專題9-發(fā)酵工程-微專題1-發(fā)酵工程的應用

專題9發(fā)酵工程微專題1發(fā)酵工程的應用1.微生物在傳統發(fā)酵技術中的應用①果酒、果醋、泡菜制作過程中發(fā)酵液pH均呈下降趨勢，但原因不同。②傳統發(fā)酵過程中一般不需嚴格滅菌，目標菌種的快速建立以及發(fā)酵形成的環(huán)境條件會抑制雜菌的生長繁殖。③傳統發(fā)酵一般為混合菌種發(fā)酵，品質不一，現代工業(yè)發(fā)酵一般為單一菌種發(fā)酵，品質較高。2.泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細菌氧化氨形成的。經典考題重現傳統發(fā)酵技術是我國勞動人民的智慧結晶，泡菜、果酒、果醋是通過傳統發(fā)酵技術生產的產品。下列關于傳統發(fā)酵技術的敘述正確的是③④。①果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時。(2021·江蘇卷，14C)②果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定乙酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深。(2021·江蘇卷，14D)③酵母菌和醋酸菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同。(2021·遼寧卷，8C)④葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液形成的。(2021·山東卷，12C)⑤利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵。(2019·江蘇卷，9A)⑥果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反。(2019·江蘇卷，9C)高考重點訓練1.(2021·海南卷，17)關于果酒、果醋和泡菜這三種傳統發(fā)酵產物的制作，下列敘述正確的是()A.發(fā)酵所利用的微生物都屬于原核生物B.發(fā)酵過程都在無氧條件下進行C.發(fā)酵過程都在同一溫度下進行D.發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性答案D解析參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，A錯誤；參與果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋發(fā)酵需要有氧條件，B錯誤；不同的發(fā)酵過程需要的溫度不同，C錯誤；果酒、果醋和泡菜發(fā)酵后形成的溶液都呈酸性，D正確。2.(2021·湖北卷，3)中國的許多傳統美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是()A.泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B.饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產生CO2C.米酒制作過程中，將容器密封可以促進酵母菌生長D.酸奶制作過程中，后期低溫處理可產生大量乳酸菌答案B解析在泡菜制作過程中，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸，A錯誤；在饅頭制作過程中，酵母菌進行細胞呼吸產生CO2，從而使饅頭變得松軟，B正確；在米酒制作過程中，將容器密封的目的是讓酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，將容器密封不利于酵母菌生長，C錯誤；在酸奶制作過程中，后期低溫處理的目的是抑制微生物的生長，延長保質期，D錯誤。3.(2022·江蘇南通如皋適應性考試)下列關于傳統發(fā)酵技術應用的敘述，正確的是()A.利用乳酸菌制作酸奶過程中，先通氣培養(yǎng)，后密封發(fā)酵B.家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是純種發(fā)酵C.果醋制作過程中發(fā)酵液pH逐漸降低，果酒制作過程中情況相反D.果醋制作過程中，發(fā)酵液表面形成的菌膜是酵母菌繁殖的產物答案B解析乳酸菌是厭氧菌，因此利用乳酸菌制作酸奶過程中，全程密封發(fā)酵，A錯誤；家庭制作果酒、果醋和泡菜都沒有進行嚴格的滅菌，因此通常都不是純種發(fā)酵，B正確；果酒和果醋制作過程中發(fā)酵液pH都逐漸降低，C錯誤；發(fā)酵液表面與空氣接觸比較充分，故果醋制作過程中發(fā)酵液表面一般會形成一層菌膜，菌膜是醋酸菌，D錯誤。4.(2022·江蘇南京調研)植物酵素是指以植物為主要原料，經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產品。蘋果酵素生物發(fā)酵的流程中，需將蘋果去核、切塊，加冰糖，并持續(xù)發(fā)酵90天。每隔15天測定總酸含量和乙醇含量，結果見下圖。下列敘述正確的是()A.冰糖為微生物發(fā)酵提供養(yǎng)分，加入前可用紫外線照射殺滅其表面微生物B.第一個月的隔天通氣的目的是抑制厭氧型和兼性厭氧型微生物的無氧呼吸C.第二個月總酸量增加的主要原因可能是乳酸菌等微生物呼吸產生了CO2D.第三個月總酸量和乙醇量發(fā)生的變化可能與醋酸菌的發(fā)酵作用密切相關答案A解析冰糖可以為微生物發(fā)酵提供碳源，紫外線照射可以殺死物體表面和空氣中的微生物，A正確；從第一個月乙醇含量上升可以推出，隔天通氣并沒有抑制無氧呼吸，B錯誤；乳酸