食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競賽試題

第食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競賽試題

篇一:[食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競賽試題]2023最新食品安全知識競賽試題

一、單選題(70分)

1.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》于2023年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議通過，自()起施行。

A、2023年6月1日

B、2023年7月1日

C、2023年10月1日

D、2023年1月1日

2.投訴或咨詢食品問題，可撥打食品藥品投訴舉報熱線()。

A、12365B、12331C、12315D、12345

3.2023年7月20日，據(jù)上海廣播電視臺電視新聞中心官方微博報道，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐供應(yīng)商上海福喜食品公司被曝使用()而被調(diào)查。

A.地溝油B.違禁添加劑

C.過期劣質(zhì)肉D.激素

4.以下哪個街鎮(zhèn)已取得“上海市食品安全示范街鎮(zhèn)”稱號()

A、長壽街道B、長征鎮(zhèn)

C、真如鎮(zhèn)街道D、以上均是

5.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()。

A、油炸類食品B、汽水可樂類食品

C、熟食鹵味類食品D、燒烤類食品

6.年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有()。

A、要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣

B、適當(dāng)補(bǔ)充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等

C、盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品

D、以上都對

7.近日，全國人大常委會對《中華人民共和國食品安全法》進(jìn)行了第三次審議，其中不屬于本次審議內(nèi)容的是()。

A、瓜果蔬菜禁用劇毒高毒農(nóng)藥

B、保健食品應(yīng)標(biāo)明不能代替藥物

C、嬰幼兒配方乳粉配方擬注冊管理

D、嚴(yán)重食品安全違法犯罪行為應(yīng)入刑

8.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是()。

A、催吐B、吃止瀉藥物

C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告

9.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。

A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

B、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

10.臺灣警方2023年9月4日通報，查獲一起以“餿水油”(即地溝油)等回收廢油混制食用油案件。該事件波及的廠商有()。

A.味全B.旺旺

C.康師傅D.以上都是

11.最常見的食物中毒是()。

A、毒蕈中毒

B、砷污染食品而引起的食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、細(xì)菌性食物中毒

12.食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，生熟食品的流通通道要分開，如果不能分開應(yīng)該()。

A、由高污染區(qū)向低污染區(qū)流通

B、由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通

C、不流通

D、隨意流通

13.2023年9月，我市在公交線路試點(diǎn)開展“餐廚油脂制生物柴油混合燃料”項(xiàng)目，利用地溝油制成生物柴油供公交車使用。至今，這一兼具節(jié)能環(huán)保和食品安全雙重社會效益的試點(diǎn)項(xiàng)目已開展了一年有余，規(guī)模也不斷擴(kuò)大。對這一項(xiàng)目說法正確的是()。

A、該類生物柴油來源是五花八門的餐廚廢棄油脂，原料成分復(fù)雜、不可控，而且在全國是首次在公交車上運(yùn)用，缺乏經(jīng)驗(yàn)。

B、該類生物柴油“常態(tài)化”應(yīng)用于公交車輛，不僅能消除地溝油回流餐桌的安全風(fēng)險，更益于減輕大氣污染。

C、該類生物柴油產(chǎn)品打開銷路，可在全國實(shí)現(xiàn)“地溝油”從收集、運(yùn)輸?shù)侥┒颂幹?、運(yùn)用的閉環(huán)管理。

D、以上都對

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。

A.對嬰幼兒無害B、對成人無害

C、對人體安全、無害D、對環(huán)境無害

15.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守()。

A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法

C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

16.對于兒童來說,下面哪種氨基酸是必需氨基酸()。

A、蛋氨酸B、組氨酸

C、亮氨酸D、賴氨酸

17.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，下列哪些食品允許生產(chǎn)經(jīng)營()。

A、用非食品原料制作加工的食品

B、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品

D、標(biāo)有中文標(biāo)簽或中文說明書、載明原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息的進(jìn)口食品

18.校門口有人推著三輪車賣雞蛋煎餅，一邊加工一邊收錢，()。

A、食品容器和工具都不符合衛(wèi)生要求，不能吃

B、經(jīng)過高溫制作就算消毒了，能吃

C、不干不凈，吃了沒病

D、看上去很干凈，可以吃

19.最高法、最高檢出臺的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死亡，最高可判()。

A、有期徒刑B、無期徒刑

C、死刑D、刑拘

20.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯?xiàng)l

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

21.下列食品標(biāo)準(zhǔn)中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是()。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

22.細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見。

A、1～2月B、2～4月

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篇二:[食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競賽試題]大學(xué)生食品安全知識競賽試題及答案

大家知道食品安全要注意哪些問題嗎為了幫助大家掌握更多的食品安全知識,下面百分網(wǎng)小編為大家整理了相關(guān)大學(xué)生食品安全知識競賽試題及答案，希望大家喜歡。

大學(xué)生食品安全知識競賽試題及答案(一)

一、單選題

1.《中華人民共和國食品安全法》于2023年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，自(B)起施行。

A.2023年5月1日B.2023年6月1日C.2023年7月1日D.2023年10月1日

2.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守(D)。

A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

3.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)(B)。

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;B.餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;

C.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理;D.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

4.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是(C)。

A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機(jī)構(gòu)

5.食品安全法規(guī)定，(A)對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A.地方各級人民政府B.地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門

C.地方各級衛(wèi)生行政部門D.各級技術(shù)監(jiān)督部門

6.國家建立(A)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度

7.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以(B)為依據(jù)。

A.國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果

8.農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(B)的許可。

A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由(A)負(fù)責(zé)制定、公布。

A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門

C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國務(wù)院法制部門

10.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國務(wù)院有關(guān)主管部門會同(A)制定。

A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門

11.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年

13.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);B.檢驗(yàn)人;C.質(zhì)量監(jiān)督部門;D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

14.(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人;B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者;C.消費(fèi)者;D.食品企業(yè)

15.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。

A.衛(wèi)生部門;B.國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門;C.工商行政部門D.國家食品藥品監(jiān)督管理局

16.進(jìn)口商建立的食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于(B)年。

A.一年B.二年C.三年D.五年

17.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向(B)部門投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門;B.工商行政管理部門;C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門;D.食品安全委員會

18.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)(A)。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

19.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A.二年B.三年C.四年D.五年

20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是(B)的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性

大學(xué)生食品安全知識競賽試題及答案(二)

一、簡答題(共15題)

1.產(chǎn)品加工過程所有器具和接觸中的設(shè)備表面在生產(chǎn)前后都要用有效的清洗劑進(jìn)行清洗，并消毒，請回答如何消毒

答：每周1次使用酒精(濃度75%)進(jìn)行消毒。

2.車間地風(fēng)系統(tǒng)，面餅冷卻系統(tǒng)等必須定期清洗消毒，清洗頻次是多少濾網(wǎng)清洗消毒使用何種消毒液

答：不得低于1次/季，使用酒精(濃度75%)或次氯酸鈉溶液(余氯濃度250-300PPM)

3.請簡述車間員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣有哪些

答：勤洗澡換衣、勤理發(fā)剪指甲、勤曬被、不涂指甲油、不隨地吐痰，不化妝，不擦香水，進(jìn)入車間前洗手消毒。

4.請簡述車間內(nèi)手部清潔消毒方法

答：消毒劑噴壺的噴口對準(zhǔn)掌心，距離手部10-15cm，噴灑2-3次;同樣方法對準(zhǔn)手背噴灑2-3次→雙手搓動使消毒液均勻分布于手指到手腕的各個部位→自然涼干5-10秒。

5.請簡述制面車間與食品接觸的設(shè)備潤滑點(diǎn)有哪些

答：復(fù)合壓延：壓延輥支撐軸承

切絲：切絲刀軸承

引張：引張網(wǎng)鏈輪、鏈條

蒸箱：內(nèi)外網(wǎng)兩端軸承

淋汁剪臺：切斷刀軸承

投包機(jī)：切刀

包裝機(jī)：端封刀

6.請簡述調(diào)理車間與食品接觸的設(shè)備潤滑點(diǎn)有哪些

答：醬包包裝機(jī)：封輥軸承/打醬泵

菜包包裝機(jī)：封輥軸承

粉包包裝機(jī)：封輥軸承

7.制造車間允許使用的清洗劑、消毒劑有哪些(至少說出4種，標(biāo)示食品級的需說明食品級，否則判錯)

答：45℃以上熱水、洗手液、次氯酸鈉(食品級)、氫氧化鈉(食品級)、食鹽(食品級)、碳酸鈉(食品級)、3%-8%鹽酸、75%酒精(食品級)

8.車間內(nèi)排水溝除了分別由制面、調(diào)理安排每班清潔外，還應(yīng)如何消毒

答：每周250-300ppm次氯酸鈉消毒一次，于《廢棄物收集區(qū)域消毒記錄表》記錄。

9.應(yīng)如何安裝捕殺器具

答：1.在有裸露的產(chǎn)品或原輔料的區(qū)域，不使用電擊式滅蠅燈;2.滅蠅燈的安裝高度在1.5m-2.2m之間，同一工廠內(nèi)統(tǒng)一安裝高度;3.使用藥物的鼠類誘餌站必須上鎖且設(shè)有明顯的警示標(biāo)志。

10.原物料進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，應(yīng)如何做答：1.存放在恒溫庫、冷藏庫及冷凍庫中原料必須按規(guī)定之路徑、入口或通道進(jìn)入生產(chǎn)車間，以減少中轉(zhuǎn)過程污染，且運(yùn)輸工具必須潔凈。2.進(jìn)入車間的原料或物料均需經(jīng)過對外包裝表面進(jìn)行基本的除塵處理，外包裝臟污之原物料禁止進(jìn)入車間。

11.保全人員、現(xiàn)場作業(yè)人員洗手消毒的時機(jī)是：

答：a、進(jìn)入車間以前;b、上廁所以后;c、連續(xù)工作2~3小時后;d、手接觸贓物;e、吸煙用餐后。

12、5S是什么意思

答：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)

13、公司的化學(xué)品可分為哪三類

答：危險化學(xué)品、易制毒品、一般化學(xué)品

14、食品危害包括那些內(nèi)容請分別舉例說明(每種至少兩個)

答：生物性污染(致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物)化學(xué)性污染(殺蟲劑、洗滌劑、重金屬、濫用添加劑等)物理性污染(金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等)

15.我們工廠的清潔區(qū)有哪些

答：方便面生產(chǎn)車間，調(diào)理粉包混料室，調(diào)理醬包包裝車間，調(diào)理粉包包裝車間

二、問答題(共8題)

1.請描述清潔區(qū)與非清潔區(qū)的隔離需注意哪些

答：1.原物料、半成品、成品的碼放區(qū)域設(shè)計不得交叉，庫房中按區(qū)域規(guī)劃碼放，不得混放;2.工廠制面、調(diào)理、儲運(yùn)應(yīng)設(shè)置不合格品區(qū)，并加以標(biāo)示;3.工廠清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)采用硬件隔離，制面、調(diào)理、儲運(yùn)單位對區(qū)域內(nèi)的隔離設(shè)施進(jìn)行維護(hù)。

2.與食品接觸之容器、包裝箱之衛(wèi)生要求有哪些

答：1.與產(chǎn)品接觸之容器和包裝箱須完整無破損、潔凈無污染;2.使用潔凈無破損之食品級塑料袋包裹整個內(nèi)筐體;3.生產(chǎn)現(xiàn)場不得使用臟污料筐，避免產(chǎn)品與之直接接觸造成污染;4.盛裝產(chǎn)品之面筐、料筐之內(nèi)襯塑料袋須覆蓋嚴(yán)密或扎口嚴(yán)密;5.包裝箱封箱良好，無開箱。

3.請回答車間入口手部清洗消毒流程

答：1.清水清潤雙手→取適量洗手液→搓洗手掌產(chǎn)生豐富泡沫→搓洗雙手指尖→用左/右手手掌搓右/左手手背→用左/右手指尖揉搓右/左手手掌→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓→搓洗雙手的腕部→清水沖凈;

2.用手掌接去消毒液→蜷曲手指→充分清潤指甲及手指→手掌相互搓揉→搓洗雙手的指頭側(cè)面→用左/右手手掌搓右/左手手掌→用左/右手握住右/左手的拇指并揉搓→搓洗雙手的腕部→搓揉雙手

4.請回答化學(xué)品入庫驗(yàn)收時，應(yīng)對哪些項(xiàng)目進(jìn)行檢查

答：1.入庫數(shù)量;2.產(chǎn)品包裝完好無破損;3.包裝上粘貼、栓掛或印有安全標(biāo)簽;4.有生產(chǎn)批號;5.要求是食品級的化學(xué)品，確認(rèn)其包裝上“食品級”(或食用級、食品工業(yè)用)字樣或相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

5.請回答制造車間的化學(xué)品使用應(yīng)如何管理：(關(guān)鍵詞：一覽表、專人負(fù)責(zé)、計量配制、配制使用并記錄、使用食品級并記錄)

答：1、制造車間現(xiàn)場之人員、設(shè)備及器具以及地面墻壁等環(huán)境的衛(wèi)生清潔和消毒，使用的清洗劑、消毒劑詳見《制造車間允許使用的清洗、消毒劑一覽表》。其中與食品直接接觸的設(shè)備部位及器具使用食品級的清洗、消毒劑;

2、制造車間應(yīng)由專人負(fù)責(zé)從工務(wù)備品領(lǐng)取、向各線別發(fā)放清洗劑及消毒劑工作，并做進(jìn)、耗、存記錄;

3、制造車間備有必要的計量、混合器具，用于清洗劑、消毒劑的計量、配制;

4、清洗、消毒劑每次配制、使用，由配置人做《清洗、消毒劑配制、使用記錄》;

5、易與食品接觸的設(shè)備潤滑點(diǎn)見《與食品接觸的設(shè)備潤滑點(diǎn)規(guī)范》，使用食品級潤滑劑。保全每次給與食品接觸潤滑點(diǎn)加注得潤滑劑品牌型號，在《設(shè)備保養(yǎng)報告》上記錄。

6.請回答車間廢水的排放要求

答：1.廢水的排放原則為清潔區(qū)到非清潔區(qū)流向，且水管管道應(yīng)無死水區(qū)及無水倒流現(xiàn)象，另通向外界之管口須有蟲蠅鼠防護(hù)措施;

2.保持排水溝通暢，污水、廢水須有防虹吸裝置，地溝與外界接口有水封防蟲裝置;

3.工廠廢水排放相關(guān)記錄由工務(wù)處依據(jù)工廠供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放網(wǎng)絡(luò)圖作巡檢、記錄。

7.與外環(huán)境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等密閉性的基本要求是什么

答：1.與外環(huán)境相通的門、窗、排氣扇、傳料口等，在無人員或物料通過時應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài);關(guān)閉狀態(tài)下，空隙的寬度在6mm以下;

2.在蟲鼠害活躍季節(jié)，因工作需要開啟的門、傳料口等，應(yīng)安裝有膠簾或風(fēng)幕等;窗、排氣扇應(yīng)安裝有防蟲紗網(wǎng);

3.下水道出口應(yīng)使用孔寬度6mm以下柵板、或使用水封式設(shè)施密封;

4.穿過墻壁的設(shè)備走線管道應(yīng)使用套管、或水泥等密封。

8.車間著裝標(biāo)準(zhǔn)是什么

答：戴工作帽、白色發(fā)網(wǎng)和口罩、不戴項(xiàng)鏈、耳墜、耳環(huán)、不留長發(fā)和胡須，車間內(nèi)不吃零食、吸煙、隨地吐痰;不準(zhǔn)化濃妝、留長指甲、涂指甲油。

三、單選題第三部分(共38題)

1.制面配料室屬于(B)A.清潔區(qū)B.準(zhǔn)清潔區(qū)C.一般作業(yè)區(qū)D.管制作業(yè)區(qū)

2.管制作業(yè)區(qū)包括(A)A.清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)B.非食品處理區(qū)和一般作業(yè)區(qū)

C.一般作業(yè)區(qū)和清潔區(qū)D.一般作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)

3.以下關(guān)于人員衛(wèi)生管理描述錯誤的是(B)

A.與食品直接接觸的工作人員不蓄留指甲，不涂指甲油，不佩戴飾物進(jìn)入車間

B.公司設(shè)置有專門的吸煙區(qū)域，并規(guī)定有專門的吸煙時間。吸煙區(qū)設(shè)立在生產(chǎn)區(qū)域圍墻內(nèi)

C.車間內(nèi)禁止吃零食及其他可能污染食品之行為

D.車間員工個人衣服及其他物品,放置于更衣柜內(nèi),不帶入食品生產(chǎn)或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域

4.更衣室需配置紫外線燈或臭氧發(fā)生器，進(jìn)行更衣室內(nèi)殺菌處理。清潔人員每班不低于(B)開啟更衣室內(nèi)紫外燈對室內(nèi)進(jìn)行殺菌處理，預(yù)防交叉污染。

A.15minB.30minC.45minD.60min

看過“大學(xué)生食品安全知識競賽試題及答案”

篇三:[食品安全標(biāo)準(zhǔn)技能競賽試題]2023新食品安全知識競賽題庫及答案

一、單選題

1.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是()。

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯

2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑(如碘酸鉀)。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是()

A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是()。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

4.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是()。

A.不銹鋼餐具B.仿瓷(密胺)餐具C.代號為5的塑料制品餐具D.代號為6的塑料制品餐具

5.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以()查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi)，但收費(fèi)價格可以協(xié)商

7.《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其中不包括()。

A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費(fèi)許可D.餐飲服務(wù)許可

8.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是()。

A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

二、多選題

1.對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有()。

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上

C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

2.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是()。

A.催吐B.洗胃C.及時就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物

3.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是()。

A.不準(zhǔn)食用B.不準(zhǔn)運(yùn)輸C.不準(zhǔn)銷售D.不準(zhǔn)隨意亂丟棄

4.從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是()。

A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D.對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

三、判斷題

1.市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”?！敖鲇汀钡募庸すに囀恰盎瘜W(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā?，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安