食材的來源完整版本

食材的來源來源及生長(zhǎng)環(huán)境保證?貨源及生長(zhǎng)環(huán)境保障：（1）如我公司中標(biāo)后立即與各相關(guān)公司、基地聯(lián)系，由其安排組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，每一批次質(zhì)檢報(bào)告隨貨同行，送交主管部門備案。我公司各類配送產(chǎn)品，均來自省市大型企業(yè)，且保持長(zhǎng)期的合作關(guān)系，公司確保外部提供的過程、產(chǎn)品和服務(wù)符合銷售服務(wù)質(zhì)量要求。（2）聘請(qǐng)長(zhǎng)年從事食材采購(gòu)擁有豐富經(jīng)驗(yàn)的采購(gòu)人員采購(gòu)，從有專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)上保證質(zhì)量。?蔬菜基地蔬菜基地群山環(huán)抱，溪水圍繞，現(xiàn)有面積200多畝，以種植時(shí)令有機(jī)蔬菜，為好捷多客戶提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的新鮮蔬菜為目標(biāo)。因?yàn)樵谶@里，方圓幾十平方公里都沒有大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)；在這里，山高林密，是廣州重要的生態(tài)屏障；在這里，溫潤(rùn)的空氣中總帶著淡淡的自然清香。更為難得的是，這里的農(nóng)田沒有重金屬污染，經(jīng)嚴(yán)格檢測(cè)，農(nóng)場(chǎng)所在地的土質(zhì)、水質(zhì)均符合有機(jī)生產(chǎn)的要求

?生豬基地我公司與從各大養(yǎng)豬場(chǎng)聯(lián)合投建，推行現(xiàn)代化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，在建造豬場(chǎng)時(shí)從生物安全角對(duì)欄舍擺放進(jìn)行設(shè)計(jì)，始終秉承便于實(shí)施生物安全調(diào)控措施的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。確保生豬安全。?養(yǎng)雞場(chǎng)我公司在眾多養(yǎng)雞場(chǎng)內(nèi)租賃了養(yǎng)雞場(chǎng)1.8畝，大力發(fā)展自身養(yǎng)殖業(yè)。雞場(chǎng)長(zhǎng)期把質(zhì)量放在首位，所有場(chǎng)的雞蛋外觀顏色鮮亮清秀、品質(zhì)高。貨物來源質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2.1蔬菜類一、豆制品豆制品類正規(guī)廠家當(dāng)天生產(chǎn)，產(chǎn)品顏色純正、形態(tài)好、完整、無腐、無異味、無可見外來雜質(zhì)。瓜、蔬菜不得含有殘留農(nóng)藥或污染物，中標(biāo)人需保證所供應(yīng)的蔬菜符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)承擔(dān)因所供蔬菜問題引起的一切事故后果。衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)，應(yīng)符合我國(guó)無公害蔬菜上的衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定。項(xiàng)目指標(biāo)（mg/kg）甲胺磷不得檢出甲拌磷不得檢出氧化樂果不得檢出甲基對(duì)硫磷不得檢出咲喃丹不得檢出百菌清<1.0多菌靈<0.5汞（以Hg計(jì)）<0.01鉛（以Pb計(jì)）<0.2砷（以As計(jì)）<0.5氟（以F計(jì)）<0.5硝酸鹽（以NaNO計(jì)）3瓜果類＜600；葉菜根莖類＜1200亞硝酸鹽（以NaNO計(jì)）2<41.具體感觀要求從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應(yīng)具有本品種原有的顏色，大多數(shù)有發(fā)亮的光澤以此顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度；從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等氣味，可憑嗅覺識(shí)別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味；從蔬菜滋味看，因品種不同而各異，多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數(shù)具有辛酸、苦澀等特殊風(fēng)味以刺激食欲，如失去本品種原有的滋味即為異常；從蔬菜形態(tài)看，應(yīng)盡量避免由于客觀因素而造成的各種非正常、不新鮮的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形態(tài)異常等。二、葉菜類：大白菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、薺菜、空心菜、茼蒿、莧菜、芹菜等綠葉菜類。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)鮮嫩形態(tài)好，色澤正常，莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機(jī)械傷和病蟲害傷，無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽苔（菜心除外），無畸形、異味，結(jié)球葉菜要結(jié)球適度，花椰菜應(yīng)新鮮潔白，不帶葉麩，無畸形花。三、茄果類：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬同一品種規(guī)格，果實(shí)整潔，成熟度適中，番茄花蒂不明顯，無裂果及空洞現(xiàn)象，茄果不能有裂蒂及果皮變硬現(xiàn)象，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷。四、瓜果類：黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、毛節(jié)瓜等。屬同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點(diǎn)，無斷裂，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷，不帶泥土。五、根菜類：蘿卜、胡蘿卜等。屬同一品種規(guī)格，皮細(xì)光滑，大小均勻，肉質(zhì)脆嫩致密新鮮，無腐爛、畸形、裂痕、糠心、異味，不帶泥沙，不帶莖葉和須根。六、薯芋類：馬鈴薯、芋、姜等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶須根、莖葉，不干癟，無腐爛、畸形、異味、明顯機(jī)械傷、病蟲害斑，馬鈴薯無發(fā)芽，皮不變綠。七、蔥蒜類：蔥、蒜、韭菜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥、青蒜類保留干凈須根，蔥、蒜、韭菜不帶老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉，可食部分新鮮幼嫩，無腐爛、畸形、異味。八、豆類：扁豆、豌豆、毛豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，豆莢類新鮮、幼嫩、均勻，豆仁類籽粒飽滿，較均勻，無發(fā)芽，不帶泥土雜質(zhì)。九、水生菜類：藕、慈菇、茭白、馬蹄、菱等。屬同一品種規(guī)格，肉質(zhì)嫩，成熟度適中，無腐爛、畸形、異味，無明顯機(jī)械傷，不帶泥土和雜質(zhì)，不干癟，茭白不黑心。十、食用菌類：蘑菇、草菇、香菇、木耳等。屬同一品種規(guī)格，蘑菇、草菇菌蓋圓整略展開，柄粗壯，菌膜緊，菇柄切削平整，不浸泡水（蘑菇允許浸鹽水保鮮），新鮮，無雜質(zhì)，無畸形菇，無腐爛、異味。十一、芽苗類：綠豆芽、黃豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不帶豆殼雜質(zhì)，新鮮，不浸水，無腐爛、異味。食品供應(yīng)鏈要求：所有食品的來源必須清晰。蔬菜來源應(yīng)當(dāng)于受到地方政府部門監(jiān)管的自有基地、商品菜基地或蔬菜專業(yè)流通市場(chǎng)，嚴(yán)禁收購(gòu)散戶農(nóng)民的蔬菜供應(yīng)。（1）蔬菜、瓜果序號(hào)名稱序號(hào)名稱序號(hào)名稱1潺菜37紅尖椒73雪里紅2莧菜38鮮淮山74榨菜絲3通心菜39土豆75什錦菜4春菜40蓮藕76無葉酸菜5小白菜41西紅柿77酸筍片6小塘菜42白蘿卜78鮮木耳7菜心43紅蘿卜79綠色海帶絲8奶白菜44青蘿卜80帶皮玉米棒9菠菜45冬瓜81去皮玉米棒10芥菜46苦瓜82荷蘭豆11芥蘭菜47白瓜83甜豆12西洋菜48青瓜84玉豆13生菜49茄瓜85白豆角14油麥菜50青木瓜86青豆角15枸杞葉51半生熟木瓜87番薯16椰菜52節(jié)瓜88蒜苔17苦麥菜53水瓜89主冃蒜18枸杞菜54絲瓜90干蔥頭19大白菜55南瓜91馬蹄肉20潮州白菜56云南小瓜92鮮玉米粒

21長(zhǎng)白菜57浦瓜93鮮筍22京包菜58鮮草菇94洋蔥23菜花59鮮冬菇95香芋24西芹60茶樹菇96蒜頭25正示香斤61雞腿菇97蒜米26椰子/個(gè)62鮮平菇98姜肉27香菜63金針菇99生姜28韭菜64百合/包100鮮沙姜29韭黃65酸豆角101綠豆芽30韭菜花66蘿卜干102黃豆芽31生蔥67蘿卜條103本地新土豆32北方京蔥68榨菜粒104無土番茄33萬筍69有葉酸菜105茅根/濕34西蘭花70咸梅采106竹蔗35圓椒71甜梅菜107沙葛36尖椒72榨菜/件108粉葛(2)豆制品序號(hào)名稱序號(hào)名稱序號(hào)名稱1豆腐/板5香干9客家豆腐2白豆干6大豆卜10炸面筋3黃豆干7小豆卜//4千葉豆腐8豆腐皮//2.2鮮活類品種：雞、鴨、鵝、魚、海鮮、凍品、蛋類。新鮮光禽：光禽是指經(jīng)宰殺去毛以后的雞、鴨、鵝等禽類，需新鮮，脂肪呈淡黃色或黃色，有光澤，無異味；肌肉結(jié)實(shí)，有彈性，有光澤。鮮魚：要求新鮮，無污染。冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%，冷凍肉類食品解凍后凈重量不少于92%，冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于82%，解凍時(shí)間為4小時(shí)以內(nèi)（室溫20°C）。所有冷凍食品要求清晰列出產(chǎn)品品牌、規(guī)格、類型、包裝方式、包裝凈重、含冰量等相關(guān)參數(shù)。冷凍肉要求肉體凍實(shí)而堅(jiān)硬，無化凍現(xiàn)象，肉質(zhì)緊密而有彈性，色澤均勻，不粘手，交貨時(shí)干凈、新鮮、無異味，冷凍魚類要求魚眼睛清亮，角膜透明，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。蛋類：包裝完整，新鮮，無裂紋、無異味。新鮮蛋蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霜狀的粉末，沒有裂紋，色澤鮮明，清潔；完好的咸蛋裹泥完整，無霉變，蛋殼無裂紋，光咸蛋可在陽(yáng)光下照視，其蛋白透明。所有產(chǎn)品規(guī)格符合采購(gòu)人提交的日采購(gòu)計(jì)劃或月采購(gòu)計(jì)劃中明確的具體需求。禽鳥要按照采購(gòu)人要求送到指定地點(diǎn)按照飯?zhí)靡笄逑锤蓛?；鮮魚要按照采購(gòu)人要求送到指定地點(diǎn)按照飯?zhí)靡笥诿總€(gè)就餐日9：30前完成現(xiàn)場(chǎng)宰殺工作，并清理干凈環(huán)境。食品供應(yīng)鏈要求：所有食品的來源必須清晰。家禽類必須來源于受地方政府相關(guān)部門監(jiān)管的家禽供應(yīng)場(chǎng)。<1>禽鳥序號(hào)名稱序號(hào)名稱序號(hào)名稱1光雞5清遠(yuǎn)麻雞9江西雞2老雞6竹絲雞10正宗走地雞3水鴨7番鴨11光鴨4鵪鶉8乳鴿//

<2>魚序號(hào)名稱序號(hào)名稱序號(hào)名稱1硬邊鯇魚8生魚/活15大魚滑2鯇魚肉片腩9金昌魚/活16大魚骨3大頭魚/活10塘虱魚/活17大魚尾4大福壽魚/活11江鯰魚18凈大魚頭5大魚頭/帶肉12塘鯰魚19原條鯇魚6鯽魚/活13鯪魚滑20原條大魚7鱸魚/活14鯪魚肉//<3>凍品序號(hào)名稱序號(hào)名稱序號(hào)名稱1凍雞胸肉13凍豬手25凍魷魚2雞中翅14凍豬腳26凍豬肚3凍雞殼15凍豬耳2