水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物利用考核試卷

水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物利用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種方法不屬于水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的利用途徑？()

A.酶解法

B.蒸煮法

C.發(fā)酵法

D.超臨界流體提取法

2.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的魚鱗主要用途是什么？()

A.制備膠原蛋白

B.制備魚肝油

C.制備魚粉

D.制備魚露

3.下列哪種水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物不適合用于提取蛋白質(zhì)？()

A.魚皮

B.魚鱗

C.魚骨

D.魚眼

4.利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物制備魚油的過程中，以下哪個步驟不是必要的？()

A.粉碎

B.溶解

C.過濾

D.蒸餾

5.下列哪種方法不適用于提取水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的油脂？()

A.水酶法

B.壓榨法

C.超臨界CO2提取法

D.硫酸法

6.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的魚頭可以用來制備什么？()

A.魚頭醬

B.魚頭豆腐湯

C.魚頭膠原蛋白

D.魚頭魚油

7.下列哪種水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物用途不是作為飼料？()

A.魚內(nèi)臟

B.魚骨

C.魚皮

D.魚鱗

8.在水產(chǎn)品加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)副產(chǎn)物產(chǎn)生最少？()

A.去鱗

B.去內(nèi)臟

C.剔骨

D.切片

9.利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物制備活性肽的方法有哪幾種？()

A.酶解法、酸堿法

B.酶解法、發(fā)酵法

C.酶解法、壓榨法

D.酶解法、蒸餾法

10.下列哪種水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物不適合用于制備明膠？()

A.魚皮

B.魚鱗

C.魚骨

D.魚眼

11.在水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物利用過程中，以下哪種方法可以減少環(huán)境污染？()

A.蒸煮法

B.壓榨法

C.發(fā)酵法

D.超臨界流體提取法

12.下列哪種水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物不適合用于提取透明質(zhì)酸？()

A.魚皮

B.魚鱗

C.魚眼

D.魚骨

13.在提取水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)時，以下哪種酶的使用效果最好？()

A.胰蛋白酶

B.木瓜蛋白酶

C.堿性蛋白酶

D.酸性蛋白酶

14.下列哪種方法不適用于水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的魚油抗氧化？()

A.添加抗氧化劑

B.真空包裝

C.冷凍干燥

D.調(diào)節(jié)pH值

15.下列哪種水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物用途不是作為食品添加劑？()

A.魚鱗

B.魚骨

C.魚皮

D.魚內(nèi)臟

16.在水產(chǎn)品加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)副產(chǎn)物產(chǎn)生最多？()

A.去鱗

B.去內(nèi)臟

C.剔骨

D.切片

17.利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物制備魚粉的過程中，以下哪個步驟是必要的？()

A.粉碎

B.混合

C.壓榨

D.蒸煮

18.下列哪種方法不適用于降低水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的腥味？()

A.熱處理

B.冷凍

C.添加香辛料

D.超高壓處理

19.下列哪種水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物不適合用于制備生物活性物質(zhì)？()

A.魚皮

B.魚鱗

C.魚骨

D.魚眼

20.在水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物利用方面，以下哪個國家的研究水平最高？()

A.中國

B.日本

C.美國

D.加拿大

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物可以作為以下哪些方面的原料？()

A.食品

B.飼料

C.醫(yī)藥

D.紡織

2.以下哪些方法可以用于提取水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)？()

A.酶解法

B.酸堿法

C.超臨界流體提取法

D.鹽析法

3.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的魚骨可以用作以下哪些產(chǎn)品的原料？()

A.鈣片

B.明膠

C.魚粉

D.魚油

4.以下哪些技術(shù)可以用于改善水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的質(zhì)地？()

A.高壓處理

B.超聲波處理

C.微波處理

D.熱處理

5.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在提取生物活性物質(zhì)時，以下哪些方法可以采用？()

A.酶解法

B.超臨界流體提取法

C.溶劑提取法

D.發(fā)酵法

6.以下哪些水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物可以用于制備活性肽？()

A.魚皮

B.魚鱗

C.魚骨

D.魚眼

7.以下哪些因素會影響水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中油脂的提取效率？()

A.溫度

B.時間

C.攪拌速度

D.油脂種類

8.以下哪些方法可以減少水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在儲存過程中的腐??？()

A.冷凍

B.真空包裝

C.鹽腌

D.煙熏

9.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在制備魚粉時，以下哪些步驟是重要的？()

A.粉碎

B.蒸煮

C.干燥

D.篩選

10.以下哪些水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物適合用于提取透明質(zhì)酸？()

A.魚皮

B.魚鱗

C.魚眼

D.魚骨

11.以下哪些方法可以用于水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的腥味去除？()

A.熱處理

B.冷凍

C.添加香辛料

D.生物酶處理

12.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用包括以下哪些？()

A.制備藥物載體

B.生產(chǎn)膠原蛋白

C.開發(fā)生物活性肽

D.制備抗生素

13.以下哪些國家在水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物利用方面有較高的研究水平？()

A.中國

B.日本

C.挪威

D.加拿大

14.以下哪些因素會影響水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中蛋白質(zhì)的提取率？()

A.pH值

B.溫度

C.時間

D.蛋白質(zhì)種類

15.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的魚內(nèi)臟可以用于以下哪些方面？()

A.制備魚肝油

B.作為飼料原料

C.提取生物活性物質(zhì)

D.制備魚露

16.以下哪些方法可以用于水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中魚油的抗氧化處理？()

A.添加抗氧化劑

B.真空包裝

C.冷凍干燥

D.調(diào)節(jié)pH值

17.以下哪些水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物可以用于制備化妝品原料？()

A.魚皮

B.魚鱗

C.魚骨

D.魚肝

18.以下哪些技術(shù)可以用于提高水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中活性成分的提取效率？()

A.超臨界流體提取

B.微波輔助提取

C.超聲波輔助提取

D.機械壓榨

19.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用包括以下哪些？()

A.增稠劑

B.乳化劑

C.防腐劑

D.營養(yǎng)強化劑

20.以下哪些措施可以減少水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在利用過程中的資源浪費？()

A.綜合利用

B.循環(huán)利用

C.高效提取

D.廢物處理

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中，魚鱗主要含有_______。

2.在水產(chǎn)品加工過程中，常用的提取油脂的方法有_______、_______等。

3.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的魚骨可以作為_______的原料。

4.利用水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物制備活性肽常用的酶有_______。

5.透明質(zhì)酸的提取主要來源于水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的_______。

6.為了減少水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的腥味，可以采用_______的方法。

7.在水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中，_______是一種常見的蛋白質(zhì)提取方法。

8.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用包括制備_______和_______等。

9.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的高效利用有助于_______和_______。

10.在提取水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的生物活性物質(zhì)時，_______技術(shù)可以提高提取效率。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的魚頭可以用來制備魚頭醬。（）

2.超臨界CO2提取法適用于所有水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中油脂的提取。（）

3.魚內(nèi)臟在水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中通常被視為廢物。（）

4.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)提取通常使用堿性蛋白酶。（）

5.熱處理可以去除水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中的腥味。（）

6.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在食品工業(yè)中只能用作飼料。（）

7.所有水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物都適合用來制備明膠。（）

8.添加抗氧化劑是防止水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中魚油氧化的唯一方法。（）

9.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的綜合利用可以提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。（√）

10.在水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的利用過程中，不需要考慮環(huán)境保護。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請簡述水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物的基本概念，并列舉出至少三種常見的水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物。

2.描述水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物中蛋白質(zhì)提取的幾種常用方法，并比較它們各自的優(yōu)缺點。

3.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物在食品工業(yè)中的應(yīng)用有哪些？請至少列舉出三種，并簡要說明其作用。

4.論述水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物綜合利用的意義，以及在實際應(yīng)用中應(yīng)如何減少資源浪費和環(huán)境污染。

標準答案

一、單項選擇題

1.B

2.A

3.D

4.D

5.D

6.C

7.A

8.D

9.B

10.D

11.D

12.C

13.C

14.D

15.D

16.B

17.C

18.D

19.D

20.B

二、多選題

1.ABC

2.ABD

3.AB

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.AB

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.膠原蛋白

2.壓榨法、酶解法

3.明膠

4.胰蛋白酶、木瓜蛋白酶

5.魚皮

6.熱處理、冷凍

7.酶解法

8.藥物載體、膠原蛋白

9.資源利用、環(huán)境保護

10.超臨界流體提取

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.水產(chǎn)品加工副產(chǎn)物是指在水產(chǎn)品加工過程中產(chǎn)生的非主要產(chǎn)品，如魚鱗