DB5305T 88-2024 保山大葉種白茶加工技術規(guī)程

ICS67.140.10CCSB35DB5305保 山 市 地 方 標 準DB5305/T88—2024DB5305/T88—2022保山大葉種白茶加工技術規(guī)程2024-09-10發(fā)布 2024-12-10實施保山市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5305/T88DB5305/T88—2024II前??言本文件按照GB/T1.1《標準化工作導則第188—2022《保山大葉種白茶加工技術規(guī)程》，與DB5305/T88—2022相比，除結構調整和編輯性改動外，主要技術變化如下：刪除了“規(guī)范性引用文件”中的“GB/T14487GB/T23776茶葉感官審評方法”和“NY/T5018（見2，2022版）；（見版）；刪除了“類型”的部分內容，并優(yōu)化了“類型”分類規(guī)定（見4，2022版）；優(yōu)化了“加工工藝流程”規(guī)定（見6.1、6.2,2022版）；刪除了“感官品質特性”規(guī)定（見2022版）；刪除了“理化、衛(wèi)生指標”規(guī)定（見2022版）；優(yōu)化調整了“加工技術要求”規(guī)定（見7、8，2022版7）。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由施甸縣農業(yè)農村局提出。本文件由保山市農業(yè)農村局歸口。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2022年首次發(fā)布為DB/T88—2022?！敬螢榈诙涡抻啞B5305/T88—2024DB5305/T88—2024PAGEPAGE1保山大葉種白茶加工技術規(guī)程范圍本文件適用于保山大葉種白茶加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標志GB/T22291白茶GB/T30375茶葉貯存GB/T32743白茶加工技術規(guī)范GB/T31751緊壓白茶GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1242緊壓白茶加工技術規(guī)范術語和定義下列術語和定義適用于本文件。保山大葉種白茶（或不壓制）等特定工藝過程制成的白茶（以下簡稱“保山白茶”）。萎調干燥是直接利用太陽光照射或采用茶葉烘干設備對萎凋后的茶葉進行曬（烘）干的過程。類型保山白茶按照加工方式分為：保山白茶初加工產(chǎn)品和保山白茶精加工產(chǎn)品兩種。加工過程衛(wèi)生要求保山白茶加工過程衛(wèi)生要求應符合GB/T32743和GH/T1242標準規(guī)定。加工工藝流程初制工藝流程——自然萎凋加工工藝流程：鮮葉→自然萎凋→干燥→毛茶?！訙匚蚣庸すに嚵鞒蹋乎r葉→加溫萎凋→干燥→毛茶。——復式萎凋加工工藝流程：鮮葉→自然萎凋?加溫萎凋→干燥→毛茶。精制工藝流程散茶精制工藝流程毛茶→揀剔→拼配→復烘→包裝→成品茶。緊壓茶精制工藝流程散茶→稱量→蒸壓→定型→干燥→成品包裝。初加工技術要求鮮葉采摘鮮葉質量鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染、無雜物。采摘要求根據(jù)茶樹特性和保山白茶加工要求進行合理采摘。手工采摘應提手采，輕采輕放，保證芽葉完整。機采應保證采茶質量，保證無害化，防止污染。開采指標春茶在茶園中有10%15%左右嫩梢達到鮮葉采摘標準時開采。手采及時分批按標準采摘。同批芽葉長短大小應勻齊一致。采時以雙指捏芽葉使其彎曲，自然斷裂為準。杜絕掐、捋、抓等不正確采法，不采殘、破、碎、蟲、凍傷葉和病斑葉。機采機采方法要嚴格按照機采操作技術要求執(zhí)行。鮮葉盛放鮮葉宜用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹簍盛放，不得使用編織袋或密閉的塑料袋等軟包裝材料，不得擠壓，避免陽光直射，采后及時運往加工廠。鮮葉驗收鮮葉攤放cm～10cm。萎凋攤葉量鮮葉萎凋攤放厚度：水篩3cm～4cm，萎凋簾2cm～3cm，有鼓風設備的萎凋槽10cm～15cm。雨萎凋溫濕度15℃～2525℃～35h。萎凋適度萎凋適度以鮮葉光澤消失、葉色轉暗綠、葉質變軟，青草氣散失、清香透露為適。干燥自然干燥直接利用太陽光照射進行干燥。設備干燥分兩次烘焙（烘干），初焙（初烘）烘干機溫度90℃～100℃，攤葉厚度4cm～5cm，歷時5min（復烘溫度70℃～80℃，攤葉厚度4cm～5cm，歷時10min左右，以手揉葉、梗均碎為宜。干燥要求干燥溫度平穩(wěn)，防止忽高忽低；毛茶含水率控制在6%～10%。毛茶拼配待拼配的毛茶原料應先分別進行品質審評，以嫩度、色澤、條索為主，根據(jù)需求比例拼配。精加工技術散茶精加工揀剔復烘對揀剔好的不同級別不同等次的茶葉進行復烘，復烘至含水率6%～8%。裝箱復烘后的茶葉要及時裝箱，要求動作輕柔，邊搖邊裝，不得重壓。緊壓茶精加工保山白茶緊壓茶精加工按照GH/T1242標準規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽成品茶的標志應符合GB/T191標準的規(guī)定，標簽應符合GB/T22291和GB/T31751標準的規(guī)定。包裝