DB43-T 917-2024 食用菌經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范

65.020.01CCS

B

00

43 DB

43/T

917—2024代替

43/T

食用菌經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范Specification

Services

of

Edible

湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB

— 前言

.................................................................................

II1

范圍

...............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

.....................................................................

13

術(shù)語和定義

.........................................................................

14

進(jìn)貨與存貨

.........................................................................

15

商品陳列

...........................................................................

16

銷售服務(wù)

...........................................................................

27

從業(yè)人員

...........................................................................

28

檔案管理

...........................................................................

3DB

—本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB43/T

DB43/T

動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)

更改了標(biāo)準(zhǔn)名稱（見第

1

頁(yè)，DB43/T

917-2014

的第

1

頁(yè)）；b)

更改了起草單位、主要起草人（見前言，DB43/T

的前言）；c)

更改了文件的適用范圍（見第

1

章，DB43/T

的第

1

章）；d)

刪除了規(guī)范性引用文件

DB43/T

2014

的第

2

章）；e)

DB43/T

的第

3

章3.1、）；f)

增加了術(shù)語與定義食用菌、食用菌制品（見

、）；g)

DB43/T

的第

4

章4.1、、4.5、4.6）；h)

更改了進(jìn)貨與存貨的內(nèi)容（見第

4

章，DB43/T

917-2014

的第

4

章

）；i)

更改了商品陳列的內(nèi)容（見第

5

章，DB43/T

的第

4

章

4.3）；j)

更改了銷售服務(wù)的內(nèi)容（見第

6

章，DB43/T

的第

4

章

4.7、）；請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由湖南省供銷合作總社提出并歸口。公司。何衛(wèi)華、王春暉、王正偉。本文件所代替的文件版本歷次發(fā)布情況為：──DB43/T

917，年首次發(fā)布；──本次為第一次修訂。IIDB

—食用菌經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范1 范圍本文件規(guī)定了食用菌經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨與存貨、商品陳列、銷售服務(wù)、從業(yè)人員、檔案管理等要求。本文件適用于食用菌經(jīng)營(yíng)服務(wù)。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

31605 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食用菌

edible

mushroom可食用的大型真菌，常包括食藥兼用和藥用大型真菌。食用菌制品

edible

products以食用菌為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的食品。4 進(jìn)貨與存貨進(jìn)貨與存貨應(yīng)符合以下要求：——收貨時(shí)應(yīng)依照訂貨單上內(nèi)容逐一清點(diǎn)，并檢查商品與表單內(nèi)容是否一致；應(yīng)嚴(yán)格檢查產(chǎn)品質(zhì)量，拒收不符合要求的商品；——商品驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)對(duì)食用菌進(jìn)行外觀、標(biāo)識(shí)和質(zhì)量驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常情況時(shí)，應(yīng)予以清查或拒收；——應(yīng)根據(jù)商品每日的銷售量、申請(qǐng)補(bǔ)貨至貨物送達(dá)經(jīng)營(yíng)店的時(shí)間等確定商品的安全存量；——商品包裝的容器應(yīng)按產(chǎn)品的大小規(guī)格設(shè)計(jì)，牢固、整潔、干燥、透氣、無污染、無異味，內(nèi)壁無尖突物，無蟲蛀、腐爛、霉變等，紙箱無受潮、離層現(xiàn)象；——不同品種、規(guī)格、批次的食用菌應(yīng)分別存放；——進(jìn)貨與存貨通用衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

14881的有關(guān)要求。5 商品陳列商品陳列應(yīng)符合以下要求：DB

———經(jīng)營(yíng)店應(yīng)設(shè)置食用菌辨別與安全食用等知識(shí)圖示等；——食用菌鮮品必須封裝，封裝材料應(yīng)使用符合國(guó)家食品包裝材料衛(wèi)生要求，封裝要求飽滿，一般每盒

250

克左右，一些特殊如價(jià)格高、質(zhì)量密度低的可以根據(jù)實(shí)際情況確定；——應(yīng)使用正確的價(jià)格標(biāo)簽，標(biāo)簽設(shè)置內(nèi)容應(yīng)包括品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、生產(chǎn)或包裝日期與保質(zhì)期等基本要素，符合國(guó)家與地方價(jià)格標(biāo)簽監(jiān)制規(guī)定，并實(shí)行同一規(guī)格同一品種同一標(biāo)簽，貨簽對(duì)應(yīng)，標(biāo)簽應(yīng)正面朝向顧客；——食用菌鮮品和食用菌制品應(yīng)分開陳列，制品的袋裝與散裝應(yīng)分開陳列；——食用菌制品應(yīng)注意防潮、防霉、防蟲，避光、陰涼、干燥、潔凈處陳放；——應(yīng)陳列豐滿，產(chǎn)品線分明；——品種規(guī)格大小相近的商品相鄰陳列；——促銷產(chǎn)品應(yīng)在促銷區(qū)集中陳列，陳列量宜大，所有促銷的產(chǎn)品都應(yīng)得到展示；——陳列的商品應(yīng)前低后高、正面稍微傾斜面向顧客；——商品陳列應(yīng)注意推前補(bǔ)后、先進(jìn)先出、及時(shí)上貨、及時(shí)整理；——貨架補(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)再次驗(yàn)貨，檢查是否過期，是否破損，是否變質(zhì)，貨簽是否準(zhǔn)確和對(duì)應(yīng)；——禁止陳列或存放霉變、破損、過期等商品。6 銷售服務(wù)銷售服務(wù)應(yīng)符合以下要求：——使用銷售系統(tǒng)銷售商品；——應(yīng)根據(jù)POS銷售數(shù)據(jù)確定出暢銷品、滯銷品，并有針對(duì)性地采取相應(yīng)的銷售策略；——應(yīng)建立有效期預(yù)警與報(bào)損機(jī)制，建立《商品臨期檢查表》，定期檢查商品的保質(zhì)期；——應(yīng)定期檢查銷售計(jì)劃完成情況并接受企業(yè)的績(jī)效考核；——應(yīng)建立完整的產(chǎn)品進(jìn)、銷、存管理臺(tái)帳；——應(yīng)使用以下服務(wù)用語：“您好”“請(qǐng)稍等”“對(duì)不起”“讓您久等了”“歡迎再來”等。忌諱用“不知道”“賣完了”“不行”“沒有了”等語言；——按要求做好售前、售中和售后服務(wù)工作；——處理顧客投訴時(shí)，嚴(yán)禁對(duì)顧客投訴推諉責(zé)任，應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇，耐心聽取其陳述后，妥善處理；——應(yīng)建立顧客投訴處理機(jī)制。對(duì)客戶提出的書面或口頭意見、投訴，應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。7 從業(yè)人員從業(yè)人員應(yīng)符合以下要求：——從業(yè)人員應(yīng)持健康證上崗；——可設(shè)置店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理、營(yíng)業(yè)員等崗位；——店長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理應(yīng)該掌握一定的食用菌專業(yè)知識(shí)、食用菌食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；——營(yíng)業(yè)員應(yīng)該熟悉食用菌相關(guān)知識(shí)及分類，食用菌的食用療效以及烹飪、存儲(chǔ)方法；——營(yíng)業(yè)員應(yīng)接受各類培訓(xùn)后才能正式上崗。企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)培訓(xùn)制度，制訂培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、交接以及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，應(yīng)符合

GB

31605

的相關(guān)規(guī)定；——應(yīng)對(duì)在職員工進(jìn)行定期考核，以此作為員工薪酬、獎(jiǎng)懲和晉升的依據(jù)。DB

—8 檔案管理檔案管理應(yīng)符合以下要求：