2023年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷

職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)

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公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論知識(shí)試卷

年注意事項(xiàng)

1.本試卷根據(jù)2023年頒布的《公共營(yíng)養(yǎng)師》國(guó)家職業(yè)原則命制。

左2.請(qǐng)?jiān)谠嚲順?biāo)封處填寫(xiě)姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。

3、請(qǐng)仔細(xì)閱讀答題規(guī)定，在規(guī)定位置填寫(xiě)答案。

項(xiàng)第一部分第二部分總分

復(fù)核人

目―-二三20%--二80%100%

得

分

第一部分職業(yè)道德（占理論知識(shí)總成績(jī)的20%）

口P------

h第二部分基礎(chǔ)知識(shí)（占理論知識(shí)總成績(jī)的80%）

H------得分

*H

評(píng)分人

一.單項(xiàng)選擇題（第1題?第60題，選擇一種對(duì)的的選項(xiàng)，將所選答案的對(duì)應(yīng)字母

填入題干的括號(hào)內(nèi)中，每題1分，共60分。）

出

1.膽汁重要是對(duì)（）進(jìn)行消化和吸取。

A蛋白質(zhì)B脂肪

C礦物質(zhì)D維生素

2.最常用于較大人群的膳食調(diào)查措施是（）。

A稱重法B記賬法

C食物頻率法D24h膳食回憶法

3.膳食模式評(píng)價(jià)的根據(jù)是（）o

A人體營(yíng)養(yǎng)水平生化檢查成果

B人體測(cè)量資料成果

C中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D營(yíng)養(yǎng)調(diào)查成果

4.反應(yīng)骨骼成熟度最以便和敏感日勺檢查部位是（）0

A足部B肘部C膝部D手腕部

5.蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（）類型。

A2B3C4D5

6.蛋白質(zhì)的含蛋量平均約為（）=

A6%B16%C26%D36%

7.有關(guān)脂類，下列表述錯(cuò)誤時(shí)是（）。

A脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

B脂肪攝入過(guò)多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

C脂類包括脂肪和類脂

D植物性食物不含膽固醇

8.下列哪項(xiàng)不是鈣的生理機(jī)能（）。

A構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B參與調(diào)整神經(jīng)、肌肉興奮性

C影響毛細(xì)血管通透性D增進(jìn)鐵的吸取

9.能增進(jìn)非血紅素鐵吸取的膳食原因是（）。

A磷酸B植酸鹽

C維生素CD膳食纖維

10.維生素A缺乏可引起（）。

A腳氣病B地方性甲狀腺腫

C夜盲癥D佝僂病

11.青春前期與青春期的鈣需要量增長(zhǎng)，其合適攝入量為每日（）mg。

A600B800

Cl000DI200

12.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值重要從蛋白質(zhì)的含量、消化率和（）三方面考

慮。

A供應(yīng)量B生成指數(shù)C運(yùn)用率D需要量

13.某食物中蛋白的INQ值不小于1表達(dá)（）。

A食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量高于能量供應(yīng)

B食物蛋白質(zhì)日勺供應(yīng)量低于能量供應(yīng)

C食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量等于能量供應(yīng)

D食物蛋白質(zhì)的供應(yīng)量高于機(jī)體所需

14.食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定可通過(guò)凱氏定氮法測(cè)定氮含量，然后乘以對(duì)應(yīng)的折算系

數(shù)，對(duì)于大多數(shù)動(dòng)物性食物折算系數(shù)為（）。

A2.65B5.62C6.25D6.52

15.被廣泛用于評(píng)價(jià)嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標(biāo)是（）。

A蛋白質(zhì)體現(xiàn)消化率B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C蛋白質(zhì)功能比值D.氨基酸評(píng)分

16.下列血糖生成指數(shù)最高的食物是（）o

A饅頭B柚子C酸奶D牛肉

17.膳食中存在的兩種必需脂肪酸是（）。

An-3系列的I亞油酸和n-6系列的Ia-亞麻酸

Bn-6系列的I亞油酸和n-3系列的a-亞麻酸

Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHA

Dn-3系列的EPA和n-6系列的）DHA

18.屬于食物中毒范圍的是（）。

A傷寒B甲型肝炎C肉毒中毒D禽流感

19.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)化。

A亮氨酸和蛋氨酸B蘇氨酸和繳氨酸

C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和賴氨酸

20.引起“腸源性青紫癥”中毒癥狀的是（）。

A有機(jī)磷中毒B亞硝酸鹽中毒

C赤霉病麥中毒D霉變甘蔗中毒

21.5歲小朋友維生素A的RNI值是（口gREo

A400B500C600D800

22.學(xué)齡前小朋友每日膳食中攝入的蛋白質(zhì)，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)是

）。

A20%B30%C40%D50%

23.學(xué)齡前小朋友每日膳食中脂肪的攝入量宜占總能量為（）o

A20%?25%B25%?30%C30%?35%D35%?40%

24.5歲小朋友鈣的RNI值是（）mgo

A400B500C600D800

25.14~18歲女生每日能量的!RNI值是（）kcal。

A2023B2200C2400D2600

26.學(xué)齡前小朋友每日蛋白質(zhì)的攝入量宜占總能量的（）。

A10%?12%B12%?14%C14%?15%D15%?20%

27.4?6歲小朋友鋅的RNI值是（）mgo

A8B9C12D20

28.如下食物，每100g可食部含鋅最高的是（）o

A牡蠣B雞蛋C牛奶D油菜

29.膳食中可攝入一定量的深綠色或黃紅色蔬菜補(bǔ)充維生素A原，就生理活性而言,

攝入（）ug胡蘿卜素才相稱于lug維生素A。

A3B5C6D9

30.如下食物，每100g可食部含維生素C最高的是（）。

A青椒B白菜C油菜D芹菜

31.大米的第一限制氨基酸是（）。

A蛋氨酸B賴氨酸C丙氨酸D組氨酸

32.下列谷類食物含微量元素銘較多的是（）o

A大米B小米C小麥D養(yǎng)麥

33.下列食物含蛋白質(zhì)較多的是（）。

A大米B大豆C小麥D蔬菜

34.糧谷類食品的重要衛(wèi)生問(wèn)題不包括（）。

A農(nóng)藥殘留B病毒感染

C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染

35.食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括（)o

A發(fā)病呈爆發(fā)性

B中毒病人一般具有相似日勺臨床體現(xiàn)

C發(fā)病與食物有關(guān)

D病人均有發(fā)熱等癥狀

36.沙門(mén)菌食物中毒最多發(fā)生于（）。

A2?3月84-6月?7~9月D10?11月

37.下列防止骨質(zhì)疏松日勺措施中，不對(duì)的的是（）o

A增長(zhǎng)鈣的攝入B適度體力活動(dòng)

C盡量防止戶外活動(dòng)D補(bǔ)充大豆異黃酮類

38.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2023年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量（DRIS）不包括（）。

A平均需要量（EAR）

B推薦的營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)量（RDA）

C推薦攝入量（RND

D合適攝入量（AI）

39.一名體重65kg男性，體內(nèi)的）水量約（）。

A20B36C33D40

40.體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。

A身高B臂長(zhǎng)C體重D皮褶厚度

41.有關(guān)平衡膳食寶塔的說(shuō)法不對(duì)時(shí)的是（）。

A平衡膳食寶塔共分為6層，包括了我們每天應(yīng)吃的重要食物種類

B寶塔中提出了油脂類和食糖的提議攝入量

C寶塔各層位置和面積不一樣，在一定程度上反應(yīng)各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占

比重

D寶塔提議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

42.下列（）不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論根據(jù)。

A中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參照攝入量

B中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔

C食物成分表

D食品的感官質(zhì)量

43.人和豚鼠不能自己合成維生素C,由于（）。

A糖醛酸途徑活性太低

B缺乏UDPG脫氫酶

C血紅蛋白

D缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

44.評(píng)價(jià)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的試驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）o

A血清白蛋白B血清總蛋白

C血紅蛋白D血漿視黃醇結(jié)合蛋白

45.下列屬于化學(xué)保藏措施的是（）o

A冷卻保藏BIWJ壓保藏

C煙熏保藏D凍結(jié)保藏

46.烹調(diào)過(guò)程中也許產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（）。

A油脂熱聚合物B過(guò)氧化物

C還原物質(zhì)D致癌物質(zhì)

47.一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能2lOOkcal,若按碳水化合物功能60%計(jì)算,

則每日需碳水化合物（）。

A300B315C355D385

48.（）屬于人體必需的微量元素。

A鐵、碘、硼B(yǎng)鈣、鐵、鋅

C碘、硒、銅D鐵、鎂、碘

49.食物頻率法屬于（）。

A稱重法B記帳法C記錄法D問(wèn)詢法

50.一般認(rèn)為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當(dāng)中（）。

A應(yīng)包括雙休日

B應(yīng)包括節(jié)日，不應(yīng)包括雙休日

C應(yīng)包括雙休日和節(jié)日

D不應(yīng)包括雙休日和節(jié)日

51.原則人是指（）。

A極輕體力勞動(dòng)的成年男子B輕體力勞動(dòng)的成年男子

C中等體力勞動(dòng)日勺成年男子D重體力勞動(dòng)的成年男子

52.人日數(shù)代表（）o

A被調(diào)查者的人數(shù)B被調(diào)查者的參數(shù)

C被調(diào)查者用餐的天數(shù)D被調(diào)查者的指數(shù)

53.可食部是指（）。

A食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部位所占的比例

B食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

54.生熟比是指（）。

A生食物體積/熟食物體積熟食物體積/生食物體積

C生食物重量/熟食物重量D.熟食物重量/生食物重量

55.制定0?6個(gè)月AI的根據(jù)是（）。

A動(dòng)物試驗(yàn)研究成果

B隨機(jī)臨床干預(yù)研究

C母乳攝入量和多種營(yíng)養(yǎng)素的含量

D人體代謝研究

56.當(dāng)被調(diào)查對(duì)象的實(shí)測(cè)體重在參照數(shù)據(jù)時(shí)（X-SD）?（X+SD）時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)狀況

屬于（）。

A上等B中上等C中等D中下等

57.按照WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為25.0?29.9時(shí)，屬于（）。

A超重B肥胖前狀態(tài)

C一級(jí)肥胖D二級(jí)肥胖

58.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義是（）。

A增進(jìn)國(guó)民健康工作B從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況

C營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播DA、B.C均對(duì)

59.指出下列論述不對(duì)的的是（）。

A蛋類、奶類和豆類富含維生素B12

B新鮮蔬菜和水果富含維生素B6

C動(dòng)物性食物鐵吸取運(yùn)用率高

D動(dòng)物肝臟、蛋黃富含維生素B2

60.下列有關(guān)幼兒佝僂病防治措施，措施的是（）o

A增長(zhǎng)戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)B倡導(dǎo)母乳喂養(yǎng)

C多吃富含鈣食物D長(zhǎng)期大量服用維生素D制劑

得分

評(píng)分人

二.多選題（第61題?第100題，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上選項(xiàng)是對(duì)的的。請(qǐng)根據(jù)題意的

內(nèi)容和規(guī)定答題。錯(cuò)選、少選、多選，則該題均不得分。每題1分，共40分。）

61.膳食調(diào)查一般采用的措施有（）等。

A食物頻率法B最小二乘法

C膳食史法D推測(cè)法

E稱重法F回歸法

62.較為合理的膳食模式有（)o

A東方膳食模式B日本膳食模式

C我國(guó)老式膳食模式D美國(guó)膳食模式

E地中海膳食模式F西歐膳食模式

63.發(fā)生貧血時(shí)，也許缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A蛋白質(zhì)B維生素C

C脂肪D鐵

E維生素B6F碳水化合物

64.DRIS包括()0

ARNIBRDA

CEARDUL

EAIFADI

65.食物中毒的共同特點(diǎn)有（)o

A臨床體現(xiàn)相似B發(fā)病與食物有關(guān)

C傳染性D爆發(fā)性

E病人與健康人之間無(wú)傳染性F、急性胃腸炎癥狀

66.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。

A一般病程短，病死率低

B整年皆可發(fā)病，尤以7?9月高發(fā)

C整年皆可發(fā)病，一般以3?5月高發(fā)

D引起中毒的食品以植物性食品為主

E是最常見(jiàn)的一類食物中毒

F病程長(zhǎng)，病死率高

67.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生意義包括（）。

A食品清潔狀態(tài)標(biāo)志B食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

C預(yù)測(cè)食品的鮮度D預(yù)測(cè)食品的致病性

E預(yù)測(cè)食品耐保藏性F作為腸道致病菌污染食品的指示菌

68.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽屬于食品標(biāo)簽的一部分，包括（）。

A營(yíng)養(yǎng)成分定義B營(yíng)養(yǎng)成分表

C營(yíng)養(yǎng)聲稱D功能聲稱

E營(yíng)養(yǎng)配料

69.為了充足發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，如下說(shuō)法對(duì)的的是（）o

A在膳食調(diào)配時(shí)，食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好。

B食物搭配的種類越多越好

C同步食用最佳

D動(dòng)植物性食物之間的混合食用比單純植物性食物之間的搭配要好

E面粉的蛋白質(zhì)中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白質(zhì)中缺乏賴氨酸，兩者同步食用，蛋白質(zhì)的

生物價(jià)會(huì)提高。

70.食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)包括（）o

A膳食構(gòu)造改善B食品強(qiáng)化

C食品安全D衛(wèi)生原則

E營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充

71.下列礦物質(zhì)中，屬于微量元素的有（）。

A鋅B磷C鈣D鐵E硒F鈉

72.下列有關(guān)氮平衡的描述對(duì)日勺的是（）o

A健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5%

B處在生長(zhǎng)發(fā)育期小朋友應(yīng)保持負(fù)氮平衡

C消耗性疾病患者一般處在正氮平衡

D老年人常處在負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

E處在生長(zhǎng)發(fā)育期小朋友應(yīng)保持正氮平衡

73.膳食纖維的生理功能有（）。

A增強(qiáng)腸道功能B減少血糖和血膽固醇

C控制體重和減肥D防止結(jié)腸癌

E增強(qiáng)鈣吸取

74.可用尿負(fù)荷試驗(yàn)成果評(píng)價(jià)人體營(yíng)養(yǎng)狀況的維生素有（）。

A維生素BlB維生素D

C煙酸D維生素B2E生育酚

75.屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有（）o

A大米B牛奶C魚(yú)D黃豆E紅薯F小米

76.尿液用于營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的意義在于（）。

A用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)日勺需要量和氨基酸代謝試驗(yàn)

B用于測(cè)定水溶性維生素的耐受試驗(yàn)和研究水溶性維生素的需要量

C用于評(píng)價(jià)礦物質(zhì)時(shí)代謝

D用于評(píng)價(jià)機(jī)體水溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況

E用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

77.糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義在于（）o

A用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)時(shí)需要量

B用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)日勺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

D用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄?fàn)顩r

E用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸取率以及影響礦物元素吸取的原因

78.混合型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良是指（）o

A蛋白質(zhì)缺乏B水缺乏

C能量缺乏D維生素缺乏

E礦物質(zhì)缺乏

79.缺鐵性貧血的臨床體現(xiàn)包括（）=

A皮膚紅潤(rùn)B疲乏無(wú)力

C食欲旺盛D免疫力下降

E血紅蛋白減少

80.維生素A缺乏時(shí)眼部也許出現(xiàn)的癥狀或體征包括（）。

A畏光B流淚

C畢脫氏斑D夜盲癥

E失明

81.下列屬于佝僂病臨床體現(xiàn)的是（）。

A方顱B肋串珠

C夜盲癥D手足鐲

E血紅蛋白減少

82.維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括（）。

A倦怠無(wú)力B舌炎

C皮膚淤點(diǎn)D畏光、流淚

E肋骨串珠

83.鋅缺乏的原因常發(fā)生在（）。

A膳食攝入量低B生物運(yùn)用率增長(zhǎng)

C生理需要量增長(zhǎng)D腸吸取障礙

E腸外營(yíng)養(yǎng)

84.維生素B2缺乏可出現(xiàn)下列（）經(jīng)典癥狀。

A皮炎B氧化色斑

C陰囊炎D舌炎

E、方顱

85.在正常狀況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)整的重要原因是（)o

A生長(zhǎng)激素B甲狀腺素

C甲狀旁腺素D降鈣素

E1,25-（OH）2D3

86.評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的措施包括（）o

A食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類B食物所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量

C食物所含營(yíng)養(yǎng)素的比例D食物的消化吸取率

E、食物的來(lái)源

87.（）是鐵的良好食物來(lái)源。

A動(dòng)物肝臟B瘦肉C動(dòng)物血D胡蘿卜E番茄

88.學(xué)齡前小朋友的能量需要包括（）。

A體力活動(dòng)的消耗B基礎(chǔ)代謝

C食物的特殊動(dòng)力作用D代謝消耗

E生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量

89.下列論述對(duì)的的是（)o

AEAR是可以滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平

BEAR是可以滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平

C平常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入局限性個(gè)體的比例

D個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的

E可以從EAR來(lái)推算RNI

90.維生素A對(duì)學(xué)齡前小朋友生長(zhǎng)、視常見(jiàn)、免疫力等有重要作用，可采用（）

等方式獲得充足的維生素Ao

A每周攝入一次動(dòng)物肝臟B每天攝入