《蛋白質(zhì)》教學(xué)課件

2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。

蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中蒙古奶制品在豆類、花生、小麥和谷類中1、蛋白質(zhì)的存在？2、為什么說(shuō)蛋白質(zhì)是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？3、蛋白質(zhì)的組成？4、人體攝入的蛋白質(zhì)是如何被人體吸收的？[閱讀P85，回答下列問(wèn)題]1、蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N、S，屬于天然有機(jī)高分子化合物。2、蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸。

羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：2HOOCCH2CH2CHCOOHNH谷氨酸（α-氨基戊二酸）氨基羧基αβ谷氨酸（α-氨基戊二酸）三種重要氨基酸：甘氨酸（α-氨基乙酸）丙氨酸（α-氨基丙酸）3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)酸性堿性

氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？推測(cè)氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（2）氨基酸具有兩性（1）水解—天然蛋白質(zhì)水解生成多種

α-氨基酸。[觀察·思考]——P86硫酸銨蒸餾水凝結(jié)溶解（3）鹽析——因加入輕金屬鹽的濃溶液而使蛋白質(zhì)的溶解度減小而析出的過(guò)程。該過(guò)程是個(gè)可逆過(guò)程，屬于物理變化。實(shí)驗(yàn)1：雞蛋白溶液

利用這一性質(zhì)可以采用多次鹽析的方法來(lái)分離提純蛋白質(zhì)。[觀察·思考]——P86雞蛋白溶液硫酸銅蒸餾水凝結(jié)不溶解（4）變性——紫外線、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。該過(guò)程是不可逆的，屬于化學(xué)變化。乙醇蒸餾水凝結(jié)不溶解加熱蒸餾水不溶解凝結(jié)實(shí)驗(yàn)2：[知識(shí)應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來(lái)消滅病蟲(chóng)害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動(dòng)物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?濃硝酸雞蛋白溶液[觀察·思考]——P86實(shí)驗(yàn)3：變黃（5）顯色反應(yīng)——有些蛋白質(zhì)與濃硝酸呈黃色。該反應(yīng)常用來(lái)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。實(shí)驗(yàn)4：灼燒雞蛋清→有一股燒焦羽毛的氣味。（6）灼燒有燒焦羽毛的氣味[觀察·思考]——P86思考如何鑒別毛織物和棉織物？小結(jié):蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、兩性6、灼燒5、顯色反應(yīng)4、變性3、鹽析1、水解4、蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸

C.滴加酒精D.灼燒AD鞏固提高2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸C3.下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是（）A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液（0.1℅～0.5℅）浸泡植物種子A6.下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是（）

A.果糖B.油脂C.纖維素D.酶7.蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失去生理作用的是（）

A.加大量食鹽水B.紫外線照射

C.加瀉藥制品D.加雞蛋清AAD作業(yè):1.鞏固本節(jié)內(nèi)容;2.完成補(bǔ)充練習(xí).氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH+HCl→H