2020甘肅省中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生技能大賽酒店服務(wù)賽項（中餐宴會擺臺、客房中式鋪床）規(guī)程

年甘肅省中職學(xué)校學(xué)生技能大賽酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺與服務(wù)、客房中式鋪床）項目競賽規(guī)程一、賽項名稱賽項名稱：酒店服務(wù)英語翻譯：HotelServices賽項組別：中職組賽項歸屬產(chǎn)業(yè)：旅游業(yè)二、競賽目的本賽項旨在檢驗中職選手在酒店服務(wù)業(yè)中專業(yè)操作技能的規(guī)范性和熟練程度、酒店服務(wù)意識、現(xiàn)場分析與處理問題的能力、語言溝通表達(dá)能力、衛(wèi)生安全操作意識及心理素質(zhì)等全方面綜合素質(zhì)，充分反映本省中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類教學(xué)水平，引導(dǎo)中職院校關(guān)注現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展趨勢及對酒店人才培養(yǎng)的新需求，促進(jìn)中職高星級飯店運營與管理專業(yè)群更好地開展基于酒店實際工作過程導(dǎo)向的教學(xué)改革，深化產(chǎn)教融合、校企合作，實現(xiàn)通過賽事推動職業(yè)教育的專業(yè)改革和實現(xiàn)與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內(nèi)容設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、專業(yè)教學(xué)過程與實際生產(chǎn)過程零距離對接的中職旅游服務(wù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。三、競賽內(nèi)容（一）競賽內(nèi)容的組成與比重具體內(nèi)容組成及比重如下：一級指標(biāo)二級指標(biāo)分值比例現(xiàn)場操作中餐宴會擺臺儀容儀表展示105%中餐宴會擺臺實操7035%客房中式鋪床儀容儀表展示105%客房中式鋪床實操7035%專業(yè)理論和專業(yè)英語口試專業(yè)理論2010%專業(yè)英語2010%總計200100%（二）競賽的內(nèi)容與時長1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個現(xiàn)場操作項目比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時間不超過1分鐘。2.現(xiàn)場操作：中餐宴會擺臺、客房中式鋪床兩個現(xiàn)場操作分別比賽。主要考查選手操作的熟練性、規(guī)范性、實用性、觀賞性。中餐宴會擺臺操作比賽時間18分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽時間3分鐘。3.專業(yè)理論測試（口試）：主要考查選手的專業(yè)理論知識、綜合分析及服務(wù)應(yīng)對能力。選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道。時間為3分鐘。4.專業(yè)英語測試（口試）：主要考查選手的對客服務(wù)英語口語表達(dá)能力，選手需回答情景對話5道題。時間為3分鐘。四、競賽方式本賽項為團(tuán)體賽。每隊由中等職業(yè)學(xué)校全日制2017級、2018級在籍學(xué)生2人組成，每名參賽選手抽簽完成相應(yīng)的競賽內(nèi)容，其中一名選手完成中餐宴會擺臺及專業(yè)理論測試，另一名選手完成客房中式鋪床及專業(yè)英語測試。不得跨校組隊。五、競賽流程（一）比賽流程 選手抽取競賽分項選手抽取競賽序號中餐宴會擺臺現(xiàn)場操作比賽（含儀容儀表展示）客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽（含儀容儀表展示）專業(yè)理論口試專業(yè)英語口試（二）比賽日程安排日期時間事項5月27日報到8:00—18:00參賽選手及領(lǐng)隊、指導(dǎo)教師報到開幕式、領(lǐng)隊會議、選手抽簽、賽場體驗5月28日比賽8:00—12:00選手比賽14:00—18:00選手比賽5月29日比賽8:00—12:00選手比賽14:30—16:00公布成績、閉賽式16:00后退房、返程（三）比賽場次安排1.中餐宴會擺臺及專業(yè)理論口試日期時間場次選手參賽小組數(shù)量賽位/組第一天8:00—10:0011—10號2個組（第1、2組）5個10:00—12:00211—20號2個組（第3、4組）14:00—16:00321—30號2個組（第5、6組）16:00—18:00431—40號2個組（第7、8組）第二天8:00—10:00541—50號2個組（第9、10組）10:00—12:00651—55號1個組（第11組）2.客房中式鋪床及專業(yè)英語口試日期時間場次選手參賽小組數(shù)量賽位/組第一天8:00—10:0011—9號3個組（第1—3組）3個10:00—12:00210—18號3個組（第4—6組）14:00—16:00319—27號3個組（第7—9組）16:00—18:00428—36號3個組（第10—12組）第二天8:00—10:00537—45號3個組（第13—15組）10:00—12:00646—55號4個組（第16—19組）六、競賽賽卷（一）公開題庫本賽項的競賽試題內(nèi)容由專業(yè)理論和專業(yè)英語兩部分組成，全部競賽試題分別建立試題庫，可組合成150套以上競賽賽卷（重復(fù)率不超過50%），按全國旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會編制的高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)要求、人力資源和社會保障部制訂的原餐廳服務(wù)員（四級）、客房服務(wù)員（四級）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行開發(fā)，于大賽官網(wǎng)上公開。題庫數(shù)量和類型如下：項目專業(yè)理論專業(yè)英語題型簡答題應(yīng)變題情景應(yīng)答數(shù)量6060100（二）專業(yè)理論口試樣題1.簡答題簡述接受點菜的要點。答：①首先了解客人有無特別要求；②點菜時應(yīng)主動介紹菜式的特點，幫助賓客挑選本餐廳的特色菜，特別是廚師當(dāng)天推薦的創(chuàng)新菜、時令菜、特價菜，點菜完畢后，應(yīng)復(fù)述給賓客聽，并詢問是否有錯漏，并告知第一道菜的出菜時間；③主動向賓客推銷酒品、飲料；④入廚單應(yīng)迅速準(zhǔn)確，遇到特殊賓客要求要加以注明，必要時與具體生產(chǎn)部門交代溝通。2.應(yīng)變題上菜時發(fā)現(xiàn)桌面不夠擺放怎么辦？答：①及時撤掉空盤；②整理臺面，留出空間；③征得客人同意后合并同類菜或幫助分派；④或?qū)⑹５牟欢嗟牟藫Q小盤；⑤切忌菜盤重疊擺放；⑥及時與廚房溝通控制出菜速度。（三）英語口試樣題情境應(yīng)答Q：Whatwillyoudowhentheguesttellsyouthatthere’ssomethingwrongwiththebill?A：Iwillcheckitwiththeguestcarefully.Ifthereisamistake,Ishouldmakeanapologytotheguestandthenbringthebillbacktothecashier’sdesktocorrectit.七、競賽規(guī)則（一）報名資格1.參賽選手須為全日制正式學(xué)籍2017級、2018級的中職在校學(xué)生，或五年制高職二至三年級（含三年級）的學(xué)生。2.參賽選手所學(xué)專業(yè)須為中職高星級飯店運營與管理專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)、旅游外語專業(yè)、旅游航空專業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)類專業(yè)。3.參賽選手年齡須不超過21周歲（當(dāng)年），年齡計算以2020年5月1為準(zhǔn)。4.每隊指導(dǎo)教師人數(shù)限2名，指導(dǎo)教師須為本校專兼職教師。5.不得跨校組隊。（二）報名要求參賽選手和指導(dǎo)教師報名獲得確認(rèn)后不得隨意更換，允許隊員缺席比賽。（三）中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作規(guī)則1.按中餐正式宴會擺臺與服務(wù)（10人位），根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作與服務(wù)。2.中餐正式宴會擺臺現(xiàn)場操作時間18分鐘；提前完成不加分，每超過30秒扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。3.選手必須攜帶身份證、學(xué)生證、參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行中餐正式宴會擺臺與服務(wù)準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手面向裁判員，站在工作臺前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作與服務(wù)必須按順時針方向進(jìn)行。7.所有操作與服務(wù)結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺布、裝飾布、花盆和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。9.餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花只限杯花，須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺布時除外），餐椅保持“三三二二”對稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺布時，拉開主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺布后將餐椅歸位。11.物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時針操作扣1分/次。12.在比賽過程中要體現(xiàn)消毒環(huán)節(jié)。13.中餐宴會擺臺與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）擺臺的基本要求：餐具圖案對正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置、一套必需的就餐餐具及恰到好處的服務(wù)體驗。（2）擺臺與服務(wù)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺布：拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布；裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等；臺布鋪在裝飾布上，正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個餐碟之間的間隔要相等；相對的餐碟與餐桌中心點三點成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，味碟擺放在餐碟右上方。湯碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、席面更、牙簽、筷子：筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上；筷架左側(cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。席面更、筷子擱擺在筷架上，筷子與對座餐碟中心線平行，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米，筷套正面朝上；牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點連線成一直線，該直線與相對兩個餐碟的中點連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥折餐巾花：折十種不同造型杯花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。⑦擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切點3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右（勺后筷前）。⑧上花盆、桌號牌和菜單（2個）：花盆擺在臺面正中；桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位;菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座；座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米；讓座手勢正確，體現(xiàn)禮貌。⑩托盤斟酒：將斟倒酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒，先葡萄酒后白酒共十杯；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口；斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑；服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。（3）臺布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長邊對折兩次，再沿短邊對折兩次。（4）酒水準(zhǔn)備：比賽斟酒所用葡萄酒為食用葡萄汁和水兌制而成，比賽斟酒所用白酒用水代替。每位選手配一瓶比賽用葡萄酒和一瓶比賽用白酒。14.所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（四）客房中式鋪床現(xiàn)場操作規(guī)則1.按客房中式鋪床服務(wù)流程，根據(jù)組委會統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作時間3分鐘，提前完成不加分，每超過5秒扣1分，不足5秒按5秒計算，超過30秒不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評判計分）。3.選手必須攜帶身份證、學(xué)生證、參賽證提前接受檢錄，然后佩戴參賽號牌進(jìn)入比賽場地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行中式鋪床準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過程中，選手不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。9.中式鋪床程序和標(biāo)準(zhǔn)（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無污跡、無毛發(fā)、無破損，床墊拉正對齊。（2）拋鋪床單：開單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開；羽絨被芯放置于床尾，被芯長寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實，抖開被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺上，撐開枕套口，將枕芯往里套；抓住枕套口，邊提邊抖動，使枕芯全部進(jìn)入枕套里面；將超出枕芯部分的枕套掖好，枕套開口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，枕頭邊與床頭邊平行，枕頭開口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個枕頭表面平整、光滑、無皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括，三線對齊。（7）總體印象：競賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。10.其他相關(guān)說明（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再單邊朝里沿寬邊對折兩次。被芯折疊法：沿長邊S型折疊，再兩頭向中間折，然后對折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為50厘米（誤差3厘米）。（4）所有比賽用品均由承辦方提供，選手不得自帶比賽用品參加比賽。（五）儀容儀表要求1.精神面貌佳，著裝、發(fā)型等符合職業(yè)要求。A.頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過肩，前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。B.面部要求男士：不留胡須及長鬢角。女士：淡妝。C.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。D.服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無破損、無丟扣；熨燙挺括。E.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈整潔，擦試光亮，無破損。F.襪子要求：男深色，女淺色；干凈，無褶皺，無破損。G.首飾及徽章要求：選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物。2.舉止自然、大方、優(yōu)雅。3.注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（六）專業(yè)理論和專業(yè)英語測試規(guī)則1.比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語測試采用問答的形式。每位選手考試時間約為3分鐘。中餐宴會擺臺選手須回答專業(yè)理論4道題，其中簡答題、應(yīng)變題各2道?？头恐惺戒伌策x手須回答專業(yè)英語5道題，即情景對話5道。2.評分說明（1）專業(yè)理論測試評分說明16—20分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無錯漏，語言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。12－16分：答案內(nèi)容基本完整，語言表達(dá)基本正確，語音語調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識，對不同情景有一定的應(yīng)變能力。8－12分：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對不同情景應(yīng)變能力較差。8分以下：答案內(nèi)容有錯漏，語言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。（2）專業(yè)英語測試評分說明16—20分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、流暢，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應(yīng)能力，有較強的英語交流能力。12－16分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。8－12分：語法與詞匯有錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。8分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。（七）成績公布賽項由裁判員現(xiàn)場評分，將成績登陸在競賽成績單上并簽字，經(jīng)裁判長審核并簽字確認(rèn)，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。參賽代表隊若對賽事有異議，可由領(lǐng)隊按規(guī)程向大賽仲裁工作組提出申請復(fù)核。八、技術(shù)規(guī)范執(zhí)行教育部頒布《高星級飯店運營與管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》及《旅游飯店星級的劃分與評定》（國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14308-2010）中高星級旅游飯店服務(wù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求中職學(xué)生必須掌握中餐廳基本服務(wù)技能，包括托盤、鋪臺布、宴會擺臺、餐巾折花、迎賓入座、斟酒服務(wù)、對客服務(wù)英語表達(dá)等技能及餐飲服務(wù)理論知識；掌握客房服務(wù)與管理中客房中式鋪床技能、對客服務(wù)英語表達(dá)等技能及客房服務(wù)、前廳服務(wù)及本專業(yè)其他理論知識。九、技術(shù)平臺（一）酒店服務(wù)（中餐宴會擺臺與服務(wù)）1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套2.電腦：1臺3.液晶計時器：1臺4.攝錄設(shè)備：1臺5.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量1中餐圓形餐臺高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺100厘米×200厘米1張3餐椅10把4防滑圓托盤外徑35.5厘米，內(nèi)徑32厘米，誤差0.5厘米2個5臺布及裝飾布臺布：正方形，240×240厘米，70%棉、30%化纖，1000克裝飾布：圓形，直徑320厘米，材質(zhì)約30％的棉，70％的化纖，1550克1套6餐巾（口布）56厘米×56厘米；70克10塊7花盆1個8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷器10個10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個11湯勺長13.7厘米，寬3.8厘米瓷器10個12筷架長7.3厘米，底部長7.7厘米；寬2.8厘米；底部寬3.1厘米；高1.3厘米；勺子位長5厘米，圓形凹口位3厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.6厘米瓷器10個13筷子長24.5厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長29.5厘米，寬3厘米10雙14席面更（長柄勺）全長20.4厘米，勺子長6.4厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個15水杯（414ML）杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個16葡萄酒杯（14CL）杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.5厘米，內(nèi)高6.9厘米，外高14厘米，杯底直徑5.7厘米，厚0.2厘米玻璃器10個17白酒杯（2.6CL）杯口外徑3.7厘米，杯口內(nèi)徑3.4厘米，內(nèi)高3.3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個18牙簽長8.3厘米，寬1.5厘米10套19菜單長18.5厘米，外寬12.5厘米，內(nèi)寬10.5厘米，厚1.7厘米2個20桌號牌1個21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長9.5厘米，底座長5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長3.5厘米，寬1.2厘米2套22折疊餐巾花專用大盤直徑40厘米瓷器1個23服務(wù)巾(斟酒用)邊長50厘米棉質(zhì)2塊24凈手小毛巾邊長30厘米棉質(zhì)1塊25酒瓶葡萄酒瓶：墨綠色750ml高：32厘米瓶身直徑：7.3厘米口徑（外）：2.7厘米口徑（內(nèi)）：1.9厘米白酒瓶：透明色500ml高：26.5厘米瓶身直徑：6.6厘米口徑（外）：2.75厘米口徑（內(nèi)）：1.75厘米玻璃2個酒瓶樣例圖片葡萄酒白酒瓶6.裁判用具清單序號量具名稱數(shù)量1米直尺2把2軟卷尺3米2個3小套尺（測量1厘米、1.5厘米、3厘米）2把（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）1.應(yīng)用軟件（自動計時系統(tǒng)）：1套2.電腦：1臺3.液晶計時器：1臺4.攝錄設(shè)備：1臺5.選手操作用設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計）序號名稱規(guī)格質(zhì)地數(shù)量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米1張誤差0.5厘米2床架床架高20+床腳7厘米1個誤差0.5厘米3工作臺100厘米×200厘米×75厘米1個4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）100%精梳棉，80支紗/400針1張5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）100%精梳棉，80支紗/400針，三邊5厘米法式飛邊。1張底部中半開口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米1床內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75厘米×45厘米2個內(nèi)充羽絨棉和蕎皮，含填充物總重量1.35千克8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米（含5厘米法式飛邊）100%精梳棉，80支紗/400針2個6.裁判用具清單序號量具名稱數(shù)量1米直尺2把2軟卷尺3米2把31.2米丁字尺2把以上設(shè)備設(shè)施及用品由組委會統(tǒng)一提供，并將根據(jù)專家組要求，提前予以公布。十、成績評定（一）評分標(biāo)準(zhǔn)1.中餐宴會擺臺現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（70分）項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布及裝飾布（6分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺布。1裝飾布平鋪在餐桌上，正面朝上，臺面平整，下垂均等。1臺布正面朝上，鋪在裝飾布上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)正副主人位；臺面平整；臺布四周下垂均等。2餐碟定位（8分）從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線。6餐碟邊距桌沿1.5厘米。1拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無碰撞1湯碗、湯勺、味碟（4分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行，湯碗、味碟的橫向直徑和湯勺柄成一條直線。2湯碗與味碟之間距離的中點對準(zhǔn)餐碟的中點，湯碗分別與味碟、餐碟間相距均為1厘米。2筷架、席面更、筷子、牙簽（6分）筷架擺在餐碟右邊，其橫中線與湯碗、味碟橫中線在同一條直線上?？昙茏髠?cè)縱向延長線與餐碟右側(cè)相切。2席面更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于席面更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與席面更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（7分）葡萄酒杯在餐碟正前方（湯碗與味碟之間距離的中點線上）。1白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點成一水平直線。水杯待杯花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過2/3處。水杯肚距離湯碗邊沿1厘米。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯杯肚下沿切點3厘米。先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右?？曜涌拷臀?。1餐巾折花（15分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111331折疊手法正確、一次性成形。杯花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花盆和桌號牌（2分）花盆擺在臺面正中。桌號牌擺放在花盆正前方、面對副主人位。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1拉椅讓座（3分）拉椅：先拉第一主賓、第二主賓、主人位，然后按順時針方向逐一定位，示意讓座。座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1厘米。2讓座：手勢正確，體現(xiàn)禮貌。1托盤斟酒（9分）將酒水裝盤，從第一主賓位開始，連續(xù)五個餐位，每個餐位換瓶斟酒。順時針方向前行，在客人右側(cè)斟酒，先斟葡萄酒后斟白酒，共十杯。2左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標(biāo)朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口。2斟酒量均勻，葡萄酒二分之一杯、白酒三分之二杯，斟倒時做到不滴不灑（每滴一滴扣0.3分，每滴一灘扣1分）。3服務(wù)操作時托盤展開，姿勢正確、保持平衡、位置合理。2托盤（2分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部，姿勢正確。1托送自如、靈活。1綜合印象（6分）臺面擺臺整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。2操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。4合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分物品掉落、物品碰倒、物品遺漏：件逆時針：次扣分：分實際得分2.客房中式鋪床現(xiàn)場操作比賽評分標(biāo)準(zhǔn)（70分）項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)（單床）分值扣分得分床單（17分）開單一次成功（兩次扣0.5分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣0.5分，三次及以上不得分）。2床單中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣0.5分）。3被套（6分）一次拋開（兩次扣1分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開口在床尾（方向錯不得分）。1羽絨被（27分）羽絨被放于床尾，羽絨被長寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣1分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開羽絨被并一次拋開定位（兩次扣1分，三次及以上不得分）。3被子與床頭平齊。（以羽絨被翻折處至床頭距離45厘米為評判標(biāo)準(zhǔn)，相差1厘米之內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3被套中線居中，不偏離床中線（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣0.5分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露,兩角一致（未收口扣0.5分）。3被套表面平整光滑（每條水波紋扣0.5分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣0.5分，不足2厘米不扣分）。3枕頭（2個）（11分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開口朝下并反向床頭柜。2枕頭中線與床中線對齊。（偏離床中線1厘米以內(nèi)不扣分，1-2厘米扣0.5分，2厘米以上不得分）。2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。3綜合印象（9分）總體效果：三線對齊，床品清潔，平整美觀。6操作過程規(guī)范，動作嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)和禮節(jié)禮貌。3合計70操作時間：分秒超時：秒扣分：分選手跑動、跪床、撐床次：扣分：分實際得分3.儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)（10分）項目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1．后不蓋領(lǐng)0.52．側(cè)不蓋耳0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1．后不過肩0.52．前不蓋眼0.53．干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1.0分）1．干凈0.52．指甲修剪整齊，不涂有色指甲油0.5服裝（1.5分）1．符合崗位要求，整齊干凈0.52．無破損、無丟扣0.53．熨燙挺刮0.5鞋（1.0分）1．符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）0.52．干凈，擦試光亮、無破損0.5襪子（1.0分）1．男深色、女淺色0.52．干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（0.5分）選手號牌佩戴規(guī)范，不佩戴過于醒目的飾物0.5總體印象（3.0分）1．走姿自然，大方，優(yōu)雅0.52．站姿自然，大方，優(yōu)雅0.53．手勢自然，大方，優(yōu)雅0.54．蹲姿自然，大方，優(yōu)雅0.55．禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計104.專業(yè)理論口試評分標(biāo)準(zhǔn)（20分）專業(yè)理論項目分值答案要點清楚流利反應(yīng)敏捷語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)時間實際用時扣分合計得分合計簡答題1042223分鐘應(yīng)變題104222合計（滿分20分）5.專業(yè)英語口試評分標(biāo)準(zhǔn)（20分）專業(yè)英語項目分值語法詞匯反應(yīng)敏捷語音語調(diào)語境應(yīng)變標(biāo)準(zhǔn)時間實際用時扣分合計得分合計情景對話2064643分鐘合計（滿分20分）（二）成績產(chǎn)生方法（1）賽項總分為200分，其中中餐宴會擺臺現(xiàn)場操作(含儀容儀表展示)、客房中式鋪床現(xiàn)場操作(含儀容儀表展示)各80分，專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各20分。（2）中餐宴會擺臺和客房中式鋪床現(xiàn)場操作部分（含儀容儀表展示）各由三位評委組成，算出每位選手的最后平均分（小數(shù)點后保留兩位）。專業(yè)理論和專業(yè)英語口試各由三位評委組成，直接算出每位選手的平均分（小數(shù)點后保留兩位）。（3）每支參賽隊的最終成績?yōu)橹胁脱鐣[臺現(xiàn)場操作（含儀容儀表）得分+客房中式鋪床現(xiàn)場操作（含儀容儀表）得分+專業(yè)理論+專業(yè)英語口試得分的總和。（三）成績審核及發(fā)布選手分組進(jìn)行比賽，每組選手單項成績出來以后，由裁判長審核并簽名，在成績公布區(qū)發(fā)布成績。競賽名次按照得分高低進(jìn)行排序。當(dāng)總分相等時，按照現(xiàn)場操作得分（含儀容儀表得分）→專業(yè)理論口試→專業(yè)英語口試得分高低排序；當(dāng)現(xiàn)場操作得分、口試得分均一致時，操作用時最短者為優(yōu)。比賽只設(shè)團(tuán)體成績，不計算個人成績。十一、獎項設(shè)定本賽項獎項只設(shè)團(tuán)體獎，一等獎?wù)急?5%，二等獎?wù)急?5%，三等獎?wù)急?5%。獲得一等獎的參賽隊指導(dǎo)教師獲組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師榮譽證書。十二、賽項安全（一）比賽環(huán)境賽事安全是技能競賽一切工作順利開展的先決條件，是賽事籌備和運行工作必須考慮的核心問題。賽項執(zhí)委會采取切實有效措施保證大賽期間參賽選手、指導(dǎo)教師、裁判員、工作人員及觀眾的人身安全。1.參賽選手進(jìn)入比賽場地前，需配合工作人員進(jìn)行消毒、測量體溫等防疫工作。2.賽場周圍要設(shè)立警戒線，防止無關(guān)人員進(jìn)入擾亂賽場秩序或發(fā)生意外事件。3.參賽選手進(jìn)入賽位、賽事裁判工作人員進(jìn)入工作場所，嚴(yán)禁攜帶通訊、照相攝錄設(shè)備，禁止攜帶記錄用具。如確有需要，由賽場統(tǒng)一配置、統(tǒng)一管理。賽項可根據(jù)需要配置安檢設(shè)備對進(jìn)入賽場重要部位的人員進(jìn)行安檢。（二）組隊責(zé)任1.各學(xué)校組織代表隊時，須安排為參賽選手購買大賽期間的人身意外傷害保險。2.各學(xué)校代表隊組成后，須制定相關(guān)管理制度，并對所有選手、指導(dǎo)教師進(jìn)行安全教育。3.各參賽隊伍須加強對參與比賽人員的安全管理，實現(xiàn)與賽場安全管理的對接。（三）處罰措施1.因參賽隊伍原因造成重大安全事故的，取消其獲獎資格。2.參賽隊伍有發(fā)生重大安全事故隱患，經(jīng)賽場工作人員提示、警告無效的，可取消其繼續(xù)比賽的資格。3.賽事工作人員違規(guī)的，按照相應(yīng)的制度追究責(zé)任。情節(jié)惡劣并造成重大安全事故的，由司法機(jī)關(guān)追究相應(yīng)法律責(zé)任。十三、競賽須知（一）參賽隊須知1.熟悉競賽規(guī)程，負(fù)責(zé)做好本參賽隊大賽期間的管理工作。2.貫徹執(zhí)行大賽各項規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。3.準(zhǔn)時參加賽前領(lǐng)隊會議，并認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實會議精神，確保參賽選手準(zhǔn)時參加各項比賽及活動。4.領(lǐng)隊在比賽時需密切留意參賽選手的比賽時間，安排充足人員進(jìn)行調(diào)度，避免出現(xiàn)因遲到而被取消比賽資格的現(xiàn)象。5.對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、軟件、工具，有失公正的評判、獎勵以及工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴。申訴須在專項競賽結(jié)束后2小時內(nèi)提出，否則不予受理。6.領(lǐng)隊?wèi)?yīng)負(fù)責(zé)賽事活動期間本隊所有選手的人身及財產(chǎn)安全，必要時為參賽學(xué)生購買保險。如發(fā)現(xiàn)意外事故，應(yīng)及時向組委會報告。（二）指導(dǎo)教師須知1.熟悉競賽規(guī)程，指導(dǎo)選手做好各項參賽準(zhǔn)備。2.比賽過程中，指導(dǎo)教師不得操作任何工具和設(shè)備，不得現(xiàn)場書寫、傳遞任何資料給參賽選手。3.貫徹執(zhí)行大賽各項規(guī)定，競賽期間不私自接觸裁判。（三）參賽選手須知1.總要求（1）嚴(yán)格遵守大賽組委會制定的各項競賽規(guī)則和技術(shù)要求。（2）堅決服從大賽組委會和裁判員的指揮、管理。（3）尊重裁判和賽場工作人員，自覺遵守賽場紀(jì)律和秩序，文明參賽。2.準(zhǔn)備階段（1）參賽隊領(lǐng)隊負(fù)責(zé)本參賽隊的參賽組織以及大賽聯(lián)絡(luò)工作。（2）參賽選手須認(rèn)