TYMCA 020-2024 養(yǎng)殖河豚菜肴烹飪加工制作安全衛(wèi)生規(guī)范

CodeofPracticeforsafetyandhygieneincookingprocessingandpreparationofculturedpufferfishI 2 2 2 3 4 5 5本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。餐飲店、揚(yáng)州弓長(zhǎng)木易餐飲有限公司、江蘇張燦松、張遠(yuǎn)、吳江昆、朱銀山、王軍、汪和河豚是近海產(chǎn)底層洄游性魚類。長(zhǎng)江潤(rùn)揚(yáng)至南通段，擁有近200公里黃金水岸，盛產(chǎn)河豚。江水東河豚“南方人多與荻芽為羹，云最美”。蘇軾“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚軾云：‘據(jù)其味，真是消得一死’！”明代陸容《菽園雜記》卷九：“（河河豚、燉河豚、河豚面肴饌?cè)?。如麻”?！端未B(yǎng)生部》錄有加工河豚之法，要求去眼、籽、尾、艚、血等，“務(wù)滌1994年，江蘇開始研究開發(fā)河豚魚的人工養(yǎng)殖控毒技術(shù)和健康養(yǎng)殖技術(shù)，獲得月，農(nóng)業(yè)部、國(guó)家食藥監(jiān)總局下發(fā)《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方豚和養(yǎng)殖暗紋東方豚加工經(jīng)營(yíng)的通豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚，禁止加工經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河表性項(xiàng)目名錄。2016年，揚(yáng)中河豚食俗入選江蘇省第四批省豚菜肴制作技藝》[T/YMCA018-2020為規(guī)范和指導(dǎo)養(yǎng)殖河豚魚烹飪制作和加工安1養(yǎng)殖河豚菜肴烹飪加工制作安全衛(wèi)生規(guī)范殺后，可食部位獨(dú)立包裝，在菜肴烹飪加工制作過程中的GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB31654-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)T/YMCA017-2020養(yǎng)殖河豚加工宰殺下唇較長(zhǎng)，包在上唇的外端；上下頜各有2個(gè)喙?fàn)钛腊?。眼小，?cè)上位。背部自鼻孔后方至背鰭前腹部皮膚上都有刺狀的小鱗。背鰭小，略呈圓形；胸鰭短而寬。在胸鰭后上方體側(cè)有1個(gè)鑲有模糊白邊的黑色圓形大斑。暗紋東方豚肉質(zhì)鮮嫩腴美，蛋白質(zhì)、脂肪含量豐富，深受廣大消費(fèi)者喜愛。習(xí)稱黑廷巴，黑臘頭。體形圓筒形，頭巾大，眼小，眼間隔寬而微突，口小，前白色。頭部、體背、腹面均有強(qiáng)小刺，背刺區(qū)4必備條件26河豚魚(宴)菜品預(yù)訂37.4.3冷藏溫度控制在0℃~6℃,貯存時(shí)間1d～2d;冷凍溫度控制在-20℃,貯存時(shí)間180d～240d。48.4.4烹制時(shí)間控制在30min至45min之間。8.5.6食品存放要封存保管，冷藏冰箱溫度不高于0℃~6℃,冷凍溫度控制在-20℃,食用前加熱到