溫和D、涼爽、溫和與溫暖答案：B240.標(biāo)準(zhǔn)酒度的測(cè)量是在溫度為（）時(shí)進(jìn)行的。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃答案：C241.白葡萄酒通常（C）發(fā)酵。A、帶皮B、發(fā)酵前期帶皮C、不帶皮D、發(fā)酵后期帶皮答案：C242.隨著Riesling葡萄酒的陳年，會(huì)發(fā)展出什么香氣？（）A、紅色水果B、香草C、黑色水果D、汽油答案：D243.酒莊常對(duì)采收的葡萄先降溫處理，再進(jìn)行后續(xù)工藝。這樣可以：（）A、防止氧化，保持香氣B、降低酸度C、增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感D、提高甜度答案：A244.與意大利的PinotGrigio相比，阿爾薩斯的PinotGris有什么特色？（）A、酸度較低，酒體更飽滿B、酸度較高，酒體更飽滿C、酸度較低，酒體更輕盈D、酸度較高，酒體更輕盈答案：B245.“甜型，有復(fù)雜的干果、核桃和咖啡味道”，這最有可能是一款（）。A、RieslingBeerenausleseB、AmaronedellaValpolicellaC、PaleCreamSherryD、TawnyPort答案：C246.CabernetSauvignon釀造的葡萄酒最有可能有什么特點(diǎn)（）。A、綠色水果香氣和汽油B、黑色果香和煙熏C、紅色果香和椰子D、熱帶水果香氣和青草答案：B247.長(zhǎng)時(shí)間瓶中陳年后的白葡萄酒顏色可能會(huì)從（）。A、石榴紅色變成琥珀色B、檸檬色變成金黃色C、琥珀色變成檸檬色D、金黃色變成石榴紅答案：B248.具有GI標(biāo)簽的歐盟葡萄酒又分為兩類(lèi)：原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)簽PDO（ProtectedDesignationofOrigin）和地理標(biāo)志保護(hù)標(biāo)簽PGI（ProtectedGeographicalIndication）。廣義上說(shuō)，PDO指的產(chǎn)區(qū)（），而PGI所指的產(chǎn)區(qū)（）。A、較小，規(guī)定較少；較大，規(guī)定更嚴(yán)格B、較大，規(guī)定更嚴(yán)格；較小，規(guī)定較少C、較小，規(guī)定更嚴(yán)格；較大，規(guī)定較少D、較大，規(guī)定較少；較小，規(guī)定更嚴(yán)格答案：C249.在Rhone南部，Syrah用來(lái)與Grenache進(jìn)行調(diào)配，因?yàn)樗梢裕ǎ?。A、增加單寧B、增加紅色果香C、降低顏色的深度D、降低酸度，讓口感更柔和答案：A250.Carmenere①往往經(jīng)過(guò)橡木桶陳年②通常顏色深而且酒體飽滿③經(jīng)常與其他葡萄品種混釀（）。A、①B、③C、①②D、①②③答案：D251.以下哪個(gè)詞匯用來(lái)表示一款酒的原料來(lái)自于意大利某產(chǎn)區(qū)的歷史核心區(qū)域？（）A、ClassicoB、ReservaC、IGTD、OC答案：A252.“甜型，酸度高，有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”，這是一款（）。A、TokajiAszuB、GaviDOCGC、lareValleyRieslingD、RiasBaixas答案：A253.以下Bordeaux的產(chǎn)區(qū)中，哪一個(gè)采用高比例的CabernetSauvignon？（）A、Saint-EmilionGrandCruAOCB、PauillacAOCC、SauternesAOCD、PomerolAOC答案：B254.California的Zinfandel紅葡萄酒有什么特點(diǎn)？（）A、酒體輕盈，單寧低，體現(xiàn)出紅色果香B、經(jīng)過(guò)在酒花下陳年，有酵母的味道C、經(jīng)過(guò)添加酒精強(qiáng)化，屬于甜型D、經(jīng)過(guò)橡木桶陳年，本身帶有黑色果香答案：D255.標(biāo)示以“Beerenauslese(逐粒精選)”的葡萄酒是（）。A、經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的干型葡萄酒B、用冰凍葡萄釀造的甜葡萄酒C、甜型加強(qiáng)葡萄酒，酒精度高D、用感染貴腐菌葡萄釀造的甜型葡萄酒答案：D2