餐飲放心消費街建設(shè)指南

1餐飲放心消費街建設(shè)指南本文件規(guī)定了建設(shè)餐飲放心消費街的基本原則、基本要求、建設(shè)要求、評價驗收要求、動態(tài)管理等方面的要求。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T19010-2021質(zhì)量管理顧客滿意組織行為規(guī)范指南3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1餐飲放心消費街Restassuredconsumptionstreetforcatering按照規(guī)定程序通過評價驗收，由自治區(qū)市場局予以確認(rèn)的，社會認(rèn)可度高、影響大，食品安全主體責(zé)任有效落實，建立制度完善、運轉(zhuǎn)高效的食品安全保障體系，營造誠信經(jīng)營、放心消費的食品安全環(huán)境，能夠發(fā)揮引領(lǐng)作用的商業(yè)街道。3.2食品經(jīng)營者Foodbusinessoperator提供食品銷售經(jīng)營、餐飲服務(wù)經(jīng)營等活動的單位或個人。4基本原則餐飲放心消費街的建設(shè)宜遵循以下原則：b)公平、公開、公正；c)非終身制；d)接受社會監(jiān)督；e)接受行政主管部門知道；f)積極踐行建設(shè)要求。5基本要求25.1建設(shè)餐飲放心消費街的所在的街道（鎮(zhèn)）政府應(yīng)建立由有關(guān)行業(yè)主管部門參加的協(xié)調(diào)聯(lián)動工作機制，清晰界定各有關(guān)方的職責(zé)，制定建設(shè)工作方案并組織實施。5.2參與建設(shè)的市場主體應(yīng)具以下經(jīng)營資質(zhì)：a)應(yīng)具有實體經(jīng)營門店并按照地區(qū)相關(guān)要求去的許可證或備案（憑）證；b)嚴(yán)格按照許可或備案所載明的業(yè)態(tài)，經(jīng)營項目從事的經(jīng)營活動；c)有固定場所且不應(yīng)超范圍經(jīng)營。6建設(shè)要求餐飲放心消費街各相關(guān)方應(yīng)結(jié)合自身情況按照建設(shè)要求（見表1開展餐飲放心消費街建設(shè)活動。表1餐飲放心消費街建設(shè)要求1建立健全食品安全相關(guān)工作責(zé)任清單，明確各相關(guān)23建立完善的食品安全應(yīng)急、預(yù)警和處置機制，定期開展食4在創(chuàng)建街（區(qū)）設(shè)置宣傳欄，營造宣傳氛圍，宣傳內(nèi)容包括但不法規(guī)、創(chuàng)建方案和創(chuàng)建要求、食品安全知識5創(chuàng)建方案應(yīng)明確街道（鎮(zhèn)）政府、有關(guān)行業(yè)主管部門、食品6應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置食品安全公示欄，公示食品經(jīng)營許餐飲服務(wù)單位還應(yīng)公示量化等級標(biāo)識、所使用的食品添加劑7經(jīng)營場所布局合理、衛(wèi)生整潔，食品陳列柜臺、貨架等擺放價，無銷售假冒偽劣食品。食品與非食品應(yīng)分開經(jīng)營，食品應(yīng)8建立索證索票、進貨查驗、從業(yè)人員健康管理、食品安全9配備食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)掌握與其崗位律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識，具備食品安全管理能力，達(dá)到市食品銷售單位采購食品應(yīng)查驗供貨者許可證和食品出廠檢驗食品銷售單位應(yīng)建立不合格食品召回制度并詳實記錄，在店堂現(xiàn)通過掃描二維碼的方式了解就餐單位的食品經(jīng)營許可證、3餐飲服務(wù)單位食品經(jīng)營許可持證率達(dá)100%，食品安全監(jiān)督量化分餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消存放在專用的密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔。不得重復(fù)使用一次性毒設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，采用化學(xué)消毒的，消毒液應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，并定時建立健全食品安全管理機構(gòu)、食品安全管理檔案，配備專人員健康檢查、食品安全培訓(xùn)考核和食品安全自查等計劃。建立建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)施設(shè)備方面按照原料進入、原料加工制作、半成流程合理布局餐飲單位，分別設(shè)置原料通道，對于不符合嚴(yán)格落實原料進貨查驗，加強加工操作和食品安全控制，確保加工指導(dǎo)餐飲單位加強環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理。解決餐飲7評價驗收要求7.1餐飲放心消費街由相應(yīng)的行政主管部門組織評價及認(rèn)定，并提出意見。7.2評價工作組應(yīng)組織對初評后的餐飲放心消費街進行再次評價，評價方式包括但不限于進行驗收核查，核查方式包括但不限于實地查驗、座談交流、查看資料等方式。驗收細(xì)則見附錄A。7.3評價結(jié)果宜進行公示，對公示結(jié)果無異議的餐飲單位所在盟市局宜進行獎勵。8動態(tài)管理8.1對已當(dāng)選的餐飲放心消費街實行不定期抽查。抽查工作由自治區(qū)行政主管部門直接組織實施或委托所在地行政主管部門組織實施。8.2當(dāng)餐飲放心消費街單位名稱發(fā)生變更時，應(yīng)及時向所在地行政主管部門提出申請，經(jīng)核查后予以變更。8.3持續(xù)改進工作宜按照GB/T19010-2021第8章的要求進行，關(guān)注消費者需求和期待度，提升滿意度。4餐飲放心消費街驗收核查細(xì)則餐飲放心消費街驗收核查細(xì)則見表A.1。表A.1餐飲放心消費街驗收核查細(xì)則應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，佩戴清潔的口罩，保持手部從事接觸直接入口食品工作的每年進行健康檢查，持有效健康證明上崗食品安全管理員每年至少參加一次食品安全培配備有效的冷藏、清洗、消毒、防蠅、防塵、防鼠、廢棄基礎(chǔ)物存放等原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具區(qū)分標(biāo)識明顯，分開應(yīng)選擇具有資質(zhì)、保證原料質(zhì)量的供貨商，或者從原料生產(chǎn)基地、超市根據(jù)食品貯存條件甚至相應(yīng)食品庫房或存放場所，分區(qū)、分架、分類、有與就餐人數(shù)相適應(yīng)的洗消設(shè)備、保潔設(shè)施使用集中消毒復(fù)用餐飲具的，查驗、留存集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照截止自治區(qū)復(fù)查，放心消費街所有餐飲單位的餐主動對