餐飲安全管理制度

餐飲安全管理制度

餐飲安全管理制度1

食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保

障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格

證，穿戴工作衣、帽上崗。

二、食品烹飪廚師必須加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹

調(diào)技藝，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。

三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開(kāi)、分類使用；抹布

保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時(shí)加蓋。

四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)

及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和

降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增

進(jìn)用餐者食欲。

七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季

豆、土豆等蔬菜的干煽，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不

得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要

洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接

沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的

餐具容器盛裝，及時(shí)送入配菜間分配案臺(tái)上，防止灰塵、蚊蠅、

蟲(chóng)鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

十一、食品烹飪加工結(jié)束后，及時(shí)清洗各類用烹飪器具，

打掃灶臺(tái)、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺(tái)清潔，地面

無(wú)食渣，廢物垃圾入桶。

十2、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換

崗和增減。

餐飲安全管理制度2

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各類食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)

定存放期限內(nèi)使用。

三、各類工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后清洗干凈,

定位存放。各類熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得

在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜

內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃

以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開(kāi)保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法

使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用

完后，由專人專柜保存。

六、各類食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞

肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干

凈，定期消毒。各類用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干

備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、

殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔。各類容器、用具、刀具等清洗干凈后

定位存放。

餐飲安全管理制度3

一、加工前檢查食品格量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不

燒烤。

2、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食

品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的

食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需

要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

四、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要

存放，不可混放和交叉疊放。

六、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤

滴

在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八、事情結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷干凈、灶上、

下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及

時(shí)清除垃圾。

九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》

要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗油煙機(jī)罩。

餐飲安全管理制度4

具體制度如下：

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品

安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》

等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合

GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中

心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品

時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎

屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法

使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用

完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的

食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏

的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間

等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購(gòu)熟食品必須在食用前充分加熱

煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各類工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,

分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛

放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已

消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄

油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八、事情結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定

位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，?/p>

留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

餐飲安全管理制度5

一、食品原料采購(gòu)與索證制度

1、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品

原料采購(gòu)索證要求。

2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容

器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向

供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)

按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核對(duì)。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善

保存，以備查驗(yàn)。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有害有毒、質(zhì)量不

新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu)。

5、無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食

品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、

酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門

規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)

索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)

督部門出具的建議合格證書。

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)

合格證明，并做好記錄。

2、食品庫(kù)房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開(kāi)擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米

存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理，并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放

登記管理制度。

8、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清

理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必須在接受食品安全法律

法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可處置餐飲服務(wù)

事情。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)

下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、職業(yè)品德

和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理

人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15

課時(shí)。

4、新參加事情人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、

考試合格前方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相聯(lián)合，定期考核，不合

格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加事情

和臨時(shí)參加事情的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明前方可參加事情。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明處置食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)活動(dòng)。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括

病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其

它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得處置接觸直接入口食品的事情。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁

忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口，必須調(diào)離

事情崗位。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格

前方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，

掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生

操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他

活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在

食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿

事情服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)

生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用

后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，

穿戴整潔的事情衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。

六、餐（用）具洗濯、消毒管理制度

1.設(shè)立獨(dú)立的.餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配

備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)

格按照“除殘?jiān)?堿水洗―清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。

藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐

隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗濯?jiǎng)?、消毒劑必須符合?guó)家有

關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲

具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附

著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒,

已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品

原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理潛水桶,

做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泊?水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清

潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素，必須將芽徹

底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)

一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用

前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊

具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出

售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)

激行為。

6.食品倉(cāng)庫(kù)、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管

理部門、衛(wèi)生行政部門和上級(jí)主管部門，采取及時(shí)有效措施進(jìn)

行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自

查相聯(lián)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度

的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位

是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)

生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)

格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成優(yōu)秀的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)

生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)

行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)

反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交

有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按

有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、

不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已

經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品

應(yīng)當(dāng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟

制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱前方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴

在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》

要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存

放，不可混放和交叉疊放。

8.事情結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位

存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，?/p>

留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

L使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管

理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)

合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具

的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,

不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的

食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的

使用食品添加劑。

H■一、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明

顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放

和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使

用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各類食品原料不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料必須先

檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，

不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，

徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗濯區(qū)或

池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰥、內(nèi)

臟，活禽宰殺放血完整，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池、加工臺(tái)，工具、用具、容器

清洗干凈，定位存放，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清

洗干凈。

7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十2、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間事情人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，

穿戴整潔的事情衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品格量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀

異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，

定位存放。

4.配餐前要打開(kāi)紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后

對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

5.事情結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、

殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、

專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。

其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)

行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有

專人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目

可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)

合格證上崗。

4.事情人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的事情衣帽，并保持優(yōu)秀個(gè)

人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒事情，做到每

餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理，搞好“三防”事

情。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各類食品原料，如米、面、黃油、果醬、

果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生

蟲(chóng)、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的

不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)

生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留

的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各類工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗干

凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防

蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生

熟分開(kāi)保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各類食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭

機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各類用品如蓋布、籠布、

抹布等要洗凈晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、

殘?jiān)?，面板清潔，各類容器、用具、刀具等清潔后定位存放?/p>

十五、食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)

責(zé)留樣；

2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛

放在己消毒的餐具中保存。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被

污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面

標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專

用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿前方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)

關(guān)的其它食品。

消防安全管理制度1

第一條包廂防火制度:

1、外場(chǎng)服務(wù)員要聯(lián)合打掃整理房間及其它服務(wù)事情，隨

時(shí)注意火源、火種，如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時(shí)熄

滅后再倒入垃圾袋內(nèi)，以防著火。

2、對(duì)房間內(nèi)配備的電器應(yīng)按規(guī)定及有關(guān)制度辦理，發(fā)現(xiàn)

不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負(fù)荷用電等問(wèn)

題除及時(shí)采取措施外，要立即通知有關(guān)部門檢修，并報(bào)安全主

管。

3、服務(wù)員要堅(jiān)守崗位，提高警惕注意樓層和包廂有無(wú)起

火因素，要做到“五勤”（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說(shuō)），

尤其對(duì)飲酒過(guò)量的客人要特別注意，防止因吸煙、用電、用火

不慎引起火災(zāi)。

第二條KTV所有員工必須做到人人熟悉滅火器存放的位

置，掌握滅火器的性能及使用方法，一旦發(fā)生火情時(shí)，應(yīng)按應(yīng)

急方案采取滅火行動(dòng)，并按上級(jí)指令疏散客人，由最近的消防

樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查，注意保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)和客人

的財(cái)產(chǎn)安全。

第三條KTV消防設(shè)施、設(shè)備、器材必須實(shí)行統(tǒng)一管理，

由消防安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定辦法，組織實(shí)施。

第四條消防器材應(yīng)設(shè)在使用方便的地方，不準(zhǔn)隨意搬動(dòng)或

亂堆亂放，消防設(shè)施器材周圍，消防通道，走廊要保持清潔，

不準(zhǔn)堆放任何物品，確保通道的暢通。

第五條各區(qū)域?qū)爡^(qū)內(nèi)的消防設(shè)施、設(shè)備、器材要愛(ài)護(hù)，

保持清潔，除發(fā)生火災(zāi)外，任何人不準(zhǔn)擅自動(dòng)用。

第六條消防設(shè)施的操作使用方法除消防安全負(fù)責(zé)人掌握外,

每班至少還要有兩名人員熟煉掌握，保證一旦發(fā)生火情時(shí)能迅

速正確操作使用。

第七條消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測(cè)規(guī)定：

1、消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測(cè)由消防安全主管具

體負(fù)責(zé)。

2、滅火器到達(dá)使用期限時(shí)，由消防主管負(fù)責(zé)聯(lián)系更換。

第八條消防宣傳與培訓(xùn)

1、每月組織一次集中教育，培訓(xùn)消防安全有關(guān)知識(shí)。

2、各崗位新員工，上崗前要按工種進(jìn)行消防培訓(xùn)，不合

格者不能上崗。

第九條消防領(lǐng)導(dǎo)小組是火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組?；馂?zāi)應(yīng)急

方案一般應(yīng)包括報(bào)警與接警、成立救災(zāi)指揮部、通報(bào)、組織滅

火、疏散與救護(hù)、安全警戒等內(nèi)容。

第十條當(dāng)消防報(bào)警系統(tǒng)發(fā)出警報(bào)信號(hào)后，值班人員應(yīng)立即

查清報(bào)警地點(diǎn)、位置，如確認(rèn)起火，要立即撥打“119”報(bào)警。

報(bào)警時(shí)口齒要清晰，詳細(xì)說(shuō)明起火地點(diǎn)、起火部位、燃燒物品、

火勢(shì)情況以及自己的姓名、服務(wù)部門、工號(hào)、電話號(hào)碼等。同

時(shí)立即報(bào)告KTV經(jīng)理。

第十一條火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組立即投入救火指揮事情，

主要職責(zé)是：

1、根據(jù)火勢(shì)情況組織人員疏散。

2、掌握火勢(shì)發(fā)展情況及時(shí)調(diào)集力量，布置救人，疏散物

資和滅火、排煙等任務(wù)。

3、消防隊(duì)到達(dá)后，及時(shí)向火場(chǎng)總指揮報(bào)告情況、服從統(tǒng)

一指揮。

第十二條疏散和救護(hù)：

1、疏散就是按事先規(guī)定的道路，將人員疏散到安全地帶。

要使疏散井井有條地進(jìn)行，就必須明確分工，把責(zé)任落實(shí)到樓

層服務(wù)員和義務(wù)消防隊(duì)隊(duì)員。

2、包廂服務(wù)員和義務(wù)消防隊(duì)員在帶領(lǐng)客人疏散時(shí)，必須

逐房清理，不讓一人遺漏。

3、在包廂內(nèi)等人員較多區(qū)域，管理人員應(yīng)分工負(fù)責(zé)，按

照不同出口，盡快將客人疏散到安全區(qū)域。

4、疏散中，前臺(tái)管理人員應(yīng)攜帶好電腦提供的當(dāng)天每間

包廂客人情況，認(rèn)真清點(diǎn)客人人數(shù)并看護(hù)安慰好客人。

5、員工集結(jié)后要清點(diǎn)人數(shù)，財(cái)務(wù)部門攜帶現(xiàn)金和貴重物

品轉(zhuǎn)移到指定地點(diǎn)。

6、KTV的每一名員工，必須掌握科學(xué)的疏散次序。要先

疏散著火房間，后疏散著火房間相鄰房間；要先疏散著火層以

上層面，后疏散著火層以下層面；要護(hù)送行動(dòng)不便人員疏散。

第十三條在消防隊(duì)未到現(xiàn)場(chǎng)前，火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)組要根

據(jù)火情組織滅火或滅火有關(guān)事情：

1、根據(jù)火勢(shì)情況指揮切斷電源、可燃?xì)庠础?/p>

2、派出人員關(guān)閉著火層防火分區(qū)的防火門，阻止火勢(shì)蔓

延。

3、疏散、搶救傷員，指揮參戰(zhàn)人員實(shí)施滅火。

4、組織偵察火情，掌握火勢(shì)發(fā)展情況。

5、及時(shí)匯報(bào)火情。

第十四條應(yīng)急預(yù)案每半年至少組織一次演練，使之成為在

緊急情況下能夠迅速實(shí)施、配合默契的消防程式。演練事情由

消防安全管理人制定計(jì)劃，報(bào)KTV消防安全責(zé)任人批準(zhǔn)后組

織實(shí)施。

消防安全管理制度2

第一章總則

第一條為了加強(qiáng)賓館的消防安全管理，保護(hù)賓客、員工和

公共財(cái)產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。

做好應(yīng)付各類突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少火災(zāi)損失，根據(jù)有關(guān)法律、

法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，聯(lián)合賓館實(shí)際，特制訂本

制度。

第二章消防組織機(jī)構(gòu)

第二條賓館成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：

組長(zhǎng)：賓館經(jīng)理

副組長(zhǎng)：賓館副經(jīng)理

成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理

第三條消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé):

1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單

位消防安全規(guī)定》，落實(shí)“預(yù)防為主，防消聯(lián)合”的方針和上級(jí)

的有關(guān)規(guī)定。

2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。

3、組織落實(shí)消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。

4、立足自防自救，對(duì)員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)

消防隊(duì)，組織消防演習(xí)。

5、布置、檢查、總結(jié)消防事情，定期向消防部門報(bào)告消

防事情。

6、定期組織防火檢查，及時(shí)消除各類隱患，保證疏散通

道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。

第四條根據(jù)公司規(guī)定，賓館組建義務(wù)消防分隊(duì)，由副經(jīng)理

任隊(duì)長(zhǎng)，隊(duì)員從在崗職工中選取。

第五條義務(wù)消防分隊(duì)主要職責(zé)：

1、貫徹執(zhí)行賓館消防事情要求，負(fù)責(zé)消防知識(shí)的普及。

2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，消除火險(xiǎn)隱患。

3、了解本單位的重點(diǎn)防火部位和滅火方法。了解建筑物

的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。

4、火災(zāi)初起時(shí)要積極組織人員疏散和實(shí)施滅火，并及時(shí)

報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

5、熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時(shí)立即撥打火警

“119”電話報(bào)警。

6、做到“三懂”、“三會(huì)”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位

的火災(zāi)危險(xiǎn)性，懂得火災(zāi)的預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的撲救方法；

“三會(huì)”即：會(huì)報(bào)火警，會(huì)使用滅火器材，會(huì)撲救初起火災(zāi)；

“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲

救初起火災(zāi)）。

第三章消防安全負(fù)責(zé)制

第六條賓館消防安全實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)、分工負(fù)責(zé)、專業(yè)負(fù)責(zé)、

崗位負(fù)責(zé)。

第七條各部門經(jīng)理消防安全崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)本部門的消防安全事情，具體落實(shí)防火事情

有關(guān)規(guī)定和要求。

2、把防火事情納入本部門事情的議事日程，布置檢查消

防事情，及時(shí)處理和整改隱患。

3、落實(shí)轄區(qū)內(nèi)，消防設(shè)施和器材的管理責(zé)任。

4、一旦發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要迅速組織人員疏散客人至指定地

點(diǎn)，搞好善后事情。

第八條消防安全主管主要職責(zé)：

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)賓館內(nèi)部的消防事情。

2、認(rèn)真轉(zhuǎn)達(dá)、貫徹消防事情方針政策，完善賓館的消防

管理制度。

3、建立健全義務(wù)消防組織，有計(jì)劃開(kāi)展教育和訓(xùn)練，配

備和管理好消防設(shè)施與器材。

4、建立防火檔案，確定重點(diǎn)，制定措施。

5、加強(qiáng)防火事情日常管理，建立健全動(dòng)用明火請(qǐng)示審批

手續(xù)，對(duì)違反賓館消防規(guī)定的重大問(wèn)題，要當(dāng)場(chǎng)制止，嚴(yán)肅追

查責(zé)任者。

6、負(fù)責(zé)組織檢查、監(jiān)督各部門防火安全措施的落實(shí)，消

除火險(xiǎn)隱患，監(jiān)督落實(shí)隱患整改事情。

7、定期檢查消防設(shè)備、設(shè)施、器材，進(jìn)行規(guī)定的維護(hù)保

養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告和組織維修，保持消防設(shè)備、設(shè)施、器

材狀態(tài)優(yōu)秀。

8、常常向員工進(jìn)行防火安全教育和對(duì)新員工的消防安全

教育，檢查員工是否自覺(jué)遵守防火制度和安全操作規(guī)程。

9、負(fù)責(zé)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和組織演練，組織撲救初起火

災(zāi)，引導(dǎo)客人及員工疏散，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查火災(zāi)原因，對(duì)直

接責(zé)任者提出處理意見(jiàn)。

第九條領(lǐng)班主要職責(zé)：

1、聯(lián)合本班的具體情況，常常進(jìn)行防火宣傳教育、自覺(jué)

遵守防火制度和安全技術(shù)操作規(guī)程。

2、熟悉管轄范圍內(nèi)的防火重點(diǎn)和消防報(bào)警系統(tǒng)、設(shè)備、

器材配備情況，達(dá)到“三懂”、“三會(huì)”和“四能

3、每日定期進(jìn)行防火檢查、巡視，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，

不能處理的要立即上報(bào)上級(jí)主管。

4、定期檢查巡視管轄范圍內(nèi)的消防報(bào)警系統(tǒng)、設(shè)備和器

材，確保各項(xiàng)功能正常。

5、發(fā)現(xiàn)火情要及時(shí)組織本班人員積極撲救初起火災(zāi)。

第十條總臺(tái)服務(wù)員（消防報(bào)警系統(tǒng)監(jiān)控員）職責(zé)：

1、熟練掌握消防報(bào)警系統(tǒng)操作規(guī)程，會(huì)看火情位置，會(huì)

手動(dòng)復(fù)位，能看懂打印出來(lái)的信息。

2、對(duì)機(jī)器設(shè)備的各類表現(xiàn)都能迅速做出判斷。

3、每日檢查消防報(bào)警系統(tǒng)，保證其處于正常事情狀態(tài)，

發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告消防主管。

4、交接班時(shí)要交接消防報(bào)警系統(tǒng)并做好交接班記錄。

5、發(fā)現(xiàn)火警要立即上報(bào)并采取相應(yīng)措施。

第十一條員工消防安全職責(zé)：

1、賓館員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加義務(wù)消防

隊(duì)和消防演練、火災(zāi)應(yīng)急演練。

2、熟悉自己崗位的事情環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，

知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備的

使用方法。

3、牢記消防中心電話號(hào)碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從

消防中心和現(xiàn)場(chǎng)指揮員的指揮。

4、嚴(yán)禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴(yán)禁在疏

散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使

用。

5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時(shí)報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),

并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。

6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時(shí)，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，

迅速查明情況后報(bào)告。

第四章防火管理制度

第十二條賓館（含院內(nèi)）動(dòng)用明火必須執(zhí)行下述規(guī)定：

1、在賓館內(nèi)任何部位動(dòng)用電、氣焊。噴燈等明火作業(yè)，

消防主管必須到現(xiàn)場(chǎng)檢查，一切防火措施齊全后填寫審批單，

明確時(shí)間、地點(diǎn)、原因、方式、責(zé)任人、防護(hù)人和防護(hù)措施，

經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)前方可動(dòng)用。

2、明火作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)必須保證有兩人以上，其中一人負(fù)責(zé)監(jiān)

護(hù)，嚴(yán)禁一人進(jìn)行明火作業(yè)。

3、作業(yè)完成離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，作業(yè)人和監(jiān)護(hù)人要認(rèn)真檢查，

確認(rèn)火種完整熄滅不能復(fù)燃前方可離開(kāi)。

4、動(dòng)火作業(yè)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守動(dòng)火證上的各項(xiàng)規(guī)定，消

防主管和工程負(fù)責(zé)人要常常檢查規(guī)定執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處罰

作業(yè)人。

5、工程量較大需要簽訂合同時(shí)合同中應(yīng)有動(dòng)用明火的有

關(guān)規(guī)定和責(zé)任。

6、烤全羊、篝火晚會(huì)等動(dòng)用明火作業(yè)要明確負(fù)責(zé)人，做

好防范措施，備好滅火器。事后要檢查現(xiàn)場(chǎng)，確認(rèn)火種熄滅方

可離開(kāi)。風(fēng)大難以控制時(shí)，嚴(yán)禁舉辦篝火晚會(huì)，并向客人說(shuō)明

原因并表示歉意。

第十三條電器設(shè)備防火管理規(guī)定:

1、除廚房外，賓館內(nèi)其他部位均不得使用電熱器具（電

爐、電熨斗、電褥、電飯鍋等），特殊情況須經(jīng)消防主管同意

前方可使用。

2、裝置和維修電器設(shè)備，必須由專門電工按規(guī)定進(jìn)行施

工，新設(shè)備增設(shè)、更換必須安全主管檢查前方可使用。

3、電器設(shè)備的的電源一般要接到容量相符的漏電保護(hù)器

上，線路不準(zhǔn)超負(fù)荷使用，接頭要牢固，絕緣要優(yōu)秀，禁止使

用不合格的保險(xiǎn)裝置。

4、所有電器設(shè)備和線路要定期檢修，并建立維修制度，

發(fā)現(xiàn)可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況必須立

即修理。

5、禁止在任何燈頭上使用紙、布或其他可燃材料作燈罩,

客房使用的熱水器必須帶溫控裝置。

6、配電柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，定期檢查，保持清潔干燥、狀

態(tài)優(yōu)秀。

第十四條客房防火制度：

1、客房服務(wù)員要聯(lián)合打掃整理房間及其它服務(wù)事情，隨

時(shí)注意火源、火種，如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時(shí)熄

滅后再倒入垃圾袋內(nèi)，以防著火。

2、對(duì)房間內(nèi)配備的電器應(yīng)按規(guī)定及有關(guān)制度辦理，發(fā)現(xiàn)

不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負(fù)荷用電等問(wèn)

題除及時(shí)采取措施外，要立即通知有關(guān)部門檢修，并報(bào)安全主

管。

3、要?jiǎng)褡栀e客不要將易燃、易爆、化學(xué)毒劑和放射性物

品帶進(jìn)樓層和房間，如有勸阻不聽(tīng)或已帶入的客人，應(yīng)及時(shí)報(bào)

告部門經(jīng)理。

4、要及時(shí)清理房間的可燃物品，如：不用的廢紙、報(bào)紙、

材料及木箱、紙箱（盒）等，減少起火隱患。

5、要常常檢查和提醒客人使用完浴霸后及時(shí)斷電。

6、服務(wù)員要堅(jiān)守崗位，提高警惕注意樓層有無(wú)起火因素,

要做到“五勤”（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說(shuō)），尤其對(duì)飲

酒過(guò)量的客人要特別注意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起

火災(zāi)。

消防安全管理制度3

一、為切實(shí)加強(qiáng)xx大廈的消防安全事情，提高廣大業(yè)主

和住戶消防安全意識(shí)，有效防止大廈內(nèi)火警、火災(zāi)事故發(fā)生，

保護(hù)全體居民的生命、財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)公共安全，根據(jù)〈中華

人民共和國(guó)消防法＞和〈湖北省消防條例〉和有關(guān)法律、行政

法規(guī)的規(guī)定，聯(lián)合x(chóng)x大廈具體實(shí)際，特制定本管理制度，大

廈消防安全管理制度。并先交與大廈廣大業(yè)主和居民征求相關(guān)

意見(jiàn)修政后，再公告正式實(shí)施。

2、本管理制度適合于xx大廈內(nèi)全體業(yè)主住戶和租賃本大

廈住房的公司、集體宿舍及外租戶。

三、XX大廈消防安全事情要認(rèn)真貫徹預(yù)防為主、防消聯(lián)

合的方針，按照政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，公安消防機(jī)關(guān)依法監(jiān)管與指導(dǎo),

業(yè)主委員會(huì)全面負(fù)責(zé)，全體居民積極參入的原則，實(shí)行消防安

全責(zé)任制，建立、建全嚴(yán)格而和諧的安全生活環(huán)境。

四、業(yè)主委員會(huì)對(duì)大廈消防安全事情負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。業(yè)

主委員會(huì)主管負(fù)責(zé)人對(duì)消防安全負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。實(shí)行安全責(zé)

任問(wèn)責(zé)制。

五、大廈內(nèi)業(yè)主家庭中以房產(chǎn)所有權(quán)人為安全責(zé)任人。外

來(lái)公司以公司法人及在大廈上班的公司負(fù)責(zé)人為安全責(zé)任人。

外公司集體宿舍以公司法人及宿舍管理員為安全責(zé)任人。外租

房所有權(quán)人按治安管理規(guī)定，同為外租房的安全責(zé)任人，安全

責(zé)任與租戶共擔(dān)。

六、大廈物業(yè)服務(wù)人員要常常進(jìn)行消防安全宣傳事情，利

用廣告和公告方式提高廣大居民的消防安全素質(zhì)，提宏偉家的

防火自救能力。

七、業(yè)委會(huì)物業(yè)人員按管理規(guī)定配置消防器材、設(shè)施，設(shè)

置消防安全標(biāo)志，定期組織檢驗(yàn)、檢修，，缺損的要逐步補(bǔ)置,

管理制度《大廈消防安全管理制度》。

八、業(yè)委會(huì)物業(yè)人員按安全規(guī)范設(shè)置安全疏散指示標(biāo)記，

設(shè)置火災(zāi)事故或停電應(yīng)急照明設(shè)施，火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)要做到隨時(shí)

可以發(fā)揮作用。

九、在公安消防機(jī)關(guān)和社區(qū)的堅(jiān)決支持下，徹底保障大廈

各條緊急疏散通道和安全出口的無(wú)障礙暢通。

十、物業(yè)服務(wù)人員樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木礃I(yè)肉體，加強(qiáng)完善專人值

班制度。加強(qiáng)并堅(jiān)持每日的五巡查重點(diǎn)事情（巡查各樓層配電

箱、巡查大廈兩條主走火通道、巡查消防用水存量、巡查樓層

消防設(shè)施、巡查電梯機(jī)房）。發(fā)覺(jué)異常情況，要及時(shí)處理，記

錄備案。處理不了要及時(shí)向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告，爭(zhēng)取隱患苗頭不

留宿。

十一、萬(wàn)一發(fā)生火災(zāi)事故，物服人員要及時(shí)報(bào)警119并啟

動(dòng)大廈火災(zāi)緊急報(bào)警系統(tǒng)。組織處置初起火災(zāi)，通知水泵房供

應(yīng)消防用水，疏散大廈人員，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)助公安消防機(jī)

構(gòu)撲滅火災(zāi)和配合火災(zāi)事故調(diào)查事情。

十2、在認(rèn)真抓好居民住戶的安全環(huán)境外，業(yè)委會(huì)物業(yè)服

務(wù)人員要加強(qiáng)大廈內(nèi)公司、集體宿舍及短期臨時(shí)住戶的安全管

理與監(jiān)督事情。物服人員有權(quán)定期與不定期的在集體宿舍管理

人或公司員工的陪同下，共同檢查區(qū)域安全問(wèn)題。物服人員有

權(quán)提出安全隱患問(wèn)題和整改建議。

十三、大廈內(nèi)嚴(yán)禁大量存放國(guó)家有關(guān)規(guī)定的易燃易爆的化

學(xué)危險(xiǎn)品。大廈內(nèi)嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷售各類危險(xiǎn)物品。大廈通道里

嚴(yán)禁燃放煙花、鞭炮之類危險(xiǎn)品。

十四、無(wú)論新老住戶進(jìn)行裝修事情，應(yīng)由業(yè)主與裝修人事

先與物服人員提出申請(qǐng)，并在物服人員依據(jù)有關(guān)規(guī)定指導(dǎo)下安

全進(jìn)行裝修。裝修中如需要進(jìn)行電焊、氣割之類事情，必須在

動(dòng)明火前報(bào)告物服人員，并做好施工現(xiàn)場(chǎng)火災(zāi)預(yù)防措施前方可

進(jìn)行，并接受物服人員監(jiān)督。大廈物業(yè)將無(wú)償提供滅火器具現(xiàn)

場(chǎng)備用。

消防安全管理制度4

一、客房、公寓、寫字間

客房、公寓、寫字間是現(xiàn)代賓館、飯店的主要部分，它包

括臥室、衛(wèi)生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務(wù)間、小

型庫(kù)房等。

1、客房、公寓發(fā)生火災(zāi)的主要原因是煙頭、火柴梗引燃

可燃物或電熱器具烤著可燃物。發(fā)生火災(zāi)的時(shí)間一般在夜間和

節(jié)假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發(fā)

生的事故最為常見(jiàn)。所以，客房?jī)?nèi)所有裝飾、裝修材料均應(yīng)符

合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范》的規(guī)定，采用不燃材料或難

燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應(yīng)經(jīng)過(guò)防火處理，客

房?jī)?nèi)除了固有電器和允許旅客使用的電吹風(fēng)、電動(dòng)剃須刀等日

常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)

備。

2、對(duì)旅客及來(lái)訪人員應(yīng)明文規(guī)定：禁止將易燃易爆物品

帶入賓館，凡攜帶進(jìn)入賓館者，要立即交服務(wù)員專門儲(chǔ)存，妥

善保管。

3、客房?jī)?nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標(biāo)志、應(yīng)急疏散指示圖、

賓館客人須知及賓館、飯店內(nèi)的消防安全指南。服務(wù)員在整理

房間時(shí)要仔細(xì)檢查，對(duì)煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋;

平時(shí)應(yīng)不斷巡邏查看，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時(shí)采取措施。

2、餐廳、廚房

餐廳是賓館、飯店人員最集中的場(chǎng)所，包括大小宴會(huì)廳、

中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。這些場(chǎng)所內(nèi)部可燃裝修多，可燃

物數(shù)量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加

地方風(fēng)味，臨時(shí)使用明火較多，如點(diǎn)蠟燭增加氣氛，菜肴加熱

使用爐火等，這方面已多次發(fā)生事故。

廚房?jī)?nèi)設(shè)有冷凍機(jī)、廚房設(shè)備、烤箱等，由于霧氣、水氣

較大，油煙積存較多，電器設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，

造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見(jiàn)的。

因此，餐廳和廚房應(yīng)采取的嘴防安全措施主要是：

(-)留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散

餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。

通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。

(二)加強(qiáng)用火、用電、用氣管理

建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實(shí)到

每個(gè)員工的事情崗位。如餐廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須

把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，其實(shí)不得接近可燃物。

供應(yīng)火鍋、燒烤風(fēng)味餐廳，必須加強(qiáng)對(duì)爐火的看管，使用酒精

爐時(shí)，嚴(yán)禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應(yīng)使用固體酒精

燃料。餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭

和火柴梗。

對(duì)廚房?jī)?nèi)燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期

檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)

通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。燃?xì)鈳?kù)房不得存

放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣,

煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨(dú)引入，不得穿過(guò)客房或其他公

共區(qū)域。

廚房?jī)?nèi)使用廚房機(jī)械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并防止電器

設(shè)備和線路受潮。油炸食品時(shí)，要采取措施，防止食油溢出著

火。事情結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有燃?xì)馊加烷y

門，切斷氣源、火源和電源前方能離開(kāi)。廚房?jī)?nèi)抽煙罩應(yīng)及時(shí)

擦洗，煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房?jī)?nèi)除配置常用的滅火器外,

還應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災(zāi)。

賓館飯店消防安全管理十項(xiàng)規(guī)定

一、落實(shí)消防安全責(zé)任。賓館飯店應(yīng)當(dāng)依法建立并落實(shí)逐

級(jí)消防安全責(zé)任制，明確各級(jí)、各崗位的消防安全職責(zé)。

賓館飯店的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人為單位的消防安全

責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位消防安全管理事情。屬于消防安全重

點(diǎn)單位的賓館飯店應(yīng)當(dāng)確定消防安全管理人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施日

常消防安全管理事情，主要履行制定落實(shí)年度消防事情計(jì)劃和

消防安全制度，組織開(kāi)展防火巡查和檢查、火災(zāi)隱患整改、消

防安全宣傳教育培訓(xùn)、滅火和應(yīng)急疏散演練等職責(zé)。

賓館飯店應(yīng)當(dāng)設(shè)置（確定）消防事情歸口管理職能部門，

或者確定專（兼）職消防管理人員，在消防安全責(zé)任人或者消

防安全管理人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體實(shí)施消防安全管理事情。

2、明確相關(guān)方責(zé)任。實(shí)行承包、租賃或委托經(jīng)營(yíng)、管理

時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的建筑物，當(dāng)事人在

訂立的合同中依照有關(guān)規(guī)定明確各方的消防安全責(zé)任。

兩個(gè)以上單位管理或者使用的建筑物，各產(chǎn)權(quán)單位、使用

單位應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任，并對(duì)共用的消防車通道、疏

散通道、安全出口和其他建筑消防設(shè)施確定責(zé)任人，實(shí)行統(tǒng)一

管理。

三、組織防火檢查。賓館飯店消防安全責(zé)任人或消防安全

管理人應(yīng)當(dāng)每月至少組織各部門負(fù)責(zé)人開(kāi)展一次防火檢查。重

點(diǎn)檢查以下內(nèi)容：

（一）消防安全制度落實(shí)情況；

（二）防火巡查事情落實(shí)情況；

（三）火災(zāi)隱患整改和防范措施落實(shí)情況；

（四）重點(diǎn)工種人員及其他員工消防知識(shí)掌握情況；

（五）用火、用電、用氣消防安全管理情況；

（六）消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；

（七）電氣線路、燃?xì)夤艿蓝ㄆ跈z查情況；

（A）廚房煙道、洗衣房排風(fēng)道定期清洗情況；

（九）消防設(shè)施、器材完好有效情況，客房是否按照要求

配備防煙面罩和應(yīng)急手電筒；

（十）按委托合同規(guī)定，技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)每月進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

情況；

（十一）消防車通道、消防水源情況。

對(duì)發(fā)現(xiàn)的消防安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)督促整改。

四、開(kāi)展防火巡查。賓館飯店應(yīng)當(dāng)每日組織開(kāi)展防火巡查,

并明確巡查人員、部位。營(yíng)業(yè)期間的防火巡查應(yīng)當(dāng)至少每2小

時(shí)一次。重點(diǎn)巡查以下內(nèi)容：

（一）用火、用電、用氣有無(wú)違章情況；

（二）安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、

應(yīng)急照明是否完好；

（三）消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整；

（四）常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)、防火卷簾下是否

堆放物品影響使用；

（五）消防控制室及設(shè)有值班的廚房、洗衣房、消防水泵

房、鍋爐房、配電房、發(fā)電機(jī)房等重點(diǎn)部位人員是否在崗在位。

消防安全管理制度5

第一章總則

第一條為了加強(qiáng)和規(guī)范機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位的消

防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)《中華人民共和

國(guó)消防法》，制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)的機(jī)關(guān)、團(tuán)體、

企業(yè)、事業(yè)單位（以下統(tǒng)稱單位）自身的消防安全管理。法律、

法規(guī)另有規(guī)定的除外。

第三條單位應(yīng)當(dāng)遵守消防法律、法規(guī)、規(guī)章（以下統(tǒng)稱消

防法規(guī)），貫徹預(yù)防為主、防消聯(lián)合的消防事情方針，履行消

防安全職責(zé)，保障消防安全。

第四條法人單位的法定代表人或者非法人單位的主要負(fù)責(zé)

人是單位的消防安全責(zé)任人，對(duì)本單位的消防安全事情全面負(fù)

責(zé)。

第五條單位應(yīng)當(dāng)落實(shí)逐級(jí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全

責(zé)任制，明確逐級(jí)和崗位消防安全職責(zé)，確定各級(jí)、各崗位的

消防安全責(zé)任人。

第二章消防安全責(zé)任

第六條單位的消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):

（一）貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，

掌握本單位的消防安全情況；

（二）將消防事情與本單位的生產(chǎn)、科研、經(jīng)營(yíng)、管理等

活動(dòng)統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實(shí)施年度消防事情計(jì)劃；

（三）為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費(fèi)和組織保障；

（四）確定逐級(jí)消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實(shí)施消防安全制度和

保障消防安全的操作規(guī)程；

（五）組織防火檢查，督促落實(shí)火災(zāi)隱患整改，及時(shí)處理

涉及消防安全的重大問(wèn)題；

（六）根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立專職消防隊(duì)、義務(wù)消防隊(duì);

（七）組織制定符合本單位實(shí)際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，

并實(shí)施演練。

第七條單位可以根據(jù)需要確定本單位的消防安全管理人。

消防安全管理人對(duì)單位的消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，實(shí)施和組織落

實(shí)下列消防安全管理事情：

（一）訂定年度消防事情計(jì)劃，組織實(shí)施日常消防安全管

理事情；

（二）組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程

并檢查督促其落實(shí)；

（三）訂定消防安全事情的資金投入和組織保障方案；

（四）組織實(shí)施防火檢查和火災(zāi)隱患整改事情；

（五）組織實(shí)施對(duì)本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全

標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口

暢通；

（六）組織管理專職消防隊(duì)和義務(wù)消防隊(duì)；

（七）在員工中組織開(kāi)展消防知識(shí)、技能的宣傳教育和培

訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實(shí)施和演練；

（A）單位消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理事情。

消防安全管理人應(yīng)當(dāng)定期向消防安全責(zé)任人報(bào)告消防安全

情況，及時(shí)報(bào)告涉及消防安全的重大問(wèn)題。未確定消防安全管

理人的單位，前款規(guī)定的消防安全管理事情由單位消防安全責(zé)

任人負(fù)責(zé)實(shí)施。

第八條實(shí)行承包、租賃或者委托經(jīng)營(yíng)、管理時(shí)，產(chǎn)權(quán)單位

應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的建筑物，當(dāng)事人在訂立的合同中

依照有關(guān)規(guī)定明確各方的消防安全責(zé)任；消防車通道、涉及公

共消防安全的疏散設(shè)施和其他建筑消防設(shè)施應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位或

者委托管理的單位統(tǒng)一管理。

承包、承租或者受委托經(jīng)營(yíng)、管理的單位應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定,

在其使用、管理范圍內(nèi)履行消防安全職責(zé)。

第九條對(duì)于有兩個(gè)以上產(chǎn)權(quán)單位和使用單位的建筑物，各

產(chǎn)權(quán)單位、使用單位對(duì)消防車通道、涉及公共消防安全的疏散

設(shè)施和其他建筑消防設(shè)施應(yīng)當(dāng)明確管理責(zé)任，可以委托統(tǒng)一管

理。

第十條居民住宅區(qū)的物業(yè)管理單位應(yīng)當(dāng)在管理范圍內(nèi)履行

下列消防安全職責(zé)：

（一）制定消防安全制度，落實(shí)消防安全責(zé)任，開(kāi)展消防

安全宣傳教育；

（二）開(kāi)展防火檢查，消除火災(zāi)隱患；

（三）保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通；

（四）保障公共消防設(shè)施、器材以及消防安全標(biāo)志完好有

效。

其他物業(yè)管理單位應(yīng)當(dāng)對(duì)受委托管理范圍內(nèi)的公共消防安

全管理事情負(fù)責(zé)。

第十一條舉辦集會(huì)、焰火晚會(huì)、燈會(huì)等具有火災(zāi)危險(xiǎn)的大

型活動(dòng)的主辦單位、承辦單位以及提供場(chǎng)地的單位，應(yīng)當(dāng)在訂

立的合同中明確各方的消防安全責(zé)任。

第十二條建筑工程施工現(xiàn)場(chǎng)的消防安全由施工單位負(fù)責(zé)。

實(shí)行施工總承包的，由總承包單位負(fù)責(zé)。分包單位向總承包單

位負(fù)責(zé)，服從總承包單位對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的消防安全管理。

對(duì)建筑物進(jìn)行局部改建、擴(kuò)建和裝修的工程，建設(shè)單位應(yīng)

當(dāng)與施工單位在訂立的合同中明確各方對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的消防安全

責(zé)任。

第三章消防安全管理

第十三條下列范圍的單位是消防安全重點(diǎn)單位，應(yīng)當(dāng)按照

本規(guī)定的要求，實(shí)行嚴(yán)格管理：

（一）商場(chǎng)（市場(chǎng)）、賓館（飯店）、體育場(chǎng)（館）、會(huì)

堂、公共娛樂(lè)場(chǎng)所等公眾聚集場(chǎng)所（以下統(tǒng)稱公眾聚集場(chǎng)所）；

（二）醫(yī)院、養(yǎng)老院和寄宿制的學(xué)校、托兒所、幼兒園；

（三）國(guó)家機(jī)關(guān)；

（四）廣播電臺(tái)、電視臺(tái)和郵政、通信樞紐；

（五）客運(yùn)車站、碼頭、民用機(jī)場(chǎng)；

（六）公共圖書館、展覽館、博物館、檔案館以及具有火

災(zāi)危險(xiǎn)性的文物保護(hù)單位；

（七）發(fā)電廠（站）和電網(wǎng)經(jīng)營(yíng)企業(yè)；

（A）易燃易爆化學(xué)物品的生產(chǎn)、充裝、儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷

售單位；

（九）服裝、制鞋等勞動(dòng)密集型生產(chǎn)、加工企業(yè)；

（十）重要的科研單位;

（十一）其他發(fā)生火災(zāi)可能性較大以及一旦發(fā)生火災(zāi)可能

造成重大人身傷亡或者財(cái)產(chǎn)損失的單位。

高層辦公樓（寫字樓）、高層公寓樓等高層公共建筑，城

市地下鐵道、地下觀光隧道等地下公共建筑和城市重要的交通

隧道，糧、棉、木材、百貨等物資集中的大型倉(cāng)庫(kù)和堆場(chǎng)，國(guó)

家和省級(jí)等重點(diǎn)工程的施工現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定對(duì)消防安全

重點(diǎn)單位的要求，實(shí)行嚴(yán)格管理。

第十四條消防安全重點(diǎn)單位及其消防安全責(zé)任人、消防安

全管理人應(yīng)當(dāng)報(bào)當(dāng)?shù)毓蚕罊C(jī)構(gòu)備案。

第十五條消防安全重點(diǎn)單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置或者確定消防事情的

歸口管理職能部門，并確定專職或者兼職的消防管理人員；其

他單位應(yīng)當(dāng)確定專職或者兼職消防管理人員，可以確定消防事

情的歸口管理職能部門。歸口管理職能部門和專兼職消防管理

人員在消防安全責(zé)任人或者消防安全管理人的領(lǐng)導(dǎo)下開(kāi)展消防

安全管理事情。

第十六條公眾聚集場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)在具備下列消防安全條件后，

向當(dāng)?shù)毓蚕罊C(jī)構(gòu)申報(bào)進(jìn)行消防安全檢查，經(jīng)檢查合格前方

可開(kāi)業(yè)使用：

（一）依法辦理建筑工程消防設(shè)計(jì)審核手續(xù)，并經(jīng)消防驗(yàn)

收合格；

（二）建立健全消防安全組織，消防安全責(zé)任明確；

（三）建立消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程;

（四）員工經(jīng)過(guò)消防安全培訓(xùn)；

（五）建筑消防設(shè)施齊全、完好有效；

（六）制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

第十七條舉辦集會(huì)、焰火晚會(huì)、燈會(huì)等具有火災(zāi)危險(xiǎn)的大

型活動(dòng)，主辦或者承辦單位應(yīng)當(dāng)在具備消防安全條件后，向公

安消防機(jī)構(gòu)申報(bào)對(duì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行消防安全檢查，經(jīng)檢查合格前

方可舉辦。

第十八條單位應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定，聯(lián)合本單位的特點(diǎn),

建立健全各項(xiàng)消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程，并公

布執(zhí)行。

單位消防安全制度主要包括以下內(nèi)容：消防安全教育、培

訓(xùn)；防火巡查、檢查；安全疏散設(shè)施管理；消防（控制室）值

班；消防設(shè)施、器材維護(hù)管理；火災(zāi)隱患整改；用火、用電安

全管理；易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆；專職和義務(wù)消防

隊(duì)的組織管理；滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練；燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的

檢查和管理（包括防雷、防靜電）；消防安全事情考評(píng)和賞罰;

其他必要的消防安全內(nèi)容。

第十九條單位應(yīng)當(dāng)將容易發(fā)生火災(zāi)、一旦發(fā)生火災(zāi)可能嚴(yán)

重危及人身和財(cái)產(chǎn)安全以及對(duì)消防安全有重大影響的部位確定

為消防安全重點(diǎn)部位，設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，實(shí)行嚴(yán)格管理。

第二十條單位應(yīng)當(dāng)對(duì)動(dòng)用明火實(shí)行嚴(yán)格的消防安全管理。

禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所使用明火；因特殊情況需要

進(jìn)行電、氣焊等明火作業(yè)的，動(dòng)火部門和人員應(yīng)當(dāng)按照單位的

用火管理制度辦理審批手續(xù)，落實(shí)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)人，在確認(rèn)無(wú)火災(zāi)、

爆炸危險(xiǎn)前方可動(dòng)火施工。動(dòng)火施工人員應(yīng)當(dāng)遵守消防安全規(guī)

定，并落實(shí)相應(yīng)的消防安全措施。

公眾聚集場(chǎng)所或者兩個(gè)以上單位共同使用的建筑物局部施

工需要使用明火時(shí)，施工單位和使用單位應(yīng)當(dāng)共同采取措施，

將施工區(qū)和使用區(qū)進(jìn)行防火分隔，清除動(dòng)火區(qū)域的易燃、可燃

物，配置消防器材，專人監(jiān)護(hù)，保證施工及使用范圍的消防安

全。

公共娛樂(lè)場(chǎng)地點(diǎn)營(yíng)業(yè)期間禁止動(dòng)火施工。

第二十一條單位應(yīng)當(dāng)保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)

置符合國(guó)家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，保

持防火門、防火卷簾、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機(jī)

械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)。

嚴(yán)禁下列行為：

（一）占用疏散通道；

（二）在安全出口或者疏散通道上裝置柵欄等影響疏散的

障礙物；

（三）在營(yíng)業(yè)、生產(chǎn)、教學(xué)、事情等期間將安全出口上鎖、

遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋；

（四）其他影響安全疏散的行為。

第二十二條單位應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家有關(guān)規(guī)定，對(duì)易燃易爆危險(xiǎn)

物品的生產(chǎn)、使用、儲(chǔ)存、銷售、運(yùn)輸或者銷毀實(shí)行嚴(yán)格的消

防安全管理。

第二十三條單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，建立專職

消防隊(duì)、義務(wù)消防隊(duì)，配備相應(yīng)的消防裝備、器材，并組織開(kāi)

展消防業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練，提高預(yù)防和撲救火災(zāi)的能力。

第二十四條單位發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即實(shí)施滅火和應(yīng)急疏

散預(yù)案，務(wù)必做到及時(shí)報(bào)警，迅速撲救火災(zāi)，及時(shí)疏散人員。

鄰近單位應(yīng)當(dāng)給予支援。任何單位、人員都應(yīng)當(dāng)無(wú)償為報(bào)火警

提供便利，不得阻攔報(bào)警。

單位應(yīng)當(dāng)為公安消防機(jī)構(gòu)搶救人員、撲救火災(zāi)提供便利和

條件。

火災(zāi)撲滅后，起火單位應(yīng)當(dāng)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，接受事故調(diào)查，如

實(shí)提供火災(zāi)事故的情況，協(xié)助公安消防機(jī)構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因，核

定火災(zāi)損失，查明火災(zāi)事故責(zé)任。未經(jīng)公安消防機(jī)構(gòu)同意，不

得擅自清理火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。

第四章防火檢查

第二十五條消防安全重點(diǎn)單位應(yīng)當(dāng)進(jìn)行每日防火巡查，并

確定巡查的人員、內(nèi)容、部位和頻次。其他單位可以根據(jù)需要

組織防火巡查。巡查的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：

（一）用火、用電有無(wú)違章情況；

（二）安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、

應(yīng)急照明是否完好；

（三）消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整；

（四）常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否

堆放物品影響使用；

（五）消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況;

（六）其他消防安全情況。

公眾聚集場(chǎng)地點(diǎn)營(yíng)業(yè)期間的防火巡查應(yīng)當(dāng)至少每二小時(shí)一

次；營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查，消除遺留火種。醫(yī)

院、養(yǎng)老院、寄宿制的學(xué)校、托兒所、幼兒園應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)夜間防

火巡查，其他消防安全重點(diǎn)單位可以聯(lián)合實(shí)際組織夜間防火巡

查。

防火巡查人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正違章行為，妥善處置火災(zāi)危險(xiǎn),

無(wú)法當(dāng)場(chǎng)處置的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警

并及時(shí)撲救。

防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫巡查記錄，巡查人員及其主管人員應(yīng)當(dāng)

在巡查記錄上簽名。

第二十六條機(jī)關(guān)、團(tuán)體、事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)至少每季度進(jìn)行一

次防火檢查，其他單位應(yīng)當(dāng)至少每月進(jìn)行一次防火檢查。檢查

的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：

（一）火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；

（二）安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出

口情況；

（三）消防車通道、消防水源情況；

（四）滅火器材配置及有效情況；

（五）用火、用電有無(wú)違章情況；

（六）重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防知識(shí)的掌握情況；

（七）消防安全重點(diǎn)部位的管理情況；

（A）易燃易爆危險(xiǎn)物品和場(chǎng)所防火防爆措施的落實(shí)情況

以及其他重要物資的防火安全情況；

（九）消防（控制室）值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況；

（十）防火巡查情況；

（十一）消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況；

（十二）其他需要檢查的內(nèi)容。

防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)

人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。

第二十七條單位應(yīng)當(dāng)按照建筑消防設(shè)施檢查維修保養(yǎng)有關(guān)

規(guī)定的要求，對(duì)建筑消防設(shè)施的完好有效情況進(jìn)行檢查和維修

保養(yǎng)。

第二十八條設(shè)有自動(dòng)消防設(shè)施的單位，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定

定期對(duì)其自動(dòng)消防設(shè)施進(jìn)行全面檢查測(cè)試，并出具檢測(cè)報(bào)告，

存檔備查。

第二十九條單位應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定定期對(duì)滅火器進(jìn)行維護(hù)

保養(yǎng)和維修檢查。對(duì)滅火器應(yīng)當(dāng)建立檔案材料，記明配置類型、

數(shù)量、設(shè)置位置、檢查維修單位（人員）、更換藥劑的時(shí)間等

有關(guān)情況。

第五章火災(zāi)隱患整改

第三十條單位對(duì)存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以消除。

第三十一條對(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為，單位應(yīng)當(dāng)責(zé)

成有關(guān)人員當(dāng)場(chǎng)改正并督促落實(shí)：

（一）違章進(jìn)入生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)物品場(chǎng)所的；

（二）違章使用明火作業(yè)或者在具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)

所吸煙、使用明火等違反禁令的；

（三）將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響

疏散通道暢通的；

（四）消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用

的；

（五）常閉式防火門處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品

影響使用的；

（六）消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；

（七）違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的；

（A）其他可以當(dāng)場(chǎng)改正的行為。

違反前款規(guī)定的情況以及改正情況應(yīng)當(dāng)有記錄并存檔備查。

第三十二條對(duì)不能當(dāng)場(chǎng)改正的火災(zāi)隱患，消防事情歸口管

理職能部門或者專兼職消防管理人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)本單位的管理分

工，及時(shí)將存在的火災(zāi)隱患向單位的消防安全管理人或者消防

安全責(zé)任人報(bào)告，提出整改方案。消防安全管理人或者消防安

全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)確定整改的措施、期限以及負(fù)責(zé)整改的部門、人

員，并落實(shí)整改資金。

在火災(zāi)隱患未消除之前，單位應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，保障消

防安全。不能確保消防安全，隨時(shí)可能激發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生

火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)整改。

第三十三條火災(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改的部門或者人員

應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人或者消防安全管理人

簽字確認(rèn)后存檔備查。

第三十四條對(duì)于涉及城市規(guī)劃布局而不能自身解決的重大

火災(zāi)隱患，以及機(jī)關(guān)、團(tuán)體、事業(yè)單位確無(wú)能力解決的重大火

災(zāi)隱患，單位應(yīng)當(dāng)提出解決方案并及時(shí)向其上級(jí)主管部門或者

當(dāng)?shù)厝嗣裾畧?bào)告。

第三十五條對(duì)公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，單

位應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，報(bào)送公

安消防機(jī)構(gòu)。

第六章消防安全宣傳教育和培訓(xùn)

第三十六條單位應(yīng)當(dāng)通過(guò)多種方式開(kāi)展常常性的消防安全

宣傳教育。消防安全重點(diǎn)單位對(duì)每名員工應(yīng)當(dāng)至少每年進(jìn)行一

次消防安全培訓(xùn)。宣傳教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：

（一）有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操

作規(guī)程；

（二）本單位、本崗位的火災(zāi)危險(xiǎn)性和防火措施；

（三）有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；

（四）報(bào)火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識(shí)和技能。

公眾聚集場(chǎng)所對(duì)員工的消防安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)至少每半年進(jìn)行

一次，培訓(xùn)的內(nèi)容還應(yīng)當(dāng)包括組織、引導(dǎo)在場(chǎng)群眾疏散的知識(shí)

和技能。

單位應(yīng)當(dāng)組織新上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消

防安全培訓(xùn)。

第三十七條公眾聚集場(chǎng)地點(diǎn)營(yíng)業(yè)、活動(dòng)期間，應(yīng)當(dāng)通過(guò)張

貼圖畫、廣播、閉路電視等向公眾宣傳防火、滅火、疏散逃生

等常識(shí)。

學(xué)校、幼兒園應(yīng)當(dāng)通過(guò)寓教于樂(lè)等多種方式對(duì)學(xué)生和幼兒

進(jìn)行消防安全常識(shí)教育。

第三十八條下列人員應(yīng)當(dāng)接受消防安全專門培訓(xùn)：

（一）單位的消防安全責(zé)任人、消防安全管理人；

（二）專、兼職消防管理人員；

（三）消防控制室的值班、操作人員；

（四）其他依照規(guī)定應(yīng)當(dāng)接受消防安全專門培訓(xùn)的人員。

前款規(guī)定中的第（三）項(xiàng)人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。

第七章滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案和演練

第三十九條消防安全重點(diǎn)單位制定的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）組織機(jī)構(gòu)，包括：滅火行動(dòng)組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散

引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組；

（二）報(bào)警和接警處置程序；

（三）應(yīng)急疏散的組織程序和措施；

（四）撲救初起火災(zāi)的程序和措施；

（五）通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施。

第四十條消防安全重點(diǎn)單位應(yīng)當(dāng)按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,

至少每半年進(jìn)行一次演練，并聯(lián)合實(shí)際，不斷完善預(yù)案。其他

單位應(yīng)當(dāng)聯(lián)合本單位實(shí)際，參照制定相應(yīng)的應(yīng)急方案，至少每

年組織一次演練。

消防演練時(shí)，應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯標(biāo)識(shí)并事先告知演練范圍內(nèi)的

人員。

第八章消防檔案

第四H??一條消防安全重點(diǎn)單位應(yīng)當(dāng)建立健全消防檔案。消

防檔案應(yīng)當(dāng)包括消防安全基本情況和消防安全管理情況。消防

檔案應(yīng)當(dāng)詳實(shí)，全面反映單位消防事情的基本情況，并附有必

要的圖表，根據(jù)情況變化及時(shí)更新。

單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消防檔案統(tǒng)一保管、備查。

第四十二條消防安全基本情況應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

（一）單位基本概況和消防安全重點(diǎn)部位情況；

（二）建筑物或者場(chǎng)所施工、使用或者開(kāi)業(yè)前的消防設(shè)計(jì)

審核、消防驗(yàn)收以及消防安全檢查的文件、材料；

（三）消防管理組織機(jī)構(gòu)和各級(jí)消防安全責(zé)任人;

（四）消防安全制度；

（五）消防設(shè)施、滅火器材情況；

（六）專職消防隊(duì)、義務(wù)消防隊(duì)人員及其消防裝備配備情

況；

（七）與消防安全有關(guān)的重點(diǎn)工種人員情況；

（A）新增消防產(chǎn)品、防火材料的合格證明材料；

（九）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

第四十三條消防安全管理情況應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

（-）公安消防機(jī)構(gòu)填發(fā)的各類法律文書；

（二）消防設(shè)施定期檢查記錄、自動(dòng)消防設(shè)施全面檢查測(cè)

試的報(bào)告以及維修保養(yǎng)的記錄；

（三）火災(zāi)隱患及其整改情況記錄；

（四）防火檢查、巡查記錄；

（五）有關(guān)燃?xì)?、電氣設(shè)備檢測(cè)（包括防雷、防靜電）等

記錄材料；

（六）消防安全培訓(xùn)記錄；

（七）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練記錄；

（A）火災(zāi)情況記錄；

（九）消防賞罰情況記錄。

前款規(guī)定中的第（二）、（三）、（四）、（五）項(xiàng)記錄,

應(yīng)當(dāng)記明檢查的人員、時(shí)間、部位、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患以

及處理措施等；第（六）項(xiàng)記錄，應(yīng)當(dāng)記明培訓(xùn)的時(shí)間、參加

人員、內(nèi)容等；第（七）項(xiàng)記錄，應(yīng)當(dāng)記明演練的時(shí)間、地點(diǎn)、

內(nèi)容、參加部門以及人員等。

第四十四條其他單位應(yīng)當(dāng)將本單位的基本概況、公安消防

機(jī)構(gòu)填發(fā)的各類法律文書、與消防事情有關(guān)的材料和記錄等統(tǒng)

一保管備查。

第九章賞罰

第四十五條單位應(yīng)當(dāng)將消防安全事情納入內(nèi)部檢查、考核、

評(píng)比內(nèi)容。對(duì)在消防安全事情中成績(jī)突出的部門（班組）和個(gè)

人，單位應(yīng)當(dāng)給予表彰獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)未依法履行消防安全職責(zé)或者

違反單位消防安全制度的行為，應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)規(guī)定對(duì)責(zé)任人員

給予行政紀(jì)律處分或者其他處理。

第四十六條違反本規(guī)定，依法應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，依照

有關(guān)法律、法規(guī)予以處罰；構(gòu)成立功的，依法追究刑事責(zé)任。

第十章附則

第四十七條公安消防機(jī)構(gòu)對(duì)本規(guī)定的執(zhí)行情況依法實(shí)施監(jiān)

督，并對(duì)自身濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的行為承擔(dān)法律

責(zé)任。

第四十八條本規(guī)定自20XX年5月1日起施行。本規(guī)定施

行以前公安部發(fā)布的規(guī)章中的有關(guān)規(guī)定與本規(guī)定不一致的，以

本規(guī)定為準(zhǔn)。

消防安全管理制度6

商場(chǎng)超市防火一般可分為：營(yíng)業(yè)廳防火，生鮮熟食防火，

電氣機(jī)械防火，周轉(zhuǎn)、辦公室、財(cái)務(wù)部、宿舍防火。營(yíng)業(yè)廳的

火險(xiǎn)，一般來(lái)自于顧客攜入火種，電氣短路和違章電氣作業(yè)；

生鮮熟食火險(xiǎn)，主要來(lái)自于電氣、燃?xì)夂瓦`章裝置、操作（如

油炸、烘烤）及意外造成；電氣火險(xiǎn)，主要是由短路、過(guò)負(fù)荷、

接觸電阻熱、電火花和電弧、照明燈具、電熱元件、電熱工具

的表面熱、過(guò)電壓和渦流熱造成；周轉(zhuǎn)倉(cāng)、財(cái)務(wù)室、辦公室、

宿舍火險(xiǎn)，主要來(lái)自于電氣方面的原因，人員吸煙和違章動(dòng)火

等因素造成。

針對(duì)以上情況，聯(lián)合本商場(chǎng)實(shí)際，特制定如下規(guī)定：

一、營(yíng)業(yè)廳防火：

禁止任何人在賣場(chǎng)內(nèi)吸煙；

禁止在營(yíng)業(yè)廳使用一切電加熱產(chǎn)品（特殊情況上報(bào)審批）；

禁止在營(yíng)業(yè)廳進(jìn)行電焊、風(fēng)焊、切割等電氣作業(yè)；

禁