2022年食品安全知識考試競賽題庫

2022年食品安全知識考試競賽題庫(完整版)

一、單選題

1.違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、

藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責(zé)沒收違法所得，0

A、貨值金額500元以上不足1萬元的，并處10萬元罰款

B、貨值金額不足5000元的，并處2萬元罰款

C、貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款

D、貨值金額不足5000元的，并處10萬元罰款

答案:B

2.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)

A、支持

B、要求

C、鼓勵

D、強(qiáng)制

答案：C

3.根據(jù)《食品安全法)第一百零七條的規(guī)定,調(diào)查食品安全事故,除了查明事故單

位的責(zé)任,還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)()的責(zé)任。

A、監(jiān)督管理部門及其工作人員

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員

C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員

D、以上都是

答案：D

4.制作好的冷菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，對剩余尚需使用的冷菜應(yīng)：

A、放置于專間操作臺，食用前進(jìn)行再加熱

B、存放于專用冰箱內(nèi)，下一餐供應(yīng)食用

C、存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前進(jìn)行再加熱

答案：C

5.國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由()依照《食品安全法》和《中華

人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。

A、衛(wèi)生行政部門

B、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)

C、食品藥品監(jiān)督管理局

D、國務(wù)院

答案：B

6.制定(中華人民共第一章基礎(chǔ)知識食品安全法)目的是為了保證食品安全，保障

0.

A、公眾身體健康

B、公眾生命安全

C、公眾身體健康和生命安全

D、社會穩(wěn)定

答案：C

7.防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是0

A、防霉

B、去毒

G挑出霉粒

D、碾軋加工

答案：A

8.冷菜中致病微生物的污染主要來自：

A、食品原料本身含有

B、熟制烹飪時未燒熟煮透

C、熟制后的改、涼拌加工過程

答案：C

9.對食品的基本要求是()

A、營養(yǎng)

B、衛(wèi)生

C、保證食用安全

D、以上都是

答案：D

10.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法,哪種不正確？()

A、洗劇餐具應(yīng)有專用水池,不得與清洗蔬菜:肉類等其他水池混用

B、消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保潔柜內(nèi)

C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法

D、提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。

答案：C

11.負(fù)責(zé)食品,食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄的

專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)()

A、掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識

B、掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識

C、掌握食品感官鑒別常識

D、以上都是

答案：D

12.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,處置措施為()

A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告

B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工

具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場

C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查

D、以上都是

答案：D

13.下列哪種成分不是發(fā)醇酒控制的對象0

A、氧化物

B、鉛

C、展青霉素

D、沙門菌和金黃色葡萄球菌

答案：A

14.發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是0

A、植物紅細(xì)胞凝集素

B、類秋水仙堿

C、3一硝基丙酸

D、龍葵素

答案：D

15.從《食品衛(wèi)生法》至IJ(食品安全法》，我國對食品的監(jiān)督管理經(jīng)歷的轉(zhuǎn)變是0

A、從只注重生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個食品供應(yīng)鏈包括衛(wèi)生、質(zhì)

量在內(nèi)的全過程安全監(jiān)督管理,以保證食品的衛(wèi)生、質(zhì)量,甚至營養(yǎng)品質(zhì)符合要求

B、從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過程的風(fēng)險(xiǎn)控制

C、從較為單一的政府監(jiān)督和生產(chǎn)加工經(jīng)營者自身管理,到政府、食乩生產(chǎn)經(jīng)營者

和食品行業(yè)以及包括新聞媒體和消費(fèi)者在內(nèi)的其他社會組織卻個人等各利益相

關(guān)方實(shí)施社會共治

答案：C

16.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮

劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處()罰款。

A、五千元以上一萬元以下

B、一萬元以上二萬元以下

C、二萬元以上五萬元以下

D、三萬元以上十萬元以下

答案：C

17.對受到黃曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是()

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：B

18.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯誤的是0

A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、保潔柜(間)內(nèi)不得存放其他物品

答案：C

19.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是0

A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分

B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)

C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障

D、以上都是

答案：D

20.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得()后方可參加

工作。

A、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》

B、《醫(yī)院體檢合格證明》

C、《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》

D、《身體健康證明)

答案：A

21.引起沙門菌食物中毒的主要食物是(

A、蔬菜、水果

B、豆類及其制品

C、谷類

D、畜肉類及其制品

答案：D

22.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,不正確的做法是()

A、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購

B、未索取購物憑證

C、索取并留存有效的購物憑證

D、查驗(yàn)并留存加蓋有公章的許可證和營業(yè)執(zhí)照

答案：B

23.屬于食品非法添加物的是：).

A、溪酸鉀

B、亞鐵K化鉀

C、糖精鈉

D、檸檬黃

答案：A

24.鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是()

A、感官指標(biāo)

B、物理指標(biāo)

C、化學(xué)指標(biāo)

D、微生物指標(biāo)

答案：A

25.青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是:

A、致病菌

B、組胺

C、亞硝酸鹽

答案：B

26.就餐座位數(shù)在500座的餐館,應(yīng)()

A、不用配備食品安全管理人員

B、配備兼職食品安全管理人員

C、配備專職食品安全管理人員

D、以上都不是

答案：C

27.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()

A、當(dāng)天加工,當(dāng)天使用

B、當(dāng)天加工，隨時使用

C、當(dāng)天加工,隔天使用

D、提前加工，隔天使用

答案：A

28.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法)規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類

別、備注項(xiàng)目的，應(yīng)當(dāng)()

A、責(zé)令其立即停業(yè)

B、督促其限期改正

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、給予警告

答案：C

29.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì),但除了()

A、苯并⑸花

B、丙烯酰胺

C、雜環(huán)胺

D、氯丙醇

答案：D

30.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

答案：D

31.對受到黃曲霉毒素污染的植物油,最好的去毒方法是()

A、挑選霉粒

B、碾軋加工

C、用白陶土吸附

D、日曬

答案：C

32.中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的()

A、10%

B、15%

C、25%

D、35%

答案：B

33.按照生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢瞼規(guī)程要求,肉品品質(zhì)檢驗(yàn)包括0

A、入場靜養(yǎng)

B、宰前檢驗(yàn)

0\宰后檢驗(yàn)

D、以上均是

答案：D

34.與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是()

A、在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的,重新加工使用

B、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其

他感官性狀異常的,不得加工或者使用

C、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有

害昆蟲及其孽生條件

D、操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生

答案：A

35.以下哪項(xiàng)不是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則:

A、防止食品受到細(xì)菌的污染

B、控制細(xì)菌生長繁殖

C、殺滅所有的細(xì)菌

答案：C

36.以下哪種不屬于具有潛在危害的食品？

A、鮮蛋

B、豆腐

C、魚干

答案：C

37.畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)有由出具

A、食品監(jiān)管部門

B、動物衛(wèi)生監(jiān)督部門

C、屠宰場

答案：B

38.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇()

A、傷寒

B、甲型肝炎

C、肉毒中毒

D、食物過敏

答案：C

39.餐具采用化學(xué)消毒的，至少應(yīng)設(shè)有____個專用水池。

A、2

B、3

C、4

答案：B

40.食品安全管理員必須具備的條件()

A、身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明

B、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

C、經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后，考核合格,取得《培訓(xùn)證書》

D、以上都是

答案：D

41.現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤應(yīng)；

A、當(dāng)餐用完

B、存放于專用冰箱內(nèi)，下一餐供應(yīng)食用

C、當(dāng)天用完

答案：A

42.細(xì)菌生長良好的溫度范圍(即危險(xiǎn)溫度帶)是：

A、-18~30℃

B、25~70℃

G5~60℃

答案：C

43.下列組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品。

A、泥蝸、毛蛆、醉蝦

B、始蝦、泥蛆、毛蛆

C、燎蝦、咸蟹、毛蛆

答案：B

44.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗

凈、()

A、吹干

B、消毒

C、密封

D、擦干

答案：B

45.食品中的雜物包括()

A、動物性雜物

B、植物性雜物

C、礦物型雜物

D、以上都是

答案：D

46.以下哪種不屬于具有潛在危害的食品？

A、裱花蛋糕

B、蘇打餅干

C、米飯

答案：B

47.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于0

A、細(xì)菌菌相

B、細(xì)菌來源

C、菌落總數(shù)

D、大腸菌群

答案：A

48.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等在關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)

除信息后,應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向：）通報(bào)。

A、國務(wù)院

B、國家質(zhì)檢總局

C、國家工商行政管理總局

D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

答案：D

49.下列與雞蛋有關(guān)的操作，正確的是：

A、應(yīng)打入浩凈的盛放蛋液的容器中

B、進(jìn)貨后及時清洗貯存

C、使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理

答案：C

50.社會團(tuán)體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合

法權(quán)益受到損害的,與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()

A、共同責(zé)任

B、連帶責(zé)任

C、次要責(zé)任

D、按份責(zé)任

答案：B

51.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律：()和其他消費(fèi)并組織對違反食品安全法規(guī)

定,損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為,依法進(jìn)行社會監(jiān)督。

A、食品行業(yè)協(xié)會

B、食品安全監(jiān)管部門

C、消費(fèi)者協(xié)會

D、以上都是

答案：C

52.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？

A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用

B、消毒后餐具應(yīng)及時貯存在專用保沽柜內(nèi)

C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法

答案：C

53.農(nóng)藥污染食物的途徑有()

A、施藥對農(nóng)作物的直接污染

B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

C、生物蓄積作用

D、以上都是

答案：D

54.《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第十六條規(guī)定,農(nóng)業(yè)、

衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者違法行為記

錄制度，對違法行為的情況予以記錄并公布;對有多次違法行為記錄的生產(chǎn)經(jīng)營

者,（）

A、處以罰款

B、給予警告

C、責(zé)令改正

D、吊銷許可證照

答案：D

55.受污染食品流入2個以上省份或國（境）外（含港澳臺地區(qū)），造成特別嚴(yán)重健

康損害后果的，屬于0

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

56.的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。

A、手部

B、頭部

C、工作服

答案：A

57.現(xiàn)有一批花生米,黃曲霉毒素B1的含量已超出國家規(guī)定的限量,其中有的顆

粒已明顯發(fā)霉,適宜的處理方法是()

A、作動物飼料

B、加堿清洗晾干

C、挑出霉粒

D、用活性炭吸附去毒

答案：C

58.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看,在我國占第一位的食物中毒是0

A、細(xì)菌性食物中毒

B、植物性食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、真菌性食物中毒

答案：A

59.燒熟煮透的烹調(diào)加工過程，可達(dá)到的目的：

A、殺滅病原菌

B、破壞細(xì)菌毒素

C、防止細(xì)菌污染

答案：A

60.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按()程序進(jìn)行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣-清洗一洗滌一消毒

答案：A

61.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得

食品()

A、衛(wèi)生許可

B、安全許可

C、經(jīng)營許可

D、認(rèn)證許可

答案：C

62.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其

他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起一年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或

者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、3

B、5

C、8

D、10

答案：B

63.單位食堂開辦者應(yīng)在就餐區(qū)張貼()作為事故應(yīng)急處置程序。

A、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式

B、事故處理人員名單

C、食品安全監(jiān)管人員名單

D、食品安全事故處置方案

答案：A

64.食品烹飪中，測量中心溫度時應(yīng)選擇的食品.

A、面積最大

B、體積最大

C、面積和體積部中等

答案:B

65.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員至少應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

A、每半年

B、每年

C、每二年

答案：B

66.國務(wù)院()依照(食品安全法)和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實(shí)施

監(jiān)督管理。

A、食品藥品監(jiān)督管理部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D、農(nóng)業(yè)行政部門

答案：A

67.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()

A、獸藥的母體化合物(原藥)

B、獸藥的代謝產(chǎn)物

C、獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)

D、以上都是

答案：D

68.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)文件，但不包括：

A、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

B、許可證復(fù)印件

C、該批餐飲具出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件

答案：B

69.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是().

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況,日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部］應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對有不良信用記

錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

答案：D

70.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者管理者、消費(fèi)者乃至社會各界共同面臨

的重要課題是()

A、認(rèn)識引起食品安全問題的諸多因素

B、認(rèn)識出現(xiàn)的食品安全新問題

C、完善食品安全監(jiān)督管理體系

D、以上都是

答案：D

71.實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

門將依法作出處理”的見意

C、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反xx,限xx日內(nèi)整改，逾期不改正的，餐

飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反xx,等待進(jìn)一步處理”的意見

答案：B

72.加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽備類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈

養(yǎng)、宰殺場所的,應(yīng)距離加工經(jīng)營場所()m以上。

A、10

B、25

C、50

D、100

答案：B

73.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故,應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報(bào)0

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

74.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，()進(jìn)入專間。

A、所有廚房工作人員可以

B、非操作人員不得擅自

C、非操作人員經(jīng)洗手消毒后

D、非操作人員經(jīng)允許后

答案：B

75.因食品受到污染引起的食物中毒是()

A、河豚魚中毒

B、肉毒中毒

C、毒蕈中毒

D、發(fā)芽馬鈴薯中毒

答案：B

76.保存溫度低于60°C或高于10°C.存放時間超過()小時的熟食品，需再次利

用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

77.下列的提法符合規(guī)定。

A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹、醉蝦、醉螃螟、咸蟹、

醉泥螺

B、每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營蛆類和燎蝦

C、每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹、醉蝦、醉螃螟、咸蟹、未

取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)的醉泥螺

答案：C

78.以下可與食品同處存放的是：

A、食品添加劑

B、一次性塑料飯盒

C、食品消毒劑

答案：B

79.以下哪項(xiàng)不是安全的解凍方法？

A、在室溫下自然解凍

B、在流動水中解凍

C、在冷藏條件下解凍

答案：A

80.范菜紅是()

A\防腐劑

B、發(fā)色劑

C、天然著色劑

D、人工合成色素

答案：D

81.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)()

A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

B、意外污染的食品

C、食物中毒的樣品

D、委托檢驗(yàn)的樣品

答案：A

82.食品從業(yè)人員操作時不得佩戴

A、戒指

B、手表

C、以上都是

答案：C

83.蔬菜和水果被腸道致病菌和寄生蟲卵污染的原因是()

A、微生物及寄生蟲的污染

B、農(nóng)藥污染

C、亞硝酸鹽問題

D、霉菌污染

答案：D

84.以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：

A、紅外消毒

B、消毒液消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

85.輻照對下列哪項(xiàng)基本不起作用（）

A、微生物

B、寄生蟲

C、害蟲

D、骯病毒

答案：D

86.以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》中規(guī)定的禁止采購食品：

A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品

B、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品

C、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品

答案：B

87.關(guān)于不得加工的已死亡水產(chǎn)，以下哪種說法是正確的？

A、海蟹，蜴螟、螯蝦

B、黃鰭、甲魚、烏龜

C、貝殼類、河蝦、海蝦

答案：B

88.（餐飲服食品安會監(jiān)督管理辦法）規(guī)定（餐飲服務(wù)許可證）超過有效期限仍從事

餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)0

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

89.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是()

A、霉菌

B\細(xì)菌

C、病毒

D、以上均是

答案：A

90.(餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定(餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍

從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)()

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

91.使用食品添加劑,必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的0

A、品種

B、使用范圍

C、最大使用量

D、以上都是

答案：D

92.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于0

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個人

B\食品攤販

C、從事餐飲服務(wù)的個人

D、餐飲服務(wù)提供者

答案：B

93.對食品加工場所廢棄物暫存設(shè)施要求是0

A、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器

B、廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識

C、專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式

D、以上都是

答案：D

94.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故,應(yīng)當(dāng)

0

A、不予辦理

B、立即自行處理

C、及時移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門

D、以上都不是

答案：C

95.區(qū)以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯誤的是()

A、在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作

B、分為高級、中級和初級

C、(證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效

D、經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得(證明》

答案：C

96.轉(zhuǎn)基因生物是指0

A、轉(zhuǎn)基因動物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

答案：D

97.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況,日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記

錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

答案：D

98.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是()

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況,日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記

錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

答案：D

99.以下哪項(xiàng)措施不能最大限度殺滅食品中或食品容器表面的致病菌？

A、徹底加熱

B、嚴(yán)格消毒

C、徹底清洗

答案：C

100.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的,應(yīng)當(dāng)（）

A、留存每筆供應(yīng)清單

B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照

C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件

D、以上都是

答案：D

101.滅蠅燈宜設(shè)置在：

A、庫房或廚房門進(jìn)門門口、墻邊

B、食品加工操作阪域上方

C、以上都是

答案：A

102,在我國不能用于食品的塑料是0

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

103.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進(jìn)行。

A、除渣一洗滌一清洗一消毒

B、除渣一洗滌一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗滌一清洗

D、除渣一清洗一洗滌一消毒

答案：A

104.“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了0

A、范菜紅

B、胭脂紅

C、赤鮮紅

D、蘇丹紅

答案：D

105.保證所貯存食品新鮮程度的有效方法是：

A、先進(jìn)先出

B、先進(jìn)后出

C、后進(jìn)先出

答案：A

106.受污染食品流入2個以上省份或國(境)外(含港澳臺地區(qū)),造茂特別嚴(yán)重健

康損害后果的，屬于0

A、特別重大食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、較大食品安全事故

D、一般食品安全事故

答案：A

107,正確處理顧客食用后剩余食物的方法是：

A、回收經(jīng)再次加工后供應(yīng)給顧客食用

B、作廢棄物處理

C、回收后給企業(yè)員工食用

答案：B

108.實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()

A、作出“符合要求”的結(jié)論。

B、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限Xx日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

門將依法作出處理”的意見。

C、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反xX,限xX日內(nèi)整改，逾期不改正的，餐

飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。

D、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反xx,等待進(jìn)一步處理”的意見。

答案：B

109.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()

A、加堿

B、加酸

C、加熱

D、加鹽

答案：A

110.關(guān)于食物中的鎘,下列說法錯誤的是()

A、食物中的鎘主要來源于含鎬廢水

B、稻米中含鎘最高

C、動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物

D、魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘,體內(nèi)隔的濃度比水高出幾千倍

答案：B

111.食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內(nèi)從事下列活動：

A、吃飯

B、抽煙

C、以上都是

答案：C

112.烹飪加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品分開存放。

A、原料

B、半成品

C、C以上都是

答案：C

113.以下哪些屬于禁止采購和經(jīng)營品種？

A、死鰭魚、死甲魚和死螯蝦

B、死河蟹、死河豚和死烏龜

C、以上都是

答案：B

114.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()

A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志

B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志

C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志

D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

答案：D

115.食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時,應(yīng)當(dāng)至少有幾名以上人員共同參加

0

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：A

116.對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是()

A、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一登驗(yàn)、索取并留存供

貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件,建立采購記錄

B、各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄

C、門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)卻采購記錄制度

D、以上都是

答案：D

117.以下餐具消毒方法不正確的是：

A、煮沸

B、蒸汽

C、熱水沖洗

答案：C

118.除了農(nóng)業(yè)投入品以外,食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()

A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是

答案：D

119.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保

鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正:逾期不改正的，處()罰

款。

A、五千元以上一萬元以下

B、一萬元以上二萬元以下

C、二萬元以上五萬元以下

D、三萬元以上十萬元以下

答案：C

120.重大活動餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()

A、建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu),制定重大活動餐飲服務(wù)食品安

全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案

B、積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理

C、對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改

D、以上都是

答案：D

121.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含()

A、食品污染物限量

B、致病菌限量

C、農(nóng)藥殘留限量

D、以上都是

答案：D

122.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是()

A、應(yīng)有1.5米以上

B、材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗

C、食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到項(xiàng)

D、以上都是

答案：D

123.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度,對食源性疾病、()以及食品中的有害因素

進(jìn)行監(jiān)測。

Ax食品污染

B、食品營養(yǎng)成分

C、食品添加劑

D、食品消費(fèi)狀況

答案：A

124.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品、植物性食品應(yīng)()清洗,水產(chǎn)品宜

在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

A、同池

B、分池

C、分時

D、混池

答案：B

125.2015年10月1日后，從事餐飲服務(wù)活動的應(yīng)取得那種許可證()

A、食品生產(chǎn)許可證

B、食品流通許可證

C、餐飲服務(wù)許可證

D、食品經(jīng)營許可證

答案：D

126.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求

A、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露

B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物

C、專間操作人員應(yīng)戴口罩

D、以上都是

答案：D

127.下列哪種食品中的亞硝酸鹽含量可能最高？

A、青皮紅肉魚

B、烤肉

C、暴腌菜

答案：C

128.用工業(yè)廢水或生活污水灌溉農(nóng)田可使糧豆類受到下列哪種有機(jī)有毒成分的

污染0

A、汞

B、鍋

C、鉛

D、酚

答案：D

129.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外,縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)

當(dāng)自受理申請之日起()個工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。

A、7

B、15

C、20

D、30

答案：C

130.防止河豚魚中毒最有效的措施是：

A、采用高溫長時間(如在200℃溫度條件下烹煮2小時)烹煮河豚魚

B、不食用鮮河豚魚，只食用河豚魚干

C、不食用河豚魚，或河豚魚干

答案：C

131.“毛蛆是違禁水產(chǎn)，但血蛆不是，可以采購售賣”，這句話：

A、對，血蛆不是違禁水產(chǎn)品

B、不對，毛蝸的產(chǎn)地決定是否可以采購售賣，近海的不行，青島、舟山遠(yuǎn)海的

可以

C、不對，血期同樣屬于蛆類，在本市不能采購和經(jīng)營

答案：C

132.下列屬于農(nóng)藥的是()

A、除草劑

B、落葉劑

C、植物生長調(diào)節(jié)劑

D、以上都是

答案：D

133.對食品質(zhì)量潛在的要求是指()

A、無毒、無害

B、有營養(yǎng)價(jià)值

C、有良好的色、香、味、型等感官性狀

D、以上都是

答案：D

134.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是()

A、過氧化物

B、氧化脂肪酸

C、揮發(fā)性以基化合物

D、以上都是

答案：D

135.食源性疾病的病原物是指0

A、生物性病原物

B、化學(xué)性病原物

C、物理性病原物

D、以上都是

答案：D

136.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估。()

A、通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品明

確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估的

C、發(fā)現(xiàn)己知的危害食品安全的因素

D、以上都是

答案：B

137.餐飲服務(wù)提供者的一是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安

全負(fù)全面責(zé)任。

A、法定代表人

B、負(fù)責(zé)人

C、業(yè)主

D、以上都是

答案：D

138.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在

食品安全隱患,未及時采取有效措施消除的,可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表

人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。

A、告誡

B、責(zé)任約談

C、行政處罰

D、立案調(diào)查

答案：B

139.實(shí)施日常檢查,如果違反關(guān)鍵項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()。

A、作出“符合要求”的結(jié)論

B、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“限xx日內(nèi)整改,逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部

門將依法作出處理”的意見

C、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反xx,限XX日內(nèi)整改，逾期不改正的，餐

飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見

D、列明所違反項(xiàng)的序號，作出“涉嫌違反xX,等待進(jìn)一步處理”的意見

答案：D

140.霉變甘蔗中毒的有毒物質(zhì)是0

A、T-2毒素

B、3一硝基丙酸

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D、伏馬菌素

答案：B

141.變形桿菌是()

A、致病性微生物

B、相對致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

答案：B

142.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖,引起禽肉感官的改變

0

A、假單胞菌屬

B、微桿菌屬

C、不動桿菌屬

D、氣單胞菌屬

答案：A

143.輻照食品的健全性是指0

A、毒理學(xué)上的安全性

B、微生物學(xué)上的安全性

C、營養(yǎng)學(xué)上的合格性

D、以上均是

答案：D

144.常溫貯存不適合用于下列哪類食品？

A、調(diào)味品

B、蔬菜

C\切開的水果

答案：C

145.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

A、推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

D、行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

146.從下列何種渠道采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)索取并留存動物產(chǎn)品檢疫合格證明原

0

A、商場、超市

B、農(nóng)貿(mào)市場

C、屠宰企業(yè)

D、批發(fā)零售市場

答案：C

147.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定，社會團(tuán)體或者其他組織、個人在

虛假廣告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害

的，應(yīng)當(dāng)()。

A、承擔(dān)主要責(zé)任

B、承擔(dān)次要責(zé)任

C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任

D、以上都是

答案：C

148.我國已禁止使用的農(nóng)藥是0

A、有機(jī)磷

B、氨基甲酸酯

C、有機(jī)氯

D、擬除蟲菊酯

答案：C

149.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品安全監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品

的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上()以下罰款，有違

法所得的,并處沒收違法所得。

A、兩倍

B、三倍

C、五倍

答案：B

150.《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營

者進(jìn)行—,明確其食品安全管理責(zé)任:依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的,還應(yīng)當(dāng)審查其許

可證。

A、實(shí)名登記

B、用戶注冊

C、實(shí)地考察

D、聯(lián)系方式登記

答案:A

151.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外,風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括0

A、制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

B、實(shí)施公眾教育計(jì)劃

C、通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使

用

D、以上都是

答案：D

152.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龍葵素

D、秋水仙堿

答案：D

153.食品安全管理員發(fā)生變更的,餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報(bào)備案的時間為()

A、15天內(nèi)

B、20天內(nèi)

C、30天內(nèi)

D、40天內(nèi)

答案：C

154.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、

商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于0

Ax6個月

B、1年

C、2年

D、3年

答案：C

155.下列屬于繼發(fā)性污染的是0

A、動物對食品的污染

B、人對食品的污染

C、機(jī)械設(shè)備對食品的污染

D、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染

答案：D

156.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確？

A、按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

B、接觸直接入口食品時可以使用手套來替代洗手消毒

C、手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

答案：B

157.留樣食品每個品種留樣量不少于()g.

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：A

158.以下哪種消毒方法勇于不銹鋼餐盤的效果最佳0

A、酒精消毒

B、含氯制劑消毒

C、蒸汽消毒

答案：C

159.《食品安全法)規(guī)定，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)最監(jiān)督等部門

發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的,應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時將案件移送()。

A、公安機(jī)關(guān)

B、人民法院

C、人民檢察院

D、司法局

答案：A

160.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品

安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或者個人

B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C、僅消費(fèi)者

D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員

答案：A

161,應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門并配備專職高級食品安全管理員的單位

不包括()

A、特大型餐館

B、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店

C、集體用餐配送單位和中央廚房

D、3000人以上的集體食堂

答案：B

162.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)()

A、當(dāng)天加工,當(dāng)天使用

B、當(dāng)天加工，隨時使用

C、當(dāng)天加工,隔天使用

D、以上都不是

答案：A

163.在我國不能用于食品的塑料是()

A、聚氯乙烯塑料

B、聚苯乙烯塑料

C、聚乙烯塑料

D、酚醛塑料

答案：D

164.(餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法)規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類

別、備注項(xiàng)目的,應(yīng)當(dāng)相()

A、勸其立即停業(yè)

B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》

C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處

D、以上都不是

答案：C

165.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實(shí)質(zhì)器官,并對生殖系統(tǒng)也有明顯的損

害()

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆.油

D、粗制花生油

答案：A

166.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外,風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括0

A、制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

B、實(shí)施公眾教育計(jì)劃

C、通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使

用

D、以上都是

答案：D

167.下列關(guān)于食品添加劑的使用原則說法錯誤的是0

A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害

B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C、在必要時掩蓋食品的質(zhì)量缺陷

D、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量

答案：C

168.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()

A、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查

B、建立從業(yè)人員健康管理檔案

C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全

的工作崗位

D、以上都是

答案：D

169.對四季豆,最好采用下列哪種烹調(diào)方式()

A、涼拌

B、急火快炒

C、燉食

D、以上均是

答案：C

170.以下可在專用場所操作的是：

A、冷菜改刀

B、加工裱花蛋糕

C、制作鮮榨果汁

答案：C

171.對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()個工作

日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上級食品藥品監(jiān)督管理部

門提出復(fù)檢申請。

A、五

B、七

C、十五

D、二十門

答案：B

172.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但不限于下列

情形()

A、連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個月內(nèi)已受到

一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的

C、連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

答案：D

173.在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是()

A、沙門菌

B、金黃色葡萄球菌

C、單核細(xì)胞增生李斯特菌

D、空腸彎曲菌

答案：C

174.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)安裝()設(shè)備。

A、食品熱藏和冷凍

B\食品冷凍和冷藏

C、食品熱藏和冷藏

D、以上都不是

答案：C

175.采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應(yīng)始終

保持在：

A、50℃以上

B、65℃以上

C、75℃以上

答案：B

176.下面有關(guān)說法不正確的是0。

A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例

B、過氧化苯鉀酰作為面粉增白齊屬于合理不合法的非法添加劑

C、生豬注水屬于非法屠宰案件

D、粽子是允許添加硼砂的

答案：D

177.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()

A、食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

D、以上都是

答案：D

178.5-10月禁止供應(yīng)的生食水產(chǎn)品是：

A、醉蟹、醉螃螟

B、咸蟹

C、以上都是

答案：C

179.餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目不包括0

A、痢疾、傷寒帶菌檢查

B、肝功能檢查

C、皮膚檢查

D、心功能檢查

答案：D

180.重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理中,屬于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的

責(zé)任的是0

A、確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法,要求主辦單位提供必要的條件

B、加強(qiáng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查

C、對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定

D、以上都是

答案：D

181.原料加工的主要目的是：

A、去除原料中污染物及不可食部分

B、防止食品中營養(yǎng)成分的流失

C、避免不同種類食品的交叉污染

答案:A

182.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)（）

A、查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)

告（或復(fù)印件）

B、索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)

告（或復(fù)印件）

C、留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出檢驗(yàn)報(bào)告

（或復(fù)印件）

D、以上都是

答案：D

183.食品新原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的生產(chǎn)許可由國務(wù)院

哪個部門負(fù)責(zé)？（）

A、食品藥品監(jiān)督部門

B、衛(wèi)生行政部門

C、農(nóng)業(yè)行政部門

D、質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：B

184.在禽類產(chǎn)品中，下列哪項(xiàng)不得檢出()

A、四環(huán)素

B、金霉素

C、土霉素

D、己烯雌酚

答案：D

185.初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()

A、15學(xué)時

B、12學(xué)時

C、8學(xué)時

D、4學(xué)時

答案：D

186.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的()對食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。

A、產(chǎn)品類別

B、風(fēng)險(xiǎn)程度

C、產(chǎn)品屬性

D、以上都不是

答案：B

187.罐頭底蓋向外鼓起,叩擊呈鼓音,穿洞有氣體逸出,但無腐敗氣味，則該罐頭

可能發(fā)生了()

A、物理性胖聽

B、化學(xué)性胖聽

C、生物性胖聽

D、平酸腐敗

答案：A

188.以下哪種菜肴是盒飯、桶飯中禁止供應(yīng)的？

A、宮保雞丁

B、咸雞湯

C、白斬雞

答案：C

189.非食品處理區(qū)是指―等非直接處理食品的區(qū)域。

A、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺

B、辦公室、廁所、更衣場所、大堂休息廳、歌舞臺、食品庫房

C、辦公室、廁所、更衣場所,餐用具清洗消毒場所

D、辦公室、廁所、粗加工操作場所、大堂休息廳、歌舞臺

答案：A

190.拖把、抹布等清潔工具和物品應(yīng)：

A、有專門的貯存間存放

B、有專門的場所存放

C、以上均可

答案：C

191.涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感

官性狀異常的。進(jìn)行加工。

A、不得

B、經(jīng)清洗后

C、經(jīng)消毒后

D、經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后

答案：A

192.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類

食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)測對象。

A、風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的

B、易對嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的

C、消費(fèi)者反映問題較多的

D、以上都是

答案：D

193,可以配備兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位是()

A、學(xué)校食堂

B、快餐店

C、集體用餐配送單位

D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部

答案：B

194.清潔操作區(qū)是餐飲單位()要求最高的操作場所,通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的

加工操作,如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。

A、內(nèi)部裝修

B、通風(fēng)條件

C、清潔程度

D、以上都不是

答案：C

195.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后()

A、不子受理

B、不予許可

C、給予警告

D、以上都是

答案：D

196.食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應(yīng)達(dá)到秒。

A、10秒

B、20秒

C、30秒

答案：B

197.最安全的塑料是()

A、聚乙烯

B、聚苯乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚碳酸酯

答案：A

198.主辦單位應(yīng)于活動舉辦前()工作日向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大

活動相關(guān)信息。

A、5

B、10

C、20

D、30

答案：C

199.需要上漿、腌制后放置一定時間再烹調(diào)的原料，最適宜的貯存條件是：

A、常溫

B、5℃以下冷藏

C、-5℃以下冷凍

答案：B

200.食堂()承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任。

A、管理者

B、開辦單位的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人

C、承包者

D、食品安全管理員

答案：B

多選題(總共100題)

1.食品安全事故發(fā)生后,調(diào)查部門需調(diào)查哪些內(nèi)容？

A、查明事故單位的責(zé)任

B、查明負(fù)有監(jiān)督管理部門工作人員的失職、瀆職情況

C、查明認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況

D、查明事故曝光者的責(zé)任

答案：ABC

2.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利的情形有()

A、作出責(zé)令停業(yè)決定之前

B、作出吊銷《餐飲服務(wù)許可證)決定之前

C、作出較大數(shù)額罰款決定之前

D、作出沒收違法所得前

答案：ABC

3.【多選題】為避免交叉污染，冷菜改刀和涼拌操作應(yīng)：

A、在專用場所進(jìn)行操作

B、使用專用的刀、砧板、抹布

C、固定加工人員，負(fù)責(zé)熟食從原料到改刀的全過程加工

D、專間冰箱內(nèi)不能存放食品原料、半成品

答案：ABD

4.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個許可工作過程,包括。等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用

廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。

A、申請

B、受理

C、審批

D、發(fā)證

答案：BCD

5.【多選題】關(guān)于專間操作人員手部清洗、消毒的要求，哪些是正確的？

A、每次操作前應(yīng)清洗、消毒雙手

B、每次進(jìn)入專間時應(yīng)清洗、消毒雙手

C、不應(yīng)直接用手拿取任何未經(jīng)消毒的物品，如點(diǎn)菜單、托盤等

D、操作期間應(yīng)適時地消毒雙手

答案：ABCD

6.合格證明文件包括0

A、有關(guān)部門出具的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全合格證明

B、銷售者自檢合格證明

C、試點(diǎn)合格證：自檢合格:委托檢測合格:內(nèi)部質(zhì)量控制合格:自我承諾合格

答案：ABC

7.【多選題】以下哪些是致病性病毒的特點(diǎn)？

A、可以通過人的排泄物污染食品

B、在適宜的條件下，食品中的病毒可以增殖

C、可在食品與食品之間傳播

D、可在食品接觸的表面與食品之間傳播

答案：ACD

8.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)提供者的現(xiàn)場檢查包括()

A、加工制作環(huán)境

B、冷菜制作

C、餐用具清洗消毒

D、食品留樣

答案：ABCD

9.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)組織制定食品安全檢查計(jì)劃,定期對本單位等情況

進(jìn)行檢查并記錄

A、食品安全管理制度落實(shí)情況

B、食品加工制作過程的食品安全狀況

C、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況

D、食品材料采購價(jià)格變動情況

答案：ABC

10.在餐飲服務(wù)食品安全量化等級評定中，下列哪幾種情況應(yīng)當(dāng)評為B級？()

A、許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的

B、許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“差”的

C、許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的

D、許可審查核查結(jié)論為“基本符合”，日常檢查結(jié)論為“中”的

答案：ACD

11.()應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員。

A、特大型餐館,大型餐館,學(xué)校食堂

B、供餐人數(shù)200人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

C、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部

D、集體用餐配送單位

答案：ACD

12.申請延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)當(dāng)提供以下材料：0

A、食品經(jīng)營許可延續(xù)申請書

B、食品經(jīng)營許可證正本、副本

C、經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料

D、省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他材料

答案：ABCD

13.【多選題】以下哪些跡象表明可能有蟲害出沒？

A、墻角的洞穴

B、蟲卵

C、被咬斷的管道、電線

D、被咬破的包裝食品

答案：ABCD

14.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定,餐飲服務(wù)監(jiān)管

部門確定日常檢查的次數(shù)是依據(jù)餐飲服務(wù)提供者的()

A、許可辦理里情況

B、監(jiān)督檢查情況

C、量化分級情況

D、信用記錄

答案:ABCD

15.【多選題】以下哪些情形可影響食品冷藏、冷凍溫度？

A、冰箱存在較厚的積霜

B、冰箱內(nèi)存放大量食品

C、經(jīng)常取用冰箱內(nèi)的食品

D、將未經(jīng)冷卻的食品放入冰箱

答案：ABCD

16.餐飲服務(wù)提供企業(yè)應(yīng)當(dāng)0

A、定期校驗(yàn)殺菌消毒設(shè)備

B、定期維護(hù)食品加工設(shè)施

C、定期校驗(yàn)冷庫的溫、濕度計(jì)

D、定期清洗保溫設(shè)施

答案：ABCD

17.【多選題】正確的洗手程序包括：

A、雙手弄濕并涂上洗滌劑后

B、用自來水徹底沖洗雙手

C、用清潔紙巾弄干雙手

D、用手關(guān)閉水籠頭

答案：ABC

18.《餐飲服務(wù)食品采購索證及索票管理規(guī)定)要求采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄的內(nèi)容

包括()

A、產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式

D、產(chǎn)品的進(jìn)貨價(jià)格

答案：ABC

19.符合(餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的是()

A、被吊銷（餐飲服務(wù)許可證》的單位,根據(jù)（食品安全法）第九十二條的規(guī)定,其直

接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作

B、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗(yàn)和索票索證制度

C、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得（餐飲服務(wù)許可證》

D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度,配備專職或兼職食品安全管

理人員

答案：ABCD

20.食品安全信用檔案內(nèi)容包括（）

A、（餐飲服務(wù)許可證）頒發(fā)及變更情況

B、日常監(jiān)督檢查結(jié)果

C、違法行為查處情況

D、營業(yè)收入

答案：ABC

21.申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（）

A、加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

B、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

C、食品添加劑使用管理制度

D、食品檢驗(yàn)制度

答案：ABCD

22.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的范圍：）

A、食源性疾病

B、食品污染

C、營養(yǎng)成分

D、食品中的有害因素

答案：ABD

23.【多選題】以下應(yīng)進(jìn)行消毒的有：

A、備餐時整理案者的物工

B、測量自助餐菜肴溫度的溫度計(jì)

C、分餐人員的手部

D、備餐用的工具和容器

答案：ABCD

24.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是0

A、小型餐館

B、集體用餐配送單位

C、學(xué)校食堂

D、快餐店

答案：AD

25.農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)

督管理職責(zé),有下列職權(quán)0

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬薄以及其他有關(guān)資料

C、查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投

入品以及用于違法生的工具、設(shè)備

D、查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營場所。

答案：ABCD

26.違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生

產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,予以0

A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑

B、沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五

萬元以下罰款

D、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍

以上十倍以下罰款

答案：ABCD

27.準(zhǔn)清潔操作區(qū)包括()

A、切配場所

B、備餐場所

C、餐用具保潔場所

D、烹調(diào)場所

答案：ACD

28.以下說法正確的是()

A、任何組織和個人均有權(quán)對餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會監(jiān)督

B、餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律

C、鼓勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、

法規(guī)的普及工作

D、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服

務(wù)活動

答案：ABCD

29.【多選題】預(yù)防蟲害侵入的方法包括：

A、裂縫用水泥或金屬片修補(bǔ)，防止蟲害進(jìn)入

B、門與地面之間的空隙不超過6毫米，門的下邊緣及門框安裝金屬板

C、斷絕蟲害的食物來源，所有食物均以密封容器存放，并遠(yuǎn)離地面

D、定期使用殺蟲劑、殺鼠劑

答案：ABCD

30.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定,規(guī)定中央廚房餐飲服務(wù)許可審請的受理和

審批機(jī)關(guān)為()

A、各地級以上市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門

B、順德區(qū)市場安全監(jiān)督局

C、各級食品藥品監(jiān)督管理局

D、各級衛(wèi)生行政部門

答案：AB

31.【多選題】以下哪些是河豚魚的特點(diǎn)？

A、毒素加熱后也難以去除

B、除嚴(yán)格按要求加工的干制品外，不得經(jīng)營任何鮮或冰河豚魚

C、“巴魚”是河豚的一種，也禁止經(jīng)營

D、禁止經(jīng)營任何生或熟的河豚魚干制品

答案：ACD

32.按使用功能分類,食品添加劑包括（）

A、著色劑

B、防腐劑

C、乳化劑

D、增稠劑

答案：ABCD

33.使用食品添加劑,應(yīng)符合以下基本要求0

A、不能對人體產(chǎn)生任何健康危害,不可對腐敗食品采用任何辦法掩蓋。

B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷,不應(yīng)以接雜、摻假、偽造為目的

而使用食品添加劑。

C、不降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值,在達(dá)到預(yù)期目的情況的前提下，盡可能降低添加劑

在食品中的使用量

D、不應(yīng)使用強(qiáng)酸性,強(qiáng)堿性物質(zhì)作為食品添加劑

答案：ABC

34.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部

門對不符合條件的申請人準(zhǔn)子許可,或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可行為的：（）

A、對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過處分

B、情節(jié)較重的，給子降級或者撤職處分

C、情節(jié)嚴(yán)重的,給子開除處分

D、造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職

答案：ABCD

35.以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起食品的交叉污染（

A、生熟食品盛器做到明顯區(qū)分

B、配備足夠數(shù)量裝生熟食品的盛器

C、清洗生熟食品盛器的水池完全分開

D、清洗后的生熟食品盛器分開放置

答案：ABCD

36.食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明0等內(nèi)容。

A、食品的名稱

B、生產(chǎn)日期

C、保質(zhì)期

D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

答案：ABCD

37.【多選題】以下關(guān)于化學(xué)消毒的說法，正確的是：

A、保證有足夠的消毒液濃度和消毒時間

B、餐具消毒前應(yīng)洗凈，避免油垢影響消毒效果

C、應(yīng)使被消毒物品完全浸沒于消毒液中

D、配好的消毒液定時吏換，一般每6小時更換一次

答案：ABC

38.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（）病毒性肝炎等消化道

傳染病,以及患有

活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)

營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

Av甲型

B、乙型

G丙型

D、戊型

答案：AD

39.【多選題】以下屬于禁止經(jīng)營的食品是

Av河豚魚(包括巴魚)

B、蛆類

G死蟹

D、炮蝦

答案：ABD

40.下列情況對食品安全管理員做扣1分的處理()

A、沒有建立從業(yè)人員健康檔案的

B、沒有建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案的

C、不能提供定期食品安全檢查記錄

D、對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實(shí)的

答案：AB

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)()

A、建立健全本單位的食品安全管理制度

B、加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)

C、配備專職或者兼職食品安全管理人員,做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作

D、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

答案：ABCD

42.【多選題】驗(yàn)收通常應(yīng)包括那幾個方面？

A、感官鑒別和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

B、檢查食品標(biāo)簽

C、檢查運(yùn)輸車輛的溫度條件和清潔狀況

D、具有潛在危害的食品檢查溫度條件

答案：BCD

43.以下0是食品安全治理重要舉措。

A、重罰處罰

B、嚴(yán)格監(jiān)管

C、懲戒失信

D、加強(qiáng)食品經(jīng)營誠信信息公開

答案：ABC

44.餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對食品安全管理員履行職責(zé)情況的監(jiān)督檢查內(nèi)容主要包括

0

A、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康管理工作開展情況

B、對食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購記

錄和食品添加劑貯存、使用管理方面的情況

C、食品安全檢查計(jì)劃制定和實(shí)施情況

D、場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理情況

答案：ABCD

45.以下說法符合食品貯存衛(wèi)生要求的是0o

A、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂

B、不得存放有毒、有害物品

C、不得存放個人生活用品

D、不得存放食品添加劑

答案：ABC

46.下列關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法,正確的是()

A、從業(yè)人員在工作時應(yīng)當(dāng)隨身攜帶健康證明

B、健康證明如有遺失，應(yīng)及時向原發(fā)證單位申請補(bǔ)發(fā)

C、執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，從業(yè)人員如不能出示健康證明的,按未取得健康

證明處理

D、有效期為2年

答案：ABC

47.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定,應(yīng)予以降級的情形

是()

A、發(fā)生輕微食品安全事故

B、發(fā)生重大食品安全事故

C、監(jiān)督檢查中發(fā)生存在違法行為,責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格

D、連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

答案：BCD

48.以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？

A、學(xué)校食堂

B、建筑工地食堂

C、集體用餐配送單位

D、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐

答案：ABCD

49.【多選題】快速，安全冷卻食品的方法包括：

A、減少待冷卻食品的數(shù)量和尺寸

B、采用冰浴使食品溫度快速下降

C、使用真空冷卻機(jī)等速冷設(shè)備快速降低食品溫度

D、采用不銹鋼容器盛裝食品

答案：ABCD

50.日常檢查中,實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有0

A、現(xiàn)場查看

B、抽樣檢驗(yàn)

C、人員詢問

D、查閱文件檔案

答案：ABCD

51.【多選題】索證中應(yīng)注意：

A、許可證的經(jīng)營范圍應(yīng)包含所采購的食品

B、檢驗(yàn)合格報(bào)告或合格證、衛(wèi)生證書與產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批

號等應(yīng)一致

C、送貨單、肉品檢疫合格證上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符

D、檢驗(yàn)合格報(bào)告或合格證必須由權(quán)威的檢測機(jī)構(gòu)出具

答案：ABC

52.【多選題】控制細(xì)菌繁殖的措施包括:

A、熟食冷菜快速冷卻

B、飯菜加工后2小時內(nèi)食用

C、具有潛在危害的食品冷凍冷藏保存

D、冷凍原料在冷藏條件下解凍

答案：ABCD

53.手部在清洗后的消毒方法,包括0

A、干手機(jī)烘干

B、消毒液浸泡

C、涂擦消毒劑后搓手

D、熱手沖洗

答案：BC

54.餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,

其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括()

A、供貨方名稱

B、產(chǎn)品名稱

C、產(chǎn)品數(shù)量

D、送貨或購買日期

答案：ABCD

55.【多選題】食品原料安全的解凍方法包括：

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹調(diào)解凍

D、室溫解凍

答案：ABC

56.食品原料安全解凍的方法包括()

A、冷藏解凍

B、流水解凍

C、烹飪解凍

D、室溫解凍

答案：ABC

57.日常檢查中,實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有0

A、現(xiàn)場查看

B、抽樣檢驗(yàn)

C、人員詢I可

D、查閱文件檔案

答案：ABCD

58.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有()

A、特大型餐館,大型餐館

B、學(xué)校食堂

C、中型餐館

D、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂

答案：ABD

59.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的范圍：)

A、食源性疾病

B、食品污染

C、營養(yǎng)成分

D、食品中的有害因素

答案：ABD

60.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()

A、查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定

B、查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符

C、建立采購記錄

D、進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫

答案：ABCD

61.餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所指與加工經(jīng)營直接或間接相關(guān)的場所,包括()

A、食品處理區(qū)

B、非食品處理區(qū)

C、食品倉庫

D、就餐場所

答案：ABCD

62.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容包括()

A、允許使用的食品添加劑的種類和名稱

B、食品添加劑允許使用的食品范圍

C、食品添加劑在各種食品中的最大使用量或允許殘留量

D、食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

答案：BCD

63.以下屬于中型餐館的是（）

A、就餐座位數(shù)在250~1000座（不含250座,含1000座）的餐館

B、加工經(jīng)營場所使用面積在150~500m2（不含150m2,含500m2）的餐館

C、就餐座位數(shù)在75-250座（不含75座,含250座）的餐館

D、加工經(jīng)營場所使用面積在500~3000m3（不含500m2,含3000m2）的餐館

答案：BC

64.【多選題】備餐中防止食品受污染的措施有

A、在備餐的食品上加蓋

B、使用已消毒的容器、工具進(jìn)行備餐

C、不將回收食品及原料再次加工后供應(yīng)給顧客

D、用裝過生食品的容器裝備餐食品

答案：ABC

65.食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得（餐飲服務(wù)許可證）的餐飲服務(wù)提供者不符

合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)0

A、責(zé)令立即糾正，并依法予以處理

B、不再符合餐飲服務(wù)許可條件的,應(yīng)當(dāng)依法撒銷（餐飲服務(wù)許可證）

C、口頭警告

D、轉(zhuǎn)交公安機(jī)關(guān)處理

答案：AB

66.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定涼菜的制作應(yīng)當(dāng)0

Av專人負(fù)責(zé)

B、專室制作

C、工具專用、消毒專用

D、冷藏專用

答案：ABCD

67.各級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)在整個許可工作過程,包括()等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使

用廣東省餐飲服務(wù)許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。

Av申請

B、受理

C、審批

D、發(fā)證

答案：BCD

68.〈餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法〉規(guī)定按未取得〈餐飲服務(wù)許可證〉查處

的情形包括()

A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的

B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的

C、使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的(餐飲服務(wù)許可證》

D、使用以其他形式非法取得的(餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的

答案：ABCD

69.食品經(jīng)營者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、市場,網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺等經(jīng)營者有下列情

形之一的,縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門可對其法定

代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任的談。()

A、發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的

B、生產(chǎn)經(jīng)營過程存在安全隱患，未及時采取有效措施解除的

C、未及時處理投訴舉報(bào)的食品安全問題,造成社會影響的

D、食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他情形。

答案：ABCD

70.【多選題】集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)：

A、在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式

B、在獨(dú)立包裝上標(biāo)注消毒日期

C、在獨(dú)立包裝上標(biāo)注使用期限

D、隨附該批次消毒餐具、飲具的消毒合格證明

答案：ABCD

71.申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條

件：()

A、具有與制作供應(yīng)的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等

場所，保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

B、具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營沒備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、

更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以

及處理廢水,存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

C、具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位實(shí)際

相適應(yīng)的保證食品安全的規(guī)章制度

D、具有合理的布局和加工流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交

叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物

答案：ABCD

72.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識包括()

A、食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B、常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C、食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

D、餐飲業(yè)食品安全管理要求

答案：ABCD

73.縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)完善部門間()。

A、信息通報(bào)

B、信息共享

C、執(zhí)法協(xié)作

D、聯(lián)合懲戒等機(jī)制

答案：ABCD

74.【多選題】以下哪些情形可能導(dǎo)致食物中毒？

A、超負(fù)荷加工供應(yīng)宴席

B、中午加工的冷菜存放在冷菜間內(nèi)，供晚餐食用

C、改刀后冷菜存放在專