評(píng)茶員（國(guó)家四級(jí)、五級(jí)）理論題庫(kù)

評(píng)茶員（國(guó)家四級(jí)、五級(jí)）理論題庫(kù)一、單選題:（350題）1．道德是由一定的（）關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)(正確答案)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際2．職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)性、時(shí)代性。A、現(xiàn)實(shí)性B、連續(xù)性(正確答案)C、預(yù)見(jiàn)性D、標(biāo)準(zhǔn)性3．評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的（）和規(guī)則。A、手法B、標(biāo)準(zhǔn)C、方法(正確答案)D、程序4．參與集體評(píng)茶時(shí)，要（），寬厚待人，共同評(píng)好茶葉。A、注重團(tuán)結(jié)(正確答案)B、多提意見(jiàn)C、正義執(zhí)言D、寬容理解5．（）茶葉不是按季節(jié)不同劃分。A、高山茶(正確答案)B、春茶C、冬茶D、暑茶6．茶葉審評(píng)要求具有一致性，但（）并不會(huì)影響其一致性。A、碗的厚薄B、審評(píng)室的光線C、碗的色澤D、審評(píng)室的大小(正確答案)7．茶號(hào)“41022”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特珍特級(jí)(正確答案)B、特珍一級(jí)C、特珍二級(jí)D、珍眉一級(jí)8．審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是（）。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評(píng)葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評(píng)葉底(正確答案)C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評(píng)葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評(píng)葉底9．為提高嗅覺(jué)功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是（）。A、2-3秒(正確答案)B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上10．根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中滴滴涕最大限量為（）A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg(正確答案)11．茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，其銷售包裝的標(biāo)識(shí)應(yīng)符合（）《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718(正確答案)12．（）于1993年10月31日第八屆全國(guó)人大常務(wù)委員會(huì)第四次會(huì)議通過(guò)，共八章五十五條，1994年1月1日起施行。A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》(正確答案)B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》D、《中華人民共和國(guó)憲法》13．從堆垛抽取茶樣后，逐件開(kāi)啟，從每件的上、中、下各部位抽?。ǎ┖校?tīng)、袋）。A、3B、2-3(正確答案)C、3-5D、1-514．取樣工作是一項(xiàng)非常認(rèn)真細(xì)致的工作，對(duì)每一個(gè)（）的茶葉都必須做到。A、水平段(正確答案)B、茶葉罐C、不同等級(jí)D、不同品種15．（）決定茶葉的等級(jí)和品質(zhì)，是檢驗(yàn)的基本項(xiàng)目。A、包裝過(guò)程B、取樣C、貯藏D、感官審評(píng)(正確答案)16．所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、（）、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、防潮(正確答案)C、保溫D、冷凍17．取樣報(bào)告單應(yīng)寫明所有可能會(huì)影響取樣的（）。A、客觀條件(正確答案)B、外在條件C、主觀條件D、內(nèi)在條件18．茶葉產(chǎn)品（），具有一定質(zhì)量等級(jí)規(guī)定。A、分級(jí)嚴(yán)格B、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)多C、制作繁雜D、品種繁多(正確答案)19．包裝貯藏的茶葉當(dāng)含水率超過(guò)6.5%時(shí)，存放（）時(shí)就會(huì)產(chǎn)生陳氣。A、6個(gè)月(正確答案)B、5個(gè)月C、3個(gè)月D、8個(gè)月20．茶葉包裝材料要選用有利于（）、印刷性能好的材料。A、包扎B、降解C、加工(正確答案)D、裁剪21．濕評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為（）色，無(wú)雜異氣味。A、白(正確答案)B、乳黃C、黑D、淡咖啡22．烏龍茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其高（）mm。A、76B、65C、52(正確答案)D、5523．水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選（）燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、玻璃壺D、鋁壺(正確答案)24．當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量（），該水稱為硬水。A、超過(guò)8mg/L(正確答案)B、少于8mg/LC、等于8mg/LD、0mg/L25．泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)（）。A、3PB、4PC、5PD、6P(正確答案)26．審評(píng)紅茶采用一次浸泡（）。A、2minB、5min(正確答案)C、3minD、6min27．電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采?。ǎ┐胧?。A、不要接近B、切斷電源(正確答案)C、尋找滅火器D、劃出警戒線28．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)是××，××／T（農(nóng)業(yè)為（））。A、NY(正確答案)B、LYC、DYD、MY29．制定標(biāo)準(zhǔn)是評(píng)價(jià)茶葉質(zhì)量的（）。A、條件B、依據(jù)(正確答案)C、規(guī)則D、規(guī)定30．產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗(yàn)產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的（）。A、標(biāo)尺(正確答案)B、參考C、尺度D、準(zhǔn)則31．茶葉制定標(biāo)準(zhǔn)，能夠穩(wěn)定和提高（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量(正確答案)B、產(chǎn)品數(shù)量C、生產(chǎn)效率D、生產(chǎn)能力32．毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是毛茶收購(gòu)或驗(yàn)收時(shí)，確定其品質(zhì)等級(jí)和（）的實(shí)物依據(jù)。A、茶葉價(jià)格(正確答案)B、生產(chǎn)水準(zhǔn)C、加工水平D、質(zhì)量高低33．茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備技術(shù)條件，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（（））的要求執(zhí)行。A、GB/T18790-2001B、GB/T18795-2002(正確答案)C、GB/T18795-2001D、GB/T18790-200234．茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品有效期（），具體依據(jù)茶葉產(chǎn)品文字標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。A、1年B、1-2年C、2-5年D、1-3年(正確答案)35．（）是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤(rùn)B、灰綠光潤(rùn)C(jī)、烏綠潤(rùn)D、墨綠烏潤(rùn)(正確答案)36．若單個(gè)或單塊茶重量在500g以下時(shí)，則可將茶團(tuán)或茶塊（）。A、對(duì)半分成二份B、對(duì)角線分成四份(正確答案)C、任意分成兩份D、任意分成四份37．甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味（）”。A、甘醇(正確答案)B、甘爽C、甘甜D、鮮醇38．紅茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，外形為4等，內(nèi)質(zhì)為3等時(shí)，則按（）的價(jià)格給價(jià)。A、二級(jí)B、三級(jí)C、三等(正確答案)D、四等39．毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質(zhì)正常，按外形等分別（）處理。A、降1--3個(gè)等級(jí)(正確答案)B、降5個(gè)等級(jí)C、降7個(gè)等級(jí)D、降8個(gè)等級(jí)40．下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）。A、全面分析，綜合平衡B、品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣茶完全一致(正確答案)C、抓住主要因子D、兼顧次要因子41．烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）級(jí)別判定。A、一等B、二等C、三等(正確答案)D、四等42．以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為92分，應(yīng)定為（）。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等(正確答案)C、二級(jí)一等D、二級(jí)二等43．主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（）。A、邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)B、不宜穿插參與評(píng)茶(正確答案)C、與主評(píng)評(píng)議D、主持評(píng)茶44．某批大宗綠茶外形得分為80分，內(nèi)質(zhì)得分85分，則該批大宗綠茶總得分為（）分。A、83.25B、83.5(正確答案)C、83.75D、8445．長(zhǎng)炒青綠毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為（）。A、一級(jí)至四級(jí)B、一級(jí)至五級(jí)C、一級(jí)至六級(jí)(正確答案)D、特級(jí)至十級(jí)46．以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分，應(yīng)定為（）。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)(正確答案)D、四級(jí)47．根據(jù)茶葉審評(píng)結(jié)果判定原則，總評(píng)分結(jié)果為（）分，則判為不合格。A、0B、-1C、-2D、-3(正確答案)48．茶葉審評(píng)，若某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，常用（）來(lái)記錄品質(zhì)。A、┬B、√C、┴D、△(正確答案)49．烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、5(正確答案)B、10C、15D、2050．一級(jí)綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是（）。A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香(正確答案)51．條索指外形的（）和緊結(jié)度。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、形態(tài)(正確答案)D、大小52．當(dāng)有水汽，新茶出現(xiàn)陳茶氣味時(shí)，茶葉含水量為（）。A、5%B、7%C、10%D、16%(正確答案)53．曬青毛茶評(píng)比時(shí)，要看是否有（）、暗枯、紅暗等缺點(diǎn)。A、褐色B、黃褐C、暗褐(正確答案)D、紅褐54．條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要評(píng)比（）所占比重。A、下段茶B、中段茶C、上段茶D、各段茶(正確答案)55．烏龍茶評(píng)比時(shí)，要看色澤有無(wú)枯暗、（）、枯雜等缺點(diǎn)。A、死紅(正確答案)B、鮮紅C、暗紅D、紅褐56．烏龍毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否（）、品種呈色特征是否明顯。A、砂綠油潤(rùn)(正確答案)B、砂綠花雜C、鮮潤(rùn)光潔D、油潤(rùn)鮮活57．白毛茶形狀評(píng)比時(shí)，要看有無(wú)（）、“破張”、折皺、折貼、卷縮等缺點(diǎn)。A、“板葉”B、“板片”C、蠟葉(正確答案)D、老葉58．黑茶評(píng)比外形時(shí)，要看色澤是否（）。A、灰褐B、油黑(正確答案)C、紅褐D、泛黑59．紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于（）小時(shí)。A、8B、7C、6(正確答案)D、1060．紅茶加工揉捻不足或發(fā)酵過(guò)度，致使茶葉（）。A、黃白、起泡B、灰暗（枯）(正確答案)C、紅筋紅梗D、團(tuán)塊61．白毛茶形狀評(píng)比時(shí)，要看莖和（）是否相連。A、鋒苗B、芽毫C、葉片D、芽葉(正確答案)62．揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過(guò)少，茶條卷緊度不足，造成（）出現(xiàn)。A、梗雜B、片末C、松散條(正確答案)D、樸片63．要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、（）、老而不焦、嫩而不重的原則。A、老葉嫩殺B、老葉高溫殺(正確答案)C、老葉采用揚(yáng)殺D、老葉重殺64．綠茶加工中由于揉捻過(guò)度等原因致使（）過(guò)多氧化，會(huì)使茶葉灰暗（枯）。A、茶多酚(正確答案)B、維生素C、礦物質(zhì)D、茶黃素65．抓取茶樣時(shí)應(yīng)（）茶樣，確保樣品的準(zhǔn)確無(wú)誤。A、抓取剛好B、隨意抓取C、多抓一些(正確答案)D、少抓一些66．茶葉審評(píng)時(shí)一般（）進(jìn)行嗅香氣。A、從右到左(正確答案)B、從左到右C、隨意D、兩邊往中間67．審評(píng)時(shí)應(yīng)快看湯色，因?yàn)槿苡跓崴械模ǎ┪镔|(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色。A、維生素B、多酚類(正確答案)C、氨基酸D、礦物質(zhì)68．綠茶綠湯，綠中呈（）。A、橙B、紅C、黃(正確答案)D、白69．茶葉是飲料，其飲用價(jià)值取決于（）的好壞。A、顏色B、滋味(正確答案)C、香氣D、葉底70．茶葉沖泡后，芽葉攤展，（）、色澤、勻度及鮮葉加工合理與否，均可在葉底中暴露。A、采摘時(shí)間B、地域特點(diǎn)C、原料質(zhì)量D、葉質(zhì)老嫩(正確答案)71．道德是由一定的社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以（）為標(biāo)準(zhǔn)。A、個(gè)人評(píng)價(jià)B、大眾評(píng)價(jià)C、善惡評(píng)價(jià)(正確答案)D、社會(huì)評(píng)價(jià)72．職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向（）和精神文明的正確方向發(fā)展。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)(正確答案)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際73．茶葉感官審評(píng)是建立在（）的基礎(chǔ)上的。A、實(shí)事求是B、科學(xué)求實(shí)(正確答案)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D、客觀真實(shí)74．評(píng)茶人員必須按茶類（）客觀評(píng)定茶葉優(yōu)劣。A、價(jià)格B、品種C、市場(chǎng)需求D、品質(zhì)(正確答案)75．（）是根據(jù)發(fā)酵程度進(jìn)行分類的。A、全發(fā)酵茶(正確答案)B、半熟茶C、內(nèi)銷茶D、高山茶76．紅茶應(yīng)具備“（）”的品質(zhì)特征。A、清湯紅葉B、紅湯黃葉C、紅湯紅葉(正確答案)D、清湯綠葉77．在自然光充足情況下，評(píng)茶較為準(zhǔn)確，因此干評(píng)臺(tái)應(yīng)（）。A、直射光照射得到地方B、南向窗下C、北向窗下(正確答案)D、西照窗下78．（）不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣79．審評(píng)大宗綠毛茶，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯。A、110mlB、150mlC、200ml(正確答案)D、250ml80．審評(píng)沱茶，用茶量宜為（）。A、3gB、4g(正確答案)C、5gD、7gA、3gB、4gC、5gD、7g81．審評(píng)緊壓茶，浸泡時(shí)間宜為（）分鐘。A、7B、8C、9D、10(正確答案)82．適合嗅香氣時(shí)溫嗅的溫度是（）。A、30℃B、45℃(正確答案)C、55℃D、75℃以上83．根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中滴滴涕最大限量為（）A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg(正確答案)84．若在包裝時(shí)取樣，直接（）取樣。A、隨意B、按規(guī)定的抽取件數(shù)(正確答案)C、間隔抽取D、按規(guī)定的時(shí)間抽取85．壓制茶樣隨機(jī)抽取后，應(yīng)從各件內(nèi)不同部位取出（）個(gè)或（塊），集中，再按要求抽取所需留樣量。A、2-3B、2-4C、1-5D、1-2(正確答案)86．當(dāng)含水率達(dá)（）時(shí)，茶葉很可能發(fā)霉。A、6.0%B、7.0%C、8.0%D、8.8%(正確答案)87．紙包裝不僅可吸附茶葉中的（），還可去除新茶的青草氣。A、灰塵B、水分(正確答案)C、粉末D、雜質(zhì)88．（）是目前大眾化包裝和內(nèi)包裝中使用最廣的包裝材料。A、高分子復(fù)合袋B、紙質(zhì)包裝袋C、錫箔復(fù)合袋D、鋁箔復(fù)合袋(正確答案)89．茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào)、使消費(fèi)者誤解或使用（）的文字。A、欺騙性(正確答案)B、準(zhǔn)確性C、蒙蔽性D、說(shuō)明性90．用石灰除濕保鮮法，容器內(nèi)相對(duì)濕度要低于（）。A、20%—30%B、30%—40%C、30%—50%(正確答案)D、20%—50%91．（）材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、錫質(zhì)(正確答案)B、紙質(zhì)C、銅質(zhì)D、鐵質(zhì)92．茶葉標(biāo)簽必須清晰地標(biāo)明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和（）A、地理標(biāo)志B、保質(zhì)期(正確答案)C、陳化期D、飲用時(shí)間93．審評(píng)室宜建在（）。A、山坡B、地勢(shì)干燥(正確答案)C、鬧市區(qū)D、交通要道旁94．根據(jù)評(píng)茶室條件要求，室內(nèi)噪聲不應(yīng)超過(guò)（）。A、30dBB、45dBC、50dB(正確答案)D、100dB95．紅綠毛茶審評(píng)杯呈圓柱形,高（）mm。A、75(正確答案)B、65C、52D、5596．泡茶用水要求軟水，但總硬度一般不超過(guò)（）。A、70B、80C、90D、100(正確答案)97．審評(píng)時(shí)用熱水瓶中開(kāi)過(guò)的水繼續(xù)回爐煮開(kāi)再?zèng)_泡，不會(huì)影響茶湯（）。A、滋味的新鮮度B、香氣的高低C、葉底的色澤(正確答案)D、茶湯的色澤98．審評(píng)烏龍茶第一沖浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、2(正確答案)B、3C、4D、599．屋內(nèi)布線敷設(shè)方式在人體易接觸之處，宜采用（）。A、磁珠配線B、槽板配線(正確答案)C、管內(nèi)配線D、瓷夾板配線100．茶葉（實(shí)物）標(biāo)準(zhǔn)樣分為:毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、（）和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣D、對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣101．茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由（）批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機(jī)構(gòu)(正確答案)102．茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣可存放于內(nèi)置（）的缸、鐵箱等容器中。A、木炭B、冰塊C、熟石灰D、生石灰(正確答案)103．一級(jí)烘青綠茶的滋味是（）。A、醇厚爽口B、濃醇爽(正確答案)C、濃厚鮮爽D、濃尚醇104．特級(jí)工夫紅茶（大葉種）的色澤是（）。A、烏褐欠潤(rùn)B、灰褐潤(rùn)C(jī)、烏褐尚潤(rùn)D、烏褐油潤(rùn)(正確答案)105．六堡茶緊壓茶據(jù)GB/T32719.4-2016介紹，按感官品質(zhì)和理化指標(biāo)分為（）。A、9級(jí)B、7級(jí)(正確答案)C、11級(jí)D、10級(jí)106．（）時(shí)要保證所縮分茶樣的均勻性和代表性。A、混合B、分樣(正確答案)C、拌勻D、留樣107．分樣用到的評(píng)茶盤按（）的順序編碼。A、從左到右B、從大到小C、從小到大(正確答案)D、從右到左108．毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶是外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算（）給價(jià)。A、合并(正確答案)B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半109．以下不屬于次品茶的是（）。A、正山小種帶有煙味(正確答案)B、紅茶帶有酸餿味C、綠茶帶有陳味D、綠茶帶有異味110．毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣111．茶樣灑落于兩邊的接茶器中，抽出接茶器即為（）試樣。A、四份B、三份C、兩份(正確答案)D、一份112．具有特色造型，色澤嫩綠或翠綠或深綠，油潤(rùn)，勻整，凈度好的外形的是（）檔大宗綠茶。A、甲(正確答案)B、乙C、丙D、丁113．對(duì)于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行（）處理。A、打折(正確答案)B、不得收購(gòu)C、降級(jí)D、不得銷售114．下列毛茶的對(duì)樣定等及綜合判定的注意事項(xiàng)錯(cuò)誤的是（）。A、看毛茶外形B、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)C、只抓住主要因子(正確答案)D、全面分析，綜合平衡115．“滋味較低”它的含義是說(shuō)茶湯滋味（）。A、稍高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶B、高于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶C、相當(dāng)于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶D、較低于對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣茶(正確答案)116．一級(jí)的綠毛茶香氣不應(yīng)出現(xiàn)的是（）。A、板栗香B、嫩香C、花香D、火工香(正確答案)117．工夫紅茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評(píng)分為（）分。A、60--69B、70--79C、80--89D、90--99(正確答案)118．烏龍茶因加工工藝不同，茶湯色澤有多種，但不會(huì)出現(xiàn)（）色澤。A、蜜黃B、橙黃C、橙紅D、紅艷(正確答案)119．黑毛茶外形對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為3等，內(nèi)質(zhì)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣定為4等，則該黑毛茶品質(zhì)定級(jí)分為（）。A、一級(jí)B、二級(jí)(正確答案)C、三級(jí)D、四級(jí)120．根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，（）不能作為一級(jí)白毛茶原料。A、單芽B、一芽一葉C、一芽二葉D、一芽三葉(正確答案)121．工夫紅茶外形“較細(xì)緊或緊結(jié)，稍有毫，較烏潤(rùn)”，應(yīng)評(píng)定為（）。A、一級(jí)B、二級(jí)(正確答案)C、三級(jí)D、四級(jí)122．用于描述二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語(yǔ)是（）。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)(正確答案)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)123．以下（）其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、炒青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶(正確答案)D、曬青綠茶124．色度指茶葉的顏色及其（）程度。A、鮮活B、光亮C、油潤(rùn)D、深淺(正確答案)125．茶葉的整碎指茶葉勻齊程度及（）的含量多少。A、上段茶B、茶梗、片C、下段茶(正確答案)D、中段茶126．（）不屬于描述白茶的品質(zhì)特征。A、芽毫B板栗香(正確答案)C、、白毫D、毫香127．評(píng)比黑茶凈度時(shí)，要注意細(xì)梗和（）含量。A、片末B、非茶夾雜物(正確答案)C、老葉D、樸片128．茶葉制作時(shí)，要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、（）和壓力的變化。A、時(shí)長(zhǎng)B、投葉量(正確答案)C、氣候D、溫度129．高溫殺青或炒茶時(shí)翻炒應(yīng)均勻，相應(yīng)的速度要（）。A、快(正確答案)B、稍慢C、慢D、適中130．茶葉應(yīng)稱取準(zhǔn)確，避免添加或減掉影響茶樣的（）。A、準(zhǔn)確性B、獨(dú)特性C、代表性(正確答案)D、穩(wěn)定性131．改進(jìn)茶葉欠渾圓帶扁的現(xiàn)象，要按要求調(diào)整揉桶中的（）。A、松散度B、投葉量(正確答案)C、加壓力D、揉捻度132．炒二、三青時(shí)（），會(huì)造成干茶色呈黃白。A、時(shí)間過(guò)短B、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)(正確答案)C、火溫過(guò)低D、火溫過(guò)高133．茶葉焦斑、爆點(diǎn)產(chǎn)生的原因是加熱工序的（）使茶葉產(chǎn)生局部碳化。A、溫度太低B、溫度過(guò)高(正確答案)C、加熱不均D、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)134．曬青過(guò)度或（），會(huì)導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷(正確答案)B、低溫揉捻C、曬青不足D、曬青不勻135．按烏龍茶的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，茶水比例為（）。A、1:22(正確答案)B、1:12C、1:20D、1:25136．審評(píng)時(shí)看葉底主要依靠視覺(jué)和（）。A、觸覺(jué)(正確答案)B、嗅覺(jué)C、味覺(jué)D、綜合感覺(jué)137．圓炒青在香氣鑒別上主要看它的清高、清正、（）程度。A、純正(正確答案)B、純和C、醇正D、醇和138．審評(píng)紅茶時(shí)，湯色上主要鑒別是否紅艷、（）。A、紅濃B、紅醇C、紅亮(正確答案)D、紅潤(rùn)139．對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，應(yīng)注意（）是否突出。A、香氣(正確答案)B、色澤C、滋味D、“韻味”140．白毛茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)以葉底嫩度、色澤為主，香氣注重（）。A、“米香”B、“豆香”C、“花香”D、“毫香”(正確答案)141．職業(yè)是人們?cè)谏鐣?huì)生活中，對(duì)社會(huì)所承擔(dān)的一定職責(zé)和所從事的（）。A、行業(yè)工種(正確答案)B、特定事業(yè)C、專業(yè)事務(wù)D、專門業(yè)務(wù)142．職業(yè)道德要求人們?cè)趶氖侣殬I(yè)活動(dòng)時(shí)具有強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感和高度的（）。A、法律意識(shí)(正確答案)B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、集體意識(shí)143．茶葉審評(píng)中力求做到民主、（）、合理、正確。A、公正(正確答案)B、公開(kāi)C、公平D、一致144．遵紀(jì)守法是指評(píng)茶人員應(yīng)遵守（）的法律法規(guī)，具有高度的法律意識(shí)。A、地方B、政府C、企業(yè)D、國(guó)家(正確答案)145．綠茶應(yīng)具備“（）”的品質(zhì)特征。A、黃湯綠葉(正確答案)B、清湯黃葉C、黃湯黃葉D、清湯綠葉146．評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室不宜（）。A、自由出入B、不宜參與評(píng)茶(正確答案)C、小聲說(shuō)話，保持安靜D、幫忙清洗臺(tái)面147．審評(píng)大宗精制綠茶，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯。A、110mlB、150mlC、200ml(正確答案)D、250ml148．審評(píng)大宗精制紅茶，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯。A、110mlB、150ml(正確答案)C、200mlD、250ml149．審評(píng)青磚，浸泡時(shí)間宜為（）分鐘。A、7B、8(正確答案)C、9D、10150．審評(píng)烏龍茶時(shí)采用倒鐘形杯，宜用（）規(guī)格審評(píng)杯。A、100mlB、110ml(正確答案)C、120mlD、150ml151．根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為（）。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg(正確答案)152．（）是我國(guó)建國(guó)以來(lái)第一部重要的經(jīng)濟(jì)方面的法律。A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》(正確答案)D、《中華人民共和國(guó)憲法》153．若在包裝后取樣，在核定本批次茶葉所取的件數(shù)后，從堆垛的（）隨機(jī)抽取核定件數(shù)的茶葉。A、不同部位(正確答案)B、上方C、下方D、中間154．確定取樣件數(shù)后，隨機(jī)在核定取樣的每件茶葉中用（）取樣，每件取250g。A、手B、茶斗C、取樣鏟(正確答案)D、審評(píng)盤155．所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、（）的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。A、除燥B、低溫C、保溫D、避光(正確答案)156．對(duì)于茶葉生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)而言，茶葉品質(zhì)具有（）性。A、不穩(wěn)定B、穩(wěn)定C、獨(dú)特D、不均勻性(正確答案)157．（），其樣品標(biāo)簽不需要詳細(xì)注明。A、取樣基數(shù)B、取樣地點(diǎn)C、取樣用時(shí)(正確答案)D、標(biāo)注生產(chǎn)日期158．茶葉儲(chǔ)放優(yōu)良的綜合防護(hù)性能，包括良好的（）、防潮性、遮光性等。A、阻氣性(正確答案)B、透氣性C、防腐性D、保護(hù)性159．茶葉包裝標(biāo)簽上的所有內(nèi)容應(yīng)通俗易懂、準(zhǔn)確，有（）。A、事實(shí)依據(jù)(正確答案)B、證書編號(hào)C、證明圖片D、科學(xué)依據(jù)160．茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的（）和順序號(hào)。A、批號(hào)B、名稱C、等級(jí)D、代號(hào)(正確答案)161．評(píng)茶室要求干燥，因此不宜（）。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹(shù)種(正確答案)162．為增加審評(píng)室的光線，一般采用（）斗式采光窗。A、南向B、北向(正確答案)C、東向D、西向163．茶葉品質(zhì)審評(píng)，要求天平的感量為（）。A、0.1g(正確答案)B、0.01gC、0.001gD、0.0001gE、0.0002g164．泡茶用水需符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A、GB3838B、GB5749(正確答案)C、GB8303D、GB2763165．審評(píng)烏龍茶第二沖浸泡時(shí)間為（）分鐘。A、2B、3(正確答案)C、4D、5166．若用鐵離子（）的水質(zhì)泡茶，會(huì)使茶湯出現(xiàn)“銹油”，口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%C、大于0.05%(正確答案)D、小于0.05%167．防觸電最可靠最有效的措施（）。A、保護(hù)接地(正確答案)B、保護(hù)接中線C、安裝漏電保護(hù)裝置D、注意安全距離168．比如DB33／T，它是屬于（）標(biāo)準(zhǔn)。A、國(guó)家B、地方(正確答案)C、行業(yè)D、企業(yè)169．加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)毛茶進(jìn)行加工，使產(chǎn)品質(zhì)量（）的實(shí)物依據(jù)。A、等級(jí)化B、標(biāo)準(zhǔn)化C、規(guī)格化(正確答案)D、整體化170．（）是一級(jí)春芽的條索特征。A、肥嫩緊直B、肥嫩緊結(jié)有鋒苗(正確答案)C、緊細(xì)重實(shí)D、尚緊結(jié)171．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣的確定是按企業(yè)生產(chǎn)的（）、生產(chǎn)日期、級(jí)別進(jìn)行排隊(duì)。A、茶葉產(chǎn)量B、茶葉品質(zhì)C、茶葉指標(biāo)D、茶葉種類(正確答案)172．根據(jù)我國(guó)（）和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》(正確答案)C、《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》173．樣品室的室內(nèi)應(yīng)保持低溫，即（）為佳。A、0℃—5℃B、5℃—10℃(正確答案)C、5℃—15℃D、0℃—15℃174．特級(jí)針形蒸青綠茶的香氣是（）。A、清香濃郁B、嫩香C、清高持久(正確答案)D、清香175．普洱茶按加工工藝及品質(zhì)特征分為普洱茶（生茶）、（）兩種類型。A、普洱茶（散茶）B、普洱茶（緊壓茶）C、普洱茶（沱茶）D、普洱茶（熟茶）(正確答案)176．祁門紅茶是中國(guó)十大名茶之一，其外形色澤為（）泛灰光，通稱“寶光”。A、灰褐B、烏亮C、烏黑D、烏潤(rùn)(正確答案)177．黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤（）。A、黑色B、黑褐(正確答案)C、紅褐D、褐色178．白茶原產(chǎn)于（），是外銷的特種茶之一。A、臺(tái)灣省B、福建省(正確答案)C、浙江省D、江蘇省179．根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的初制總歷時(shí)要（）多小時(shí)。A、50B、60C、70(正確答案)D、80180．分樣盤由膠合板或無(wú)毒塑料制成，白色，邊高（）mm。A、25B、30C、35(正確答案)D、40181．以下不屬于次品茶的是（）。A、正山小種帶有煙味(正確答案)B、紅茶帶有酸餿味C、綠茶帶有陳味D、綠茶帶有異味182．毛茶加工成各個(gè)花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)稱為（）。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣(正確答案)C、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣183．烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)一等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）級(jí)別判定。A、一等B、二等(正確答案)C、三等D、四等184．下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示“稍高”。A、△B、┴(正確答案)C、√D、┬185．烏龍茶滋味的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、20B、25C、30D、35(正確答案)186．在茶葉審評(píng)過(guò)程時(shí)，以下不是采用集體評(píng)分形式的是（）。A、1人(正確答案)B、3人C、5人D、7人187．某批烏龍茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批烏龍茶總得分為（）分。A、83.1B、83.2(正確答案)C、83.6D、83.7188．綠毛茶審評(píng)時(shí)滋味“鮮醇、醇厚鮮爽”，應(yīng)定為（）。A、一級(jí)(正確答案)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)189．工夫紅茶葉底“細(xì)嫩多芽或有芽，紅明亮”是（）的術(shù)語(yǔ)。A、一級(jí)(正確答案)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)190．烏龍茶香氣“品種特征明顯，花香濃郁，香氣優(yōu)雅純正”是描述（）。A、一級(jí)(正確答案)B、二級(jí)C、三級(jí)D、四級(jí)191．以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是（）。A、眉茶綠茶B、烏龍茶(正確答案)C、紅碎茶D、蒸青綠茶192．一級(jí)春茶烏龍茶茶品的嘜號(hào)代號(hào)為（）。A、L301(正確答案)B、L311C、L113D、L103193．高山茶色帶（），光澤好，鮮活。A、黃(正確答案)B、綠C、青D、紅194．茶葉含水量7%左右，用力緊握刺手，有沙沙響，條索（）壓脆。A、容易B、能(正確答案)C、尚能D、不能195．根據(jù)外形審評(píng)各項(xiàng)因子對(duì)樣評(píng)比分析確定等級(jí)時(shí)，要注意（）的比重。A、上段茶B、中段茶C、下段茶D、各段茶(正確答案)196．白毛茶凈度評(píng)比時(shí)，要看老葉、（）等夾雜物含量。A、茶花B、蠟葉(正確答案)C、細(xì)梗D、樹(shù)葉197．評(píng)比黑茶凈度時(shí)，要注意（）和非茶夾雜物含量。A、片末B、細(xì)梗C、老葉D、樸片(正確答案)198．加工條紅茶時(shí)，可根據(jù)制作時(shí)的情況及時(shí)調(diào)節(jié)萎凋槽風(fēng)量和（）。A、萎凋時(shí)長(zhǎng)B、萎凋時(shí)間(正確答案)C、加工濕度D、加工溫度199．揉捻后未及時(shí)干燥或干燥溫度低、（），茶葉易產(chǎn)生紅筋紅梗。A、時(shí)間短B、時(shí)間長(zhǎng)(正確答案)C、濕度大D、濕度小200．規(guī)范（），是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、涼青標(biāo)準(zhǔn)B、曬青標(biāo)準(zhǔn)C、采摘標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、烘干溫度201．青茶（）或揉捻時(shí)投葉量過(guò)大，水汽不透而悶黃，導(dǎo)致茶葉帶黃。A、搖青B、殺青(正確答案)C、晾青D、曬青202．揉捻葉溫度不高于（）度，可以防止茶葉紅褐發(fā)枯。A、40(正確答案)B、50C、60D、70203．茶葉取樣時(shí)，應(yīng)用（）手指頭一抓到底，取出三段茶。A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、無(wú)名指C、五個(gè)D、拇指、食指、中指(正確答案)204．聞香氣的時(shí)間不超過(guò)（）秒鐘。A、3(正確答案)B、4C、5D、6205．茶葉術(shù)語(yǔ)描述中（）指清爽新鮮之感，其刺激性不強(qiáng)。A、爽B、鮮C、清(正確答案)D、純206．食品標(biāo)簽的基本原則是（）A、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的、引起誤解的、欺騙性的方式描述或介紹食品B、標(biāo)簽的一切內(nèi)容必須清晰、簡(jiǎn)要、醒目C、標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆(正確答案)D、標(biāo)簽的所有內(nèi)容，必須通俗易懂、準(zhǔn)確可靠207．壓制茶的香氣評(píng)分系數(shù)為（）。?A、30%(正確答案)B、10%C、25%D、20%208．（紅）碎茶的滋味評(píng)分系數(shù)為（）。A、20%B、25%C、30%(正確答案)D、35%209．得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，（），做青一般”。A、肥厚B、軟亮C、青暗(正確答案)D、烏黑210．葉底全芽或一芽二葉完整，較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為（）。A、丙檔B、丁檔C、乙檔D、甲檔(正確答案)211．道德具有特殊的規(guī)范性、獨(dú)特的多層次性、廣泛的社會(huì)性和（）四個(gè)特點(diǎn)。A、更多的選擇性B、更大的穩(wěn)定性(正確答案)C、明顯的時(shí)代性D、明確的代表性212．職業(yè)道德是指（）對(duì)道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點(diǎn)(正確答案)D、職業(yè)習(xí)慣213．評(píng)茶人員職業(yè)道德是指評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉（）活動(dòng)相適應(yīng)的行為規(guī)范。A、品質(zhì)評(píng)定(正確答案)B、價(jià)格高低C、等級(jí)鑒別D、市場(chǎng)消費(fèi)214．評(píng)茶人員除了應(yīng)具備科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，還應(yīng)具備（）的工作作風(fēng)。A、實(shí)事求是(正確答案)B、科學(xué)求實(shí)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)D、客觀真實(shí)215．（）是根據(jù)銷路不同進(jìn)行分類的。A、內(nèi)銷茶(正確答案)B、僑銷茶C、外銷茶D、高山茶216．（）具有“桂圓湯味”。A、閩紅B、云南滇紅C、正山小種(正確答案)D、祁門紅茶217．（）鮮葉要求“三白”，即嫩芽、第一葉、第二葉密披白色茸毛。A、新白茶B、白毫銀針C、白牡丹(正確答案)D、貢眉218．（）會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。A、北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭(正確答案)D、增設(shè)氣窗219．（）有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。A、嗜煙酒(正確答案)B、嗜茶C、著裝不齊D、嗜吃蘋果220．審評(píng)大宗精制綠茶，宜用（）用茶量。A、3g(正確答案)B、4gC、5gD、7gE、10g221．（）強(qiáng)調(diào)了安全、衛(wèi)生、技術(shù)進(jìn)步和標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)組織生產(chǎn)和活動(dòng)的依據(jù)。A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》D、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》(正確答案)222．茶葉所取樣品保留數(shù)盒（聽(tīng)、袋）放入干燥的、防潮的（）內(nèi)，供進(jìn)行單個(gè)檢驗(yàn)。A、密閉容器(正確答案)B、茶樣專用箱C、紙箱D、收納箱223．茶葉在取樣時(shí)，如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況，可酌情增加或（）取樣數(shù)量。A、停止B、擴(kuò)大(正確答案)C、減少D、持平224．茶葉取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、（）的場(chǎng)所進(jìn)行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足(正確答案)D、通風(fēng)透氣225．茶葉所取的平均樣品應(yīng)迅速裝好后要貼上（）。A、封樣條B、備注C、樣品名D、標(biāo)簽(正確答案)226．取樣報(bào)告單中無(wú)需寫明的是（）。A、氣象條件B、取樣地點(diǎn)C、取樣用時(shí)(正確答案)D、取樣方法227．（）最早是用于石灰陳濕保鮮法。A、牛皮紙包裝(正確答案)B、宣紙包裝C、綿紙包裝D、絹紙包裝228．茶葉包裝標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字,可同時(shí)使用（）或少數(shù)民族文字以及外文。A、圖片B、線條C、拼音(正確答案)D、箭頭229．為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，審評(píng)室宜（）。A、坐南朝北(正確答案)B、坐北朝南C、坐東朝西D、坐西朝東230．為了達(dá)到光線明亮，審評(píng)室天花板宜刷成（）色。A、青B、綠C、乳黃D、白(正確答案)231．采用鋁箔包裝袋充氧包裝綠茶，6個(gè)月貯藏后，維生素C含量可保持（）以上。A、96%(正確答案)B、90%C、85%D、92%232．茶葉審評(píng)室宜設(shè)在（）。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂(lè)場(chǎng)所旁D、城郊結(jié)合區(qū)(正確答案)233．茶葉審評(píng)室采光要求（）。A、光線明亮柔和，光度一致(正確答案)B、日光直射，光亮C、異色光干擾無(wú)妨D、反射光明顯234．烏龍茶審評(píng)碗高（）mm。A、76B、65C、51(正確答案)D、55235．茶葉評(píng)盤的規(guī)格是（）。A、230mm×230mm×33mm(正確答案)B、240mm×240mm×30mmC、260mm×160mm×30mmD、100mm×100mm×15mm236．審評(píng)烏龍茶選110ml的蓋碗，其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5g(正確答案)D、7gA、3gB、4gC、5gD、7g237．審評(píng)紅毛茶選250ml的蓋碗，其投葉量是（）。A、3gB、4gC、5g(正確答案)D、7gA、3gB、4gC、5gD、7g238．企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效期（）年。A、1B、2C、3(正確答案)D、4239．在確定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，（）茶葉，企業(yè)品質(zhì)水平要高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A、低一級(jí)B、同級(jí)(正確答案)C、高一級(jí)D、高兩級(jí)240．茶葉標(biāo)準(zhǔn)建立了以（）為主體，地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn)體系。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)241．二級(jí)工夫紅茶（中小葉種）的滋味是（）。A、醇和爽口B、醇厚爽口(正確答案)C、醇厚甘爽D、純和242．沱茶(GB/T9833.5-2013)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣為品質(zhì)的最低界限，每（）年更換一次。A、三B、四C、五(正確答案)D、六243．含少量黃綠片是（）白牡丹的凈度特征。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)(正確答案)D、三級(jí)244．大葉型黃茶的湯色呈（）明亮。A、杏黃B、橙黃C、深黃(正確答案)D、淺黃245．分樣后，將縮分后的試樣按樣品（）順序依次置于于評(píng)茶盤中。A、時(shí)間B、編碼(正確答案)C、標(biāo)記D、大小246．白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹(shù)品種上的（）。A、單芽(正確答案)B、葉子C、一芽一葉D、一芽二葉247．芽型黃茶的色澤呈（）。A、褐黃B、淺黃C、杏黃(正確答案)D、橙黃248．分樣是否準(zhǔn)確非常重要，因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照（）。A、操作規(guī)程要求(正確答案)B、國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)C、管理規(guī)定條例D、企業(yè)操作要求249．茶樣倒?jié)M后，用手輕輕撫平，注意茶樣不應(yīng)超過(guò)分樣斗（）。A、邊沿(正確答案)B、一半C、三分之一D、三分之二250．綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。A、二等B、三等(正確答案)C、四等D、五等251．紅茶中的花青茶，根據(jù)其發(fā)酵程度的輕重，也可對(duì)其等價(jià)進(jìn)行（）處理。A、降級(jí)B、不得收購(gòu)C、打折(正確答案)D、不得銷售252．烏龍茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)三等，應(yīng)以（）級(jí)別判定。A、一等B、二等C、三等(正確答案)D、四等253．以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為（）。A、一級(jí)一等B、一級(jí)二等C、二級(jí)三等(正確答案)D、二級(jí)四等254．根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給（）分。A、0(正確答案)B、-1C、-2D、-3255．工夫紅茶滋味的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、20B、25C、30(正確答案)D、35256．某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85，滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為（）分。A、83.2(正確答案)B、83.6C、83.7D、83.1257．綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤(rùn)”，應(yīng)定為（）。A、一級(jí)B、二級(jí)(正確答案)C、三級(jí)D、四級(jí)258．以下是用來(lái)描述二級(jí)工夫紅茶的滋味的是（）。A、鮮醇B、甘醇C、醇厚(正確答案)D、尚醇259．以下是屬于二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語(yǔ)是（）。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)(正確答案)C、壯結(jié)D、尚壯緊細(xì)260．以下精制茶主要供應(yīng)內(nèi)銷的是（）。A、眉茶綠茶B、烏龍茶(正確答案)C、紅碎茶D、蒸青綠茶261．黑毛茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“滋味醇厚，回味甘爽”，則評(píng)分為（）分。A、90--99(正確答案)B、80--89C、70--79D、60--69262．（）其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。A、曬青綠茶B、烘青綠茶C、蒸青綠茶(正確答案)D、炒青綠茶263．條索指外形的（）和緊結(jié)度。A、長(zhǎng)短B、粗細(xì)C、形態(tài)(正確答案)D、大小264．手能捻成碎片，用力折斷，但梗皮不脫離時(shí)，茶葉含水量為（）。A、5%B、7%(正確答案)C、10%D、12%265．將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶品質(zhì)情況，并權(quán)衡（）。A、質(zhì)量好壞B、品種等級(jí)C、定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)D、身骨輕重(正確答案)266．低檔茶葉不允許帶有（）等。A、片B、花C、梗D、樹(shù)葉(正確答案)267．當(dāng)茶葉含水量（）左右，用力緊握很刺手，枝梗輕折即蹦斷，香氣高。A、5%(正確答案)B、7%C、10%D、12%268．審評(píng)毛茶外形，一般以（）多為好。A、上段茶B、中段茶C、下段茶(正確答案)D、上和中段茶269．長(zhǎng)炒青毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否（）、光潤(rùn)、調(diào)勻。A、青綠B、鮮綠C、綠潤(rùn)(正確答案)D、黃綠270．條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索是否細(xì)緊重實(shí)、（）。A、粗松B、平伏C、平整D、勻齊(正確答案)271．30度左右聞香氣，感覺(jué)香氣（）。A、濃郁B、燙鼻C、清淡D、低沉(正確答案)272．湯色審評(píng)主要從色度、（）和清濁度三方面去評(píng)比。A、鮮度B、光澤度C、氧化度D、亮度(正確答案)273．醇表示茶味（），回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。A、濃重B、很濃C、濃厚(正確答案)D、尚濃274．茶葉葉底嫩度應(yīng)視（）和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、產(chǎn)地B、季節(jié)C、品種(正確答案)D、氣候276．香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。A、幽長(zhǎng)B、清新C、清高(正確答案)D、綿遠(yuǎn)277．審評(píng)滋味先要區(qū)別是否（）。A、純正(正確答案)B、醇正C、飽滿D、苦澀278．葉底評(píng)比主要審評(píng)葉底的嫩度、色澤和（）。A、肥瘦B、短碎C、勻度(正確答案)D、硬雜279．鑒別長(zhǎng)炒青湯色，要看湯色色調(diào)變化如淺綠、黃綠、（）程度。A、橙黃B、深黃C、綠黃(正確答案)D、清綠280．審評(píng)紅茶時(shí)，要鑒別葉底是否柔軟、光亮、色澤是否（）。A、灰褐B、紅艷C、銅紅(正確答案)D、紅褐281．職業(yè)道德能夠通過(guò)個(gè)人的（），從而調(diào)節(jié)、提高從業(yè)人員的素質(zhì)。A、道德準(zhǔn)則B、道德標(biāo)準(zhǔn)C、道德行為D、道德規(guī)范(正確答案)282．職業(yè)道德能夠引導(dǎo)人們的職業(yè)活動(dòng)向社會(huì)經(jīng)濟(jì)和（）的正確方向發(fā)展。A、物質(zhì)文明B、規(guī)范化生產(chǎn)C、精神文明(正確答案)D、規(guī)范化管理283．在茶葉的評(píng)定過(guò)程中，應(yīng)尊重客觀事實(shí)，同時(shí)應(yīng)注重（）。A、汲取知識(shí)B、追求進(jìn)步C、刻苦鉆研D、調(diào)查研究(正確答案)284．評(píng)茶人員對(duì)茶葉的評(píng)判結(jié)果正確與否，不僅影響到企業(yè)的（），還會(huì)影響到企業(yè)的聲譽(yù)。A、組織形象B、公眾形象C、經(jīng)濟(jì)效益(正確答案)D、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)285．（）不是按焙火程度進(jìn)行分類的。A、半熟茶B、后發(fā)酵茶(正確答案)C、生茶D、熟茶286．（）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟(正確答案)D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室287．審評(píng)大宗綠毛茶，用茶量宜為（）。A、3gB、4g(正確答案)C、5gD、7gA、3gB、4gC、5gD、7g288．烏龍茶審評(píng)時(shí)采用鐘形杯，其用茶量宜為（）。A、3gB、4gC、5g(正確答案)D、7gA、3gB、4gC、5gD、7g289．審評(píng)烏龍茶內(nèi)質(zhì)的順序是（）。A、看湯色→聞香氣→嘗滋味→評(píng)葉底B、聞香氣→看湯色→嘗滋味→評(píng)葉底(正確答案)C、聞香氣→嘗滋味→看湯色→評(píng)葉底D、看湯色→嘗滋味→聞香氣→評(píng)葉底290．茶葉審評(píng)嘗滋味時(shí)，每次入口茶湯數(shù)量以（）為宜。A、2-3mlB、4-5ml(正確答案)C、6-8mlD、8ml以上291．適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、30℃B、40℃C、50℃(正確答案)D、60℃292．根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，茶葉中六六六最大限量為（）。A、5mg/kgB、2mg/kgC、0.5mg/kgD、0.2mg/kg(正確答案)293．根據(jù)每件茶葉的（），分為大包裝和小包裝茶取樣。A、包裝大小B、數(shù)量多少C、質(zhì)量大小(正確答案)D、抽取件數(shù)294．若在包裝后取樣，即在產(chǎn)品成件、（）、刷嘜后取樣。A、密封B、檢樣C、打包(正確答案)D、裝箱295．將留取的樣品用茶聽(tīng)、茶罐或樣品袋盛裝，以（）為度，緊密加蓋，用膠帶紙封口。A、裝滿(正確答案)B、七分滿C、八分滿D、九分滿296．在正常情況下，包裝的茶葉的含水率最高不超過(guò)（）。A、7%(正確答案)B、6%C、5%D、4%297．如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會(huì)造成茶葉的（）污染。A、鈉B、錳C、鉛(正確答案)D、鉀298．凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色食品、有機(jī)食品的（）和文字。A、商標(biāo)B、圖案(正確答案)C、圖片D、標(biāo)記299．（）香氣滋味品質(zhì)方面保持較長(zhǎng)。A、真空包裝B、充氮包裝C、充氧包裝D、脫氧包裝(正確答案)300．為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評(píng)茶室應(yīng)（）設(shè)計(jì)。A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗(正確答案)B、落水管應(yīng)直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色301．根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，其評(píng)茶時(shí)室內(nèi)溫度應(yīng)保持在（）左右。A、15-27℃(正確答案)B、25-30℃C、30℃D、10-15℃302．干評(píng)臺(tái)臺(tái)面光潔，為（）色，無(wú)雜異氣味。A、乳白B、乳黃C、黑(正確答案)D、淡咖啡303．紅綠精制茶審評(píng)杯呈柱形，其容量是（）。A、110mlB、150ml(正確答案)C、200mlD、250ml304．審評(píng)烏龍茶精制茶審評(píng)杯呈倒鐘形,其容量是（）。A、110ml(正確答案)B、150mlC、200mlD、250ml305．茶葉審評(píng)用水，要求總鐵小于（）。A、0.1ppm(正確答案)B、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm306．茶葉審評(píng)的茶樣盤要求應(yīng)漆成（）。A、黑色B、無(wú)反光的乳白色(正確答案)C、淡黃色D、淡咖啡色307．茶葉審評(píng)用水，要求總氯小于（）。A、0.1ppm(正確答案)B、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm308．由于名優(yōu)綠茶原料比較細(xì)嫩，因此審評(píng)名優(yōu)綠茶宜用（）水溫進(jìn)行沖泡。A、75℃左右B、85℃左右(正確答案)C、90℃左右D、100℃沸水309．審評(píng)綠毛茶時(shí)其投葉量為5g，其應(yīng)用（）杯。A、100mlB、110mlC、250ml(正確答案)D、200ml310．帶電滅火不宜選用（）。A、1211滅火器B、泡沫滅火器(正確答案)C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器311．有條件的，可將實(shí)物樣置放于（）中低溫貯存。A、密封箱B、冰塊C、冷柜(正確答案)D、地下室312．紅碎茶（大葉種）1號(hào)的香氣特征是（）。A、高香持久(正確答案)B、嫩香持久C、清香柔和D、香氣高遠(yuǎn)313．黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤（）。A、黑色B、黑褐(正確答案)C、紅褐D、褐色314．白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹(shù)品種上的（）。A、單芽(正確答案)B、葉片C、一芽一葉D、一芽二葉315．芽型黃茶的色澤呈（）。A、褐黃B、淺黃C、杏黃(正確答案)D、橙黃316．特級(jí)白毫銀針的湯色是（）。A、橙黃、明亮B、黃、清澈C、杏黃、清澈D、淺杏黃、清澈明亮(正確答案)317．芽葉型黃茶的香氣描述是（）。A、純正B、清香C、清鮮D、清高(正確答案)318．樣茶匾是用竹編成的（）器具。A、橢圓形B、圓形(正確答案)C、正方形D、長(zhǎng)方形319．取樣時(shí)，用分樣尺將茶堆十字分割，?。ǎ﹥啥褬蛹礊橐环菰嚇印、相鄰B、隨意C、特定D、對(duì)角(正確答案)320．毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)（）處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶(正確答案)D、劣變茶321．特種茶類貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣，武夷巖茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置為（）。A、四級(jí)(正確答案)B、五級(jí)C、六級(jí)D、七級(jí)322．綠茶級(jí)別判定結(jié)果如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）級(jí)別判定。A、一等B、二等C、三等(正確答案)D、四等323．茶葉審評(píng)，若某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣符合，常用（）來(lái)記錄品質(zhì)。A、┬B、√(正確答案)C、┴D、×324．名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、20B、25(正確答案)C、30D、35325．茶葉審評(píng)過(guò)程中由5人獨(dú)立完成審評(píng)過(guò)程的稱為（）。A、獨(dú)立審評(píng)(正確答案)B、集中審評(píng)C、分散審評(píng)D、集聚審評(píng)326．工夫紅茶評(píng)茶術(shù)語(yǔ)用“嫩香，嫩甜香，花果香”，則評(píng)分為（）分。A、60--69B、70--79C、80--89D、90--99(正確答案)327．烏龍茶毛茶品質(zhì)規(guī)格等級(jí)分為（）。A、一級(jí)至六級(jí)B、一級(jí)至五級(jí)C、一級(jí)至四級(jí)(正確答案)D、一級(jí)至三級(jí)328．黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評(píng)定為（）。A、一級(jí)B、二級(jí)C、三級(jí)(正確答案)D、四級(jí)329．白毛茶香氣“嫩香、毫香顯”是描述（）。A、特級(jí)(正確答案)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)330．以下不屬于精制茶的是（）。A、眉茶綠茶B、珠茶綠茶C、滇青綠茶(正確答案)D、蒸青綠茶331．條索指外形的形態(tài)和（）。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度(正確答案)D、潤(rùn)澤度332．茶葉的整碎指茶葉（）程度及下段茶的含量多少。A、輕重B、松緊C、勻齊(正確答案)D、緊結(jié)333．如烏龍茶上段茶過(guò)多，表示（）茶葉多，身骨差。A、粗老采(正確答案)B、細(xì)嫩采C、標(biāo)準(zhǔn)采D、偏嫩采334．紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對(duì)樣評(píng)比粗細(xì)度、勻齊度和（）。A、凈度(正確答案)B、重實(shí)度C、整碎度D、潤(rùn)澤度335．烘青毛茶評(píng)比時(shí)，要看色澤是否（）、是否有綠黃、枯黃、紅黃等缺點(diǎn)。A、綠潤(rùn)(正確答案)B、油潤(rùn)C(jī)、光潤(rùn)D、鮮潤(rùn)336．將篩轉(zhuǎn)好的精茶輕輕地抓一把到手里，再翻轉(zhuǎn)手掌看中段茶（），并權(quán)衡身骨輕重。A、整碎情況B、品質(zhì)情況C、重實(shí)度D、勻凈度(正確答案)337．圓炒青毛茶外形評(píng)比時(shí)，要看顆粒是否（）。A、完整B、均勻C、平整D、勻整(正確答案)338．條形紅毛茶評(píng)比時(shí)，要看條索有無(wú)粗松、（）、輕飄等缺點(diǎn)。A、圓條B、細(xì)條C、長(zhǎng)條D、扁條(正確答案)339．烏龍毛茶評(píng)比時(shí)，要看（）與品種特征是否一致。A、形狀(正確答案)B、顏色C、）葉片D、顆粒340．黑茶評(píng)比條索時(shí)，要看是否緊卷，下段茶是否比例大、（）。A、身骨重(正確答案)B、身骨輕C、手感沉D、手感輕341．純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、（）、甘甜。A、醇正B、醇和(正確答案)C、醇厚D、醇香342．下列術(shù)語(yǔ)，（）不屬于等級(jí)評(píng)語(yǔ)。A、稍低(正確答案)B、濃郁C、清高D、馥郁343．“條索卷曲”不適合（）的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都勻毛尖D、眉茶(正確答案)344．某個(gè)茶樣外形“條索緊結(jié)、圓整，色澤砂綠油潤(rùn)”，與（）所用標(biāo)準(zhǔn)樣適當(dāng)。A、一級(jí)鐵觀音(正確答案)B、二級(jí)鐵觀音C、三級(jí)鐵觀音D、四級(jí)鐵觀音345．大紅袍部分品質(zhì)特征的描述是條索緊結(jié)、壯實(shí)、稍扭曲，色澤帶寶色或油潤(rùn)，香氣銳、濃長(zhǎng)或幽、清遠(yuǎn)，滋味醇厚、回味、甘爽、巖韻明顯、杯底有余香，其符合（）級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A、特(正確答案)B、一C、二D、三346．烏龍茶鑒別葉底時(shí)，看是否軟亮，（）是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊(正確答案)B、綠葉C、紅點(diǎn)D、紅斑347．湘尖茶具有獨(dú)特的（）。A、嫩香B、清香C、醇香D、松煙香(正確答案)348．審評(píng)室內(nèi)的相對(duì)濕度不高于（）。A、50%B、60%C、70%(正確答案)D、80%349．下列術(shù)語(yǔ)，（）不屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。A、符合B、稍高C、醇厚(正確答案)D、稍低350．（）不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語(yǔ)。A、泥鰍邊B、刀口邊C、鐵餅D、斧頭形(正確答案)二、判斷題1．敏