餐飲安全管理制度

餐飲安全管理制度

餐飲安全管理制度1

食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)之一，為保

障師生生命健康與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工管理制度》

一、食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格

證，穿戴工作衣、帽上崗。

二、食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹

調(diào)技藝，增強食品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。

三、烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用；抹布

保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。

四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)

及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。

五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和

降低食物的營養(yǎng)價值。

六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增

進(jìn)用餐者食欲。

七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季

豆、土豆等蔬菜的干煽，須經(jīng)高溫煮熟燒透。

八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不

得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要

洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。

九、菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接

沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。

十、烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的

餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、

蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴(yán)禁放置于地面上。

十一、食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各類用烹飪器具，

打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面

無食渣，廢物垃圾入桶。

十2、未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪操作人員不得隨意換

崗和增減。

餐飲安全管理制度2

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各類食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或

者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2、未用完的點心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)

定存放期限內(nèi)使用。

三、各類工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈,

定位存放。各類熟食面點改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得

在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點，應(yīng)妥善保存，糕點存放在專用柜

內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃

以上的溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法

使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用

完后，由專人專柜保存。

六、各類食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞

肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干

凈，定期消毒。各類用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干

備用。

七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、

殘渣，用具、設(shè)備清潔。各類容器、用具、刀具等清洗干凈后

定位存放。

餐飲安全管理制度3

一、加工前檢查食品格量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不

燒烤。

2、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食

品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。

三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的

食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需

要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、剩余食品及原料應(yīng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要

存放，不可混放和交叉疊放。

六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應(yīng)。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤

滴

在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八、事情結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗刷干凈、灶上、

下地面應(yīng)清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及

時清除垃圾。

九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》

要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。

餐飲安全管理制度4

具體制度如下：

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)

《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品

安全操作規(guī)范》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細(xì)則（實行）》

等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者

其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合

GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中

心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品

時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎

屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法

使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用

完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的

食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏

的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間

等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱

煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各類工具、容器標(biāo)識明顯,

分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛

放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已

消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄

油脂，及時清理抽油煙機罩。

八、事情結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定

位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不

留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

餐飲安全管理制度5

一、食品原料采購與索證制度

1、采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品

原料采購索證要求。

2、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容

器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向

供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時

按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核對。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善

保存，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不

新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5、無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食

品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購。

6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、

酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門

規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)

索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)

督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗

合格證明，并做好記錄。

2、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米

存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放

登記管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清

理過期、變質(zhì)食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律

法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可處置餐飲服務(wù)

事情。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)

下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)品德

和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理

人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15

課時。

4、新參加事情人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、

考試合格前方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相聯(lián)合，定期考核，不合

格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加事情

和臨時參加事情的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明前方可參加事情。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明處置食品生產(chǎn)經(jīng)

營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?/p>

病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其

它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得處置接觸直接入口食品的事情。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁

忌癥患者及時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離

事情崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)，合格

前方可上崗。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識，

掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生

操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他

活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在

食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿

事情服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)

生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用

后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成優(yōu)秀的衛(wèi)生習(xí)慣，

穿戴整潔的事情衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

六、餐（用）具洗濯、消毒管理制度

1.設(shè)立獨立的.餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配

備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)

格按照“除殘渣-堿水洗―清水沖一熱力消一保潔”的順序操作。

藥物消毒增加一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐

隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗濯劑、消毒劑必須符合國家有

關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲

具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附

著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒,

已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品

原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理潛水桶,

做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泊?水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清

潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯（土豆）發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹

底挖掉，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)

一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用

前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊

具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出

售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過

激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管

理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進(jìn)

行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自

查相聯(lián)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度

的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位

是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)

生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)

格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成優(yōu)秀的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)

生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)

行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時

反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交

有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按

有關(guān)法律法規(guī)處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、

不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已

經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品

應(yīng)當(dāng)在高于60℃,或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟

制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱前方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴

在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》

要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存

放，不可混放和交叉疊放。

8.事情結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位

存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不

留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

L使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管

理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗

合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具

的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)

生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,

不得隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的

食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的

使用食品添加劑。

H■一、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明

顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放

和交叉使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使

用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各類食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必須先

檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，

不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，

徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗濯區(qū)或

池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰥、內(nèi)

臟，活禽宰殺放血完整，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

加工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器

清洗干凈，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清

洗干凈。

7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十2、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間事情人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，

穿戴整潔的事情衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品格量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀

異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，

定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外線消毒30分鐘，然后

對配餐臺進(jìn)行消毒。

5.事情結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、

殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g、

專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施）。

其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)

行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有

專人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目

可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)

合格證上崗。

4.事情人員上班時應(yīng)穿戴整潔的事情衣帽，并保持優(yōu)秀個

人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒事情，做到每

餐一打掃，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時處理，搞好“三防”事

情。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各類食品原料，如米、面、黃油、果醬、

果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生

蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的

不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)

生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留

的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。

3.各類工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干

凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防

蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生

熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各類食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭

機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各類用品如蓋布、籠布、

抹布等要洗凈晾干備用。

7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、

殘渣，面板清潔，各類容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

十五、食品留樣制度

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)

責(zé)留樣；

2.學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛

放在己消毒的餐具中保存。

3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被

污染；

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面

標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專

用留樣冰箱內(nèi)；

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便于檢查；

7.留樣食品必須保留48小時，時間到滿前方可倒掉；

8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無

關(guān)的其它食品。

消防安全管理制度1

第一條包廂防火制度:

1、外場服務(wù)員要聯(lián)合打掃整理房間及其它服務(wù)事情，隨

時注意火源、火種，如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時熄

滅后再倒入垃圾袋內(nèi)，以防著火。

2、對房間內(nèi)配備的電器應(yīng)按規(guī)定及有關(guān)制度辦理，發(fā)現(xiàn)

不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負(fù)荷用電等問

題除及時采取措施外，要立即通知有關(guān)部門檢修，并報安全主

管。

3、服務(wù)員要堅守崗位，提高警惕注意樓層和包廂有無起

火因素，要做到“五勤”（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說），

尤其對飲酒過量的客人要特別注意，防止因吸煙、用電、用火

不慎引起火災(zāi)。

第二條KTV所有員工必須做到人人熟悉滅火器存放的位

置，掌握滅火器的性能及使用方法，一旦發(fā)生火情時，應(yīng)按應(yīng)

急方案采取滅火行動，并按上級指令疏散客人，由最近的消防

樓梯撤離到安全地帶。要做到逐房檢查，注意保護(hù)現(xiàn)場和客人

的財產(chǎn)安全。

第三條KTV消防設(shè)施、設(shè)備、器材必須實行統(tǒng)一管理，

由消防安全負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制定辦法，組織實施。

第四條消防器材應(yīng)設(shè)在使用方便的地方，不準(zhǔn)隨意搬動或

亂堆亂放，消防設(shè)施器材周圍，消防通道，走廊要保持清潔，

不準(zhǔn)堆放任何物品，確保通道的暢通。

第五條各區(qū)域?qū)爡^(qū)內(nèi)的消防設(shè)施、設(shè)備、器材要愛護(hù)，

保持清潔，除發(fā)生火災(zāi)外，任何人不準(zhǔn)擅自動用。

第六條消防設(shè)施的操作使用方法除消防安全負(fù)責(zé)人掌握外,

每班至少還要有兩名人員熟煉掌握，保證一旦發(fā)生火情時能迅

速正確操作使用。

第七條消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測規(guī)定：

1、消防設(shè)施、設(shè)備、器材的維護(hù)檢測由消防安全主管具

體負(fù)責(zé)。

2、滅火器到達(dá)使用期限時，由消防主管負(fù)責(zé)聯(lián)系更換。

第八條消防宣傳與培訓(xùn)

1、每月組織一次集中教育，培訓(xùn)消防安全有關(guān)知識。

2、各崗位新員工，上崗前要按工種進(jìn)行消防培訓(xùn)，不合

格者不能上崗。

第九條消防領(lǐng)導(dǎo)小組是火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組。火災(zāi)應(yīng)急

方案一般應(yīng)包括報警與接警、成立救災(zāi)指揮部、通報、組織滅

火、疏散與救護(hù)、安全警戒等內(nèi)容。

第十條當(dāng)消防報警系統(tǒng)發(fā)出警報信號后，值班人員應(yīng)立即

查清報警地點、位置，如確認(rèn)起火，要立即撥打“119”報警。

報警時口齒要清晰，詳細(xì)說明起火地點、起火部位、燃燒物品、

火勢情況以及自己的姓名、服務(wù)部門、工號、電話號碼等。同

時立即報告KTV經(jīng)理。

第十一條火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組立即投入救火指揮事情，

主要職責(zé)是：

1、根據(jù)火勢情況組織人員疏散。

2、掌握火勢發(fā)展情況及時調(diào)集力量，布置救人，疏散物

資和滅火、排煙等任務(wù)。

3、消防隊到達(dá)后，及時向火場總指揮報告情況、服從統(tǒng)

一指揮。

第十二條疏散和救護(hù)：

1、疏散就是按事先規(guī)定的道路，將人員疏散到安全地帶。

要使疏散井井有條地進(jìn)行，就必須明確分工，把責(zé)任落實到樓

層服務(wù)員和義務(wù)消防隊隊員。

2、包廂服務(wù)員和義務(wù)消防隊員在帶領(lǐng)客人疏散時，必須

逐房清理，不讓一人遺漏。

3、在包廂內(nèi)等人員較多區(qū)域，管理人員應(yīng)分工負(fù)責(zé)，按

照不同出口，盡快將客人疏散到安全區(qū)域。

4、疏散中，前臺管理人員應(yīng)攜帶好電腦提供的當(dāng)天每間

包廂客人情況，認(rèn)真清點客人人數(shù)并看護(hù)安慰好客人。

5、員工集結(jié)后要清點人數(shù)，財務(wù)部門攜帶現(xiàn)金和貴重物

品轉(zhuǎn)移到指定地點。

6、KTV的每一名員工，必須掌握科學(xué)的疏散次序。要先

疏散著火房間，后疏散著火房間相鄰房間；要先疏散著火層以

上層面，后疏散著火層以下層面；要護(hù)送行動不便人員疏散。

第十三條在消防隊未到現(xiàn)場前，火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)組要根

據(jù)火情組織滅火或滅火有關(guān)事情：

1、根據(jù)火勢情況指揮切斷電源、可燃?xì)庠础?/p>

2、派出人員關(guān)閉著火層防火分區(qū)的防火門，阻止火勢蔓

延。

3、疏散、搶救傷員，指揮參戰(zhàn)人員實施滅火。

4、組織偵察火情，掌握火勢發(fā)展情況。

5、及時匯報火情。

第十四條應(yīng)急預(yù)案每半年至少組織一次演練，使之成為在

緊急情況下能夠迅速實施、配合默契的消防程式。演練事情由

消防安全管理人制定計劃，報KTV消防安全責(zé)任人批準(zhǔn)后組

織實施。

消防安全管理制度2

第一章總則

第一條為了加強賓館的消防安全管理，保護(hù)賓客、員工和

公共財產(chǎn)安全，以預(yù)防為主，杜絕重、特大火災(zāi)事故的發(fā)生。

做好應(yīng)付各類突發(fā)事件的準(zhǔn)備，減少火災(zāi)損失，根據(jù)有關(guān)法律、

法規(guī)和公司《消防安全管理制度》，聯(lián)合賓館實際，特制訂本

制度。

第二章消防組織機構(gòu)

第二條賓館成立消防領(lǐng)導(dǎo)小組。成員如下：

組長：賓館經(jīng)理

副組長：賓館副經(jīng)理

成員：安全主管及其他各部門經(jīng)理

第三條消防領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé):

1、貫徹執(zhí)行《消防法》、《機關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單

位消防安全規(guī)定》，落實“預(yù)防為主，防消聯(lián)合”的方針和上級

的有關(guān)規(guī)定。

2、組織制定消防安全規(guī)章制度和滅火預(yù)案。

3、組織落實消防安全責(zé)任制和消防安全崗位責(zé)任制。

4、立足自防自救，對員工進(jìn)行防火安全教育，領(lǐng)導(dǎo)義務(wù)

消防隊，組織消防演習(xí)。

5、布置、檢查、總結(jié)消防事情，定期向消防部門報告消

防事情。

6、定期組織防火檢查，及時消除各類隱患，保證疏散通

道暢通和消防設(shè)施處于完好狀態(tài)。

第四條根據(jù)公司規(guī)定，賓館組建義務(wù)消防分隊，由副經(jīng)理

任隊長，隊員從在崗職工中選取。

第五條義務(wù)消防分隊主要職責(zé)：

1、貫徹執(zhí)行賓館消防事情要求，負(fù)責(zé)消防知識的普及。

2、按規(guī)定進(jìn)行防火檢查，消除火險隱患。

3、了解本單位的重點防火部位和滅火方法。了解建筑物

的結(jié)構(gòu)、消防水源及消防設(shè)施和滅火器材的配備分布情況。

4、火災(zāi)初起時要積極組織人員疏散和實施滅火，并及時

報告公司領(lǐng)導(dǎo)。

5、熟悉火災(zāi)應(yīng)急處置預(yù)案，火情嚴(yán)重時立即撥打火警

“119”電話報警。

6、做到“三懂”、“三會”和“四能”（“三懂”即：懂本崗位

的火災(zāi)危險性，懂得火災(zāi)的預(yù)防措施，懂得火災(zāi)的撲救方法；

“三會”即：會報火警，會使用滅火器材，會撲救初起火災(zāi)；

“四能”即：能宣傳，能檢查，能及時發(fā)現(xiàn)整改隱患，能有效撲

救初起火災(zāi)）。

第三章消防安全負(fù)責(zé)制

第六條賓館消防安全實行逐級負(fù)責(zé)、分工負(fù)責(zé)、專業(yè)負(fù)責(zé)、

崗位負(fù)責(zé)。

第七條各部門經(jīng)理消防安全崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)本部門的消防安全事情，具體落實防火事情

有關(guān)規(guī)定和要求。

2、把防火事情納入本部門事情的議事日程，布置檢查消

防事情，及時處理和整改隱患。

3、落實轄區(qū)內(nèi)，消防設(shè)施和器材的管理責(zé)任。

4、一旦發(fā)生火災(zāi)時，要迅速組織人員疏散客人至指定地

點，搞好善后事情。

第八條消防安全主管主要職責(zé)：

1、在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)賓館內(nèi)部的消防事情。

2、認(rèn)真轉(zhuǎn)達(dá)、貫徹消防事情方針政策，完善賓館的消防

管理制度。

3、建立健全義務(wù)消防組織，有計劃開展教育和訓(xùn)練，配

備和管理好消防設(shè)施與器材。

4、建立防火檔案，確定重點，制定措施。

5、加強防火事情日常管理，建立健全動用明火請示審批

手續(xù)，對違反賓館消防規(guī)定的重大問題，要當(dāng)場制止，嚴(yán)肅追

查責(zé)任者。

6、負(fù)責(zé)組織檢查、監(jiān)督各部門防火安全措施的落實，消

除火險隱患，監(jiān)督落實隱患整改事情。

7、定期檢查消防設(shè)備、設(shè)施、器材，進(jìn)行規(guī)定的維護(hù)保

養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時報告和組織維修，保持消防設(shè)備、設(shè)施、器

材狀態(tài)優(yōu)秀。

8、常常向員工進(jìn)行防火安全教育和對新員工的消防安全

教育，檢查員工是否自覺遵守防火制度和安全操作規(guī)程。

9、負(fù)責(zé)制定火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案和組織演練，組織撲救初起火

災(zāi)，引導(dǎo)客人及員工疏散，協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查火災(zāi)原因，對直

接責(zé)任者提出處理意見。

第九條領(lǐng)班主要職責(zé)：

1、聯(lián)合本班的具體情況，常常進(jìn)行防火宣傳教育、自覺

遵守防火制度和安全技術(shù)操作規(guī)程。

2、熟悉管轄范圍內(nèi)的防火重點和消防報警系統(tǒng)、設(shè)備、

器材配備情況，達(dá)到“三懂”、“三會”和“四能

3、每日定期進(jìn)行防火檢查、巡視，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，

不能處理的要立即上報上級主管。

4、定期檢查巡視管轄范圍內(nèi)的消防報警系統(tǒng)、設(shè)備和器

材，確保各項功能正常。

5、發(fā)現(xiàn)火情要及時組織本班人員積極撲救初起火災(zāi)。

第十條總臺服務(wù)員（消防報警系統(tǒng)監(jiān)控員）職責(zé)：

1、熟練掌握消防報警系統(tǒng)操作規(guī)程，會看火情位置，會

手動復(fù)位，能看懂打印出來的信息。

2、對機器設(shè)備的各類表現(xiàn)都能迅速做出判斷。

3、每日檢查消防報警系統(tǒng)，保證其處于正常事情狀態(tài)，

發(fā)現(xiàn)異常及時報告消防主管。

4、交接班時要交接消防報警系統(tǒng)并做好交接班記錄。

5、發(fā)現(xiàn)火警要立即上報并采取相應(yīng)措施。

第十一條員工消防安全職責(zé)：

1、賓館員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加義務(wù)消防

隊和消防演練、火災(zāi)應(yīng)急演練。

2、熟悉自己崗位的事情環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，

知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備的

使用方法。

3、牢記消防中心電話號碼“119”，救火時必須無條件聽從

消防中心和現(xiàn)場指揮員的指揮。

4、嚴(yán)禁將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍，嚴(yán)禁在疏

散通道上堆放貨物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使

用。

5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時報告上級有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),

并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。

6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，

迅速查明情況后報告。

第四章防火管理制度

第十二條賓館（含院內(nèi)）動用明火必須執(zhí)行下述規(guī)定：

1、在賓館內(nèi)任何部位動用電、氣焊。噴燈等明火作業(yè)，

消防主管必須到現(xiàn)場檢查，一切防火措施齊全后填寫審批單，

明確時間、地點、原因、方式、責(zé)任人、防護(hù)人和防護(hù)措施，

經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)前方可動用。

2、明火作業(yè)現(xiàn)場必須保證有兩人以上，其中一人負(fù)責(zé)監(jiān)

護(hù)，嚴(yán)禁一人進(jìn)行明火作業(yè)。

3、作業(yè)完成離開現(xiàn)場時，作業(yè)人和監(jiān)護(hù)人要認(rèn)真檢查，

確認(rèn)火種完整熄滅不能復(fù)燃前方可離開。

4、動火作業(yè)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守動火證上的各項規(guī)定，消

防主管和工程負(fù)責(zé)人要常常檢查規(guī)定執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題處罰

作業(yè)人。

5、工程量較大需要簽訂合同時合同中應(yīng)有動用明火的有

關(guān)規(guī)定和責(zé)任。

6、烤全羊、篝火晚會等動用明火作業(yè)要明確負(fù)責(zé)人，做

好防范措施，備好滅火器。事后要檢查現(xiàn)場，確認(rèn)火種熄滅方

可離開。風(fēng)大難以控制時，嚴(yán)禁舉辦篝火晚會，并向客人說明

原因并表示歉意。

第十三條電器設(shè)備防火管理規(guī)定:

1、除廚房外，賓館內(nèi)其他部位均不得使用電熱器具（電

爐、電熨斗、電褥、電飯鍋等），特殊情況須經(jīng)消防主管同意

前方可使用。

2、裝置和維修電器設(shè)備，必須由專門電工按規(guī)定進(jìn)行施

工，新設(shè)備增設(shè)、更換必須安全主管檢查前方可使用。

3、電器設(shè)備的的電源一般要接到容量相符的漏電保護(hù)器

上，線路不準(zhǔn)超負(fù)荷使用，接頭要牢固，絕緣要優(yōu)秀，禁止使

用不合格的保險裝置。

4、所有電器設(shè)備和線路要定期檢修，并建立維修制度，

發(fā)現(xiàn)可能引起火花、短路、發(fā)熱及電線絕緣損壞等情況必須立

即修理。

5、禁止在任何燈頭上使用紙、布或其他可燃材料作燈罩,

客房使用的熱水器必須帶溫控裝置。

6、配電柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，定期檢查，保持清潔干燥、狀

態(tài)優(yōu)秀。

第十四條客房防火制度：

1、客房服務(wù)員要聯(lián)合打掃整理房間及其它服務(wù)事情，隨

時注意火源、火種，如發(fā)現(xiàn)未熄滅的煙頭，火柴棒等要及時熄

滅后再倒入垃圾袋內(nèi)，以防著火。

2、對房間內(nèi)配備的電器應(yīng)按規(guī)定及有關(guān)制度辦理，發(fā)現(xiàn)

不安全因素如短路、打火、漏電、接觸不良、超負(fù)荷用電等問

題除及時采取措施外，要立即通知有關(guān)部門檢修，并報安全主

管。

3、要勸阻賓客不要將易燃、易爆、化學(xué)毒劑和放射性物

品帶進(jìn)樓層和房間，如有勸阻不聽或已帶入的客人，應(yīng)及時報

告部門經(jīng)理。

4、要及時清理房間的可燃物品，如：不用的廢紙、報紙、

材料及木箱、紙箱（盒）等，減少起火隱患。

5、要常常檢查和提醒客人使用完浴霸后及時斷電。

6、服務(wù)員要堅守崗位，提高警惕注意樓層有無起火因素,

要做到“五勤”（勤轉(zhuǎn)、勤看、勤查、勤聞、勤說），尤其對飲

酒過量的客人要特別注意，防止因吸煙、用電、用火不慎引起

火災(zāi)。

消防安全管理制度3

一、為切實加強xx大廈的消防安全事情，提高廣大業(yè)主

和住戶消防安全意識，有效防止大廈內(nèi)火警、火災(zāi)事故發(fā)生，

保護(hù)全體居民的生命、財產(chǎn)安全，維護(hù)公共安全，根據(jù)〈中華

人民共和國消防法＞和〈湖北省消防條例〉和有關(guān)法律、行政

法規(guī)的規(guī)定，聯(lián)合xx大廈具體實際，特制定本管理制度，大

廈消防安全管理制度。并先交與大廈廣大業(yè)主和居民征求相關(guān)

意見修政后，再公告正式實施。

2、本管理制度適合于xx大廈內(nèi)全體業(yè)主住戶和租賃本大

廈住房的公司、集體宿舍及外租戶。

三、XX大廈消防安全事情要認(rèn)真貫徹預(yù)防為主、防消聯(lián)

合的方針，按照政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，公安消防機關(guān)依法監(jiān)管與指導(dǎo),

業(yè)主委員會全面負(fù)責(zé)，全體居民積極參入的原則，實行消防安

全責(zé)任制，建立、建全嚴(yán)格而和諧的安全生活環(huán)境。

四、業(yè)主委員會對大廈消防安全事情負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。業(yè)

主委員會主管負(fù)責(zé)人對消防安全負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。實行安全責(zé)

任問責(zé)制。

五、大廈內(nèi)業(yè)主家庭中以房產(chǎn)所有權(quán)人為安全責(zé)任人。外

來公司以公司法人及在大廈上班的公司負(fù)責(zé)人為安全責(zé)任人。

外公司集體宿舍以公司法人及宿舍管理員為安全責(zé)任人。外租

房所有權(quán)人按治安管理規(guī)定，同為外租房的安全責(zé)任人，安全

責(zé)任與租戶共擔(dān)。

六、大廈物業(yè)服務(wù)人員要常常進(jìn)行消防安全宣傳事情，利

用廣告和公告方式提高廣大居民的消防安全素質(zhì)，提宏偉家的

防火自救能力。

七、業(yè)委會物業(yè)人員按管理規(guī)定配置消防器材、設(shè)施，設(shè)

置消防安全標(biāo)志，定期組織檢驗、檢修，，缺損的要逐步補置,

管理制度《大廈消防安全管理制度》。

八、業(yè)委會物業(yè)人員按安全規(guī)范設(shè)置安全疏散指示標(biāo)記，

設(shè)置火災(zāi)事故或停電應(yīng)急照明設(shè)施，火災(zāi)報警系統(tǒng)要做到隨時

可以發(fā)揮作用。

九、在公安消防機關(guān)和社區(qū)的堅決支持下，徹底保障大廈

各條緊急疏散通道和安全出口的無障礙暢通。

十、物業(yè)服務(wù)人員樹立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木礃I(yè)肉體，加強完善專人值

班制度。加強并堅持每日的五巡查重點事情（巡查各樓層配電

箱、巡查大廈兩條主走火通道、巡查消防用水存量、巡查樓層

消防設(shè)施、巡查電梯機房）。發(fā)覺異常情況，要及時處理，記

錄備案。處理不了要及時向主管負(fù)責(zé)人報告，爭取隱患苗頭不

留宿。

十一、萬一發(fā)生火災(zāi)事故，物服人員要及時報警119并啟

動大廈火災(zāi)緊急報警系統(tǒng)。組織處置初起火災(zāi)，通知水泵房供

應(yīng)消防用水，疏散大廈人員，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場，協(xié)助公安消防機

構(gòu)撲滅火災(zāi)和配合火災(zāi)事故調(diào)查事情。

十2、在認(rèn)真抓好居民住戶的安全環(huán)境外，業(yè)委會物業(yè)服

務(wù)人員要加強大廈內(nèi)公司、集體宿舍及短期臨時住戶的安全管

理與監(jiān)督事情。物服人員有權(quán)定期與不定期的在集體宿舍管理

人或公司員工的陪同下，共同檢查區(qū)域安全問題。物服人員有

權(quán)提出安全隱患問題和整改建議。

十三、大廈內(nèi)嚴(yán)禁大量存放國家有關(guān)規(guī)定的易燃易爆的化

學(xué)危險品。大廈內(nèi)嚴(yán)禁生產(chǎn)、銷售各類危險物品。大廈通道里

嚴(yán)禁燃放煙花、鞭炮之類危險品。

十四、無論新老住戶進(jìn)行裝修事情，應(yīng)由業(yè)主與裝修人事

先與物服人員提出申請，并在物服人員依據(jù)有關(guān)規(guī)定指導(dǎo)下安

全進(jìn)行裝修。裝修中如需要進(jìn)行電焊、氣割之類事情，必須在

動明火前報告物服人員，并做好施工現(xiàn)場火災(zāi)預(yù)防措施前方可

進(jìn)行，并接受物服人員監(jiān)督。大廈物業(yè)將無償提供滅火器具現(xiàn)

場備用。

消防安全管理制度4

一、客房、公寓、寫字間

客房、公寓、寫字間是現(xiàn)代賓館、飯店的主要部分，它包

括臥室、衛(wèi)生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務(wù)間、小

型庫房等。

1、客房、公寓發(fā)生火災(zāi)的主要原因是煙頭、火柴梗引燃

可燃物或電熱器具烤著可燃物。發(fā)生火災(zāi)的時間一般在夜間和

節(jié)假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發(fā)

生的事故最為常見。所以，客房內(nèi)所有裝飾、裝修材料均應(yīng)符

合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》的規(guī)定，采用不燃材料或難

燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應(yīng)經(jīng)過防火處理，客

房內(nèi)除了固有電器和允許旅客使用的電吹風(fēng)、電動剃須刀等日

常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)

備。

2、對旅客及來訪人員應(yīng)明文規(guī)定：禁止將易燃易爆物品

帶入賓館，凡攜帶進(jìn)入賓館者，要立即交服務(wù)員專門儲存，妥

善保管。

3、客房內(nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標(biāo)志、應(yīng)急疏散指示圖、

賓館客人須知及賓館、飯店內(nèi)的消防安全指南。服務(wù)員在整理

房間時要仔細(xì)檢查，對煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋;

平時應(yīng)不斷巡邏查看，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時采取措施。

2、餐廳、廚房

餐廳是賓館、飯店人員最集中的場所，包括大小宴會廳、

中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。這些場所內(nèi)部可燃裝修多，可燃

物數(shù)量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加

地方風(fēng)味，臨時使用明火較多，如點蠟燭增加氣氛，菜肴加熱

使用爐火等，這方面已多次發(fā)生事故。

廚房內(nèi)設(shè)有冷凍機、廚房設(shè)備、烤箱等，由于霧氣、水氣

較大，油煙積存較多，電器設(shè)備容易受潮和導(dǎo)致絕緣層老化，

造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見的。

因此，餐廳和廚房應(yīng)采取的嘴防安全措施主要是：

(-)留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散

餐廳應(yīng)根據(jù)設(shè)計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。

通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。

(二)加強用火、用電、用氣管理

建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實到

每個員工的事情崗位。如餐廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須

把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，其實不得接近可燃物。

供應(yīng)火鍋、燒烤風(fēng)味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精

爐時，嚴(yán)禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精爐應(yīng)使用固體酒精

燃料。餐廳內(nèi)應(yīng)在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭

和火柴梗。

對廚房內(nèi)燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期

檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，首先要關(guān)閉閥門，及時

通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。燃?xì)鈳旆坎坏么?/p>

放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應(yīng)使用瓶裝液化石油氣,

煤氣、天然氣管道應(yīng)從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公

共區(qū)域。

廚房內(nèi)使用廚房機械設(shè)備，不得超負(fù)荷用電，并防止電器

設(shè)備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著

火。事情結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有燃?xì)馊加烷y

門，切斷氣源、火源和電源前方能離開。廚房內(nèi)抽煙罩應(yīng)及時

擦洗，煙道每半年應(yīng)清洗一次。廚房內(nèi)除配置常用的滅火器外,

還應(yīng)配置石棉毯，以便撲滅油鍋起火的火災(zāi)。

賓館飯店消防安全管理十項規(guī)定

一、落實消防安全責(zé)任。賓館飯店應(yīng)當(dāng)依法建立并落實逐

級消防安全責(zé)任制，明確各級、各崗位的消防安全職責(zé)。

賓館飯店的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人為單位的消防安全

責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位消防安全管理事情。屬于消防安全重

點單位的賓館飯店應(yīng)當(dāng)確定消防安全管理人，負(fù)責(zé)組織實施日

常消防安全管理事情，主要履行制定落實年度消防事情計劃和

消防安全制度，組織開展防火巡查和檢查、火災(zāi)隱患整改、消

防安全宣傳教育培訓(xùn)、滅火和應(yīng)急疏散演練等職責(zé)。

賓館飯店應(yīng)當(dāng)設(shè)置（確定）消防事情歸口管理職能部門，

或者確定專（兼）職消防管理人員，在消防安全責(zé)任人或者消

防安全管理人的領(lǐng)導(dǎo)下，具體實施消防安全管理事情。

2、明確相關(guān)方責(zé)任。實行承包、租賃或委托經(jīng)營、管理

時，產(chǎn)權(quán)單位應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的建筑物，當(dāng)事人在

訂立的合同中依照有關(guān)規(guī)定明確各方的消防安全責(zé)任。

兩個以上單位管理或者使用的建筑物，各產(chǎn)權(quán)單位、使用

單位應(yīng)當(dāng)明確各方消防安全責(zé)任，并對共用的消防車通道、疏

散通道、安全出口和其他建筑消防設(shè)施確定責(zé)任人，實行統(tǒng)一

管理。

三、組織防火檢查。賓館飯店消防安全責(zé)任人或消防安全

管理人應(yīng)當(dāng)每月至少組織各部門負(fù)責(zé)人開展一次防火檢查。重

點檢查以下內(nèi)容：

（一）消防安全制度落實情況；

（二）防火巡查事情落實情況；

（三）火災(zāi)隱患整改和防范措施落實情況；

（四）重點工種人員及其他員工消防知識掌握情況；

（五）用火、用電、用氣消防安全管理情況；

（六）消防安全重點部位的管理情況；

（七）電氣線路、燃?xì)夤艿蓝ㄆ跈z查情況；

（A）廚房煙道、洗衣房排風(fēng)道定期清洗情況；

（九）消防設(shè)施、器材完好有效情況，客房是否按照要求

配備防煙面罩和應(yīng)急手電筒；

（十）按委托合同規(guī)定，技術(shù)服務(wù)機構(gòu)每月進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)

情況；

（十一）消防車通道、消防水源情況。

對發(fā)現(xiàn)的消防安全問題，應(yīng)當(dāng)及時督促整改。

四、開展防火巡查。賓館飯店應(yīng)當(dāng)每日組織開展防火巡查,

并明確巡查人員、部位。營業(yè)期間的防火巡查應(yīng)當(dāng)至少每2小

時一次。重點巡查以下內(nèi)容：

（一）用火、用電、用氣有無違章情況；

（二）安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、

應(yīng)急照明是否完好；

（三）消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整；

（四）常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)、防火卷簾下是否

堆放物品影響使用；

（五）消防控制室及設(shè)有值班的廚房、洗衣房、消防水泵

房、鍋爐房、配電房、發(fā)電機房等重點部位人員是否在崗在位。

消防安全管理制度5

第一章總則

第一條為了加強和規(guī)范機關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位的消

防安全管理，預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害，根據(jù)《中華人民共和

國消防法》，制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定適用于中華人民共和國境內(nèi)的機關(guān)、團(tuán)體、

企業(yè)、事業(yè)單位（以下統(tǒng)稱單位）自身的消防安全管理。法律、

法規(guī)另有規(guī)定的除外。

第三條單位應(yīng)當(dāng)遵守消防法律、法規(guī)、規(guī)章（以下統(tǒng)稱消

防法規(guī)），貫徹預(yù)防為主、防消聯(lián)合的消防事情方針，履行消

防安全職責(zé)，保障消防安全。

第四條法人單位的法定代表人或者非法人單位的主要負(fù)責(zé)

人是單位的消防安全責(zé)任人，對本單位的消防安全事情全面負(fù)

責(zé)。

第五條單位應(yīng)當(dāng)落實逐級消防安全責(zé)任制和崗位消防安全

責(zé)任制，明確逐級和崗位消防安全職責(zé)，確定各級、各崗位的

消防安全責(zé)任人。

第二章消防安全責(zé)任

第六條單位的消防安全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)履行下列消防安全職責(zé):

（一）貫徹執(zhí)行消防法規(guī)，保障單位消防安全符合規(guī)定，

掌握本單位的消防安全情況；

（二）將消防事情與本單位的生產(chǎn)、科研、經(jīng)營、管理等

活動統(tǒng)籌安排，批準(zhǔn)實施年度消防事情計劃；

（三）為本單位的消防安全提供必要的經(jīng)費和組織保障；

（四）確定逐級消防安全責(zé)任，批準(zhǔn)實施消防安全制度和

保障消防安全的操作規(guī)程；

（五）組織防火檢查，督促落實火災(zāi)隱患整改，及時處理

涉及消防安全的重大問題；

（六）根據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定建立專職消防隊、義務(wù)消防隊;

（七）組織制定符合本單位實際的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，

并實施演練。

第七條單位可以根據(jù)需要確定本單位的消防安全管理人。

消防安全管理人對單位的消防安全責(zé)任人負(fù)責(zé)，實施和組織落

實下列消防安全管理事情：

（一）訂定年度消防事情計劃，組織實施日常消防安全管

理事情；

（二）組織制訂消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程

并檢查督促其落實；

（三）訂定消防安全事情的資金投入和組織保障方案；

（四）組織實施防火檢查和火災(zāi)隱患整改事情；

（五）組織實施對本單位消防設(shè)施、滅火器材和消防安全

標(biāo)志的維護(hù)保養(yǎng)，確保其完好有效，確保疏散通道和安全出口

暢通；

（六）組織管理專職消防隊和義務(wù)消防隊；

（七）在員工中組織開展消防知識、技能的宣傳教育和培

訓(xùn)，組織滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的實施和演練；

（A）單位消防安全責(zé)任人委托的其他消防安全管理事情。

消防安全管理人應(yīng)當(dāng)定期向消防安全責(zé)任人報告消防安全

情況，及時報告涉及消防安全的重大問題。未確定消防安全管

理人的單位，前款規(guī)定的消防安全管理事情由單位消防安全責(zé)

任人負(fù)責(zé)實施。

第八條實行承包、租賃或者委托經(jīng)營、管理時，產(chǎn)權(quán)單位

應(yīng)當(dāng)提供符合消防安全要求的建筑物，當(dāng)事人在訂立的合同中

依照有關(guān)規(guī)定明確各方的消防安全責(zé)任；消防車通道、涉及公

共消防安全的疏散設(shè)施和其他建筑消防設(shè)施應(yīng)當(dāng)由產(chǎn)權(quán)單位或

者委托管理的單位統(tǒng)一管理。

承包、承租或者受委托經(jīng)營、管理的單位應(yīng)當(dāng)遵守本規(guī)定,

在其使用、管理范圍內(nèi)履行消防安全職責(zé)。

第九條對于有兩個以上產(chǎn)權(quán)單位和使用單位的建筑物，各

產(chǎn)權(quán)單位、使用單位對消防車通道、涉及公共消防安全的疏散

設(shè)施和其他建筑消防設(shè)施應(yīng)當(dāng)明確管理責(zé)任，可以委托統(tǒng)一管

理。

第十條居民住宅區(qū)的物業(yè)管理單位應(yīng)當(dāng)在管理范圍內(nèi)履行

下列消防安全職責(zé)：

（一）制定消防安全制度，落實消防安全責(zé)任，開展消防

安全宣傳教育；

（二）開展防火檢查，消除火災(zāi)隱患；

（三）保障疏散通道、安全出口、消防車通道暢通；

（四）保障公共消防設(shè)施、器材以及消防安全標(biāo)志完好有

效。

其他物業(yè)管理單位應(yīng)當(dāng)對受委托管理范圍內(nèi)的公共消防安

全管理事情負(fù)責(zé)。

第十一條舉辦集會、焰火晚會、燈會等具有火災(zāi)危險的大

型活動的主辦單位、承辦單位以及提供場地的單位，應(yīng)當(dāng)在訂

立的合同中明確各方的消防安全責(zé)任。

第十二條建筑工程施工現(xiàn)場的消防安全由施工單位負(fù)責(zé)。

實行施工總承包的，由總承包單位負(fù)責(zé)。分包單位向總承包單

位負(fù)責(zé)，服從總承包單位對施工現(xiàn)場的消防安全管理。

對建筑物進(jìn)行局部改建、擴建和裝修的工程，建設(shè)單位應(yīng)

當(dāng)與施工單位在訂立的合同中明確各方對施工現(xiàn)場的消防安全

責(zé)任。

第三章消防安全管理

第十三條下列范圍的單位是消防安全重點單位，應(yīng)當(dāng)按照

本規(guī)定的要求，實行嚴(yán)格管理：

（一）商場（市場）、賓館（飯店）、體育場（館）、會

堂、公共娛樂場所等公眾聚集場所（以下統(tǒng)稱公眾聚集場所）；

（二）醫(yī)院、養(yǎng)老院和寄宿制的學(xué)校、托兒所、幼兒園；

（三）國家機關(guān)；

（四）廣播電臺、電視臺和郵政、通信樞紐；

（五）客運車站、碼頭、民用機場；

（六）公共圖書館、展覽館、博物館、檔案館以及具有火

災(zāi)危險性的文物保護(hù)單位；

（七）發(fā)電廠（站）和電網(wǎng)經(jīng)營企業(yè)；

（A）易燃易爆化學(xué)物品的生產(chǎn)、充裝、儲存、供應(yīng)、銷

售單位；

（九）服裝、制鞋等勞動密集型生產(chǎn)、加工企業(yè)；

（十）重要的科研單位;

（十一）其他發(fā)生火災(zāi)可能性較大以及一旦發(fā)生火災(zāi)可能

造成重大人身傷亡或者財產(chǎn)損失的單位。

高層辦公樓（寫字樓）、高層公寓樓等高層公共建筑，城

市地下鐵道、地下觀光隧道等地下公共建筑和城市重要的交通

隧道，糧、棉、木材、百貨等物資集中的大型倉庫和堆場，國

家和省級等重點工程的施工現(xiàn)場，應(yīng)當(dāng)按照本規(guī)定對消防安全

重點單位的要求，實行嚴(yán)格管理。

第十四條消防安全重點單位及其消防安全責(zé)任人、消防安

全管理人應(yīng)當(dāng)報當(dāng)?shù)毓蚕罊C構(gòu)備案。

第十五條消防安全重點單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置或者確定消防事情的

歸口管理職能部門，并確定專職或者兼職的消防管理人員；其

他單位應(yīng)當(dāng)確定專職或者兼職消防管理人員，可以確定消防事

情的歸口管理職能部門。歸口管理職能部門和專兼職消防管理

人員在消防安全責(zé)任人或者消防安全管理人的領(lǐng)導(dǎo)下開展消防

安全管理事情。

第十六條公眾聚集場所應(yīng)當(dāng)在具備下列消防安全條件后，

向當(dāng)?shù)毓蚕罊C構(gòu)申報進(jìn)行消防安全檢查，經(jīng)檢查合格前方

可開業(yè)使用：

（一）依法辦理建筑工程消防設(shè)計審核手續(xù)，并經(jīng)消防驗

收合格；

（二）建立健全消防安全組織，消防安全責(zé)任明確；

（三）建立消防安全管理制度和保障消防安全的操作規(guī)程;

（四）員工經(jīng)過消防安全培訓(xùn)；

（五）建筑消防設(shè)施齊全、完好有效；

（六）制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

第十七條舉辦集會、焰火晚會、燈會等具有火災(zāi)危險的大

型活動，主辦或者承辦單位應(yīng)當(dāng)在具備消防安全條件后，向公

安消防機構(gòu)申報對活動現(xiàn)場進(jìn)行消防安全檢查，經(jīng)檢查合格前

方可舉辦。

第十八條單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，聯(lián)合本單位的特點,

建立健全各項消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程，并公

布執(zhí)行。

單位消防安全制度主要包括以下內(nèi)容：消防安全教育、培

訓(xùn)；防火巡查、檢查；安全疏散設(shè)施管理；消防（控制室）值

班；消防設(shè)施、器材維護(hù)管理；火災(zāi)隱患整改；用火、用電安

全管理；易燃易爆危險物品和場所防火防爆；專職和義務(wù)消防

隊的組織管理；滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練；燃?xì)夂碗姎庠O(shè)備的

檢查和管理（包括防雷、防靜電）；消防安全事情考評和賞罰;

其他必要的消防安全內(nèi)容。

第十九條單位應(yīng)當(dāng)將容易發(fā)生火災(zāi)、一旦發(fā)生火災(zāi)可能嚴(yán)

重危及人身和財產(chǎn)安全以及對消防安全有重大影響的部位確定

為消防安全重點部位，設(shè)置明顯的防火標(biāo)志，實行嚴(yán)格管理。

第二十條單位應(yīng)當(dāng)對動用明火實行嚴(yán)格的消防安全管理。

禁止在具有火災(zāi)、爆炸危險的場所使用明火；因特殊情況需要

進(jìn)行電、氣焊等明火作業(yè)的，動火部門和人員應(yīng)當(dāng)按照單位的

用火管理制度辦理審批手續(xù)，落實現(xiàn)場監(jiān)護(hù)人，在確認(rèn)無火災(zāi)、

爆炸危險前方可動火施工。動火施工人員應(yīng)當(dāng)遵守消防安全規(guī)

定，并落實相應(yīng)的消防安全措施。

公眾聚集場所或者兩個以上單位共同使用的建筑物局部施

工需要使用明火時，施工單位和使用單位應(yīng)當(dāng)共同采取措施，

將施工區(qū)和使用區(qū)進(jìn)行防火分隔，清除動火區(qū)域的易燃、可燃

物，配置消防器材，專人監(jiān)護(hù)，保證施工及使用范圍的消防安

全。

公共娛樂場地點營業(yè)期間禁止動火施工。

第二十一條單位應(yīng)當(dāng)保障疏散通道、安全出口暢通，并設(shè)

置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè)施，保

持防火門、防火卷簾、消防安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明、機

械排煙送風(fēng)、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)。

嚴(yán)禁下列行為：

（一）占用疏散通道；

（二）在安全出口或者疏散通道上裝置柵欄等影響疏散的

障礙物；

（三）在營業(yè)、生產(chǎn)、教學(xué)、事情等期間將安全出口上鎖、

遮擋或者將消防安全疏散指示標(biāo)志遮擋、覆蓋；

（四）其他影響安全疏散的行為。

第二十二條單位應(yīng)當(dāng)遵守國家有關(guān)規(guī)定，對易燃易爆危險

物品的生產(chǎn)、使用、儲存、銷售、運輸或者銷毀實行嚴(yán)格的消

防安全管理。

第二十三條單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)消防法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，建立專職

消防隊、義務(wù)消防隊，配備相應(yīng)的消防裝備、器材，并組織開

展消防業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和滅火技能訓(xùn)練，提高預(yù)防和撲救火災(zāi)的能力。

第二十四條單位發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)當(dāng)立即實施滅火和應(yīng)急疏

散預(yù)案，務(wù)必做到及時報警，迅速撲救火災(zāi)，及時疏散人員。

鄰近單位應(yīng)當(dāng)給予支援。任何單位、人員都應(yīng)當(dāng)無償為報火警

提供便利，不得阻攔報警。

單位應(yīng)當(dāng)為公安消防機構(gòu)搶救人員、撲救火災(zāi)提供便利和

條件。

火災(zāi)撲滅后，起火單位應(yīng)當(dāng)保護(hù)現(xiàn)場，接受事故調(diào)查，如

實提供火災(zāi)事故的情況，協(xié)助公安消防機構(gòu)調(diào)查火災(zāi)原因，核

定火災(zāi)損失，查明火災(zāi)事故責(zé)任。未經(jīng)公安消防機構(gòu)同意，不

得擅自清理火災(zāi)現(xiàn)場。

第四章防火檢查

第二十五條消防安全重點單位應(yīng)當(dāng)進(jìn)行每日防火巡查，并

確定巡查的人員、內(nèi)容、部位和頻次。其他單位可以根據(jù)需要

組織防火巡查。巡查的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：

（一）用火、用電有無違章情況；

（二）安全出口、疏散通道是否暢通，安全疏散指示標(biāo)志、

應(yīng)急照明是否完好；

（三）消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整；

（四）常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否

堆放物品影響使用；

（五）消防安全重點部位的人員在崗情況;

（六）其他消防安全情況。

公眾聚集場地點營業(yè)期間的防火巡查應(yīng)當(dāng)至少每二小時一

次；營業(yè)結(jié)束時應(yīng)當(dāng)對營業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行檢查，消除遺留火種。醫(yī)

院、養(yǎng)老院、寄宿制的學(xué)校、托兒所、幼兒園應(yīng)當(dāng)加強夜間防

火巡查，其他消防安全重點單位可以聯(lián)合實際組織夜間防火巡

查。

防火巡查人員應(yīng)當(dāng)及時糾正違章行為，妥善處置火災(zāi)危險,

無法當(dāng)場處置的，應(yīng)當(dāng)立即報告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報警

并及時撲救。

防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫巡查記錄，巡查人員及其主管人員應(yīng)當(dāng)

在巡查記錄上簽名。

第二十六條機關(guān)、團(tuán)體、事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)至少每季度進(jìn)行一

次防火檢查，其他單位應(yīng)當(dāng)至少每月進(jìn)行一次防火檢查。檢查

的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：

（一）火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實情況；

（二）安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出

口情況；

（三）消防車通道、消防水源情況；

（四）滅火器材配置及有效情況；

（五）用火、用電有無違章情況；

（六）重點工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況；

（七）消防安全重點部位的管理情況；

（A）易燃易爆危險物品和場所防火防爆措施的落實情況

以及其他重要物資的防火安全情況；

（九）消防（控制室）值班情況和設(shè)施運行、記錄情況；

（十）防火巡查情況；

（十一）消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況；

（十二）其他需要檢查的內(nèi)容。

防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄。檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)

人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。

第二十七條單位應(yīng)當(dāng)按照建筑消防設(shè)施檢查維修保養(yǎng)有關(guān)

規(guī)定的要求，對建筑消防設(shè)施的完好有效情況進(jìn)行檢查和維修

保養(yǎng)。

第二十八條設(shè)有自動消防設(shè)施的單位，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定

定期對其自動消防設(shè)施進(jìn)行全面檢查測試，并出具檢測報告，

存檔備查。

第二十九條單位應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定定期對滅火器進(jìn)行維護(hù)

保養(yǎng)和維修檢查。對滅火器應(yīng)當(dāng)建立檔案材料，記明配置類型、

數(shù)量、設(shè)置位置、檢查維修單位（人員）、更換藥劑的時間等

有關(guān)情況。

第五章火災(zāi)隱患整改

第三十條單位對存在的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)及時予以消除。

第三十一條對下列違反消防安全規(guī)定的行為，單位應(yīng)當(dāng)責(zé)

成有關(guān)人員當(dāng)場改正并督促落實：

（一）違章進(jìn)入生產(chǎn)、儲存易燃易爆危險物品場所的；

（二）違章使用明火作業(yè)或者在具有火災(zāi)、爆炸危險的場

所吸煙、使用明火等違反禁令的；

（三）將安全出口上鎖、遮擋，或者占用、堆放物品影響

疏散通道暢通的；

（四）消火栓、滅火器材被遮擋影響使用或者被挪作他用

的；

（五）常閉式防火門處于開啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品

影響使用的；

（六）消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的；

（七）違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的；

（A）其他可以當(dāng)場改正的行為。

違反前款規(guī)定的情況以及改正情況應(yīng)當(dāng)有記錄并存檔備查。

第三十二條對不能當(dāng)場改正的火災(zāi)隱患，消防事情歸口管

理職能部門或者專兼職消防管理人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)本單位的管理分

工，及時將存在的火災(zāi)隱患向單位的消防安全管理人或者消防

安全責(zé)任人報告，提出整改方案。消防安全管理人或者消防安

全責(zé)任人應(yīng)當(dāng)確定整改的措施、期限以及負(fù)責(zé)整改的部門、人

員，并落實整改資金。

在火災(zāi)隱患未消除之前，單位應(yīng)當(dāng)落實防范措施，保障消

防安全。不能確保消防安全，隨時可能激發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生

火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險部位停產(chǎn)停業(yè)整改。

第三十三條火災(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改的部門或者人員

應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報送消防安全責(zé)任人或者消防安全管理人

簽字確認(rèn)后存檔備查。

第三十四條對于涉及城市規(guī)劃布局而不能自身解決的重大

火災(zāi)隱患，以及機關(guān)、團(tuán)體、事業(yè)單位確無能力解決的重大火

災(zāi)隱患，單位應(yīng)當(dāng)提出解決方案并及時向其上級主管部門或者

當(dāng)?shù)厝嗣裾畧蟾妗?/p>

第三十五條對公安消防機構(gòu)責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，單

位應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，報送公

安消防機構(gòu)。

第六章消防安全宣傳教育和培訓(xùn)

第三十六條單位應(yīng)當(dāng)通過多種方式開展常常性的消防安全

宣傳教育。消防安全重點單位對每名員工應(yīng)當(dāng)至少每年進(jìn)行一

次消防安全培訓(xùn)。宣傳教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：

（一）有關(guān)消防法規(guī)、消防安全制度和保障消防安全的操

作規(guī)程；

（二）本單位、本崗位的火災(zāi)危險性和防火措施；

（三）有關(guān)消防設(shè)施的性能、滅火器材的使用方法；

（四）報火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技能。

公眾聚集場所對員工的消防安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)至少每半年進(jìn)行

一次，培訓(xùn)的內(nèi)容還應(yīng)當(dāng)包括組織、引導(dǎo)在場群眾疏散的知識

和技能。

單位應(yīng)當(dāng)組織新上崗和進(jìn)入新崗位的員工進(jìn)行上崗前的消

防安全培訓(xùn)。

第三十七條公眾聚集場地點營業(yè)、活動期間，應(yīng)當(dāng)通過張

貼圖畫、廣播、閉路電視等向公眾宣傳防火、滅火、疏散逃生

等常識。

學(xué)校、幼兒園應(yīng)當(dāng)通過寓教于樂等多種方式對學(xué)生和幼兒

進(jìn)行消防安全常識教育。

第三十八條下列人員應(yīng)當(dāng)接受消防安全專門培訓(xùn)：

（一）單位的消防安全責(zé)任人、消防安全管理人；

（二）專、兼職消防管理人員；

（三）消防控制室的值班、操作人員；

（四）其他依照規(guī)定應(yīng)當(dāng)接受消防安全專門培訓(xùn)的人員。

前款規(guī)定中的第（三）項人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。

第七章滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案和演練

第三十九條消防安全重點單位制定的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：

（一）組織機構(gòu)，包括：滅火行動組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散

引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組；

（二）報警和接警處置程序；

（三）應(yīng)急疏散的組織程序和措施；

（四）撲救初起火災(zāi)的程序和措施；

（五）通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施。

第四十條消防安全重點單位應(yīng)當(dāng)按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案,

至少每半年進(jìn)行一次演練，并聯(lián)合實際，不斷完善預(yù)案。其他

單位應(yīng)當(dāng)聯(lián)合本單位實際，參照制定相應(yīng)的應(yīng)急方案，至少每

年組織一次演練。

消防演練時，應(yīng)當(dāng)設(shè)置明顯標(biāo)識并事先告知演練范圍內(nèi)的

人員。

第八章消防檔案

第四H??一條消防安全重點單位應(yīng)當(dāng)建立健全消防檔案。消

防檔案應(yīng)當(dāng)包括消防安全基本情況和消防安全管理情況。消防

檔案應(yīng)當(dāng)詳實，全面反映單位消防事情的基本情況，并附有必

要的圖表，根據(jù)情況變化及時更新。

單位應(yīng)當(dāng)對消防檔案統(tǒng)一保管、備查。

第四十二條消防安全基本情況應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

（一）單位基本概況和消防安全重點部位情況；

（二）建筑物或者場所施工、使用或者開業(yè)前的消防設(shè)計

審核、消防驗收以及消防安全檢查的文件、材料；

（三）消防管理組織機構(gòu)和各級消防安全責(zé)任人;

（四）消防安全制度；

（五）消防設(shè)施、滅火器材情況；

（六）專職消防隊、義務(wù)消防隊人員及其消防裝備配備情

況；

（七）與消防安全有關(guān)的重點工種人員情況；

（A）新增消防產(chǎn)品、防火材料的合格證明材料；

（九）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

第四十三條消防安全管理情況應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容：

（-）公安消防機構(gòu)填發(fā)的各類法律文書；

（二）消防設(shè)施定期檢查記錄、自動消防設(shè)施全面檢查測

試的報告以及維修保養(yǎng)的記錄；

（三）火災(zāi)隱患及其整改情況記錄；

（四）防火檢查、巡查記錄；

（五）有關(guān)燃?xì)?、電氣設(shè)備檢測（包括防雷、防靜電）等

記錄材料；

（六）消防安全培訓(xùn)記錄；

（七）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練記錄；

（A）火災(zāi)情況記錄；

（九）消防賞罰情況記錄。

前款規(guī)定中的第（二）、（三）、（四）、（五）項記錄,

應(yīng)當(dāng)記明檢查的人員、時間、部位、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患以

及處理措施等；第（六）項記錄，應(yīng)當(dāng)記明培訓(xùn)的時間、參加

人員、內(nèi)容等；第（七）項記錄，應(yīng)當(dāng)記明演練的時間、地點、

內(nèi)容、參加部門以及人員等。

第四十四條其他單位應(yīng)當(dāng)將本單位的基本概況、公安消防

機構(gòu)填發(fā)的各類法律文書、與消防事情有關(guān)的材料和記錄等統(tǒng)

一保管備查。

第九章賞罰

第四十五條單位應(yīng)當(dāng)將消防安全事情納入內(nèi)部檢查、考核、

評比內(nèi)容。對在消防安全事情中成績突出的部門（班組）和個

人，單位應(yīng)當(dāng)給予表彰獎勵。對未依法履行消防安全職責(zé)或者

違反單位消防安全制度的行為，應(yīng)當(dāng)依照有關(guān)規(guī)定對責(zé)任人員

給予行政紀(jì)律處分或者其他處理。

第四十六條違反本規(guī)定，依法應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的，依照

有關(guān)法律、法規(guī)予以處罰；構(gòu)成立功的，依法追究刑事責(zé)任。

第十章附則

第四十七條公安消防機構(gòu)對本規(guī)定的執(zhí)行情況依法實施監(jiān)

督，并對自身濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的行為承擔(dān)法律

責(zé)任。

第四十八條本規(guī)定自20XX年5月1日起施行。本規(guī)定施

行以前公安部發(fā)布的規(guī)章中的有關(guān)規(guī)定與本規(guī)定不一致的，以

本規(guī)定為準(zhǔn)。

消防安全管理制度6

商場超市防火一般可分為：營業(yè)廳防火，生鮮熟食防火，

電氣機械防火，周轉(zhuǎn)、辦公室、財務(wù)部、宿舍防火。營業(yè)廳的

火險，一般來自于顧客攜入火種，電氣短路和違章電氣作業(yè)；

生鮮熟食火險，主要來自于電氣、燃?xì)夂瓦`章裝置、操作（如

油炸、烘烤）及意外造成；電氣火險，主要是由短路、過負(fù)荷、

接觸電阻熱、電火花和電弧、照明燈具、電熱元件、電熱工具

的表面熱、過電壓和渦流熱造成；周轉(zhuǎn)倉、財務(wù)室、辦公室、

宿舍火險，主要來自于電氣方面的原因，人員吸煙和違章動火

等因素造成。

針對以上情況，聯(lián)合本商場實際，特制定如下規(guī)定：

一、營業(yè)廳防火：

禁止任何人在賣場內(nèi)吸煙；

禁止在營業(yè)廳使用一切電加熱產(chǎn)品（特殊情況上報審批）；

禁止在營業(yè)廳進(jìn)行電焊、風(fēng)焊、切割等電氣作業(yè)；

禁