2024年調(diào)味品趨勢白皮書

2024調(diào)味品趨勢白皮書2024Condiments

MarketTrendsWhite

Paper消費一部二組

O2024

iResearch

Inc.Adding:

增加營養(yǎng)元素Blending:

混搭地域風(fēng)味Cutting:減少身體負(fù)擔(dān)Decreasing

降低環(huán)境污染03

調(diào)味品細(xì)分賽道市場表現(xiàn)基礎(chǔ)調(diào)味品：白糖成唯一增速為負(fù)的基調(diào)大單品復(fù)合調(diào)味品：“不得其醬，不食”與“萬物皆可冬陰功”-爆品及典型企業(yè)分析04

專題分析：“辣”調(diào)的機會與挑戰(zhàn)辣味調(diào)味品需求龐大，但增長乏力，辣味將如何變得更加“微妙和多維”?

201

調(diào)味品行業(yè)用戶特征

消費者的飲食習(xí)慣與認(rèn)知-消費者購買調(diào)味品的關(guān)注因素-消費者對調(diào)味品的痛點與期待02

調(diào)味品四大趨勢方向CONTENTS目

錄艾

瑞

咨

詢調(diào)味品行業(yè)用戶特征消費者的飲食習(xí)慣與認(rèn)知消費者購買調(diào)味品的關(guān)注因素消費者對調(diào)味品的痛點與期待口定義：指僅含一種主要原材料的調(diào)味品口烹飪技藝要求：★★★,

比例控制，加入時點等要求口烹飪時間：較長，前端調(diào)味品調(diào)配工作需自行完成木糖醇/代糖

果糖/麥芽糖香辛料白糖/食糖

紅糖/黑糖雞精/味精

黃糖/冰糖據(jù)國家《調(diào)味品生產(chǎn)HACCP應(yīng)用規(guī)范》中對調(diào)味品的定義，調(diào)味品主要是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。按照產(chǎn)品成分劃分的基礎(chǔ)調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品，是目前

最常用的分類方法?？诙x：由兩種以上基礎(chǔ)調(diào)味料為原料，按照不同比例調(diào)配制作的調(diào)味品口烹飪技藝要求：★,混合食材加熱即可口烹飪時間：較短，前端調(diào)配工作已在工廠端完成消費者

主要進(jìn)行后段加熱等操作復(fù)合調(diào)味品基礎(chǔ)調(diào)味品菜譜式復(fù)合調(diào)味品火鍋底料咖喱粉/塊燒烤調(diào)料/腌料冷泡汁/糟鹵類沙拉醬/油醋汁冬陰功湯料非菜譜式

復(fù)合調(diào)味品辣椒醬豆瓣醬/黃豆醬番茄醬下飯/拌飯醬中國調(diào)味品品類劃分醬油醋食鹽蠔油料酒艾

瑞咨

詢■

種類：■

種類：我國家庭規(guī)模趨于小型化。受中國人口流動日趨頻繁、住房條件改善、年輕人婚后獨立居住等因素的影響，家庭戶平均規(guī)模降至2.62人。家庭變小，生活也更加精致化，消費上“單/雙人套餐”、“一人食”、“一人游”等定制服務(wù)也越來越受歡迎。1982年-2020年中國家庭戶規(guī)模變化(人/戶)

2024年中國居民的居住狀態(tài)中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展社會背景家庭結(jié)構(gòu)變小，用戶偏好的生活方式更精致化，餐飲方式更便捷化來

酒

·M=1000干2024年4目通過艾瑞知研平臺-消費洞容數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得。

Www.ire

5■三代同住■與子女同住■與父母同住■伴侶二人居住■獨自居住(包括與人

合租)4.413.963.443.1013%38%15%18%16%37%18%43%19%57%5%18%1982年

1990年

2000年2010年

2020年整體用戶

未婚

已婚來源：第七次全國人口普查公報O2024.6

iResearch

Inc.2.62消費者的廚藝級別跟他們的居住狀態(tài)、生活狀態(tài)有關(guān)，37%的獨居人士在廚藝小白段位。在與父母同住時，35%的人可以安心當(dāng)個“飯來張口”的廚藝小白。廚藝的進(jìn)階與居住狀態(tài)相關(guān)，在成家且與子女同住之后，下廚頻率主動或被動增高，75%的人成為廚藝進(jìn)階者；復(fù)雜的居住結(jié)構(gòu)之下，廚藝大師的比例更高。用戶的烹飪段位/廚藝級別

用戶的居住狀態(tài)烹飪段位/廚藝級別7%廚藝大師28%廚藝小白中國調(diào)味品行業(yè)用戶結(jié)構(gòu)廚藝入門容易進(jìn)階難，近三成用戶都是不太會做飯的廚藝小白13%66%21%6%65%30%8%75%17%59%37%63%35%7%68%26%■廚藝大師■廚藝進(jìn)階者■廚藝小白來源：N=1000,于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.整體用戶獨自居住伴侶二人居住與父母同住與子女同住

三代同住68%W

6社會單元逐漸縮小，加上廚藝水平有限，讓居民在家做飯的人均成本，包括時間成本、食材成本、機會成本、心理啟動成本越來越高。但我國居民做飯場景仍在，90%的消費者每周至少做一次飯，整體用戶平均每周下廚3.68次。居民做飯需求與人均成本提升之間的矛盾推動我國居家餐飲像日韓一樣向輕便化、快捷化的方向發(fā)展，復(fù)合調(diào)味品、半成品、預(yù)制菜市場也隨之?dāng)U大。用戶的下廚頻率/每周

用戶的居住狀態(tài)下廚頻率/每周31%10%43%42%15%29%10%39%43%18%24%4%63%28%8%中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展社會背景人均做飯成本上升，也擋不住中國人愛下廚的DNA■每周4次及以上■每周1-3次每周1次以下來源：N=1000,于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.72%61%59%3.68次3.12次

3.74次

2.98次

4.10次

3.82次10%31%

59%整體用戶獨自居住

伴侶二人居住與父母同住

與子女同住

三代同住1次以下1-3次4次以上www.iresearch.com.cn

7相較于基礎(chǔ)調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品的原材料豐富、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能幫助消費者有效節(jié)省烹飪時間和降低烹飪難度。不同類型的用戶在復(fù)合調(diào)味品的選擇原因上各有側(cè)重。費時費力的烹飪方式勸退獨居人士，而快速成菜的復(fù)合調(diào)味品不僅能降低時間成本，也降低了一個人做飯時的

心理啟動成本。隨著烹飪水平的進(jìn)階，大家會更愿意在創(chuàng)意搭配、精致儀式感上花心思，復(fù)合調(diào)味料為一頓飯增加了更多花樣?！隙嘤?，百搭隨心配【省心】添色調(diào)味，增加食物風(fēng)味【好味】

快速成菜，減少做飯時間【省時】

特定菜系，降低制作難度【省力】口味豐富，享千城百味【多元】

性價比高，成本低滋味多【劃算】

健康升級，少鹽少糖低熱量【健康】

細(xì)心烹煮，吃出儀式感【精致】創(chuàng)意制作，玩出不同搭配【創(chuàng)意】消費者為什么購買復(fù)合調(diào)味品60%的用戶購買復(fù)合調(diào)味品是為了圖省心，

一料多用，百搭隨心配獨居人士【省時】與父母同住【劃算】烹飪進(jìn)階【創(chuàng)意】烹飪大師【創(chuàng)意】烹飪大師【精致】于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得用戶購買復(fù)合調(diào)味品的主要原因

不同用戶購買復(fù)合調(diào)味品的原因差異占比63%

57%47%38%占比29%27%41%

27%45%27%TG/111122TGI11115416757%60%59%56%居住

狀

態(tài)

廚藝級別43%38%便捷性88%29%27%27%來

源

：N=1000,C2024.6iResearchW

8艾

瑞

咨

詢Inc.而在面對理想中想要少吃(58%),但身體卻很誠實地難以做到少吃(36%)的矛盾時，消費者更希望能夠通過“三少兩多”

來吃得更健康。遵從大眾的飲食習(xí)慣和健康訴求，也是調(diào)味品未來發(fā)展的基本之道。做不到“

少

吃

”,只能更加“健康吃”了

三

少少鹽、少油、少糖

兩

多多蔬果、多粗糧1

2

3

5消費者的飲食習(xí)慣與認(rèn)知大眾對健康飲食習(xí)慣的理解是“減”少負(fù)擔(dān)、增“加”營養(yǎng)、盡量少吃理想中的健康飲食VS現(xiàn)實中的飲食習(xí)慣多肉蛋奶36%多肉蛋奶

30%少吃58%多果蔬46%多粗糧50%多粗糧33%多蔬果57%少糖46%來源：

N=1000,

于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得O2024.6iResearch

Inc.少油65%少油47%少鹽65%少鹽

50%少糖56%少吃36%少肉22%少肉

20%少辣34%少辣30%少碳水31%少碳水25%Www.irese

9少冰25%少冰28%艾

瑞

咨

詢調(diào)“味”品最重要的是風(fēng)味，同時消費者期待在好吃的基礎(chǔ)上吃得更健康；配方添加劑過多、不夠健康成調(diào)味品最大痛點。調(diào)味品健康訴求勢不可擋，消費者期待未來的調(diào)味品在產(chǎn)品食材原料上，更加“配料天然”“綠色有機”“0添加”“少鹽減鈉”;在產(chǎn)品包裝形態(tài)上，更加“獨立”“小規(guī)格”,以便更好地存儲，不浪費。18%52%17%48%16%46%13%37%11%38%11%39%8%24%%9%消費者購買調(diào)味品的關(guān)注因素、產(chǎn)品痛點與期待“味道好吃、配方健康、配料表干凈”是用戶購買調(diào)味品的三大關(guān)注因素來源：N=1000,

于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.32%調(diào)味痕跡太重

影響食物本味45%少吃鹽每天食鹽量不超過5克50%配方添加劑過多不夠健康57%配料天然40%儲藏不夠方便

容易壞/不衛(wèi)生51%綠色有機五大產(chǎn)品痛點五大產(chǎn)品期待42%包裝容量太大

放過期/易浪費48%味道好吃配方健康配料表干凈品牌值得信賴

價格實惠生產(chǎn)日期新鮮

口味獨特

產(chǎn)地匹配28%組合搭配少

缺少定制化50%0添加用戶購買調(diào)味品時的關(guān)注因素

調(diào)味品的產(chǎn)品痛點及產(chǎn)品期待品“味道好吃”“

健

康”包裝吸引人

3%9%wWw.iresearch.com.cn艾

瑞

咨

詢獨立小包裝■第一重要前三重要少鹽減鈉10Decreasing

降低環(huán)境污染

11調(diào)味品四大趨勢方向 Adding:

增加營養(yǎng)元素Blending:

混搭地域風(fēng)味

Cutting:

減少身體負(fù)擔(dān)新奇的水果、鮮美的菌菇、美味的魚蝦，逐漸成了老百姓餐桌上的主角，而這種主角光環(huán)已經(jīng)蔓延到調(diào)味品的創(chuàng)新概念中。按照最新版《中國居民膳食指南》提倡的健康飲食特點，應(yīng)該是清淡少鹽、蔬菜水果豆制品豐富、魚蝦水產(chǎn)多、奶類天天有。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國居民每年人

均消費的蔬菜及食用菌類已經(jīng)超過108.2千克，而2013年這個數(shù)字是97.5千克，十年里增加了近11千克。隨著人民生活水平逐步改善，過去的副食種類越來越豐富

逐漸成了老百姓餐桌上的主角。2024調(diào)味品趨勢—

:

Adding

增加營養(yǎng)元素Adding

:調(diào)味品配料中增加蔬果、蛋白等天然元素，綠色有機更營養(yǎng)來源·

磨鏑洞家《2024—季度消費新潛力白皮書》

Www.iresearch.co

12“

創(chuàng)新成分

”2024年Q1增速100%創(chuàng)新成分80%是規(guī)模增速最快的調(diào)味品概念調(diào)味品線上市場增長概念香味8

10工藝傳統(tǒng)口味銷售額(億元)14辣味0

2甜味配方健康6鮮味60%配方安全創(chuàng)新成分：奇亞籽、松露、歐芹、松茸.我國居民人均主要食品消費量我國居民人均主要食品消費量來源：國家統(tǒng)計局。C2024.6

iResearch

Inc.蔬菜及食用菌干鮮瓜果類40%20%42022年超

1

0

8

.

2

千克艾

瑞咨

詢便捷12%64%的全球消費者表示希望在基礎(chǔ)產(chǎn)品之上，解鎖新體驗。調(diào)味品，尤其是復(fù)合調(diào)味品具有明顯的零食屬性，人們始終想要

嘗試新味道，期待有美味但意想不到的調(diào)味品。在國際美食和國內(nèi)美食、中國五湖四海的地域美食之間的口味界限變得模糊，調(diào)料之間的混搭打破了調(diào)味品原有的基礎(chǔ)風(fēng)味，變得更加多維和有趣荊楚風(fēng)味披薩醬湖北鹵辣鴨為靈感和特色，由

十多種地域特色辛香料調(diào)配，帶來鮮辣的中式鹵辣滋味。濃

郁的辛香鹵味，醬香濃郁。鮮

香中帶出辣的滋味，回口微

甜。【基礎(chǔ)款】披薩醬+

【X】湖北鹵辣鴨創(chuàng)味廚推出了一款獨家

研發(fā)的荊楚風(fēng)味披薩醬，

以湖北鹵辣鴨為靈感和

特色，由十多種地域特

色辛香料調(diào)配，帶來中

西結(jié)合的鮮辣滋味，一

醬多用。探索和發(fā)現(xiàn)本

地消費者的趨勢，結(jié)合

地道風(fēng)味的產(chǎn)品，保持

菜單新鮮有吸引力。2024調(diào)味品趨勢二：Blending混搭地域風(fēng)味Blending:

“基礎(chǔ)款+X”的混搭會讓口感層次更豐富、也更具有新意【基礎(chǔ)款】番茄醬+【X】泡菜卡夫亨氏推出了一款新的泡菜風(fēng)味番茄醬。這是

—款調(diào)味醬料產(chǎn)品，采用天然蒔蘿調(diào)味料與洋蔥

粉來進(jìn)行調(diào)味，結(jié)合了泡菜濃郁的咸味與亨氏經(jīng)

典的番茄醬風(fēng)味。該產(chǎn)品旨在滿足消費者對獨特、

細(xì)微風(fēng)味的追求。一份數(shù)據(jù)報告稱：“人們對泡菜的癡迷程度很高，73%的美國人表示他們喜歡泡菜的味道?！淘赥ikTok上，#PicklesAndKetchup話題點擊量超過900萬?！虂嗰R遜顧客購買評價得分為4.6/5.0。全球消費者64%ofglobal

consumers

saythatnew

experiencesassociated

with

a

product

are

essential

or

nice

to

havewhenmaking

purchases.Heize

卡夫亨氏韓國泡菜&番茄醬創(chuàng)味廚荊楚風(fēng)味披薩醬【經(jīng)典番茄醬】+【X】泡

菜【傳統(tǒng)披薩醬】+【

X】湖北鹵辣鴨來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；C2024.6

iResearch

Inc.將經(jīng)典的番茄醬風(fēng)味與泡菜的味道結(jié)合在一起將西式披薩醬中，融入中式鹵辣滋味艾

瑞咨

詢01

基礎(chǔ)調(diào)味料+XwW.cn13少吃鹽每天食鹽量不超過5克減鹽+61%

低鈉+1762%“特意買的減鹽的生抽，蘸東西或者配調(diào)料醬很棒，不會像平常醬油那么咸。少糖

+106%“果醬很好，淡淡甜味，不齣，果香很濃郁，大口吃也不會很甜

的那種，很喜歡的果醬，會回購的產(chǎn)品!”零添加

+135%“配料簡單，味道很鮮，以后寶寶的醬油就吃這個了，嘗了一下

比之前買的兒童醬油味道更好一點，沒有添加劑。過去三年“

少油”訂單量>年同比增速337%

“少鹽”訂單量>

年同比增速134%“少糖

260%(數(shù)據(jù)來源：美團(tuán))1月12日10:21).2%。G

TV新聞2023年全國工業(yè)生產(chǎn)者出廠價格指數(shù)比上年下降3.0%

C

T新2024調(diào)味品趨勢三：Cutting減少身體負(fù)擔(dān)Cutting:

減鹽/低鈉、少糖、零添加的調(diào)味品配料，減少身體負(fù)擔(dān)餐桌上“少油、少鹽、少糖”的外賣訂單量與調(diào)味品中“減鹽/低鈉”“少糖”“零添加”產(chǎn)品量均增長明顯。來酒·艾瑞咨詢根據(jù)公開盜料研究繪制數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03。

14外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，吃得健康成為2023年最顯眼的關(guān)鍵詞之一。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，過去三年，“少油”“少鹽”“少糖”訂單量年同比增速分別為337%、134%260%。2013年以來的十年里，全國城鎮(zhèn)居民人均食糖消費量和食用油消費量都在逐年減少。其中，城鎮(zhèn)居民全年人均食糖消費量從1.3干克降低到1.0干克?！吧儆汀⑸冫}、少糖”的外賣訂單量增長明顯2023中國經(jīng)濟年報餐桌看變化近一年主流電商平臺調(diào)味料相關(guān)標(biāo)題關(guān)鍵詞的商品銷量增速來源：央視網(wǎng)新聞。C2024.6iResearch

Inc.”訂單量>年同比增速艾瑞

咨

詢社會責(zé)任感成為品牌認(rèn)同的關(guān)鍵要素味之素AJI-NO-MOTOR

鮮味調(diào)味料，從塑料包裝改為紙包裝愿意購買環(huán)保包裝或者包裝更少的產(chǎn)品愿意為支持企業(yè)社會發(fā)聲/履行社會責(zé)任

/支持環(huán)境保護(hù)而支付相對更多的錢味之素海外產(chǎn)品的減碳計劃包括，為印度尼西亞銷售的AJI-NO-MOTOR

產(chǎn)

品引入紙質(zhì)包裝，以及在一些國家逐步淘汰內(nèi)袋。這些努力將使味之素集團(tuán)在東南亞銷售的產(chǎn)

品的年塑料用量減少約864噸。目標(biāo)是為了實現(xiàn)可持續(xù)的、循環(huán)型的社會做出貢獻(xiàn)，減少

浪費和包裝對環(huán)境的影響，達(dá)成可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和打造長

期暢銷且深受喜愛的品牌。立志幫助人們“吃得好，活得好”味之素致力于減少二氧化碳排放Scope

1and2

Scope3

EmissionsTargetTotalEmissionsTargetperTonofProduction作為幫助實現(xiàn)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)(SDG)

的承諾的一部分，味之素味之素集團(tuán)致力于在2023年將Scope1和Scope2的總污染降低至2018

年的50%,將Scope3的總污染降低至2018年的

24%。消費者更加注重品牌的人文內(nèi)核，他們認(rèn)同積極履行社會責(zé)任的企業(yè)或品牌，也更愿意為環(huán)保包裝的產(chǎn)品支付溢價。在全球消費者調(diào)研中，41%的消費者認(rèn)為他們會將綠色、可循環(huán)的包裝作為購買決策因素之一，其中中國消費者對環(huán)保包裝的支持率最高，為55.5%2024調(diào)味品趨勢四：Decreasing

降低環(huán)境污染Decreasing:

降低調(diào)味品包裝中的不可回收成分，更加低碳環(huán)保來源·

艾瑞咨詢根據(jù)公開咨料研究繪制消費者更傾向于和“樂于承擔(dān)社會責(zé)任”的品牌

在精神層面產(chǎn)生共鳴，并進(jìn)一步產(chǎn)生品牌歸屬感。調(diào)研結(jié)果顯示，踐行更多ESG

行為的品牌或企業(yè)更容易獲得消費者的認(rèn)可度和忠誠度。在行動層

面，消費者傾向于支持和購買存在社會化價值認(rèn)

同的品牌或產(chǎn)品，并愿意為之支付溢價。24%Reduction2030Paper紙來源：《2023中國消費者洞察報告》。

15C2024.6

iResearch

Inc.艾瑞

咨

詢50%Reduction20182030Plastic72018美國調(diào)味品公司Beller

Nutritional產(chǎn)品：EverythingSavory配方：大蒜、姜黃、孜然、黑胡

椒、辣椒產(chǎn)品：SavorySizzle配方：甜辣椒粉、大蒜、辣椒、

黑胡椒、孜然、姜黃BellerNutritional創(chuàng)始人瑞秋·

貝勒多年來一直在幫助忙碌的女性減肥和對抗乳腺癌，她認(rèn)為無聊乏味的飲食是毫無價值的。她出版了易于制作的食譜，提供了10條營養(yǎng)戒律以及100多個食譜，并搭配多種香料，在香料中加入姜黃、胡蘆巴等材料，實現(xiàn)抗腫瘤、滋精養(yǎng)腎、破血行氣、調(diào)節(jié)免疫等功效。隨著消費者越來越關(guān)注天然、健康，草本植物開始更多地走進(jìn)了消費視野，不論是東方還是西方，越來越多的草本功能正在被不斷挖掘..添加咸味成分和其他天然香料有助于增強風(fēng)味，使用香料代替產(chǎn)品中的部分鹽，是減少鈉鹽攝入的有效方式之一。草本植物在風(fēng)味和功能上具備一定優(yōu)勢，既包括羅

勒、百里香等香料，還包括姜黃等具備功能的超級食物。來源·艾瑞咨詢根據(jù)公開盜料研究繪制2024調(diào)味品趨勢調(diào)味品風(fēng)味趨勢：天然調(diào)味品，用草本植物提升風(fēng)味中國消費者在被問到“期待調(diào)味品未來具備哪些特

征”時，57%的中國消費者選擇了“配料天然”,位列第一。中國調(diào)味品市場在綠色天然的產(chǎn)品方向上，仍有很大的用戶需求尚未被滿足。來源：N=1000,于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.美國消費者42%of

consumers

look

for

health產(chǎn)品：Curry

Magic配方：桂皮、孜然、大蒜、生姜、

甜辣椒、小豆蔻、胡蘆巴andnutritionalpropertiesintheir草本香料系列調(diào)味品www.iresearch.com.cn

16艾瑞

咨

詢food.調(diào)味品細(xì)分賽道市場表現(xiàn)基礎(chǔ)調(diào)味品：白糖成唯一增速為負(fù)的基調(diào)大單品復(fù)合調(diào)味品：“不得其醬，不食”與“萬物皆可冬陰功”背后，同是產(chǎn)品的高便捷性

爆品及典型企業(yè)分析

791%的用戶選擇在線下渠道購買調(diào)味品81%89%的用戶選擇在線上渠道購買調(diào)味品烹飪小白廚藝級別越高對食材&調(diào)味品越了解，選擇面越廣選購調(diào)味品的渠道越豐富(4.6個購買渠道)菜市場/

批發(fā)市場69%70%68%淘寶/天貓

58%68%64%美

團(tuán)38%51%55%京東34%50%59%拼多多

41%41%38%調(diào)味品購買渠道多元，人均有4.2個。商超、菜市場仍是較為主流的調(diào)味品購買渠道。隨著線上渠道興起，除了傳統(tǒng)的電商渠道，生活服務(wù)平臺也深受消費者青睞，近半數(shù)的會選擇在美團(tuán)上下單購買調(diào)味品，即買即得，更為便捷。廚藝級別越高，選購調(diào)味品的渠道越豐富，烹飪進(jìn)階者人均4.4個購買渠道，烹飪大師人均4.6個購買渠道。調(diào)味品購買渠道

人均4.2個購買渠道調(diào)味品購買渠道89%消費者選擇在線上購買調(diào)味品，未來調(diào)味品銷售或?qū)⑦M(jìn)一步線上化來源：N=1000,于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.小紅書12%17%26%wWw.iresearch.com.cn

1870%65%抖音/快手31%38%44%48%47%烹飪進(jìn)階者(4.4個購買渠道)烹飪大師41%餓了么14%21%24%37%19%16%商場超市80%(3.8個購買渠道)82%77%食鹽增速近90%,增長勢頭猛進(jìn)；醬油仍具大單品優(yōu)勢，貢獻(xiàn)了25%以上的市場份額；白糖/食糖成為唯一增速為負(fù)的大單品。與此同時，黃糖/冰糖、紅糖/黑糖、木糖醇/代糖、果糖/麥芽糖等“糖系”基礎(chǔ)調(diào)味品漲勢向好。近一年主流電商平臺基礎(chǔ)調(diào)味品品單價、銷售額增速與銷售額占比基礎(chǔ)調(diào)味品品類競爭格局“增鮮”調(diào)味品雞精/味精呈單價高、增長快的趨勢艾瑞

咨

詢唯一增速為負(fù)的大單品食鹽白

糖

/

食

糖-30%101520253035404550整體品單價：18.7元雞精/味精食鹽蠔油料酒黃糖/

冰

糖香辛料(%)品單價(元)來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03C2024.6

iResearch

Inc.紅糖/黑糖黃糖/冰糖木糖醇/代糖

果糖/麥芽糖20.8%33.2%4.1%12.8%整體增速：23.7%果

糖(

麥芽

糖木糖醇)代糖白

糖

/

食

糖95%70%45%20%-5%雞精/味精醬

油

/

醋白糖/食糖同比增速-14.5%醋醬油紅糖/

黑糖魚露wW

19白糖增

速白糖是從含糖量比較高的甘蔗內(nèi)提取的，木糖醇是從含糖量比較低的蔬菜中提取的一種糖類，含糖量相對比較低。隨著消費者對健康飲食的關(guān)注增加，越來越多的人開始尋求更健康的替代品，木糖醇等糖類的需求增加。對比白糖，你為什么選擇購買冰糖/黃糖/紅糖/黑糖?

對比白糖，你為什么選擇購買代糖/木糖醇?其他糖類購買原因分析對比白糖，具備“風(fēng)味更特別”“烹飪范圍更廣”調(diào)味特征的冰糖/黃糖/紅糖/黑糖，和“攝入的糖分更低”“低糖低熱量”健康特征的代糖/木糖醇受到消費者青睞來源：N=1000,于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得攝入的糖分相對更低口感風(fēng)味更特別營養(yǎng)成分含量更高價位更高，質(zhì)量更好烹調(diào)適用范圍更廣口感風(fēng)味更特別烹調(diào)適用范圍更廣營養(yǎng)成分含量更高攝入的糖分相對更低價位更高，質(zhì)量更好的消費者近一年購買過冰糖/黃糖/紅糖/黑糖76%65%61%58%52%47%45%46%35%W2027%代糖/木糖醇C2024.6

iResearch

Inc.艾

瑞

咨

詢復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味品品類競爭格局懶人調(diào)味品“下飯醬”增長勢頭猛進(jìn)，同比增速達(dá)129.1%隨著魚蝦水產(chǎn)等海鮮登上餐桌，魚子醬、蟹黃醬等高單價調(diào)味品也受到消費者喜愛，平均增速均在10%以上。下飯拌飯醬豆瓣醬/黃豆醬豆腐乳

蝦醬/蟹黃醬

海鮮醬果醬/鮮花醬增番茄醬

辣椒鷺類調(diào)料速(%)品單價(元)增速最快的復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味料下飯/拌飯醬同比增速

129.1%

海鮮系列醬料近一年主流電商平臺復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)料品單價、銷售額增速與銷售額占比整體品單價：24.7元蟹黃醬55.0元

來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03C2024.6

iResearchInc.125%100%75%50%25%0%-25%-50%品單價最高的復(fù)合非預(yù)制菜調(diào)味料整體增速：3.1%魚籽醬/魚子醬15

30

456075下飯/拌飯醬/拌飯料

蝦醬30.1元海鮮醬36.3元魚子醬69.8元艾

瑞

咨

詢Www.iresearch.com.cn150%21調(diào)味品產(chǎn)品滿意度四大指標(biāo)_下飯醬(5分制)美味：4.39分健康：3.82分個性：3.98分便捷：4.43分爆品分析

下飯醬/拌飯醬“不得其醬，不食”:干飯人必備神器下飯醬，把便捷性體現(xiàn)到了極致消費者使用“下飯醬”調(diào)味品的場景分析70%52%60%37%32%31%來

源

：N=445,

于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得消費者使用下飯醬的最主要場景就是“一人獨享”,占比高達(dá)56%。

一個人吃飯的時候更不想折騰，省事很重要，用戶對下飯醬產(chǎn)品的便捷性最滿意(4.43分)。同時，重油高鈉的下飯醬在健康屬性上仍有待提升。家常掌勺親友聚餐小白做飯一人獨享健康減脂戶外露營兒童餐食24%15%12%9%“我們家下飯醬就擺在餐桌上，隨手一拿就能炫，真就是干飯人必備?！?9%-25%20%整體調(diào)味品■下飯醬W

2256%

TG/=192C2024.6iResearch

Inc.火鍋調(diào)料貢獻(xiàn)了復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類近30%的銷售額，仍具備較明顯的品類優(yōu)勢。冬陰功湯料、小龍蝦調(diào)料銷售額同比增速均在20%以上，處于穩(wěn)步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達(dá)10.6%。近一年主流電商平臺復(fù)合預(yù)制菜調(diào)料品單價、銷售額增速與銷售額占比80%整體品單價：23.0元冬陰功湯料/湯類調(diào)料整體增速：4.7%咖喱粉)塊壽司料理/料理調(diào)料沙拉醬/油醋汁復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味品品類競爭格局與餐飲風(fēng)向一致，火鍋調(diào)料仍具單品優(yōu)勢，冬陰功湯料增速明顯小龍蝦調(diào)料辣椒粉料/蘸料冷泡汁/糟鹵類

復(fù)合食品調(diào)味劑燒烤調(diào)料/腌料火鍋調(diào)料-20%1520

25

35O000來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03

C2024.6iResearchInc.冬陰功湯料/湯類調(diào)料同比增速66.0%火鍋調(diào)料占復(fù)合與預(yù)制菜調(diào)味料29.5%增速最快的復(fù)合非預(yù)制調(diào)味料體量最大的復(fù)合預(yù)制菜調(diào)味料60%40%20%0%冬陰功湯料火鍋調(diào)料品單價(元)增速

(%)艾

瑞

咨

詢Www.iresearch.com.cn23消費者使用“冬陰功湯料”調(diào)味品的場景分析70%49%60%53%32%18%29%34%25%26%24%戶外露營13%兒童餐食爆品分析_冬陰功湯料“萬物皆可冬陰功”:不要什么廚藝就能招待親友，共享東南亞風(fēng)味酸酸甜甜的口感、東南亞香料帶來的層次感，讓用戶不自覺發(fā)出一句yami的感嘆，美味度最滿意(4.42分)。加上它操作起

來甚至不需要什么廚藝，只要往鍋里面扔各種食材，10分鐘就能搞定一頓飯，聚餐也能讓朋友們吃到扶墻走出你的家。美味：4.42分便捷：4.32分來

源

：N=158,

于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得C2024.6iResearch

Inc.家常掌勺親友聚餐小白做飯一人獨享健康減脂個性：4.09分健康：4.1分調(diào)味品產(chǎn)品滿意度四大指標(biāo)_冬陰功湯料(5分制)整體調(diào)味品■冬陰功湯料www.iresear

24艾

瑞

咨

詢12%9%231泰式冬陰功湯：地道原料，復(fù)原泰式風(fēng)味·

食材原料：椰漿+香茅葉+魚露+檸檬汁+小米辣·

口感風(fēng)味：奶香(甜)、酸、辣之間的平衡，適合更多受眾

·

產(chǎn)品規(guī)格：從200克(3-4人份，火鍋湯底場景)到50克(用戶希望煮面、煮湯多個場景使用，

一人食)通過烹飪特色地域美食，展現(xiàn)美好生活的日食記，在做產(chǎn)品時更注重還原地道的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味美食，打造口味的記憶點。即便是廚房小白，也想要親自動手、快速還原視頻中美食味道”基于用戶的訴求，日食記從用料、風(fēng)味到產(chǎn)品規(guī)格上逐步精進(jìn)，致力于打造更便捷、更美味的產(chǎn)品。冬陰功湯料代表性品牌研究：日食記做美食內(nèi)容起步的日食記，用什么思路研發(fā)新品，抓住消費者的胃?海鮮撈汁：從椒麻到芥末，拆解多種辣味·

口感風(fēng)味：從“經(jīng)典椒麻”的爽辣、上

癮，到“清爽芥末”更具沖擊力、更低脂

的辣味，打造產(chǎn)品口感的記憶點辣的不同爽法：從熱辣到嗆辣，調(diào)味品的排序為，辣

椒，胡椒/花椒，姜/蒜/蔥，芥末·

產(chǎn)品工藝：只需10-15分鐘，浸泡入味寶看見寶想要寶得到·

內(nèi)容平臺下的種草式消費，用戶想快速get

同款·

我看到這道菜->我做出這道菜·

從視覺享受

-

>味覺享受產(chǎn)品研發(fā)的基本原則·

滿足用戶“立馬能吃到日食記同款味道”的即時性需求；·用最簡單的方式，一包解決、

一料成菜，雖然要親自動手，但是很方便。

即使是廚房小白也能做一道非常美味的菜。2013年底，日食記發(fā)布第一支視頻。從美食內(nèi)容開啟，以大叔和貓咪的故事為主旋律，打造極具治愈和溫暖關(guān)懷的作品?，F(xiàn)在，日食記是擁有美食視頻欄目、美食產(chǎn)品的治愈系生活方

式品牌，目前全網(wǎng)粉絲已超過7000萬。

日食記典型產(chǎn)品分析www.iresearch.com.cn25用戶消費特征C2024.6

iResearch

Inc.鮮甜河甘并辣

持

久00

0艾瑞咨詢來源：專家訪談不請問松茸調(diào)味品的哪些特征最吸引你?TOP1松茸提鮮，自然鮮味適合全家人老人孩子放心吃55%是健康版的雞

精

/

味

精43%近一年主流電商平臺調(diào)味料“松茸鮮”市場消費趨勢(單位：萬元)8006004002000爆品分析_松茸鮮調(diào)料“自然鮮味”:基礎(chǔ)調(diào)味品迭代升級，松茸鮮類調(diào)味品表現(xiàn)亮眼隨著消費者健康意識的加強，基礎(chǔ)調(diào)味品在“提鮮”上也不斷進(jìn)階，以松茸為主要鮮味成分，輔以果蔬等原料制作而成的松茸鮮調(diào)味料，在產(chǎn)品推廣中突出原料的天然成分，踩中消費者的癢點，品類銷量呈現(xiàn)明顯增長。松茸鮮

+181%松茸鮮概念的調(diào)味品銷量呈現(xiàn)明顯增長來源：艾瑞咨詢根據(jù)公開資料研究繪制；數(shù)據(jù)周期為2023.04-2024.03C2024.6

iResearch

Inc.近一年主流電商平臺調(diào)味料“松茸鮮”相關(guān)標(biāo)題關(guān)鍵詞的商品銷量增速果蔬成分原料綠色自然安心53%配方減鈉少鹽

三餐不怕超49%0添加37%WWw.iresearch.

2666%石

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干

以

1

0

1

寸

。m—----松鮮鮮開創(chuàng)了松茸鮮調(diào)味料品類，與雞精品類形成了錯位競爭。憑借松茸成分出圈，打出松鮮鮮“自然、健康”的品牌定位。松鮮鮮瞄準(zhǔn)了調(diào)味品健康化的賽道，用松茸及天然發(fā)酵原料代替普通調(diào)味品里的添加劑，滿足鮮味和健康的雙重要求。同時，其在產(chǎn)品配料上不斷調(diào)整，目前推出的

產(chǎn)品降低了鈉含量，減鹽不減咸，有助于消費者控制鈉的平均攝入量，減輕身體的負(fù)擔(dān)。只增鮮不搶味：我們嘗試過各種能提鮮的天然調(diào)味品，比如菌菇、堅果，最后發(fā)現(xiàn)松茸在不搶味的前提下，能提鮮。包括配方中的其他各種菌菇、這衍、的來插是物時邯是為調(diào)料反附美物云傳安舉靜助我們守現(xiàn)每天鈉攝入低于2000毫克的目標(biāo)。,

市——松鮮鮮創(chuàng)始人易子涵松茸調(diào)味品代表性品牌研究：松鮮鮮憑借松茸成分在增鮮基礎(chǔ)調(diào)味賽道出圈，主打健康的鮮、減鈉不減咸4.6

Inc.

wW

27：rch談iR專02源C2來Adding:

10

種果蔬成分，增加營養(yǎng)元素以松茸成分出圈，強化品牌健康定位Cutting:

0

蔗糖、O

防腐劑，減少身體負(fù)擔(dān)減鈉：健康升級，相較于第一代產(chǎn)品，鈉含量減少29%松鮮鮮創(chuàng)立于2021年，旗下主要產(chǎn)品有松茸調(diào)味料、松茸一品鮮、松茸油醋汁、松茸鮮醬油等，包含罐裝、瓶裝、袋裝等多種規(guī)格的產(chǎn)品。得

益于對調(diào)味品健康化方向上的篤定，松鮮鮮在放棄各種添加劑的情況下，

以0添加、0蔗糖、0農(nóng)殘等安心標(biāo)準(zhǔn)為用戶提供新的健康調(diào)味解決方案。

松鮮鮮擊中了哪些調(diào)味品趨勢?未來的產(chǎn)品發(fā)力方向：持續(xù)在使用頻率更高、

更剛需的基礎(chǔ)調(diào)味品賽

道深耕，拓展更多的細(xì)

分品類...安心調(diào)味·松鮮鮮非浸出油

反式脂肪酸

轉(zhuǎn)基因鮮

鮮艾

瑞咨

詢添加

農(nóng)殘

糖

棕櫚油松鮮鮮熱門產(chǎn)品系列松鮮鮮產(chǎn)品核心賣點減

鈉辣味需求龐大但辣味市場增長乏力未來，基礎(chǔ)味型該何去何從?

28“辣

”周的機會與挑戰(zhàn)我國辣椒種植面積、產(chǎn)量、貿(mào)易均居全球第一。近九成消費者有著無辣不歡的飲食習(xí)慣，辣味需求龐大。2024年Q1

調(diào)味品

線上市場中，“辣味”產(chǎn)品概念的市場規(guī)模近14億，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他產(chǎn)品概念。與此同時，辣味調(diào)味品市場面臨著增長乏力的挑戰(zhàn)。因為大多數(shù)消費者對辣系調(diào)味有一定的了解和偏好，他們對于口感、辣度和品質(zhì)有著不同要求，再加上像辣椒粉

等調(diào)味品存在高鈉問題，與“健康”相距甚遠(yuǎn)，新品牌的進(jìn)入和競爭難度相對較大，辣系調(diào)味市場增長乏力。2024辣味調(diào)味品需求現(xiàn)狀辣味當(dāng)?shù)溃豪苯匪貢碳ご竽X釋放內(nèi)啡肽，讓人上癮的辣味需求龐大來源·

靡鏑洞客《2024季度消費新潛力白皮書》

WWw.iresearch.com.cn

29

“辣”味仍是市場規(guī)模最大的調(diào)味品概念，但增長乏力

2024年Q1調(diào)味品線上市場增長概念增速100%香辣

55%酸辣

46%麻辣

43%川香

35%甜辣

32%來源：N=1000,于2024年4月通過艾瑞智研平臺-消費洞察數(shù)據(jù)庫調(diào)研獲得C2024.6

iResearch

Inc.味

型辣咸酸麻

甜銷售額(億元)14辣味86%的消費者在平時的飲食習(xí)慣中偏好

“辣”味香味8

10工藝傳統(tǒng)口味40%20%便捷%0

2甜味配方健康6鮮味60%配