小麥加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展考核試卷

小麥加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于小麥加工的前處理技術(shù)？（）

A.清理

B.破碎

C.分級

D.生物酶處理

2.小麥加工中常用的磨粉機有哪幾種類型？（）

A.高速磨粉機

B.中速磨粉機

C.低速磨粉機

D.以上都是

3.下列哪項不是小麥淀粉的用途？（）

A.食品加工

B.紡織工業(yè)

C.醫(yī)藥制品

D.建筑材料

4.小麥胚芽油的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在哪些方面？（）

A.富含不飽和脂肪酸

B.高維生素E含量

C.豐富的蛋白質(zhì)

D.以上都是

5.下列哪種方法不是小麥儲藏的方法？（）

A.常溫儲藏

B.低溫儲藏

C.氣調(diào)儲藏

D.真空儲藏

6.小麥加工過程中的副產(chǎn)物主要包括哪些？（）

A.麩皮

B.胚芽

C.淀粉

D.以上都是

7.下列哪種情況可能導致小麥面粉的粉色變差？（）

A.儲藏時間過長

B.儲藏溫度過高

C.品種差異

D.以上都是

8.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新的意義主要包括哪些方面？（）

A.提高生產(chǎn)效率

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高產(chǎn)品質(zhì)量

D.以上都是

9.下列哪種設(shè)備不屬于小麥加工設(shè)備？（）

A.清理設(shè)備

B.磨粉設(shè)備

C.淀粉提取設(shè)備

D.面包烘焙設(shè)備

10.小麥加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵因素是什么？（）

A.技術(shù)創(chuàng)新

B.政策支持

C.市場需求

D.以上都是

11.下列哪種方法可以降低小麥加工過程中的能耗？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.采用高效設(shè)備

C.提高自動化水平

D.以上都是

12.小麥加工產(chǎn)業(yè)在環(huán)境保護方面的主要任務是什么？（）

A.減少廢水排放

B.降低噪音污染

C.提高資源利用率

D.以上都是

13.下列哪種物質(zhì)不是小麥面粉改良劑？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.硫酸鋁鉀

C.碳酸氫鈉

D.谷朊粉

14.小麥加工企業(yè)如何應對原材料價格波動的風險？（）

A.建立原材料儲備

B.簽訂長期供應合同

C.開發(fā)新產(chǎn)品

D.以上都是

15.下列哪種情況下，小麥面粉的灰分含量會升高？（）

A.原料中雜質(zhì)較多

B.磨粉過程中溫度過高

C.面粉提取率提高

D.以上都是

16.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新的主要方向是什么？（）

A.綠色加工

B.智能化生產(chǎn)

C.資源綜合利用

D.以上都是

17.下列哪種因素會影響小麥面粉的糊化溫度？（）

A.品種

B.儲藏條件

C.加工工藝

D.以上都是

18.小麥加工企業(yè)在市場競爭中應采取哪些策略？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.增強品牌效應

D.以上都是

19.下列哪種方法可以改善小麥面粉的加工性能？（）

A.添加改良劑

B.調(diào)整磨粉工藝

C.控制面粉的儲藏條件

D.以上都是

20.下列哪種情況可能導致小麥面粉的質(zhì)構(gòu)變差？（）

A.儲藏時間過長

B.儲藏濕度較高

C.加工過程中溫度控制不當

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新主要包括哪些方面的內(nèi)容？（）

A.設(shè)備更新

B.工藝改進

C.產(chǎn)品研發(fā)

D.管理優(yōu)化

2.下列哪些因素會影響小麥加工產(chǎn)品的質(zhì)量？（）

A.原料質(zhì)量

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.環(huán)境條件

3.小麥加工過程中的能源消耗主要來源于哪里？（）

A.電力

B.燃料

C.水資源

D.人力資源

4.下列哪些做法有助于小麥加工產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展？（）

A.提高能源利用效率

B.減少廢物排放

C.推廣環(huán)保型設(shè)備

D.增加生產(chǎn)成本

5.小麥加工企業(yè)通過哪些方式可以提高產(chǎn)品附加值？（）

A.精深加工

B.品牌建設(shè)

C.營銷策略

D.降低生產(chǎn)成本

6.下列哪些因素可能導致小麥面粉的吸水率變化？（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量

B.面粉的粒度

C.面粉的儲藏條件

D.面粉的灰分含量

7.小麥加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的目標主要包括哪些？（）

A.提高產(chǎn)業(yè)集中度

B.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

C.提升產(chǎn)業(yè)鏈水平

D.降低勞動力成本

8.下列哪些技術(shù)可以應用于小麥加工過程中的質(zhì)量控制？（）

A.近紅外光譜分析

B.色澤檢測

C.氣相色譜分析

D.視覺檢測

9.小麥加工企業(yè)在面對市場變化時應采取哪些策略？（）

A.靈活調(diào)整生產(chǎn)計劃

B.加強市場調(diào)研

C.增強產(chǎn)品創(chuàng)新能力

D.提高生產(chǎn)效率

10.下列哪些方法可以提高小麥加工副產(chǎn)物的利用率？（）

A.開發(fā)新產(chǎn)品

B.提高提取技術(shù)

C.加強副產(chǎn)物研究

D.降低副產(chǎn)物處理成本

11.小麥加工產(chǎn)業(yè)在轉(zhuǎn)型升級過程中應關(guān)注哪些問題？（）

A.技術(shù)創(chuàng)新

B.環(huán)境保護

C.人才培養(yǎng)

D.市場競爭

12.下列哪些因素會影響小麥面粉的烘焙性能？（）

A.面粉的蛋白質(zhì)含量

B.面粉的淀粉含量

C.面粉的粒度分布

D.面粉的儲藏時間

13.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的意義體現(xiàn)在哪些方面？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低生產(chǎn)成本

C.提升產(chǎn)業(yè)鏈水平

D.增強市場競爭力

14.下列哪些措施可以減少小麥加工過程中的損失和浪費？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.提高設(shè)備精度

C.增強員工培訓

D.實施嚴格的質(zhì)量控制

15.小麥加工企業(yè)在品牌建設(shè)方面應注重哪些方面？（）

A.產(chǎn)品質(zhì)量

B.企業(yè)形象

C.營銷傳播

D.客戶服務

16.下列哪些因素可能導致小麥面粉的儲存穩(wěn)定性下降？（）

A.高溫

B.高濕

C.微生物污染

D.面粉的氧化

17.小麥加工產(chǎn)業(yè)的自動化和智能化主要體現(xiàn)在哪些方面？（）

A.生產(chǎn)過程自動化

B.質(zhì)量檢測自動化

C.設(shè)備維護智能化

D.管理決策智能化

18.下列哪些產(chǎn)品屬于小麥加工的高附加值產(chǎn)品？（）

A.面包

B.餅干

C.麥片

D.小麥胚芽油

19.小麥加工企業(yè)在應對原材料供應風險時可以采取哪些措施？（）

A.建立原材料庫存

B.多元化原材料采購

C.與供應商建立長期合作關(guān)系

D.開發(fā)替代原材料

20.下列哪些條件會影響小麥加工設(shè)備的運行效率？（）

A.設(shè)備的磨損程度

B.操作人員的技能水平

C.生產(chǎn)環(huán)境的清潔度

D.設(shè)備的維護保養(yǎng)情況

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工的主要產(chǎn)品有面粉、淀粉和______。（）

2.小麥加工過程中，磨粉機的速度分為高速、中速和______。（）

3.小麥加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物中，______可以用于飼料生產(chǎn)。（）

4.提高小麥加工產(chǎn)業(yè)競爭力的關(guān)鍵是______和______。（）

5.小麥面粉的儲藏過程中，適宜的相對濕度為______。（）

6.小麥加工企業(yè)進行技術(shù)創(chuàng)新的主要目的是______和______。（）

7.小麥加工設(shè)備的維護保養(yǎng)周期一般為______。（）

8.下列哪種面粉適合制作面包：______面粉。（）

9.小麥加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展需要依靠______、______和______等方面的支持。（）

10.小麥加工過程中的能源消耗，電力約占______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工過程中，所有副產(chǎn)物都沒有利用價值。（）

2.小麥加工技術(shù)創(chuàng)新只能提高產(chǎn)品質(zhì)量，對降低成本沒有幫助。（）

3.小麥面粉的粒度越細，其吸水率越高。（）

4.小麥加工企業(yè)可以通過提高自動化水平來減少勞動力成本。（）

5.在小麥加工過程中，溫度控制對產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（）

6.小麥加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展只需要關(guān)注技術(shù)創(chuàng)新，無需考慮市場需求。（）

7.小麥面粉的儲存穩(wěn)定性主要受溫度和濕度的影響。（√）

8.小麥加工設(shè)備在使用過程中不需要定期進行維護保養(yǎng)。（×）

9.小麥加工企業(yè)可以通過開發(fā)新產(chǎn)品來提高市場競爭力。（√）

10.小麥加工產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展只需要關(guān)注環(huán)境保護，無需考慮資源利用。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請結(jié)合小麥加工技術(shù)創(chuàng)新，闡述其對提高小麥加工產(chǎn)業(yè)競爭力的作用。（）

2.請分析小麥加工產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展中面臨的主要挑戰(zhàn)，并提出相應的解決策略。（）

3.描述小麥加工過程中的能源消耗特點，并提出節(jié)能降耗的措施。（）

4.請從環(huán)境保護和資源綜合利用的角度，談談小麥加工產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)綠色可持續(xù)發(fā)展。（）

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.D

3.D

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.胚芽油

2.低速

3.麩皮

4.技術(shù)創(chuàng)新市場需求

5.70%

6.提高效率降低成本

7.定期

8.高筋

9.技術(shù)政策市場需求

10.60%

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.×

9.