DB43-T 3016-2024 學(xué)校食堂餐用具消毒管理規(guī)范

I Ⅲ 1 1 1 1 2 2 3 3 4 5 7 81學(xué)校食堂餐用具消毒管理規(guī)范本文件適用于各級(jí)各類(lèi)學(xué)校（含幼兒園）食堂及學(xué)校GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（GB31651食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐（飲）具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生學(xué)校集體用餐配送單位schoolgroupmealdi2注：清潔區(qū)包括專(zhuān)間、專(zhuān)用操作區(qū)等清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，準(zhǔn)4.2.2天花板應(yīng)避免積塵，有大量蒸汽產(chǎn)生的區(qū)域天花板應(yīng)在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴落，防止有4.2.4地面應(yīng)平坦防滑、無(wú)裂縫，易于清潔、消毒，并有一定的排水坡度和良好的排水系統(tǒng)，防止積5.1.3排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置食物殘?jiān)鼣r截的裝置，出口應(yīng)有適當(dāng)措施以防止鼠類(lèi)等有害生5.2.1產(chǎn)生大量蒸汽的上方應(yīng)配備機(jī)械通風(fēng)排氣設(shè)施，并做好凝結(jié)5.3.1應(yīng)配備滿(mǎn)足所有餐用具清洗和沖洗的水池，水池的容積應(yīng)能容5.3.2應(yīng)配備物理消毒設(shè)施。所有的餐用具宜采用物理方法消毒。采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)5.3.3消毒設(shè)施不能同時(shí)滿(mǎn)足保潔需要時(shí)，應(yīng)配備專(zhuān)用36.1.2從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行健康檢查取得合格健康證6.1.3從業(yè)人員應(yīng)培訓(xùn)合格后再上崗，并定期進(jìn)行6.1.4從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必要時(shí)戴口罩，作業(yè)前6.2.2采用洗碗機(jī)清洗消毒，洗碗機(jī)內(nèi)部應(yīng)每日至少進(jìn)行一次換水清洗,并定6.2.3消毒間應(yīng)在使用后進(jìn)行擦洗打掃，保持內(nèi)壁、層架、6.2.4餐廚廢棄物存放區(qū)應(yīng)設(shè)置合理，不影響7.1應(yīng)設(shè)置洗滌劑、消毒劑等物品存放的獨(dú)立隔間。操作區(qū)內(nèi)8.1.1應(yīng)及時(shí)對(duì)使用后的餐用具進(jìn)行清洗消毒，并分8.1.3一次性餐飲具不應(yīng)通過(guò)清洗或消毒等任何方式再8.2.1采用手工清洗的，應(yīng)包括但不a）去殘：用適當(dāng)?shù)墓ぞ吖蔚舨陀镁弑砻嫔洗蟛糠謿堅(jiān)黡）洗滌：按照配比比例在洗滌池里放入洗滌劑，注入熱水，將洗滌劑攪拌均勻，水40℃,用洗滌刷等工具將餐用具洗凈；4b）分類(lèi)：按餐用具的類(lèi)別分別放置；d）洗滌（包括沖洗按設(shè)定的設(shè)備條件，對(duì)預(yù)洗后的餐用具進(jìn)8.3.1.1洗凈的餐用具應(yīng)側(cè)放在消毒設(shè)備內(nèi)，確保瀝干積水。餐用具之間應(yīng)留有一定間隙，8.3.1.4采用洗碗機(jī)、消毒間消毒的，消毒溫度、時(shí)間等應(yīng)確保消毒效果滿(mǎn)足國(guó)家相關(guān)食品8.3.1.5宜對(duì)消毒設(shè)施安裝溫度監(jiān)測(cè)傳感器，對(duì)消毒溫度和消毒時(shí)間進(jìn)行監(jiān)8.3.2.3因材質(zhì)原因采用化學(xué)消毒方式消毒時(shí)，無(wú)法完全浸泡的宜采用噴灑、擦拭等方式，8.4.1消毒后的餐用具應(yīng)統(tǒng)一存放在專(zhuān)用封閉的保潔設(shè)備內(nèi)，8.4.2保潔設(shè)備應(yīng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)；應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，8.4.3宜按照餐用具數(shù)量配足消毒保潔一體化設(shè)備，消毒保潔一次性完成，減少消毒后因人9.1.3采用熱力與化學(xué)結(jié)合消毒洗碗機(jī)的，應(yīng)符合設(shè)備使用說(shuō)明，并定期進(jìn)9.2.1每日應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容和5A.1.2.2使用方法a）噴灑式消毒：將乙醇倒入專(zhuān)用噴霧器中，在空氣中均b）擦拭式消毒：選取干凈的棉布蘸取適量乙醇，輕柔地擦拭需要消毒的物品表面。6b）在專(zhuān)用容器中加自來(lái)水至刻度線(xiàn)；A.3.1使用的消毒劑符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，按照規(guī)定的溫A.3.2按照消毒劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)配制消毒液