西式面點師（高級）模擬考試題庫

西式面點師（高級）

1、【判斷題】（）原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。（V）

2、【判斷題】（）嫌猴桃的英文名稱是"Ginger"。（x）

3、【判斷題】（）為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（x）

4、【判斷題】（）巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。（x）

5、【判斷題】（）黑色象征莊嚴(yán)、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。（V）

6、【判斷題】（）清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2~0.5厘米之間。（V）

7、【判斷題】（）食品衛(wèi)生"五四"制中環(huán)境衛(wèi)生"四定”的內(nèi)容是：定人、定

物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（V）

8、【判斷題】（）富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油

膠凍。（V）

9、【判斷題】0清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很

快收縮。（V）

10、【判斷題】（）職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（V）

11、【判斷題】（）灌注是奶油膠凍的成型方法。（x）

12、【判斷題】（）和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。（V）

13、【判斷題】（）冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。（x）

14、【判斷題】（）大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（V）

15、【單選題】（）是產(chǎn)品定價程序之一。（C）

A、計算毛料成本

B、計算凈料成本

C、分析同行競爭對手價格

D、分析消耗原料成本

16、【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與（）基本相同。（A）

A、甜包

B、硬包

C、丹麥包

D、全麥包

17、【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到（）都是不同的。（D）

A、色澤

B、形狀

C、大小

D、口感

18、【單選題】黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。(D)

A、膨脹

B、脹發(fā)

C、起發(fā)

D、膨松劑

19、【單選題】用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。(D)

A、表面裱制

B、表面涂抹

C、造型點綴

D、表面擠花

20、【單選題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。(B)

A、開關(guān)

B、供水及排水

C、安裝移動

D、餐具放置

21、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活^口()

中的具體體現(xiàn)。(D)

A、社會生活

B、社會關(guān)系

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)關(guān)系

22、【單選題】色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。(B)

A、達成

B、組成

C、合成

D、配置

23、【單選題】確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品()和市場需求最佳適應(yīng)性的

基礎(chǔ)上。(B)

A、成本

B、價格

C、費用

D、稅金

24、【單選題】《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有

效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用（）的形式確定下來。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

25、【單選題】同屬蛋糕類，（）的烘烤溫度高些…（C）

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

26、【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、（）等為原料。（B）

A、白糖

B、鹽

C、雞蛋

D、黃油

27、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

28、【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。(C)

A、20%-35%

B、15%~30%

C、5%~10%

D、10%-20%

29、【單選題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。(C)

A、損耗率法

B、凈料率法

C、毛利率法

D、成本率法

30、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中

亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。(C)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

31、【單選題】烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。(D)

A、果料面包

B、硬包

C、軟包

D、松質(zhì)面包

32、【單選題】若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。(D)

A、蛋黃

B、雞蛋

C、牛奶

D、結(jié)力

33、【單選題】保證實測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進行的()之一。(C)

A、重要條件

B、一般條件

C、基本條件

D、關(guān)鍵條件

34、【單選題】按照各國飲食習(xí)俗的不同，()大致可分為歐式、美式和日式三種。

(D)

A、果料面包

B、軟質(zhì)面包

C、硬質(zhì)面包

D、松質(zhì)面包

35、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。(C)

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

36、【單選題】對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。(B)

A、遠(yuǎn)紅外線

B、化學(xué)溶劑

C、煮沸

D、清洗消毒機

37、【單選題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。(D)

A、有韌性

B、有柔性

C、有彈性

D、鋒利

38、【單選題】"Vanilla"的中文意思為()。(C)

A、淀粉

B、調(diào)味品

C、香草香精

D、糖漿

39、【單選題】廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。

(B)

A、水

B、油脂

C、帶手布

D、紙

40、【單選題】若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原

料混合。(D)

A、煮溫

B、煮熱

C、冷凍

D、煮開

41、【單選題】若奶油膠凍中填加果汁，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。(A)

A、結(jié)力

B、雞蛋

C、牛奶

D、蛋黃

42、【單選題】()是用冷水面團與油面團互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而

制成的面團。(D)

A、咸酥面坯

B、甜酥面坯

C、混酥面坯

D、清酥面坯

43、【單選題】同類色相配合就是將()的食品原料，按其色彩的純度不同相配合。

(D)

A、冷色

B、暖色

C、中性色

D、同類色

44、【單選題】制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。(D)

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、漿糊

45、【單選題】冷蘇夫力具有（）、清涼爽口，、口味香甜的特點。（A）

A、質(zhì)地細(xì)膩

B、表面有氣孔

C、內(nèi)質(zhì)有蜂窩

D、質(zhì)地粗糙

46、【單選題】餐飲產(chǎn)品價格要根據(jù)"按質(zhì)論價，（），時菜時價的原則。（D）

A、靈活進價

B、優(yōu)質(zhì)低價

C、廣泛招商

D、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價

47、【單選題】下列對水的生理功能敘述中不正確的是（）。（D）

A、調(diào)節(jié)體溫

B、使皮膚柔軟、有伸縮性

C、起潤滑作用

D、產(chǎn)生熱能

48、【單選題】衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、（）。（B）

A、減少傷亡事故的發(fā)生

B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生

C、減少不必要的浪費

D、預(yù)防食物中毒

49、【單選題】制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入()。(C)

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黃油

50、【單選題】膳食中缺鐵，可患()。(A)

A、貧血

B、雞胸

C、妄想癥

D、甲狀腺腫大

以上是2020年西式面點師(高級)答案解析及西式面點師(高級)模擬考試題

庫。支持全國各地區(qū)精準(zhǔn)西式面點師(高級)考試試題，支持安全資格證，特種

作業(yè)操作證，職業(yè)技能鑒定等工種題庫練習(xí)

2020年西式面點師（高級）答案解析及西式面點師（高級）模擬考試題庫，包

含西式面點師（高級）答案解析答案和解析及西式面點師（高級）模擬考試題庫

練習(xí)。由安全生產(chǎn)模擬考試一點通公眾號結(jié)合國家西式面點師（高級）考試最新

大綱及西式面點師（高級）考試真題匯總，有助于西式面點師（高級）在線考試

考前練習(xí)。

1、【判斷題】（）原料處理設(shè)備是西點常用設(shè)備。（V）

2、【判斷題】（）獅猴桃的英文名稱是"Ginger"。（x）

3、【判斷題】（）為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。（x）

4、【判斷題】（）巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。（x）

5、【判斷題】（）黑色象征莊嚴(yán)、堅實，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺。（V）

6、【判斷題】（）清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2~0.5厘米之間。（V）

7、【判斷題】（）食品衛(wèi)生"五四"制中環(huán)境衛(wèi)生"四定”的內(nèi)容是：定人、定

物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（V）

8、【判斷題】（）富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油

膠凍。（V）

9、【判斷題】（）清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會很

快收縮。（V）

10、【判斷題】（）職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（V）

11、【判斷題】（）灌注是奶油膠凍的成型方法。（x）

12、【判斷題】（）和面機主要用于大量面坯的調(diào)制。（V）

13、【判斷題】（）冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。（x）

14、【判斷題】（）大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。（V）

15、【單選題】（）是產(chǎn)品定價程序之一。（C）

A、計算毛料成本

B、計算凈料成本

C、分析同行競爭對手價格

D、分析消耗原料成本

16、【單選題】脆皮面包的調(diào)制方法與（）基本相同。（A）

A、甜包

B、硬包

C、丹麥包

D、全麥包

17、【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。(D)

A、色澤

B、形狀

C、大小

D、口感

18、【單選題】黃油的充氣性是風(fēng)味蛋糕()的原因之一。(D)

A、膨脹

B、脹發(fā)

C、起發(fā)

D、膨松劑

19、【單選題】用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。(D)

A、表面裱制

B、表面涂抹

C、造型點綴

D、表面擠花

20、【單選題】清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和()方便的地方。(B)

A、開關(guān)

B、供水及排水

C、安裝移動

D、餐具放置

21、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()

中的具體體現(xiàn)。(D)

A、社會生活

B、社會關(guān)系

C、職業(yè)守則

D、職業(yè)關(guān)系

22、【單選題】色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。(B)

A、達成

B、組成

C、合成

D、配置

23、【單選題】確定產(chǎn)品定價目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品（）和市場需求最佳適應(yīng)性的

基礎(chǔ)上。（B）

A、成本

B、價格

C、費用

D、稅金

24、【單選題】《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有

效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用（）的形式確定下來。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

25、【單選題】同屬蛋糕類，（）的烘烤溫度高些，。（C）

A、奶油蛋糕

B、含油脂多

C、不含油脂蛋糕

D、巧克力蛋糕

26、【單選題】脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。(B)

A、白糖

B、鹽

C、雞蛋

D、黃油

27、【單選題】下列中科學(xué)的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯涼開水

B、每天只飲用純凈水

C、饑渴時多飲水

D、邊吃飯邊飲用大量的水

28、【單選題】制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。(C)

A、20%~35%

B、15%~30%

C、5%~10%

D、10%~20%

29、【單選題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是()。(C)

A、損耗率法

B、凈料率法

C、毛利率法

D、成本率法

30、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中

亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。(C)

A、0.03

B、0.05

C、0.15

D、0.5

31、【單選題】烤熟后的0表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。(D)

A、果料面包

B、硬包

C、軟包

D、松質(zhì)面包

32、【單選題】若奶油膠凍中填加果肉，應(yīng)適當(dāng)填加()的使用量。(D)

A、蛋黃

B、雞蛋

C、牛奶

D、結(jié)力

33、【單選題】保證實測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進行的()之一。(C)

A、重要條件

B、一般條件

C、基本條件

D、關(guān)鍵條件

34、【單選題】按照各國飲食習(xí)俗的不同，()大致可分為歐式、美式和日式三種。

(D)

A、果料面包

B、軟質(zhì)面包

C、硬質(zhì)面包

D、松質(zhì)面包

35、【單選題】我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。(C)

A、輕體力

B、中等體力

C、重體力

D、極重體力

36、【單選題】對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是()消毒法。(B)

A、遠(yuǎn)紅外線

B、化學(xué)溶劑

C、煮沸

D、清洗消毒機

37、【單選題】切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。(D)

A、有韌性

B、有柔性

C、有彈性

D、鋒利

38、【單選題】"Vanilla"的中文意思為()。(C)

A、淀粉

B、調(diào)味品

C、香草香精

D、糖漿

39、【單選題】廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。

(B)

A、水

B、油脂

C、帶手布

D、紙

40、【單選題】若用牛奶調(diào)制奶油膠凍，一般的方法是將牛奶()后，再與其它原

料混合。(D)

A、煮溫

B、煮熱

C、冷凍

D