第4章-飯店業(yè)等級(jí)制度

新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材現(xiàn)代飯店管理概論主編王平

孟慶杰

學(xué)習(xí)目標(biāo)新世紀(jì)應(yīng)用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材第四章通過(guò)本章學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解飯店業(yè)實(shí)施等級(jí)制度的目的與作用，以及國(guó)際上采用的飯店等級(jí)制度與表示方法，熟悉國(guó)外飯店業(yè)等級(jí)制度；掌握中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系。飯店業(yè)等級(jí)制度飯店業(yè)等級(jí)制度概述第四章第一節(jié)一、飯店業(yè)實(shí)施等級(jí)制度的目的與作用（一）維護(hù)飯店賓客的權(quán)益（二）便于行業(yè)的管理和監(jiān)督（三）有利于促進(jìn)飯店業(yè)的發(fā)展二、飯店分級(jí)方法（一）星級(jí)制（二）字母表示法（三）數(shù)字表示法飯店業(yè)等級(jí)制度概述第四章第一節(jié)三、國(guó)外飯店業(yè)等級(jí)制度（一）美國(guó)飯店的等級(jí)制度1．美孚旅行指南飯店評(píng)定體系2．美國(guó)汽車協(xié)會(huì)（AAA）飯店評(píng)定體系（二）歐洲飯店的等級(jí)制度1．米其林紅色指南體系2．英國(guó)汽車協(xié)會(huì)體系中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度第四章第二節(jié)一、中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度的沿革（一）起步階段1987年～1992年為起步階段。（二）上臺(tái)階階段1993年～1997年，星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)上臺(tái)階。（三）大發(fā)展階段1998年～2002年為大發(fā)展階段。（四）技術(shù)調(diào)整階段2003～2010年為技術(shù)調(diào)整階段。（五）多元發(fā)展階段近年來(lái)，我國(guó)星級(jí)飯店已形成龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度第四章第二節(jié)二、中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)體系（一）飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定這是飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)核心部分。從范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、星級(jí)劃分及標(biāo)志、總則、各星級(jí)劃分條件、服務(wù)質(zhì)量總體要求、管理要求、安全管理要求和其他等10個(gè)方面規(guī)范了飯店星級(jí)的基本內(nèi)涵。(二)飯店星級(jí)評(píng)定附錄1.附錄A：必備項(xiàng)目檢查表2.附錄Ｂ：設(shè)施設(shè)備評(píng)分表3.附錄Ｃ：飯店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量評(píng)價(jià)表中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度第四章第二節(jié)四、飯店業(yè)星級(jí)評(píng)定的實(shí)施辦法（一）星級(jí)評(píng)定的組織機(jī)構(gòu)和責(zé)任（二）星級(jí)申報(bào)及標(biāo)志使用要求（三）星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)和基本要求（四）星級(jí)評(píng)定程序和執(zhí)行（五）星級(jí)復(fù)核及處理制度中國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度第四章第二節(jié)□ 思考題1．飯店業(yè)實(shí)施等級(jí)制度的目的與作用是什么？2．簡(jiǎn)述歐美國(guó)家的飯店業(yè)等級(jí)制度3．我國(guó)飯店業(yè)星級(jí)制度的發(fā)展歷程劃分為哪幾個(gè)階段？4．新版星