2024年食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力考核試題D卷 附答案

食品安全監(jiān)管人員業(yè)務(wù)能力考核試題D卷附答案

注意事項：

1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。

姓名:_________

考號:_________

得分評卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。

A.國務(wù)院質(zhì)檢部門

B.農(nóng)業(yè)部

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門

D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

2、運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求（）。

A.應(yīng)當(dāng)保持清潔

B.必要時應(yīng)當(dāng)消毒

C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷

藏（凍）設(shè)備設(shè)施

D.以上都是

3、關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔

B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染

C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求

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D.將食品與有毒有害物品一起運輸

4、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。

B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的

C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)

行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

5、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（）o

A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作

B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督

C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作

D.以上都是

6、餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（）。

A.食品安全狀況良好

B.食品安全狀況中等

C.食品安全狀況一般

D.食品安全狀況較差

7、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由（）處罰。

A.農(nóng)業(yè)部門

B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門

C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門

D.工商部門

8、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)，下面哪項屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)？

（）

A、切配場所

B、餐用具清洗消毒場所

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C、餐用具保潔場所

D、食品庫房

9、患腸道傳染病時應(yīng)暫時調(diào)離工作，積極治療，定期復(fù)查，待取得（）后方可上崗工作

A合格證

B健康證

C出院證

D許可證

10、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供

貨方蓋章（或簽字）的（）。

A.許可證復(fù)印件

B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件

D.以上都是

11、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作場所清潔

C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

12、從事（）工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上

崗工作。

A.一■切食品

B.高風(fēng)險食品

C.接觸直接入口食品

D.散裝食品

13、超過保質(zhì)期限的食品（）。

A.可降價銷售

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B.不能銷售

C.可作處理食品銷售

D.可作贈送食品銷售

14、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞

動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。

A、直接入口食品

B、食品和消費場所及設(shè)施

C、熟食或飲食

D、就餐

15、下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯誤的是：（）。

A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐

用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。

B、烹飪場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的

排氣裝置，過濾器應(yīng)便于清洗和更換。

C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做

好凝結(jié)水的引泄。

D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。

16、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，

在冷藏條件下存放多少小時以上：（）。

A、12

B、24

C、36

D、48

17、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

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D.-20C?TC

18、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（）,

制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實施控制要求，做好記錄。

A.生產(chǎn)工藝流程

B.車間設(shè)備布局

C.人員操作規(guī)范要求

D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點

19、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）o

A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.廢棄剩余食品

D.調(diào)換加工人員

20、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（）o

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

21、對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）o

A、主要?？扛?/p>

B、船舶建造所在地

C、港務(wù)局

D、船籍注冊港

22、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

A.食品生產(chǎn)企業(yè)

B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)

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C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

23、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（）。

A.食品的名稱

B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C.食品的成分或者配料表

D.保質(zhì)期

24、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核，開展加工制作環(huán)

境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)

及時提請或要求主辦單位予以更換。

A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全

B.價格高

C.現(xiàn)場檢查合格

D.服務(wù)態(tài)度差

25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。

A.專業(yè)技術(shù)人員、

B.熟練技術(shù)工人、

C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。

D.其它各項全是

26、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

27、以下屬于食品添加劑的是（）=

A.山梨酸鉀

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B.孔雀石綠

C.蘇丹紅

D.三聚鼠胺

28、下列應(yīng)由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可的產(chǎn)品有：（）。

A.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品

B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品

C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品

D.所有類別的食品

29、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（）報

告。

A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

30、第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，出現(xiàn)下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合

（）。

A.關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項

B.重點項和一般項不符合總數(shù)W4項

C.其中重點項不符合數(shù)W2項

D.以上都是

31、廠區(qū)應(yīng)（）時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

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32、抽樣單編號，其中“GC”代表（）。

A、市抽任務(wù)

B、國抽任務(wù)

C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)

D、生產(chǎn)許可證檢驗任務(wù)

33、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。ǎ﹩纹愤M(jìn)行倒查。

A、2個

B、3個

C、4個

D、5個

34、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性

物質(zhì)和（）o

A.非食品經(jīng)營企業(yè)

B.商場或超市

C.其他擴(kuò)散性污染源

D.其他餐飲企業(yè)

35、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）

A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的

B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的

C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品

D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品

36、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

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D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

37、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）o

A.立即將其解雇

B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位

C.隱瞞不報

D.勸其治療，崗位不變

38、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時

B.12學(xué)時

C.8學(xué)時

D.4學(xué)時

39、食品企業(yè)（）應(yīng)對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁

所、休息室等公共場所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（）；

A.生產(chǎn)前清潔

B.生產(chǎn)結(jié)束后清潔

C.生產(chǎn)時清潔

D.生產(chǎn)前整潔

40、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是

41、小型餐館是指加工經(jīng)營場所使用面積在（）以下，或者就餐座位數(shù)在（）以

下的餐館。

A、100m250座

B、150m275座

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C、200m2100座

D、250m2150座

42、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、

產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

43、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的

B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的

D.附加的產(chǎn)品說明無法證實其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的

44、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強制性標(biāo)

準(zhǔn)。

A、強制

B、可以

C、不強制

D、推薦

45、中級餐飲服務(wù)食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。

A.省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B.市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

C.縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

D.各級衛(wèi)生行政部門

得分評卷入

、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

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1、亞硝酸鹽的保管方法（）。

A、專人保管

B、與食品添加劑一起保管

C、與調(diào)味品一起保管

D、單獨存放

2、食物中毒的特點是（）0

A、潛伏期短，往往突然發(fā)病

B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀

C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系

D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染

3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。（）。

A、擅自改變備注項目

B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品

C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》

D、添加藥品

4、洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求包括（）。

A、應(yīng)有足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，方便從業(yè)人員使用

B、應(yīng)有相應(yīng)的清洗、消毒用品

C、水龍頭宜采用非手動式開關(guān)

D、就餐場所應(yīng)設(shè)有供就餐者使用的洗手設(shè)施

5、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是，有下列情形之一的，可以停止執(zhí)行：（）o

A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的；

C.申請人申請停止執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，決定停止執(zhí)行的；

D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。

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6、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（)o

A、農(nóng)藥殘留的食品

B、營養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品

C、超過保質(zhì)期的食品

D、腐敗、生蟲的食品

7、成品入庫時，倉管員應(yīng)（）o

A.檢查包裝是否完好

B.確認(rèn)數(shù)量后簽名

C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放

D.隨意堆放

8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是（）。

A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中，

有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處

罰

B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重”

9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（）。

A.加工制作冷食類食品

B.加工制作生食類食品

C.加工制作裱花蛋糕

D.加工制作飲料

10、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（）。

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；

C、重大食品安全事故及其處理信息；

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D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

11、造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（）。

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品未燒熟煮透

12、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容（）。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求

C、食品檢驗方法與規(guī)程

D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定

13、食品標(biāo)識不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：（）。

A.標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的；

B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

C.違背科學(xué)常識的內(nèi)容；

D.標(biāo)示封建迷信內(nèi)容。

14、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查

驗記錄內(nèi)容：（）。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容

15、食品經(jīng)營項目分為：（）。

A、預(yù)包裝食品銷售

B、散裝食品銷售

第13頁共19頁

C、特殊食品銷售

D、其他類食品銷售

16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。

A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性

B.物資交付及時性

C.服務(wù)情況

D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性

17、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是（）。

A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)

B、對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必須進(jìn)行確認(rèn)

C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)助確認(rèn)

D、散裝食品必須進(jìn)行確認(rèn)

18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）。

A.可以添加西藥

B.可以添加中草藥

C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D.不添加藥品

19、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項（）o

A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量

B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式

C.成分或者配料表

D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限

20、食品用消毒劑必須符合下列要求（）。

A、對人體要安全

B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求

第14頁共19頁

C、質(zhì)量穩(wěn)定

D、具有消毒的作用與效果

得分評卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）餐用具清洗消毒場所和食品庫房都屬于一般操作區(qū)。

2、（）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。

3、（）在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細(xì)菌。

4、（）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)不需要有中文標(biāo)簽和說明書。

5、（）餐飲服務(wù)許可申請材料除圖紙外應(yīng)用A4紙打印或用碳素筆書寫。

6、（）食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

的物品，包括以治療為目的的物品。

7、（）食品生產(chǎn)許可申請不可以委托他人辦理。

8、（）食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活

動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。

9、（）餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。

10、（）核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行審查組負(fù)責(zé)制，

組長由審查部門指定。

11、（）對餐飲服務(wù)提供者主要責(zé)任人進(jìn)行約談的主要目的，是要求其認(rèn)真落實餐飲服

務(wù)食品安全責(zé)任，立即采取有效措施，及