營(yíng)養(yǎng)配餐員技能考核要素細(xì)目表與技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表

食材管理餐飲特點(diǎn)調(diào)查用餐對(duì)象調(diào)查食材調(diào)查餐飲場(chǎng)所營(yíng)養(yǎng)環(huán)境調(diào)查與建設(shè)食材營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算食材能量計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人能量及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算團(tuán)體餐能量及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算特定人群能量及營(yíng)養(yǎng)素需要量計(jì)算營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)食譜編制與總結(jié)主食品種設(shè)計(jì)菜肴品種設(shè)計(jì)食譜編制和分析主食品種設(shè)計(jì)菜肴品種設(shè)計(jì)食譜編制和分析宴席菜肴品種設(shè)計(jì)宴席營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)成年人營(yíng)養(yǎng)菜點(diǎn)制作成年人營(yíng)養(yǎng)套餐制作特定生理階段人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作特定環(huán)境作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢病人群營(yíng)養(yǎng)套餐制作特定人群營(yíng)養(yǎng)套餐制作營(yíng)養(yǎng)宴席冷菜搭配與制作營(yíng)養(yǎng)宴席熱菜搭配與制作營(yíng)養(yǎng)宴席主食制作國(guó)民健康素養(yǎng)宣教預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽宣教健康中國(guó)行動(dòng)宣教單位內(nèi)部人員宣教社會(huì)人員宣傳東北地區(qū)飲食文化宣教華北地區(qū)飲食文化宣教華東地區(qū)飲食文化宣教華南地區(qū)飲食文化宣教華中地區(qū)飲食文化宣教西北地區(qū)飲食文化宣教西南地區(qū)飲食文化宣教專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制及開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)配餐員業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)及案例教學(xué)指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)配餐員常用知識(shí)培訓(xùn)及宣教內(nèi)容設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)配餐員科普工作指導(dǎo)及開(kāi)展比重—比重筆答 比重—比重—附錄：本職業(yè)題庫(kù)開(kāi)發(fā)參考教材資料1.營(yíng)養(yǎng)配餐員（基礎(chǔ)知識(shí)），中國(guó)人力資源和社會(huì)保障出版社，ISBN編碼：97875167506982.營(yíng)養(yǎng)配餐員（中級(jí)），中國(guó)人力資源和社會(huì)保障出版社，ISBN編碼：97875167598823.營(yíng)養(yǎng)配餐員（高級(jí)），中國(guó)人力資源和社會(huì)保障出版社，ISBN編碼：97875167515274.中國(guó)居民膳食指南（2022），人民衛(wèi)生出版社，ISBN編碼：97871173140465.膳食設(shè)計(jì)與營(yíng)養(yǎng)管理，人民衛(wèi)生出版社，ISBN編碼：97871173291946.冷菜工藝，大學(xué)出版社，ISBN編碼：97873082230347.烹飪工藝學(xué)（第二版），北京大學(xué)出版社，ISBN編碼：97873013429928.中外飲食文化，北京大學(xué)出版社，ISBN編碼：97873012385099.中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量2023版，人民衛(wèi)生出版社，ISBN編碼：978711735069310.營(yíng)養(yǎng)配餐員（中級(jí)技能高級(jí)技能技師技能），中國(guó)勞動(dòng)出版社，ISBN編碼：9787504537409鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)代碼重要程度比例名稱(chēng)鑒定比重代碼重要程度比例名稱(chēng)鑒定比重選考方式代碼名稱(chēng)重要程度試題量A技能要求A營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)任選一項(xiàng)001宴席菜肴品種設(shè)計(jì)X6002宴席營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)X4B營(yíng)養(yǎng)餐制作25必考001營(yíng)養(yǎng)宴席冷菜搭配與制作X4002營(yíng)養(yǎng)宴席熱菜搭配與制作X4003營(yíng)養(yǎng)宴席主食制作X4C營(yíng)養(yǎng)宣教任選一項(xiàng)001東北地區(qū)飲食文化宣教X2002華北地區(qū)飲食文化宣教X2003華東地區(qū)飲食文化宣教X2004華南地區(qū)飲食文化宣教X2005華中地區(qū)飲食文化宣教X2006西北地區(qū)飲食文化宣教X2007西南地區(qū)飲食文化宣教X2D培訓(xùn)與指導(dǎo)任選一項(xiàng)001營(yíng)養(yǎng)配餐員常用知識(shí)培訓(xùn)及宣教內(nèi)容設(shè)X4002計(jì)計(jì)營(yíng)養(yǎng)配餐員科普工作指導(dǎo)及開(kāi)展X4鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)代碼重要程度比例名稱(chēng)鑒定比重代碼重要程度比例名稱(chēng)鑒定比重選考方式代碼A技能要求A營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)40任選一項(xiàng)001002003B營(yíng)養(yǎng)餐制作任選一項(xiàng)001002C營(yíng)養(yǎng)宣教任選一項(xiàng)001002D培訓(xùn)與指導(dǎo)20任選一項(xiàng)001002名稱(chēng)重要程度試題量主食品種設(shè)計(jì)X菜肴品種設(shè)計(jì)X食譜編制和分析X營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性慢病人群營(yíng)養(yǎng)套餐制作X特定人群營(yíng)養(yǎng)套餐制作X4單位內(nèi)部人員宣教X6社會(huì)人員宣傳X8專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制及開(kāi)展X4營(yíng)養(yǎng)配餐員業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)及案例教學(xué)指導(dǎo)X4鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)代碼重要程度比例名稱(chēng)鑒定比重代碼重要程度比例名稱(chēng)鑒定比重選考方式代碼A技能要求A信息收集任選一項(xiàng)001002003B營(yíng)養(yǎng)計(jì)算20任選一項(xiàng)001002003C營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)任選一項(xiàng)001002003D營(yíng)養(yǎng)餐制作25任選一項(xiàng)001002E營(yíng)養(yǎng)宣教必考001名稱(chēng)重要程度試題量用餐對(duì)象調(diào)查X4食材調(diào)查X4餐飲場(chǎng)所營(yíng)養(yǎng)環(huán)境調(diào)查與建設(shè)X4標(biāo)準(zhǔn)人能量及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算X4團(tuán)體餐能量及營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算X4特定人群能量及營(yíng)養(yǎng)素需要量計(jì)算X主食品種設(shè)計(jì)X4菜肴品種設(shè)計(jì)X4食譜編制和分析X6特定生理階段人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作X特定環(huán)境作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)餐的制作X4健康中國(guó)行動(dòng)宣教X鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)代碼重要程度比例名稱(chēng)鑒定比重代碼重要程度比例名稱(chēng)鑒定比重選考方式代碼A技能要求A信息收集任選一項(xiàng)001002B營(yíng)養(yǎng)計(jì)算20任選一項(xiàng)001002C營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)任選一項(xiàng)001002D營(yíng)養(yǎng)餐制作20任選一項(xiàng)001002E營(yíng)養(yǎng)宣教任選一項(xiàng)001002名稱(chēng)重要