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文檔簡介

大源孝子塔餅制作專項職業(yè)能力考核規(guī)范運用面盆、案板、模具、蒸鍋等工具與設備，以糯米粉、粳米粉為主料，采用和面、揉面、壓模、蒸煮等傳統(tǒng)技法，將糯米粉、粳米粉、蘿卜肉絲/芹菜肉絲/芝麻紅豆/筍絲制作成具有地方特色塔餅的運用或準備運用本項能力求職、就業(yè)的人員1.能將糯米粉、粳米粉和溫水按比例均勻攪1.能采用切剁、攪拌、翻炒等手法，制作蘿卜2.能采用按壓、攪拌等手法，制作芝麻紅豆等2.餡心調(diào)制的相關1.能將面團揉成粗面條，能采用搓、摘等手法2.能采用揉、捏、旋轉(zhuǎn)等手法，將劑子捏成碗3.能將餡心裹入生坯，采用提、捏等手法進行法（一）申報條件達到法定勞動年齡，具有相應技能的勞動者均可申報。（二）考評員構(gòu)成每個考評組不少于3名考評員，考評員應具備相關職業(yè)高級工及以上職業(yè)資格（技能等級認定），或相關專業(yè)中級職稱及以上資格，或?qū)嶋H操作經(jīng)驗豐富的人員，或非遺代表性傳承人。（三）考核方式與考核時間技能操作考核采取實際操作及現(xiàn)場口述相結(jié)合方式?？己藭r間為90分鐘。考試實行百分制，成績達60分及以上者為合格。（四）考核場地與設備要求考場面積不小于100平方米，并備有考試相關的設備與工具。操作場地光線充足，空

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