中級茶藝師考試題與參考答案

中級茶藝師考試題與參考答案

一、單選題（共60題，每題1分，共60分）

1、在茶單策劃前，要確立目標市場，為了解賓客的需要，根據(jù)賓客的

（）、喜好設(shè)計茶單。

A、口味

B、習(xí)慣

C、經(jīng)濟能力

D、類型

正確答案：A

2、（）位于四川峨嵋山神水閣前。泉水清澈湛碧悅?cè)?，水質(zhì)甘洌適口，治

病健身，延年益壽，被清人邢麗江評為“天下第一泉”。

A、陸子泉

B、玉液泉

C、月兒泉

D、碧玉泉

正確答案：B

3、（）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了

《茶錄》二卷。

A、蔡襄

B、周絳公

C、丁謂

D、趙汝礪

正確答案：A

4、白毫銀針茶藝中的潔具，將玻璃杯一字擺開，依次傾入（）杯的開水,

從左到右依次凈杯，

A、1/3

B、1/5

C、1/2

D、1/4

正確答案：A

5、下列不是西點類的是（）。

A、豆腐干

B、曲奇餅

C、吐司

D、蛋糕

正確答案：A

6、茶點大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點類和中式點心類。

A、果肺類

B、甜點類

C、糖果類

D、咸點類

正確答案：C

7、若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常（）即可。

A、半杯

B、七分滿

C、八分滿

D、全滿

正確答案：B

8、五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于（）。

A、宋代

B、唐代

C、元代

D、明代

正確答案：A

9、茶樹具有較耐蔭的特性，正常生長的茶樹需（）。

A、較弱的光

B、強光

C、較強的光

D、弱光

正確答案：D

10、以下選項關(guān)于茶藝館的茶單設(shè)計原則描述錯誤的是（）

A、靈活善變，選擇適應(yīng)市場變化的新產(chǎn)品。

B、茶單設(shè)計要有一定的藝術(shù)感。

C、茶單應(yīng)用多種外文來表示茶名。

D、應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的茶單。

正確答案：C

11、入座時，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子（）入

座。

A、右邊

B、左邊

C、左右邊均可

D、正前方

正確答案：B

12、罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

A、小瓦罐

B、小竹罐

C、小銀罐

D、小鐵罐

正確答案：A

13、交談是人的知識、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。

A、視野大小

B、知識結(jié)構(gòu)

C、應(yīng)變能力

D、技術(shù)能力

正確答案：C

14、宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較

有名的有（）代的清明茶宴。

A、清代

B、唐代

C、宋代

D、明代

正確答案：B

15、進行茶藝表演前，要根據(jù)茶葉的（）選擇能發(fā)揮茶葉的最佳品質(zhì)的器

具。

A、性質(zhì)

B、品種

C、香氣

D、特性

正確答案：D

16、（）特點是構(gòu)圖花飾嚴謹，人物古雅有致，加上施金加彩，顯示出金

碧輝煌、雍容華貴的氣派，

A、漆器茶具

B、廣彩茶具

C、黑瓷茶具

D、金屬茶具

正確答案：B

17、沖泡拉茶時，預(yù)備的兩只杯子,一只置入上好（）湯,一只置入煉奶

A、紅茶

B、青茶

C、黃茶

D、綠茶

正確答案：A

18、對有急事的客人，服務(wù)人員可為其提供（），待客人離開時要為匆忙

服務(wù)不周表示歉意。

A、標準服務(wù)

B、減免服務(wù)

C、特殊服務(wù)

D、加速服務(wù)

正確答案：D

19、以大宗綠茶作為茶坯窖制的花茶,其沖泡水溫一般選擇（），

A、100℃沸水

B、80℃

C、70℃

D、95℃

正確答案：D

20、有著茶圖騰的烙印及（）折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢

形成的。

A、民族品格

B、民族文化

C、原始思維

D、神奇?zhèn)髡f

正確答案：A

21、下列（）不屬于行茶程序的第一階段（準備階段）。

A、客人人數(shù)

B、沖泡程序

C、選配茶具

D、選用茶葉

正確答案：B

22、（）是我國的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種

待客禮儀。

A、三道茶

B、油炒茶

C、擂茶

D、酥油茶

正確答案：C

23、品飲烏龍茶時，最注重的是（）。

A、滋味

B、湯色

C、聞香

D、葉底

正確答案：C

24、白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”。這杯甜、酸、苦、

（）,回味無窮。

A、甘

B、澀

C、辣

D、鮮

正確答案：C

25、白毫銀針茶藝中品茶時需在沖泡后經(jīng)過（）分鐘后，茶芽條條挺立，

猶如雨后春筍，

A、7~8

B、5~6

C、「2

D、3~4

正確答案：B

26、茶道是以（）為契機的綜合文化體系。

A、飲茶

B、品茶

C、煮茶

D、置茶

正確答案：A

27、（）是只縮小了的粗陶炭爐，專做加熱之用。

A、孟臣罐

B、潮汕風(fēng)爐

C、紫砂壺

D、玉書偎

正確答案：B

28、藏族喝茶，必加的調(diào)味品是（）。

A、醬油

B、鹽

C、花椒

D、糖

正確答案：B

29、喝茶注重（），是一種待客禮儀，

A、量

B、色

C、禮

D、質(zhì)

正確答案：A

30、白族三道茶的特點是“一苦、二（）、三回味”的茶道成為白家待客

交友的一種禮儀。

A、辣

B、甜

C、甘

D、鮮

正確答案：B

31、在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性

是指（）原則。

A、焦點

B、數(shù)量平衡

C、色彩平衡

D、造型

正確答案：B

32、我們通常說的“五聲十字”是指“請、謝謝、您好、（）、再見”。

A、沒關(guān)系

B、對不起

C、麻煩您

D、不客氣

正確答案：B

33、在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置

所以是最佳陳列位置，是貨架的（）。

A、第二、三層

B、中下層

C、最底層

D、最上層

正確答案：A

34、要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。

A、藍光

B、紫外線

C、紫光

D、紅外線

正確答案：B

35、烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（）

A、做青

B、萎凋

C、發(fā)酵

D、殺青

正確答案：A

36、茶藝服務(wù)人員在為日本或（）賓客泡茶時應(yīng)注意泡茶的規(guī)范，因為他

們不僅講究喝茶，更注重喝茶的禮法。

A、臺灣

B、韓國

C、泰國

D、朝鮮

正確答案：B

37、名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標準是（），

A、駐芽二至三葉

B、單芽

C、一芽三至四葉

D、中開面一芽一葉

正確答案：B

38、我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標準》；茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包

括。

A、有害微生物等

B、檢驗方法標準：如GB8313—87《茶多酚測定》

C、重金屬

D、農(nóng)藥殘留

正確答案：B

39、“出迎（）步，身送（）步”是迎送賓客最基本的禮儀。

A、四六

B、三六

C、三七

D>五五

正確答案：C

40、俄羅斯人早餐時喝茶，一般吃夾（）或臘腸的面包片、小餡餅。

A、沙拉

B、烤肉

C、火腿

D、生菜

正確答案：C

41、花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。

A、菊花普洱茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

正確答案：B

42、由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶,沖泡

時需用（）的沸水。

A、80^90℃

B、70^80℃

C、100℃

D、90C左右

正確答案：C

43、品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、茶香和回味

B、滋味和回

C、滋味和花香

D、鮮味和茶香

正確答案：D

44、茶葉包裝標識貯運標準執(zhí)行（），包裝、貯運建議采用國家或行業(yè)推

薦標準。

A、GB7718-94《食品標簽通用標準》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準》

C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標準》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

正確答案：A

45、文士茶藝的特點是文化內(nèi)涵厚重，品茗時注重（）。

A、品質(zhì)

B、總境

C、氛圍

D、器具

正確答案：B

46、一般來說，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度（）。

A、成正比

B、沒有關(guān)聯(lián)

C、不成比例

D、成反比

正確答案：A

47、（）的品質(zhì)特點是：緊實呈粒狀，色澤棕黑油潤，香氣濃郁，滋味鮮

爽，湯色紅艷，葉底紅勻。

A、T,C紅碎茶

B、傳統(tǒng)紅碎茶

C、L,T,P紅碎茶

D、洛托凡紅碎茶

正確答案：A

48、（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、插茶

B、罐罐茶

C、咸奶茶

D、三道茶

正確答案：A

49、茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕淺、瘠、硬。

A、肥、軟

B、肥、松

C、深、肥、軟

D、深、肥、松

正確答案：D

50、民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在（）、道具各具地方特色。

A、表演

B、服飾

C、茶葉

D、音樂

正確答案：B

51、茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、弱堿、澇;酸、濕

B、弱酸、濕;堿、澇

C、酸、澇;堿、濕

D、酸、濕;堿、澇

正確答案：D

52、（）堪稱“刀槍云集”“龍飛鳳舞”。

A、南京雨花茶

B、雀舌

C、太平猴魁

D、西湖龍井

正確答案：C

53、黃山毛峰外形的品質(zhì)特點

A、形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻,色澤綠中帶霜（寶綠）

B、形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃

C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯

D、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

正確答案：B

54、明清時期，（）撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。

A、顧元慶

B、朱權(quán)

C、朱元璋

D、錢椿年

正確答案：B

55、服務(wù)人員要走路輕、說話輕、（），以免打擾客人談話，還要善于察

言觀色，時刻留意客人動態(tài)。

A、開門輕

B、操作輕

C、服務(wù)輕

D、動作輕

正確答案：B

56、（）在制作的過程中須加入清油。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、面罐茶

D、八寶茶

正確答案：C

57、茶葉在沖泡過程中，在茶湯中不加調(diào)料，稱為（），

A、煮飲法

B、清飲法

C、撮泡法

D、調(diào)飲法

正確答案：B

58、光照對茶樹的生長有一定的影響，主要是光的（）與光的（）。

A、強度和性質(zhì)

B、光譜和長短

C、亮度和光波

D、強度和光波

正確答案：A

59、玻璃茶具質(zhì)地透明，（），便于觀賞茶姿。

A、能保溫

B、導(dǎo)熱慢

C、導(dǎo)熱快

D、不會導(dǎo)熱

正確答案：C

60、如果用堿性水泡茶，茶多酚在堿性水中很容易被氧化，黃綠色的茶

湯很快變成（）。

A、鐵銹色

B、紅色

C、橙色

D、黃色

正確答案：A

二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、茶樹生長的生物學(xué)最低臨界溫度為-15~17℃。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3、在茶湯中含有2mg/L的鈣時，茶湯味澀有毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、在廣東，服務(wù)員倒茶時，客人一般以食指輕扣桌面表示謝意。正確錯

誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過3%時，就會加速茶葉

的變質(zhì)，

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6、茶藝師導(dǎo)購時應(yīng)從顧客急于了解之處開始，分清輕重緩急。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、中國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思想

精華。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶

的品種和產(chǎn)地。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9、營銷人員對待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉引起他們的好奇

心從而對茶葉產(chǎn)生興趣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10、惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝家。

正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

11、茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選

用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12、宗教茶藝特別講究禮儀，氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，以“天人

合一”、“茶禪一味”為宗旨，強調(diào)修身養(yǎng)性或以茶釋道。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13、PH值0?5的土壤最適合茶樹生長。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14、如何根據(jù)四季的特點選擇符合季節(jié)心情的茶藝服務(wù)，也是茶藝師必

須要考慮的問題。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15、品茗的最高境界是；口韻、喉韻、胃韻。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16、龍茶紫砂壺茶藝中“祥龍行雨”是指分茶，取其“甘霖普降”的吉

祥之意。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、客人離店時，應(yīng)主動拉門道別，真誠禮貌地感謝客人，并歡迎其再

次光臨。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、軟水中含有其他溶質(zhì)少，茶葉中有效成分的溶解度就高，口味較濃。

因此，以軟水泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、安溪鐵觀音外形是條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，

鮮潤，紅點明。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20、違反食品衛(wèi)生法條例的規(guī)定造成致人殘疾或者死亡，構(gòu)成犯罪的，

由司法機關(guān)依法追究直接責(zé)任人員的民事責(zé)任。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21、根據(jù)交往通道的性質(zhì)，可將交往分為單向交往和雙向交往。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、數(shù)量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性；色彩

平衡是由于色彩在視覺反應(yīng)后會有輕重。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

23、油國茶道融會了中國傳統(tǒng)文化組成部分的道、儒、法三家文化的思

想精華

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、成人茶禮是韓國茶日的重要活動之一，具體是指通過茶禮儀式，對

已滿16歲的少男少女進行傳統(tǒng)文化和禮儀教育。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、養(yǎng)生型茶藝一定要用花草茶作為沖泡的原料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26、蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習(xí)慣于“一日兩頓飯”。

正確錯誤

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27、康王谷又名廬山城，位于江西省著名風(fēng)景旅游區(qū)廬山南山中部偏西,

是一條長達7km狹長谷地，城中澗流清澈見底