大班貼燒餅課程設(shè)計(jì)

大班貼燒餅課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠理解并掌握貼燒餅的制作原理，了解其在我國傳統(tǒng)美食文化中的地位；

2.學(xué)生能夠描述貼燒餅所需的食材、工具及制作步驟，并能夠運(yùn)用相關(guān)詞匯進(jìn)行表達(dá)；

3.學(xué)生能夠了解和掌握基本的食品安全和衛(wèi)生知識(shí)。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠熟練掌握貼燒餅的制作方法，具備獨(dú)立操作的能力；

2.學(xué)生能夠在制作過程中，運(yùn)用觀察、比較、分析等方法，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題；

3.學(xué)生能夠在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，與他人共同完成制作任務(wù)。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠體驗(yàn)制作貼燒餅的樂趣，培養(yǎng)對(duì)我國傳統(tǒng)美食文化的熱愛和自豪感；

2.學(xué)生能夠在制作過程中，培養(yǎng)耐心、細(xì)心、自律等良好品質(zhì)；

3.學(xué)生能夠在團(tuán)隊(duì)協(xié)作中，學(xué)會(huì)互相尊重、溝通、合作，增強(qiáng)集體榮譽(yù)感。

課程性質(zhì)：本課程為實(shí)踐性、體驗(yàn)性、合作性課程，旨在通過貼燒餅的制作，讓學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)知識(shí)、鍛煉技能、培養(yǎng)情感。

學(xué)生特點(diǎn)：大班學(xué)生具有一定的手工制作基礎(chǔ)，對(duì)新鮮事物充滿好奇心，喜歡動(dòng)手操作，但注意力集中時(shí)間較短，需要教師引導(dǎo)和激發(fā)興趣。

教學(xué)要求：教師應(yīng)注重實(shí)踐與理論相結(jié)合，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。教學(xué)過程中，要確保學(xué)生的安全，關(guān)注食品安全和衛(wèi)生。通過課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，使學(xué)生在知識(shí)、技能、情感態(tài)度價(jià)值觀等方面取得具體的學(xué)習(xí)成果。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.貼燒餅的歷史與文化：介紹貼燒餅的起源、發(fā)展及其在我國各地的特色，讓學(xué)生了解貼燒餅所蘊(yùn)含的豐富文化內(nèi)涵。

2.食材與工具：講解貼燒餅所需的面粉、酵母、水等食材，以及搟面杖、平底鍋等工具的選擇和使用方法。

3.制作步驟與方法：詳細(xì)講解貼燒餅的制作步驟，包括和面、發(fā)酵、搟面、烙制等過程，指導(dǎo)學(xué)生掌握正確的制作方法。

4.食品安全與衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)在制作貼燒餅過程中，應(yīng)注意的食品安全和衛(wèi)生問題，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。

5.實(shí)踐操作：組織學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)踐，每組按照教學(xué)要求完成貼燒餅的制作，教師巡回指導(dǎo)，解答學(xué)生在制作過程中遇到的問題。

教學(xué)大綱安排：

第一課時(shí)：貼燒餅的歷史與文化、食材與工具介紹

第二課時(shí)：制作步驟與方法講解、實(shí)踐操作指導(dǎo)

第三課時(shí)：學(xué)生分組實(shí)踐、教師巡回指導(dǎo)、總結(jié)評(píng)價(jià)

教材章節(jié)關(guān)聯(lián)：

本教學(xué)內(nèi)容與課本中“中華美食文化”章節(jié)相關(guān)，涉及到的知識(shí)點(diǎn)有：傳統(tǒng)面食制作、食品安全與衛(wèi)生等。

教學(xué)內(nèi)容進(jìn)度：

第一課時(shí)：完成歷史與文化、食材與工具的學(xué)習(xí)；

第二課時(shí)：學(xué)習(xí)制作步驟與方法，并進(jìn)行實(shí)踐操作；

第三課時(shí)：分組實(shí)踐，總結(jié)評(píng)價(jià)，鞏固所學(xué)知識(shí)。

三、教學(xué)方法

本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高他們的主動(dòng)性和實(shí)踐能力：

1.講授法：教師通過生動(dòng)的語言和豐富的圖片，向?qū)W生介紹貼燒餅的歷史與文化背景，講解食材選擇、工具使用、制作步驟等理論知識(shí)，為學(xué)生后續(xù)的實(shí)踐操作打下基礎(chǔ)。

2.演示法：教師在課堂上現(xiàn)場(chǎng)演示貼燒餅的制作過程，讓學(xué)生直觀地了解和掌握制作方法，同時(shí)強(qiáng)調(diào)操作要領(lǐng)和注意事項(xiàng)。

3.討論法：針對(duì)貼燒餅制作過程中可能出現(xiàn)的問題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的看法，共同探討解決方案。

4.實(shí)踐法：組織學(xué)生進(jìn)行分組實(shí)踐，讓學(xué)生親自動(dòng)手制作貼燒餅，從和面、發(fā)酵、搟面到烙制等環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，鞏固所學(xué)知識(shí)。

5.案例分析法：分享一些成功的貼燒餅案例，讓學(xué)生分析其中的優(yōu)點(diǎn)和技巧，從而提高自己的制作水平。

6.互動(dòng)評(píng)價(jià)法：在實(shí)踐操作過程中，教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間相互評(píng)價(jià)，指出對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)和不足，促進(jìn)共同提高。

7.總結(jié)反思法：在課程結(jié)束時(shí)，組織學(xué)生進(jìn)行總結(jié)反思，分享自己在制作貼燒餅過程中的心得體會(huì)，教師給予點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)。

教學(xué)方法實(shí)施策略：

1.針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法，確保教學(xué)效果；

2.注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握知識(shí)，提高技能；

3.創(chuàng)設(shè)輕松愉快的學(xué)習(xí)氛圍，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性；

4.加強(qiáng)師生互動(dòng)，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，給予針對(duì)性的指導(dǎo)；

5.通過多樣化的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神、創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，本課程設(shè)計(jì)以下評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：占總評(píng)的30%。包括學(xué)生在課堂上的參與度、提問回答、小組討論、實(shí)踐操作等方面的表現(xiàn)。教師通過觀察、記錄，評(píng)估學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的態(tài)度、技能和合作精神。

2.作業(yè)評(píng)估：占總評(píng)的20%。布置與貼燒餅制作相關(guān)的作業(yè)，如課后總結(jié)、制作心得等，要求學(xué)生認(rèn)真完成。通過作業(yè)評(píng)估，了解學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握程度和思考深度。

3.實(shí)踐操作評(píng)估：占總評(píng)的30%。針對(duì)學(xué)生在實(shí)踐操作過程中的表現(xiàn)，如貼燒餅的制作方法、技巧、食品安全衛(wèi)生等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)估學(xué)生在實(shí)踐中的動(dòng)手能力、問題解決能力和創(chuàng)新能力。

4.期末考試：占總評(píng)的20%。采用書面考試的形式，包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等，主要考察學(xué)生對(duì)貼燒餅制作理論知識(shí)、食品安全衛(wèi)生等方面的掌握程度。

教學(xué)評(píng)估實(shí)施策略：

1.制定明確的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，確保評(píng)估的客觀性和公正性；

2.評(píng)估過程中，關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，給予針對(duì)性的指導(dǎo)意見；

3.鼓勵(lì)學(xué)生參與自我評(píng)估和同伴評(píng)估，提高他們的自我認(rèn)識(shí)和反思能力；

4.定期對(duì)學(xué)生的評(píng)估結(jié)果進(jìn)行分析，調(diào)整教學(xué)方法和策略，以提高教學(xué)效果；

5.將評(píng)估結(jié)果及時(shí)反饋給學(xué)生，幫助他們了解自己的學(xué)習(xí)狀況，制定合適的學(xué)習(xí)計(jì)劃。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)的順利完成，充分考慮學(xué)生的實(shí)際情況和需求，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：整個(gè)課程分為三個(gè)課時(shí)，每課時(shí)90分鐘，每周一次課，共計(jì)三周完成。

-第一課時(shí)：介紹貼燒餅的歷史與文化、食材與工具，講解制作步驟與方法；

-第二課時(shí)：實(shí)踐操作指導(dǎo)，學(xué)生分組練習(xí)貼燒餅制作；

-第三課時(shí)：總結(jié)評(píng)價(jià)，鞏固所學(xué)知識(shí)，進(jìn)行課程復(fù)習(xí)和期末考試。

2.教學(xué)時(shí)間：根據(jù)學(xué)生的作息時(shí)間，選擇在上午或下午進(jìn)行教學(xué)，確保學(xué)生精力充沛地參與學(xué)習(xí)。

3.教學(xué)地點(diǎn)：安排在學(xué)校食堂或?qū)I(yè)實(shí)踐教室，提供充足的操作空間和設(shè)備，方便學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐操作。

教學(xué)安排具體措施：

1.合理安排教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)度，確保理論與實(shí)踐相結(jié)合，讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)掌握貼燒餅的制作技能；

2.考慮學(xué)生的興趣愛好和特長(zhǎng)，在教學(xué)過程中適當(dāng)調(diào)整教學(xué)方法和實(shí)踐任務(wù)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性；

3.課余時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生自主練習(xí)，提高貼燒餅制作技能；

4.定期