食品檢驗員習題

食品檢驗員習題集1（含答案）

第一部分：單項選擇

1、我國電力的標準頻率是（D）Hz。

A、220B、110C、60D、50

2、標準是對（I））事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A、單一B、復雜性C、綜合性D、重復性

3、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何（B）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒杯D、食品，玻璃儀器

4、若樣品中脂肪含量超過10%,需用（c）提取3次。

A、酒精B、丙酮C^石油酸D、CC14

5、滴定管的最小刻度為（A）。

A、0.1mlB、0.01mlC^1mlD、0.02ml

6、下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（B）。

A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產品代號

C、92是標準發(fā)布年號1）、13662是標準順序號

7、用酸度計測定溶液的PH值時，甘汞電極的（C）o

A、電極電位不隨溶液PH值變化B、通過的電極電流始終相同

C、電極電位隨溶液PH值變化D、電極電位始終在變

8、俗稱氯仿的化合物分子式為（B）。

A、CH4B、CHCl,C、CH2C12D、CH3cl

9、原子是由（A）和電子所構成的。

A、原子核B、質子C、D、質子、中子和正電荷

10、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是（I））。

A、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶液D、硝酸銀溶液、碘水溶液

11、儀器中的光源基本功能是（C）

A、發(fā)光B、發(fā)熱

C、發(fā)射被測元素的特征輻射D、無很大的作用

12、預包裝商品是銷售前預先用包裝材料或者包裝容器將商品包裝好，并有預先確定的

（C）的商品。

A、使用方法；B、產品的性質；C,量值（或者數(shù)量）D、內容物種類

13、標注凈含量為50gVQ"W200g的產品凈含量標注字符高度不得低于（B）mm

A、2B、3C、4D、6

14、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時間是

（C）。

A、固定時間B、死時間C、保留時間D、相對保留時間

15、使用分析天平時,加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）

A、防止天平盤的擺動；B、減少瑪瑙刀口的磨戰(zhàn)；

C、增加天平的穩(wěn)定性；D、加塊稱量速度；

16、國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（C）時單位體積物質的質量。

A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃

17、下列哪一項是系統(tǒng)誤差的性質（B）

A、隨機產生B、具有單向性C、呈正態(tài)分布D、難以測定;

18、樣品水分含量達17%以上時，樣品難以粉碎，且粉碎時水分損失較大，測量樣品水分應

采用先在（B）下干燥3-4小時，然后粉碎再測定水分。

A、30℃B、50°CC、80"CD、100℃

19、根據GB2760要求，食品添加劑加入原則是（D）

A、未進行規(guī)定的產品可以加入防腐劑

B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C、未對加入量進行規(guī)定的可任意添加

D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入

20、按有效數(shù)字計算規(guī)則,3.40+5.7281+1.00421=（I））。

A、10.13231B,10.1323C、10.132D、10.13

21、GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是（B）

A、＜13.5%B、＜14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.5

23、GB/T5009.3中規(guī)定的檢驗方法不包括（B）

A、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸餌法

24、標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過

算術平均值的（B）

A、8%B、5%C、3%D、2%

25、對食品中色素的檢測應遵循的原則（A）

A、視產品色澤而定B、按產品標準要求進行

C、按GB2760中規(guī)定的色素類型D、檢測本類食品中不應加入的色素

26、測定淀粉中灰分時，將洗凈地埸置于灰化爐內，在900±25℃下加熱（B），并

在干燥器內冷卻至室溫然后稱重。（GBAT12086淀粉灰分測定）

A、20minB、30minC、45minI）、20min

27、在食品中添加（D）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱

A、甜味劑B、防腐劑C、著色劑D、增稠劑

28、食品產地應當按照行政區(qū)劃標注到（B）地域。

A、省市級B、地市級C、市縣級D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級

29、基準物質NaCl在使用前預處理方法為（D）,再放于干燥器中冷卻至室溫。

A、在140?150℃烘干至恒重B、在270300℃灼燒至恒重

C、在105~110℃烘干至恒重D、在500'600℃灼燒至恒重

30、需要烘干的沉淀用（C）過濾。

A、定性濾紙B、定量濾紙C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗

31、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子連接。

A、幾丁質B、胞嘴唬C、甘油D、氨基酸

32、鞭毛是細菌的（D）器官。

A、捕食B、呼吸C、性D、運動

33、真菌繁殖的主要特征是（B）。

A,隔壁B、抱子C、細胞壁結構D、營養(yǎng)類型

34、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分數(shù)的過氧乙酸水溶液在（B）內可殺死

大腸桿菌。（0.005%的過氧乙酸水溶液在5分鐘內就能殺死大腸桿菌）

A、15分鐘B、10分鐘C、8分鐘D、6分鐘

35、高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121c時，維持時間（B）。

A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘

36、用經校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對誤差為（A）。

A、±0.1%B、+0.1%C、-0.1%D、無法確定

38、不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是（A）。

A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上

C、稱樣不準確D、天平擺動大，停不穩(wěn)

39、利用冷藏進行保存的一個缺點是（A）。

A、冷藏不能殺死微生物

B、冷藏不能降低微生物的代謝

C、冷藏能延長保存期

【）、冷藏降低微生物前的活性

40、下列關于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是（C）。

A、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的

B、系統(tǒng)誤差使測定結果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低

C、系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身

D、系統(tǒng)誤差大小是恒定的

41、測量結果的精密度的高低可用（1））表示最好。

A、偏差B、極差C、平均偏差D、標準偏差

42、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（D）。

A、用用煙盛裝樣品

B、將地堪與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將用煙與堪煙蓋同時放入灰化

I）、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

43、在革蘭氏染色時草酸鉉結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染（B）,用水洗去。

A、半分鐘B、1分鐘C、1.5分鐘D、2分鐘

44、配制C（1/2H2so4）0」mol/L的標準溶液1000ml,下面做法正確的是（D）。

A、量取5mlH2so4緩緩注入1000ml水中搖勻

B、量取6mlH2so4緩慢注入1000ml水中搖勻

C、量取8mlH2s。4緩緩注入1000ml水中搖勻

D、量取3mlH2s0」緩慢注入1000ml水中搖勻

45、使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作不正確的是（C）。

A、放入的物品應留有蒸汽流通的空間

B、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌

C、密閉容器，打開電源開關，加熱至溫度為121°C

1）、滅菌結束，待自然降到室溫后開蓋

46、用“比較”法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HC1溶液取量正確的是（C）。

A、30.00ml四份B、32.00ml四份

C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

47、麥芽的感官從三個方面進行檢查，下面（D）不屬于麥芽的感官檢查項目。

A,色澤B、香味C、麥粒形態(tài)D、麥皮狀態(tài)

48、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于（C）,在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過

高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。

A、乙醛B、石油酸C、水D、四氯化碳

49、顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的（B）。

A、鏡座B、光圈C、升降調節(jié)器D、反光鏡

50、同一包裝商品內含有多件同種定量包裝商品的，應當標注（A）,或者標注總凈含量。

A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù);B、每一件商品的凈含量;

C、單件商品的屬性;D、產品的規(guī)格和尺寸

51、標準凈含量為130g的產品，按標準規(guī)定其允許短缺量為（C）g

A、5B、6C,5.8D、13

52、下列（D）不屬于隨機抽樣方法

A、等距抽樣B、分層抽樣C、簡單隨機抽樣D、隨意抽樣

53、進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度（A）

A、0.1gB、0.01gC>1gD>0.5g

54、根據GB2760要求，食品添加劑加入原則是（D）

A、未進行規(guī)定的產品可以加入防腐劑

B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的

C、未對加入量進行規(guī)定的可任意添加

I）、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入

55、根據標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是（D)

A、國家標準B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準D、衛(wèi)生標準

56、下列標準代號屬于國家標準的是（A）。

A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXI）、Q/JXXX

57、下列（D）不屬于我國的法定計量單位

A、SI基本單位B、SI輔助單位C、米制D、引導出單位

58、下列數(shù)據都是測量值，則J0.0925X0.64590x3.431+1.38950的結果為（A）

位有效數(shù)字。

A、4B、3C、5D、6

59、有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是（D）o

A、平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的

B、平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值

C、標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來

D、用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度

60、元素周期表中有（A）個主族。

A>7B、8C、18D、16

61、化合物HCI中H與CI是通過（D）鍵合的。

A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D,共價鍵

62、物質的摩爾質量的定義為（A）

A、1摩爾物質的質量B、以克為單位表示的分子量

C、質量除以物質的量D、以“C的1/12表示的分子量

63、在2KBr+Cl2=2KCI+Bm反應中，氧化劑是（A）。

A、CLB、KBrC、BrD、cl

65、人體必需的八種氨基酸的分析，你認為屬于（C）

A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化學分析

66、物質a.HCI、b.NaOIKc.H2cOs、d.Na2cO3、e.NaHC03,f.NazHPO",不能用酸堿滴定法測定

的是（D）。

ANa>d^bB、d、eC^b、eD、c、f

67、25.00mlKMnO」溶液和30.48ml0.1124mol/LKHC2O4溶液完全反應,KMnO」溶液濃度

+2t

C(KMnOJ為(B)mol/Lo(提示：5C20%+2Mn0；+16H=2Mn+8H20+2C02t)

A、0.05231B、0.05482C、0.1368D、0.2741

68、下面不屬于光度分析法的是（B)

A、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度法I）、紫外分光光度法

69、下列哪類生物屬非細胞型微生物（B）

A、細菌B、病毒C、霉菌D、酵母菌

70、球菌在一個平面上連續(xù)分裂后，連成三個或三個以上的或長或短的鏈狀，這種細菌稱

（C）

A、葡萄球菌B、雙球菌C、鏈球菌D、四聯(lián)球菌

71、細菌的菌體繁殖過程可分為四期，其中細菌體積增大,代謝活躍，但細胞分裂緩慢，此

階段稱（A）o延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期

A、遲緩期B、對數(shù)生長期C、穩(wěn)定期D、哀退期

72、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（A）。

A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉

73、殺死物體中病原微生物的方法，叫（A

A、消毒B、無菌C、防腐D、；抑菌

74、對微生物影響的物理因素包括（D）o

A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、B+C

75、高濃度的氫離子,可引起菌體表面（A）水解，并破壞酶類活性。

A、蛋白質B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白

76、VP試驗陽性,呈（A）色。VP試驗：大腸桿菌與產氣桿菌均分解葡萄糖?,為區(qū)分兩菌

可采用VP試驗及甲基紅試驗。產氣桿菌能使丙酮酸脫竣、氧化（在堿性溶液中）生成:乙酰，后者可與

含服基的化合物反應，生成紅色化合物，稱VP陽性。大腸桿菌分解葡萄糖產生丙酮酸，VP陰性。

A、紅B、綠C、黃D、褐

77、化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是（A）

級別中文標志代號標簽顏色純度標準適用范圍

基準基準試劑淺綠色純度極高標定或直接配制標準溶液

■優(yōu)級純GR綠色純度高精密分析及科研

二分析純AR紅色純度較高?般分析工作

三化學純CR藍色較差一般工礦學?；瘜W實驗室

四實驗試劑LR棕色雜質較多實驗輔助試劑

A、優(yōu)級0、玫紅色B、基準試劑、淺綠色

C、分析純，紅色ARD、化學純、蘭色CP

78、用95%的乙靜配制75%的乙醇500ml，下面配制正確的是（A）。

A、量取95%乙醇395ml,用水稀釋至500ml

B、量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混勻

C、量稱95%乙醇375ml,用水稀釋500ml

D、量取95%乙醇375mL加入125ml水混勻

79、下列試劑中常用來氫氧化鈉標準溶液的是（B）

A、優(yōu)級純鄰苯二甲酸氫鉀B、基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀

C、鹽酸標準溶液D、基準無水碳酸鈉

80、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（A）。

A、稱量瓶的重量B、稱金屬銅，配制標準溶液

C、稱無水碳酸鈉，標定鹽酸D、秤取氫氧化鈉10g配溶液

81、實驗室蒸鐳水器使用中切忌的是（A）。

A、斷冷卻水，B、斷電C、加冷水D、冷卻水太大

82、實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是（C）。

A、有鼓風機的應開啟鼓風B、樣品放入不能過密

C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na￡。,同烘［）、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品

83、在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（B）倍遞增稀釋液。

A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20

84、根據食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管,

每個稀釋度接種（C）管。

A、1B、2C、3D、4

85、革蘭氏染色液的第一液是（B）。

A、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、石碳酸復紅

86、微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是（B）

A、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B、吸管10支-扎，尖頭部用紙包好

C、試管要塞上合適的塞子D、三角瓶塞上合適的塞子

87、采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用（A）o

A、12TC20minB、100"C30minC、115℃15minI）、110r20min

88、冰棒檢驗取樣前，操作人員應（B）

A、用95%的酒精棉球擦手

B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈

C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍

D、用酒精燈烤容器口周圍

89、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡Iho

A、2%的鹽酸B、8%鹽酸C、2%的NaOHD、6%NaOH

90、下列測定方法不屬于食品中種的測定方法有（D）。

A、碎斑法B、銀鹽法C、硼氧化物還原光度法D、鋁黃光度法

91.下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是（C）。

A、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原子吸收光譜法

C、EDTA-2Na滴定法I）、雙硫蹤光度法

92、下列測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是（D）。

A、高效液相色譜法B、薄層色譜法

C、氣相色譜法D、離子選擇電極法

93、下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是（D）。

A、氣相色譜法B、薄層色譜法

C、高效液相色譜法D、雙硫蹤光度法

94、下列項中（B）不是硬質糖果按加工藝分類的類型。

A、透明類B、膠質類C、花色類D、絲光類

95、薩其馬是（A）的代表制品。

A、京式糕點B、蘇式糕點C、廣式糕點D、川式糕點

96、糖果種類繁多，各種糖果的（A）感官要求內容是不同的。

A、組織B、滋味氣味C、雜質D、最小單位包裝、

97、糕點的水分測定中，應把樣品置于（C）恒溫箱中進行干燥。

A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、700c左右

98、SB/T10030-92標準對烤蛋糕水分的要求是（C）。

A、15-30%B、20-25%C、15-30%或按企業(yè)執(zhí)行I）、無水分要求

99、糖果水分的測定一般采用（B）

A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、蒸留法D、紅外線法

100、在糕點總糖的測定中不含（C）。

A、乳糖B、麥芽糖C、果膠D、蔗糖

101、SB/T10030—92要求蛋糕中總糖含量為（C）。

A、＜25.0%B、W20.0%C、225.0%D、220.0%

102、SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為（C）。

A、W20.0〃mB、W20.OnmC、W35.0〃mD、W35.Onm

103、面粉中含量最高的化學成份是（D）。

A、蛋白質B、脂質C、水分D、碳水化合物

104、蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以（D）相互聯(lián)接而成的。

A、氫鍵B、分子鍵C、離子鍵D、肽鍵

105、國家標準GB7100-86要求糕點出廠時霉菌數(shù)不得大于（B）個/g。

A、25B、50C、100D、不得檢出

106、硬質糖果中菌落總數(shù)不得超過（A）個/g（GB967801-94）.

A、750B、1000C、2500D、5000

107、導體中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與導體的電阻R成反比這個

關系稱為（D）定律。

A、楞次B、焦耳C、安培D、歐姆

108、一般認為（B）及以下電流為安全電流。

A、1mAB、50mAC、500mAD、1A

109、實驗工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時，下面處理不正確的是（D）。

A、用95%乙醇涂抹B、用95%的乙醇浸濕紗布蓋于傷處

C、可用冷水止痛D、用3%的碳酸氫鈉溶液浸泡

110、實驗室危險藥品分類貯藏規(guī)定易燃劑與氧化劑不能混放，下面貯放不正確的是（B）

A、乙酸、丙酮、乙醇放在通風陰涼的地方

B、高氯酸、雙氧水放乙醛旁

C、高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內

D、乙醛、苯、苯酮貯放溫度＜30℃

111、下面對實驗用過的氟化物試劑處理正確的是（C）八

A、用大量水沖入下水道B、放入廢物缸中，處理成堿性

C、放入廢物缸中處理成酸性I）、用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中

112、下列食品腐敗、變質的，不完全屬于微生物污染原因的是（A

A、油脂的酸敗B、魚肉的腐臭C、水果的潰爛D、糧食的霉變

113、下列食品添加劑常用于飲料防腐的是（A）。

A、苯甲酸鈉B、苯甲酸C、糖精鈉D、丙酸鈣

114、食品標簽通用標準規(guī)定允許免除標注的內容有下面的（D）項

A、食品名稱B、配料表C、凈含量1）、保持期20個月

115,按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量（D）

A、＜0.1%B、＞0.1%C、VI%D、＞1%

116.國家標準規(guī)定的實驗室用水分為（C）級。

A、4B、5C、3D、2

117、1.34X10-3%有效數(shù)字是（c）位。

A、6B、5C、3D、8

118、用過的極易揮發(fā)的有機溶劑，應（C）

A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存

C、倒入回收瓶中D、放在通風廚保存

119、化學燒傷中，酸的蝕傷，應用大量的水沖洗，然后用（B）沖洗，再用水沖洗。

A、0.3mol/LHAc溶液B、2%NaHCO3溶液

C、0.3mol/LHCl溶液D、2%NaOH溶液

120、比較兩組測定結果的精密度（B）

甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%

乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高

C、乙組比甲組高D、無法判別

121、吸收瓶內裝有許多細玻璃管或一支氣泡噴管是為了（C）

A、增大氣體的通路B、延長吸收時間

C、加快吸收速度D、減小吸收面積

122、分析純化學試劑標簽顏色為（C）

A、綠色B、棕色C、紅色D、藍色

123、直接法配制標準溶液必須使用（A）

A、基準試劑B、化學純試劑C、分析純試劑D、優(yōu)級純試劑

124、計量器具的檢定標識為綠色說明（A）

A、合格，可使用B、不合格應停用

C、檢測功能合格，其他功能失效D、沒有特殊意義

125、下列關于平行測定結果準確度與精密度的描述正確的有（C）

A、精密度高則沒有隨機誤差;B、精密度高測準確度一定高;

C、精密度而表明方法的重現(xiàn)性好；D、存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高

126、使用分析天平時,加減祛碼和取放物體必須休止天平，這是為了（B）

A、防止天平盤的擺動；B、減少瑪瑙刀口的磨損；

C、增加天平的穩(wěn)定性；D、加塊稱量速度；

127、國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（C）時單位體積物質的質量。

A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃

128、《中華人民共和國計量法》于（I））起施行。

A、1985年9月6日B、1986年9月6日

C、1985年7月1日D、1986年7月1日

129、實驗室中常用的輅酸洗液是山哪兩種物質配制的（D）

A、KzCrO*和濃HzSO」B、LCrO*和濃HC1C、IGCnO?和濃HC1D、LCrzOi和濃H￡0」

130、實驗室中干燥劑二氯化鉆變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（A）

A、紅色B、藍色C、黃色D、黑色

131、當?shù)味ü苋粲杏臀蹠r可用（B）洗滌后，依次用自來水沖洗、蒸儲水洗滌三遍備用。

A、去污粉B、鋁酸洗液C、強堿溶液D、都不對

132、蒸儲或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（C）

A、在燒瓶內加數(shù)粒沸面防止液體暴沸B、加熱速度宜慢不宜快

C、用明火直接加熱燒瓶D、燒瓶內液體不宜超過1/2體積

133、用基準無水碳酸鈉標定0.100mol/L鹽酸，宜選用（A）作指示劑。

A、溟鉀酚綠一甲基紅B,酚醐C、百里酚藍D,二甲酚橙

134、配制好的HC1需貯存于（C）中。

A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、白色橡皮塞試劑瓶

135、在酸堿滴定中，選擇強酸強堿作為滴定劑的理由是.1（B）

A、強酸強堿可以直接配制標準溶液；B、使滴定突躍盡量大；

C、加快滴定反應速率；D、使滴定曲線較完美.

136、用NaAc?3H20晶體，2.Omol/LNaOH來配制PH為5.0的HAc-N來c緩沖溶液1升,其正

確的配制是1（C）

A、將49克NaAc?3H20放入少量水中溶解，再加入50ml2.Omol/LHAc溶液，用水稀釋1升

B、將98克NaAc?3H20放入少量水中溶解，再加入50ml2.Omol/LHAc溶液，用水稀釋1升

C、將25克NaAc?3H2O放入少量水中溶解,再加入100ml2.Omol/LHAc溶液，用水稀釋1

升

D、將49克NaAc?3IbO放入少量水中溶解,再加入100ml2.Omol/LHAc溶液，用水稀釋1

升

137、（1+5）H2s04這種體積比濃度表示方法的含義是1（C）

A、水和濃H2s04的體積比為1：6B、水和濃H2s04的體積比為1：5

C、濃H2S04和水的體積比為1：5D、濃H2s04和水的體積比為1：6

3,3

138、以NaOH滴定H3Po“（*=7.5X10,M6.2X10',kA3=5.0X10）至生成Na2HP04時,溶液

的pH值應當是（C）

A、7.7B、8.7C、9.8D、10.7

139、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa￡（）3至酚獻終點，這里Na2C03的基本單元數(shù)是（A）

A、Na￡（LB、2Na￡（）3C、l/3Na2C03D、l/2Na2c0,

140、過濾大顆粒晶體沉淀應選用（A）

A、快速濾紙B、中速濾紙；C、慢速濾紙；D、4#玻璃砂芯用埸。

141,費林試劑直接滴定法測定還原糖含量時，使終點靈敏所加的指示劑為（D）

A、中性紅B、澳酚藍C、酚獻D、亞甲基藍

142＞國家標準的有效期一般為（C）年。

A、2年B、3年C、5年I）、10年

143、一束（B）通過有色溶液時，溶液的吸光度與溶液濃度和液層厚度的乘積成正比。

A、平行可見光B、平行單色光C、白光D、紫外光

144、（A）互為補色

A、黃與藍B、紅與綠C、橙與青D、紫與青藍

145、硫酸銅溶液呈藍色是由于它吸收了白光中的（C）

A、紅色光B、橙色光C、黃色光D、藍色光

146、某溶液的吸光度A=0.500；其百分透光度為（C）

A、69.4B、50.0C、31.6D、15.8

147、某有色溶液在某一波長下用2cm吸收池測得其吸光度為0.750,若改用0.5cm和3cm

吸收池，則吸光度各為（A）

A,0.188/1.125B,0.108/1.105C,0.088/1.025D、0.180/1.120

148、對某試樣進行三次平行測定，得CaO平均含量為30.6%,而真實含量為30.3%,則

30.6%-30.3%=0.3%為1（C）

A、相對誤差B、相對偏差C、絕對誤差D、絕對偏差

149、山計算器算得的乘法結果為12.004471,按有效數(shù)字運算規(guī)則應將結果修約為（C）

A、12B、12.0C、12.00D、12.004

150、濃硫酸灑在皮膚上，應該（C）。

A.馬上用水沖洗B.去醫(yī)院

C.用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下，并迅速用大量涼水沖D、其它

151、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，下列哪項行為是正確的？（A）

A.停止作業(yè)，撤離危險現(xiàn)場B.繼續(xù)作業(yè)

C.向上級匯報，等待上級指令D、其它

152、工人操作機械設備時，穿緊身適合工作服的目的是防止（B）。

A.著涼B.被機器轉動部分纏繞C.被機器弄污D、漂亮

153、對于操作工人來說，下面（A）部分的安全教育內容最為重要。

A.安全生產知識、安全意識與安全操作技能教育;

B.安全科學基本理論與教育；

C.安全生產方針、法規(guī)與管理方法教育

154、以下哪種方法不利于保持患者的呼吸道暢通？（A）

A.下顆向胸部靠近；B.下顆抬高,頭部后仰;

C.解開衣領、松開領帶

155、滅火器上的字母表示滅火級別的單位以及（B）

A.火火器的體積大小;B.適用撲救火災的類型;C.滅火器的重量

156、1211滅火器是一種（B）。

A.泡沫火火器;B.鹵代烷火火器;C.二氧化碳火火器

157、手用工具不應放在工作臺邊緣是因為（C）。

A.取用不方便:B.會造成工作臺超負荷;C.工具易與墜落傷人

158、下列咖種食品最易污染黃曲霉毒素（B）。

A、鮮魚B、花生C、豬肉D、蘿卜

159、食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是（C）。

A、浪甲酚蘭B、澳甲酚綠一甲基紅C、銘酸鉀D、重格酸鉀

160、同一包裝商品內含有多件同種定量包裝商品的，應當標注（A）,或者標注總凈含量。

A、單件定量包裝商品的凈含量和總件數(shù);B、每一件商品的凈含量;

C、單件商品的屬性；I）、產品的規(guī)格和尺寸

160、炒貨制品中不得加入以下食品添加劑（C）

A、糖精鈉B、檸檬黃C、山梨酸（鉀）D、BHA

162、GB/T5009.3中常壓干燥法使用的溫度為（A）℃

A、95~105B、100-110C、105±2D、110+2

164、油炸類炒貨制品形式檢驗不包括以下哪個項目（A）

A、黃曲霉毒素BlB、酸價C、過氧化值I）、演基價

165、乙醇含量（B）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標注保質期。

A、8%B、10%C、12%D、16%

166、在食品中加入的（D）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱

A、甜味劑B、防腐劑C、著色劑D、增稠劑

2

168、當包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm-時，可以不標示（C）。

A、產品名稱B、凈含量C、產品執(zhí)行標準

D、制造者（或經銷商）的名稱和地址

169、出廠銷售的食品應當具有標簽標識。食品標簽標識應當符合（B）。

A、國家法律法規(guī)要求；B、國家相關法律法規(guī)和標準的要求

C、產品標準要求；D、企業(yè)相關規(guī)定要求

170、炒貨制品出廠檢驗項目不包括（D）

A、感官B、凈含量C、水分I）、標簽

171、干果食品及炒貨制品在成品保存時應離地離墻存放，其目的是（B）

A、保持產品溫度B、防止產品受潮C、防蟲防鼠1）、便于車輛運輸自動化

172、包裝前不是必須進行滅菌的包裝用品包括（B）

A、內包裝袋B、外包裝箱C、包裝用容器D、包裝用工具

173、在（A）生產（含分裝）、銷售的食品的標識標注和管理，適用《食品標識管理規(guī)定》

A、中華人民共和國境內B、中國大陸

C、各省會以上大城市D、所有國內的城市中

174、食品加工過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品應（D）

A、作廢品處理B、返回進行重新加工

C、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理D、按制度規(guī)定進行處理。

175、產品出廠檢驗時，發(fā)現(xiàn)出廠檢驗項目水分不合格，應采取的措施是（C）

A、簽發(fā)不合格報告，產品不得出廠

B、對產品進行重新加工處理，至合格后再出廠

C、重新進行抽樣，對水分進行檢驗

D、按領導說的辦

176、外圍商家退回的過期商品（A）

A、作不合格品處理B、重新檢驗合格，加貼新的出廠日期

C、重新進行加工，合格后再出廠D、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理

177、酸度計組成中下面不可缺少的是（D）o

A、精密電流計、電極B、精密PH計、電極

C、精電阻計、電極D、精密電位計、電極

178、飲用水的PH在（B）范圍內，才達到了GB5749-85飲用水的標準。

AN4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5

甲組：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%

乙組：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高1）、無法判別

179、企業(yè)出廠檢驗項目應（B）

A、滿足細則中規(guī)定的項目要求

B、嚴格按細則中要求進行檢驗

C、企業(yè)質量穩(wěn)定時可對企業(yè)認為合格的項目不進行檢驗

D、出廠檢驗中有些檢驗項目可委托有資質的企業(yè)進行

180、下列產品中（C）可不離地離墻存放

A、袋裝小麥粉B、瓶裝植物油C、桶裝純凈水D、包裝用紙箱

181、企業(yè)可進行自檢亦可委托檢驗的樣品是（B）

A、企業(yè)產品出廠檢驗項目B、細則中規(guī)定的“*”號檢驗項目

C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗收重要物資D、企業(yè)中與產品質量無關的輔助品

182、我國電力的標準頻率是（D）Hzo

A、220B、110C、60D、50

183＞下列（D）不屬于隨機抽樣方法

A、等距抽樣B、分層抽樣C、簡單隨機抽樣D、隨意抽樣

184、肉制品生產過程中不可加入的食品添加劑（D）

A、亞硝酸鈉B、硝酸鈉C、山梨酸鉀D、苯甲酸鈉

185、定量包裝稱量時，標準規(guī)定去皮用（C）個單件包裝的平均值

A、3B、5C、10I）、30

186、干燥稱量過程中，恒重后應?。–）作為稱量的恒重取值。

A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次

187、在食品中加入（D）可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱

A、甜味劑B、防腐劑C、著色劑D、增稠劑

188、下列產品中（C）可不離地離墻存放

A、袋裝小麥粉B、瓶裝植物油C、桶裝純凈水D、包裝用紙箱

189、水分檢驗用分析天平檢定周期為（C）

A、三個月B、半年C、?年D、兩年

190、在國家、行業(yè)標準的代號與編號GB/T18883—2002中GB/T是指（B）

A、強制性國家標準B、推薦性國家標準

C、推薦性化工部標準D、強制性化工部標準

191、分析工作中實際能夠測量到的數(shù)字稱為（B）o

A、精密數(shù)字B、準確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字

192、pH=5.26中的有效數(shù)字是（B）位。

A、0B、2C、3D、4

193、標準是對（D）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A、單一B、復雜性