學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全管理制度

學(xué)校營養(yǎng)餐食品安全管理制度1.背景介紹為確保學(xué)校營養(yǎng)餐食品的安全性和質(zhì)量，保障師生的健康，提高學(xué)校營養(yǎng)餐服務(wù)的品質(zhì)，特訂立本制度。2.目的和適用范圍本制度的目的是規(guī)范學(xué)校營養(yǎng)餐食品的安全管理，確保食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生實現(xiàn)國家相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。本制度適用于全部學(xué)校供應(yīng)的飯食、點心和飲料等營養(yǎng)餐食品的生產(chǎn)、配送、存儲和銷售過程。3.質(zhì)量管理3.1學(xué)校營養(yǎng)餐食品供應(yīng)商應(yīng)具備合法經(jīng)營資質(zhì)，并符合相關(guān)食安要求，供應(yīng)商必需提交食品衛(wèi)生許可證和相關(guān)質(zhì)檢報告。3.2學(xué)校應(yīng)與供應(yīng)商簽訂正式合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。3.3全部食品供應(yīng)商參加的食品生產(chǎn)、運(yùn)輸和配送環(huán)節(jié)，需要建立定期的食品安全檢查機(jī)制，確保全部供應(yīng)商的食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。3.4學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)與供應(yīng)商聯(lián)系，并定期檢查供應(yīng)商的工作情況和食品安全管理措施的落實情況。4.食品采購4.1學(xué)校食堂應(yīng)通過正規(guī)渠道采購食材，確保其來源清楚可查，優(yōu)先選擇有機(jī)和綠色食材。4.2學(xué)校食堂應(yīng)按季節(jié)和學(xué)生的需求訂立食譜，合理布置食材采購，避開食材的揮霍和過期。4.3學(xué)校食堂應(yīng)定期進(jìn)行食材質(zhì)量抽檢，確保食材的新鮮度和品質(zhì)符合標(biāo)準(zhǔn)。5.食品安全生產(chǎn)5.1學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格貫徹國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理體系，并確保相關(guān)人員具備相應(yīng)的食品安全知識和操作技能。5.2學(xué)校食堂應(yīng)落實從食材采購、儲存到加工制作的全程質(zhì)量掌控和監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。5.3學(xué)校食堂應(yīng)保持廚房的清潔和衛(wèi)生，定期進(jìn)行整理、消毒和消毒臺賬的記錄。5.4學(xué)校食堂應(yīng)合理設(shè)置加工制作操作區(qū)域，防止污染和交叉感染。5.5學(xué)校食堂應(yīng)配備合格的廚師和食品加工人員，并保證其經(jīng)過食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)并持證上崗。6.食品安全儲存和配送6.1學(xué)校食堂應(yīng)建立合理的食材儲存系統(tǒng)，采取適當(dāng)?shù)臏囟日瓶睾透綦x措施，確保食材的新鮮度和質(zhì)量。6.2學(xué)校食堂應(yīng)落實食品配送的溫度掌控要求，確保食品在配送過程中不受污染和變質(zhì)。6.3學(xué)校食堂應(yīng)與供應(yīng)商建立配送和收貨驗收制度，確保食品的數(shù)量、質(zhì)量和規(guī)格符合要求。6.4學(xué)校食堂應(yīng)對配送車輛進(jìn)行定期檢查，確保運(yùn)輸衛(wèi)生和食品安全。7.食品安全監(jiān)督和檢測7.1學(xué)校食堂應(yīng)與相關(guān)部門合作，定期進(jìn)行食品安全監(jiān)督和檢測工作，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。7.2學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檔案，保管食品安全檢測報告、質(zhì)量檢驗記錄等相關(guān)文件，以備查驗。7.3學(xué)校食堂應(yīng)樂觀接受食品安全檢查、抽檢和監(jiān)督，確保食品安全工作的透亮度和公開性。8.食品安全事件處理8.1學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全事件報告和處理機(jī)制，確保食品安全事件及時報告、處理和追責(zé)。8.2學(xué)校食堂應(yīng)做好與相關(guān)部門和媒體的溝通與協(xié)調(diào)工作，妥當(dāng)處理食品安全事件，保護(hù)學(xué)校和師生的權(quán)益。8.3學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品安全意識和知識的培訓(xùn)，提高師生對食品安全的重視和防范意識。9.復(fù)查和評估9.1學(xué)校食堂應(yīng)定期對食品安全管理制度進(jìn)行復(fù)查，及時發(fā)現(xiàn)和矯正問題，確保制度的有效性和可連續(xù)性。9.2學(xué)校食堂應(yīng)組織評估機(jī)構(gòu)對食品安全管理工作進(jìn)行定期評估，及時取得各方面的看法和建議，不絕完善安全管理質(zhì)量。10.附則10.1本制度由學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋和執(zhí)行，如有需要，可依據(jù)實際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和修訂。10.2本制度自頒布之日起生效，廢止以前的相關(guān)規(guī)章制度。10.3學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，如有違反，將依