糧油商品知識(shí)與實(shí)踐考核試卷

糧油商品知識(shí)與實(shí)踐考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糧油商品中，以下哪種作物屬于禾本科植物？（）

A.大豆

B.小麥

C.花生

D.芝麻

2.下列哪種糧食作物在我國種植面積最廣？（）

A.稻谷

B.小麥

C.玉米

D.大豆

3.下列哪種油料作物的油脂含量最高？（）

A.棉籽

B.花生

C.菜籽

D.油茶

4.大米分為糯米、粳米和秈米，下列哪種類型的米適合做年糕？（）

A.糯米

B.粳米

C.秈米

D.粗米

5.下列哪種糧食在加工過程中容易產(chǎn)生霉菌毒素？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.黑米

6.下列哪種油料作物主要用于提取生物柴油？（）

A.棉籽

B.花生

C.菜籽

D.油棕

7.下列哪個(gè)品牌的食用油在我國具有較高的知名度？（）

A.福臨門

B.金龍魚

C.美臨門

D.長壽花

8.下列哪種糧食作物具有抗干旱、抗鹽堿的特點(diǎn)？（）

A.小麥

B.玉米

C.高粱

D.大豆

9.下列哪種糧食在儲(chǔ)存過程中易受蟲害影響？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.豆類

10.下列哪種油料作物的油脂質(zhì)量最好？（）

A.棉籽

B.花生

C.菜籽

D.油茶

11.下列哪個(gè)地區(qū)被譽(yù)為我國的“糧倉”？（）

A.東北地區(qū)

B.黃淮海地區(qū)

C.長江中下游地區(qū)

D.西北地區(qū)

12.下列哪種糧食作物在生長過程中需要充足的水分？（）

A.小麥

B.玉米

C.水稻

D.高粱

13.下列哪種油料作物在我國主要分布在南方地區(qū)？（）

A.棉籽

B.花生

C.菜籽

D.油茶

14.下列哪種糧食作物的蛋白質(zhì)含量較高？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.豆類

15.下列哪種食用油在烹飪過程中易產(chǎn)生油煙？（）

A.菜籽油

B.花生油

C.玉米油

D.大豆油

16.下列哪種糧食作物具有耐旱、耐寒、耐貧瘠的特點(diǎn)？（）

A.小麥

B.玉米

C.高粱

D.大豆

17.下列哪個(gè)品牌的面粉在我國具有較高的知名度？（）

A.五得利

B.香滿樓

C.美臨門

D.金像

18.下列哪種糧食作物在我國主要用作飼料？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.高粱

19.下列哪種油料作物的種植面積最廣？（）

A.棉籽

B.花生

C.菜籽

D.油棕

20.下列哪個(gè)地區(qū)是我國最大的食用油生產(chǎn)基地？（）

A.東北地區(qū)

B.黃淮海地區(qū)

C.長江中下游地區(qū)

D.西南地區(qū)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響糧油商品的質(zhì)量？（）

A.儲(chǔ)存條件

B.加工工藝

C.種植環(huán)境

D.運(yùn)輸方式

2.下列哪些糧食作物可以進(jìn)行輪作種植？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.水稻

3.下列哪些油料作物可以提取高級食用油？（）

A.花生

B.油菜籽

C.油茶籽

D.棉籽

4.下列哪些措施可以延長糧油商品的保質(zhì)期？（）

A.降低儲(chǔ)存溫度

B.控制儲(chǔ)存濕度

C.使用防腐劑

D.采用真空包裝

5.下列哪些糧食作物適合在旱地種植？（）

A.小麥

B.玉米

C.高粱

D.水稻

6.下列哪些油料作物含有較高的不飽和脂肪酸？（）

A.花生油

B.橄欖油

C.菜籽油

D.棉籽油

7.下列哪些因素會(huì)影響糧食作物的產(chǎn)量？（）

A.土壤肥力

B.氣候條件

C.灌溉水源

D.農(nóng)藥使用

8.下列哪些食用油適合用于高溫烹飪？（）

A.豬油

B.棕櫚油

C.花生油

D.米糠油

9.下列哪些糧食可以作為主食消費(fèi)？（）

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.高粱

10.下列哪些油料作物可以用于制作糕點(diǎn)？（）

A.花生

B.棉籽

C.油菜籽

D.芝麻

11.下列哪些糧食作物的種子可以用來制作飲料？（）

A.大豆

B.小麥

C.玉米

D.薏仁

12.下列哪些食用油適合用于涼拌菜？（）

A.橄欖油

B.麻油

C.花生油

D.菜籽油

13.下列哪些糧食作物在儲(chǔ)存時(shí)需要特別注意防潮？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.高粱

14.下列哪些油料作物含有較多的抗氧化物質(zhì)？（）

A.芝麻

B.油茶籽

C.油菜籽

D.花生

15.下列哪些措施可以提高糧油作物的產(chǎn)量？（）

A.選擇優(yōu)良品種

B.合理施肥

C.灌溉管理

D.病蟲害防治

16.下列哪些糧食作物可以用于釀造酒精？（）

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.高粱

17.下列哪些食用油適合用于煎炸食物？（）

A.棕櫚油

B.豬油

C.花生油

D.米糠油

18.下列哪些糧食作物可以用來制作面食？（）

A.小麥

B.玉米

C.大豆

D.高粱

19.下列哪些油料作物在加工過程中會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品？（）

A.花生

B.油菜籽

C.棉籽

D.芝麻

20.下列哪些因素會(huì)影響糧油商品的市場價(jià)格？（）

A.生產(chǎn)成本

B.供求關(guān)系

C.國際市場價(jià)格

D.季節(jié)性因素

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國的糧食作物中，_______是第一大糧食作物。

2.油料作物中，_______的油脂含量最高。

3.糧油商品在儲(chǔ)存過程中，應(yīng)保持_______的儲(chǔ)存環(huán)境。

4.油脂的氧化會(huì)導(dǎo)致食用油產(chǎn)生_______。

5.稻谷加工后可以得到_______和糙米。

6.小麥粉按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋面粉、中筋面粉和_______。

7.優(yōu)質(zhì)的食用油應(yīng)該具有_______的色澤和氣味。

8.糧油食品的加工過程中，_______是控制食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

9.糧油商品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免_______和強(qiáng)烈振動(dòng)。

10.糧油的包裝材料應(yīng)具備良好的_______和密封性。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糧油商品的質(zhì)量只受加工工藝的影響。（）

2.低溫儲(chǔ)存可以延長糧油商品的保質(zhì)期。（）

3.糧油作物可以通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)提高產(chǎn)量和抗病性。（）

4.所有食用油都適合高溫烹飪。（）

5.稻谷是禾本科植物中唯一可以食用的作物。（）

6.糧油作物的種植不需要考慮輪作和土壤肥力。（）

7.食用油的營養(yǎng)價(jià)值與其顏色深淺成正比。（）

8.糧油商品在運(yùn)輸過程中可以隨意堆放。（）

9.糧油商品的包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

10.糧油作物的病蟲害防治主要依靠化學(xué)農(nóng)藥。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述糧油商品在儲(chǔ)存過程中應(yīng)采取哪些措施以保持其質(zhì)量。

2.請分析糧油商品價(jià)格波動(dòng)的主要因素，并舉例說明。

3.描述糧油食品加工過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的解決方法。

4.請論述在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，如何科學(xué)合理地使用農(nóng)藥和化肥，以確保糧油作物的質(zhì)量和安全。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.D

4.A

5.B

6.D

7.B

8.C

9.D

10.B

11.A

12.C

13.B

14.D

15.C

16.C

17.A

18.D

19.C

20.C

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABD

5.ABD

6.BC

7.ABCD

8.AB

9.ABC

10.AD

11.ACD

12.AB

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.AB

18.AB

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.水稻

2.油茶籽

3.干燥、通風(fēng)、避光

4.油脂酸敗

5.精米

6.低筋面粉

7.清澈、無雜質(zhì)

8.滅菌

9.摩擦

10.阻隔性

四、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.×