食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂）

—PAGE73—食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂）核查事項(xiàng)及標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性合理缺項(xiàng)原因核查結(jié)果機(jī)構(gòu)及人員按規(guī)定配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確崗位職責(zé)；設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)；接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得有效的健康證明1***制度按要求制定食品安全管理制度2***選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外3***處理區(qū)面積要求食品處理區(qū)面積：就餐人數(shù)≦50人的不小于30㎡，50-100人的不小于50㎡,100-1500人的在100人以上每增加1人增加0.3㎡，1500人以上的的在1500人以上每增加1人增加0.2㎡4*場(chǎng)所布局供餐對(duì)象為中小學(xué)生的學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目以及冷食類食品制售中的冷葷類食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售等高風(fēng)險(xiǎn)食品制售項(xiàng)目；未配備熱藏設(shè)施的備餐間、大中專院校制售冷葷和冷加工糕點(diǎn)等冷食類食品、生食類食品應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的操作專間5***備餐（配備熱藏設(shè)施的）、自制飲品制售、僅制作植物性冷食類食品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)6***場(chǎng)所布局設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的初加工、切配、烹飪、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所；以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具和洗滌劑消毒劑有害物品存放場(chǎng)所等；各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)7***不得在餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽類動(dòng)物8*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局。加工過(guò)程中有防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染的措施9**設(shè)施設(shè)備有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施10**用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置11***設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程12*加工用水食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的規(guī)定13***制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等直接入口食品的水，應(yīng)使用凈水處理、煮沸等可直接飲用的水14***初加工（粗加工、切配）場(chǎng)所有初加工過(guò)程的，其面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，分別設(shè)置植物性、動(dòng)物性、水產(chǎn)品初加工場(chǎng)所，區(qū)域相對(duì)獨(dú)立15**分別設(shè)置與加工品種和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為肉類、禽蛋類、植物性、水產(chǎn)品等），各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途16**切配用操作臺(tái)、刀具、砧板等應(yīng)按照動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等分開(kāi)設(shè)置，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途17**烹飪、蒸煮場(chǎng)所面積與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)，烹飪、蒸煮區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立18**應(yīng)設(shè)置相適應(yīng)的機(jī)械排風(fēng)排汽、油煙過(guò)濾裝置，相關(guān)裝置便于清洗和更換19*餐用具清洗消毒場(chǎng)所具備餐用具清洗消毒場(chǎng)所，面積與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)20***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。消毒設(shè)施不能滿足所有餐用具同時(shí)消毒時(shí)，設(shè)有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，并明顯標(biāo)識(shí)21**采用化學(xué)消毒的，設(shè)有3個(gè)以上專用水池；采用熱力等物理消毒方式的，可適當(dāng)調(diào)整水池?cái)?shù)量；各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途22**接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒設(shè)備應(yīng)為專用，清洗水池與食品原料、清潔用具清洗水池保持適當(dāng)距離，并明顯標(biāo)識(shí)23***食品處理區(qū)地面與排水地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平坦、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒24**排水方向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清潔；其排水管道與外界相通的出口應(yīng)安裝間隙小于10mm且無(wú)缺損，使用金屬材料制成的箅子，地漏加蓋25*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料，食品處理區(qū)除食品倉(cāng)庫(kù)外應(yīng)鋪設(shè)到頂墻裙26**食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成，結(jié)構(gòu)上應(yīng)易于維護(hù)、清潔；需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所的門，表面還應(yīng)光滑、不易積垢；餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門、窗應(yīng)安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗窗、防鼠板等設(shè)施，防鼠板高度不低于60cm，門的縫隙應(yīng)小于6mm；防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm；與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外，應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)27**食品處理區(qū)天花板天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、防霉、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修，無(wú)脫落、無(wú)裂縫、無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)28**食品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方的天花板若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整、易于清潔的吊頂，應(yīng)能避免灰塵散落29*水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直下落30*洗手消毒設(shè)施更衣區(qū)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi)，位于食品處理區(qū)入口處附近，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的場(chǎng)所、更衣和洗手等設(shè)施31**食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域32*洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)33*采光照明設(shè)施食品處理區(qū)光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩或防爆燈。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈34*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)有符合要求的存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；廢棄物容器與食品加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)35***庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所36**庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地37***冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)38*除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施39*冷凍（藏）庫(kù)（柜）設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的外顯測(cè)溫裝置40*簡(jiǎn)單制售（限高等院校）從事簡(jiǎn)單制售的，配備相對(duì)潔凈的專用操作臺(tái)及工用具41**食品添加劑使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)置食品添加劑存放專柜，配備稱量工具42**專用操作場(chǎng)所43***入口處設(shè)置人員洗手、干手、消毒設(shè)施或用品；水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式44***廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式；排水不得設(shè)置明溝，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出45**專間面積能滿足加工需要46***入口處應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的人員洗手、消毒、干手、更衣等設(shè)施；洗手消毒設(shè)施應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式47**除傳遞窗口和人員通道外，不設(shè)置其他門窗；門應(yīng)堅(jiān)固、不吸水、易清洗，能自動(dòng)關(guān)閉；運(yùn)送食品的窗口應(yīng)專用，大小以可通過(guò)運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)；門、窗閉合嚴(yán)密、無(wú)變形、無(wú)破損48***應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和與面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施，并配備環(huán)境溫濕度計(jì)49***清洗消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施、食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具等均需專用50**不得設(shè)置明溝排水，地漏應(yīng)帶水封裝置，能有效防止廢棄物流入及濁氣逸出51***廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式，有明顯標(biāo)識(shí)，位置不影響食品加工52***至少設(shè)置1個(gè)水池，水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)啟式53**檔口設(shè)置初處理區(qū)、制作區(qū)、備餐區(qū)。備餐區(qū)為獨(dú)立隔間，與初處理區(qū)、制作區(qū)分開(kāi)設(shè)置54**入口處設(shè)置人員洗手、消毒設(shè)施55**有集中統(tǒng)一的食品貯存?zhèn)}庫(kù)，能夠滿足經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的需要56**食品留樣配備能滿足需要的專用留樣冰箱57***配備密封的留樣容器，數(shù)量能滿足經(jīng)營(yíng)品種的需要58***留樣容器無(wú)毒無(wú)害，易清洗消毒，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)59***衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；出入口不與食品處理區(qū)直接連通60***采用水沖式，排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開(kāi)設(shè)置，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效獨(dú)立的排風(fēng)裝置，在出口附近設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施61*核查意見(jiàn)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。因含簡(jiǎn)單制售項(xiàng)目，根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況簡(jiǎn)化了第項(xiàng)審查要求。以下經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目:□現(xiàn)場(chǎng)核查合格□整改（□現(xiàn)場(chǎng)整改通過(guò)；□限期整改，整改時(shí)限為）□現(xiàn)場(chǎng)核查不合格核查人簽名：申請(qǐng)人簽名：日期：日期：復(fù)核意見(jiàn)年月日，對(duì)限期整改情況進(jìn)行復(fù)核，經(jīng)復(fù)核：□限期整改復(fù)核合格；□限期整改復(fù)核不合格核查人簽名：申請(qǐng)人簽名：日期：日期：