果蔬汁飲料的添加劑選用與限量考核試卷

果蔬汁飲料的添加劑選用與限量考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中常用作防腐劑？（）

A.糖精鈉

B.山梨酸鉀

C.硫酸銅

D.硼砂

2.果蔬汁飲料中用于改善口味的添加劑是？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.安賽蜜

C.磷酸

D.硫酸鎂

3.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中用作著色劑？（）

A.檸檬黃

B.硫酸亞鐵

C.焦糖色

D.甜蜜素

4.果蔬汁飲料中，以下哪種添加劑屬于抗氧化劑？（）

A.抗壞血酸

B.苯甲酸鈉

C.硫酸鋅

D.硫酸銅

5.在我國，以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中的使用量不受限制？（）

A.乳酸

B.山梨酸

C.苯甲酸

D.亞硝酸鈉

6.以下哪個成分不屬于果蔬汁飲料中的營養(yǎng)強化劑？（）

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.纖維素

7.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中用作增稠劑？（）

A.硫酸鋁

B.羧甲基纖維素鈉

C.硼砂

D.甜蜜素

8.在果蔬汁飲料中，以下哪種添加劑可導(dǎo)致兒童多動癥？（）

A.阿斯巴甜

B.山梨酸鉀

C.焦糖色

D.苯甲酸鈉

9.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中用作穩(wěn)定劑？（）

A.磷酸

B.檸檬酸

C.硫酸鋁

D.硫酸鎂

10.我國規(guī)定，以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中的最大使用量不得超過0.1g/kg？（）

A.亞硝酸鈉

B.硫酸鋁

C.苯甲酸鈉

D.抗壞血酸

11.以下哪個成分不屬于果蔬汁飲料中的甜味劑？（）

A.安賽蜜

B.阿斯巴甜

C.糖精鈉

D.鈉

12.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中用于調(diào)節(jié)酸度？（）

A.硫酸

B.檸檬酸

C.磷酸

D.硫酸鋅

13.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中用作緩沖劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫酸鎂

C.硫酸銅

D.硫酸鋁

14.在我國，以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中的使用受到嚴(yán)格限制？（）

A.硫酸鋁

B.抗壞血酸

C.鈣

D.鐵

15.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)？（）

A.硫酸亞鐵

B.硫酸鋁

C.硫酸鋅

D.硫酸鎂

16.以下哪個成分不屬于果蔬汁飲料中的香料？（）

A.苯甲酸

B.檸檬醛

C.香葉醇

D.酒石酸

17.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中用作防腐劑，但過量攝入可能對人體有害？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.抗壞血酸

D.硫酸鋁

18.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中用作澄清劑？（）

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸鎂

D.硫酸亞鐵

19.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中用作水分保持劑？（）

A.磷酸

B.硼砂

C.硫酸銅

D.硫酸鋁

20.以下哪種添加劑在果蔬汁飲料中的使用量應(yīng)嚴(yán)格控制，以避免對人體健康造成影響？（）

A.鈉

B.鈣

C.鐵

D.亞硝酸鈉

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中常用作甜味劑？（）

A.糖精鈉

B.安賽蜜

C.硫酸銅

D.阿斯巴甜

2.果蔬汁飲料中常用的抗氧化劑包括哪些？（）

A.抗壞血酸

B.檸檬酸

C.硫酸鋁

D.EDTA

3.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中可能用作防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.硫酸鋅

D.硫酸銅

4.以下哪些成分屬于果蔬汁飲料中的營養(yǎng)強化劑？（）

A.鐵

B.鈣

C.維生素C

D.纖維素

5.以下哪些添加劑可用于改善果蔬汁飲料的口感？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.硼砂

C.磷酸

D.檸檬酸

6.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中用作著色劑？（）

A.檸檬黃

B.紅曲紅

C.焦糖色

D.β-胡蘿卜素

7.以下哪些成分在果蔬汁飲料中可能用作香料？（）

A.香葉醇

B.檸檬醛

C.苯甲酸

D.酒石酸

8.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中用作穩(wěn)定劑？（）

A.硫酸鋁

B.硼砂

C.羧甲基纖維素鈉

D.明膠

9.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中用于調(diào)節(jié)酸度？（）

A.檸檬酸

B.磷酸

C.碳酸氫鈉

D.硫酸

10.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中的使用量受到嚴(yán)格限制？（）

A.亞硝酸鈉

B.苯甲酸鈉

C.硫酸鋁

D.抗壞血酸

11.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)？（）

A.硫酸亞鐵

B.硫酸銅

C.硫酸鎂

D.硫酸鋁

12.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中用作澄清劑？（）

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸鎂

D.明礬

13.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中用作水分保持劑？（）

A.硼砂

B.磷酸

C.硫酸銅

D.硫酸鋅

14.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中可能導(dǎo)致兒童多動癥？（）

A.阿斯巴甜

B.苯甲酸鈉

C.焦糖色

D.山梨酸鉀

15.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中用作緩沖劑？（）

A.碳酸氫鈉

B.硫酸鎂

C.檸檬酸

D.磷酸

16.以下哪些成分不屬于果蔬汁飲料中的香料？（）

A.苯甲酸

B.檸檬醛

C.香葉醇

D.氯化鈉

17.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中的使用量應(yīng)嚴(yán)格控制？（）

A.鈉

B.鈣

C.鐵

D.亞硝酸鈉

18.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中用作增稠劑？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.硼砂

C.明膠

D.硫酸鋁

19.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中可能用作澄清劑？（）

A.硫酸銅

B.硫酸鋅

C.硫酸鎂

D.硫酸亞鐵

20.以下哪些添加劑在果蔬汁飲料中屬于常見的防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.抗壞血酸

D.硫酸銅

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.在果蔬汁飲料中，__________是常用的天然防腐劑。

2.為了增加果蔬汁飲料的維生素C含量，通常會添加__________。

3.在我國，__________的使用量在果蔬汁飲料中受到嚴(yán)格的限制。

4.__________是一種常用的合成甜味劑，其甜度是蔗糖的200倍左右。

5.果蔬汁飲料的酸度調(diào)節(jié)通常使用__________。

6.__________是一種常用的合成著色劑，用于給果蔬汁飲料提供黃色。

7.__________是一種天然香料，常用于改善果蔬汁飲料的香氣。

8.__________是一種常用的增稠劑，可以增加果蔬汁飲料的粘稠度。

9.__________是一種常用的水分保持劑，有助于保持果蔬汁飲料的濕度。

10.__________是一種常用的抗氧化劑，有助于防止果蔬汁飲料中的油脂氧化。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.果蔬汁飲料中可以無限量使用山梨酸鉀作為防腐劑。（）

2.硫酸鋁在果蔬汁飲料中用作穩(wěn)定劑，沒有限量要求。（）

3.鈣是一種營養(yǎng)強化劑，可以隨意添加到果蔬汁飲料中。（）

4.亞硝酸鈉在果蔬汁飲料中的使用量超過規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)會對人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。（√）

5.抗壞血酸（維生素C）在果蔬汁飲料中既可作為抗氧化劑，也可作為營養(yǎng)強化劑。（√）

6.硫酸銅在果蔬汁飲料中用作澄清劑，不會對人體健康造成影響。（×）

7.安賽蜜是一種常用的甜味劑，其甜度低于阿斯巴甜。（×）

8.磷酸在果蔬汁飲料中用于調(diào)節(jié)酸度，同時也可以作為水分保持劑。（√）

9.檸檬酸在果蔬汁飲料中只能作為酸度調(diào)節(jié)劑，不能作為抗氧化劑。（×）

10.明膠在果蔬汁飲料中可以用作穩(wěn)定劑和增稠劑。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述在果蔬汁飲料中添加抗氧化劑的目的是什么，并列舉兩種常用的抗氧化劑。

2.果蔬汁飲料中的防腐劑的作用是什么？請舉例說明一種常用防腐劑的名稱及其使用限量。

3.在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，如何選擇合適的甜味劑？請列出選擇甜味劑時應(yīng)考慮的幾個因素。

4.請解釋為什么需要在果蔬汁飲料中添加營養(yǎng)強化劑，并給出兩種常見的營養(yǎng)強化劑及其作用。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.B

2.B

3.A

4.A

5.A

6.D

7.B

8.A

9.C

10.A

11.D

12.B

13.A

14.A

15.A

16.C

17.A

18.B

19.A

20.D

二、多選題

1.ABD

2.A

3.AB

4.ABC

5.BCD

6.ABCD

7.AB

8.AC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.AB

14.AB

15.ABC

16.AD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.AB

三、填空題

1.山梨酸鉀

2.抗壞血酸

3.亞硝酸鈉

4.阿斯巴甜

5.檸檬酸

6.檸檬黃

7.香葉醇

8.羧甲基纖維素鈉

9.硼砂

10.EDTA

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.