糖果的糖果表面處理與裝飾技巧考核試卷

糖果的糖果表面處理與裝飾技巧考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種糖果表面處理方法主要用于防粘？（）

A.涂抹橄欖油

B.撒上玉米淀粉

C.使用糖霜

D.涂抹蜂蜜

（答題括號(hào)）

2.在糖果裝飾中，以下哪種材料屬于非乳制品？（）

A.奶油

B.糖霜

C.吉利丁

D.馬斯卡彭奶酪

（答題括號(hào)）

3.下列哪種糖果裝飾技巧適用于巧克力糖果？（）

A.噴槍上色

B.滴管上色

C.撒上可可粉

D.使用食用色素

（答題括號(hào)）

4.以下哪種糖果表面處理方法可以增加糖果的光澤感？（）

A.撒上糖粉

B.使用鏡面果膠

C.涂抹橄欖油

D.撒上椰蓉

（答題括號(hào)）

5.在糖果裝飾中，以下哪種技巧主要用于巧克力松露？（）

A.滾上椰蓉

B.滾上可可粉

C.涂抹巧克力醬

D.使用糖霜

（答題括號(hào)）

6.以下哪種材料不適用于糖果表面裝飾？（）

A.食用銀粉

B.糖珠

C.彩色巧克力碎片

D.紗布

（答題括號(hào)）

7.在糖果表面處理過(guò)程中，以下哪種做法可能會(huì)導(dǎo)致糖果表面出現(xiàn)裂痕？（）

A.適當(dāng)降溫

B.控制好溫度

C.過(guò)度攪拌

D.使用適當(dāng)?shù)哪＞?/p>

（答題括號(hào)）

8.以下哪種糖果裝飾技巧可以增加糖果的立體感？（）

A.噴槍上色

B.滴管上色

C.使用翻糖裝飾

D.撒上糖粉

（答題括號(hào)）

9.在糖果表面處理中，以下哪種方法主要用于增加糖果的口感層次？（）

A.涂抹巧克力醬

B.滾上糖珠

C.使用翻糖

D.撒上椰蓉

（答題括號(hào)）

10.以下哪種糖果裝飾技巧適用于水果糖果？（）

A.滾上糖珠

B.使用翻糖

C.噴槍上色

D.涂抹巧克力醬

（答題括號(hào)）

11.以下哪種材料在糖果裝飾中可以用于制作糖果模型？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.巧克力醬

D.食用銀粉

（答題括號(hào)）

12.以下哪種糖果表面處理方法可以防止糖果粘手？（）

A.撒上玉米淀粉

B.涂抹橄欖油

C.滾上糖粉

D.使用糖霜

（答題括號(hào)）

13.在糖果裝飾過(guò)程中，以下哪種做法可以防止糖果顏色互相污染？（）

A.使用不同顏色的糖果分別裝飾

B.一次性完成所有糖果的裝飾

C.使用透明食用色素

D.在糖果表面涂抹隔離層

（答題括號(hào)）

14.以下哪種糖果表面處理技巧主要用于防止糖果在儲(chǔ)存過(guò)程中粘連？（)

A.撒上糖粉

B.使用隔離紙

C.涂抹巧克力醬

D.滾上椰蓉

（答題括號(hào)）

15.以下哪種糖果裝飾技巧適用于婚禮糖果？（）

A.滾上糖珠

B.使用食用銀粉

C.噴槍上色

D.撒上彩糖粒

（答題括號(hào)）

16.以下哪種糖果表面處理方法可以增加糖果的香氣？（）

A.涂抹橄欖油

B.撒上可可粉

C.使用香草精

D.滾上糖粉

（答題括號(hào)）

17.以下哪種糖果裝飾技巧可以增加糖果的視覺(jué)沖擊力？（）

A.滾上糖珠

B.噴槍上色

C.使用翻糖裝飾

D.撒上食用銀粉

（答題括號(hào)）

18.在糖果表面處理中，以下哪種做法可能導(dǎo)致糖果表面出現(xiàn)氣泡？（）

A.適當(dāng)攪拌

B.過(guò)度攪拌

C.使用適當(dāng)?shù)臏囟?/p>

D.控制好糖果的濕度

（答題括號(hào)）

19.以下哪種糖果表面處理材料主要用于制作卡通糖果？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.巧克力醬

D.食用銀粉

（答題括號(hào)）

20.以下哪種糖果裝飾技巧可以增加糖果的口感豐富性？（）

A.噴槍上色

B.滴管上色

C.滾上椰蓉

D.使用巧克力碎片

（答題括號(hào)）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些方法可以用于糖果的表面防粘處理？（）

A.撒上玉米淀粉

B.涂抹橄欖油

C.使用糖霜

D.滾上糖粉

（答題括號(hào)）

2.以下哪些材料可以用于糖果的裝飾？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.食用色素

D.蜂蜜

（答題括號(hào)）

3.以下哪些技巧適用于巧克力的表面裝飾？（）

A.噴槍上色

B.撒上可可粉

C.使用巧克力醬

D.滾上糖珠

（答題括號(hào)）

4.以下哪些因素會(huì)影響糖果表面的光澤感？（）

A.表面處理材料

B.糖果的溫度

C.裝飾材料的種類

D.糖果的儲(chǔ)存條件

（答題括號(hào)）

5.以下哪些方法可以用來(lái)增加糖果的立體感？（）

A.使用翻糖裝飾

B.噴槍上色

C.滾上椰蓉

D.制作糖果模型

（答題括號(hào)）

6.以下哪些材料適合用于糖果的表面裝飾？（）

A.食用銀粉

B.糖珠

C.彩色巧克力碎片

D.紗布

（答題括號(hào)）

7.以下哪些做法可能導(dǎo)致糖果表面出現(xiàn)裂痕？（）

A.溫度變化過(guò)大

B.攪拌不均勻

C.模具使用不當(dāng)

D.糖果儲(chǔ)存時(shí)受潮

（答題括號(hào)）

8.以下哪些技巧可以用來(lái)防止糖果在儲(chǔ)存過(guò)程中粘連？（）

A.撒上糖粉

B.使用隔離紙

C.滾上椰蓉

D.保持糖果干燥

（答題括號(hào)）

9.以下哪些方法可以增加糖果的香氣？（）

A.使用香草精

B.涂抹橄欖油

C.撒上可可粉

D.添加水果提取物

（答題括號(hào)）

10.以下哪些糖果裝飾技巧適用于兒童糖果？（）

A.使用翻糖制作卡通形象

B.撒上彩糖粒

C.噴槍上色

D.滾上糖珠

（答題括號(hào)）

11.以下哪些因素會(huì)影響糖果裝飾的顏色效果？（）

A.食用色素的種類

B.糖果的表面處理

C.裝飾時(shí)的溫度

D.糖果的儲(chǔ)存條件

（答題括號(hào)）

12.以下哪些糖果表面處理技巧可以增加口感層次？（）

A.涂抹巧克力醬

B.滾上糖珠

C.使用翻糖

D.噴槍上色

（答題括號(hào)）

13.以下哪些糖果裝飾材料需要適當(dāng)調(diào)配使用？（）

A.糖霜

B.翻糖

C.食用色素

D.巧克力醬

（答題括號(hào)）

14.以下哪些糖果表面處理方法可以防止糖果粘手？（）

A.撒上玉米淀粉

B.涂抹橄欖油

C.滾上糖粉

D.使用隔離紙

（答題括號(hào)）

15.以下哪些糖果裝飾技巧適用于節(jié)日糖果？（）

A.使用節(jié)日特定顏色的裝飾

B.制作節(jié)日主題的糖果模型

C.撒上彩糖粒

D.噴槍上色

（答題括號(hào)）

16.以下哪些方法可以增加糖果的視覺(jué)沖擊力？（）

A.使用食用銀粉

B.滾上糖珠

C.制作復(fù)雜的花紋

D.使用對(duì)比色彩裝飾

（答題括號(hào)）

17.以下哪些糖果表面處理方法可能導(dǎo)致糖果出現(xiàn)氣泡？（）

A.攪拌速度過(guò)快

B.沒(méi)有充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

C.糖果溫度過(guò)高

D.糖果材料混合不均

（答題括號(hào)）

18.以下哪些糖果裝飾技巧適用于婚慶糖果？（）

A.使用食用銀粉

B.制作心形糖果模型

C.撒上糖珠

D.使用金色裝飾

（答題括號(hào)）

19.以下哪些糖果表面處理材料適用于夏季糖果？（）

A.清涼的果汁

B.香草提取物

C.水果顆粒

D.巧克力醬

（答題括號(hào)）

20.以下哪些因素會(huì)影響糖果裝飾的整體效果？（）

A.色彩搭配

B.裝飾技巧

C.糖果形狀

D.表面處理材料

（答題括號(hào)）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糖果表面處理中，用于增加光澤感的材料是______。（答題括號(hào)）

2.在糖果裝飾中，翻糖的主要作用是______。（答題括號(hào)）

3.為了防止糖果在儲(chǔ)存過(guò)程中粘連，可以在糖果表面撒上______。（答題括號(hào)）

4.巧克力糖果在裝飾時(shí)，常用的上色方法是______。（答題括號(hào)）

5.適用于糖果表面裝飾的食用色素種類有______、______和______。（答題括號(hào)）

6.糖果表面處理中，可以增加香氣的材料有______和______。（答題括號(hào)）

7.在糖果裝飾過(guò)程中，為了防止顏色互相污染，可以采取的措施是______。（答題括號(hào)）

8.制作卡通糖果時(shí)，常用的糖果表面處理材料是______。（答題括號(hào)）

9.婚禮糖果的裝飾中，常用的色彩有______和______。（答題括號(hào)）

10.夏季糖果的表面處理材料中，可以加入______以增加清涼感。（答題括號(hào)）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糖果表面處理時(shí)，涂抹橄欖油可以增加糖果的光澤感。（答題括號(hào)）

2.在糖果裝飾中，糖霜和翻糖可以互換使用。（答題括號(hào)）

3.糖果表面處理時(shí)，撒上玉米淀粉可以防止糖果粘手。（答題括號(hào)）

4.使用噴槍給糖果上色時(shí)，應(yīng)該保持糖果表面干燥。（答題括號(hào)）

5.所有的食用色素都可以直接用于糖果裝飾。（答題括號(hào)）

6.糖果表面處理時(shí)，巧克力醬可以增加糖果的口感層次。（答題括號(hào)）

7.為了防止糖果在儲(chǔ)存過(guò)程中粘連，可以使用隔離紙。（答題括號(hào)）

8.糖果裝飾時(shí)，可以使用與糖果相同顏色的食用色素。（答題括號(hào)）

9.婚禮糖果的裝飾中，不適宜使用過(guò)于鮮艷的色彩。（答題括號(hào)）

10.夏季糖果的表面處理中，加入水果顆粒可以增加糖果的清涼感。（答題括號(hào)）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糖果表面處理的目的及其重要性。（答題括號(hào)）

2.描述三種不同的糖果表面裝飾技巧，并說(shuō)明它們各自適用的場(chǎng)合。（答題括號(hào)）

3.在糖果制作過(guò)程中，如何防止糖果表面出現(xiàn)裂痕和氣泡？請(qǐng)列舉至少三種方法。（答題括號(hào)）

4.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際案例，說(shuō)明在糖果裝飾中色彩搭配的重要性，并給出您的建議。（答題括號(hào)）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.B

4.B

5.B

6.D

7.C

8.C

9.A

10.A

11.B

12.A

13.D

14.B

15.A

16.C

17.B

18.B

19.B

20.D

二、多選題

1.AB

2.ABC

3.BCD

4.ABC

5.AD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.鏡面果膠

2.制作立體裝飾

3.糖粉

4.噴槍上色

5.液體色素、粉末色素、凝膠色素

6.香草精、精油

7.使用不同顏色的糖果分別裝飾

8.翻糖

9.金色、白色

10.清涼的果汁或水果顆粒

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.糖果表面處理的目的是為了改善糖果的口感、外觀和儲(chǔ)存性質(zhì)。它的重要性在于可以防止糖果粘連、增加光澤和美感，以及延長(zhǎng)糖果的保質(zhì)期。

2.

-滾糖珠：適用于節(jié)日糖果，增