TSXPX 037-2024 校園食堂食品加工過(guò)程食品安全管理規(guī)范

SXPXI 3 3 4 4 5 6本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1校園食堂食品加工過(guò)程食品安全管理規(guī)范本文件規(guī)定了校園食堂在食品加工過(guò)程的管控、人員健康與衛(wèi)生、食品安全管理機(jī)構(gòu)、互聯(lián)網(wǎng)+明GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用DB14/T2561-2022食品經(jīng)營(yíng)（餐飲）企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任通用DB14/T2550-2022廚房食品切配用具顏色標(biāo)識(shí)指南DB14/T2408-2022學(xué)校食堂餐飲具消毒管理規(guī)范4加工過(guò)程的食品安全控制4.1.2加工前應(yīng)對(duì)加工食品進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感官性狀異常等情形b)不得在食品處理區(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)；c)不得在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動(dòng)；24.3.1冷凍(藏)易腐食品從冷柜(庫(kù))中取出或者解凍后，應(yīng)及時(shí)加工使用。冷凍食品原料不宜反4.7供餐3二次食用；如有異常，立即封存，配合相關(guān)行政管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理工作。4.9貯存4.9.2貯存過(guò)程中應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。4.9.3按照先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。存在感官形狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等情形的，應(yīng)及時(shí)清理。5.1.4食品從業(yè)人員每天上崗前應(yīng)進(jìn)行健康狀況檢查，發(fā)現(xiàn)患有發(fā)熱、嘔吐、腹瀉、咽部嚴(yán)重炎癥等食品安全的疾病后方可重新上崗。5.2.4從業(yè)人員操作時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的口罩?？谡謶?yīng)遮住口鼻。5.2.5從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部清洗應(yīng)符合GB31654相關(guān)規(guī)定。46.1.1設(shè)立專(zhuān)職管理機(jī)構(gòu)，根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》配備食品安全總監(jiān)和食6.1.2應(yīng)對(duì)食品安全總監(jiān)和食品安全管理員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，評(píng)估培訓(xùn)效果，并建立人員培訓(xùn)及考6.1.3應(yīng)結(jié)合實(shí)際，細(xì)化制定《食品6.2.1應(yīng)建立健全食品安全管理制度、落實(shí)食品安全主體責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)管控清單，明確各崗位6.2.2制訂從業(yè)人員健康檢查、食品安全培訓(xùn)考核及食品安全自查等6.2.4定期開(kāi)展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核及6.2.6依法處置不合格食品、食品添加劑、食品相6.2.9配合市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展監(jiān)6.2.10落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性6.2.11依據(jù)DB14/T2561規(guī)定學(xué)校負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長(zhǎng)等可以通過(guò)手機(jī)APP、PC端等56B.1.1動(dòng)物源性食材：河豚魚(yú)、小龍蝦、B.1.2非動(dòng)物源性食材：野菜、野生蘑菇、槐花、杏仁、四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽或青皮馬鈴薯、青B.3.2腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、B.3.4不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑以及消毒劑、洗滌劑等食品相關(guān)B.3.5法律、法規(guī)、規(guī)