營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)考試復(fù)習(xí)試題庫

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題

一、單項選擇題

1.以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）

A.精氨酸B.組氨酸

C.絲氨酸D.胱氨酸

2.浮腫型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）

A.蛋白質(zhì)B.熱能

C.維生素D.礦物質(zhì)

3.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）

A.鋅B.鐵

C.葉酸D.尼克酸

4.超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）

A.銅B.鐵

C.鋅D.硒

5.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（）

A.鈣B.鐵

C.鉀D.鈉

6.膳食中可促進鐵吸收的因素是（）

A.抗壞血酸B.脂肪酸

C.草酸D.植酸

7.具有抗氧化作用的維生素是（）

A.維生素AB.維生素D

C.維生素ED.葉酸

8.食物中長期缺乏維生素B1易引起（）

A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病

C.腳氣病D.敗血病

9.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸B.賴氨酸

C.色氨酸D.蛋氨酸

10.下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）

A.肉類B.奶類

C.水果D.大豆

11.RDA指的是（）

A.推薦營養(yǎng)素供給量B.適宜攝入量

C.可耐受的高限攝入水平D.估計平均需要量

12.糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）

A.苯丙氨酸B.蛋氨酸

C.蘇氨酸D.賴氨酸

13.消瘦型蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（）

A.蛋白質(zhì)B.熱能

C.維生素D.礦物質(zhì)

14.下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）

A.肥胖B.多尿

C.高血壓D.佝僂病

15.維生素B2的良好來源是（）

A.白菜B.菠菜

C.大米D.動物肝臟

16.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）

A.鈉B.鈣

C.銅D.維生素A

17.下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義()

A.促進脂溶性維生素吸收B.提供能量

C.構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)D.提供必需氨基酸

18.下列哪項不是維生素的特點()

A.天然食物組成成分B.維持健康所必需

C.每日需要較多D.維持人體生長

19.維生素A的主要來源是（)

A.馬鈴薯B.梨子

C.小麥D.動物肝臟

20.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）

A.蘇氨酸B.賴氨酸

C.色氨酸D.蛋氨酸

21.下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（）

A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病

C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

22.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（

A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩

C.缺乏維生素D所致佝僂病D.缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥

23.老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是

（）

A.骨質(zhì)軟化癥B.類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

C.更年期綜合征D.骨質(zhì)疏松癥

24.鈣的最好來源是（

A.小蝦皮B.各種瓜子

C.奶及奶制品D.白菜

25.下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（）

A.促進必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D的原

料

C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素

26.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是

()

A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍

C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度

27.糖尿病患者的理想體重（Kg）計算公式為（）

A.身高（cm）-100B.身高（cm）-105

C.身高（cm）-110D.身高（cm）-115

28.治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）

A.高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥

C.缺鐵性貧血D.生長發(fā)育遲緩

29.尿負荷試驗可用來評價下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況（）

A.維生素EB.賴氨酸

C.維生素AD.尼克酸

30.下列哪組全部是人體必需氨基酸（）

A.天門冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、賴氨酸

C.綴氨酸、精氨酸D.蘇氨酸、脯氨酸

31.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）

A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

32.人體營養(yǎng)狀況評價不包括（）

A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測

C.個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D.人體測量

33.硫胺素缺乏所致疾病是（）

A.光過敏性皮炎B.癩皮病

C.骨質(zhì)疏松癥D.腳氣病

34.孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（）

A.母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B.胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩

C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形

35.與能量代謝無關(guān)的維生素是（）

A.硫胺素B.維生素A

C.尼克酸D.核黃素

36.鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)（）

A.植酸B.維生素K

C.膳食纖維D.維生素D

37.嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）

A.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)軟化癥

C.高膽固醇血癥D.高血脂癥

38.下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加（）

A.鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、銘、錦

C.鈣、鐵、鋅、碘D.銅、鈣、碘、硒

39.下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（）

A.干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥

C.生長發(fā)育受阻D.皮膚粗糙

食品：

1.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）

A.神經(jīng)B.肝臟

C.腎臟D.膀胱

2.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ǎ?/p>

A.汞B.鉛

C.碑D.鎘

3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（）

A.豬瘟B.豬丹毒

C.炭疽D.結(jié)核

4.蒸饋酒的主要衛(wèi)生問題是（）

A.甲醇B.細菌污染

C.黃曲霉毒素D.食品添加劑

5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）

A.阿托品B.筑基解毒劑

C.美蘭D.抗菌素

6.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）

A.姜黃B.檸檬黃

C.紅曲D.蟲膠紅酸

7.下列哪種屬食物中毒的范疇（）

A.傷寒B.甲型肝炎

C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

8.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（）

A.肝損傷B.腎損傷

C.骨骼損傷D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷

9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ǎ?/p>

A.鉛B.甲基汞

C.碑D.鎘

10.有機磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機制為（）

A.抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷

C.腎損傷D.血液毒

11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（

A.食品添加劑B.細菌污染

C.黃曲霉毒素D.鉛

12.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）

A.奶類B.蔬菜、水果

C.酒類D.腌制肉制品

13.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）

A.姜黃B.檸檬黃

C.紅曲D.蟲膠紅酸

14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）

A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便

C.紫疳D.神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

15.哪種塑料單體對人無害（）

A.氯乙烯B.苯乙烯

C.乙烯D.甲醛

16.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準（）

A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

17.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）

A.奶類B.畜禽肉類

C.糧油及制品D.水產(chǎn)品

18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）

A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉

C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）

A.肝B.腎

C.大腦D.心臟

20.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物

C.脂肪D.維生素C

21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用

（）

A.豬瘟B.豬水皰病

C.口蹄疫D.結(jié)核

22.河豚毒素的毒作用部位為（）

A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)

C.血液系統(tǒng)D.生殖系統(tǒng)

23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）

A.奶類B.畜禽肉類

C.海產(chǎn)品D.糧豆類

24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）

A.加堿B.加酸

C.加熱D.紫外線照射

25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（）

A.鎘B.汞

C.鉛D.碑

26.下列哪種不是防腐劑)

A.苯甲酸及鈉鹽B.三梨酸及鉀鹽

C.丁基羥基茴香醴D.對羥基苯甲酸酯類

27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳燃降低（）

A.加堿B.加酸

C.加熱D.紫外線照射

28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為()

A.62.8℃,保持30分鐘B.137.87℃,保持2秒

C.80?85℃,保持10?15秒D.71.7℃,保持15秒

29.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）

A.有害金屬B.添加劑

C.細菌污染D.多環(huán)芳燒

30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）

A.阿托品B.范基解毒劑

C.美蘭D.抗菌素

31.河豚毒素含量最多的器官是（）

A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢D.魚鰥和眼睛

二、多項選擇題

1.在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（）

A.疾病期B.疾病恢復(fù)期

C.生長發(fā)育期D.饑餓時

E.老年期

2.必需脂肪酸有以下哪些（）

A.亞油酸B.硬脂酸

C.a-亞麻酸D.二十碳五烯酸

E.二十二碳六烯酸

3.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）

A.嚴重貧血B.味覺下降

C.發(fā)育遲緩D.免疫力下降

E.E齒

4.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）

A.暗適應(yīng)能力下降B.皮膚炎

C.神經(jīng)炎D.腹瀉

E.癡呆

5.成年人機體能量消耗主要用于：（）

A.生長發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝

C.疾病能量代謝D.食物特殊動力作用

E.活動與各種勞動

6.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（）

A.壞血病B.營養(yǎng)性貧血

C.骨質(zhì)軟化癥D.癩皮病

E.營養(yǎng)不良性水腫

7.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()

A.肉類B.谷類

C.豆類D.蔬菜類

E.蛋類

8.膳食調(diào)查不包括()

A.稱重法B.回顧詢問法

C.查帳法D.生化檢查法

E.體格檢查法

9.下列說法正確的是

A.蛋類中含膽固醇高B.蛋類中含卵磷脂低

C.大豆中含淀粉很少D.雞蛋中的鐵吸收很差

E.牛奶是鐵含量很低的食物

10.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有

A.嬰幼兒發(fā)生佝僂病B.在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

C.在兒童發(fā)生癩皮病在D.在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥

E.在老年人發(fā)生座瘡

11.植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收

A.維生素AB.維生素B1

C.非血色素鐵D.鈣

E.鋅

12.鐵的良好來源應(yīng)包括()

A.動物血B.菠菜

C.牛肉D.動物肝臟

E.魚肉

13.下列哪些不是維生素D原()

A.肝臟中的視黃醇B.酵母細胞中的麥角固醇

C.水果中的胡蘿卜素D.動物皮下的7-脫氫膽固醇

E.植物油中的生育酚

14.下列哪些不是維生素的特點()

A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿足

機體需要

C.不參與機體組成D.每克維生素可提供16.81

(4kcal)熱能

E.每日需要較多

15.下列哪些不是硒的缺乏癥：)

A.克汀病B.肝豆?fàn)詈俗冃?Wilson氏病)

C.克山病D.糖尿病

E.克雅氏綜合征

16.下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的()

A.花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.亞麻酸是3-3系列脂肪

酸

C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕桐酸不是必需脂肪酸

E.亞油酸是3-3系列脂肪酸

17.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()

A.身脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥

C.缺鐵性貧血D.糖尿病

E.便秘

18.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）

A.年齡B.性別

C.氣溫D.民族

E.內(nèi)分泌激素

19.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)（）

A.骨質(zhì)軟化癥B.瘞瘡

C.缺鐵性貧血D.性發(fā)育遲緩

E.壞血病

食品：

1.鐮刀菌毒素包括（）

A.單端抱霉烯族化合物B.玉米赤霉烯酮

C.丁烯酸內(nèi)酯D.黃曲霉毒素

E.環(huán)氯素

2.食品輻照可用于（）

A.漂白B.滅菌

C.殺蟲D.抑芽

E.改性

3.去除食品中的多環(huán)芳煌可用下列哪些方法（）

A.吸附劑去除B.加堿去毒

C.日光紫外線照射D.水洗

E.冷藏去毒

4.食品衛(wèi)生標(biāo)準包括下列哪些項目（）

A.食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準

C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)準

E.食品衛(wèi)生檢驗方法

5.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準的保健功能包括（）

A.延緩衰老B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂

E.改善性功能

6.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）

A.食品的水分B.微生物

C.食品的營養(yǎng)成分D.環(huán)境溫度

E.食品的PH

7.食物中毒的發(fā)病特點為（）

A.人與人之間可直接傳染B.潛伏期短

C.中毒病人有相似的食物史D.中毒病人有相似的臨床癥狀

E.中毒由動物性食品所引起

8.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）

A.有機磷中毒B.亞硝酸鹽中毒

C.肉毒中毒D.河豚魚中毒

E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒

9.為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求（)

A.快速冷凍B.快速解凍

C.緩慢冷凍D.緩慢解凍

E.冷凍食品掛冰

10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）

A.曲霉屬B.根霉屬

C.青霉屬D.鐮刀菌屬

E.木霉屬

11.細菌性食物中毒的發(fā)病特點為（）

A.人與人之間可直接傳染B.細菌性食物中毒最常見

C.有明顯的地區(qū)性D.有明顯的季節(jié)性

E.中毒由動物性食品所引起

12.蒸館酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）

A.黃曲霉毒素B.亞硝酸鹽

C.甲醇D.氧化物

E.雜醇油

13.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）

A.赭曲霉B.黃曲霉

C.構(gòu)巢曲霉D.煙曲霉

E.寄生曲霉

14.評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）

A.揮發(fā)性鹽基總氮B.二甲胺與三甲胺

C.過氧化物值D.酸價

E.K值

15.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）

A.警告B.罰款

C.予以取締D.吊銷衛(wèi)生許可證

E.扣押當(dāng)事人

16.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）

A.胃腸炎型B.敗血癥型

C.溶血性D.神經(jīng)、精神型

E.臟器損害型

17.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）

A.有害金屬B.單體

C.添加劑D.熱解產(chǎn)物

E.低聚合度化合物

18.魚類保鮮的方法是（）

A.低溫B.鹽腌