成功營業(yè)營運指導(dǎo)培訓(xùn)課件

營運指導(dǎo)課程成功營業(yè)盈晟集團(tuán)營運部制理論篇1試營業(yè)重調(diào)整2正式營業(yè)重管理課程目錄試營業(yè)重調(diào)整調(diào)整崗位配置調(diào)整物料采購數(shù)量調(diào)整設(shè)備開啟時間調(diào)整產(chǎn)品組合及定價1、試營業(yè)重調(diào)整采購管理員工管理值班管理員工，是店面的財富，人員團(tuán)隊的好壞直接影響到店面的營收。物料、設(shè)備的管理也很重要，管理不當(dāng)也會影響到店面的正常運轉(zhuǎn)。管理店內(nèi)人員、設(shè)備、物料，堅持五常管理，使店面營運順暢。利潤管理利潤，是一家店賴以生存的基礎(chǔ)，必須做好開源節(jié)流的工作。2、正式營業(yè)重管理試營業(yè)實踐篇1開店2營業(yè)3打烊4調(diào)整5活動課程目錄幫助你做好開店的準(zhǔn)備工作1、開店—開店流程物料質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)物料數(shù)量是否充足物料種類是否齊全半成品準(zhǔn)備是否足夠避免因衛(wèi)生引發(fā)食品安全問題避免因設(shè)備故障影響正常營運

物料檢查衛(wèi)生、設(shè)備的檢查確保人員按時到崗合理分配工作崗位人員安排開店—重視點利用《值班檢查表》對店面開店、打烊工作進(jìn)行全面檢查，讓店面所有人都清楚知道開店、打烊的重要性。通過檢查表更細(xì)致更全面的店面檢查，使工作更順暢2、營業(yè)—值班檢查表店面可以根據(jù)《店面每日崗位操作表》進(jìn)行店內(nèi)人員的崗位分工，讓每日工作更順暢，工作效率更高。通過表里的時間及內(nèi)容，清楚的知道那個時段有那些人需要上班營業(yè)—每日崗位操作表

上餐速度服務(wù)態(tài)度

產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)品口味

就餐環(huán)境營業(yè)—顧客滿意度調(diào)查通過《顧客滿意度調(diào)查》獲取真實市場信息，有利于客觀調(diào)整！根據(jù)顧客意見調(diào)整，不斷提升服務(wù)品質(zhì)根據(jù)顧客意見調(diào)整產(chǎn)品口味顧客滿意度調(diào)查—顧客滿意度調(diào)查表記錄并回傳《GAME管理模式分析表》收集途徑：1、收集顧客意見；

2、收集員工意見；

3、日常經(jīng)營中觀察。按照分析表的步驟處理問題，讓解決問題更流暢GAME管理模式—分析表縮短第二天備料時間，為所有產(chǎn)品正常供應(yīng)提前準(zhǔn)備。為第二天開店工作做準(zhǔn)備，確保正常開店，經(jīng)營順暢。3、打烊的重視點運用《店面每日營業(yè)額登記表》記錄每天的營業(yè)額及進(jìn)店人數(shù)，回傳給營運指導(dǎo)。營運指導(dǎo)經(jīng)過分析可以給到你一些營運上的合理建議。填寫并回傳《店面每日營業(yè)額登記表》通過每日營業(yè)額填寫了解店面營業(yè)額的趨勢店面每日營業(yè)額登記表1、產(chǎn)品定價調(diào)整2、人員及物料調(diào)整3、口味調(diào)整（試營業(yè)期間）4、調(diào)整GGatherFacts收集事實AAnalyze分析EExcute&Evaluate執(zhí)行和評估MMakeaplan制定計劃GAME管理模式通過試營業(yè)，對產(chǎn)品定價進(jìn)行調(diào)整，定好價后，就可以印刷最終版的菜單。（御貢茶點餐單）調(diào)整—產(chǎn)品定價調(diào)整物料調(diào)整根據(jù)試營業(yè)情況，定出合理的物料存貨量?？捎蒙倭慷啻蔚牟少彿绞絹砜刂莆锪系膸齑?。人員調(diào)整通過試營業(yè)的觀察，對現(xiàn)人員配置、崗位分配進(jìn)行分析，從成本和經(jīng)營的兩個角度進(jìn)行合理的定崗調(diào)整。調(diào)整—人員及物料調(diào)整試營業(yè)期間的口味調(diào)查：

區(qū)別于之前請親朋好友到店試吃（產(chǎn)品練手），試營業(yè)期間是通過顧客到店消費時的用餐體驗，獲取有價值的信息，及時調(diào)整產(chǎn)品口味。調(diào)整—口味調(diào)整試營業(yè)期間：不建議進(jìn)行大型常規(guī)宣傳活動吸引人流

舉例：產(chǎn)品買一送一活動分析：能吸引較多客流，營業(yè)額提升半價出售產(chǎn)品，導(dǎo)致成本增加試營業(yè)是產(chǎn)品練手階段，操作熟悉程度和服務(wù)質(zhì)量無法達(dá)到促銷期內(nèi)的速度及品質(zhì)要求，導(dǎo)致客人因不滿意而離開。

試營業(yè)是調(diào)整產(chǎn)品線的關(guān)鍵時期，如只做某單一產(chǎn)品的促銷，不能客觀的反映產(chǎn)品整體銷售量，對于最后的訂價和產(chǎn)品組合都有較大的影響?；顒又黝}產(chǎn)品單一，客戶會誤以為此產(chǎn)品是店面的明星產(chǎn)品，如口味制作不好，直接影響客戶對于店鋪的定位。5、活動建議：此活動建議正式營業(yè)時推行??！試營業(yè)期間：建議活動舉例：代金劵活動

分析：此活動用于回饋親朋好友對于店鋪的支持，讓試營業(yè)時得到最真實的店鋪反饋信息。使用代金劵可通過親朋好友向其朋友圈介紹店面，讓他們抽空到店消費并提供店鋪建議。此活動不會影響產(chǎn)品系列，可直觀了解客戶產(chǎn)品需求，通過調(diào)查能及時調(diào)整店鋪的產(chǎn)品，遇到售賣不佳的產(chǎn)品可及時下架，正式營業(yè)時主推受歡迎產(chǎn)品系列。此活動需要限時推廣，正式營業(yè)時建議不使用，正式開業(yè)期可使用吸引人流的大型推銷活動方案。5、試營業(yè)活動活動前7天：確定開業(yè)活動方案；活動前6天：宣傳用品進(jìn)入制作階段；活動前5天：宣傳用品制作完成；活動前4天：提前進(jìn)行活動宣傳工作；活動前3天：所需硬件設(shè)備調(diào)試完畢；活動前2天：再次確認(rèn)活動步驟活動前1天：活動現(xiàn)場裝飾到位，進(jìn)行各個環(huán)節(jié)的檢查。5、開業(yè)準(zhǔn)備1.運用并回傳《顧客滿意度調(diào)查表》和之前的《產(chǎn)品口味調(diào)查表》進(jìn)行調(diào)查顧客調(diào)查2.通過《GAME管理模式分析表》收集好試營業(yè)階段出現(xiàn)的問題，積極尋找解決方法，并將問題反饋給項目營運指導(dǎo)3.運用《周清表》、《每日崗位操作表》《值班檢查表》進(jìn)行店面實際操作，從而調(diào)整好人員配置及物料存貨量4.記錄并回傳《店面每日營業(yè)額登記表》5.開業(yè)活動前準(zhǔn)備1.對回傳的《產(chǎn)品口味調(diào)查表》、《顧客滿意度調(diào)查表》進(jìn)行分析，預(yù)估后期的營業(yè)額及客戶群體需求2.分析回傳的《GAME管理模式分析表》，協(xié)助解決各種問題3.根據(jù)店面的實際運作情況進(jìn)行協(xié)調(diào)及幫助4.針對回傳的《店面每日營業(yè)額登記表》分析試營業(yè)的情況，有必要時給予回饋5.協(xié)助開業(yè)活動方案策劃，并追蹤活動舉辦的進(jìn)度5、總結(jié)您要做的是：我們要做的是：正式營業(yè)實踐篇1、開業(yè)活動2、店面管理課程目錄開業(yè)慶典條幅、禮炮、花籃、紅毯、彩虹門、舞獅等。開業(yè)活動打折、辦理會員、禮品、代金券、抽獎等。1、開業(yè)活動策劃開業(yè)活動確定開業(yè)活動主題開業(yè)活動策劃書2、店面管理采購管理利潤管理值班管理員工管理一、原則及宗旨

人員管理以“尊重”為前提，以他人喜歡的方式對待他人。二、人員的激勵

銷售業(yè)績與員工薪資掛鉤，工資結(jié)構(gòu)：底薪+提成。三、人員培訓(xùn)與輔導(dǎo)認(rèn)真教學(xué)，采用一對一師傅帶訓(xùn)的輔導(dǎo)方式。員工管理你的一切行為都向員工說明了你對他是否認(rèn)可。請在你的目光與言談之中表示你對他重視！你所傳達(dá)的信息應(yīng)該讓他們清楚知道要去做什么，怎么去做！若你在安排工作時，你的員工沒有明白你的意思，結(jié)果將會怎樣？你會碰到一團(tuán)糟的局面！心與心的之間的交流：員工管理—有效溝通員工發(fā)展培訓(xùn)員工，改進(jìn)工作環(huán)節(jié)，培養(yǎng)團(tuán)隊合作能力，為基層員工鋪平成長道路。讓一線員工知道，勝任這里的工作后，就已具備店長素質(zhì)。店長發(fā)展店長管理是店面有序運營的保障，也是店長自身不斷積累、總結(jié)、完善管理的過程。公司會幫助店長制定成長計劃，讓其具備連鎖店管理能力。員工管理—人員發(fā)展監(jiān)督采購關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)督采購核心人員職能分工集中采購定期盤點監(jiān)督采購執(zhí)行結(jié)果采購管理—采購監(jiān)督物料應(yīng)由指定人員保管，所有物料的保管應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。建立臺賬

物料盤存

物料領(lǐng)用

進(jìn)出管理輕拿輕放存放合理進(jìn)出登記勤進(jìn)快出先進(jìn)先出監(jiān)管有序定期盤存賬實相符手續(xù)齊全賬目清晰

搬運存放采購管理—物料保管值班階段不同板塊工作要點定義：用完善、系統(tǒng)的方法，通過管理店內(nèi)人員、設(shè)備、物料三大部分，從而使分店日常營運順暢。值班管理分段：A.值班前B.值班中C.值班后值班管理

3.常清潔

2.常整頓

4.常規(guī)范

5.常自律

1.常組織把留下來的必要的物品按規(guī)定位置擺放整齊，加以標(biāo)示。讓工作場所井然有序，縮短找尋物品的時間。將工作場所的物品區(qū)分為必要的與非必要的，必要的留下來，其它的都清除掉。騰出空間，空間活用。清潔看得到的衛(wèi)生區(qū)域，掃除隱性的衛(wèi)生安全隱患，降低對工作狀態(tài)和工作質(zhì)量的影響，維持整頓的成效。維持以上整理、整頓、清掃后的局面，養(yǎng)成持久有效的清潔習(xí)慣，并不斷加強、鞏固。培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，遵守各項規(guī)章制度，提升員工的自身素質(zhì)，讓“五常”持續(xù)發(fā)展。值班管理—五常管理實施五常管理法前實施五常管理法后值班管理—五常管理真誠致歉認(rèn)真聆聽表示關(guān)心令其滿意感謝顧客

顧客之所以抱怨，是因為他的需求沒有得到滿足。滿足他，將起到很好的宣傳效果，為店面帶來源源不斷的客流。值班管理—顧客抱怨處理流程任何會迫使店面關(guān)閉或阻礙其正常營業(yè)的事情即被認(rèn)為是危機，如：摔倒滑倒等人身傷害顧客財產(chǎn)安全食品安全問題物料備料問題服務(wù)態(tài)度問題（如顧客禁忌要避免）火災(zāi)（如打烊時的電源未關(guān)）搶劫政府機關(guān)檢查媒體的來訪等值班管理—危機管理

開業(yè)促銷、產(chǎn)品組合、建議性促銷、折扣促銷、節(jié)日促銷...五常管理法促銷開源節(jié)流升級盈利模式擴(kuò)大影響力尋找更好的方法創(chuàng)收，控制非必要性開支穩(wěn)定老顧客、發(fā)掘潛在顧客提高品牌在當(dāng)?shù)氐闹冉M織、整頓、清潔、規(guī)范、自律4、利潤管理—營業(yè)額提升固定成本機器設(shè)備各種稅費店面租金可變成本員工工資能源消耗物料控制利潤管理—營業(yè)額提升營收管理備用金管理應(yīng)付賬款管理營收管理包括營收的規(guī)劃、營收的監(jiān)控、營收的使用等，營業(yè)收入管理是現(xiàn)金管理中的重要環(huán)節(jié)。備用金包括零找金和零用金兩部分：零找金用來作為店面零鈔；零用金用來支付店面日常小額開支。應(yīng)付賬款包括應(yīng)支付的房租、水電費及原材料采購費用，良好的管理有利于合理安排店面資金使用，降低資金鏈斷裂的風(fēng)險。利潤管理—現(xiàn)金管理您要做的是：我們要做的是：1.運用并回傳《顧客滿意度調(diào)查表》和之前的《產(chǎn)品口味調(diào)查表》進(jìn)行調(diào)查顧客調(diào)查2.通過《GAME管理模式分析表》收集好試營業(yè)階段出現(xiàn)的問題，積極尋找解決方法，并將問題反饋給項目營運指導(dǎo)3.運用《周清表》、《每日崗位操作表》、《值班檢查表》進(jìn)行店面實際操作，從而調(diào)整好人員配置及物料存貨量4.記錄并回傳《店面每日營業(yè)額登記表》5.開業(yè)活動前準(zhǔn)備1.對回傳的《產(chǎn)品口味調(diào)查表》、《顧客滿意度調(diào)查表》進(jìn)行分析，預(yù)估后期的營業(yè)額及客戶群體需求2.分析回傳的《GAME管理模式分析表》，協(xié)助解決各種問題3.根據(jù)店面的實際運作情況進(jìn)行協(xié)調(diào)及幫助4.針對回傳的《店面每日營業(yè)額登記表》分析試營業(yè)的情況，有必要時給予回饋5.協(xié)助開業(yè)活動方案策劃，并追蹤活動舉辦的進(jìn)度總結(jié)踏實，奮斗，堅持，專業(yè)，努力成就未來。22-9月-2422-9月-24Sunday,September22,2024弄虛作假要不得，踏實肯干第一名。***9/22/20241:15:40PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。22-9月-24**Sep-2422-Sep-24重于泰山，輕于鴻毛。***Sunday,September22,2024不可麻痹大意，要防微杜漸。22-9月-2422-9月-24**22September2024加強自身建設(shè)，增強個人的休養(yǎng)。2024年9月22日*22-9月-2422-9月-24追求卓越，讓自己更好，向上而生。22九月2024**22-9月-