第1章-飯店業(yè)概述

新世紀應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材現(xiàn)代飯店管理概論主編王平

孟慶杰

學(xué)習(xí)目標新世紀應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材第一章通過本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握飯店的定義；掌握飯店產(chǎn)品的含義及其特征；了解飯店的屬性；掌握飯店產(chǎn)業(yè)的特點和地位作用。飯店與飯店業(yè)概述飯店的概念與功能第一章第一節(jié)子學(xué)習(xí)情境任務(wù)描述飯店是伴隨著人類旅行活動的開展而出現(xiàn)在人類社會的。飯店最初的基本功能是為在旅途中的人們提供過夜住宿服務(wù)。隨著人類社會的發(fā)展和經(jīng)濟的發(fā)達，飯店的服務(wù)功能及服務(wù)范圍大大拓展，其設(shè)施設(shè)備的裝備水平和服務(wù)手段也日趨現(xiàn)代化、專業(yè)化?，F(xiàn)代飯店已成為具有向客人提供住宿、餐飲、商務(wù)、購物、娛樂、健身等諸多功能的綜合性服務(wù)企業(yè)。飯店的概念與功能第一章第一節(jié)一、飯店的基本概念（一）飯店的稱謂（二）飯店的定義二、飯店的功能（一）住宿功能（二）餐飲功能（三）商務(wù)功能（四）家居功能（五）度假功能（六）會議功能飯店產(chǎn)品及其特征第一章第二節(jié)一、飯店產(chǎn)品的含義（一）核心產(chǎn)品（二）實際產(chǎn)品（三）延伸產(chǎn)品二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成（一）飯店的地理位置（二）飯店的設(shè)施（三）飯店的服務(wù)（四）飯店的氣氛（五）飯店的形象飯店產(chǎn)品及其特征第一章第二節(jié)三、飯店產(chǎn)品的特征（一）服務(wù)性（二）不可儲存性（三）不可轉(zhuǎn)移性（四）生產(chǎn)與消費的同步性（五）顧客的參與性（六）異質(zhì)性飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點和地位作用第一章第三節(jié)二、飯店業(yè)的地位作用（一）飯店業(yè)在旅游發(fā)展中的重要作用1．飯店業(yè)是旅游業(yè)的重要支柱2．飯店業(yè)是旅游服務(wù)體系的重要環(huán)節(jié)3．飯店業(yè)是創(chuàng)造旅游收入的重要行業(yè)（二）飯店業(yè)在社會發(fā)展中的作用1．飯店是改革開放的先導(dǎo)2．飯店是對外交往、社會交際活動的中心3．飯店為社會創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機會4．飯店業(yè)發(fā)展帶動其他行業(yè)的發(fā)展5．飯店促進文化的融合6．飯店促進社會服務(wù)水平和文明程度的提高飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點和地位作用第一章第三節(jié)□思考題1．怎樣理解飯店的定義？飯店必須具備的基本條件是什么？2．飯店的主要功能有哪些？3．飯店產(chǎn)品的含義