飲食科學與養(yǎng)生智慧樹知到答案2024年山東大學

飲食科學與養(yǎng)生山東大學智慧樹知到答案2024年第一章測試

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學源遠流長，其基本觀點是（）

A:調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀B:藥食同源營養(yǎng)觀C:天人相應整體營養(yǎng)觀

答案:ABC營養(yǎng)是動態(tài)過程，指人體消化吸收以及利用食物或者營養(yǎng)素的過程。（）

A:對B:錯

答案:A宏量營養(yǎng)素指構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)以及能源的蛋白質(zhì)、脂類和維生素。（）

A:錯B:對

答案:AWHO1948年提出的關于健康的理念是：“健康是一種身體上，心理上的，社會適應上的完好狀態(tài)?！保ǎ?/p>

A:對B:錯

答案:A為了做到飲食多樣化，專家建議平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。（）

A:錯B:對

答案:B

第二章測試

正常人每日由各種消化腺分泌的消化液總量約為（）。

A:1-3LB:5-6LC:6-8LD:4-5LE:3-4L

答案:C唾液中的消化酶主要是（）。

A:淀粉酶B:蛋白酶C:肽酶D:麥芽糖酶E:溶菌酶

答案:A唾液淀粉酶作用的最適pH是（）。

A:3.0-5.0B:8.0-9.0C:2.0-4.0D:4.0-6.0E:6.0-7.0

答案:E純凈胃液的pH值約為（）

A:7.4-8.0B:2.5-3.5C:4.0-5.0D:6.7-7.0E:0.9-1.5

答案:E對于粘液-碳酸氫鹽屏障的敘述，不正確的是（）

A:正常人胃粘膜表面有一層厚的粘液凝膠層B:粘液主要成分是糖蛋白C:即胃粘膜屏障D:在凝膠層內(nèi)H+與HCO3-發(fā)生中和E:是保護胃粘膜的重要機制

答案:C

第三章測試

下列哪項對能量代謝影響最為顯著（）

A:精神活動B:肌肉活動C:進食活動D:環(huán)境溫度升高E:環(huán)境溫度降低

答案:B在體內(nèi)，主要用于供能營養(yǎng)物質(zhì)是（）

A:糖與脂肪B:糖，脂肪與蛋白質(zhì)C:糖與蛋白質(zhì)D:脂肪與核酸E:脂肪與蛋白質(zhì)

答案:A特殊動力效應最為明顯的食物是（）

A:蛋白質(zhì)B:混合性食物C:甘油三脂D:膽固醇E:糖類

答案:A蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學熱價為（）

A:16.7kJ/gB:17.15kJ/gC:23.43kJ/gD:15.26kJ/g

答案:A在測定基礎代謝率的注意事項中，錯誤的是（）

A:于清晨，臥床，醒來之前進行B:無肌肉活動C:室溫保持在20-25℃D:無精神緊張E:測定前至少禁食12h

答案:A

第四章測試

下列哪項能使抗利尿激素分泌減少（）

A:疼痛，焦慮和手術應激B:大量出汗C:腦室內(nèi)注射高滲鹽水D:大量失血E:大量飲清水

答案:E飲大量清水后尿量增多的主要原因是（）

A:血漿膠體滲透壓降低B:抗利尿激素分泌減少C:醛固酮分泌減少D:腎血流量增多E:腎小球過濾率增加

答案:B正常成年人腎小球的濾過率約為（）

A:A100ml/minB:180L/minC:125ml/minD:250ml/minE:1L/min

答案:C泌尿系統(tǒng)由腎、輸尿管、膀胱和尿道四部分組成。（）

A:錯B:對

答案:B脾是泌尿系統(tǒng)的核心器官，是尿液形成的地方。（）

A:錯B:對

答案:A

第五章測試

下列哪種脂肪酸的化學式是C17H33COOH（）。

A:α-亞麻酸B:油酸C:硬脂酸D:亞油酸

答案:BDHA和EPA的化學名稱分別是什么（）。

A:二十碳五烯酸和二十碳六烯酸B:二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸C:二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸D:二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸

答案:C下列天然油脂中總維生素E含量最高的是（）。

A:玉米油B:花生油C:橄欖油D:棕櫚油

答案:A食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

A:10%B:14%C:16%D:12%

答案:C下列食物中GI值大于70的是（）。

A:燕麥B:蘋果C:香蕉D:胡蘿卜E:西瓜

答案:ADE微量營養(yǎng)素包括（）。

A:碳水化合物B:維生素C:蛋白質(zhì)D:脂肪E:礦物質(zhì)

答案:BE

第六章測試

下列哪種營養(yǎng)素遇光可被分解破壞？（）

A:核黃素B:枸櫞酸C:煙酸D:吡哆醇

答案:C視網(wǎng)膜黃斑區(qū)域的主要類胡蘿卜素是（）下列哪種營養(yǎng)素遇光可被分解破壞？

A:葉黃素B:β-胡蘿卜素C:γ-胡蘿卜素D:番茄紅素

答案:A下列哪種維生素沒有參與成骨作用（）

A:維生素EB:維生素DC:維生素AD:維生素K

答案:A人體每天鐵的排泄不超過1mg，主要排泄途徑是（）

A:汗液B:尿液C:腸道D:皮膚

答案:C為預防兒童維生素A缺乏，下列描述不正確的是（）

A:多吃胡蘿卜或菠菜等深色蔬菜B:常食用動物肝臟C:吃動物肝臟比吃胡蘿卜更有利于預防維生素A缺乏D:每天多曬太陽，可幫助維生素A在體內(nèi)合成

答案:D

第七章測試

膳食纖維又稱食物纖維，是指能抗人體小腸消化吸收，而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、糖類及其相類似物質(zhì)的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素以及相關的植物物質(zhì)。（）

A:對B:錯

答案:A膳食纖維的功能包括（）

A:吸水通便，可防治結(jié)腸癌B:控制血糖，可預防糖尿病C:低能量，可預防肥胖癥D:降低血脂，可防治冠心病E:調(diào)節(jié)腸道菌群，可提高人體免疫力

答案:ABCDE膳食纖維來源于五谷雜糧、薯類、蔬菜和水果。（）

A:對B:錯

答案:A水的生理功能具體包括（）

A:調(diào)節(jié)和維持體溫B:促進體內(nèi)物質(zhì)代謝C:食品的重要成分D:潤滑作用E:機體的重要成分

答案:ABCDE一般情況下，人體失水達到體重的2%，可感到口渴，食欲降低，消化功能減弱，少尿；失水達體重10%以上，可出現(xiàn)煩躁、眼球內(nèi)陷、皮膚失去彈性、全身無力，體溫喝脈搏數(shù)增加、血壓下降。失水超過20%以上時，可引起死亡。（）

A:對B:錯

答案:A

第八章測試

下列哪兩種食物不能更好的發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用（）。

A:小米和面筋B:玉米和奶酪C:米飯和瘦肉D:面粉和大豆

答案:A長期全素人群易出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病有（）。

A:蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良B:壞血病C:惡性貧血D:腳氣病E:缺鐵性貧血

答案:ACE全谷物中應包含的谷粒結(jié)構(gòu)是（）。

A:谷胚B:糊粉層C:谷皮D:胚乳

答案:ABCD通常情況下，下列哪種豬肉可以被稱為瘦肉（）。

A:后肘肉B:肋條肉C:里脊肉D:五花肉

答案:C在淘洗大米的過程中，反復淘洗多次會導致?lián)p失下列哪類營養(yǎng)素（）。

A:碳水化合物B:B族維生素C:纖維素D:蛋白質(zhì)

答案:B

第九章測試

食品數(shù)量安全涉及四個條件（）

A:具有可獲得的并負擔得起的糧食B:不因季節(jié)或年份而產(chǎn)生波動或不足的穩(wěn)定供應C:符合應當有的營養(yǎng)要求D:優(yōu)質(zhì)安全的食物E:充足的糧食供應或可獲得量

答案:ABDE中華人民共和國食品安全法第一百五十條規(guī)定的食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）

A:對B:錯

答案:A食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。（）

A:對B:錯

答案:A食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。另外也包括營養(yǎng)強化劑。（）

A:對B:錯

答案:A只有在以下幾種情況下才可以使用食品添加劑（）

A:為了保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值B:便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。C:提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官品質(zhì)D:作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

答案:ABCD

第十章測試

人體重要的免疫細胞包括（）

A:抗體B:吞噬細胞C:顆粒性細胞D:T淋巴細胞E:B淋巴細胞

答案:ABCDE免疫系統(tǒng)由，免疫器官和組織、免疫細胞及免疫分子組成。（）

A:對